厨 房 各 岗 位 职 责
食堂人员岗位职责
食堂人员岗位职责食堂人员岗位职责1一、厨师长1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；3、制订每周食谱和每日采购菜单；4、负责食品验收和进出库管理；5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；6、负责中餐、晚餐炒菜；7、负责厨师公休期间代理工作。
二、厨师1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；2、负责夜宵炒菜；3、负责荤菜、调料的.切配；4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；5、负责有人公休的代理工作。
三、帮厨人员1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。
四、对食堂工作人员要求1、工作时要穿戴工作衣帽。
做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。
每年进行一次健康检查，费用由公司出。
2、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝食堂人员岗位职责2负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结协作。
根据季节特点，市场供应情况，合理安排职工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量，制定具体的操作规程。
搞好民主管理伙食，召开会议征求对伙食的意见，不断提高伙食质量，明确伙食标准，便于厨师准备。
严格执行食堂卫生制度，防止食物中毒，确保全体职工身心健康。
抓好食堂考勤和考核工作，做好考勤记录和每周、每月的考核工作，做到奖惩分明。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
厨房规章制度及岗位职责
厨房规章制度及岗位职责篇一：厨房各岗位职责及规章制度厨房各岗位职责及相关规章制度一、各岗位职责行政总厨岗位职责工作职权：1.根据公司董事会或总经理指示，负责公司厨房系统日常工作调节，部门沟通，做到上传下达”2•负责厨师队伍技术培训规划和指导。
3.负责公司厨房系统菜品、原料研究开发、厨房管理研究工作。
4.组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5•负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6•与公司领导共同处理各种重大突发精选公文范文7•负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：1•负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2•负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。
3•负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4.组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原材料成本。
5•对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6•根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7•对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。
9.完成领导交办的其他工作。
（二）厨师长岗位职责工作职权：1.负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2•全权处理厨房内日常业务工作并做好事前工作安排。
3.合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员调配与工作。
4.现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：1.根据酒店的特点和要求，制定散点用餐、团队用餐、婚宴、宴会及其他重大接待用餐菜单。
2.制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3.巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4.检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
--- 精选公文范文5.根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
餐厅厨房岗人员位职责大全
餐厅厨房岗人员位职责大全一、厨师长配置条件：45岁以下，具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作经验，有较好的计划和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。
岗位职责：1. 在业主相关部门领导下全面负责餐饮组的各项工作的开展;2. 根据餐厅就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种；3. 组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要；4. 要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费；5. 经常性地巡视检查厨房工作情况，查组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题逐步提高餐饮服务质量;6. 不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情；7. 负责餐饮成本和费用的控制。
每月定时召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。
8. 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度；9. 检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品；10. 征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作;11. 负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核；12. 提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。
二、厨师配置条件：40岁以下，厨师资质二级以上。
身体健康，品行端正，有较丰富的工作经验及团队协作精神。
岗位职责（红案）：1. 协助餐厅负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。
根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量。
