2016年三级公共营养师：绿叶菜的神奇功效考试资料
绿叶蔬菜的营养价值
绿叶蔬菜的营养价值吃青菜有助于身体健康，富有丰富的营养价值。
下面是小编整理的关于绿叶蔬菜的功效作用，仅供参考。
绿叶蔬菜的营养价值富含维生素C。
人们往往认为水果中含维生素C很好，其实，绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。
富含胡萝卜素。
胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。
富含叶酸。
叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用。
富含维生素B2。
多数国人都缺少维生素B2，维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要。
富含钾。
绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之一。
有助于预防高血压。
除了以上介绍的五种营养外，绿叶菜还含有维生素E、维生素K、钙、镁、膳食纤维，绿叶菜还具有抗癌防病的功效。
常吃绿叶蔬菜的好处对骨质疏松的好处：钙是构成骨骼重要的物质，不论是儿童的生长发育，和预防骨质疏松必不可少的，维生素K帮助钙沉积在骨骼上。
对高血压的好处：绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升，对预防和控制高血压有很好的作用。
对胎儿和心血管的好处：绿叶菜中含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿来说是非常重要的，在怀孕前三个月和孕早期三个月服用叶酸能预防胎儿神经管畸形。
缺叶酸还会导致同型半胱氨酸水平上升，对中老年人来说上升会心脑血管疾病危险增加。
对眼睛的好处：胡萝卜素在体内能转变成维生素A，对预防夜盲症和小孩呼吸道感染有好处，核黄素能缓解眼部疲劳和预防老年性视网膜黄斑变性，对唇炎、舌炎的好处：绿叶菜中含有一定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。
绿叶菜中含有一定的维生素C，在烹调的过程中会损失一半，但也比梨等水果含量高。
对控制体重和慢性疾病的好处：绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时膳食纤维能延缓血糖上升和降低血胆固醇的作用，也能帮助排便，预防便秘。
公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析(6)
公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析（6）(1/60)单项选择题第1题青少年每日绿叶蔬菜的摄入量不应低于______。
A.100gB.200gC.250gD.300g下一题(2/60)单项选择题第2题学校营养配餐的原则不包括______。
A.考虑季节和市场供应B.不考虑经济条件C.保证营养平衡D.照顾饮食习惯，注意饭菜口味上一题下一题(3/60)单项选择题第3题学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的______。
A.30%B.35%C.40%D.45%上一题下一题(4/60)单项选择题第4题按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的______四大类食物组成。
A.谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类B.谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类C.谷类、肉类、蔬菜类、水果类D.谷类、乳类、鱼类、蔬菜类上一题下一题(5/60)单项选择题第5题适合学龄前儿童食用的肉类食物不包括______。
A.肉丁B.肉饼C.肉糕D.肉块上一题下一题(6/60)单项选择题第6题在贫困农村地区，可以充分利用______来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.小麦B.牛奶C.大豆D.酸奶上一题下一题(7/60)单项选择题第7题学龄前儿童每日摄入烹调用油______。
A.15gB.25gC.30gD.35g上一题下一题(8/60)单项选择题第8题幼儿园食谱应按______进行编制。
A.顿B.天C.周D.月上一题下一题(9/60)单项选择题第9题幼儿园食谱中每周安排一次______，以补充碘。
A.豆类B.海产品C.奶类D.淡水鱼上一题下一题(10/60)单项选择题第10题中小学生每份营养午餐提供的钙不应低于______。
A.200mgB.400mgC.600mgD.800mg上一题下一题(11/60)单项选择题第11题中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在______以下。
A.3gB.4gC.5gD.6g上一题下一题(12/60)单项选择题第12题在为中小学生设计营养午餐时，可选择______来预防缺铁性贫血。
绿叶菜的十一种好处
绿叶菜的十一种好处绿叶菜，如菠菜、油菜、绿苋菜、茼蒿、芹菜叶、空心菜、菜心、莴笋叶、油麦菜、西洋菜、生菜、韭菜、芥蓝、萝卜缨、小葱等是营养价值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，对健康的益处几乎是不可替代的。
每日饮食中，应保证一定量，如100~200克或更多的绿叶菜。
1.绿叶菜富含维生素C通常人们以为水果是维生素C的最好来源，其实，绿叶蔬菜中维生素C的含量要超过普通水果。
2.绿叶菜富含β-胡萝卜素β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A，对视力、粘膜、生长发育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。
3.绿叶菜富含叶酸叶酸不但对神经系统发育（胎儿）和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，后者是造成动脉粥样硬化的独立危险因素之一。
4.绿叶菜富含维生素B2维生素B2是最容易缺乏的维生素之一。
对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5.绿叶菜含较多维生素E虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。
6.绿叶菜富含维生素K维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康发挥重要作用。
7.绿叶菜富含钾绿叶菜是膳食钾的重要来源。
钾可以对抗钠（盐）的升血压作用，对防治高血压有益。
