餐饮业月度经营报表管理
餐饮业统计报表制度
餐饮企业经营情况(E202餐饮企业经营情况(E202-2)
餐饮企业经营情况( 餐饮企业经营情况(E202-2) 餐饮企业指在一定场所,专门从事对食物进 餐饮企业指在一定场所, 指在一定场所 行现场烹饪,调制, 行现场烹饪,调制,并出售给顾客主要供现 场消费服务活动的企业.如各种饭馆, 场消费服务活动的企业.如各种饭馆,中西 餐厅,酒馆,茶馆和火车餐车,车站食堂, 餐厅,酒馆,茶馆和火车餐车,车站食堂, 飞机场餐厅等
E202E202-2表填报口经
限额以上餐饮业法人企业, 限额以上餐饮业法人企业,产业活动单位 餐饮业法人企业 本表为报告期为月报,月后3日报送当月数据 本表为报告期为月报,月后3 法人经营在地原则" "法人经营在地原则". 在京经营的餐饮业法人单位( (1) 在京经营的餐饮业法人单位(无论注册地在何 处). 京外地区企业在京开办的餐饮业产业活动单位. (2) 京外地区企业在京开办的餐饮业产业活动单位. (3)不包括在京法人在京外地区经营的餐饮业产业 (3)不包括在京法人在京外地区经营的餐饮业产业 活动单位
必要审核关系
审核关系: 01=02+03+04+05; 03+04≥06; 03+04≥07.
限额标准
行业类别 统计指标名称 计量单位 限额标准 批发业 零售业 住宿业 餐饮业 年销售额 年销售额 万元 万元 2000及以上 及以上 500及以上 500及以上
星级饭店和星级以外年营业收入500万元 星级饭店和星级以外年营业收入 万元 及以上 年营业额 万元 200及以上 及以上
关于单位增减的情况
原则是保持单位的相对稳定. 原则是保持单位的相对稳定. 对于够限额标准的新增单位随增随加; 对于够限额标准的新增单位随增随加; 对于转行业且够限额标准的单位随时变更; 对于转行业且够限额标准的单位随时变更; 对于限下转限上的单位在年底一次性增加, 对于限下转限上的单位在年底一次性增加, 在次年1月开始报送相关报表; 在次年1月开始报送相关报表; 对于限额以上的单位在连续2 对于限额以上的单位在连续2年以上不够限额 标准的情况下才能取消. 标准的情况下才能取消.
餐饮业公司财务管理制度
第一章总则第一条为加强餐饮业公司的财务管理，规范财务工作，提高经济效益，保障公司财务安全，根据国家有关法律法规和公司章程，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体财务人员和涉及财务工作的其他部门。
第三条财务管理工作应遵循以下原则：1. 法规先行：严格遵守国家法律法规，确保财务工作合法合规。
2. 勤俭节约：合理使用资金，降低成本，提高效益。
3. 严谨细致：加强财务核算，确保财务数据的真实、准确、完整。
4. 透明公开：财务信息公开透明，接受监督。
第二章财务管理组织机构与职责第四条公司设立财务部，负责财务管理的日常工作。
第五条财务部职责：1. 负责编制和执行公司财务预算，确保财务收支平衡。
2. 负责公司各项财务核算工作，包括收入、成本、费用、利润等。
3. 负责公司资金管理，确保资金安全、合理、有效。
4. 负责财务报表编制、审核、报送工作。
5. 负责财务分析和决策支持工作。
6. 负责公司税务筹划、税务申报及税务审计工作。
7. 负责财务内部控制体系建设及监督执行。
8. 负责财务培训、指导及考核工作。
第六条财务部下设以下岗位：1. 会计主管：负责财务部的全面管理工作，对财务部工作负责。
2. 会计员：负责日常财务核算、报表编制等工作。
3. 出纳员：负责现金、支票、汇票等资金收付工作。
4. 财务分析师：负责财务分析、决策支持等工作。
第三章财务核算与报告第七条财务核算：1. 严格按照会计制度设置会计科目，建立健全账簿体系。
2. 根据审核无误的原始凭证编制记账凭证，登记明细账、日记账和总账。
3. 定期进行账务核对，确保账账、账实、账证相符。
第八条财务报告：1. 按时编制资产负债表、利润表、现金流量表等财务报表。
2. 对外报表需报送相关部门，内部报表需报送公司管理层。
3. 定期进行财务分析，撰写财务分析报告。
第四章资金管理第九条资金管理：1. 建立健全资金管理制度，确保资金安全、合理、有效。
2. 加强现金流管理，确保公司正常运营。
餐饮行业财务管理制度例文（3篇）
餐饮行业财务管理制度例文一主管会计账务处理、报表制度1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐和备查帐，手工帐和微机帐同时使用。
2、会计记帐程序:A、根据审核无误的原始凭证填制记帐凭证。
B、根据记帐凭证登记明细分类帐、银行存款日记帐和现金日记帐。
C、根据汇总的记帐凭证编制科目汇总表。
D、根据科目汇总表登记总分类帐。
E、月末要核对总帐与明细帐。
3、会计报表:A、对外报表有:资产负债表、损益表、现金流量表。
对内报表有:资产负债表、损益表、年末现金流量表、月营业收入表、营业成本表、费用明细表。
