对老年人一周地营养食谱设计

对老年人一周的营养食谱设计（男 65岁轻体力活动）
星期一
时间段食物名食物名
称(g)
糖类脂肪蛋白质能量
的摄
入
kcal
能量分
别占一
日总能
量的比
例％
物质
的量
（g）
能量
kcal
物质
的量
(g)
能
量
kca
l
物质
的量
(g)
能量
kca
l
早上豆浆一杯豆浆200 0 0 1.4 12.
6
3.6 1
4.4 474.1 29
白砂糖
10g
10 40 0 0 0 0
小笼包7
个（素）
粉皮130g 62.8 251.
2
1 9 10.1 40.4
花生油
10g
0 0 10 90 0 0
白菜100g 2.4 9.6 0.1 0.9 1.5 6
当餐总计（g或kcal）75.2 300.
8
12.5 112
.5
15.2 60.8
中午
米饭粳米饭
(蒸)200g
52 208 0.6 5.4 5.2 20.8 660.8 40.4
番茄炒蛋鸡蛋100g 2.8 11.2 8.8 79.
2
13.3 53.2
番茄200g 7 28 0.4 3.6 1.8 7.2
鸭肉煮马
铃薯
鸭肉30g 0.1 0.4 6 54 4.7 18.8
马铃薯
150g
24.8 99.2 0.3 2.7 3 12
苹果150g 18.5 74 0.3 2.7 0.3 1.2
当餐总计（g或kcal）105.2 420.
8
16.4 147
.6
23.1 92.4
晚上
米饭粳米饭
(蒸)200g
52 208 0.6 5.4 5.2 20.8 502.3 30.6
花生蒸猪
肉
花生25g 4.1 16.4 11.1 99.
9
6.2 24.8
猪肉（瘦）
20g
0.3 1.2 1.2 10.
8
4.1 16.4
甘薯(红
心)
100g 23.1 92.4 0.2 1.8 1.1 4.4
当餐总计（g或kcal）79.5 318 13.1 117
.9
16.6 66.4
一天中三大能源物质分别
产生的能量kcal
1039.3 378 219.6
三大能源物质产生能量在
一天中所占的比例％
63.5 23.1 13.4
当天摄入总能量kcal1637.9
当天饮食的评价本日配餐中的番茄含有的番茄红素有保护心血管、延缓衰老、增
强免疫力的作用，而甘薯也能抗衰老、防止动脉硬化，补气益气，
适合老人食用。

星期二
时间段饭菜
名食物名
称(g)
糖类脂肪蛋白质能量
的摄
入
kcal
能量分
别占一
日总能
量的比
例％物质
的量
(g)
能
量
kca
l
物质
的量
(g)
能量
kcal
物质
的量
(g)
能量
kca
l
早上核桃仁
粥
山核桃仁
(干)25g
4.7 18.
8
12.7 114.
3
4.5 18 494.9 29.4
小米粥
100g
8.4 33.
6
0.7 6.3 1.4 5.6
白砂糖
10g
10 40 0 0 0 0
绿豆糕50g 36.1 144
.4
0.5 4.5 6.4 25.6
甘薯白心甘薯
80g
19.4 77.
6
0.2 1.8 1.1 4.4
当餐总计（g或
kcal）
78.6 314
.4
14.1 126.
9
13.4 53.6
中午
米饭粳米饭
(蒸)150g
39 156 0.5 4.5 4 16 663.5 39.4
鸡肉煮
粉丝
粉丝30g 24.8 99.
2
0.1 0.9 0.5 2
素鸡30g 1.1 4.4 3.8 34.2 5 20
腰果豆
腐黑木
耳汤
豆腐200g 4.8 19.
2
5 45 12.4 49.6
木耳50g 1.7 6.8 0.1 0.9 0.7 2.8
腰果20g 7.7 30.
8
7.4 66.6 3.5 14
香蕉100g 20.8 83.
2
0.2 1.8 1.4 5.6
当餐总计（g或
kcal）99.9 399
.6
17.1 153.
9
27.5 110
晚上芝麻花
生粥
黑米100g 68.3 273
.2
2.5 22.5 9.4 37.6 524 31.2
花生仁
15g
2.4 9.4 6.5 58.5
3.7 1
4.8
清蒸海
鲫鱼
鲫鱼30g 1.1 4.4 4.1 36.9 5.1 20.4
姜丝10g 2.8 11.
2
0.6 5.4 0.7 2.8
香瓜100g 5.8 23.
2
0.1 0.9 0.4 2.8
当餐总计（g或
kcal）
80.4 321
.4
13.8 124.
2
19.3 78.4
一天中三大能源物质分别产
生的能量kcal
1035.4 405 242
三大能源物质产生能量在一
天中所占的比例％
61.2 24.6 14.2
当天摄入总能量kcal1682.4
当天饮食的评价本日配餐中的核桃仁粥能补肾纳气，滋阴润燥，补血益精，而香
蕉能有效预防高血压，鲫鱼还能预防老人痴呆症。

