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一日及一周食谱课程设计

一、基本情况

女性，19岁，身高160cm，体重50kg，从事中体力活动，现未患病，心理健康状况良好，经济条件一般（为在校学生）无吸烟、饮酒史。

二、体重状况

2=19.531kg/1.60m）㎡50kg/（，在正常范围（18.5～BMI=23.9）。

三、能量供给

，成年女性中体中国居民膳食营养素参考摄入量（RNIsDRIs）中，中国居民膳食能量。力活动每天能量推荐摄入量为2300kcal/d 1.2。活动量。活动量取(kg) + l.9 x 高度(cm) - 4.7 x 年龄] x 由女：[665 + 9.6 x 体重算得我每天能量摄入应为：[665 + 9.6 x 50(kg) + l.9 x 160(cm) - 4.7 x 19] x 1.2=1620 kcal

四、三大产能营养素供给量

％和60％计，分别为：12 以蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量％、251620?12%= 48.6g/d

蛋白质（g）：4%?251620= 45g/d

g）：脂肪（9%601620?=243 g/d

）：碳水化合物（g4

五、矿物质、维生素的供给量

根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，成年女子

钙的适宜摄入量（AI）：800mg/d

铁的适宜摄入量（AI）：20mg/d

锌的推荐摄入量（RNL）：11.5mg/d

维生素A的推荐摄取量（RNI）：700μg RE/d

维生素B1的推荐摄取量（RNI）：1.3mg/d

维生素B2的推荐摄取量（RNI）：1.2mg/d

膳食纤维的推荐摄取量（RNI）：30.2g/d

胆固醇：< 300mg/d。

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六、计算食谱

三餐的热能分配粗定为：早餐占25％，午餐占40％，晚餐占35％。

1.早餐

脂肪：45g×25%=11.25g

蛋白质：48.6g×25%=12.15g

碳水化合物：243g×25%=60.75g

能量：1620kcal×25%=405kcal

2.午餐

脂肪：45g×40%=18g

蛋白质：48.6g×40%=19.4g

碳水化合物：243g×40%=97.2g

能量：1620kcal×40%=648kcal

3.晚餐

脂肪：45g×35%=15.75g

蛋白质：48.6g×35%=17.01g

碳水化合物：243g×35%=85.05g

能量：1620kcal×35%=567kcal

七、膳食设计

（一）、早餐

1. 酱肉包（包子皮50g、猪肉20g、豆干30g、豆油5g）

2. 青菜包（包子皮50g、青菜50g、豆油5g）

3. 鸡蛋（20g）

4. 豆浆（200g）

（二）、午餐

1. 米饭（100g）

2. 黄豆牛腩（黄豆50g、牛肉50g、豆油10g）

3. 芹菜炒肉（芹菜100g、猪肉25g、豆油10g）

4. 梨（100g）

（三）、晚餐

1. 米饭（100g）

2. 青椒炒肉（青椒100g、猪肉25g）

3. 炒白菜（白菜100g、豆油5g）

4. 糖醋鱼（鲤鱼100g、豆油10g）

5. 桔子（100g）

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八、一日三餐能量及营养素计算

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九、利用食物交换份法制定一周食谱

以上用到谷类薯类食物互换表、蔬菜类食物互换表、水果食物互换表、肉类食物互换表、鱼虾食物互换表、大豆类食物互换表、乳类食物互换表。

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十、食谱评价与调整

1. 评价

我的一日食谱包含谷物、肉类、鱼虾、蔬菜、水果、蛋奶，大致符合平衡膳食宝塔的要求，同时，也正好满足了我一日中对于卡路里的需求，但是食谱中蛋白质和脂肪摄取超过理想总摄取量的30%，而钙和膳食纤维摄取量未达到中国居民膳食营养素参考摄入量中适宜摄取量的标准。所以仍然有所不足，需要改善。

2. 调整

（1）使用多种油脂。

（2）调整食谱中的烹饪方法，减少油煎炸，多使用蒸煮等方法以减少油脂的使用量。

（3）减少蛋白质含量高的食品，改为含钙量高的食品，如将豆浆换为牛奶。

（4）增加膳食纤维含量高的食品，如燕麦、芝麻糊等。

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