B、编制报表数字要客观真实、准确可靠、内容要填写完整，各报表的数字之间要衔接一致。
C、需报送的会计报表要装订成册，加盖印章、每月____日前报出，要做到编报及时，每季进行一次财务分析，写出财务分析报告。
二现金、支票借用制度1、支票、现金的借用限于宾馆采购人员购物时和公派出差人员外出办事时借用。
2、借用人员使用现金限于____元以内，支票限于____元以上。
借用时，先填写借支单，写明借支人姓名、部门、职务、借支事由、借款金额、借款日期等。
3、经手人签字后，需本部门负责人签署意见。
4、请总经理核准后，交于财务部。
5、主管会计审核后，指示出纳支付现金或开出转帐支票，不得将加盖好印章的空白支票借给出差人携带使用。
6、借用人办事结束后，持发票及原始单据按正规手续报帐，清算结束后，抽取借支单。
三费用支出报销制度1、酒店费用支出实行总经理“一支笔”审批制度。
2、强对费用的管理的控制，酒店各部门应在每一经营期间开始之前，先做出预算，报总经理审批。
3、各部门费用发生时，先由经手人填写经费报销单，并将原始单据及费用明细单粘贴于后面。
报销单内容要填写完整、准确、大小写金额必须一致，不得涂改。
4、对预算内的费用开支，经手人填单后，经部门主管(主管经理)签批，由财务审核、总经理签字后方可开支报帐，对预算处的费用开支，经主管经理签批后，由财务部审核提出意见，报总经理批准。
餐饮三书一台账制度
餐饮三书一台账制度一、概述餐饮三书一台账制度是指餐饮企业在进行经济活动中，建立并完善三大账本（日清账、月结账、年审账）及一个台账（进货、销售、应收、应付、库存等）来记录企业运营过程中的各种收支情况，从而实现企业财务管理的规范和科学，确保财务数据的真实、准确、完整。
二、三书一台账的具体内容和意义1. 日清账日清账是指餐饮企业每天对收入、支出进行汇总，做到每日结后即清，并由负责人亲自审核，加盖公司印章、负责人签字。
其内容主要包括：•营业额和客人数•进货清单•支出明细•现金日记账日清账的目的是及时掌握企业的经济运营状况，可及时制定后续的经营管理方案，帮助企业快速做出优化经营的策略。
2. 月结账月结账是指对一个月内的交易记录进行核对、计算，得出月度收支平衡情况的账户。
主要包括：•应收账款和应付账款清单•费用明细•固定资产折旧或摊销•税金扣除等。
月结账为企事业单位制定预算、管理资金提供准确数据，为领导层进行管理决策提供依据；同时也可以及时利用数据改善各环节经营水平。
3. 年审账年审账是在每年年底将整年的财务报表进行核查、审计和分析，将年度财务状况比较实地呈现在负责人、同事、管理部门和审计机构面前，由审计机构审核通过，报税机构备案，进而推进企业稳步健康地发展。
主要包括：•资产负债表和利润表•纳税申报表等年审账的作用是帮助企业了解自身的财务状况以及经营成果，有利于企业管理层进行合理的战略决策，及时发现公司存在的问题。
4. 台账台账是指在餐饮企业的日常管理中，对进货、销售、应收、应付、库存等方面的记录和管理。
主要内容包括：•进货单和销售单•库存明细及成本分析•应收账款和应付账款清单台账的作用是方便对企业经营所涉及的方方面面的数据进行统计、分析和整合。
有助于财务、生产、销售等部门更加紧密地联系起来，全面把握企业运营状况，从而指导经营决策。
三、餐饮三书一台账制度的优点1.统一业务操作起点，提高数据质量和真实性2.便于对其进行分析、筛选，做出详实的数据分析报告3.规范企业经营行为，避免被向有关部门进行经济违法行为责任追究4.有利于增强企业内部的顾客信息管理，建立完整健康的资产状况5.有助于提高企业营业收入，营业利润权利和及时发现及解决经验难题四、总结总之，企业餐饮三书一台账制度的推行有助于实现企业财务管理的科学化和规范化，同时也检验了各部门因杂乱不管理而导致的经济损失，对提高企业经营管理水平和绩效考核，全面提升企业形象具有重要意义。
餐饮业财务制度简单版
餐饮业财务制度简单版一、财务管理组织结构餐饮企业的财务管理组织结构包括财务部门、财务主管、会计人员等。
财务主管是负责全面财务管理工作的领导者，负责制定企业的财务管理政策和制度，监督财务人员执行各项财务制度。
会计人员是具体执行财务工作的人员，主要负责财务数据的记录、分析和报告。
二、财务核算制度1. 记账凭证的填制和保存：餐饮企业应当按照实际发生的经济业务，及时填制、审核和保存记账凭证，包括原始凭证、日记账、总账、明细账等。
2. 财务报表的编制和公布：餐饮企业应当按照规定的程序和标准编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，并在规定的时间内向有关部门公布。
3. 财务分析和综合测算：餐饮企业应当对财务数据进行分析和综合测算，及时发现和解决财务问题，为企业决策提供可靠的依据。
三、资金管理制度1. 资金收付制度：餐饮企业应当建立健全的资金收付制度，规范资金的收取和支付流程，确保资金安全和合理利用。