8.绿叶菜含较多钙虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但是绿叶蔬菜仍然是钙的重要来源之一。
9.绿叶菜富含镁摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。
镁就深藏于绿叶菜所含叶绿素的分子结构中。
10.绿叶菜富含膳食纤维膳食纤维能维持肠道健康，通便排毒；预防肥胖、高血脂和糖尿病；维持肠道菌群的健康。
11.绿叶菜能抗癌防病除上述营养物质外，绿叶菜还富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。
这些有益成分组合起来，就构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础。
现有的研究表明，绿叶菜能预防癌症；预防心脑血管病（如高血压、冠心病、中风等）；预防骨质疏松；预防视网膜变性和白内障；延缓衰老；促进肠道健康；促进皮肤健康......如果非要说说绿叶菜的缺点的话，那就是不耐储藏。
三级公共营养师考试试题及答案---技能简答题
三级公共营养师考试试题及答案-- 技能简答题1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
3.简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。
符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：(1) 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。
(2) 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3) 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。
并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。
(4) 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。
(5) 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：(1) 合理充足的钙摄入；(2) 合理合理充足的维生素D；(3) 钠盐摄入要少；(4) 蛋白质摄入要适中；(5) 不要酗酒；(6) 不要大量饮用咖啡；(7) 少喝碳酸饮料；(8) 多吃蔬菜水果；(9) 多吃富含黄酮类的食物；(10) 合理平衡全面的饮食。
绿叶菜的神奇功效每日一练(10月20日)
绿叶菜的神奇功效每日一练（10月20日）一、单项选择题1、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物(C) 间接致病微生物（D）弱致病性微生物2、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。
（A）13－14% （B）14－16% （C）17－18% （D）18－19%3、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%4、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。
（A）20%、80% （B）10%、90% （C）5%、95% （D）30%、70%5、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性6、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%7、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价8、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率9、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高10、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B12、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
（A）、细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染13、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
三级公共营养师考试基础练习题2
2016年三级公共营养师考试基础练习题21.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )A 鸡蛋B 粮食C 鱼类D 蔬菜2.粮食加工精度越高( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3.含维生素C最多的蔬菜是( )A 菠菜B 南瓜C 白菜D 柿子椒4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸C 琥珀酸D 植酸5.有关牛奶，不正确的是( )A 牛奶蛋白质为优质蛋白质B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁D 牛奶中含有人体需要的多种维生素6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )A 亚油酸B花生四烯酸C α-亚麻酸D DHA7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆8.大豆中的蛋白质含量( )B 50-60%C 10-15%D 35-40%9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源A 豆腐B 豆豉C 豆芽D 豆浆10.以下水果中VC含量最高的是A 柠檬B 山楂C 桔子D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A B族维生素的无机盐B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素C12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A 钙B 铁C 钾D钠参考答案：1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E 大豆食后易引起肠胀气2.大豆中的非营养因子( )A 蛋白酶抑制剂B 植酸C 植物红细胞凝血素D 皂甙类E 异黄酮类3.谷类中含量较高的蛋白质为( )B 谷蛋白C 白蛋白D 酷蛋白E 醇溶蛋白4.大豆中的胀气因子包括( )A 阿拉伯糖B 棉籽糖C蔗糖D 水苏糖E 半乳聚糖5.