江苏省姜堰市蒋垛中学九年级化学全册 第八章《食品中的有机化合物》8.3 蛋白质 维生素教学案

8.3 蛋白质维生素教学案
[学习目标]
1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征，通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维；
3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。

[学习重点]简单鉴别化学纤维、毛发纤维
[学习难点]通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用
[学法指导]自主学习、合作探究
[学习过程]
一、导入谈话：
二、自学自测：
阅读课本，完成下列空白：
三、互学：
一．蛋白质
1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中；
2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成。

没有蛋白质就没有生命。

3．蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的。

氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。

一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含的尿素等物质排出体外。

味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。

应该立即食用或来解毒。

都容易霉变，
注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质— 。

所以在日常生活中，不要食用霉变的食品。

① 实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤
②实验方法： 。

③实验现象： 。

所以我们在日常生活中，可以利用 进行简单的鉴别。

【实践活动】在日常生活中应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。

(1)蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。

下列食物：
①苹果②葡萄干③牛奶④米饭⑤大豆其中含有丰富蛋白质的是 （填写编号）。

(2)人体摄入的淀粉在酶的催化作用下与水作用最终变成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成 ，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

(3)目前一种叫碘酸钙的保健品已进入一些超市，其含有人体必需的微量元素有 ，还可以补充 元素。

二．维生素
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从 中摄取。

故不能偏食。

4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的 。

5．认识某些维生素
（1）溶解性：维生素A 于水，维生素D 水，但都易溶于 ，故其制剂都是油状的。

维生素B 、C 水。

但 时均易受到破坏，VC 在 碱性环境中也容易受破坏。

（2）某些维生素的作用及存在
维生素A ：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。

维生素C ：又称抗败血酸。

具有酸性及还原性。

与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。

维生素C 具有酸性和还原性。

故能使高锰酸钾溶液褪色。

⑴燕麦片中能为人体提供能量的营养素有 ；⑵燕麦片中含有 种人体所需的微量元素；
⑶人体健康离不开钙元素。

下列有关钙元素的叙述中，不正确．．．的是（填序号） ； ①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中 ②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良③老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折 ④成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙
⑷钙片的有效成分是碳酸钙，虽然碳酸钙难溶于水，但服用后可转化为可溶性钙盐被人体吸收，其原因是 （用化学方程式表示）；为了提高补钙效果，服用钙片时常需配合服用维生素D ，据此可推知维生素D 的功能是 。

⑸现有下列食物：①大米②豆油③鱼④鸡蛋⑤青菜⑥西瓜。

其中能提供丰富蛋白质的有 。

2.（镇江）小李同学在学习了有关维生素的知识后，自制了一张《维生素C 》知识小卡片，但不完整，能溶于水，在加热或碱性环境中易被氧化而破坏绿色蔬菜（如黄瓜、生菜）
四、导学：
1．下列物质中属于糖类的是（）
A．蔗糖 B．汽油 C．油脂 D．石蜡
2．蛋白质是人体必须的营养素之一，下列食物中含有丰富蛋白质的是（）
A．米饭 B．西瓜 C．牛奶 D．青菜
3．淀粉是人的重要能源，等质量的下列物质中淀粉含量最大的是（）
A．牛奶 B．番茄 C．大米 D．鱼
4．艾滋病的蔓延已经成为影响人们生活、阻碍经济发展的一大社会公害。

2005 年澳大利亚科研人员发现维生素P 能封住病毒的侵占途径，从而有效地抵抗HI－1病毒（艾滋病毒）、SARS病毒。

已知维生素P 的化学式为C27H30O16，关于维生素P的叙述中正确的是（）
①维生素P是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物
②维生素P是由27个碳原子、30个氢原子和16个氧原子构成
③维生素P中碳、氢、氧三种元素的质量比为27：30：16
④将维生素P在足量的氧气中充分燃烧，产物为CO2和H2O
A．①② B．①④ C．②③ D．③④
5．食品安全与健康相关，下列不会
．．危及人体健康的做法是（）
A．用苏丹红作食品添加剂B．用纯碱或小苏打作蒸馒头的疏松剂
C．用亚硝酸钠腌渍鲜肉D．经常食用含防腐剂的食品
6．加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。

现有下列衣料①羊毛织品②棉花织③化纤布料④蚕丝织品。

其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（）
A．②③ B．③④ C．①② D．①④
7．向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水。

其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有（） A．维生素 B．淀粉 C．蛋白质 D．纤维素
五、反馈练习：
1、淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质。

下图是淀粉酶对淀粉作用过程的示意图。

对该过程的表述错误的是（）
A.酶起催化作用
B.是物理变化
C.是化学变化
D.酶的化学性质没有改变
2、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。

为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）
A.牛肉
B.河虾
C. 青菜
D.
雪糕
A．①② B．①④ C．②③
D．③④
3、下列对蛋白质的认识不正确的是（）
A、蛋白质是构成人体细胞的基础物质
B、人的头发主要成份是蛋白质
C、蛋白质能被人的小肠直接吸收
D、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等
4、区别以下各组物质的方法错误的是（）
A、刻划法区别有机玻璃和普通无色玻璃
B、燃烧法区别棉线和羊毛线
C、用酚酞试液区别稀盐酸和氯化钠溶液
D、用肥皂水区别软水和硬水
5、蛋白质遇到下列何种物质不会发生化学变化（变性）（）
A、甲醛
B、重金属盐
C、生理盐水
D、浓硝酸
6、发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有（）
A、黄曲霉素
B、乙醇
C、甲醛
D、维生素
7、我国科学家于1965年9月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素，它的原料应该是（）
A、葡萄糖
B、氨基酸
C、维生素
D、油脂
8、在①淀粉、②不锈钢、③食盐、④尿素、⑤甲烷、⑥熟石灰、⑦石墨、⑧羊毛中选用适当的物质的编
号填空：
(1)我国实行“西气东输"工程所输送的气体是；(2)用于农作物肥料的是；(3)用于改良酸性土壤的是；(4)用于调味品和防腐剂的是 (5)大米、面粉中的主要成份是； (6)可作电极材料的是； (7)可用于制造炊具的是；(8)主要成份是蛋白质的是
五、课堂小结
六、教、学反思：。