扁豆简介 - 360文档中心

大扁豆的营养功效与作用

大扁豆的营养功效与作用大扁豆，又称蝉豆、龙眼豆、麻叶豆等，是一种营养丰富的食物。

它们原产于印度次大陆地区，是世界上最古老的农作物之一。

大扁豆被广泛栽培和食用，是许多国家的传统食材之一。

它们不仅味道美味，还具有许多营养功效和作用，对人体健康具有重要的意义。

大扁豆富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等。

它们被认为是植物性蛋白质的重要来源之一，对于素食者来说尤为重要。

大扁豆所含的蛋白质含有8种必需氨基酸，具有较高的生物利用度，能够满足人体对蛋白质的需求。

蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常功能具有重要作用。

大扁豆还富含膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。

可溶性纤维可以在肠道内与水结合，形成黏稠的凝胶，有助于降低胆固醇、控制血糖和促进肠道蠕动。

不可溶性纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病的发生。

膳食纤维还能增加饱腹感，减少能量摄入，有助于控制体重。

大扁豆所含的维生素主要有维生素A、维生素C、维生素B群和叶酸等。

维生素A对于保护视力、维持皮肤和黏膜健康具有重要作用。

维生素C是一种天然抗氧化剂，能够增强免疫系统功能、促进胶原蛋白的合成、提高抗炎能力。

维生素B 群参与体内多种酶系统的代谢反应，对于能量的合成和利用、神经系统的正常功能以及细胞分裂和生长具有重要作用。

叶酸是一种B族维生素，对于胎儿的神经管发育和正常脑功能的形成至关重要，孕妇需要额外摄入足够的叶酸。

大扁豆还富含矿物质，包括钾、镁、铁、锌、磷等。

钾是一种重要的电解质，对于维持体内水平衡、控制血压和心脏功能起着重要作用。

镁参与体内多种酶的活化，对于心血管健康、血糖控制和骨骼健康具有重要作用。

铁是血红蛋白的构成元素，对于氧的运输和供应至关重要，缺铁会引发贫血等问题。

锌是人体生长和发育所必需的微量元素，参与免疫系统的正常功能和细胞分裂、生长等过程。

磷对于骨骼和牙齿的形成具有重要作用，是ATP（三磷酸腺苷）合成的主要成分之一。

扁豆的功效与作用及禁忌

扁豆的功效与作用及禁忌
扁豆又名篱豆、蛾扁豆、茶豆、白扁豆，为豆科植物扁豆开白花植株的种子，各地均有栽培，作蔬菜或充粮供食。

【品质】以饱满色白者为佳。

【食性】甘，徽温。

归脾、胃经。

【养生】为健脾化湿养生佳品。

日常食之可健脾胃、化水湿、解酒毒、补五脏、强身体。

适于痰湿体质、平素嗜食肥腻、嗜酒、妊娠呕逆者以及小儿和老年人食用。

常用养生方为扁豆粥、扁豆山药粥等。

【食疗】健脾化湿，消暑和中。

【应用】
(1)用于脾虚湿盛、体倦乏力、食少便溏、泄泻以及水肿、妇女带下过多。

可单用煮食，或配伍茯苓、薏苡仁等同用。

(2)用于署湿吐泻。

本晶健脾化湿、消暑和中、升清降浊以止吐泻，故适于夏伤署湿、脾胃失和之吐泻，可单用或配伍应用。

此外，还可用于小儿疳积，妊娠安胎，解鱼、酒、药毒。

【选方】
(1)扁豆粥：扁豆、粳米各适置，煮粥食。

用于脾虚泄泻。

(2)炒扁豆散：扁豆炒后研末，米汤调食。

用于妇女赤白带下（《永类钤方》）。

(3)扁豆散：扁豆研末，以醋调食，用于霍乱转筋（(普济方））；又方以扁豆研末，每次30克，米汤调食或煮浓汤饮，用于服药后胎动不安。

(4)扁豆荷叶粥：扁豆、荷叶、粳米，煮粥食。

用于夏季暑湿泄泻。

【食法】宜煮粥食。

【宜忌】
(1)应煮熟后食用。

(2)多食易致气滞腹胀，有气滞胀满及息疟者不宣食用。

扁豆营养价值及烹饪方法

扁豆营养价值及烹饪方法扁豆亦称祖豆、蛾眉豆、沿篱豆、羊眼豆，为豆科一年生茎蔓草本植物。

我国幅员辽阔，各地民俗又异，在许多名称上都有其地方特点。