2. 资金监管制度：餐饮企业应当建立资金监管制度，对企业资金的流入和流出进行监控和管理，及时掌握企业资金情况，防范风险。
3. 资金使用制度：餐饮企业应当建立资金使用制度，合理规划和使用企业资金，确保企业经营活动正常进行。
四、费用控制制度1. 费用预算管理：餐饮企业应当根据经营计划和预算编制费用预算，控制企业各项费用支出，确保企业财务状况稳定。
2. 费用审批制度：餐饮企业应当建立费用审批制度，规范费用支出的审批流程，防止费用浪费和滥用。
3. 费用监督管理：餐饮企业应当对费用支出进行监督管理，及时发现和纠正费用支出的问题，降低经营成本，提高盈利能力。
五、税务管理制度1. 纳税申报制度：餐饮企业应当按照国家税法规定的程序和要求，及时准确地完成纳税申报工作，履行纳税义务。
2. 税务风险管理：餐饮企业应当建立税务风险管理制度，积极预防和化解税务风险，避免税收违法行为的发生。
3. 税务筹划优化：餐饮企业应当进行税务筹划优化，合理规划纳税方案，降低税负，提高经营效益。
餐饮财务运营分析报告(3篇)
第1篇一、报告概述本报告旨在对某餐饮企业在过去一年的财务运营状况进行全面分析，包括收入、成本、利润、现金流等方面，旨在为企业管理层提供决策依据，优化资源配置，提高企业盈利能力。
二、企业基本情况某餐饮企业成立于2005年，位于我国某一线城市，主要经营中式正餐。
经过多年的发展，企业已拥有多家分店，形成了较为完善的连锁经营体系。
以下是企业过去一年的主要财务数据：- 营业收入：1.2亿元- 营业成本：8000万元- 营业利润：4000万元- 净利润：3000万元- 资产总额：2亿元- 负债总额：1亿元三、收入分析1. 收入结构分析过去一年，企业营业收入为1.2亿元，其中：- 餐饮收入：1亿元，占比83.33%- 零售收入：2000万元，占比16.67%从收入结构来看，餐饮收入仍是企业的主要收入来源，零售收入占比相对较低。
2. 区域收入分析企业在一线城市拥有多家分店，以下是各区域收入情况：- 一线城市：1亿元，占比83.33%- 二线城市：1000万元，占比8.33%- 三线城市：1000万元，占比8.33%一线城市仍是企业收入的主要来源，二、三线城市收入占比相对较低。
3. 客流量分析过去一年，企业总客流量为100万人次，其中：- 节假日客流量：50万人次，占比50%- 平日客流量：50万人次，占比50%节假日客流量占总客流量的一半，说明节假日是餐饮业的高峰期。
四、成本分析1. 成本结构分析过去一年，企业营业成本为8000万元，其中：- 食材成本：5000万元，占比62.5%- 人工成本：2000万元，占比25%- 其他成本：3000万元，占比37.5%食材成本和人工成本是企业的主要成本支出。
2. 成本控制措施为了降低成本，企业采取了以下措施：- 优化采购渠道，降低食材成本- 提高员工效率，降低人工成本- 加强成本核算，控制其他成本支出五、利润分析1. 利润率分析过去一年，企业营业利润为4000万元，净利润为3000万元。
餐饮业月度经营报表管理
关键：循环使用+日常维护
月度经营报表管理
19
餐具费
指餐厅申领或自行购买各种餐具用品的费用
关注员工日常操作,小心、关心、爱护； 合理计算使用和周转量,避免积存闲置餐具；
关键：员工操作+合理订量
月度经营报表管理
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清洁费
指餐厅领用、购买清洁工具、清洁物料和聘用外部清洁公司而发生的费用. 包括：购买扫把、玻璃刷、拖把、垃圾桶、垃圾袋、电蚊拍、清洁剂、
提高成本低的产品的售卖比例； 关注后勤实际采购价格的变化； 由月薪经理收货并签名确认；务必收到配送差异单；
餐厅收货数与后勤记录的差异 减少不明损失；
关键：餐厅管理+建议销售
月度经营报表管理
7
材料用量差异
系统理论用量数与系统实际用量数的差异.
保全
应产率 差异
膳食、丢弃 赠送入机 不准确
盘点 不准确
月度经营报表管理
玩具、礼品 及外卖服务 费属于其他 业务收支
5
营业总成本
• 标准食品成本 • 材料用量差异 • 丢弃成本 • 赠送食品 • 包装材料成本 • 车辆配送费
月度经营报表管理
6
标准食品成本
指通过收银机售卖的产品的成本,包含增值税.
半成品 价格
售卖 价格
产品销售 比例
原材料 调价
财务会定时将更新 的采购价发给 市场总经理
关键：仪器、照明开启+日常维护
月度经营报表管理
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水费
指维持餐厅正常营业所发生的水费 以及按吨位所交的污水处理费
水费及
水费
污水处理费
调整
蹲厕的自动冲水系统时间是否设定在6秒. 洗手间洗手盘„昀否设定合理. 确保餐厅所有水龙头操作正常,不会漏水. 晚更收铺时刷地要节约用水,不要一味用水冲地. 有储水池的餐厅定期将水放出来使用,以免成为死水. 尽可能做到循环使用水源.
