新疆玛纳斯番茄酱厂生产实习化验室实习报告

目录1.公司简介 (1)1.1企业荣誉 (4)1.2主要生产产品 (4)1.3企业优势 (6)1.4企业理念和愿景 (8)2.番茄酱生产工艺流程图 (9)2.1系统介绍 (11)2.1.1番茄酱的制作过程 (11)2.1.2产品特点 (14)2.2检验项目 (15)2.3理化检验 (16)2.4卫生检验 (22)3.个人实习岗位—化验室 (23)3.1岗位职责 (23)3.2化验室安全操作规程 (23)3.3工作内容 (24)总结 (26)致谢 (27)参考文献 (28)1.公司简介中粮屯河股份有限公司（简称中粮屯河，英文简称COFCO TUNHE）成立于1983年，1996年在上交所上市，2005年6月，在中粮集团成功重组新疆屯河后，公司进入快速、健康、持续的发展轨道，企业盈利能力、产业规模、行业地位、客户认可度、社会声誉、国际影响力得到全面提升。

2008年，进入上证180、沪深300指数样本股。

中粮屯河的发展模式已入选哈佛大学商学院案例库。

是我国领先的果蔬食品生产供应商，是世界500强企业中粮集团有限公司控股的A股上市公司, 股票代码600737。

公司主营农业种植、番茄、食糖、林果、罐头、饮料加工及贸易业务，是全球最大的番茄生产企业之一、全国最大的甜菜糖生产企业、全球最大的杏酱生产企业之一，是国家农产品加工重点龙头企业，是中粮集团九大业务板块之一。

公司致力于成为果蔬食品行业的领导者和全球一流的食品企业，奉献绿色营养食品，使客户、股东、员工价值最大化。

图1.1 新疆中粮屯河番茄制品玛纳斯分公司中粮屯河在中国新疆、内蒙古、甘肃、河北、山西等地有番茄、甜菜、林果业加工企业34家，是世界上最大的番茄酱制造商之一，也是中国最大的甜菜糖制造商、世界最大的杏浆制造商之一。

具有年产大包装番茄酱55万吨、小包装番茄制品5.3万吨、番茄粉3000吨、番茄红素10吨的生产能力。

公司所生产的大包装番茄酱出口到美国、欧洲、独联体、东南亚、日韩、中东等80多个国家和地区，与亨氏、联合利华、雀巢、卡夫、日本可果美等国际知名公司建立了战略合作关系。

公司是国内番茄粉生产量最大的出口企业，产品远销美国、英国、意大利等国家。

公司的“帕玛多利”番茄红素质量上乘，具有极高的保健营养价值，是保健食品的“新贵”。

中粮屯河下属5家林果加工企业，具有年产2万吨杏浆的生产能力，产品除供应国内市场外，还大量出口到欧美、日韩及中西亚、俄罗斯和阿拉伯国家，占国际杏浆市场贸易量的40%，是世界知名的杏浆产品供应商。

公司以高质量的番茄酱产品、杏产品与新疆特色的林果资源为基础，发展番茄调味品、果蔬汁饮料、干鲜果业务，促进果蔬原料转化为国内知名品牌消费品，推动产业升级，提升产业效益。

公司旗下的“番”牌系列调味酱产品、“新阳光”牌系列果蔬饮料产品以其高度的专业水准和健康自然的形象在国内市场居于领先地位，发展迅速。

公司积极参与世界番茄产业发展，与中罐协一起制定发布了《中国番茄产业发展白皮书》，成功承办了“世界加工番茄联合会中国之行”等活动，公司总经理覃业龙先生于2008年当选为世界加工番茄联合会（英文缩写为WPTC）副主席，中国番茄产业在世界番茄产业中的地位和影响力不断提升。

中粮屯河在新疆、山西拥有9家糖厂，具有年产糖50万吨、颗粒粕16万吨的生产能力，公司生产的“四方”牌白砂糖荣获“绿色食品”、“中国名牌产品”、“新疆名牌产品”等多项殊荣，“屯河牌白砂糖”获评“全国产品质量优良奖”和“新疆名牌产品”，产品主要供应可口可乐、卡夫、日本三菱、蒙牛、伊利等知名客户。