禽肉的营养特点有( )A 脂肪熔点高B 脂肪含量少C 含氨浸出物多D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E 易消化吸收6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A 脂肪C 矿物质D 膳食纤维E 芳香物质7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A 蛋白质含量高B 消化率高于动物蛋白质C 无机盐与维生素B族含量高D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )A 肉类B 谷类C 豆类D 蔬菜类E 蛋类9.下列说法正确的是( )A 蛋类中含胆固醇高B 蛋类中含卵磷脂低C 大豆中含淀粉很少D 鸡蛋中的铁吸收很差E 牛奶是铁含量很低的食物10.铁的良好来源应包括( )A 动物血B 菠菜C 牛肉D 动物肝脏E 鱼肉参考答案：1.ABCE 2.ABCDE 3.BE 4.BD 5.BCDE 6.CDE 7.AC 8.ACE 9.ACDE 10.ACD名词解释1、混合喂养2、人工喂养3、初乳4、食品的营养价值5、INQ6、美拉德反应参考答案：1.人工喂养：指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
公共营养师三级复习题
公共营养师三级复习题一、单选题1.人体的基本组织不包括（D）A上皮组织B结缔组织 C神经组织 D骨组织2.大肠可以合成下列哪些维生素（ C ）A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E3.孕妇生理性贫血主要是因为（ A ）A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血液循环4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ C）kg.A 12 B10 C8 D65.婴儿后半岁体重公式为（ D ）A出生体重＋月龄×0.8B出生体重＋月龄×0.6C出生体重＋3.6＋ (月龄－6) ×0.8D出生体重＋3.6＋ (月龄－6) ×0.56.乳母膳食摄入量对乳汁中（ B ）的影响不明显。
A钙 B乳糖 C维生素B1 D维生素A7.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ B ）岁A2 B2.5 C3 D3.58.婴儿一岁时身长约达（ B ）cm。
A70 B75 C80 D859.乳母膳食中（ B）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A. VitAB.VitB1C.VitB2 DVitB1210.孕期基础代谢率至孕晚期升高（C）A 5~10% B10~15% C 15~20% D 20~25%11.老年人基础代谢变化是（ A ）A、基础代谢率下降B、基础代谢率上升C、基础代谢率与成年人相同D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异13.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（ C ）A、供给热能B、构成机体组成成分C、抗生酮作用D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质13.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（ D ）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸14.膳食纤维摄入过少易导致（ D ）A、肥胖症和胆石症B、肥胖C、大肠癌D、以上都包括15.关于维生素描述正确的是（ A ）A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物B、体内完全不能合成C、需要量较大D、可构成身体组织16.癞皮病是由于缺乏（ A ）A、烟酸B、维生素B1C、维生素DD、维生素A17.体内不能合成的营养素是（ A ）A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物18.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（ D ）A、甲亢B、肿瘤晚期C、老年人D、孕妇19.必需脂肪酸是指（ D ）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸20.有一成年男子，身高178CM，体重90KG。
2016年营养师解读：绿叶菜的神奇功效(必备资料)
1、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖2、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%3、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱4、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖5、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏6、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸7、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌8、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D39、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%10、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒11、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌12、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油13、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖14、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人15、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱16、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌17、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘18、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案公共营养师考试是一项专业性较强的考试，旨在评估考生对营养学原理、食物组成、饮食指导和公共健康等方面的知识掌握程度。