餐饮营业情况 月报表-模板
折旧维 修费
广告宣传 费
金额
百分率
分类 经营 收入 金额
现金收入
时间
pos机
签单
会员卡收入
免单（宴请）
废品收入 其它收入
合计收入
单位
金额
经办人
包厢号
备注
签单 附注 明细
挂帐已收期发生： 毛利润
本期收回： 纯利润
本期余额：
纯利率
审核:___________
制表人:_________
营业情况月报表
日期:
经营 支出
分类
能源费
肉类
出库类
日常消耗类
管理类
水
电
液 化 汽
猪 肉
鸡
鸭
鹅
冻 品 类
海 鲜 类
禽 蛋 类
野 味 类
蔬 菜 类
餐 巾 纸
消 毒 碗 筷
大 米
食 油
干 货
调 味 品
其 它
易 耗 品
赠 送
员 工 工 资
其 它
管 理 费
业 务 费
宿 舍 租 金
运 输 费
电 话 费
办 公 费
餐饮业月度经营报表管理分析
应产率 差异
盘点 不准确
收货 准确性
《损耗表》要求相关人员严格准确记录； 成品损耗，算丢弃；对于损耗数目过大的要注明原因； 严格执行《膳食记录》，相关权限人员有签名确认； 来货单，转借单严格管理； 认真、严格执行仓贮管理制度； 对员工的行为要进行有规范，对员工要加强沟通和教育； 餐厅各级人员要树立较高的产品管理意识； 对员工的岗位训练，各级人员要严格按标准示范； 在餐厅展开形式多样的竞赛活动，“比效率”、 “比标准”。
关键：管理组各级人员配比
月度经营报表管理 10
员工工资
所有员工工资收入总额，包括加班三薪。 （后者指计算在发生月份）
TCPMH
平均 时薪
提高TCPMH 降低员工平均时薪工资 法定节假日采取AB计划合理调整人手
关键：TCPMH
月度经营报表管理 11
伙食费
指餐厅管理组和员工发生的膳食费， 只计算原材料的价格。
关键：申请管道煤气+仪器开启+维护保养
月度经营报表管理 17
宣传费
指为扩大公司影响或提高公司知名度而发生的费用， 餐厅可从中直接或间接收益。包括除电视广告外的各种广告 及广告材料费、为改善顾客就餐环境而发生的订报费、 购CD费、大堂壁画、活动的赠饮车费及运费、 户外招牌电费、放于洗手间的花草及放于餐厅入口处地垫等， 各种对外赠品及小礼品费用、营业回扣费 、促销费、 对外利是费、名片制作费及对外组织活动费用等；
关键：员工训练+盘存管理
月度经营报表管理 8
人工成本
• • • • 管理组工资 员工工资 伙食费 其他福利费
月度经营报表管理
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管理组工资
月薪人员所有工资收入总额。包括奖金、补贴等 (后两项只需计算在发生月份）
2024年酒店餐饮业月工作总结
2024年酒店餐饮业月工作总结本月是2024年酒店餐饮业的一个重要月份，我们在这个月份里面积极开展各项工作，努力提高服务质量，加强酒店形象的宣传，增加餐饮收入。
下面是本月的工作总结：一、餐厅服务质量提升本月我们酒店餐厅进一步加强了服务质量的提升工作。
我们严格要求员工穿着整齐，礼貌待客，准时上菜等。
同时，我们进行了岗前培训，提高员工的服务水平和专业知识。
通过这些措施，我们的餐厅服务质量得到了大幅提升，得到了客人的认可和好评。
二、酒店形象宣传我们通过各种方式进行了酒店形象的宣传。
我们在社交媒体上发布了酒店的照片和介绍，吸引了更多的客人关注。
我们还与一些旅游机构合作，提供特别的优惠和套餐，吸引游客选择我们的酒店。
通过这些宣传活动，我们的酒店知名度得到了提高，客流量也有了明显增长。
三、增加餐饮收入在本月中，我们酒店还采取了一些措施来增加餐饮收入。
首先，我们增加了一些特色菜品，吸引了更多的客人前来品尝。
其次，我们鼓励员工进行推荐，对他们进行相应的奖励。
最后，我们还开展了一些餐饮活动，如主题晚宴，生日派对等，吸引了更多的客人。
这些措施的实施使得我们的餐饮收入较去年同期增加了30%。
四、加强食品安全为了确保餐厅食品的安全，我们加强了对食品加工的管理和监督。
我们派出专人负责食品采购和库存管理，并对厨房进行了定期检查和消毒。
同时，我们还加强了员工的培训，提高他们的食品安全意识。
通过这些措施，我们的食品安全工作得到了有效的保障，客人对我们的食品质量放心。
五、人员管理本月内，我们酒店加强了对员工的管理和培训。
我们建立了员工档案，并进行了定期的考评和奖惩。
我们还举行了各种培训班，提高员工的专业素质和技能。
通过这些措施，我们的员工整体素质有了明显的提高，工作效率也得到了提升。
综上所述，本月我们酒店餐饮业取得了一系列的成绩。
通过加强服务质量，提高酒店形象宣传，增加餐饮收入，加强食品安全和人员管理，我们酒店的业绩有了明显的增长，客户满意度得到了提高。
餐饮行业财务管理制度范文(6篇)
餐饮行业财务管理制度范文一、目的为了加强财务管理，统一规范财务管理和操作程序，结合酒楼的实际情况，对酒楼的财务管理制度和操作程序作出规定。