2. 熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作；3. 遵守餐饮组领取货物的规定，依照餐厅负责人所核签的领货单，领取每日所需的全部食品原料；4. 按照自助餐和招待用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料；5. 负责自助餐和招待用餐菜品的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；6. 负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，负责对粗加工料进行细加工；7. 负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。
厨房人员岗位职责(万能18篇)
厨房人员岗位职责（万能18篇）厨房人员岗位职责篇11、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应按照菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。
12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
保持洗碗间的清洁卫生。
16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。
做好交接班工作。
17、完成领导安排的其他工作。
厨房人员岗位职责篇2一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
厨房各岗位工作制度
厨房各岗位工作制度一、总厨师长岗位职责1. 根据酒店经营特点和要求，制定餐厅菜单，确保菜品质量。
2. 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3. 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。
4. 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
5. 全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解。
6. 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。
二、厨师岗位职责1. 坚守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。
如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。
2. 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。
3. 指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。
4. 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。
5. 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。
三、砧板岗位职责1. 服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作。
2. 负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况。
3. 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4. 按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴。
5. 负责本岗位区域设备设施的安全检查工作。
6. 协助厨师长开原料单并做好成本控制。
四、点心岗位职责1. 负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。
2. 负责制作厨房内的各种面点、糕点等。
3. 负责点心的原料采购、验收、储存、制作等工作。
4. 负责点心的设备、工具的清洁、维护和保管。
酒店厨房各岗位职责(共6篇)
酒店厨房各岗位职责〔共6篇〕第1篇：酒店厨房各岗位职责酒店厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织消费，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，承受谁的督导，同谁在工作上有必然的联络，知道工作要承当责任。
1、行政总厨职责工作方案：①、根据餐饮部的经营目的、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和消费安排，并进展检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的方案。
同时根据厨房的技术情况、市场货情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常消费量的下达方案，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房消费运行程序的工作和工作标准。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量标准并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。
⑧根据消费要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的消费规格，并以此来检查消费标准。
⑩制订厨师的业务培训方案。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱消费优质产品，满足顾客需求。
②、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的消费特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务才能和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作标准。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品味试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
厨房各岗位职责和工作流程(共7篇)
厨房各岗位职责和工作流程（共7篇）篇：厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
后厨各岗位职责划分制定
后厨各岗位职责划分制定为了确保餐厅后厨的高效运作和菜品质量的稳定，合理划分各岗位职责是至关重要的。
本文将为您详细介绍后厨各岗位的职责和工作内容，以便更好地理解和协调工作。
一、厨师长厨师长是后厨的核心人物，负责全面领导和管理整个后厨团队。
他的职责包括：1. 负责制定菜品的研发和调整，并确保菜品质量和口味的一致性。
2. 监督并督促厨师团队按照标准操作程序进行烹饪和制作，确保菜品出品的效率和质量。
