《学校食堂肉类食品的贮存制度》

食品储藏保管卫生制度

食品储藏保管卫生制度
1.食品入库要验收、登记、验收时要检查食品的质量、卫
生状况、数量、票记（要与食品批号相符）并要注意以下几点：
（1）不收、不存腐烂变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品；
（2）黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹、螃蟹、各种贝类，凡是已死者有权拒收。

（3）过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注重调查研究，对人体无害的，方可验收入库；
（4）验收食品用的工具，容器做到生熟分开。

2.储餐的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、
分类分架、生熟分开，摆列整齐、挂牌存放。

豆制食品要冷藏，有条件的单位做到主、副食品、原料、半成品分库存放，没条件分库的，要分类分架，防止交叉污染。

库内不得存放变质，有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品。

3.防粮食干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门框、地
面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫，存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到容器无油垢，无虫蛀。

4.冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在-4摄氏度左
右，肉类要保存在-10摄氏度~-15摄氏度冰库内，带外包
装的熟食不能进熟食库、生鱼、肉类库短期（几天）保存则需要在-5摄氏~-10摄氏，长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在-18摄氏度以下，有条件的单位应在冷库外建有预冷间，食品经预冷后在进入低温库内。

5.库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物，食品储存过程应采取保质措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。

食品安全贮存管理制度

食品安全贮存管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全贮存管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位的食品安全贮存管理工作。

第三条食品安全贮存管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位（以下简称食品单位）应当建立健全食品安全贮存管理制度，明确责任，加强培训，提高管理水平。

第二章食品安全贮存基本要求第五条食品单位应当选择符合食品安全要求的贮存场所，并根据食品种类、性质、数量和贮存条件，合理设计贮存区域。

第六条食品贮存场所应当符合以下要求：（一）远离污染源，交通便利，便于监管；（二）地面、墙面、天花板应当采用易清洁、无毒、无害的材料，防止食品被污染；（三）具有通风、排水、防尘、防鼠、防虫、防蝇等功能；（四）温度、湿度应当符合食品贮存要求；（五）配备必要的消防、监控等设施设备，确保贮存安全。

第七条食品单位应当根据食品特点和贮存要求，采用适当的包装材料和贮存方式，防止食品变质、污染。

第八条食品单位应当建立食品进货查验制度，对进货的食品进行检验、检疫，不符合食品安全标准的食品不得入库贮存。

第九条食品单位应当建立食品出库管理制度，对出库的食品进行质量检查，不符合食品安全标准的食品不得出库。

第十条食品单位应当建立食品贮存档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、贮存地点、贮存条件等信息，以便追溯和监管。

第三章食品安全贮存管理措施第十一条食品单位应当定期对贮存场所进行清洁、消毒，防止食品被细菌、病毒等污染。

第十二条食品单位应当定期对贮存设施、设备进行维护、检查，确保其正常运行。

第十三条食品单位应当加强对食品贮存人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。

第十四条食品单位应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

食堂出入库管理制度

食堂出入库管理制度食堂出入库管理制度11、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用，先进先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。

5、食品与非食品不混放，不与消毒药品、有剧烈气味的食品同库贮存。

6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。

7、冰箱、冷柜常常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等要准时处理。

9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

食堂出入库管理制度2学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房治理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定食堂库房治理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的'环境卫生。

二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人治理，做到顺手关门，非库房治理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警觉，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

1、食堂库房实行专人治理，治理人员调离或退休，需办理移交手续。

2、食堂库房治理人员每天必需对库房进展检查，锁好门窗，保证安全3、食堂库房治理人员必需按食品性质分类并要求存放。

4、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

5、食堂库房治理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，准时向选购人员供应需购食品清单。

6、后勤主任监视检查库房治理工作。

食堂出入库管理制度31、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

学校食堂食品管理规章制度

学校食堂食品管理规章制度学校食堂食品管理规章制度1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。

食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

9、食堂周围 25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。

其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度.食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10.食堂管理员每天应督促相关人员做好留样工作。

广安区XX学校2015.3.10学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。

一、原材料采购和认证制度：1、原材料采购记录台帐。

原材料的购买、食品价格等。

必须当天在财务收支栏公开，食堂财务收支每日、每月结算，定期公布。

2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。

注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度:1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

