麦芽糖怎么熬-

麦芽糖怎么熬?
麦芽糖的功效及作用尤其强大，适当食用可以治疗便秘、腹泻、降血压、降血脂等，女性朋友食用之后还有减肥、排毒养颜等功效，因此很受大家的欢迎。

生活中可以买现成的麦芽糖，也可以自己制作，步骤很简单，发麦芽、蒸糯米、去掉没有发芽的麦子、把洗好的麦芽弄碎、加温、挤汁、熬糖，最后搅拌就可以了。

第一步，发麦芽。

不太冷的天气，一般发四天，要在它的真叶长出来之前，淀粉酶含量最高。

真叶长出来会消耗它大量的能量，淀粉酶也会减少，而且最后麦芽会有青草味。

发麦芽的方法：麦子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的瘪的坏的种子。

泡好装到纱布袋子里，放入一个有盖的容器，避光。

每天冲水两三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除发芽过程中产生的粘液和热量，这样种子发芽过程中才不会坏掉发霉。

最后一天芽稍微长出来的时候，把它们铺到芽苗菜盘里，盖上黑色塑料布，继续发一天，也是一天冲两三次水。

第二步就是蒸糯米。

糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾凉。

第三步，去掉没有发芽的麦子。

蒸糯米的时候就可以把发好的麦芽清洗一下，去掉没有发芽的麦子。

特别是有些没有发芽的麦子在发芽过程中会有点坏掉，要去掉。

第四步，把洗好的麦芽弄碎。

我是用破壁机打烂，也可以用
料理机，或者用刀剁碎。

第五步，加温。

把还有点烫手的糯米和小麦芽混合均匀，放到五六十度的温度环境发酵五个小时左右。

五六十度的概念就是感觉会有点烫手但还不至于一下烫伤那种。

每家电饭煲保温键的温度不一样，要试情况。

实在没有条件，就用容器装好后隔烫水，但要经常查看水温，降低了就要给它加热。

第六步，挤汁。

发酵成功的话，糯米和麦芽混合物会感觉比放下去的时候多出一些水来，拿纱布袋子装着，把水挤出来，那个水就是麦芽糖的雏形了，会粘粘的。

第七步，熬糖。

挤出来的水放到锅里煮，刚开始可以中火，也不用搅拌，后来粘稠了以后就要不时查看下了，火也要调小点，这个图片是大概熬了一个多小时的时候的样子。

刚开始是没有这么深颜色的，越熬越深。

粘稠以后就要一直搅拌。