花果期 7~9 月，总状花序自叶腋生，花序轴节上丛生花 2~4 朵，白色或淡紫红色，花冠蝶形，婆娑百姿，花柱近顶端有白色髯毛。

荚果扁平呈濂刀形，白色或紫黑色。

种子呈扁椭圆形，白色、紫黑色或黑褐色。

9~10月摘取成熟荚果，晒千，收集种子。

［诗文欣赏】我国南方种植较多，华北次之，高寒地区虽开花但不结荚。

在我国南方农村房前屋后，经常可以看到扁豆沿墙、篱笆蔓延而生，花色白紫相间，茎叶青青缠绕，给农舍增添了一片田园景象。

明代文人王伯稠触景生情写了“豆花初放晚凉凄，碧叶荫中络纬啼。

贪与邻翁棚底话，不知新月照清溪“诗句，生动地描绘了农家在傍晚收工之后坐在扁豆棚下乘凉聊天的一番闲情。

清代文人黄树谷赞颂扁豆，生长时藤叶可以遮蔽阳光，开花结果荚后又可作美食，写了一首《咏扁豆羹》产负郭无农课，他乡学圃能。

短墙堪种豆，枯树惜沿藤。

带雨繁花重，垂条翠荚增。

烹调滋味美，惭似在家僧。

谷雨方携子，梅天已发秧。

枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。

伏H炎风减，秋晨露气凉。

连朝僮仆善，采摘报盈筐。

”［烹钰简介】鲜嫩扁豆，豆荚肥厚肉嫩，清香味美，煮、炒、酱、渍、莹索皆宜。

如 “姜汁扁豆＂，鲜辣开胃；＂酱爆扁豆＂，浓油赤酱，味道鲜美，是上海人爱吃的家常菜； “香菇炒扁豆＂，浓厚的菇香，味美可口，人们都爱吃； “扁豆炒肉片＂，肉质脆嫩，味道鲜美，是餐桌上的风味佳肴，如晋代陶弘景在《名医别录》所曰扁豆“其荚蒸食甚美”。

干扁豆中可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆，其形状有长椭圆形，有如刀濂、猪耳、虎爪、眉月等。

一般以白色扁豆为佳品。

臼扁豆与大米煮粥，有健脾开胃的功效，是中老年人的健身益寿的膳粥；白扁豆与莲心、红枣、龙眼肉等煮成羹食用，是民间传统的滋补佳品；白扁豆也可煮熟捣烂成泥，加入红枣、白糖桂花等制作各种糕点和小吃，甜美可口。

扁豆

（3）追肥
苗期追施一次发酵好的饼肥和磷肥， 667m2用豆饼50kg，磷酸二铵30kg。开花结荚后要保证水肥供应，首先追施50kg腐熟豆饼，以后每隔 30d 左右顺水冲施一次化肥，每667m2每次用复合肥15kg，以争取更多的产量。
（4）植株调整株高(蔓长)35cm时吊蔓，
主蔓生长到架顶后落蔓或摘心，之后侧
• 白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每百克白扁豆含脂肪O．2克，糖5．4克，蛋白质2．8克，热量35千卡，钙116毫克，铁1．5毫克，胡萝卜素O．32毫克，粗纤维1．4克，硫胺酸O．05毫克，核黄酸O.07毫克，尼克酸O．7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。 • 餐桌上的美食关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，加有白扁豆的粥其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”
• 显微鉴别 • 种子横切面；种皮为1列栅状细胞，种脐部位为2列，长26-213μm，宽526μm，壁自内向外渐增厚，近外方有光辉带；支柱细胞l列，种脐部位3-5列，哑铃状，长 12-109μm，宽34-54μm，缢缩部宽10-25μm，其下为10 数列薄壁细胞，多切向延长。最内1列种皮细胞小，类方形。于叶细胞内含淀粉粒。种脐部位栅状细胞的外侧有种阜，细胞类圆形或不规则长圆形，内含淀粉粒，内侧有管胞岛，椭圆形细胞壁网状增厚，其二侧有星状组织，细胞星芒状，有大型的细胞间隙，有的胞腔含棕色物。 • 理化鉴别 • 取本品粉末1g，加70%乙醇10ml回流提取，滤过，取滤液蒸干，滴加醋酥2-3滴和硫酸1-2滴，显黄色，变为红色、紫红色、污绿色。（检查甾类）