二、适用范围适用于本酒楼各项财务管理工作。
三、管理规定(一)餐厅自购原材料的规定1.餐厅停止使用给供应商代开收款收据的凭据，支付款项时，应尽力要求供应商开具正式发票，如确实无法开具正式发票的，由供应商开具收款收据或收条，并要求供应商在收款收据或收条上盖章(签名及手印)。
2.进仓单必须由保管人(指定专人)、验收人、经办人、餐厅经理签名方可有效。
3.所有自购原材料支付货款时，必须先经过区域经理审核后，方能付款。
(二)餐厅各项费用开支的规定1.餐厅所有开支的费用必须是餐厅维持正常营运确实需要的，不得开支与餐厅无关的费用。
2.餐厅费用开支由餐厅经理根据实际情况进行控制，事前报告区域经理，费用开支经区域经理审核后，方可给予报销开支。
3.餐厅费用报销时，所有单据必须有经办人、验收人(证明人)、餐厅经理签名，区域经理审核。
(三)促销费用的规定1.所有促销费用的开支必须要有确实可行的促销计划方案，促销计划方案由餐厅经理提出，报区域经理审核，再由区域经理上报公司促销主管审定，经促销主管审定或酒楼审批后方可执行。
2.所有促销活动完成后，必须写促销活动的总结报告，报告的主要内容包括:促销的方式、促销的费用、促销的效果、成功与失败的经验教训。
3.促销费用的权限:小范围的促销活动，总金额在____元以下，由餐厅经理报区域经理审核后，即可执行。
超过____元的按本条第1款规定执行。
(四)差旅费开支的规定1.区域经理、电工因公到餐厅出差的费用回酒楼报销，不得在餐厅报销费用。
2.餐费补贴，出差至本地区以外的各餐厅，每人每天可领用内部餐票两张，至岛外的各餐厅每人每天可领用内部餐票一张。
3.市内交通费，员工出差原则上不得乘坐的士，若遇特殊情况需经总经理先在的士车票背面审批签字，然后按规定程序报销。
月销售报表管理制度
月销售报表管理制度第一章总则第一条为规范月销售报表管理，提高公司销售业绩分析和决策的效率和准确性，制定本制度。
第二条月销售报表是指按月统计公司销售业绩的数据报表，包括销售额、销售数量、利润率、客户订单等信息。
第三条本制度适用于公司全体销售人员，包括销售主管、销售员等。
第四条销售人员应严格按照本制度执行，如有违反，将按公司规定进行处罚。
第五条销售报表应及时准确，确保数据真实可靠。
第二章报表内容第六条月销售报表应包括但不限于以下内容：1.销售额：按月统计的销售总额，包括现金销售、信用销售等。
2.销售数量：按月统计的销售产品数量，包括各类产品的销售情况。
3.利润率：按月统计的销售产品毛利率，包括各产品的毛利情况。
4.客户订单：按月统计的客户订单数量和金额。
5.销售人员绩效：按月统计销售人员的销售绩效，包括销售额、销售数量、利润率等。
第七条销售报表应包含销售人员的个人信息，包括姓名、职务、联系方式等，便于管理和跟进。
第八条销售报表应以图表和表格形式呈现，便于直观分析。
第三章报表管理第九条销售人员应每月按时报送销售报表，报送时间为每月最后一天。
第十条销售人员应如实填写销售报表，不得涂改数据，如有误差应及时更正。
第十一条销售主管应对销售报表进行审核和分析，及时发现问题并采取措施解决。
第十二条销售报表应妥善保存，备份数据以防丢失，确保数据安全可靠。
第十三条销售报表只能由销售相关人员查阅和编辑，未经授权不得泄漏给他人。
第四章报表分析第十四条销售报表应每月进行销售分析，并逐月做出销售计划和调整方案。
第十五条销售报表应定期进行比对分析，找出问题原因和改进措施。
第十六条销售报表应根据公司销售策略和目标进行分析，做出相应的战略调整。
第五章责任及处罚第十七条销售人员如违反本制度，将按公司规定程度进行处罚，包括警告、扣减绩效奖金、调整岗位等。
第十八条销售主管如管理不力，导致销售报表不准确或迟报，将按公司规定进行处罚。
第六章附则第十九条本制度自发布之日起正式执行，有效期为一年，期满后需根据实际情况进行修订。
餐饮行业财务管理制度范文（3篇）
餐饮行业财务管理制度范文一、引言餐饮行业是一个竞争激烈且高风险的行业，良好的财务管理制度对于餐饮企业的发展至关重要。
本文将针对餐饮行业的特点，提出一套完善的财务管理制度范本。
该制度将涵盖餐饮企业的财务规划、预算控制、成本控制、资金管理等方面内容，以实现餐饮企业财务运营的稳定和有效。
二、财务规划1.目标制定：餐饮企业应制定明确的财务目标，包括销售额、利润率、成本控制等。
目标应与企业整体战略保持一致。
2.预测分析：根据市场情况和历史数据，进行财务预测和分析，为决策提供依据。
3.资源配置：合理配置财务资源，包括人员、资金、设备等，以实现财务目标。
三、预算控制1.编制预算：餐饮企业应以年度为周期，制定财务预算。
预算应包括各项收入、支出、利润等指标，并与目标进行比较。
