麦芽糖的生产工艺与要点
麦芽糖的制作方法
麦芽糖的制作方法麦芽糖是一种常见的食品添加剂，由麦芽酞经过水解而得。
它的主要成分是葡萄糖和麦芽糊精，具有增甜、保湿、防结晶和增加体积等多种功能。
麦芽糖在食品工业中广泛应用于糕点、糖果、饮料等众多产品中。
下面我们来了解一下麦芽糖的制作方法。
麦芽糖的制作过程主要包括以下几个步骤：1. 麦芽的处理：麦芽是制作麦芽糖的原料之一。
首先，将大麦浸泡在水中，待其吸收足够的水分后，进行发芽。
发芽的过程中，麦芽中的麦芽酶会分解大麦中的淀粉，转化为糖类物质。
发芽一段时间后，将麦芽冷却，停止麦芽酶的活动。
2. 糖化：将处理好的麦芽放在糖化槽中，加入适量的水。
利用糖化槽内的温度和环境条件，麦芽酶会进一步将淀粉分解为糖类物质，主要是葡萄糖。
3. 过滤：经过一定时间的糖化，混合物中的麦芽酶会将淀粉完全分解成糖类物质。
然后，将发酵后的混合物进行过滤，去除其中的杂质和不溶性物质。
4. 浓缩：将过滤后的糖液进行浓缩，以去除其中的水分。
浓缩的过程中要维持适当的温度和压力，使糖液保持稠密的状态。
5. 结晶：浓缩后的糖液冷却，以促使其中的麦芽糖结晶。
麦芽糖晶体的形成需要适宜的温度和时间，并且要通过搅拌来促进晶体生长。
6. 分离：经过晶体生长后，将糖液和晶体进行分离。
可以通过离心或者过滤等方法来实现分离过程。
7. 干燥：将分离后的麦芽糖晶体进行干燥处理，以去除其中的水分。
干燥的过程中要控制适当的温度，避免糖类物质受热分解。
8. 粉碎和包装：干燥后的麦芽糖经过粉碎处理，使其成为细小颗粒的形态。
然后，将麦芽糖装入适当的包装袋中进行密封，以保持其品质和营养成分。
总结起来，麦芽糖的制作方法主要包括麦芽的处理、糖化、过滤、浓缩、结晶、分离、干燥以及粉碎和包装等环节。
每个步骤都需要严格控制条件和操作，以确保麦芽糖制造的质量和安全性。
麦芽糖作为一种常见的食品添加剂，具有广泛的用途和市场需求。
在未来的发展中，随着科学技术的进步和人们对健康需求的提高，麦芽糖的制作方法可能会不断改进和优化，以提供更高质量和更健康的产品。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤
第一篇：麦芽糖制作方法及步骤（上）
麦芽糖是一种由纯度极高的麦芽糖浆制成的糖果，具有
甜蜜的口感和独特的香气，深受广大消费者的喜爱。
那么，麦芽糖的制作方法及步骤是怎样的呢？下面我将为大家简单介绍。
1、原料准备
麦芽糖的主要原料是麦芽、糖和水。
麦芽和糖的比例是
4:1~3:2，水的比例根据所需产品来定，通常为1:3~1:5。
同
时需要准备一些辅料，如糖粉、色素、香精等。
2、糖浆处理
将麦芽加水，移至沸腾，去掉浮沫后便可以取出麦芽，
然后加入白砂糖，继续加热，糖浆会逐渐变成深棕色。
接着继续烧制，直到糖浆香气浓郁，糖浆温度降至120℃时即可关火。
3、拉丝操作
将糖浆倒入清洁的无油无水的水槽中，用钢刀搅拌，并
逐渐冷却到40℃以下，然后手拍成球状放在桌面上。
将桌子
上的球形糖浆不停拉长，直到变成白色、有光泽的硬糖条（也称拉丝糖）。
注意：拉糖的手法一定要练好，否则糖会断裂。
4、切割、烘烤、涂油
将拉出来的糖条均匀地切成指定的长度和宽度（也可不切），然后放入烤箱中烘烤，并在每个糖条上涂上一层油，使其具有更好的光泽和口感。
待所有糖条蘸上油之后，再放在通风地方晾干。
5、包装
麦芽糖晾干后，将其打包装袋，然后在包装上标明生产
日期、批次号、产品名称和规格等，等待出售。
以上就是麦芽糖的制作方法及步骤（上）的详细介绍。
麦芽糖制作并不容易，需要一定的技术和操作经验，同时需要注意食品卫生等方面的问题，才能生产出高质量的麦芽糖产品。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤麦芽糖是一种非常常见的糖制品，它具有香甜可口的口感，被广泛应用于糕点、糖果和饼干的制作中。
麦芽糖的制作需要经历一系列的步骤，下面我们就来详细介绍一下麦芽糖的制作方法及步骤。
第一步：准备材料制作麦芽糖所需的主要材料是麦芽、水和糖。
首先，我们需要准备适量的麦芽。
麦芽是经过发芽、转化后的麦类谷物，可以在市场上购买到。
此外，还需要约等于麦芽重量1.5倍的水和等于麦芽重量6倍的糖。
第二步：发酵将准备好的麦芽放入适量的水中，浸泡一段时间，待麦芽充分吸水后，倒掉多余的水，然后将麦芽放入适量的水中煮沸。
将麦芽倒入煮锅中，用中小火加热约30分钟，期间需不时搅拌，以防止麦芽粘底。
煮沸后，使用滤网将煮沸后的麦芽汁过滤，去除固体颗粒。
第三步：糖化将麦芽汁倒入煮锅中，加入等量的糖，以低温慢炖的方式加热，保持水温在70-80摄氏度之间，使糖完全溶解在麦芽汁中，形成混合物。
此时，需要注意保持水温的稳定，以免过高的温度导致糖糊化。
