血橙培训试题

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食品安全知识培训试题(附答案)

食品平安知识培训试题〔附答案〕1.以下哪两种食物在短时间内可以同食？〔B〕2.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒, 常发于我国北方地区的初春季节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉, 产生的毒素主要损害人体的(B)。

3.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集, 进入人体后会在消化道内复原为亚硝酸, 对人体安康构成潜在威胁。

下面不同种类的蔬菜中, 对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

4.食品的保质期是指它的(C)。

5.以下说法中不正确的选项是(C)。

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的6.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质, 为防止吃豆角时发生食物中毒, 最好采用〔〕烹饪。

〔D〕7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为〔B〕。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?〔C〕9、豆浆又叫“植物奶〞, 被国际营养协会评定为安康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有考前须知, 以下正确的食用方法是: 〔C〕10、关于农产品污染问题, 以下说法哪种是正确的?(C)B.有虫眼的蔬菜说明没施农药, 因此属于放心菜11.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

12.亚硝酸盐属剧毒类化学物质, 又叫工业用盐, 如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐, 吃酸菜时最好吃一些〔〕, 可减少亚硝酸盐的危害。

〔C〕13.对于使用有机磷农药的果蔬, 可以使用〔〕方法去除农药残留。

〔C〕14.郊游时, 看见野生蘑菇, 您应该怎么做？〔D〕C.咨询围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇不平安, 不采摘也不食用15、出现食物中毒病症或者误食化学品时, 最先采取的急救措施是？〔A〕16.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？〔A〕17、吃剩的菜放进冰箱后, 应该如何处理？〔D〕18、夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的, 需要怎么处理？〔A〕19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是〔A〕。

原料试题集

第一篇与第二篇试题集一、选择题1.以下水果中属于仁果类的是（）。

A梨B草莓C橘子D荔枝2. 以下水果中属于核果类的是（）。

A梨B草莓C樱桃D荔枝3.以下水果中属于浆果类的是（）。

A梨B草莓C橘子D苹果4. 以下几种梨中，耐贮性好的是（）。

A秋子梨B砂梨C洋梨D巴梨5. 以下几种梨中，不需后熟即可食用的是（）。

A秋子梨B砂梨C洋梨D巴梨6.以下几种柑橘类水果中，果皮易剥离的是（）。

A甜橙B红橘C葡萄柚D柠檬7. 以下几种柑橘类水果中，VC含量最高的是（）。

A甜橙B红橘C葡萄柚D柠檬8. 以下几种桃中，最适合制罐头的是（）。

A水蜜桃B蟠桃C油桃D黄桃9.以下蔬菜中，属于直根类蔬菜的是（）。

A芜菁B薯蓣C莲藕D芋10. 以下蔬菜中，属于块根类蔬菜的是（）。

A豆薯B萝卜C根甜菜D榨菜11.以下蔬菜中，属于肥茎类蔬菜的是（）。

A豆薯B萝卜C根甜菜D球茎甘蓝12. 以下蔬菜中，属于嫩茎类蔬菜的是（）。

A莴苣B石刁柏C莲藕D芋13. 以下蔬菜中，属于块茎类蔬菜的是（）。

A马铃薯B大蒜C荸荠D百合14. 以下蔬菜中，属于鳞茎类蔬菜的是（）。

A洋葱B菊芋C薯蓣D竹笋15.以下果蔬中，果胶含量较高的是（）。

A山楂B黄瓜C芹菜D樱桃16. 成熟的果蔬向过熟期变化时，果蔬呈软烂状态的原因是（）含量较高。

A原果胶B果胶C果胶酸D可溶性淀粉17. 一般而言，蛋白质含量达到（）以上的小麦粉适于做面包。

A5% B10% C15% D18%18. 一般而言，蛋白质含量在（）以下的小麦粉适合做饼干和糕点。

A5% B11% C15% D18%（上课时讲的是11.5％，实际上11%以下即可）19.以下几种水果中，从果实结构上来说，属于核果类的是（）。

A．山楂B．桃C．柑橘D．枇杷20.以下几种水果中，从果实结构上来说，属于浆果类的是（）。

A．猕猴桃B．椰子C．荔枝D．酸角21.以下几种苹果中，哪类苹果的耐贮性最好？（）A．小苹果B．早熟苹果C．晚熟苹果D．中熟苹果22.以下几种柑橘中，易去皮的是（）。

食品培训试题及答案

食品培训试题及答案一、单选题1. 食品中的水分含量过高会导致什么后果？A. 食品更容易保存B. 食品更容易变质C. 食品口感更佳D. 食品营养价值更高答案：B2. 以下哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：D3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 过量添加D. 适量添加答案：D二、多选题1. 食品标签上必须包含哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 成分表D. 营养成分表E. 制造商信息答案：ABCE2. 食品加工过程中，哪些措施可以防止食品污染？A. 定期清洁设备B. 使用消毒剂C. 穿戴防护服D. 定期培训员工E. 定期检查原料答案：ABCDE三、判断题1. 食品的冷藏温度越低，保存期限越长。