2.执行控制：对预算进行严格执行和控制，及时发现偏差，并采取相应措施加以调整。
3.绩效评估：对预算执行情况进行定期评估，分析偏差原因，并提出改进意见。
四、成本控制1.成本核算：餐饮企业应建立科学的成本核算体系，包括原料成本、人工成本、能源成本等方面。
核算结果可用于成本控制和定价决策。
2.成本分析：定期对成本进行分析，找出成本高低原因，寻求成本降低的途径，并制定相应措施加以控制。
3.成本效益评估：评估成本控制措施的效果，对改进措施进行跟踪和调整，以实现成本管理的持续改善。
五、资金管理1.资金计划：根据经营需要和资金周转情况，进行资金计划。
计划涵盖收入、支出的时间和金额，并注意合理安排资金使用的时间差。
2.资金预测：对未来的资金需求进行预测，及时调整资金计划，以保证运营的正常进行。
3.资金控制：实施资金控制措施，包括规范采购、控制库存、优化应收账款等，以避免过度投资和流动资金短缺。
六、风险管理1.风险评估：餐饮企业应评估各类风险，包括市场风险、财务风险、经营风险等，制定相应的控制措施。
2.风险控制：建立风险控制体系，包括内部控制、风险防范、应急预案等，以应对各类风险事件。
餐饮业账目管理规章制度
餐饮业账目管理规章制度一、总则为了规范餐饮业的账目管理，保证财务的真实性和准确性，提高餐饮企业的财务管理水平，特制定本规章制度。
二、会计政策1.1 餐饮企业应按照国家有关法律法规和会计准则的规定建立和完善财务制度，确保会计政策合理、合规。
1.2 餐饮企业应根据自身经营特点，明确会计政策，包括计税方式、财务报表准则、会计科目设置等。
1.3 餐饮企业应根据实际情况，合理设置会计政策，确保账目的真实性和准确性。
三、会计核算2.1 餐饮企业应按照国家有关法律法规和会计准则规定的会计原则进行会计核算。
2.2 餐饮企业应建立健全的会计核算体系，确保会计核算的完整性、准确性和可比性。
2.3 餐饮企业应及时、准确地进行会计记账，保证财务数据的真实性。
四、票据管理3.1 餐饮企业应建立完善的票据管理制度，包括收支票据的认定、记录、归档等。
3.2 餐饮企业应合规开具发票、收据等票据，严格按照要求填写各项内容。
3.3 餐饮企业应对票据进行及时的核对和盘点，确保票据的完整性和准确性。
五、资金管理4.1 餐饮企业应建立健全的资金管理制度，包括资金流动、资金监管、资金安全等方面。
4.2 餐饮企业应对资金流入、流出情况进行及时、准确地记录和核对，确保资金安全。
4.3 餐饮企业应加强资金监管，避免资金挪用、侵占等不正当行为。
六、财务报告5.1 餐饮企业应按照规定要求编制财务报告，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。
5.2 餐饮企业应及时、准确地编制财务报告，确保财务数据的真实性和可靠性。
5.3 餐饮企业应及时提交财务报告给有关部门，确保财务报告的合规性。
七、审计监督6.1 餐饮企业应定期进行内部审计，发现问题及时纠正，并报告给有关部门。
6.2 餐饮企业应接受外部审计，确保财务数据的真实性和准确性。
6.3 餐饮企业应遵守相关法律法规，接受有关部门的监督和检查。
八、违规处罚7.1 对于违反规章制度的行为，餐饮企业应按照有关规定进行处理，包括责任人追究、退回款项等。
餐饮运营总监月度工作总结
餐饮运营总监月度工作总结
本月是餐饮运营总监的一个忙碌而充实的月份，我将针对本月的工作内容进行
总结和反思，为下个月的工作制定更好的计划。
首先，在餐饮运营方面，本月我们进行了一些新的促销活动，比如推出新品试
吃活动、线上线下联动促销等，吸引了大量顾客的关注和参与。
通过对促销活动的数据分析，我们发现了一些消费者的偏好和需求，为未来的促销策略提供了宝贵的参考。
其次，在人员管理方面，本月我们进行了员工绩效考核和团队建设活动，加强
了员工之间的合作和信任，提高了团队的凝聚力和执行力。
在员工培训方面，我们还举办了一系列的岗前培训和技能提升课程，帮助员工提升服务意识和专业水平。
再者，在成本控制方面，本月我们对原材料、人工费用、租金等各项成本进行
了深入分析和管控，成功降低了一定的运营成本，提高了利润空间。
同时，我们也对库存管理、菜单调整等进行了优化，减少了浪费和损失。
最后，在顾客体验方面，本月我们加大了对顾客反馈的收集和分析力度，及时
调整菜品口味和服务质量，提高了顾客满意度和回头率。
我们还借助新技术手段，如微信点餐、外卖平台等，提升了顾客的便利性和体验感。
总的来说，本月的工作虽然取得了一定的成绩，但也暴露出一些问题和不足之处，比如促销策略需要更加差异化、员工管理需要更加精细化、成本控制需要更加严格化、顾客体验需要更加个性化等。
在下个月的工作中，我将着重解决这些问题，制定更加具体和可行的改进计划，为餐饮企业的长远发展打下更加坚实的基础。
愿我们共同努力，取得更加辉煌的成绩！。