第四步：浓缩将糖化后的混合物转入宽口平底锅中，用中小火温和加热，继续搅拌，以防止糖糊化或糊底。
将混合物不断地搅拌并加热，让其逐渐浓缩，水分蒸发，汁液越来越浓稠。
需要注意的是，浓缩过程中要控制好火候，避免煮沸或过热。
第五步：检验在浓缩过程中，我们可以使用试金法来检验麦芽糖的浓度。
将少量的麦芽糖涂抹在金属棍上，待其凉后用指甲进行刮擦，如果出现金属的光泽，则表示麦芽糖浓度达到要求。
如果没有光泽，则需要继续浓缩。
第六步：冷却当麦芽糖达到理想的浓度后，关闭火源，将锅子移开，让麦芽糖慢慢冷却。
此时，我们可以利用温度计来测量麦芽糖的温度，当温度降至40-50摄氏度时，可以继续下一步。
第七步：搅拌当麦芽糖温度降至40-50摄氏度时，开始搅拌麦芽糖。
通过持续搅拌，可以增加麦芽糖的延展性和柔软性。
搅拌的时间一般为10-20分钟，直到麦芽糖变得柔软有弹性。
第八步：成型当麦芽糖搅拌均匀后，将其倒入事先准备好的模具中。
麦芽糖生产工艺
麦芽糖生产工艺麦芽糖是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品、饮料、药品等行业。
下面将介绍麦芽糖的生产工艺。
麦芽糖的生产主要分为以下几个步骤：1. 原料准备：通常使用大麦为主要原料，先进行清洗和浸泡，然后经过脱壳、分级等处理，得到麦芽。
2. 麦芽糖化：将经过处理的麦芽加水，进行糖化作用。
这个过程中，麦芽中的淀粉被麦芽酶分解成麦芽糖和麦芽糊精。
3. 滤汁：将糖化后的麦芽浆液进行过滤，去除杂质和渣滓，得到纯净的麦芽汁。
4. 度糖：将麦芽汁进行浓缩，过程中可以加热或使用真空蒸发器，减少水分含量，使麦芽汁浓缩。
5. 精制：经过浓缩的麦芽汁中，还会存在一些杂质，需要进行进一步的精制处理。
通常使用活性炭等吸附物质去除杂质，使麦芽糖更纯净。
6. 结晶：经过精制的麦芽汁进入结晶罐，通过控制温度和压力，使麦芽糖结晶成晶体。
7. 过滤和洗涤：麦芽糖晶体通过过滤器进行分离，然后进行洗涤，去除结晶过程中留下的杂质。
8. 干燥：洗涤后的麦芽糖晶体通过烘干，将晶体中的水分去除，得到干燥的麦芽糖。
9. 包装和贮存：将干燥的麦芽糖进行包装，通常采用防潮、防氧化等包装材料，使其保持品质。
以上是麦芽糖生产的主要工艺流程。
麦芽糖生产工艺操控要点有:糖化将麦芽酶和大麦细碎或麦芽进行纯净水悬浮，悬浮与糖化设备保持相对恒定的温度;溶剂与视设备容积比1∶3计量用水较快的加入煮沸，搅拌溶解设备容量悬浮液鲜糖匀液液测试被加入水中的生产过程;散热器糖化设备设备悬浮侧反应物，进行散热循环蒸发富余的污水;糖化侧配料罐供应原料麦芽酶和主料，糖化侧煮糖液设备内消耗的原料;然后，通过蔗糖模因麦芽糖生产工艺进行纯化，纯化产品可加热糖液浓缩设备进行浓缩，通过过滤床和脱色剂进行色素和杂质的清洁，这样就得到了纯化的麦芽糖.。
麦芽糖制作方法
麦芽糖制作方法简介麦芽糖是一种以麦芽为原料制作的糖果，具有甜味和独特的麦芽香气。
它经常被用于制作蛋糕、巧克力、饼干等糕点和甜点，并且在一些药物和保健品中也有应用。
本文将介绍麦芽糖的制作方法。
材料准备•麦芽：作为主要原料，可以选择大麦、黑麦等麦种的麦芽。
•糖：糖是麦芽糖的基础，一般选用白砂糖。
•水：用来煮制麦芽糖的溶液。
步骤1.准备麦芽：将麦芽洗净并浸泡在清水中，浸泡时间为3-5小时，以软化麦芽为目标。
然后将麦芽捞出后沥干。
2.煮制麦芽糖溶液：在一个大锅中加入适量的水，放入麦芽并加热。
煮沸后转小火继续煮15-20分钟，以保证麦芽的味道充分溶入水中。
3.过滤：将煮好的麦芽糖溶液倒入一个干净的容器中，使用纱布或滤网进行过滤，以去除麦芽渣。
4.煮制麦芽糖浆：将过滤后的麦芽糖溶液倒回锅中，加入适量的白砂糖。
按照1:1的比例计算，例如如果麦芽糖溶液有500ml，那么加入500g的白砂糖。
然后继续加热煮沸，直到糖完全融化。
5.煮制麦芽糖糖浆至浓稠状态：调小火力，继续煮煮40-60分钟，直到麦芽糖糖浆变得浓稠，具有一定的粘度。
这一步骤需要耐心和细心，避免糖浆煮焦和沉淀。
6.测试糖浆浓度：取一小勺糖浆放入冷水中，如果糖浆能凝固成球状并且具有一定的弹性，那么说明糖浆已经煮到了足够浓稠。
如果糖浆没有凝固或者凝固得太硬，则需要继续煮制。
7.储存：将煮好的麦芽糖倒入干净的瓶子中，封口保存。
麦芽糖可以在常温下保存一段时间，但最好放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
注意事项•制作过程中需要不断搅拌，以避免糖浆煮焦和沉淀。
•煮制过程中火力不要过大，以免糖浆溢出和糊底。
•煮制麦芽糖的容器需要干净无油污，以免影响麦芽糖的质量。
•使用纱布或滤网过滤麦芽糖溶液时，需要将布或网事先清理干净。
结语麦芽糖是一种美味的糖果，制作方法相对简单。
只需要通过煮制麦芽糖溶液、过滤、煮制糖浆至浓稠状态等步骤，就可以制作出独特香甜的麦芽糖。