扁豆

扁豆扁豆（Dolichos lablab L。

）因其荚型扁而得名。

古人依扁豆的形态和习性，给扁豆起了好多别名，如鹊豆、沿篱豆、娥眉豆、眉儿豆等，今日山东许多地方习惯称扁豆为猪耳朵豆，可见扁豆是很受人喜爱的。

扁豆在亚洲的热带和亚热带地区广泛分布。

对于扁豆的起源地，国内看法不一，有以为原产于印度和爪哇（吴耕民《中国蔬菜栽培学》），也有认为非洲阿比西尼亚（今埃塞俄比亚）是起源中心（浙江农业大学《蔬菜栽培学总论》）。

一般认为，扁豆原产与亚洲和非洲热带地区。

扁豆在印度栽培较多，变异也多。

我国自古传入，南北各地均有栽培，惟专门栽培不多。

在山东省，扁豆零星栽培到处可见，品种也较丰富，但大量商品生产很少。

扁豆主要以嫩荚和嫩豆供食用，有特殊的香味，可食部分含有较多的维生素C（每100克可食部分含13毫克）和胡萝卜素（每100克含0.58毫克），以及粗纤维和钙。

嫩荚可供炒、煮、腌渍和干制，老荚煮食味更鲜美；种子青时和干时均可供食，白子扁豆种子加糖煮食被喻为珍品，可与莲子相比。

1. 生物学特性扁豆耐热和耐阴能力均比豇豆强，可在炎夏生长。

生长发育适温为23～25℃，13℃以下停止生长发育。

在温暖多湿条件下生长发育良好，茎叶繁茂。

开花期以后稍干燥条件下着荚率高，产量高。

扁豆耐高温、干燥能力强，故适于夏季生长。

扁豆为短日性植物，故南方品种在北方种植则晚熟。

扁豆对土壤适应性广，几乎在任何土壤条件下均能生长，但以保水力强的腐殖质壤土最适宜。

一般早熟栽培宜选轻沙壤土，普通栽培宜选肥沃壤土或沙壤土。

排水不良的土壤或重粘土生长发育差。

扁豆连作情况下病虫害多，产量下降，但连作危害不如豌豆那样明显，一般可实行2～3年轮作制。

2.品种（1）紫扁豆：济南地方品种。

蔓生。

紫花。

荚扁形，绿色带紫筋，荚长10～11厘米，宽0.9厘米，单荚重6.6克。

种子黑色，浅花纹扁椭圆形，粒中等大。

生长期嫩荚95天，老荚110天。

中熟，纤维多。

当地4月下旬播种，8月上旬始收。

大扁豆的功效与作用

大扁豆的功效与作用大扁豆，又称为扁豆、肾豆，是豆科植物中的一种，因其形状扁平而得名。

大扁豆原产于亚洲，如中国、印度等地，已有5000多年的种植历史。

与其它豆类相比，大扁豆有着独特的形状和丰富的营养成分，被认为是一种极为健康的食品。

本文将会探讨大扁豆的功效与作用，以及其在日常饮食中的应用。

1.提供优质蛋白质大扁豆是一种非常好的蛋白质来源，每100克大约含有20克的蛋白质。

这些蛋白质被认为是优质蛋白质，即含有身体需要的全部必需氨基酸。

蛋白质是人体构建和修复组织的基础，对维持身体健康和提供能量至关重要。

因此，大扁豆是素食者的理想选择，也是肉食者的良好蛋白质替代品。

2.丰富的膳食纤维大扁豆富含膳食纤维，每100克含有6克。

膳食纤维对消化系统起到重要的作用，有助于维持正常的肠道功能，预防便秘，减少胃肠道疾病的风险。

此外，膳食纤维还能降低胆固醇水平，维护心血管健康，控制血糖水平，并促进饱腹感，帮助减肥。

3.调节血糖大扁豆被认为是一种低血糖指数食品，即摄入后血糖上升缓慢，不会引起急剧的血糖波动。

这是由于大扁豆中所含的膳食纤维能够减缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升得更为缓慢。

因此，大扁豆对于糖尿病患者或想要控制血糖的人来说是非常有益的。

4.降低胆固醇水平大扁豆富含可溶性纤维，如胶质纤维和黏多糖，这些物质能够阻止胆固醇的吸收，降低胆固醇水平。

此外，大扁豆中的植物甾醇能够与动物来源的胆固醇竞争吸收，进一步降低胆固醇水平。

这对于心血管健康非常重要，能够预防心脏病和中风的发生。

5.预防贫血大扁豆富含铁质，是预防贫血的理想食品。

贫血是由于缺乏血红蛋白的形成所需的铁而引起的。

每100克大扁豆大约含有3克的铁，这能够满足人体的铁需求，并提高红血球的生成和氧气的运输。

6.改善消化大扁豆中所含的膳食纤维能够增加粪便的体积，促进肠道蠕动，从而改善消化系统的功能。

此外，大扁豆还含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，能够抑制胰蛋白酶的活性，减少蛋白质的分解和消化，保护胃和十二指肠的健康。

扁豆的功效与作用_0

扁豆的功效与作用扁豆的功效：扁豆又称藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆。