答案：正确2. 所有食品添加剂都是有害的。

答案：错误3. 食品包装上的“QS”标志表示该食品已经通过了质量安全认证。

答案：正确四、简答题1. 请简述食品中添加防腐剂的目的是什么？答案：防腐剂的添加主要是为了延长食品的保质期，防止食品在储存和运输过程中因微生物活动而变质，保持食品的新鲜度和安全性。

2. 为什么在食品加工过程中要严格控制微生物的数量？答案：微生物是导致食品腐败和变质的主要原因，控制微生物数量可以有效防止食品腐败，确保食品安全和延长食品的保质期。

五、案例分析题1. 某食品厂生产的罐头食品在保质期内出现了变质现象，请分析可能的原因。

答案：可能的原因包括：生产过程中消毒不彻底、密封不严、存储条件不当（如温度过高或湿度过大）、原料本身存在问题、添加剂使用不当等。

2. 描述食品召回的一般流程。

答案：食品召回的一般流程包括：发现问题、评估风险、决定召回、通知相关方、实施召回、记录召回过程、评估召回效果、采取改进措施。

原创保健食品安全培训试题素材

原创保健食品安全培训试题素材一、食品安全基础知识1.什么是保健食品？2.保健食品与普通食品的区别是什么？3.保健食品的主要功能是什么？4.保健食品的分类有哪些？5.保健食品的标签上应包含哪些信息？二、保健食品安全管理1.保健食品的生产管理应遵守哪些规定？2.保健食品的储存和运输应注意哪些问题？3.保健食品销售时应注意哪些安全管理措施？4.保健食品生产企业应具备哪些条件？5.保健食品批发和零售商应具备哪些条件？三、保健食品安全检测1.保健食品的化学成分检测主要包括哪些项目？2.保健食品的微生物检测主要包括哪些项目？3.保健食品的重金属检测主要包括哪些项目？4.保健食品的农药残留检测主要包括哪些项目？5.保健食品的标签检测应包括哪些内容？四、保健食品安全知识1.保健食品的适用人群有哪些？2.长期食用保健食品的注意事项有哪些？3.如何判断保健食品的真假？4.孕妇能否食用保健食品？有哪些需要注意的地方？5.保健食品的合理服用剂量是多少？五、保健食品宣传与消费1.保健食品宣传广告中不得出现的内容有哪些？2.保健食品消费者在购买时应注意哪些问题？3.如何科学地理性购买保健食品？4.保健食品的消费投诉应如何处理？5.如何合理使用保健食品？六、保健食品的食用禁忌1.哪些人群不适合食用保健食品？2.哪些情况下应暂停食用保健食品？3.如何应对保健食品的副作用？4.长期服用保健食品会造成哪些潜在危害？5.如何正确评估和选择保健食品？以上是一些保健食品安全培训试题的素材，希望能对大家对保健食品的安全认识有所提升。

保健食品的安全是我们每个人都应关注的重要问题，只有科学合理地使用保健食品，才能为身体健康锦上添花。

如果想要获取更多的保健食品安全知识，请参加相关的培训课程或咨询专业人士。

水产食品与质量安全理论知识考核试题及答案

水产食品与质量安全理论知识考核一、选择题1. 我国是贝类养殖大国，产量超过养殖总量的70% [判断题] *对√错2. 水产食品原料的特性有（）。

[多选题] *原料多样性√原料易腐性√渔获量的不稳定性√营养成分多变性√3. 水产食品加工的目的有（）。

[多选题] *增加产品保藏性√增加水产食品品种√改善水产食品外观、风味、营养和卫生状况√提升产品的商业价值√4. 以下海藻中（）是提取琼胶的主要原料。

[多选题] *海带紫菜麒麟菜√江蓠√5. 在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉（）于白色肉。

[单选题] *高低√相同6. 暗色肉因为富含血红蛋白和细胞色素等呈现暗红色[判断题] *对错√答案解析：肌红蛋白7. 鱼贝类肌肉的蛋白质，由肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和肌基质蛋白质组成。

[判断题] *对√错8. （）是构成骨骼肌的基本单位[单选题] *粗丝细丝肌节√肌纤维9. 肌原纤维蛋白的主要组成成分是肌动蛋白、（）、原肌球蛋白和肌钙蛋白[单选题] *肌红蛋白血红蛋白肌浆蛋白肌球蛋白√10. 鱼类等的渔获量受季节、渔场、海况、气候、环境生态等多种因素影响，难以保证稳定供应，使水产品的加工呈现季节性[判断题] *对√错11. 不同鱼类的3根重链的分子质量大小不尽相同，但对于同一鱼种是一定的，可利用这种重链的种特异性进行鱼种分类的鉴别[判断题] *对错√答案解析：轻链12. 肌浆蛋白占鱼类总肌肉蛋白质的含量为（）。