3. 负责食材的采购和库存管理，以保证供应的新鲜和充足。
4. 负责控制成本和效益，优化后厨的工作流程，提高运作效率。
5. 培养后厨团队的技能和激励员工的积极性。
二、炒锅岗炒锅岗是负责各种煎炒类菜品的制作，其职责包括：1. 负责炒菜区域的工作环境清洁和整理，保证工作台面的干净和无菌。
2. 根据订单和菜单要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，保证菜品的口感和颜色。
3. 配合其他岗位进行工作，及时处理好各类食材和调料的配送和调配。
4. 关注食材的新鲜度和保存方式，及时提醒厨师长和采购员补充。
三、蒸房岗蒸房岗主要负责蒸菜类的制作工作，其职责包括：1. 负责蒸制区域的整理和清洁，确保操作区域干净和卫生。
2. 根据菜单和订单要求，进行蒸菜的准备和制作，保证口感和颜色的一致性。
3. 配合其他岗位进行食材和调料的准备和配送，确保蒸房所需材料的及时供应。
4. 注重蒸菜的时间控制和火候把握，保持菜品的口感和营养价值。
四、炉灶岗炉灶岗主要负责炖、烩、烤等菜品的制作，职责包括：1. 负责炉灶区域的清洁和整理，确保操作区域卫生和安全。
2. 根据菜单和订单要求，进行炖、烩、烤等菜品的准备和制作，保证菜品的口感和质量。
3. 配合其他岗位进行食材和调料的准备和配送，确保炉灶所需材料的及时供应。
4. 控制火候和时间，保持菜品的鲜美和烹饪效果。
五、装盘岗装盘岗主要负责将烹饪好的菜品进行盘装，职责包括：1. 负责菜品的盘装和摆盘，注重菜品的美观和整洁。
厨工岗位职责
厨工岗位职责厨工岗位职责1（一）择菜、洗菜、传菜工1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物2、负责按照原材料不同分类存放3、负责清理打扫操作间4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜（二）洗碗1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗4、保持洗碗用具和工作区域的.清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费厨工岗位职责2幼儿园厨房人员工作职责1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
5、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
6、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
7、同事之间要相互团结，互帮互助，严禁出现分歧，矛盾。
洗碗要求：1、洗碗时着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣。
2、餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。
3、严格按规定及程序对餐具进行消毒。
餐具在放入消毒柜前要沥干水。
摆放餐具时按消毒常规要求，竖式摆放。
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)
食堂工作人员岗位职责(通用15篇)食堂工作人员岗位职责1一、管理员职责1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。
7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。
9．对学校总务处负责。
二、保管员职责1．协调食品仓库适当的库存。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．经常翻仓，保持食品的新鲜。
8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的'场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班组长职责1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。
2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
厨房工作人员的职责
厨房工作人员的职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店后厨人员各岗位职责(共7篇)
酒店后厨人员各岗位职责〔共7篇〕第1篇：酒店后厨各岗位职责酒店后厨各岗位职责【篇1：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作6、协助厨师长开原料单并做好本钱控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序〔一冲、二涮、三洗、四消毒〕，到达有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进展紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新颖，制止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本钱，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提早性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品〔汁、水、酱等〕的加工制作工作3、根据工作需要将原料进展初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，进步新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的本钱核算。
后厨各岗位职责(5篇)
后厨各岗位职责报告上级:餐饮部总监督导下级:厨师长职责范围:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责报告上级:行政总厨督导下级:档口主管、各档口厨师职责范围:1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房作为餐饮行业中至关重要的一个部门，承担着食品加工和制作的重要任务。
为了确保厨房的高效运转和食品的安全卫生，各部门必须明确职能和岗位职责。
本文将详细介绍厨房各部门的职能以及各个岗位的职责。
一、前厨部门前厨部门负责食材的准备工作，以及菜品的制作和摆盘。
该部门可以进一步划分为咖啡部门、面点部门、炒菜部门等。
不同的部门拥有不同的职能和岗位职责。
1. 咖啡部门咖啡部门主要负责咖啡类饮品的制作和服务。
岗位职责包括咖啡豆的研磨、浸泡、萃取，以及根据顾客的口味调整咖啡的甜度、浓度等。
2. 面点部门面点部门负责制作各类面点和糕点。
岗位职责包括面粉的混合、揉面、擀面、蒸、烤等工序，以及制作各类馅料和酱料。
3. 炒菜部门炒菜部门是厨房中最繁忙的部门之一，负责将原材料加工成为各类菜肴。
岗位职责包括食材的处理、切割、调味、炒制等。
炒菜部门需要具备丰富的炒菜技巧和经验，以确保出品的菜肴口感和味道的一致性。
二、后厨部门后厨部门负责菜品的烹饪工作，以及食品的储存和流转。
该部门可以进一步划分为主炉灶部门、凉菜部门、切配房等。