制作时需要注意火力控制和搅拌，以确保麦芽糖的质量和口感。
麦芽糖的生产工艺与要点
麦芽糖的生产工艺与要点1.调浆浓度17——18波美度PH5.5——5.8温度≤45℃糖浆必须均匀，无团块，流动性好。
而搞α-淀粉酶添加量为400——450ml/T干基。
2.液化一次喷射温度105——110℃带压保温时间4——5分钟。
二次喷射温度125——135℃带压保温时间1——2分钟。
层流罐反应温度95——98℃，反应时间110分钟左右，液化液的终止DE值15——20%，碘色反应呈现棕色或浅棕色。
3.糖化液化后的液化液经降温至58——60℃，再泵入糖化罐内。
糖化的工艺将根据不同的产品而不一。
一般而言加糖化酶之前，液化液的DE值为20%，PH值调至5.5，温度55——56℃，加入真菌酶200ml/T干基，糖化时间44——46小时，糖化液最终DE值为46——48%。
另一种常规工艺是：加酶前液化液DE值20%，PH5.8——6.0，温度58——62℃，先加入真菌酶200ml/T干基，14小时后再添加复合糖化酶100ml/T干基，糖化总时间26小时，糖化液最终DE值为52——55%。
糖化时间到即刻升温80—85℃灭酶出料，也可用喷射器灭酶。
糖化酶加入后搅拌30分钟即可，随后静态糖化反应，搅拌应机械或空气型，压缩空气要经过洁净处理。
糖化罐要定期消毒，以防微生物染菌发酵。
4.一次脱色过滤糖液内加入303型糖用湿炭，0.3%/T干基，80℃条件下搅拌30分钟再进行压滤，机内压≤0.35MPa，滤液应澄清，基本无色，无碳粒，透光率≥95%。
正常生产可利用脱色回碳，新湿碳添加量为0.15%/T干基，滤布安装平整不重叠，不错位，压紧装置应将压滤机压至极限，要保持压滤机碳层均匀，饱和后压滤机用水和气冲洗滤饼，使其含糖量≤2%。
5.二次脱色加入303型糖用炭0.3%／T干基，压滤机内压≤0.35MPa，滤液清澈，无色透明，有光泽，无碳粒，透光率≥97%。
6.离交；用板式换热器将糖温降正≤50℃，糖液通过阳-阴-阳-阴床进行离子交换和脱色，流量为单罐树脂，体积的2.5-3倍/h。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤麦芽糖是由麦芽发酵得到的一种糖类食品，它具有甜味、黏性和透明度高的特点，常被用作食品工业中的添加剂。
下面将详细介绍麦芽糖的制作方法及步骤。
1. 麦芽的选择：首先要选择优质的麦芽作为原料，通常选用麦芽粉或麦芽糊精。
2. 麦芽的发酵：将麦芽放入容器中，加入适量的水，温度控制在50-60摄氏度之间，保持一定的湿度，促使麦芽中的酶发酵作用。
酶能将麦芽中的淀粉转化为糖类物质。
3. 酶解与滤液：经过一段时间的发酵，麦芽中的酶将淀粉转化为麦芽糖，此时可以将发酵液与固体麦芽分离，一般使用大网布或过滤纸进行过滤分离。
过滤液中含有麦芽糖以及一些未发酵的麦芽糖原料。
4. 浓缩：将过滤液倒入适量的锅中，开启小火加热。
温度维持在80-90摄氏度之间，让其缓慢浓缩。
期间需不断搅拌，以防止糖类物质过早结晶。
5. 降温：当麦芽糖浓缩至一定程度，糖的比重达到1.45左右时，关闭火源，将锅放置于水中进行降温。
此时，麦芽糖的温度要保持在40摄氏度左右。
6. 净化：在麦芽糖的降温过程中，会出现一定的杂质。
此时，可以通过添加适量的活性炭或骨炭对麦芽糖进行净化。
炭材质会吸附掉杂质，提高麦芽糖的纯度。
7. 再次浓缩：当麦芽糖的温度降至室温后，将其放入锅中再次进行浓缩。
此时，温度控制在50-60摄氏度左右。
过程中需要不断搅拌，避免结晶和糊化。
8. 结晶：当麦芽糖再次浓缩至一定程度时，可停止加热，稍加冷却。
此时，麦芽糖中的水分较少，容易形成结晶。
可以通过搅拌或避光处理来促进结晶过程。
9. 研磨：结晶完成后，将麦芽糖块用合适的工具研磨成粉末状。
这样可以增加麦芽糖的溶解速度和稳定性。
10. 包装：将制作好的麦芽糖粉末装入干燥和密封的包装袋中。
这样可以保持麦芽糖的品质和口感，并延长其保质期。
总结：以上就是麦芽糖的制作方法及步骤。
通过优质的麦芽原料的发酵、浓缩和结晶等过程，可以得到纯正的麦芽糖产品。
制作过程中需要注意控制温度和时间，合理使用辅助材料进行净化和成品粉末的包装。
麦牙糖的生产
麦牙糖的生产麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。
工业上其生产工艺可分为两部分，第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，第二部分是将制得的高麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇。