[单选题] *2%-15%20%-50%√30%-55%60%-75%13. 鱼贝类肌肉或内脏中含有非极性和极性脂质，下面属于非极性脂质的成分（）[多选题] *中性脂质√烃类√复合脂质衍生脂质√14. 水产动物蛋白质的赖氨酸含量特别高，可以与米、面等通过互补作用，提高食物蛋白的营养，[判断题] *对√错15. 鱼类的脂质按照化学组成可以分为（）。

[多选题] *单纯脂质√复合脂质√衍生脂质√磷脂16. 在脂肪酸组成方面，鱼贝类脂肪中几乎不含（），而陆地动物含有。

水果加工中的食品安全文化与员工培训考核试卷

B.定期消毒加工工具
C.保持加工环境的通风
D.储存原料和成品于适宜温度
3.员工在进入水果加工区前应进行哪些个人卫生处理？（）
A.洗手
B.更换工作服
C.戴上发网
D.喷洒消毒液
4.以下哪些做法有助于提升员工的食品安全意识？（）
A.定期进行食品安全培训
B.张贴食品安全海报
C.实施食品安全奖惩制度
D.忽视员工的食品安全反馈
C.香蕉
D.橙子
14.以下哪种情况可能导致水果加工车间内的微生物污染？（）
A.定期清洁和消毒
B.储存在适当的温度
C.工作人员患有传染病
D.严格执行加工操作规程
15.在水果加工过程中，以下哪种行为可能导致食品安全事故？（）
A.使用符合卫生标准的加工工具
B.严格执行加工操作规程
C.忽视员工个人卫生
D.定期检查设备设施
B.避免水果长时间暴露在空气中
C.加工前彻底清洗水果
D.高温加热水果
12.以下哪项措施可以有效提高员工对食品安全的重视程度？（）
A.定期进行食品安全培训
B.加大对食品安全事故的处罚力度
C.建立食品安全奖励制度
D.强化食品安全监管
13.下列哪种水果在加工过程中应特别注意避免过敏反应？（）
A.苹果
B.芒果
8.水果加工车间内可以吸烟，只要不在加工区即可。（）
9.为了防止交叉污染，应该在加工不同食品时使用不同的加工工具和设备。（）
10.在水果加工过程中，只要产品最终看起来干净卫生，就可以忽略加工过程中的卫生管理。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述水果加工中食品安全文化的重要性，并列举三项建立良好食品安全文化的措施。（10分）

渔业产品批发商的培训与发展考核试卷

C.产品种类
D.季节变化
4.以下哪些措施可以帮助渔业产品批发商降低库存成本？（）
A.精准预测市场需求
B.提高产品周转速度
C.采取先进先出原则
D.增加库存容量
5.渔业产品批发商在开展电子商务时，以下哪些策略是有效的？（）
A.建立品牌官网
B.利用电商平台进行销售
C.开展线上促销活动
D.忽视线下市场
6.以下哪些情况可能导致渔业产品批发商的利润下降？（）
A.产地距离
B.市场需求
C.竞争对手的价格
D.以上都对
14.在渔业产品批发商的培训与发展中，以下哪个方面是重点？（）
A.市场营销技巧
B.产品加工技术
C.采购成本控制
D.以上都对
15.下列哪种渔业产品批发商的竞争策略是低级的？（）
A.价格竞争
B.服务竞争
C.品质竞争
D.技术竞争
16.在渔业产品批发商的营销策略中，以下哪个环节最为关键？（）
A.加工技术创新
B.品牌建设
C.提高产品包装质量
D.降低产品品质
17.渔业产品批发商在制定销售策略时，以下哪些因素需要考虑？（）
A.目标客户群
B.竞争对手策略
C.产品特性
D.销售季节
18.以下哪些是渔业产品批发商在考核与发展中应关注的关键指标？（）
A.销售额
B.利润率
C.客户满意度
D.员工流失率
19.渔业产品批发商在应对竞争时，以下哪些策略是明智的？（）
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABC

食品安全基础知识培训试题素材

食品安全基础知识培训试题素材
第一部分：单选题
1.食品中常见的致病微生物是？ A. 鸡胸肉 B. 大白菜 C. 沙拉酱 D. 沙门氏菌
2.下列哪种情况是食品安全问题？ A. 食品保质期临近 B. 食品包装完好
C. 食品标签清晰
D. 食品生产日期符合要求
3.以下哪类食品比较容易滋生细菌？ A. 酸奶 B. 生肉 C. 蜂蜜 D. 干果
4.下列哪项是保持食品安全的正确方法？ A. 将生食品与熟食品分开存放 B. 使用切菜板时不洗净 C. 用同一把刀切生食品和熟食品 D. 食品掉落地面后不影响食用
5.食品安全法规的主要目的是？ A. 保护食品产业利益 B. 保障消费者健康 C. 限制食品种类 D. 提高食品价格
第二部分：多选题
6.影响食品安全的因素有哪些？（多选）
– A. 温度
– B. 湿度
– C. 光照
– D. 通风
7.下列哪些措施可以帮助确保食品安全？（多选）
– A. 注意食品保质期
– B. 常食冷冻食品
– C. 生食熟食分开处理
– D. 食品放置在通风干燥处
第三部分：简答题
8.请解释食品中常见的微生物对人体健康的危害，并列举几种常见的致病微生物。