做到先进先出。

学校食品储存管理制度（4篇）

学校食品储存管理制度是指学校对食品储存的管理规定和制度。

其主要目的是确保学校供应的食品安全可靠，以保障师生的身体健康。

1. 食品储存环境管理：学校食堂应具备适宜的温度、湿度和通风条件，确保食品储存环境符合卫生标准，防止食品变质和污染。

2. 食品储存设备管理：学校食堂应配备符合卫生要求的食品储存设备，如冷藏库、冷冻库等。

设备应定期进行检修和保养，确保运行正常。

3. 食品标识管理：学校食堂应对食品进行标识管理，并在食品上标明生产日期、保质期和储存条件等信息，以便管理人员和消费者了解食品的情况。

4. 食品入库管理：食品进入学校食堂后，应进行验收检查，核对订单和发票，确保食品品质和数量无误。

同时，对食品进行分类、分区和储存，避免不同类别的食品相互污染。

5. 食品库存管理：学校食堂应定期进行食品库存盘点，记录食品种类、数量和存放位置等信息，并制定库存管理制度，确保食品库存充足并及时更新。

6. 食品使用管理：学校食堂应依据食品的保质期，合理安排食品的使用顺序，避免过期食品的使用。

对于剩余食品，应及时加工保存或处理，避免浪费。

7. 食品安全检测管理：学校食堂应定期进行食品安全检测，包括对食品样本进行微生物、化学和物理指标的检测，确保食品安全合格。

8. 食品记录与追溯管理：学校食堂应建立食品的记录和追溯管理制度，记录食品的进货、入库、出库和使用情况，并保存相关文件和记录，以备查验。

以上是学校食品储存管理制度的一些基本要点，每个学校可根据实际情况进行调整和完善。

同时，学校应加强对食品储存管理制度的宣传和培训，提高全体师生对食品安全的意识和认识。

学校食品储存管理制度（2）第一章总则第一条根据《食品安全法》等相关法律法规，为了保障学生的食品安全，有效管理学校的食品储存工作，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校的所有食品储存工作，包括食品仓库、食堂、储存设施等。

第三条学校食品储存管理的原则是安全、卫生、科学、高效。

第四条学校食品储存管理的目的是确保食品安全、减少食品浪费、提高食品利用效率。

学校食品储存管理制度(五篇)

学校食品储存管理制度食品原料储存制度为规范学校食堂食品原料储存管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.储存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应遵循先进先出的原则。

5.除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施。

6.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

7.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

8.散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。

9.应定期检查库存条件和食品原料质量，及时清除变质和过期食品。

学校食品储存管理制度（二）是为了确保学校食品安全和健康，有效管理和储存食品而制定的一套规章制度。

以下是一个可能的学校食品储存管理制度的例子：1. 食品储存区域划分：学校应将食品储存区域分为干货区、冷藏区和冷冻区，确保食品储存环境符合卫生要求。

2. 食品接收和验收：学校食品储存管理制度应规定食品接收和验收的程序。

包括对食品原料、包装物和标签的检查，确保食品符合卫生和质量标准。

3. 食品储存条件：学校应规定不同食品的适宜储存条件，包括温度、湿度、通风和光线等。

学校食堂食品仓库管理制度

学校食堂食品仓库管理制度学校食堂食品仓库管理制度（精选篇1）一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：1、食品与非食品不能混放;2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。

肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。

应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁;5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。

四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。

学校食堂食品仓库管理制度（精选篇2）一、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

二、食品库房实行专人负责管理。

对入库的.各种食品必须进行验收和登记，设立食品出、入库台账，及时掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