整个工艺流程如下：淀粉一调浆(浓度10％～20％，pH6．0～6．4)一液化(100℃，DE10～12)一糖化(45～50℃，pH5．8～6．0)一压滤一脱色(pH4．5～5．0，80℃，30rain，20～25转／分)一压滤一离子交换(流速700kg／h，40cI=左右)一真空浓缩(0．086～0．092Mpa，50～53~C)一高麦芽糖浆一备料(浓度12％～15％)一调pH(7．5～8．0)一进料反应(温度120~C～130~C，压力8Mpa)一过滤脱色一离子交换一蒸发浓缩一成品。
操作要点：高麦芽糖浆制备。
(1)调浆：先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10％～ 20％的淀粉乳，调粉时充分搅拌，防止结团。
待淀粉完全调匀后，加入0．1％左右的纯碱，将pH调至6．0～6．4，为提高淀粉酶的活力，加入0．2％～0．5％(对淀粉而言)的氯化钙，搅拌均匀。
(2)液化：该工序对提高麦芽糖的产率很关键，应严格操作。
将调好的淀粉乳打入贮罐，d一淀粉酶的加入量按5U／g淀粉计，IO0~C液化至DE值1O～12。
同时立即升温100℃以上，保持5min，进行高温灭酶。
经过高温处理后的淀粉液化液，分散性好，不易发生凝沉，利于糖化操作。
(3)糖化：将液化冷却至45～50℃，调节pH至5．8～6．0，加异淀粉酶20U／g淀粉和鲜麸皮，13一淀粉酶10U／g淀粉，糖化3O～40h，得到含80％～95％麦芽糖，5％～15％麦芽三糖的糖化液。
(4)压滤：其作用是除去糖化液中的杂质，保证后面工序的顺利进行。
用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止。
(5)脱色：按滤液干物质的0．5～1．0％加入粉末活性炭，加入前先将活性炭与等量滤液混合，这样易于活性炭的混合。
麦芽糖制作的流程
麦芽糖制作的流程
制作麦芽糖的步骤如下：
1. 浸泡麦子：在一个碗里倒入小麦，然后倒入一碗水淹没小麦，浸泡一晚上。
注意，小麦一定要新鲜，不然不容易发芽。
2. 发芽：将浸泡一晚的麦子平铺放入一个透气的盆里面，用手摊开让小麦发芽。
每天重复在小麦上淋两次水，大约第三天就可以看到小麦发芽变绿。
继续在小麦上面均匀洒水，让芽长得快些。
第六天时，麦芽的长度在3-4cm
即可。
3. 准备糯米和玉米糁：另取一个盆，往里面倒入糯米和少量的玉米糁（让麦芽糖的颜色更好看一些）。
加水浸泡一晚上，糯米泡一晚后会膨胀变大，然后把糯米再次冲洗干净。
4. 蒸煮糯米：将洗干净的糯米倒在铺有笼布的蒸笼上，把糯米铺平，在上面插上一些小孔。
大火蒸半个小时。
蒸好后倒入一个大点的盆里面搅一搅，让糯米的温度降低到30—40度之间。
5. 搅拌与发酵：将发芽3-5天、长至大约4厘米的麦芽连根拔起取出，清
洗并搅碎。
将搅碎的麦芽倒入糯米盆里面，搅拌均匀。
放在保温状态下的电饭锅里发酵6-8小时。
6. 熬煮与过滤：待米糊大约降温至60℃后，加入麦芽碎，放在保温状态下的电饭锅里发酵6-8小时。
然后放入纱布中过滤出汁水。
再将汁水放入锅里大火煮开转小火，熬至黄褐色粘稠状并且可以拉丝，放入器皿中即可。
7. 制作糖画或叮叮糖：如果想制作糖画或叮叮糖，可以在即将上锅的麦芽糖中加入白糖、冰糖、水等，继续熬煮。
或者用两根木棒将加热的麦芽糖反复拉扯，如拉面般将糖块拉扯至银白色即可。
以上是制作麦芽糖的大致步骤，具体操作可能因个人口味和实际情况而有所不同。
麦芽糖现代制作工艺
麦芽糖现代制作工艺
麦芽糖现代制作工艺指的是利用现代技术和设备，以大麦、米等为主要原料，通过特定的发酵、糖化、过滤、浓缩等步骤，生产麦芽糖的一系列工艺流程。
与传统的制作方法相比，现代制作工艺具有更高的效率和产品质量的可控性。
以下是一个简化的麦芽糖现代制作工艺流程示例：
1.选料：选择优质的大麦和米作为原料，确保它们的质量和新鲜度。
2.浸泡：将原料浸泡在适量的水中，使其充分吸水膨胀。
3.糖化：将浸泡后的原料进行糖化处理，即在大麦和米中所含的淀粉酶的作
用下，将淀粉转化为可发酵的糖。
这一过程通常在一定温度和酸度条件下进行，以确保糖化的效果和效率。
4.发酵：将糖化后的原料进行发酵处理，即在酵母菌的作用下，将可发酵的
糖转化为乙醇和二氧化碳。
这一过程需要在一定的温度和湿度条件下进行，以促进发酵的进行。
5.过滤：发酵结束后，将生成的乙醇和二氧化碳进行过滤，去除其中的杂质
和异味物质。
6.浓缩：将过滤后的液体进行浓缩处理，即通过加热和蒸发的方式，将液体
中的水分去除，得到高浓度的麦芽糖浆。
7.冷却：将浓缩后的麦芽糖浆进行冷却处理，使其结晶成为固体麦芽糖。
8.包装：将固体麦芽糖进行包装，以方便储存和运输。
总的来说，麦芽糖现代制作工艺是一种高效、可控的工艺流程，通过现代化的技术和设备，实现了麦芽糖的规模化、标准化生产。