9.介绍一下食品安全标准的制定意义，以及几项常见的食品安全标准。

第四部分：综合题
10.一家食品企业备受消费者投诉，称其产品质量不合格。

请根据食品安全基础知识，提出针对该企业可能存在的问题和改进建议。

结束语
本文档涉及食品安全基础知识培训试题素材，希望能够帮助大家更好地了解食品安全知识，保障自身和他人的健康。

食品安全事关大家，让我们共同努力，注意食品安全，健康生活！。

水果加工与果汁品质提升考核试卷

A.橙子
B.苹果
C.葡萄
D.草莓
8.下列哪些是果汁加工中的常见安全问题？（）
A.微生物污染
B.化学残留
C.过敏原污染
D.包装材料污染
9.以下哪些方法可以用来延长果汁的保添加防腐剂
10.下列哪些因素会影响果汁的澄清度？（）
A.果胶含量
B.温度
C.酶的添加
D.存储条件
（）
5.果汁加工过程中，通过______可以去除果汁中的悬浮物和沉淀物，提高澄清度。
（）
6.通常情况下，果汁的酸度调整是通过添加______来实现的。
（）
7.在果汁加工中，为了防止果汁的褐变，可以采取______的处理方法。
（）
8.果汁的均质化处理通常使用______来达到细腻均匀的口感。
（）
9.无菌包装技术可以有效地延长果汁的______。
A.温度
B.光照
C.金属离子
D.酸度
15.以下哪些方法可以用来减少果汁中的泡沫？（）
A.添加消泡剂
B.调整pH值
C.冷却处理
D.降低榨汁速度
16.下列哪些果汁在加工过程中需要特别关注香气保留？（）
A.葡萄汁
B.柠檬汁
C.草莓汁
D.苹果汁
17.以下哪些因素会影响果汁的冷沉淀现象？（）
A.温度
B.果胶含量
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.果汁加工过程中，为了提高出汁率，常使用______对水果进行预处理。
（）
2.果汁的稳定性可以通过添加______来改善。
（）
3.在果汁加工中，______是一种常用的热处理方法，可以杀灭微生物并钝化酶。

微课3——农产品市场竞争力练习题

二轮微课3——农产品竞争力1.阅读材料，回答以下问题：材料：橙，是一种柑果，喜温，不耐寒，生长土壤 PH 值在 5.5-7.0 之间为好。

褚橙，云南特产冰糖脐橙云冠橙的别称，产自云南哀牢山东侧环境优良的干热河谷地区。

其味较普通橙子甘甜可口，果肉饱满，色泽均匀。

由昔日烟王红塔集团原董事长褚时健种植，在种植过程中，褚时健进一步改良当地优质脐橙的品种，从国家森林公园石缝中取水灌溉，独创有机肥，提高了脐橙口感和营养价值。

并且通过改良耕作技术，采用现代技术科学生产，保证每箱脐橙的大小和色泽均匀。

经过11年辛苦劳作，2012年11月，被称为“褚橙”的“云冠”牌冰糖橙，通过电商平台本来生活网进军北京市场，销售异常火爆。

下图1和图2分别表示哀牢山地理位置以及河谷局部景观图，表1为嘎洒镇气候资料表。

地区海拔（m）年均温(℃)≥10℃年积温(℃)年日照时数（h）日照百分率%年降水量（mm）年相对湿度%嘎洒镇53021.78704.51692.760%120968%结合图文信息，分析云南“褚橙”品质优良的原因。

2.我国大樱桃（车厘子）是由欧美引种的落叶果树，适宜在海拔300～600米生长，喜温喜光，需保水透气，最怕涝害和倒伏。

山东烟台附近地区是其主产区（见下图）。

当地大樱桃采摘期为春末夏初，果品低温保存效果好。

大樱桃被誉为“水果中的钻石”，具有营养、药用和抗衰老的价值，2000年被确定为“绿色食品”。

随着人们生活水平不断提高，运销手段不断改进，大樱桃产业发展前景光明。

（1）分析烟台成为我国大樱桃主产区的自然原因。

（8分）（2）简述烟台大樱桃成为“绿色食品”的自然原因。

（6分）（3）针对大樱桃的生长习性，提出保证其稳产的措施。

（4分）3.阅读图文材料，完成下面要求。

束埔寨地处热带地区，旱季（11月到次年4月）、雨季（5月到1月）分明，是一个工业基础薄弱的传统农业国。

该国多次获得“世界最好大米”称誉的茉莉花香米，王要产于洞里萨湖和涓公河的泛滥平原，当地农民利用优越的自然环境条件，采用传统的生产方式，一年一熟种植（生长期5一6个月），产品销往中国、新加坡、欧盟等地。