以下是一些典型的公共营养师考试试题及答案，供考生参考。
一、选择题1. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 苹果B. 面包C. 牛奶D. 薯条答案：C. 牛奶2. 蔬菜和水果中富含的营养素是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素和矿物质答案：D. 维生素和矿物质3. 下列哪种食物是富含膳食纤维的？A. 红肉B. 鸡蛋C. 白米饭D. 绿叶蔬菜答案：D. 绿叶蔬菜4. 营养素缺乏会导致以下哪种疾病？A. 糖尿病B. 心脏病C. 贫血D. 癌症答案：C. 贫血5. 以下哪种食物可以提供丰富的维生素C？A. 牛肉B. 鸡肉C. 橙子D. 米饭答案：C. 橙子二、填空题1. 蛋白质是由___个氨基酸组成的。
答案：202. 维生素D的主要来源是___。
答案：阳光3. 钙是维持___健康所必需的。
答案：骨骼4. 膳食纤维有助于促进___的正常运作。
答案：消化系统5. 营养素在身体中的主要功能是提供___。
答案：能量三、简答题1. 请简要解释身体质量指数（BMI）的概念，并说明它对评估身体健康的重要性。
答案：身体质量指数（BMI）是一种用于评估人体体重与身高之间关系的指标。
它通过将体重（公斤）除以身高（米）的平方来计算。
BMI可以帮助评估一个人是否处于健康的体重范围内。
BMI值过高或过低都可能与一系列健康问题相关联，包括心血管疾病、糖尿病和骨质疏松症等。
因此，了解自己的BMI值对于保持身体健康非常重要。
2. 请简要介绍一下膳食指南的作用，并列举几个常见的膳食指南原则。
答案：膳食指南是一种提供人们健康饮食建议的指南。
它们旨在帮助人们选择适当的食物，以满足身体所需的营养，并减少患病风险。
常见的膳食指南原则包括：- 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。
公共营养师(国家职业资格三级)复习笔记
公共营养师（国家职业资格三级）复习笔记（更新的内容一般都在最后面）一、营养素与能量名词解释营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
二、蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。
（蛋白质是生命活动的主要承担者）生理功能：1. 构成身体组织。
2. 调节人体各种生理功能。
3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。
4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。
1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
2.种类：9种：（借一两本色书来看）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸。
3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。
计算方法：以该蛋白质中色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。
根据该模式，食物蛋白质分为：优质蛋白质（完全蛋白质）：必需氨基酸种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质。
如：大豆蛋白、麦谷蛋白等。
非优质蛋白质（半完全蛋白质）：必需氨基酸种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。
如：小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
如：玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
4.蛋白质的相互作用：（氨基酸互补）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
三级理论
公共营养师三级理论知识试卷（十四）一、判断题（第 1 一 20 题，每题 1 分，共 20 分。
）1．﹙﹚用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。
2．﹙﹚成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
3．﹙﹚力量型运动能使人体更健康、更长寿。
4．﹙﹚发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
5．﹙﹚尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
6．﹙﹚把不同情况下能量的摄入量与DRIS相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。
7．﹙﹚记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
8．﹙﹚维生素C可影响肾上腺素的合成。
9．﹙﹚炼乳的酸度（°T）应该小于148。
10．﹙﹚炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。
11．﹙﹚我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。
12．﹙﹚在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。
13．﹙﹚由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
14．﹙﹚中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。
15．﹙﹚与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
16. ﹙﹚职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
17．﹙﹚维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。
18．﹙﹚四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。
19．﹙﹚早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。
