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2024版《营养配餐》PPT课件

02
食物营养成分与功能介绍
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素
碳水化合物
提供能量、维持血糖稳定、节约蛋白质作用、抗生酮作用等。
脂肪
供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器等。
蛋白质
构成组织和器官的重要成分、调节生理功能、供给能量等。
维生素、矿物质等微量元素作用
维生素
参与体内多种代谢过程、维持正常生理功能、增强免疫力等。
目的
通过合理的食物搭配，提供均衡的营养，维持身体健康，预防疾病。
均衡膳食对健康影响
01
02
03
提供全面营养
均衡膳食能够提供人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
维持身体机能
合理的营养摄入有助于维持身体各系统的正常功能，如消化、循环、免疫等。
预防疾病
均衡膳食能够降低患肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
பைடு நூலகம்
提升菜品口感和外观通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者的食欲和满足感。
利用社区宣传栏、广播、网络等多种渠道，普及营养知识和健康饮食理
念。
02
开展健康烹饪技能培训
组织社区居民参加健康烹饪技能培训，提高居民烹饪水平和营养搭配能
力。
03
推广健康生活方式
鼓励社区居民积极参加体育锻炼、保持良好的作息习惯，形成健康的生

营养食谱制定PPT课件

晚餐
米饭（标准米80g）、烙饼（标准粉20g、玉米面20g）、鸡汤白菜炖豆腐（白菜100g、豆腐30g）、红烧猪肘（猪
肘100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜汤（菠菜60g）晚加餐
牛奶（200g）、苹果（100g）
-
8
产褥期妇女的膳食要求
❖ 1.产前检查正常的顺产妇女，产后1小时就可让她进食易消化的流食或半流食（如红糖水、牛奶、稀饭、肉汤面、蛋糕）；
❖ ②不饱和脂肪酸较多，颗粒小，含较多解脂酶，有利消化吸收； ❖ ③乳糖含量多且以乙型乳糖为主，促进肠道乳酸杆菌生长； ❖ ④含微量元素锌、铜、铁、碘较多，尤在初乳中铁吸收率高； ❖ ⑤钙、磷比例适宜（2︰1）易于吸收，且矿物质总量低，肾脏负
担小； ❖ ⑥含较多的消化酶如淀粉酶、解脂酶等有利于食物消化吸收； ❖ ⑦能够增进婴儿免疫力，尤其初乳中含有丰富的抗感染物质，能
-
12
配膳原则：
1.与妊娠中、末期基本相同。能量及蛋白质的供给应达到供给量标准。 2.合理调配和平衡膳食。月子期应选用易消化且富含蛋白质的食物；同时要多进汤汁食物及含膳食纤维的食物，还要适量补充维生素和铁剂。 3.精心选用营养价值高的食品。乳母常选用的食物有：奶、瘦肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等；较有益乳汁分泌的如母鸡炖汤、猪蹄炖汤、红糖、小米粥等。
提高婴儿对疾病的抵抗力； ❖ ⑧乳量随小儿长大而增加，温度适宜、经济、方便； ❖ ⑨增进母子感情，促进婴儿智能发育，观察密切，照顾周到； ❖ ⑩哺乳可刺激子宫收缩，使早日康复。乳母少患乳瘤、卵巢癌，
有利于计划生育。
-
15
孕妇和乳母的营养与膳食
1. 满足胎儿生长发育和乳汁分泌的各种营养素。
2. 满足自身的营养需要，达到预防可能出现的母体和胎儿营养缺乏及某些并发症的目的。