肉品海鲜食安试题

肉品海鲜食安试题（14分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、您的姓名【填空题】________________________2、手机号码【填空题】________________________3、所在门店【单选题】A.北京望京B.北京方庄C.无锡广益D.无锡茂业E.常州K12F.常州路径又一城G.常州莱蒙4、我们主要关注的红警项问题有？【多选题】（1分）A.不得有过期、翻包和擅自更改商品标签信息B.不得以次充好，以假乱真，欺骗消费者，如以普通食品冒充认证食品C.不得虚假宣传，过度夸张，如保健和医疗功效正确答案: ABC5、生鲜畜禽肉的分割加工应注意哪些品质关键点？【多选题】（1分）A.根据分割要求检查原料品质状态情况是否良好B.根据效期及原料使用批次做好先进先出C.辅助加工工具正常使用D.加工及售卖温度符合环境要求E.加工工器具状态符合使用标准，定期清洗消毒正确答案: ABCDE6、生鲜畜禽肉的展示售卖应注意哪些品质关键点？【多选题】（1分）A.品质筛选，不合格品杜绝上架销售B.售卖期内定时进行台面品质检查C.台面在售商品的无缝码放D.展台清洁卫生，不得存在明显灰尘污渍E.检疫票的全部展示F.售卖环境温湿度符合商品贮存条件正确答案: ABDF7、生鲜畜禽肉在销售环节常见的问题有？【多选题】（1分）A.腐败、酸臭异味B.称签与原标签信息不符C.脂肪过肥D.过期及变相延长保质期E.加工工器具清理不足，有明显汁液残留，消毒柜未能正常使用正确答案: ABCDE8、鲜活或冰鲜水产在销售环节常见的问题有？【多选题】（1分）A.过期及变相延长保质期B.养殖密度大，活动空间小，氧气不足，水产品活性低C.未死亡，但体表鳞片大量脱落或明显病变D.加工工器具清理不足，有明显汁液残留，消毒柜未能正常使用E.冰台及展柜清理不足，有明显污染物残存正确答案: ABCDE9、肉品岗位、海鲜岗位的同学需要遵守的员工规范有？【多选题】（1分）A.健康证备案且在有效期内B.个人卫生良好，无指甲过长等情况C.经过上岗培训，能够熟练掌握本岗位的工作职责和业务操作D.员工进行肉品分割和水产宰杀操作时，须佩戴发帽、口罩和一次性手套，并定期更换正确答案: ABCD10、水产上货环节中的重要品质把关有水产活性、卫生条件、标签标识、POP宣传，其中，水产活性应参考《门店生鲜商品品质验收标准》执行？【单选题】（1分）A.是B.否正确答案: A11、对肉品、海鲜水产售卖区域、储存区域进行清洁和适当消毒，包括地面、货架、台面、秤具、POP牌等，需要参考《清洁消毒计划》执行？【单选题】（1分）A.是B.否正确答案: A12、工具（例如毛巾、砧板）及清洁工器具需要分色管理。

农村柑橘培训试题及答案

农村柑橘培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 柑橘类水果中，维生素C含量最高的是？A. 柠檬B. 橙子C. 柚子D. 柑橘答案：A2. 柑橘类水果通常在什么时候成熟？A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季答案：C3. 柑橘树的修剪最佳时期是？A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季答案：A4. 柑橘类水果在生长过程中，最需要的元素是？A. 氮B. 磷C. 钾D. 钙答案：C5. 柑橘类水果的病虫害防治中，最常用的方法是？A. 物理防治B. 化学防治C. 生物防治D. 综合防治答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 柑橘类水果的常见病虫害包括？A. 柑橘螨B. 柑橘溃疡病C. 柑橘褐斑病D. 柑橘黄龙病答案：ABCD2. 柑橘类水果的栽培技术包括？A. 土壤管理B. 修剪整形C. 灌溉排水D. 病虫害防治答案：ABCD3. 柑橘类水果的采收标准包括？A. 果皮颜色B. 果实硬度C. 果实大小D. 果实重量4. 柑橘类水果的储存条件包括？A. 温度B. 湿度C. 通风D. 光照答案：ABC5. 柑橘类水果的营养价值包括？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 矿物质D. 蛋白质答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 柑橘类水果在成熟前不宜进行大量灌溉。

（对）答案：对2. 柑橘类水果的病虫害防治只需要化学防治。

（错）答案：错3. 柑橘类水果的采收应该在果实完全成熟时进行。

（错）答案：错4. 柑橘类水果的储存温度应该保持在0℃左右。

（对）答案：对5. 柑橘类水果的修剪应该在果实采收后进行。

（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述柑橘类水果的栽培技术要点。

答案：柑橘类水果的栽培技术要点包括：选择适宜的品种，进行合理的密植，确保充足的光照和通风；进行土壤改良，保证土壤的肥力和排水性；定期进行修剪整形，以保持树形和促进果实的均匀成熟；进行病虫害的监测和防治，减少病虫害对果实品质的影响。