三、食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温度和湿度。

定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。

四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标识。

根据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。

学校食堂库房管理制度范文（二篇）

学校食堂库房管理制度范文学校食堂库房是承担食品储存和管理的重要场所，为了确保食品的安全和有效管理，制定了以下的库房管理制度。

一、库房管理的目的和职责1. 库房的管理目的是确保食品的安全储存和合理使用。

2. 库房管理员负责整理和管理库房内的食品材料，并负责每日库存的盘点和记录。

3. 库房管理员需保证食品的新鲜度和质量，对食品进行定期检查和维护。

二、食材的收纳和储存1. 库房管理员要按照食品类别进行分区储存，保持库房的整洁和清晰。

2. 对于易腐烂的食品，要优先放置在易取用的地方，并严格按照保鲜措施进行储存。

3. 库房管理员要定期检查食品的保质期，并根据不同食品的保存时间进行相应的处理。

三、进货和入库1. 库房管理员要定期进行食品的采购，并与供货商确认产品的质量和数量。

2. 食品的入库应按照进货单上的信息进行登记和分类储存。

3. 库房管理员要对进货的食品进行检查，发现问题要及时与供货商联系并处理。

四、食品的领用和出库1. 食堂厨师根据食谱编制食品菜单，并将所需食材提前通知库房管理员。

2. 库房管理员在食堂厨师提供的菜单和食品需求单的基础上，按照合理的出库顺序进行食品的发放。

3. 库房管理员要及时记录每次的领用情况和库存余量，并与食堂厨师共同核对。

五、食品的检查和维护1. 库房管理员要定期检查库房内食品的质量和数量，发现问题要及时报告和处理。

2. 库房管理员要保持库房的干净整洁，定期清理食品储存区和设备，防止杂物和虫害的滋生。

3. 库房管理员要根据食品的特性，制定相应的储存和保鲜措施，并确保执行和完善。

六、食品的报废和处理1. 库房管理员要按照食品的保质期和使用情况进行食品的报废和处置。

2. 对于过期、变质和有损坏的食品，要及时进行记录、报告和处理，并采取相应措施防止类似的情况再次发生。

3. 食品的报废和处理要符合相关法律法规和环保要求，确保对环境的影响最小化。

七、违规处理和责任追究1. 对于违规行为和不合规操作的人员，将按照相关规定进行处理和追究责任。

学校食堂管理管理制度15篇

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名目【第1篇】一中学校食堂管理制度一中(学校)食堂管理制度一、库房管理制度(一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。

做到定期检查,定期打扫,彻底毁灭老鼠和害虫。

入库食品要标明进货日期,并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短贮存期。

以防食品变质或超过保质期限。

(二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。

(三)建立食品出入库检查,登记制度,对发觉的腐败变质,有毒有害原料不得入库,并有处理记录。

(四)用于保存食品的冷藏设备,必需贴有生食品、半成品和熟食品等标识,并严格分柜存放。

冷藏设备,应定期进行清理,严禁存放私物、药物及杂物。

做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。

冰箱内无异味、臭味,做到分类堆放,整齐有条理。

标明进货日期,先进先用。

(五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气,常常检查库存的食品,防止食品霉变、生虫。

(六)库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要依据库存量和每日出库量,提出适当的选购方案。

二、食品原料选购索证制度依据《中华人民共和国国食品卫生法》其次十五条之规定,食堂选购员选购食品及其原料时,必需向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品选购场所,以保证选购食品的卫生质量。

(一)禁止选购以下食品1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

(二)索证的程序1、查阅证件:选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检验的合格证或化验单,是否真实、精确、牢靠。

学校食堂食品管理制度

学校食堂食品管理制度学校食堂食品管理制度（通用12篇）学校食堂食品管理制度11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0--2.5m之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品管理制度2一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

学校食堂肉类存储管理制度

一、目的为确保学校食堂肉类食品的安全，预防食物中毒事件的发生，保障全校师生的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂肉类食品的采购、储存、加工、销售全过程。

三、职责1. 食堂经理负责组织制定和实施肉类存储管理制度，确保制度落实到位。

2. 采购员负责采购符合国家卫生标准的肉类食品，并做好采购记录。

3. 储存员负责肉类食品的储存管理，确保储存条件符合要求。

4. 加工员负责肉类食品的加工操作，确保加工过程符合卫生标准。

5. 食堂卫生管理员负责监督肉类存储管理制度的执行情况。

四、肉类存储要求1. 采购的肉类食品必须具备合法的检验检疫证明，确保食品来源安全可靠。

2. 肉类食品的储存仓库应具备以下条件：（1）通风良好，温度控制在0-4℃之间；（2）地面、墙壁、屋顶应平整、清洁、无破损；（3）仓库内不得存放其他有毒有害物品；（4）仓库内应有足够的储存空间，保证肉类食品堆放整齐，不挤压、不变形。

3. 肉类食品的储存应按照以下要求进行：（1）按照肉类品种、产地、生产日期等进行分类存放；（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染；（3）易腐食品应放入冷藏设施中，保证温度恒定；（4）定期检查肉类食品的储存状况，发现问题及时处理。