这种工艺流程不仅提高了麦芽糖的生产效率，还保证了产品的质量和口感，为麦芽糖的生产和市场应用提供了更好的保障。
简述麦芽糖的生产工艺流程
简述麦芽糖的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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麦芽糖制备方法
麦芽糖制备方法
宝子，今天咱来唠唠麦芽糖的制备方法哈。
麦芽糖呢，以前在民间那可是很常见的小零食原料呢。
咱先说原料哈，主要就是麦芽和糯米啦。
麦芽呢，得先把麦粒泡在水里，让它发个芽，就像给它施个魔法，让它从一颗普通的麦粒变成充满活力的小芽芽。
这个过程得注意温度和湿度哦，就像照顾小婴儿似的，温度大概在15 - 20度左右比较合适。
再说说糯米，把糯米洗得干干净净的，就像给它洗个舒舒服服的澡。
然后加水把糯米煮熟，煮到那种糯叽叽的状态，软软乎乎的。
等麦芽长到合适的长度，比如说大概一厘米左右吧，就可以把麦芽切碎啦。
这时候把切好的麦芽和煮好的糯米混在一起。
就像开一场小聚会一样，让它们在一个容器里亲密接触。
接下来呢，这个混合好的东西要发酵一下。
找个温暖的小角落，把它们放在那儿。
发酵的时候可神奇啦，就像有小精灵在里面工作似的，慢慢地会有变化哦。
发酵的时间大概几个小时就好啦，具体呢得看实际情况，就像看天气一样，有时候快一点有时候慢一点。
发酵完了之后呢，就要开始过滤啦。
找个干净的布，把这个混合的东西倒在布上，然后把汁儿挤出来。
这个汁儿可就是麦芽糖的前身啦。
最后就是熬制这个汁儿啦。
小火慢慢地熬，一边熬一边搅拌，就像在给它按摩一样。
熬着熬着，汁儿就会变得越来越浓稠，颜色也会变得更深，等到变成那种金黄金黄的，像蜂蜜一样的颜色，还有浓浓的香甜味儿，那麦芽糖就大功告成啦。
宝子，自己做麦芽糖虽然有点小麻烦，但是过程超级有趣呢，而且做出来的麦芽糖吃起来那可是满满的成就感呀。
。
麦芽糖的制作流程
麦芽糖的制作流程麦芽糖是一种常见的食品添加剂，也是许多甜点和糖果的主要原料之一。
它具有独特的香甜味道，口感柔软，受到了广大消费者的喜爱。
下面我们来了解一下麦芽糖的制作流程。
首先，制作麦芽糖的第一步是选材。
选择优质的麦芽作为原料，麦芽的品质直接影响到麦芽糖的口感和品质。
优质的麦芽应该具有干净、完整、无霉变、无异味的特点。
第二步是浸泡。
将选好的麦芽放入水中浸泡，使其充分吸收水分，促进淀粉的分解和酶的活化。
浸泡的时间一般为8-12小时，要根据麦芽的具体品种和水质来确定浸泡的时间。
第三步是蒸煮。
将浸泡好的麦芽放入蒸锅中进行蒸煮，目的是通过高温使淀粉充分糊化，同时杀死酶的活性，防止酶对后续工艺的影响。
蒸煮的时间一般为1-2小时，要根据生产工艺来确定具体的时间。
第四步是糖化。
将蒸煮好的麦芽放入糖化罐中进行糖化，加入适量的水和酵母，控制好温度和时间，使淀粉转化为葡萄糖。
糖化的时间一般为4-6小时，要根据麦芽的品种和含水量来确定具体的时间。
第五步是煮沸。
将糖化好的麦芽糖浆放入煮沸锅中进行煮沸，目的是使其浓缩，去除多余的水分，提高麦芽糖的含糖量。
煮沸的时间一般为1-2小时，要根据麦芽糖的品质要求来确定具体的时间。
第六步是结晶。
将煮沸好的麦芽糖浆放入结晶罐中进行结晶，控制好温度和搅拌速度，使麦芽糖快速结晶成固体。
结晶的时间一般为12-24小时，要根据麦芽糖的结晶速度和粒度要求来确定具体的时间。
最后一步是干燥。
将结晶好的麦芽糖放入干燥室中进行干燥，去除多余的水分，提高麦芽糖的稳定性和保存期限。
干燥的时间一般为6-12小时，要根据麦芽糖的含水量和品质要求来确定具体的时间。
通过以上的步骤，我们就可以得到优质的麦芽糖产品。
制作麦芽糖的过程虽然复杂，但只要掌握好每个步骤的技术要点，就能够生产出口感好、品质优的麦芽糖产品。
希望以上内容对您有所帮助！。
麦芽糖是怎么做的？
麦芽糖是怎么做的？一粒芝麻 03-14 11:24 关注我们江西鄱阳湖地区【在地物产】的麦芽糖传统工艺做法如下：4个关键步骤，发酵、蒸煮熬制大约11小时左右。
1，精选小麦，浸水发麦芽。
精选小麦时注意剔除空扁、砂石等杂物。
发麦芽时需要每天根据气温浸水1-2次，气温较高的夏季需要3-4次。
麦芽发芽成功，夏天一般5-7天，冬季需要7-10天，适气温而定。
2，精选大米焖煮米饭，混合捣碎的麦芽一起发酵；3，发酵4-5小时以后开始炸出麦芽糖水；4，最后将炸出的麦芽糖水熬煮数小时，至糖分和粘稠度合适即可盛出装罐，储藏起来饮用。
11赞踩评论分享dongdong801 05-21 14:33 关注麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。
而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。