过敏原知识培训试题及答案

过敏原知识培训试题及答案一、判断题（每题5分）1.我公司员工应该每年参加一次工厂内组织食品过敏原培训。

对（正确答案）错2.只有西方人才有过敏原体质。

对错（正确答案）3.为避免过敏原交叉污染,公司应将不同的过敏原使用该过敏原专用的容器存放。

对（正确答案）错4.同一类别的全脂乳粉和脱脂奶粉可在同一区域进行称量和配制。

对（正确答案）错5.大豆油不属于过敏原。

对错（正确答案）6.所有过敏物均必须标识以提醒消费者。

对（正确答案）7.含过敏原的原料可以放在不含过敏原原料的上方对错（正确答案）8.当原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，若采用了新的过敏原因素，应及时加入到过敏原清单并告知相关人员。

对（正确答案）错9.如发现出货的食品中含有过敏原成分或怀疑食品受到过敏原污染，而在产品标示中未明确说明，必须立即实施《产品召回程序》。

对（正确答案）错10.禁止员工从餐厅等地将含有过敏原物质的食品带入生产场所。

对（正确答案）错11.在生产含过敏原的产品之后安排生产不含过敏原的产品前应进行彻底清洁。

对（正确答案）错12.我公司过敏原的原料使用黄色配料袋进行分装配料。

对（正确答案）错13.酵母属于过敏原。

对错（正确答案）二、单选题（每题5分）1∙以下说法错误的是（）A.过敏原及非过敏原产品的生产之间需要彻底清洁以减少交叉污染，不同的过敏原需要不同的清洗流程B.原料产品运输过程中，优先搬运不含过敏原物料，再搬运含过敏原物料C.含有相同过敏原的原辅料可放在一起，含有不同过敏原的原辅料相对独立存放D.生产过程中可以“杀死”过敏原（正确答案）2.我公司现有原料中不包含的过敏原有（）A.鱼类及其制品（正确答案）B.大豆及其制品C.花生及其制品D.含萩制的谷类及其制品3. GB 7718预包装食品标签通则中推荐标示内容的致敏物质有（）大类A.10B.6D. 124.以下措施中，不属于有效的过敏原管理措施是OA.过敏原原料与非过敏原原料分开存放，并做好提示标识B.在包装标签上列出产品中含有的以及生产线上可能混入的过敏原料C.过敏原的容器单独使用，并分开存放D.只对品管人员进行过敏原培训即可，车间员工无需熟悉过敏原要求（正确答案）5.以下不属于我国规定的标签推荐标识致敏物质是（）A.香蕉（正确答案）B.蛋类及其制品C.乳制品D.坚果及其制品6.以下说法不正确的是（）A.目前80%的过敏原反应是由八大类过敏原食物引起的B.食品过敏原不属于食品安全问题（正确答案）C.所有的食物过敏原都是蛋白质，但不是所有的蛋白质都是过敏原D.食物过敏引起的免疫系统的反应造成人体不舒服甚至致命7.工厂应识别过敏原的污染途径，并对（）致敏的物质污染进行风险评估A.原料8.成品C.半成品D.整个生产加工环节C。

红血丝训后测试试卷

红血丝训后测试试卷
选择题（每题10分，共40分）填空题（每题10分共60分）第1项：姓名 ____________
第2项：1、胶原蛋白对肌肤的卖点有哪些？（10分）□A,增加细胞的保水性
□B,增加皮肤的弹性和韧性
□C, 增加毛细血管的弹性和韧性
□D,增加角质代谢新生的时间
第3项：2、不属于胶原蛋白的亮点有哪些？（10分）□A,海洋鱼胶原蛋白肽
□B,分子量小于1000道尔顿
□C,12小时吸收率达到96%以上
□D,高机能，高安全高效
第4项：3、聚能修护精华液HEGF主要的作用有哪些？（10分）□A,增加角质层的厚度
□B,增加毛细血管的弹性和韧性
□C,增加身体的免疫力
□D,增加身体的弹性和韧性
第5项：4、唯恩诗胶原蛋白和竞品的优势有哪些（10分）
□A，生产厂家（张家港生产药品的企业）
□B，原材料（日本新田的技术）
□C，可承诺100含量
□D，西林瓶装最大程度保证活性
第6项：5、请写出胶原蛋白的身体的卖点?（10分） ____________ 第7项：6、请写出胶原蛋白对红血丝的卖点？（10分） ____________
第8项：7、为什么胶原蛋白和聚能修护精华液是黄金搭档？（10分） ____________
第9项：8、请写出胶原蛋白对激素皮炎的的作用？（10分） ____________
第10项：9、请写出新老客户的切入点？（10分） ____________ 第11项：10、工具有哪些，具体如何使用？（10分） ____________。