有清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃的功效；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿。

主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

1、治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

扁豆的功效与作用2、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

3、健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

4、化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

性味：甘、平、无毒。

归经：入脾、胃。

功效：扁豆清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿。

主治：脾胃虚热，呕逆，霍乱吐泻，暑湿或脾虚泄泻，烦渴，酒醉呕吐，妇女白带。

扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强；扁豆用水煮至豆皮鼓起、松软时捞出，即生扁豆，化湿性能好。

生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否则会引起中毒。

入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；扁豆的作用：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

1、用扁豆粉搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起全身糜烂者。

2、生扁豆荚三十个，捣汁，用凉开水冲服，治暑湿腹痛，霍乱吐泻及因喝酒或吃鱼鳖所致之吐泻腹痛。

3、白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。

扁豆【中药百科】

扁豆【中药百科】【概况】：异名白扁豆(《中药志》)、(《中国药典》)，藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，蛾眉豆，沿蓠豆(《纲目》)。

基源为豆科藊豆属植物扁豆的白色种子。

藊豆属全世界约50种；中国8种，其中4种药用。

原植物扁豆 Dolichos lablab L．，又名茶豆(江苏)，膨皮豆、南豆、小刀豆(广东、广西)。

历史本品始见于《别录》。

《图经本草》载：“大叶细花，花有红白二色，荚生花下，其实有黑白二种，入药用白者。

”《纲目》载：“藊本作扁，荚形扁也，叶大如杯，因而有尖，其花状如小蛾，有翘尾形。

”以上记载与当今之扁豆确是相同。

形态一年生缠绕草质藤本，茎呈淡紫色或绿色，无毛。

3出羽状复叶；托叶披针形；顶生小叶菱状宽卵形，长5～9cm，宽6～10cm，两面被疏毛。

侧生小叶长9～10cm，宽4．5～11cm，先端短渐尖，叶脉被毛。

总状花序腋生，长1．5～2．5cm，花序轴粗壮；花2至多数；小苞片2，后脱落；萼钟状，萼齿5，上面2齿近合生；花冠紫红色或白色，长约2cm，旗瓣扁圆，基部二侧有耳；龙骨瓣狭窄；二体雄蕊(9∶1)；子房被绢毛，基部具腺体，花柱近顶端有白髯毛。

荚果扁，倒卵长圆形或镰刀形，长5～8cm，宽约2cm，微被柔毛，有喙。

种子2～5，色白、黑、紫黑，扁长圆形，长约0．8cm。

花果期7～11月。

(图见《中国高等植物图鉴》．第2册．516页．图2762) 生境与分布中国各地广为栽培。

日本、朝鲜、印度亦有。

【生药】：采集秋末种子成熟时摘下荚果，晒干，取出种子，再晒至全干。

药材主产于安徽合肥、阜阳、六安，陕西力荔，湖南临湘、湘乡，河南商丘、开封、武陵，浙江湖州、建德，山西榆次、长治。

鉴别性状种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0．8～1．3cm，宽6～9mm；表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，有时可见棕黑色斑点，一端有隆起的白色眉状种阜，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有短的种脊。