星期三
时间段饭菜名食物名
称(g)
糖类脂肪蛋白质能量
的摄
入
kcal
能量分别
占一日总
能量的比
例％
物质
的量
(g)
能
量
kca
l
物质
的量
(g)
能量
kca
l
物质
的量
(g)
能量
kca
l
早上山药大
枣粥
山药100g 11.6 46.
4
0.2 1.8 1.9 7.6 489.6 30.3
大枣50g 35.8 143
.2
0.2 1.8 1 4
小米粥
100g
8.4 33.
6
0.7 6.3 1.4 5.6
鹌鹑蛋100g 2.1 8.4 11.1 99.9 12.8 51.2
山芋80g 18.5 74 0.2 1.8 1 4
当餐总计（g或kcal）76.4 305
.6
12.4 111.
6
18.1 72.4
中午米饭(蒸)均值150g 38.5 154 0.5 4.5 3.9 15.6 611.7 37.8 粉丝鸽
肉焖黄
豆
黄豆20g 3.8 15.
2
3.2 28.8 7 28
粉丝50g 41.3 165
.2
0.1 0.9 0.4 1.6
鸽肉50g 0.4 1.6 7.1 63.9 8.2 32.8
西芹茄子瘦肉汤西芹50g 1.7 6.8 0.1 0.9 0.6 2.4 茄子50g 1.8 7.2 0.1 0.9 0.5 2
瘦肉20g 0.3 1.2 1.2 10.8 4.1 20.4
橙子100g 10.5 42 0.2 1.8 0.8 3.2
当餐总计（g或kcal）98.3 393
.2 12.5 112.
5
25.5 106
晚上
面条富强粉
100g
24.2 96.
8
0.2 1.8 2.7 10.8 516.8 31.9
胡萝卜
50g
1.9 7.6 0.1 0.9 0.5 2
鸡肉50g 0.7 2.8 4.7 42.3 9.65 38.6
糕点混糖60g 41.2 164
.8
9.8 88.2 4.7 18.8
蜜桃100g 9 36 0.2 1.8 0.9 3.6
当餐总计（g或kcal）77 308 15 135 18.4
5
73.8
一天中三大能源物质分别产
生的能量kcal
1006.8 359.1 252.2
三大能源物质产生能量在一
天中所占的比例％
62.2 22.2 15.6
当天摄入总能量kcal1618.1
当天饮食的评价本日配餐设计上能量稍微有点不足，但配餐中山药大枣粥补气
血，健脾胃，抗衰老，鹌鹑蛋含有大量优质脑磷脂，粉丝鸽肉焖
黄豆滋阴补肺的疗效。

星期四
时间段饭菜
名食物名
称(g)
糖类脂肪蛋白质能量
的摄
入
kcal
能量分
别占一
日总能
量的比
例％物质
的量
（g）
能
量
kca
l
物质
的量
(g)
能量
kca
l
物质
的量
(g)
能量
kcal
早上
牛乳强化钙
200g
10.2 40.
8
2 18 5.4 21.6 490.
7
29.7
凤尾酥30g 19.3 77.
2
7.6 68.4 2 8
燕麦片70g 43.1 172
.4
4.7 42.3 10.5 42
当餐总计（g或
kcal）
72.6 290
.4
14.3 128.
7
17.9 71.6
中米饭均值200g 51.2 2040.6 5.4 5.2 20.8 663.40
午
(蒸)
.8
1
海带炖豆腐 海带50g 1 4 0.1 0.9 0.5 2 豆腐80g
3.1
12.4 3
27
6.5 26 核桃瘦肉炒韭菜
核桃（干）25g 4.7 18.8 12.6 113.
4
4.5 18 猪肉10g
0.2
0.8 0.6
5.4 2 8 韭菜100g 3.2
12.8
0.4 3.6 2.4 9.6 甘薯 红心100g 23.1 92.
4 0.2 1.8 1.1 4.4 黑加仑
100g
15.4 61.
6 0.4
3.6
1.4
5.6
当餐总计（g 或
kcal ） 101.9
407.6
17.9 161.
1 23.6 94.4 晚上
小豆粥 200g
26.2 104
.8 0.8
7.2
2.4
9.6 502.5
30.3
糖醋鱼 草鱼70g
0 0 3.7 33.3 11.6 46.4 番茄酱25g 3.7 14.8 0.1 0.9 1.2 4.8 白砂糖10g 10 40 0 0 0 0 陈醋25g
4.5
18
0.1
0.9
2.5 10 德庆酥 50g 3
3.1 132
.4 9.4 37.6 3 12 草莓
100g
6
24
0.2
1.8
1
4
当餐总计（g 或
kcal ）
83.5 334 14.3 81.7 21.7 86.8 一天中三大能源物质分别产
生的能量kcal
1032 371.5 252.8 三大能源物质产生能量在一
天中所占的比例％ 62.3
22.4
15.3
当天摄入总能量kcal
1656.3
当天饮食的评价
本日配餐中有强化钙的牛乳，能为老人补充钙质，而海带防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化，而糖醋鱼则能使老人开胃消食。