4. 肉类食品的包装应完好无损，避免破损、污染。

五、肉类食品的周转1. 肉类食品的周转应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜度。

2. 肉类食品的周转过程中，应做好记录，包括采购日期、数量、产地、生产日期等信息。

六、肉类食品的加工1. 加工员在加工肉类食品前，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持手部卫生。

2. 加工过程中，应遵守以下要求：（1）生熟食品分开操作，避免交叉污染；（2）肉类食品加工过程中，不得使用破损的刀具、案板等工具；（3）加工后的肉类食品应立即放入冷藏设施中，避免长时间暴露在空气中。

七、监督检查1. 食堂卫生管理员应定期对肉类存储管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的行为，应予以严肃处理，确保肉类存储管理制度的落实。

学校肉食品安全管理制度

学校肉食品安全管理制度第一条总则为加强学校肉食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条管理原则（一）学校肉食品安全管理坚持预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

（二）学校肉食品安全管理遵循合法经营、诚信自律、质量第一、安全第一的原则。

第三条管理职责（一）学校食堂经营单位应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，承担肉食品安全主体责任。

（二）学校应当明确肉食品安全管理职责，建立健全肉食品安全管理制度，落实肉食品安全管理措施。

（三）教育、市场监督管理、卫生健康等部门应当按照各自职责，加强对学校肉食品安全监督管理。

第四条采购与验收（一）学校食堂应当从具有合法资质的肉类供应商采购肉类产品，严格执行进货查验记录制度。

（二）采购的肉类产品应当符合国家食品安全标准，具有动物产品检疫合格证明、肉类品质检验合格证明等文件。

（三）学校食堂应当对采购的肉类产品进行验收，验收内容包括外观、气味、保质期等，确保肉类产品质量。

第五条储存与管理（一）学校食堂应当建立肉类产品储存管理制度，合理设置储存条件，确保肉类产品安全。

（二）肉类产品应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（三）学校食堂应当定期对肉类产品进行质量检查，发现变质、过期等不合格产品，应当立即予以处理。

第六条加工与制作（一）学校食堂加工肉类产品应当严格执行食品安全操作规范，确保肉类产品加工过程安全。

（二）学校食堂应当配备符合要求的肉类产品加工设备，确保设备清洁、卫生。

（三）学校食堂加工肉类产品过程中，应当注意食材搭配，避免产生有毒、有害物质。

第七条餐饮服务（一）学校食堂应当为师生提供符合食品安全要求的肉类产品，不得提供变质、过期等不合格产品。

（二）学校食堂应当注意餐饮服务过程中的食品安全，避免肉类产品受到污染。

（三）学校食堂应当定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

学校食品储存管理制度模版

学校食品储存管理制度模版一、背景介绍近年来，随着人们生活水平的不断提高，对食品安全的关注度也越来越高。

作为一个食品管理的重要环节，学校的食品储存管理显得尤为重要。

为了确保学生食品的安全和健康，制定并完善学校食品储存管理制度成为当务之急。

二、储存环境要求1. 学校食品储存室应设置在洁净通风的地方。

2. 储存室应保持干燥，温度控制在5-15摄氏度之间。

3. 储存室内的货架应整齐、稳固，以便储存在上面的食品能够合理摆放。

三、食品储存规范1. 食品进库验收a. 所有进入学校食品储存室的食品，应先进行规格、数量、生产日期等信息的核对。

b. 原料食品应检查是否符合国家有关法律法规的要求。

c. 进口食品应检查是否具有合法的进口证明文件。

d. 有问题的食品（如包装破损、过期等）不得入库，应及时安排退货或销毁。

2. 食品储存分类a. 不同类型的食品应根据其特性进行分类储存，防止交叉污染和异味传播。

b. 高温易变质的食品应存放在低温区域，如冰箱等。

c. 干燥易潮湿的食品应存放在干燥通风的地方，如货架上方空间。

3. 食品存放原则a. 储存的食品应按照先进先出的原则进行，确保食品的及时更新。

b. 所有食品应设立明确的标识，标明食品的名称、生产日期等信息，方便管理人员查找和核对。

4. 食品检查和处理a. 定期对储存的食品进行检查，发现不合格的食品要及时处理，避免影响其他食品的安全。

b. 对于已超过保质期的食品，要及时予以淘汰和销毁，严禁继续使用。

5. 食品储存记录a. 对于入库和出库的食品，需进行详细的记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期等信息。