中粮屯河股份有限公司旗下的中粮屯河种业有限责任公司是一家集加工番茄及甜菜种子科研育种、引种、良种繁育、栽培技术研究开发为一体的专业化研究机构。

下设种子研究所和种子农资部，立足于快速发展的番茄产业及制糖产业，与自治区农科院、中国农科院、美国亨氏公司、联合利华、日本地扪公司等保持着密切的合作关系，力求从品种和农业技术角度充分满足客户的个性化需求，解决中粮屯河产业中存在的原料差异化品种问题、均衡供料问题、农残问题、品质问题等。

同时对研发的新品种进行良种繁育，对种子进行质量检验及加工包装，生产出符合产业需求的优良品种，从而在农业生产方面为产业的健康、稳步、可持续发展提供技术支撑，不断提升产品的市场竞争力。

图1.2 番茄制品中粮屯河现有45条番茄加工生产线，其中80%的设备均从意大利、美国引进，番茄加工处理采用了意大利CFT、Ing rossi、FMC等世界先进的工艺装备。

中粮屯河对生产过程实行严格的标准化工厂管理，按照国际化标准进行工艺控制和生产，并拥有较完备的监测和品质控制手段机制，致力于为用户提供高质量的、可靠的番茄制品。

作为一家以农产品加工企业，环境保护和能源节约是中粮屯河不变的信条。

我们以环保节能为基准建造企业，注重降耗节能，推动实施清洁生产，强化循环经济。

在设备选型及对原有企业的环保设施进行技术改造方面，进行充分论证，首选高效节能设备，投入很大资金，注重对有害物质的排放进行无毒无害处理的技术改造。

图1.3 厂区为顺应国际食品企业新的发展趋势，进一步提高企业规模、盈利能力、核心竞争力，有效控制食品安全，公司正加快发展成为全产业链的食品企业，构建从种子研发、种植、采收拉运、加工到销售及物流、品牌推广、食品销售的完整产业链体系，覆盖“从田间到餐桌” 的各个环节。

自2007年以来，为改变我国分散经营的小农种植模式给产业发展带来的瓶颈问题，中粮屯河稳步进入农业种植领域，实施规模化种植和机械化采收，2009年已实现20多万亩的番茄和甜菜机采面积，未来几年，中粮屯河产业的机械化采收面积可望达到50%。

公司将加快品牌业务发展速度，使品牌业务成为全产业链的知名品牌食品供应商和公司支柱产业之一。

在食品安全方面，中粮屯河实施业内领先的全产业链食品安全控制体系，在原料的选种、种植、采摘、运输、加工、销售的每一个环节实施产品质量控制，确保从田间地头到餐桌的每一个环节的产品品质和安全。

公司产品通过了ISO9001:2000质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、非转基因产品身份保持认证、国家级绿色食品认证等，公司检测中心获得了“中国实验室国家认可委员会认可证书”。

秉承做为优秀企业公民的理念，中粮屯河贯彻可持续发展指针，积极响应国家号召，在解决三农问题、促进各地经济发展、带动西部大开发、带动边疆少数民族增收致富、涉农产业发展、安全生产、节能减排、社区建设、抗灾救困以及扶贫助学等方面一丝不苟履行企业社会责任。

1.1企业荣誉2006年绿色农业示范基地2006全国经济林产业化龙头企业2007年中国罐头十强企业2007质量信誉AAA级-中国产品质量协会2007国家农产品深加工专项工程示范项目2007农业产业化国家重点龙头企业2008农业产业化国家重点龙头企业2008新疆维吾尔自治区节能工作先进集体2008新疆维吾尔自治区守合同重信用企业1.2主要生产产品1.番茄制品北纬30-42度是地球上最适合种植加工番茄的区域，而中国新疆、内蒙古、甘肃等地充足的日照和昼夜悬殊的温差，造就了加工番茄果形大、红色素高、固形物含量高的优良品质。

中粮屯河在中国新疆、内蒙古、甘肃、河北等省区的番茄优势种植区域建有22家番茄制品加工企业，鲜番茄加工能力为5.6万吨/天，具有年产大包装番茄酱50万吨、小包装番茄制品5.3万吨、番茄粉3000吨、番茄红素10吨的能力。