扁豆

搭架整枝：当植株伸蔓时要及时搭架，高度视棚高而定，一般架高1.5-2米。抽蔓后要注意引蔓，使茎蔓均匀攀在架上，达到1.5米时要及时整枝打顶，主蔓中上部长出的侧枝也应及早摘心，以减少植株养分消耗，促进生殖生长，增加有效豆荚数。第1花序以下各节的侧芽一律打掉，以促进早开花。及时摘除植株下部老叶、病叶，适当摘除中部蔓叶，以增加光照和通风，一般每4-5天修剪1次。
移栽密植
适时收获
整地施肥：选择地势高、避风向阳、排灌方便、土层深厚的田块，搭建南北向大棚，在棚四周挖沟，以利于排水和降低棚内湿度。定植前20天结合整地，每667平方米施腐熟农家肥3000千克和45%氮磷钾复合肥50千克。定植前5-7天扣棚，以提高棚内地温，促进栽后早醒早发，缩短缓苗期。
合理密植：适时移栽一般在3月上中旬进行。棚内筑南北向畦3条，畦宽1.5米，沟深15-20厘米。每畦栽2行，穴株距50-55厘米，每667平房米保苗800-1000株。定植时应剔除病苗和弱苗。为保证幼苗成活，边移栽边浇定根水。
扁豆角果一般开花后20天左右达70%成熟，此时可进行采收。根据市场行情，做到分期分批采收，以提高经济效益。采收扁豆时要小心，防止损伤花序上其它花蕾，更不能连花带柄一起摘下，应按住豆荚基部轻轻向左右扭动采收。
病虫防治
扁豆病害扁豆的虫害主要有蚜虫、豆野螟和红蜘蛛，其中以豆野螟危害较重，可用锐劲特与杀灭菊酯混合使用防治；用一遍净或40%乐果乳油800倍液喷雾防治蚜虫；用克蛾特或蜘蛛亡防治红蜘蛛。扁豆的病害主要有灰霉病和炭疽病，可用72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾防治灰霉病，用炭疽福美防治炭疽病。
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植物学史
扁豆在亚洲栽培历史悠久，东汉时期，扁豆传入中国。
形态特征
扁豆(7张)扁豆是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物，缠绕藤本。全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶；托叶基着，披针形；小托叶线形，长3-4毫米；小叶宽三角状卵形，长6-10厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。

扁豆的加工技术

THANKS
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冷冻
将扁豆放入冰箱的冷冻室中，保持温度在-18℃左右，可以延长扁豆的保鲜期。
储存过程中的管理
控制温度和湿度
在储存过程中，要尽量保持温度和湿度的稳定，避免温度和湿度的波动对扁豆造成不良影响。
防止虫蛀和霉变
在储存过程中，要定期检查扁豆是否有虫蛀和霉变现象，如发现应及时处理，以免影响其他扁豆的质量。
扁豆酱的加工
• 扁豆酱的加工过程主要包括选豆、清洗、浸泡、蒸煮、打浆、调味等步骤。扁豆酱的口味可以根据市场需求进行调整，如辣味、甜味等。在加工过程中，需要注意控制打浆和调味的时间和温度，以保证扁豆酱的质量和口感。加工后的扁豆酱可以作为调味品，用于烹饪各种菜肴。
扁豆饮料的加工
• 扁豆饮料的加工过程主要包括选豆、清洗、浸泡、蒸煮、打浆、调配等步骤。为了提高扁豆饮料的口感和稳定性，可以添加一些辅料如糖、奶粉等。在加工过程中，需要注意控制打浆和调配的时间和温度，以保证扁豆饮料的质量和口感。加工后的扁豆饮料可以作为营养饮品，提供人体所需的营养素。
04
扁豆的烹饪技术
扁豆的烹饪方法
炒扁豆
将扁豆与调料一起炒制，口感脆嫩，味道鲜美
。
煮扁豆
将扁豆放入水中煮熟，可搭配其他食材一起烹
饪，营养丰富。
扁豆炖肉
将扁豆与肉类一起炖煮，口感醇厚，营养丰富
。
扁豆焖饭
将扁豆与米饭一起焖煮，口感香糯，味道鲜美
。扁豆Βιβλιοθήκη 烹饪技巧010203
04
先将扁豆清洗干净，去除杂质和坏豆。
绿色环保是未来农业发展的重要趋势，扁豆加工技术也将更加注重环保和可持续发展，减少对环境的负面影响。