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• 设备折旧
由财务中心根据2009年各分店固定资产情况进行编制
折旧期限：IT设备 3年； 运输设备 10年； 房产 20年； 其他 5年。
工程、装修费摊销
一般情况按5年期分摊 如果餐厅租赁期限小于5年，按餐厅租赁合同的实际期限分摊； 虽然租赁期限小于5年，但如果可以预见到租赁期限大于5年的，仍按5年期分摊；
关键：循环使用+日常维护
月度经营报表管理 19
餐具费
指餐厅申领或自行购买各种餐具用品的费用
关注员工日常操作，小心、关心、爱护； 合理计算使用和周转量，避免积存闲置餐具； 关键：员工操作+合理订量
月度经营报表管理 20
清洁费
指餐厅领用、购买清洁工具、清洁物料和聘用外部清洁公司而发生的费用。 包括：购买扫把、玻璃刷、拖把、垃圾桶、垃圾袋、电蚊拍、清洁剂、 涂地板用花生油、香球、消毒剂、灭害灵、地垫等各种清洁用物料的费用， 以及杀虫费、疏通店内下水道费用、抽粪池费等
• 会务费
包括年终总结大会、餐厅经理年会、副经理年会、员工活动费、除夕晚餐等费用。
办公费
指因办公需要而发生的各种材料的其它小额费用。包括文具、打字复印材料费；票据、 表格的印刷费、复印费和工本费；邮递费
差旅费
指分店职员工外勤和培训发生的膳食（含误餐费）、交通、住宿（含补贴）、 零星电话费等费用，餐厅员工因工作调动所发生的搬家报销费用 。
月度经营报表管理
3
月度经营报表构成
营运 收入
-
营业 总成本
- =
人工 成本
可控 费用
- -
不可控 费用
营销专项 基金/营业税金 及附加
+
其他业务 利润/营业外 收支
餐厅利润总额
月度经营报表管理 4
营业收入总额
指产品销售收入，不含玩具、礼品及外卖服务费等
玩具、礼品 及外卖服务 费属于其他 业务收支
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燃气费
指维持餐厅正常营业所发生的煤气费 包括管道煤气费
仍使用瓶装煤气的餐厅申请改装天然气或管道煤气。 检查餐厅的设备是否完好，要做定期的仪器保养工作； 检查餐厅仪器的设置是否标准，检查气阀角度是否标准： 严格遵循餐厅收煤气和退空瓶制度。 如煤气质量出现问题，及时与供应商反馈，采取相应措施。 跟进员工操作：做到随手关蒸柜门。 制订餐厅相应的控制制度：如合并蒸柜等。 正确开启和关闭仪器。过完高峰期适当关闭不需使用的仪器。 根据餐厅蒸汽炉开关表，正确执行蒸汽炉开启时间。 检查餐厅蒸柜、蒸锅、生滚位、生菜位的排污阀角度是否为15度角 生滚位、生菜位：要做到随手加盖。
月度经营报表管理
27
新店开办费
新开业餐厅所发生的开办费用，计算所有与开业有关的费用，除了筹建的 交际费和差旅费；包括开业前差旅费、工资与福利、宣传费、餐具费、 办公费、清洁费、交际应酬、电话费等等，在开业后次月一次性结清费用
筹建控 制费用
餐厅 清洁费
营运控制 费用
财务控 制费用
关键：申请管道煤气+仪器开启+维护保养
月度经营报表管理 17
宣传费
指为扩大公司影响或提高公司知名度而发生的费用， 餐厅可从中直接或间接收益。包括除电视广告外的各种广告 及广告材料费、为改善顾客就餐环境而发生的订报费、 购CD费、大堂壁画、活动的赠饮车费及运费、 户外招牌电费、放于洗手间的花草及放于餐厅入口处地垫等， 各种对外赠品及小礼品费用、营业回扣费 、促销费、 对外利是费、名片制作费及对外组织活动费用等；
关键：员工训练+盘存管理
月度经营报表管理 8
人工成本
• • • • 管理组工资 员工工资 伙食费 其他福利费
月度经营报表管理
9
管理组工资
月薪人员所有工资收入总额。包括奖金、补贴等 (后两项只需计算在发生月份）
管理组 配比
管理组 排班
合理的管理组人员配置 正确进行人员费用转借 法定节假日合理安排月薪人员上班
完成利润管理表的“月末总结”，把餐厅实际数据录入表内并发送到 中心店汇总
每月1号12：00前
当财务发出实际月度经营报表后
把月度经营报表的实际数填到“实际月度经营报表”一栏，并且遇到 疑问主动与财务中心进行核对
水费
指维持餐厅正常营业所发生的水费 以及按吨位所交的污水处理费
水费及 污水处理费
水费 调整
蹲厕的自动冲水系统时间是否设定在6秒。 洗手间洗手盘的延时设定是否设定合理。 确保餐厅所有水龙头操作正常，不会漏水。 晚更收铺时刷地要节约用水，不要一味用水冲地。 有储水池的餐厅定期将水放出来使用，以免成为死水。 尽可能做到循环使用水源。 关键：循环使用+日常维护
100%完成计划保养月历； 关注员工日常操作，小心、关心、爱护； 善用资源，管理好维修技工； 餐厅经理审查每一笔维修费用； 餐厅经理训练副理具备简单的故障排除常识； 电脑及考勤维修费，2009年开业的餐厅一年内不收取维修费； 善用保修期，请在保修期到来前仔细检查设备及时做好维修； 出现任何小的故障，立即采取措施检查和维修； 货比三家，维修采取多家同时报价的方式，择优选择维修商；