新员工-蔬果课新进员工晋级试题C

蔬果课新进员工晋级试题C卷（答案卷）一、单选题，请将正确答案填入括号中（每题1分，共计20分）1、依公司SGS要求，商品应离地（ A ）公分。

A、 13B、 14C、20D、252、损耗第一步是从（ C ）做起。

A、陈列B、保养C、订单D、出清3、果汁的保质期为（ A ）天。

A、1B、 2C、3D、44、以下哪些物品不能放操作间或冷库（ D ）。

A、茶杯B、手推车C、购物篮D、以上都是5、S170报表的处理完成时间为（ A ）。

A、10：00B、 11：00C、14：00D、15：006、沙糖蜜桔的产地为（ A ）。

A、广东B、山东C、浙江D、江西7、猕猴桃的营养素哪个最高（ C ）。

A、叶绿素B、维生素EC、维生素CD、叶酸、硒等8、称重红蛇果的货号（ A ）。

A、990693B、990369C、990639D、9906279、S152订单每天几点必须交到ALC（ C ）。

A、14：00B、10：00C、13：00D、11：0010、报废单单品金额报废不得超（ B ）元。

A、100B、200C、300D、50011、单品基本面宽不小（ C ）cm。

A、15B、18C、21D、2812、黄金视线为（ A ）。

A、70-140cmB、50-80cmC、60-120cmD、80-160cm13、红色箭头标准放置区域为（ A ）。

A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓14、新品S210、S211报表每周（ C ）检查。