扁豆的种植和营养价值

01
冷藏保存
将扁豆放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱冷藏。这种方法可以保
持扁豆的新鲜度，延长其保质期。
02
冷冻保存
将扁豆洗净后，放入沸水中焯烫一下，然后捞出晾凉，最后放入冰箱冷
冻。这种方法可以使扁豆在冷冻状态下保持其营养成分和口感。
03
晒干保存
将扁豆晒干后，放入密封袋或密封容器中，然后存放在阴凉干燥处。这
选购技巧
挑选颜色
选择颜色鲜艳，翠绿色的扁豆，避免选择发黄或暗淡的。
选择大小
选择大小适中，长度在8-10厘米之间的扁豆，避免选择过小或者过大的。
检查豆荚
选择豆荚饱满，质地脆嫩的扁豆。避免选择豆荚干枯或者变形的。
查看标签
购买扁豆时，要查看标签上的品种和产地，尽量选择有机的或者有认证的扁豆。
储存方法
育苗
在幼苗长出后，进行移栽或间苗，促进幼苗生长。
田间管理
施肥
在生长过程中，需要定期施肥，以提供足够的营养。
浇水
根据气候和土壤湿度进行浇水，保持土壤湿润。
中耕除草
定期进行中耕除草，保持植株健康生长。
病虫害防治
病害
扁豆易受到锈病、白粉病等病害的侵袭，需及时采取措施进行防治。
虫害
扁豆也易受到蚜虫、红蜘蛛等虫害的侵袭，需采取适当的防治措施。
04
扁豆的药用价值
中医观点
扁豆在中医理论中被认为具有健脾化湿、和中消暑等功效，对脾胃虚弱、食欲不振、泄泻等症状有一定的辅助治疗作用。
中医认为扁豆性平，归脾、胃经，具有健脾、化湿、和中等多种功效，适用于多种疾病的治疗。
在中医临床实践中，扁豆常与其他药物配伍，用于治疗脾胃不和、湿浊内蕴等病症。

扁豆种植技术与病虫防治

扁豆种植技术与病虫防治扁豆种植技术与病虫防治扁豆别名眉豆、蛾眉豆、藕豆、鹊豆、沿篱豆，为豆科菜豆族扁豆属植物中的一个栽培种，一年生或越年生草质藤本植物，在南方无霜冻地区可为多年生。