所以生产的大包装番茄酱100%出口到美国、欧洲、独联体、东南亚、日韩、中东等80多个国家和地区。

产能：大包装番茄酱：500000吨/年小包装番茄酱：53000吨/年番茄粉：3000吨/年番茄红素：10吨/年图1.3 大包装番茄酱中粮屯河依托遍布中国境内番茄产业优势地带的22家番茄加工企业，引进国际先进的加工装置和技术，生产出质量优异、规格多样的大包装番茄酱产品，满足不同区域和市场的国际客户的高质量、个性化的需求。

产品包括36-38%高浓度冷破、30-32%热破、28-30%冷破及热破番茄酱，和25-27%皮籽酱。

产品采用无菌罐装，包装规格可按客户的要求选择，一般为1000公升/220公升。

产品按国际标准严格执行生产操作和品质控制管理体系和流程，已经通过ISO9001质量认证和绿色食品认证。

新疆是中国甜菜优势产区之一，甜菜生长地集中在北疆、南疆焉耆盆地和伊犁地区，这里的绿洲均处于天山环抱之中，作物生长依靠天山雪水灌溉，造就了作物的优良品质。

中粮屯河在新疆、山西拥有9家糖厂，甜菜日处理能力为2.5万吨、年产47万吨糖、18.3万吨颗粒粕、4.2万吨食用酒精的生产能力。

糖产量占到新疆总产量的80％，占全国甜菜糖产量的36%。

2.食糖中粮屯河依托新疆优质绿色甜菜原料资源，制糖全部采用双碳酸法工艺，产品在国内、国际具有良好声誉。

品牌：“屯河牌”、“四方牌”（中国名牌）屯河小包装食用糖包括优质糖系列和合家伴高端功能糖两个系列。

优质糖系列以白砂糖和绵白糖为主，诉求“结晶天然、健康之选”，简洁大方的“屯”字设计结合专银、专金的色彩表现凸显产品内在品质，旨在为千万家庭提供安全、健康的烹饪调味糖。

合家伴系列诉求“甜蜜一家、幸福滋味”，追求便利性的立体袋人性化设计，外加凸显产品特性的背景图案旨在为追求生活品质的您提供高纯度、高品质的休闲调味糖。

3.林果新疆天山以南，四季分明，无霜期长，日照充足，热量丰富，降水稀少，蒸发量和昼夜温差大，大于10 ℃的有效积温高达4100 ℃，是中国最适宜发展温带温果适生区之一，同时也是世界六大种质资源库之一。

南疆农户有种植林果的传统，各类果园面积达800万亩，林果加工条件优越。

中粮屯河，紧紧依托本地资源优势，引进国际先进的加工装置和工艺技术，生产出优质的杏干和杏浆产品，“屯河”牌杏浆已远销欧洲、东南亚、俄罗斯等地，占国际杏浆市场贸易量的40%，成为世界知名的杏浆产品品牌。

中粮屯河在中国新疆喀什、和田、阿克苏等地拥有4家果品加工企业，在当地拥有20多万亩杏果园，具有10万吨鲜杏加工能力/年，杏浆1.8万吨/年。

图1.5 杏酱生产线1.3企业优势图1.6 关于我们1.种业研发中粮屯河股份有限公司旗下的中粮屯河种业有限责任公司是一家集加工番茄及甜菜种子科研育种、引种、良种繁育、栽培技术研究开发为一体的专业化研究机构。

下设种子研究所和种子农资部，立足于快速发展的番茄产业及制糖产业，与自治区农科院、中国农科院、美国亨氏公司、联合利华、日本地扪公司等保持着密切的合作关系，力求从品种和农业技术角度充分满足客户的个性化需求，解决中粮屯河产业中存在的原料差异化品种问题、均衡供料问题、农残问题、品质问题等。

同时对研发的新品种进行良种繁育，对种子进行质量检验及加工包装，生产出符合产业需求的优良品种，从而在农业生产方面为产业的健康、稳步、可持续发展提供技术支撑，不断提升产品的市场竞争力。