不同的部门拥有不同的职能和岗位职责。
1. 主炉灶部门主炉灶部门是厨房中最重要的部门之一，负责炒、煮、炸等烹饪工作。
岗位职责包括调配材料、控制火候、炒制菜肴等，需要具备高超的炉灶技巧和扎实的烹饪经验。
2. 凉菜部门凉菜部门主要负责制作和摆盘凉菜。
岗位职责包括食材的处理、切割、调味、装饰等。
凉菜的制作需要讲究色香味俱佳，以及造型美观，对厨师的审美和创造力要求较高。
3. 切配房切配房主要负责菜品的处理和切配工作。
岗位职责包括食材的清洗、切割、配料等。
切配房与其他部门紧密合作，确保食材的及时供应和储存的安全卫生。
三、食品安全与卫生管理部门食品安全与卫生管理部门是保障食品安全的重要部门，负责监控食品加工过程中的卫生状况，确保食品的安全和卫生合规。
1. 卫生主管卫生主管负责监督和管理整个厨房的卫生情况，包括食材的存放、加工区的清洁消毒、操作员的个人卫生等。
厨房部各个岗位职责--
第一章、厨房部各个岗位职责（一）、厨师长岗位职责与工作内容：1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报,及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益；5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；6、检查各岗位的上岗,以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决;7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作,不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品,为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心,以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
（二）、点心领班岗位职责与工作内容:1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；2、负责安排原料的审领，加工掌握客情,做好开餐前后的准备和收尾工作；3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求,加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠,有效的控制成本核算；4、负责本组成员的工作表现和评估工作；5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。
（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：1、负责面点的制作与出品工作,保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应；3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作；4、负责点心间所有厨具设备,用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁;5、完成领班交办的其它工作任务。
厨房各部门岗位分配职责
厨房各部门岗位职责【篇一：厨房各岗位职责 (分部门)】厨师长岗位职责1、全面负责厨房的组织和平时运作的指挥管理工作，设计和生产富裕特点的菜品和实时推出新菜吸引新老客人。
2、主持厨房食品本钱核算及控制工作，检查监察菜品重量，为公司创建最正确的经济效益。
3、依据企业餐饮的经营目标和目标及各项生产任务指标，详细负责各种菜单的筹备和原料采买的鉴定工作。
4、增强与餐厅部的联系，认识客人需乞降销售状况实时改进生产。
5、与采买部密切联系，认识供货状况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资本使用本钱。
6、依据岗位生产特点和餐饮营业状况，编制厨房工作时间表，检查部下对员工的考勤查核工作。
7、依据各厨房人员的业务能力和技术专长合理安排各岗位人员和工作调换。
8、负责监察厨房设备、用品器具的维修养护工作，审定设备、器具改换添置方案。
9、负责招集厨房例会，按期听取厨房工作报告，实时办理运行中出现的问题，及下达上司指示。
10、负责厨房财富管理监监工作。
11、负责制定本部门估算方案、培训方案、及其余工作方案并贯彻实行。
12 、负责制定本部门各岗位规章制度，工作标准及其标准。
13、随时巡逻厨房卫生状况，使厨房保持卫生整齐。
14、巡逻厨房消防安全工作，发现隐患实时除去或通知有关部门进行整顿。
炉灶厨师岗位职责〔一〕主厨岗位职责1、按期总结剖析生产经营状况，改进生产工艺，控制标准本钱，不停提升厨房的产质量量和经济效益。
2、主动征采前台管理人员对产质量量和生产供应方面的反响建议，采纳有效的改进举措，接受客人对菜质量量的投诉，参加总经理召开的有关会议。
3、辅助厨师长实行培训并进行绩效查核。
4、参加制定本部门各岗位规章制度、工作标准及其标准。
5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的履行状况。
6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
7、检查储藏原料食品的质量和数目，发现问题实时报告。
8、依据餐饮销售方案和食品原料的季节性特点，方案组织菜系的生产制作，不停更新和丰富菜肴品种。
厨房人员安排和责任3篇
厨房人员安排和责任3篇厨房人员安排和责任篇一：厨房工作人员职责安排1、上班时间早：9:30以前，下午：16：00以前2、保持厨房用品清洁，包括餐具，桌椅板凳、炉灶等等3、减少资源浪费，尽量做到不剩饭4、每顿饭后烫好狗食5、所有人员请假离厂前，都要提前汇报伙房炊事员，若不通知，造成剩饭仍会扣除伙食费6、吃饭时间中午：11:40 ，下午：17:307、遇到下雪天，与场内其他人一起扫雪8、尽量避免请假，若有事提前汇报领导，做好工作安排9、尽量做到液化气少用，如遇公司来人，炉火来不及做，可以适当使用液化气厨房人员安排和责任篇二：厨房部员工责任与卫生工作的分配为了使厨房有一个舒适，干静，清爽的工作环境，厨房部每个员工包括厨师长在内都必须清楚其本岗位的责任与卫生工作的配合。
一：厨房部卫生工作直接与出品部经理或厨师长监督，坚持每日，三次小清，每周二大清，坚持任何时候警惕厨房的任何角落，例如墙面，台面，使用的厨具和工具等------ 二：厨房部个员工的责任与清洁工作分配和检查1：厨房部人员上班时敏觉的做好准备物品处理工作，做好一切备货的材料和卫生工作，指导和现场操作给下属观看以及出品的主要特点，提高他们的工作技术，同时保护好厨房部的卫生操作完毕后立即清理。
2：保持个人形象和卫生，下班之前做好厨房的卫生整体，要关好煤气及电源，检查好方可下班。
3：厨房部人员上班之前要检查物品的变味，变质和加工，提前预备好出品量，每天要做到勤洗厨房的各个厨具，用具的干净确保厨房的食品卫生，大件物品多加留意，比如：雪柜和地面下水道的问题，保证不能有积压污水以免水质发臭，冰柜要清洗干净，抹静水份保持温度012度。
4：厨房部人员到位后，每天照常检查食物质量，保证每道出品的质量和口味，同时要指导学徒工作且带头做好营业前的食品加工工作，卫生工作，重要的要保证岗位的本职工作范围之内的雪柜，墙面，地面，抽风，微波炉等卫生循环。