食用嫩荚或成熟豆粒。

原产亚洲。

主要分布在印度及热带国家。

我国以南方栽培较多，华北次之，在自然情况下高寒地区栽培，虽能开花但不结荚。

扁豆是一种含蛋白质和胡萝小时素较高的蔬菜，栽培容易，对调剂夏秋淡季蔬菜供应有～定的作用，只是目前尚未有形成规模生产。

扁豆的特征特性1、植物学特征。

根系发达，侧根多，吸收水分、养分能力强，与豇豆族根瘤菌共生形成球形根瘤。

茎蔓生，有短蔓和长蔓两种。

短蔓长约60～150厘米，多分枝，直立丛生。

长蔓型2～10米茎缠绕。

子叶出土，第～对其叶对生，单叶，以后均为三出复叶互生。

总状花序腋生，为无限花序。

花因品种不同而有白色、淡紫色、紫红色。

自花授粉，但昆虫传粉有一定的异交率。

荚扁平肥大，倒卵状长椭圆形或长椭圆状短条形，先端有弯曲的喙，荚色有绿白、淡绿、青绿、深紫、紫边等色。

每荚含种子3～7粒。

种子略扁，椭圆形，光滑，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，似白眉。

种皮有自、黑和褐色。

种脐白色。

百粒重30～50克。

种子贮藏寿命2～4年。

2、对环境条件的要求。

喜温怕寒，遇霜冻即死亡。

生长适温20～30摄氏度，开花结荚最适温25～28摄氏度，可耐35摄氏度高温。

在35～40摄氏度高温下，花粉发芽力下降，容易引起落花落荚。

种子发芽适温22～23摄氏度。

短日照作物。

有些品种对光周期不敏感，故我国南北各地均能种植。

扁豆较耐阴。

对水分要求不严格，成株抗旱力极强。

对土壤适应性广，而以排水良好、肥沃的砂质壤土最好。

PH的适应范围为5.0～7.5。

扁豆的栽培技术1、种植方式。

多行晚春直播，夏秋至早霜前陆续采收嫩荚。

单作或与玉米间作，以玉米秸秆作支架，或与大蒜套作，也可种于田边地头。

①播种密度：短蔓早熟栽培的株距30～45厘米，行距65～70厘米;长蔓种篱架整枝栽培的株距45厘米，行距100～130厘米;人字架整枝栽培的作133厘米畦，种2行，株距35厘米，畦间留工作路66厘米。

扁豆中药材详细说明书

扁豆药材名称：扁豆拼音名称：BIANDOU别名：藊豆（《唐本草》），南扁豆（《滇南本草》），沿篱豆、蛾眉豆（《纲目》），凉衍豆（《本草乘雅半偈》），羊眼豆（《药品化义》），膨皮豆（《广州植物志》），茶豆（《江苏植药志》），南豆（《陆川本草》），小刀豆、树豆（《四川中药志》），藤豆（《中国药植图鉴》）。

科属：为豆科植物扁豆的白色种子。

产地：全国各地均有栽培。

性味：[性味归经]甘，平。

入脾、胃经。

功能主治：健脾和中，消暑化湿。

治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

中成药：共有80种中成药使用扁豆:水杨酸毒扁豆碱眼膏水杨酸毒扁豆碱注射液参莲胶囊参术儿康糖浆小儿暑感宁糖浆健脾止泻宁颗粒小儿健脾丸婴儿健脾口服液儿脾醒颗粒肥儿口服液等。

用法用量：内服：煎汤，3～6钱；或入丸、散。

注意：1.陶弘景："患寒热病者，不可食。

"2.《食疗本草》："患冷气人勿食。

"3.《随息居饮食谱》："患疟者忌之。

"附方：1.治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人参（去芦）、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各二斤，莲子肉（去皮），桔梗（炒令深黄色）、薏苡仁、缩砂仁各一斤。

上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。

（《局方》参苓白术散）2.治霍乱扁豆一升，香薷一升。

以水六升煮取二升，分服。

单用亦得。

（《千金方》）3.治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。

每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。

忌炙煿酒色。

次服滋肾药。

（《仁存堂经验方》）4.治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。

每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。

（《本草汇言》）5.治赤白带下：白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。

（《永类钤方》）6.治中砒霜毒：白扁豆生研，水绞汁饮。

（《永类钤方》）7.治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。

扁豆

扁豆扁豆扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。

种子白色或紫黑色。

嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。

学名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet异名藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。

英文名：Purple Haricot科名：豆科Leguminosae编辑本段形状一年生缠绕草本。

小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长—10厘米，宽4．5—10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。

总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。

荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。

花果期7—9月。

编辑本段性状本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。

表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。

质坚硬。

种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。

气微，味淡，嚼之有豆腥气。

编辑本段栽培要点1、环境条件。

种子适宜发芽温度为22——23摄氏度。

植株能耐35摄氏度左右高温，根系发达强大、耐旱力强，对土适应性广，在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。

2、走架栽培。

扁豆一般直播，整地施肥等与四季豆（架刀豆）相同。

畦宽133厘米，高10——15厘米，沟宽50厘米，每畦种植两行。

行距70——80厘米，株距50厘米。

露地栽培4月上、中旬直播，每穴播种3——4粒，覆土3——4粒，每亩需种量约3.5——4公斤。

常用中药药性——白扁豆

常用中药药性——白扁豆展开全文白扁豆【别名】扁豆，南星豆，蛾眉豆，【归经】温，甘。

归脾、胃经。

【分类】补气常用药【功能主治】补益,补气,健脾化湿,和中消暑。

用于脾虚有湿,体倦乏力,食少便溏,妇女脾虚、湿浊下注而致白带过多；夏伤暑湿,脾胃失和,呕吐泄泻,脘腹胀痛；癌症患者化疗出现胃肠道反应；对结肠、直肠癌排粘液血便可减轻症状。