食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
12赞踩2评论分享一场人生一场梦10452513 01-25 22:32 关注这个东西，制作可相当有学问，制作好了，可口美味，各种回味，可万一哪个环节出错，则口感大不同，环环相扣，首先，这是承载中华五千年文化的产物，所以，要用心，心到，自然手到，所以挑选食材最为关键，那我们就得首选上好麦子，记住，要上好，其次，准备一好碗，别问我为什么要好碗，听没听过好马配好鞍？再倒半碗水，一指足矣，不要多，不要少，再放入麦子，等到麦子发了牙，记住！最关键的时候来了！一定要往碗里再撒白砂糖，，，过两天，剪下，晒干，磨粉，恭喜，上好麦芽糖，诞生了。
6赞踩评论分享凤之大吉 01-25 20:31 关注麦芽糖是小时候的味道了，记得有一年，父母有钱有闲，请人做了一大块（十斤左右吧）麦芽糖，刚出来时的香味现在还记得，可是，父母限量供应，一直放啊，放啊，很少给我们吃。
麦芽糖的制作方法
麦芽糖的制作方法
首先，制作麦芽糖的主要原料是麦芽。
麦芽是经过发芽、干燥的大麦种子，富含淀粉和酶类物质。
在制作麦芽糖的过程中，我们需要先将麦芽研磨成粉末状，然后加入适量的水，搅拌均匀，形成麦芽糊。
接下来，将麦芽糊放入锅中加热，待其达到一定温度后，加入适量的水和糖，继续加热搅拌至糖完全融化。
在此过程中，需要不断搅拌，以免糊糊粘锅。
随后，将糊糊继续加热，直至达到一定的浓稠度，即可成为麦芽糖。
需要注意的是，在制作麦芽糖的过程中，温度控制非常重要。
过高的温度会导致糖分变质，影响口感和营养成分，而过低的温度又无法使糖分完全融化。
因此，需要根据实际情况灵活控制加热温度，确保麦芽糖的质量。
除了温度控制外，制作麦芽糖还需要注意搅拌的均匀度。
搅拌不均匀会导致糖分不易融化，影响麦芽糖的口感和口感。
因此，在加热过程中，需要不断搅拌，确保糖分均匀融化。
最后，制作好的麦芽糖可以根据需要进行包装，保存在阴凉干燥处。
制作好的麦芽糖可以用于烘焙、糕点制作，也可以作为甜品的主要原料，为食品增添香甜的口感和丰富的营养成分。
总的来说，制作麦芽糖并不复杂，但需要注意温度和搅拌的均匀度。
只有在严格控制这些因素的情况下，才能制作出口感香甜、营养丰富的麦芽糖。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。
麦芽糖的生产工艺流程
麦芽糖的生产工艺流程
朋友们，今天咱们来唠唠麦芽糖的生产工艺流程。
麦芽糖啊，那可是一种甜甜的美味，它的制作过程可不简单呢！下面我就给大家详细讲讲。
第一步：原料准备
咱得先把大麦或者小麦准备好，挑那些颗粒饱满、没毛病的，这是做出好麦芽糖的基础。
第二步：种子发芽
把选好的大麦或者小麦泡一泡，让它们吸饱水，然后放在合适的温度和湿度环境里，等着它们发芽。
这个过程就像照顾小宝宝一样，得精心。
第三步：制作麦芽浆
等芽发得差不多了，把麦芽切碎，加上适量的水，捣鼓成麦芽浆。
第四步：蒸煮原料
把大米或者玉米啥的煮熟，煮得软软烂烂的，好进行下一步。
第五步：混合搅拌
把煮好的原料和麦芽浆倒在一起，充分搅拌均匀，让它们亲密接触。
第六步：糖化反应
把搅拌好的混合物放在合适的温度下，让它们发生糖化反应。
这时候，淀粉就会慢慢变成麦芽糖啦。
第七步：过滤分离
糖化好了，就得把糖水和残渣分离开来，用滤网或者纱布过滤，留下甜甜的糖水。
第八步：熬煮浓缩
把过滤出来的糖水放到锅里慢慢熬煮，把水分蒸发掉一些，让麦芽糖变得更浓稠。
第九步：冷却成型
熬煮到合适的程度，把麦芽糖倒出来，让它慢慢冷却，最后就成型啦，咱们就能品尝到香甜的麦芽糖咯！
这就是麦芽糖的生产工艺流程，每一步都得用心去做，才能做出好吃的麦芽糖。
希望大家都能尝试着做做，感受这甜蜜的过程！。
麦芽糖是怎么提炼出来的
麦芽糖是怎么提炼出来的
麦芽糖是一种由麦芽经过酶的作用产生的糖，它是由葡萄糖和麦芽糖两种单糖组成的复糖。
麦芽糖的提炼过程主要包括以下步骤：
1. 麦芽制备：首先，将大麦或其他谷物浸泡在水中，然后经过发芽和干燥等过程制成麦芽。
2. 麦芽糊化：将制备好的麦芽放入高温水中，使其糊化。
这个过程是为了激活麦芽中的淀粉酶，将淀粉分解为葡萄糖。
3. 水解：将麦芽糊化液进行水解处理，使淀粉分子断裂成葡萄糖分子和麦芽糖分子。
酶的作用是加快这个反应的速率。
4. 过滤：经过水解后，得到的液体含有葡萄糖、麦芽糖和其他成分。
需要对其进行过滤，将杂质和不需要的物质去除。
5. 蒸发浓缩：将过滤后的液体进行蒸发浓缩，使其中的水分逐渐减少，浓缩成麦芽糖浆。
6. 结晶：将麦芽糖浆进行冷却，使其结晶成为固态的麦芽糖晶体。
7. 精炼：对麦芽糖晶体进行精炼处理，去除杂质和不需要的成分，使麦芽糖纯度更高。
8. 包装：最后，将提炼出来的麦芽糖进行包装，以便于运输和销售。