A、周二B、周四C、周五D、周六15、自有品牌商品垂直陈列时小圆牌的放置原则：（ A ）。

A、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层16、摇摇牌在黄金视线放（ C ）个。

A、有几个放几个B、无所谓C、1D、217、适当的洗手程序为：洗手液洗手时间≥（ C ）秒。

A、30秒B、40C、20D、1018、冷冻、冷藏库商品不得堆放过高，高度应不超过风机口（ B ）厘米处。

A、1B、 2C、3D、419、垃圾应及时处理，垃圾桶应随时加盖，垃圾不超过垃圾桶身的（ D ）。

水果新员工应知应会题库

水果新员工应知应会题库一、单选题:（20分）您的姓名： [填空题] *_________________________________1、下面哪一项是香蕉正确陈列标准（） [单选题] *A、陈列时堆得越高越有气势;B、包膜香蕉不贴价签，方便明天继续卖;C、修剪后陈列，去掉全青蕉、裂口、压伤;包膜前对香蕉做品相等级分选，当日即食的要贴标识;(正确答案)2、香蕉金黄色的表皮上面有黑斑能吃吗（） [单选题] *A、不能;B、可以吃、成熟度高口感最好，需当日即食;(正确答案)C、挑选出来打折处理;3、下面那个单品是进口水果（） [单选题] *A、麒麟瓜;B、佳沛奇异果;(正确答案)C、贵妃芒;D、雪莲果;4、“爱护眼睛多吃蓝莓”指的是蓝莓含有哪种有益物质（） [单选题] *A、蛋白质;B、富硒;C、维生素A ;D、花青素;(正确答案)5、下面哪一项是正确的营业中补货上货规范（） [单选题] *A、排面老货必须卖完再上新货;B、保持排面上满就行;C、保持丰满，上货不能堵塞通道，过程中注意避让顾客，不影响顾客正常购物;(正确答案)6、凤梨和菠萝的区别（） [单选题] *A、外表一样、口感相同，区别不大;B、菠萝叶片有锯齿、没有刺孔，要泡盐水否则涩口;C、凤梨叶片光滑、削皮直接吃，表面没有肉刺，偏甜;(正确答案)7、葡萄、提子类的正确入库、码放标准（） [单选题] *A、葡萄提子类码放时，上面可压其他水果;B、秋冬季常温阴凉处可以存储4天;C、夏季需入保鲜库，且避免掉粒增加损耗，单独码放，上面不可再压其他水果;(正确答案)8、下面哪一项是正确的上货流程（） [单选题] *A、上货时直接倒，越快越好，高效工作;B、上货时，有碰压伤的可以优先上货;C、上货时，按照先进先出原则，先上老货，要挑选、分拣上货，碰压伤、烂果不准上货;(正确答案)9、下面哪个小类属于热带水果类（） [单选题] *A、葡萄类;B、香蕉类;(正确答案)C、樱桃类;D、梨类;10、被称为“夫妻果”的水果是（） [单选题] *A、苹果和香蕉B、草莓和樱桃C、荔枝和山竹D、榴莲和山竹(正确答案)11、有种水果横切面像星星形状的是（） [单选题] *A、苹果B、梨C、杨桃(正确答案)D、葡萄12、商品出库时应遵循的原则（） [单选题] *A、先进先出(正确答案)B、新鲜原则C、方便拿取13、以下哪种水果能打折出售（） [单选题] *A、长毛的草莓;B、压伤的苹果;(正确答案)C、水烂的葡萄;D、变味的橘子;14、以下哪种商品可以正常上货销售（） [单选题] *A、有腐烂点的梨;B、表面有碰压伤的苹果;C、过夜的果切;D、外表无伤，果面干净的蜜瓜;(正确答案)15、下面哪个单品属于浆果类（） [单选题] *A:麒麟西瓜;B:乒乓球葡萄;(正确答案)C:皇冠梨;D:烟台水晶富士80;16、下面哪个单品属于热带水果类（） [单选题] *A、小台农芒果;(正确答案)B、红提;C、沙糖桔;D、赣南脐橙;17、下面哪种水果能冷藏售卖（） [单选题] *A、香蕉B、芒果;C、椰青;(正确答案)D、榴莲18、新疆阿克苏苹果最大的特点是（） [单选题] *A、糖度高 ;(正确答案)B、酸度高;C、低糖;D:低脂肪19、以下哪种情况会延长水果新鲜度（） [单选题] *A、苹果常温存放;B、香蕉高温存放;C、荔枝加冰保存;(正确答案)20、VC含量高，常被称为“VC之王”的水果是?（） [单选题] *A、猕猴桃类 ;(正确答案)B、瓜类;C、苹果类;D:香蕉类二、多选题:（40分）1、顾客选购水果过程中应该这样服务（） *A、主动给顾客介绍商品特点;(正确答案)B、了解顾客想法，实事求是给顾客建议，买不买没关系;(正确答案)C、看到顾客吃水果，赶紧制止;D、尽量把品相不好的果挑选给顾客，降低损耗;2、顾客选购水果后，这样做顾客感受更好（） *A、告知顾客回去存储方法;哪些常温、哪些冰箱保鲜?(正确答案)B、问顾客需求，主动提出为顾客分切或剥皮;（榴莲、瓜等）(正确答案)C、及时给顾客准备购物篮或购物车;(正确答案)D、忽悠顾客尽量让顾客多买一些;3、称重过程中，下面正确的岗位职责是;（） *A、快速称重，赶紧让顾客离开，快速接待下一位;B、称重时主动告知顾客购买商品的品名、售价、金额;(正确答案)C、称重时特殊商品（榴莲、西瓜等），及时提供商品加袋、更换袋子，方便顾客;(正确答案)D、随手清洁，保持称台干净整洁;(正确答案)4、关于试吃服务下面描述正确的是（） *A、试吃时穿着整洁，佩戴口罩、帽子、一次性手套;(正确答案)B、为了降低损耗，优先将品相不好的水果当做试吃品;C、试吃台要干净卫生，且要有配套的牙签、叉子等取用工具。

01蔬果课试题-陈艳店总

蔬果Pilot主管试拟定专业试题（适用于蔬果副课和课长）一、单项选择题（50题）1、猕猴桃最早起源于。

A、新西兰B、意大利C、中国D、智利答案：C2、坚果类商品富含丰富的。

A、钙质B、维生素BC、脂肪D、维生素E 答案：D3、香菇含有种氨基酸。

A、7B、10C、13D、18答案：D4、未成熟的番茄不可食用，因为其中含有毒的。

A、木质素B、氨基酸C、酵素D、龙葵素答案：D5、一些发达国家，例如：美国，新西兰，加拿大等采用。

A、机械分级B、人工分级C、不分级D、无所谓分级答案：A6、苹果的最适宜的贮藏温度为左右。

A、10℃B、5℃C、0℃D、-5℃答案：C7、苹果贮存的最佳湿度为。

A、40%-50%B、75%-80%C、90%-95%D、100%答案：B8、气调贮藏库贮果特点。

A、贮藏时间短B、贮藏期长C、贮藏期不变D、随季节变化而变答案：B9、黄瓜最好在采收A、清晨B、上午C、中午D、傍晚答案：AA、15CMB、20CMC、40CMD、50CM答案：D11、摇摇牌在黄金视线放个。

A、有几个放几个B、无所谓C、1D、2答案：C12、小圆牌的使用的标准间距。

A、15CMB、30CMC、40CMD、50CM答案：B13、自有品牌商品垂直陈列时小圆牌的放置原则：。

A、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层答案：A14、商品状态共有种。

A、9B、10C、11D、12答案：B15、DC出货的差异类型共有种。

A、7B、10C、11D、12答案：A16、新品S210、S211报表每周检查。

A、周二B、周四C、周五D、周六答案：C17、蔬果课的合理库存天数：。

A、2天B、3天C、4天D、5天答案：C18、良乡栗子上市时间是每年的。

A、5月B、7月C、8月D、9月答案：D19、红色箭头标准放置区域为。

A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓答案：A20、蔬菜一周印花、两周快报的促销进价的时间是指。

答案：B21、蔬果冷藏库的预定温度。