20．﹙﹚一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二．单项选择题（第 21 一 60 题，每小题只有一个正确答案，每题 1 分，共 40 分。
）21．每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。
公共营养师三级试题(含参考答案)
公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。
A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。
A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。
A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析(12)
公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析（12）(1/60)单项选择题第1题下列食物中钙含量最少的是______。
A.虾皮B.发菜C.海带D.鸡蛋下一题(2/60)单项选择题第2题下列列关于钙吸收的描述不正确的是______。
A.植酸盐妨碍吸收B.乳糖促进吸收C.草酸盐抑制吸收D.膳食纤维无影响上一题下一题(3/60)单项选择题第3题下列因素中不利于钙吸收的是______。
A.乳糖B.维生素DC.赖氨酸D.脂肪上一题下一题(4/60)单项选择题第4题骨细胞结构和功能所必需的元素是______。
A.钠B.镁C.钾D.氯上一题下一题(5/60)单项选择题第5题能激活多种酶活性的矿物质是______。
A.镁B.钠C.钾D.氯上一题下一题(6/60)单项选择题第6题下列因素中可促进镁吸收的是______。
A.草酸B.膳食纤维C.磷D.乳糖上一题下一题(7/60)单项选择题第7题下列关于镁吸收的说法不正确的是______。
A.过多的磷抑制镁的吸收B.过多的膳食纤维抑制镁的吸收C.乳糖抑制镁的吸收D.草酸抑制镁的吸收上一题下一题(8/60)单项选择题第8题下列食物中镁含量丰富的是______。
A.猪肉B.粳米C.绿叶蔬菜D.水果上一题下一题(9/60)单项选择题第9题叶绿素是______卟啉的螯合物。
A.镁B.铁C.钠D.钾上一题下一题(10/60)单项选择题第10题下列矿物质中，对高血压及正常血压者有降低作用的是______。
A.钙B.镁C.钾D.钠上一题下一题(11/60)单项选择题第11题可维持细胞内外正常的酸碱平衡的矿物质是______。
A.镁B.铁C.钠D.钾上一题下一题(12/60)单项选择题第12题下列食物中钾含量较低的是______。
A.紫菜B.南瓜C.黄瓜D.冬菇上一题下一题(13/60)单项选择题第13题下列食物中，每100g食物钾含量最高的是______。
A.马铃薯B.黄豆C.玉米D.甘薯上一题下一题(14/60)单项选择题第14题存在于细胞外液，调节体内水分与渗透压的矿物质是______。
绿叶蔬菜在提供能量方面有什么好处？
绿叶蔬菜在提供能量方面有什么好处？绿叶蔬菜在提供能量方面有诸多的好处。
首先，它们是人类饮食中重要的能量来源之一，提供了健康的碳水化合物和纤维素。
其次，它们富含维生素和矿物质，有助于维持体内能量代谢和健康的血液循环。
绿叶蔬菜还含有丰富的抗氧化物质，有助于保护细胞免受损害，并提高身体对抗疾病的能力。
绿叶蔬菜中的碳水化合物是人体获取能量的重要来源之一。
碳水化合物是生命活动的基础，人体通过消化和吸收碳水化合物将其转化为葡萄糖，并进一步使葡萄糖通过呼吸作用产生能量。
若身体缺乏碳水化合物供能，将导致能量不足、疲劳、运动能力下降等问题。
绿叶蔬菜中的碳水化合物主要以蔗糖、麦芽糖和葡萄糖为主，并且它们以复合形式存在，有助于缓慢释放能量，提供持久的饱腹感。
除了碳水化合物外，绿叶蔬菜中还含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维是一种无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它在人体内起到了不可或缺的作用。
膳食纤维具有吸水性，可以增加食物的体积和黏稠度，延长消化道的滞留时间，有助于延缓碳水化合物的释放，稳定血糖水平。
此外，膳食纤维还能促进胃肠蠕动，避免便秘和消化不良的问题，提高身体对营养物质的吸收。
绿叶蔬菜还是维生素和矿物质的重要来源。
维生素是人体内许多代谢反应的催化剂，参与能量的合成与转化过程。
绿叶蔬菜中的维生素C、维生素E和维生素K等对身体能量代谢和免疫功能有着重要作用。
维生素C是一种抗氧化剂，可抵抗自由基对细胞的损害，提高身体抵抗力。
维生素E则可减少氧化损伤，保护细胞膜的完整性。
维生素K不仅参与血液凝固过程，还有助于骨骼健康。
此外，绿叶蔬菜中含有丰富的钙、钾、镁和铁等矿物质，这些矿物质与能量代谢紧密相关，参与酶活性、电解质平衡和血红蛋白合成等重要过程。
此外，绿叶蔬菜还含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、多酚和维生素A等。
这些抗氧化物质具有清除自由基的能力，保护细胞免受氧化损伤。
自由基是身体新陈代谢产生的副产物，若无法被抵消，会导致细胞损伤、炎症、衰老和疾病的发生。
营养师考试：蔬菜的营养价值
蔬菜是我国膳⾷中的重要组成部分，其所占⾷物的构成⽐为33.7%.蔬菜的品种很多，⼜可分为根茎类（其中，有些种类⼜称薯类）；嫩茎、叶、苔、花类；⽠类；茄果类；菌类；藻类等，各个品种间的营养素的组成和营养价值有⽐较⼤的差别。
（⼀）蔬菜的营养成分碳⽔化合物：蔬菜中的碳⽔化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。
根茎类（尤其是薯类）含有较多的淀粉，⼀般含量可达到10%～25%.薯类在⼀些地区的膳⾷中占有相当⽐例，成为⼈体热能的重要来源。
⼀般蔬菜中的淀粉含量只有2%～3%；⼀些有甜味的蔬菜中含有少量单糖和双糖。
蔬菜中的纤维素、半纤维素、果胶含量丰富，是⼈体膳⾷纤维的重要来源。
矿物质：蔬菜中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是膳⾷中矿物质的主要来源，不仅满⾜⼈体的需要，对维持体内酸碱平衡起重要作⽤。
如含钙较多的蔬菜有海带、紫菜、发菜、⼝蘑、⿊⽊⽿、⽑⾖、⽩菜苔、⾦针菜、雪⾥蕻、油菜、苜蓿、苋菜、菠菜、⼩⽩菜、芫荽、汤菜、⾹椿、萝⼘缨、油菜等；含铁较多的有⿊⽊⽿、发菜、藕粉、⾦针菜、⽔芹菜、紫菜、苜蓿、⼝蘑、⽺肚菌等。
⼤多数蔬菜中虽然含有⽐较多的矿物质，但同时也因含有较多的草酸和膳⾷纤维，⽽影响⾃⾝以及其他⾷物中钙、铁等矿物质的吸收。
所以在选择蔬菜时，不能只考虑其钙的绝对含量，还应注意其草酸的含量。
草酸能溶于⽔，⾷⽤含草酸较多的蔬菜时可先焯⽔，去除部分草酸。
这类蔬菜有菠菜、苋菜、蕹菜、⽵笋、⽑⾖、茭⽩等。
维⽣素：新鲜蔬菜是维⽣素C、胡萝⼘素、核黄素和叶酸的重要来源。