麦芽糖是一种天然的甜味剂，在食品和饮料行业中广泛使用，具有较高的营养价值。
麦芽糖制作工艺
麦芽糖是生产糕点、糖果所必需的原料，生活中应用较广，家庭中可采用以下简便方法制作，但要制作出优质的麦芽糖，时间和火候至关重要，需要在实践中逐步掌握。
1.选料选择干燥纯净无杂质的小麦、玉米（或糯米）作原料。
小麦与玉米（或糯米）原料的配比为1∶10,即1千克小麦，配以10千克玉米（或糯米）.玉米须粉碎成小米大小。
2.育芽将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。
浸泡的水，夏天用凉水，冬天用温水。
将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
经过3~4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮将玉米碎粒（或糯米）洗净，在水中浸泡4~6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒（或糯米）无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50℃。
4.发酵将晾凉的玉米碎粒（或糯米）,拌入已切碎的小麦芽，发酵5~6小时，待糯饭粒中的淀粉在麦芽汁的催化下转化为葡萄糖和氨基酸等成分再装入布袋内，扎牢袋口。
5.压榨将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，将榨出的糖水放在锅中熬成糖胶。
6.成品糖胶冷却到50℃左右，用手和棍棒将绞架上的糖胶一团团地进行反复的拉、绑、扯，就制成了麦芽糖。
麦芽糖出糖率
麦芽糖出糖率麦芽糖，又称麦芽糖精，是由麦芽中的淀粉经过麦芽酶作用分解而成的一种甜味物质。
麦芽糖是一种快速释放能量的糖类，它被广泛应用在食品、饮料和医疗领域中。
其中，麦芽糖出糖率是一项非常重要的指标。
一、麦芽糖的生产过程麦芽糖的生产一般经过以下几个步骤：1. 麦粉或淀粉的预处理。
将麦粉或淀粉加水搅拌均匀，通入蒸汽进行高温糊化。
2. 加入麦芽酶。
将糊化后的淀粉加入麦芽酶，经过适宜的温度和时间，淀粉被麦芽酶水解成麦芽糖、葡萄糖和低聚糖等。
3. 麦芽糖的提取。
通过过滤、脱色、浓缩等一系列工艺，从麦芽糖糖浆中提取出纯麦芽糖。
二、麦芽糖出糖率的定义麦芽糖出糖率是指在一定条件下，经过麦芽酶水解后，淀粉中的麦芽糖所占比例。
例如，如果100克淀粉中含有20克麦芽糖，那么麦芽糖出糖率为20%。
三、影响麦芽糖出糖率的因素1. 温度影响。
麦芽酶活性会随着温度升高而增强。
一般来说，麦芽酶的最适温度为60℃~65℃。
2. 麦芽酶的种类与用量。
不同的麦芽酶对淀粉的水解速度有不同的影响。
选用酵母麦芽酶和大麦麦芽酶的淀粉水解速度较快，而选用糖化酶和谷氨酰胺酶的淀粉水解速度较慢。
同时，麦芽酶的用量也会影响麦芽糖出糖率。
3. 时间影响。
在麦芽酶活性的最适温度下，淀粉水解的时间对麦芽糖出糖率也有影响。
一般来说，麦芽糖出糖率随着时间的增加而上升，但时间过长会导致麦芽糖糖浆中糖类含量降低，影响产品的品质。
4. PH值影响。
麦芽酶的适宜PH值为5.5~6.5。
在这个PH范围内，麦芽酶的酶活性最高，淀粉水解速度最快，麦芽糖出糖率也相应提高。
四、麦芽糖出糖率的应用1. 在食品领域中，麦芽糖作为一种天然的甜味剂广泛应用于巧克力、糕点、饼干、甜点等食品中。
麦芽糖出糖率的高低会影响食品的甜度和口感，因此在食品生产中需要根据需要控制麦芽糖出糖率。
2. 在饮料领域中，麦芽糖可以增加饮料的浓度和甜度，提高口感和口感稳定性。
麦芽糖的出糖率也对饮料的口感和甜度有一定的影响。
麦芽糖的做法
麦芽糖的做法麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。
材料：糯米 500g、麦子 50g、玉米 150g方法/步骤：1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。
先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。
2、以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。
3、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。
第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。
否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。