星期五 时间段
饭菜名
食物名称(g)
糖类 脂肪
蛋白质
能量的摄入kcal
能量分别占一日总能量的比例％
物质的量（g ） 能量kca
物质
的量(g)
能量
kcal
物质的量(g) 能量
kca
l l
早上松子仁
粳米粥
松子仁
10g
0.2 0.8 7.1 63.9 1.3 5.2 498.7 29.8
米粥80g 7.8 31.2 0.2 1.8 0.9 3.6
咸面包100g 50.5 200.
8
3.9 35.1 9.2 36.
8
土鸡蛋40g 2.2 8.8 2.6 23.4 5.8 23.
2
甘蔗汁100g 15.4 61.6 0.1 0.9 0.4 1.6
当餐总计（g或
kcal）
76.1 303.
2
13.9 125.
1
17.6 70.
4
中午籼米饭(蒸) 150g 38.4 153.
6
0.3 2.7 3.8 15.
2
676.4 40.4
油菜香
菇
油菜100g 2.7 10.8 0.5 4.5 1.8 7.2
香菇50g 1 4 1.1 9.9 0.2 0.8
豆腐榛
子栗子
汤
豆腐80g 3 12 3 27 6.5 26
榛子30g 4.4 17.6 13.4 120.
6
6 24
栗子100g 40.5 162 0.7 6.3 4.2 16.
8
猕猴桃100g 11.9 47.6 0.6 5.4 0.8 2.4
当餐总计（g或
kcal）
101.
9
407.
6
19.6 176.
4
23.3 92.
4
晚上
米饭200g 51.2 204.
8
0.6 5.4 5.2 20.
8
498.5 29.8
花生红
枣鸡
花生仁
25g
4.1 16.4 11.1 99.9 6.2 24.
8
大红枣
10g
7 28 0.1 0.9 0.2 0.8
鸡20g 0.3 1.2 1.9 17.1 3.9 15.
6
蜂蜜番
茄
番茄100g 3.5 14 0.2 1.8 0.9 3.6
蜂蜜5g 3.8 15.2 0.1 0.9 0 0
木瓜番木瓜
100g
6.2 24.8 0.1 0.9 0.4 1.6
当餐总计（g或
kcal）
76.1 304.
4
14.1 126.
9
16.8 67.
2
一天中三大能源物质分别产
生的能量kcal
1015.2 428.4 230 三大能源物质产生能量在一
天中所占的比例％
60.7 25.6 13.7
当天摄入总能量kcal1673.6
当天饮食的评价本次配餐中的松子仁能抗老防衰，延年益寿，猕猴桃中有良好的
膳食纤维，而且还能降低胆固醇，促进心脏健康，蜂蜜增强老年
人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。