b. 每次入库和出库操作完成后，应及时更新储存记录，确保数据的准确性。

四、食品安全培训1. 学校食品储存管理人员应接受规范的食品安全培训，掌握相关法律法规和操作规程。

2. 定期组织食品安全培训，提高管理人员和食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

五、食品储存管理责任1. 学校应指定专人负责食品储存管理，确保食品储存管理制度的执行。

学校食堂安全管理条例

学校食堂安全管理条例第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。

第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：(一) 最小使用面积不得小于8平方米;(二) 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(三) 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水，地面在有水情况摩察系数应在0.5以上(四) 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

第十一条严格把好食品的采购关。

学校食品采购和贮存规定范文（二篇）

学校食品采购和贮存规定范文部分学校食品卫生安全问题长期存在，对学生的健康造成了潜在威胁。

为了保障学生的食品安全和健康，制定了一系列的食品采购和贮存规定。

本文将对学校食品采购和贮存规定进行探讨，以保障学生的健康成长。

一、建立有效的供应商审核制度学校应该建立起一套完善的供应商审核制度，确保采购的食品来源可追溯，符合卫生安全要求。

首先，学校应该检查供应商的经营许可证和卫生许可证，确保供应商有合法经营资格。

其次，学校可以委托第三方机构对供应商进行质量抽检，对未达标的供应商进行淘汰。

建立有效的供应商审核制度是确保采购食品安全的第一步。

二、明确食品采购标准和程序学校应该制定明确的食品采购标准和程序，确保采购的食品符合食品安全要求。

学校在采购食品时应注意以下几个方面。

第一，要确保食品的生产和加工过程符合卫生要求。

学校可以要求供应商提供生产流程和加工工艺，以确保食品的安全性。

第二，学校应该对采购的食品进行质量检验。

对于常见的食品，可以委托第三方机构进行抽样检测；对于少见或有争议的食品，学校可以邀请相关专家进行评估。

第三，学校应该保留好食品的相关购买记录，以备后期查验。

三、加强食品贮存管理学校食品贮存管理至关重要，直接关系到学生的健康。

首先，学校应该建立合理的食品贮存制度。

对于不同种类的食品，应有相应的贮存要求，如温度、湿度、通风等。

学校可以制定相关的贮存操作规范，确保食品在贮存过程中不受污染和变质。

其次，学校应加强食品质量检测，对贮存中的食品进行定期检查。

对于有质量问题的食品，及时处理和更换。

最后，学校应定期清理食品贮存间和设备，并做好记录，以保持整洁和卫生。

四、建立食品安全责任制为了加强对学校食品安全工作的管理，学校应该建立起食品安全责任制。

将食品安全作为学校的重点工作之一，明确相关负责人的职责和要求。

食品安全责任人应定期参与培训，不断提高食品安全意识和管理能力。

此外，学校应建立食品安全档案，记录学校食品安全的各项工作，如供应商审核、食品采购和贮存等。

学校食品采购和贮存规定（5篇）

学校食品采购和贮存规定采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

要进行索证：卫生许可证、营业执照、产品合格检验报告单。

禁止采购下列食品：一、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品；二、无检验合格证明的肉类食品；三、超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；四、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有霉、有害物品及个人生活物品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品。

学校食品采购和贮存规定（2）每个国家和地区的学校食品采购和贮存规定可能会有所不同。

以下是一些可能适用的一般规定：1. 营养要求：学校应确保提供的食品符合营养要求，包括提供均衡的饮食和适量的各种营养素，以满足学生的生长和发育需求。

2. 材料与供应商选择：学校应选择可信赖的供应商，并确保采购的食品材料符合卫生要求和食品安全标准。

应优先选择本地农产品和有机食品。

3. 存储温度和条件：学校食堂应提供适当的储存温度和条件，以确保食品的新鲜度，防止食品变质和污染。

冷藏和冷冻设备应定期检查和维护。

4. 日期标签和食品过期：食品采购和贮存应严格遵守食品过期的日期标签。

过期食品不得使用或摆放在学校食堂。

5. 卫生和清洁：学校食堂应定期进行清洁和消毒，包括厨房设备、储存区域和餐具。

食品处理人员应遵守卫生操作规程，如手部卫生、穿戴适当的工作服和头巾等。

6. 食品安全培训：学校应为负责食品采购和储存的工作人员提供食品安全培训，包括卫生标准和操作规程。

这些规定可能只是食品采购和贮存的基本准则，具体规定可能因国家、地区、学校和食堂实际情况的不同而有所变化，建议参考当地相关部门和学校的具体规定。

学校食品采购和贮存规定（3）一、前言食品安全是学校的首要任务之一，为了保障师生的饮食安全，学校需要制定食品采购和贮存规定。

一中食堂原料采购与贮存管理制度(2篇)