因维⽣素C的分布常常与叶绿素平⾏，所以深绿⾊的蔬菜中维⽣素C含量较⾼；胡萝⼘素在绿⾊、黄⾊或红⾊蔬菜中含量较多。
此外，叶菜中还含有核黄素、叶酸等。
蛋⽩质、脂肪：除了菌藻类、根茎类和鲜⾖类的某些种类外，⼀般蔬菜中蛋⽩质的含量很低。
此外，蔬菜中的脂肪含量亦较低。
（⼆）蔬菜、⽔果中的⾮营养物质蔬菜、⽔果中常含有各种芳⾹物质、有机酸和⾊素，能使⾷物具有特殊的颜⾊，赋予其良好的感观性状等。
健康管理师绿叶蔬菜的12个健康好处
6 对预防糖尿病有益。
• 有研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶 蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。同时，有多项 流行病学研究证明，绿叶蔬菜的摄入量高，则罹患糖尿病 的风险显著降低。
做中国营养健康事业的推动者
7 对预防和控制高血压有益。
• 能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素。绿叶蔬菜的绿色 来自于叶绿素，而叶绿素分子中含有镁。所以，颜色越是 深绿，镁元素的含量越高。钾钙镁元素均能在一定程度上 对抗钠元素的升压作用。
做中国营养健康事业的推动者
4 对预防出生畸形有益。
• 提供丰富的叶酸。顾名思义，叶 酸是绿叶中含量丰富的维生素， 绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最重要 来源。缺乏叶酸会导致出生畸形 风险上升，还会导致同半胱氨酸 （或称同型半胱氨酸，Hcy）水平 上升，而中老年人这个指标的上 升也意味着心脑血管疾病危险增 加。
做中国营养健康事业的推动者
8 对预防冠心病有益。
• 多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发 作风险。流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死 亡率较低，特别是缺血性的心脏病。其中十字花科蔬菜和 深绿色叶菜的作用得到肯定。
做中国营养健康事业的推动者来自9 对预防多种癌症有益。
• 流行病学研究表明，蔬菜的摄入量增加，则多种癌症的风 险下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。 十字花科蔬菜中的硫甙类物质，以及叶绿素、类黄酮、类 胡萝卜素等成分可能都有所贡献。
做中国营养健康事业的推动者
5 对控制体重有益。
• 和番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比，绿叶蔬菜膳食纤维含量 较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶蔬菜能有效增加 饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。减 肥者的膳食中必须包括大量的绿叶蔬菜，能在减少主食、 减少油脂的同时避免饥饿感，保证减肥过程可持续。
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1、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
2、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
3、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
4、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
5、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
6、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
7、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
8、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
9、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
10、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
12、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
13、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
14、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
15、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
16、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
17、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
18、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
19、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
20、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
21、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
22、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
23、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
25、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
26、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
27、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
28、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
29、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
30、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
31、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人。