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ执行市场 推广活动 增加营业额
+
餐厅LSM 活动增加 营业额
加强建议销售促销套餐加小食，增加AC； 提高服务速度，增加高峰期TC； 有效派发手招，提高手招回收率增加TC； LSM活动如生日会、大订餐等增加TC； 提高外卖知名度，提供顾客满意的外卖增加TC； 售卖现金券，增加TC； 走出餐厅，加强与其他企业的合作，增加TC；
关键：全职员工比例+合理管理组配比
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可控费用
• • • • • • • • • • • • • • 电费、水费、燃气费 宣传费 交际应酬费 餐具费 会务费 维修费 电讯费 差旅费 培训费 办公费 清洁费 服装 现金盈亏 其他
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电费
指维持餐厅正常营业所发生的电费及电费附加
在适当的时间调出新店经理，避免准备开业时间过长； 合理制定新员工训练计划，避免过多差旅费和训练工时； 准确制定招募计划，避免招募过多员工； 准确订购宣传物品、各种清洁用品等； 准确订购餐具，避免积压闲置； 所有开业费用单据需在此月10日前提供； 其他部门为新店开业产生的费用不计入新店开办费 关键：合理的开铺计划
管理组 膳食
员工 膳食
遵循正确的膳食制度 员工膳食由组长签名 严格遵循膳食入机程序 合理员工排班 关键：遵循制度+合理排班
月度经营报表管理 12
其他福利费
公司福利费用及政府规定购买的法定福利费用开支。
公司 福利费
法定 福利费
健康证费+新年利是（员工30元月薪50元） +月饼（9月发生，员工20元，月薪40元） 华南员工45元/月/人（包括意外保险和劳务费） 月薪 社保=上年度平均工资×单位缴交比例 （本地28.71%外地20.71%） 月薪公积金=上年度平均工资×5%
月度经营报表管理 28
月度经营报表管理
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餐厅每月经营报表管理循环
（1）完成利润管理表中“预算”（参考年度预算表）
上月25号中午12：00前
（2）完成利润管理表中“去年实际”（参考去年营运报告 （3）完成餐厅下月利润管理表的“月初预估” 完成餐厅本月利润管理表的“月中预估”一栏
本月16号中午12：00前
提高成本低的产品的售卖比例； 关注后勤实际采购价格的变化； 由月薪经理收货并签名确认；务必收到配送差异单； （餐厅收货数与后勤记录的差异） 减少不明损失；
关键：餐厅管理+建议销售
月度经营报表管理
7
材料用量差异
系统理论用量数与系统实际用量数的差异。
膳食、丢弃 赠送入机 不准确
保全
关键：管理组各级人员配比
月度经营报表管理 10
员工工资
所有员工工资收入总额，包括加班三薪。 （后者指计算在发生月份）
TCPMH
平均 时薪
提高TCPMH 降低员工平均时薪工资 法定节假日采取AB计划合理调整人手
关键：TCPMH
月度经营报表管理 11
伙食费
指餐厅管理组和员工发生的膳食费， 只计算原材料的价格。
餐厅 清洁费
外部公司 清洁费
适当存放各种清洁用品和工具； 训练员工正确使用各种清洁用品和工具； 定期盘点各种清洁用品和用具； 准确计算各种清洁用品使用量进行订货， 避免存量过多或过少； 追踪清洁公司的工作质量； 关键：员工操作
月度经营报表管理 21
• 培训费
指分店职员工因培训发生的学费及餐厅订购训练资料的费用等
餐饮月度经营报表管理
月度经营报表管理
1
目 标
理解月度经营报表的构成 理解对经营报表各项目产生影响的因素 学习有效管理月度经营报表项目的方法 建立每个月的经营报表管理循环
月度经营报表管理
2
衡量餐厅利润经营的好坏
上年同期 本月当期 上月
是 否 优 于
预算
市场其他 同类型餐厅 （每5万为一个 分级标准）
月度经营报表管理
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广告费
餐厅指示板（户外广告牌）、VI更换（品牌形象维护）、单店电视广告等费用。分店户 外招牌租金应根据受益期平均分摊计入广告费
营销专项基金
由营销中心统筹专用于同区域所有餐厅共同受益的广告、公关、市调、推广活动及产品 研发等支出。由财务中心按固定比率2.08%平摊到餐厅。
月度经营报表管理
5
营业总成本
• • • • • • 标准食品成本 材料用量差异 丢弃成本 赠送食品 包装材料成本 车辆配送费