4、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。
5、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
6、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。
玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。
7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。
8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。
发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。
9、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。
10、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。
此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。
11、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。
12、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。
13、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。
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麦芽糖的生产工艺与要点-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
麦芽糖的生产工艺与要点
1.调浆
浓度17——18波美度——
温度≤45℃
糖浆必须均匀，无团块，流动性好。
而搞α-淀粉酶添加量为400——450ml/T干基。
2.液化
一次喷射温度105——110℃带压保温时间4——5分钟。
二次喷射温度125——135℃带压保温时间1——2分钟。
层流罐反应温度95——98℃，反应时间110分钟左右，液化液的终止DE值15——20%，碘色反应呈现棕色或浅棕色。
3.糖化
液化后的液化液经降温至58——60℃，再泵入糖化罐内。
糖化的工艺将根据不同的产品而不一。
一般而言加糖化酶之前，液化液的DE值为20%，PH值调至，温度55——56℃，加入真菌酶200ml/T干基，糖化时间44——46小时，糖化液最终DE值为46——48%。
另一种常规工艺是：加酶前液化液DE值20%，——，温度58——62℃，先加入真菌酶200ml/T干基，14小时后再添加复合糖化酶100ml/T干基，糖化总时间26小时，糖化液最终DE值为52——55%。
糖化时间到即刻升温80—85℃灭酶出料，也可用喷射器灭酶。
糖化酶加入后搅拌30分钟即可，随后静态糖化反应，搅拌应机械或空气型，压缩空气要经过洁净处理。
糖化罐要定期消毒，以防微生物染菌发酵。
4.一次脱色过滤
糖液内加入303型糖用湿炭，%/T干基，80℃条件下搅拌30分钟再进行压滤，机内压≤，滤液应澄清，基本无色，无碳粒，透光率≥95%。
正常生产可利用脱色回碳，新湿碳添加量为%/T干基，滤布安装平整不重叠，不错位，压紧装置应将压滤机压至极限，要保持压滤机碳层均匀，饱和后压滤机用水和气冲洗滤饼，使其含糖量≤2%。
5.二次脱色
加入303型糖用炭%／T干基，压滤机内压≤，滤液清澈，无色透明，有光泽，无碳粒，透光率≥97%。
6.离交；
用板式换热器将糖温降正≤50℃，糖液通过阳-阴-阳-阴床进行离子交换和脱色，流量为单罐树脂，体积的倍/h。
一般是四对离交柱交替使用，即结合形式为（1，2）（2，3）（3，4）（4，1）。
当第一对阳阴交换柱出液的电导率≥120US/cm或颜色明显变黄时停止进液。
原第二对阳阴交换柱成为第一对，而备用的交换柱将作为第二对使用。
调节离交液PH值应利用现有的阳柱而不必滴加酸。
离交液的质量标准：透明.清澈.无色.无异物.无泡沫层.电导率≤50us/cm，PH≥，透光率≥99%。
废酸：碱液的排放一定要先中和，废液池内填铺生石灰，定期更换。
7.蒸发
通过蒸发器将糖液浓至75——84%。
蒸发室内的真空度≥700mmHG，加热器的蒸汽压力≤。
8.成品
出厂产品保质期为6个月，保质期内不发酵，不酸败，不变色。
成品包装桶必须符合国家食品卫生标准的容器。
塑料桶每次灌料前必须经过清洗，消毒。
沥干后方可使用。
糖浆包装规格为：70kg 75kg 15kg 275kg等等。