5：学徒上班后积极做好营业前的基本工作，打扫好卫生这块的工作，并无条件协助各个厨师的一切配合，临下班前，全面要求厨房的整齐物品以及各个厨具的卫生，保持干净，明亮。
厨工岗位职责
厨工岗位职责篇一：厨工岗位职责厨工岗位职责一、岗位名称：分部厨工二、直接上司：厨师长三、具体职责：1、组长安排切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法。
2、每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组。
3、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。
4、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净。
5、把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面。
6、切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费。
7、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。
8、组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。
9、随时听从厨师长的调动和临时安分部主厨（兼厨师长）岗位职责一、岗位名称：主厨（兼厨师长）二、直接上司：分部经理三、管理对象：厨师、厨房、杂务工四、职责提要：负责厨房内部日常运转与管理，现场指挥厨房各岗位工作，提供优质产品，不断更新产品，配合完成各项经营指标。
五、具体职责：l、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各个岗位工作。
2、合理安排厨房生产，抓好质量，掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率。
4、定期与分部经理，共同分析营业成本，采取有效措施，正确学掌成本核算，加强成本控制，对赢利指标负责。
5、与分部经理协商，根据季节不同，调整菜谱，并作出月度生产计划。
6、做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理审核，交采购部采购。
7、及时掌握各种原料的性质、用途、特点、浸发以及保管方法。
8、定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录。
9、安排做好日常原料、辅料的再加工，各捉调味补充换准备工作。
10、安排做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生、熟成品剩余作出处理。
11、对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系。
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厨房各岗位职责
一：总厨：
1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析
前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正
3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制
用餐所需
4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人
员的沟通联系，确保厨房工作正常运转
5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶
具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证
6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎
接各档口的准备工作
二：厨师长
1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手
2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格
控制菜品数量、质量
3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样
三：案板
1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师
长的好帮手
2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、
毛利
3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用四：冷菜
1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本
部冷菜质量和品种和装盘干净整洁
2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，
减少浪费
五：蒸箱
1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸
菜质量
2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费
六：宰杀
1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、
肝、胆、肠以及海产品的生死处理
2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作
七：荷台
1.做好炉头和案板的协调工作。
熟悉各种菜式的器具和装盘摆放
2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生
3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六
路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准
八：明档
1.做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹
2.检查好每天原材料备货，根据每天综合销售而定
3.落实明档卫生透明制度，新鲜度，整洁干净
九：勤杂工
1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油
污，无破损，达到有关卫生标准和要求
2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减
少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理
3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费
4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地
面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。
乡村人家总厨办。