一中食堂原料采购与贮存管理制度2、后勤物资采购要按上级要求执行定点采购制度，与卖方签订《安全责任承诺书》，严格落实索证索票制度(索证即卖方卫生或经营许可证、产品检验合格证、商品出厂合格证等；索票即买卖发票或有效收据等)，并做好采购记录，做到台帐齐全，逐日登记，便于溯源。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

采购、验收人员要分开。

4、食品库房清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂等虫迹，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

5、食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。

6、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放，不得将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。

7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜，保持霜薄气足。

一中食堂原料采购与贮存管理制度（2）一、制度背景与目的：食堂是学校师生的重要伙食供应单位，为确保学校师生的饮食安全、合理营养，必须建立规范的原料采购与贮存管理制度。

本制度旨在规范一中食堂原料的采购、入库及贮存，确保食品安全，提高物料收发管理效率。

二、制度内容：1. 原料采购管理：（1）采购流程：一中食堂应根据学校师生的饮食需求，制定合理的原料采购计划。

采购部门负责与供应商联系，核实价格、质量和提货时间等，与食堂经理共同确定采购计划，并签订采购合同。

采购过程中，应注重供应商的信誉度和合作历史。

（2）供应商选择：一中食堂应建立供应商数据库，对供应商进行综合评估，包括供货能力、产品质量、价格合理性、配送能力等。

优先选择具备合法经营资质、健全食品安全管理体系、具备良好信誉的供应商。

（3）质量控制：供应商送达的原料应符合相关标准和卫生要求。

食堂应进行验收，检查原料的包装、标志、产地、规格、有效期等信息，并对每批原料进行质检，确保食品安全。

2. 原料贮存管理：（1）库房管理：一中食堂应设立专门的库房，确保原料的安全储存和保鲜。

学校食堂食品贮存方式

学校食堂食品贮存方式为了确保食品的安全与卫生，学校食堂必须遵循正确的食品贮存方式。

本文档将详细介绍各种食品的贮存方法，包括原材料、半成品和成品的贮存。

原材料贮存肉类1. 冷冻贮存：将肉类置于-18°C以下的冷冻库中，可保存3-6个月。

2. 冷藏贮存：将肉类置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2周。

蔬菜1. 冷藏贮存：将蔬菜置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2周。

2. 阴凉干燥贮存：将蔬菜置于干燥、通风的环境中，可保存1-2周。

粮谷类1. 干燥贮存：将粮谷类置于干燥、通风的环境中，避免潮湿，可保存6-12个月。

2. 冷藏贮存：将粮谷类置于0-4°C的冷藏库中，可保存3-6个月。

半成品贮存肉类熟品1. 冷藏贮存：将肉类熟品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2天。

2. 冷冻贮存：将肉类熟品置于-18°C以下的冷冻库中，可保存1-3个月。

蔬菜熟品1. 冷藏贮存：将蔬菜熟品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2天。

2. 阴凉干燥贮存：将蔬菜熟品置于干燥、通风的环境中，可保存1-2天。

粮谷类熟品1. 干燥贮存：将粮谷类熟品置于干燥、通风的环境中，避免潮湿，可保存3-7天。

2. 冷藏贮存：将粮谷类熟品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2周。

成品贮存肉类成品1. 冷藏贮存：将肉类成品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2天。

2. 冷冻贮存：将肉类成品置于-18°C以下的冷冻库中，可保存1-3个月。

蔬菜成品1. 冷藏贮存：将蔬菜成品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2天。

2. 阴凉干燥贮存：将蔬菜成品置于干燥、通风的环境中，可保存1-2天。

粮谷类成品1. 干燥贮存：将粮谷类成品置于干燥、通风的环境中，避免潮湿，可保存3-7天。

2. 冷藏贮存：将粮谷类成品置于0-4°C的冷藏库中，可保存1-2周。