炒扁豆健脾化湿,用于脾虚泄泻,白带过多。

【用法用量】煎服，9-15克，健脾止泻宜炒用，消暑宜生用。

【来源产地】为豆科一年生缠绕草本植物扁豆Dolichos lablab L.的种子。

我国南北各地都有栽培，浙江、江苏、安徽、湖南、江西、四川等地甚多。

在秋季豆熟时采收，晒干。

生用或炒用。

亦有除去种皮后晒干入药者。

【其它资料】《别录》：“扁豆，味甘，微温。

主和中下气。

叶，主治霍乱吐下不止。

”《新修本草》：“疗霍乱吐利不止。

”《图经本草》：“治女子带下。

”《本草纲目》：“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热。

”《本草求真》：“盖缘脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也；脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故能于脾而克燥也。

”《药品化义》：“味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。

”白扁豆Baibiandou《名医别录》为豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的干燥成熟种子。

秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。

生用或炒用。

【性味归经】甘，微温。

归脾、胃经。

【功能主治】健脾化湿，和中消暑。

用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。

炒白扁豆健脾化湿。

用于脾虚泄泻，白带过多。

【用法用量】煎服，9～15g。

炒后可使健脾止泻作用增强，故用于健脾止泻及作散剂服用时宜炒用。

【贮藏】置干燥处，防蛀。

白扁豆的功效作用【性味归经】甘，微温。

入脾、胃经。

【功效】清暑化湿，健脾止泻，解毒和中。

【功效特点】本品补脾不滋腻，芳香化湿而不燥烈，故为消暑化湿补脾止泻之要品，并有止带、解毒作用。

晚青豆种植时间和技术

晚青豆种植时间和技术1. 简介晚青豆（Phaseolus vulgaris）是一种常见的蔬菜作物，又称豌豆或扁豆。

其种植时间和技术对于豆荚的生长发育、产量和品质有着重要影响。

本文将详细介绍晚青豆的种植时间和技术，以帮助种植者获得丰收的好结果。

2. 种植时间2.1 春季种植春季是晚青豆的适宜种植季节。

一般来说，春季的气温适宜，日照时间长，有利于植株的生长。

具体的春季种植时间为：1.温暖地区：一般在3月下旬至4月上旬进行播种。

2.寒冷地区：在最后一次霜冻过后的10-15天内进行播种。

2.2 夏季种植夏季的高温和湿润条件对晚青豆的生长不利，容易导致植株受热、干旱和病虫害的侵袭。

因此，夏季种植需要特殊的管理措施来保证豆荚的产量和品质。

夏季种植的具体时间为：1.温暖地区：在5月下旬至6月上旬进行播种。

2.寒冷地区：在5月上旬进行播种。

2.3 秋季种植秋季也是晚青豆的适宜种植季节之一。

秋季的气温适宜、日照时间适中，有利于晚青豆的生长发育。

具体的秋季种植时间为：1.温暖地区：在9月中旬至10月上旬进行播种。

2.寒冷地区：在9月上旬进行播种。

3. 种植技术3.1 土壤要求晚青豆对土壤的要求不高，但最适宜的土壤是疏松、肥沃、排水良好的壤土。

以下是晚青豆的土壤要求：1.pH值：适宜pH值为6.0-7.5。

过酸或过碱的土壤会影响植株吸收养分，导致豆荚的品质下降。

2.肥力：土壤富含有机质和养分，有利于植株的生长发育。

3.排水性：土壤排水良好，避免积水对植株的负面影响。

3.2 播种与育苗晚青豆是直播作物，播种前需要进行适当的育苗处理。

具体步骤如下：1.土壤处理：在播种前，将土壤耕翻松散，并施加适量的有机肥。

2.播种时间：根据前面介绍的不同季节，选择适宜的播种时间。

3.播种方法：将种子均匀撒播在耕好的土壤上，覆盖一层薄薄的土壤。

4.育苗管理：保持土壤湿润，避免土壤干燥。

及时除草，并注意防止病虫害的发生。

3.3 生长管理晚青豆生长过程中的管理对于豆荚的产量和品质至关重要。