星期六
时间段饭菜名食物名
称(g)
糖类脂肪蛋白质能量
的摄
入
kcal
能量分
别占一
日总能
量的比
例％
物质
的量
(g)
能
量
kca
l
物质
的量
(g)
能
量
kca
l
物质
的量
(g)
能量
kca
l
早上芝麻糊40g 26 104 5.2 46.
8
3.6 1
4.4 506.5 29.6
鸡蛋均值
50g
1.4 5.6 4.4 39.
6
6.7 26.8
麻香糕30g 24.5 98 1.1 9.9 1.2 4.8
面包均值
50g
29.1 116
.4
2.6 2
3.
4
4.2 16.8
当餐总计（g或
kcal）
81 324 13.3 119
.7
15.7 62.8
中午
米饭200g 51.2 204
.8
0.6 5.4 5.2 20.8 684.4 40
洋葱焖
鱼
草鱼
70g
0 0 3.7 33.
3
11.6 46.4
洋葱
100g
8.1 32.
4
0.2 1.8 1.1 4.4
花生桂
圆红枣
汤
花生
30g
4.9 19.
6
13.3 119
.7
7.44 29.8
桂圆
30g
21.5 86 0.3 2.7 1.4 5.6
小红枣
10g
7 28 0.1 0.9 0.1 0.4
蜜桔100g 8.9 35.
6
0.4 3.6 0.8 3.2
当餐总计（g或
kcal）
101.6 406
.4
18.6 167
.4
27.6
4
110.
6
晚上山药小
米粥
山药
100g
11.6 46.
4
0.2 1.8 1.9 7.6 518.8 30.4
小米粥
100g
8.4 33.
6
0.7 6.3 1.4 5.6
拌面面条80g 48.9 195
.6
0.6 5.4 6.6 26.4
芝麻酱
25g
4.2 16.
8
13.2 118
.8
4.8 19.2
荔枝50g 8.1 32.
4
0.1 0.9 0.5 2
当餐总计（g或
kcal）81.2 324
.8
14.8 133
.2
15.2 60.8
一天中三大能源物质分别
产生的能量kcal
1055.2 420.3 234.2
三大能源物质产生能量在
一天中所占的比例％
61.7 24.6 13.7
当天摄入总能量kcal1709.7
当天饮食的评价本日配餐的黑芝麻糊具有降血脂、抗衰老作用，桂圆具有安神，
治失眠、健忘、降血脂的作用，而红枣则有补中益气、养血安神
的作用，洋葱则有杀菌、降血压的作用，对预防老人性疾病有很
大的帮助。

星期日
时间段饭菜名食物名
称(g)
糖类脂肪蛋白质能量
的摄
入
kcal
能量分别
占一日总
能量的比
例％
物质
的量
（g）
能
量
kca
l
物质
的量
(g)
能量
kca
l
物质
的量
(g)
能量
kca
l
早上
酸豆奶200g 23.6 94.4 2.4 21.6 4.4 17.6 521.9 30.5 玉米150g 29.9 119.
6
1.8 16.2 6 24
曲奇饼30g 17.7 70.8 9.5 85.5 2 8
桑葚(干) 30g 7.5 30 1.8 16.2 4.5 18
当餐总计（g或kcal）78.7 314.
8
15.5 139.
5
16.9 67.6
中午米饭(蒸）150g 38.4 153.
6
0.5 4.5 3.9 15.6 669.3 39
葱油萝卜
丝
红萝卜
80g
6.2 24.8 0.2 1.8 0.8 3.2
大葱20g 1 4 0.1 0.9 0.4 1.6
色拉油
5g
0 0 5 45 0 0
椰子银耳
鱼头汤
椰子
100g
26.6 106.
4
12.1 108.
9
4 16
银耳80g 29.5 118 1.1 9.9 8 32
罗非鱼
30g
0.3 1.2 0.3 2.7 4.8 19.2
当餐总计（g或kcal）102 408 19.3 173.
7
21.9 87.6
晚猪肝核猪肝30g 1.5 6 1.1 9.9 5.8 23.2 545 31.5
因为计算量太大，所以就没有将加餐（包括零食、干果等）食物的食谱，加进去也没有计算其产生的能量的多少，暂定一天中加餐的食物产生的能量为300kcal~400kcal ，水果在每餐中几乎都有食用.
上
桃粥
山核桃干20g 3.8 15.2 10.1 90.9 3.6 14.4 小米粥100g
8.4
33.6 0.7
6.3
1.4
5.6
薏米面 90g 61.8 247.
2 2.2 19.8 10.2 40.8
西瓜
黑皮100g
6.4
25.6 0.5
4.5
0.5 2 当餐总计（g 或kcal ） 80.4 327.
6 13.5 131.
4 15.7
86
一天中三大能源物质分别
产生的能量kcal 1050.4 444.6 241 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例％ 60.5
25.6
13.9
当天摄入总能量kcal 1736.2
当天饮食的评价
本日配餐中的玉米对高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用，红萝卜则有助补充维生素Ａ，猪肝能补铁和含有大量
维生素A 和Ｂ２，薏米则能增强肾功能。