一日菜谱(健康饮食一日三餐)课件

7、推荐每日钙的适宜摄入量为1000～1500mg。中维生素C含量增加，同时，
脏器中维生素C含量减少。
学习交流PPT
14
运动员
早餐：大米、面粉、牛奶、绿叶蔬菜、鸡蛋果汁，如：豆浆、包子、拌素菜；早餐点心：水果，如：苹果、橘子；
午餐：牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、青菜、菜花、茄子、竹笋、蛋类，如：西红柿鸡蛋、烧牛肉、油菜香菇、青菜豆腐汤、米饭；午餐点心：果汁、糕点
学习交流ppt星期早餐加餐午餐晚餐夜宵星期一牛奶面包果酱圣女果大米饭肉末青菜炒空心菜番茄蛋花汤南瓜米饭糖醋鱼炒青菜紫菜虾皮汤高钙奶星期二绿豆粥荞麦馒头鸡蛋泡菜大枣金银饭盐煎肉炒木耳菜绿豆芽牛骨汤鳝鱼粥玉米饼青椒肉丝拌三星期三玉米粥菜包子拌豆二米饭豆干肉丝炒苋菜冬瓜肉片汤荞面米饭清蒸鱼炒瓢儿菜红枣乌鸡汤加铁锌奶星期四百合粥桃酥鹌鹑蛋拌花生仁脐橙黑米饭香菇烧鸡炒黄瓜条蛋汤土豆米饭砂锅豆腐酸奶星期五皮蛋瘦肉粥全麦面葡萄小枣饭鲜熘鱼片菜心肉末汤燕麦米饭木耳肉片红烧豆腐圆子汤脱脂奶星期六黑米粥二和面馒头卤蛋拌竹笋李子胡萝卜饭红烧牛肉清炒菜心紫菜蛋花米饭鱼米之香冬瓜肉夹海带肉片汤核桃花生奶星期日菜粥肉松面包鸽子蛋拌黄瓜西瓜南瓜丝菠菜豆腐汤米饭香菇烧鸡炒生菜红豆汤牛奶10学习交流ppt1
健康饮食一日三餐
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学习交流PPT
1
第一PPT模板网，
• 正常餐饮配制原则：
•
• 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 • 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 • 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 • 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 •
饮水，合理选择饮
料；饮酒应限量；
多吃新鲜卫生的食

营养食谱编制ppt课件

5
（1）计算一日蛋白质产生的热量： 80×4=320kcal
（2）计算一日脂肪所产生的热量： 2600×25%=650kcal
（3）计算其全天碳水化合物提供的热量： 2600-320-650=1630kcal
（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则： 1630×30%=489kcal
29
练习1：某女性，身高160cm，体重65kg，请计算午餐脂肪的需要量。
30
（1）第一步：计算标准体重(kg)=160-105=55kg
（2）第二步：计算体重超重情况 (65-55)÷55=18%（超重）
（3）第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg
全日总能量：25×55=1375kacl （4）第四步：确定午餐能量
1
1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。
2
三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30% 三大产热营养素供能比例：
碳水化合物：55%~65% 脂肪：20%~30% 蛋白质：10%~14% 产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d 脂肪：9kcal/d 蛋白质：4kcal/d
能量。
11
（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻体力劳动，全天热能需要量为2100kcal；
（2）第二步：三餐能量分配：早餐：2100×30%＝630kcal 午餐：2100×40%＝840kcal 晚餐：2100×30%＝630kcal
12
请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。
为25kcal/kg 总能量：25×55=1375kcal

《营养食谱的制定》PPT课件模板

早餐：2400×30% = 720 kcal ，中餐：2400×40% =960 kcal ，晚餐：2400×30% =720 kcal 。
主要营养素的计算方法和步骤
（2）分别计算三类产能营养素每餐应提供的能量
1）三类产能营养素占总能量的比例为：
蛋白质：
10 % — 15 %
（ 15 % ）
脂肪：
根据表1可计算出该人群的全日营养餐供给量。
（2）不同人群营养配餐能量需求量的计算
1）根据身高计算标准体重（㎏）：身高（㎝）－105
2）根据体质指数（BMI），判断其正常、肥胖、消瘦：
BMI（㎏/㎡） = 实际体重（㎏）÷ 身高的平方米（㎡）
正常：18.5 — 23
超重：＞23
肥胖： 25 — 30
第二部分主食、副食品种和数量的确定
主食、副食品种和数量的确定
1、主食品种和数量确定的原则
粮食用量必须参照就餐人员的进食量确定。
如：就餐人员需要的平均能量供给量为 2400 kcal，（1）按粮食供能量占总供能量的 60％计算，
则粮食提供的能量为1440 kcal ，（2）按碳水化合物产能系数为4 kcal/g 计算
❖ 科学配餐的基本要求
❖ 营养平衡饭菜可口 ❖ 食物多样定量适宜
❖
营养配餐的十大平衡
主副食平衡酸与碱平衡荤与素平衡杂与精平衡饥与饱平衡动与静平衡食物冷热平衡干与稀平衡寒热温凉平衡情绪与食欲平衡
膳食平衡
1、膳食中提供能量的食物比例要适当粮食提供的能量不宜低于食物总能量的45%—50%，
钠来源于食盐的摄入（每天用量应在６克以下）。
膳食平衡
3、矿物质之间的平衡（3）铁与锌的平衡：

营养食谱制定PPT课件

功能性食品
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，其成分和功效已经经过科学验证。未来营养食谱将更加注重功能性食品的应用，以满足不同人群对特定健康功能的需求。功能性食品的开发和应用将有助于提高营养食谱的科学性和实用性。
THANKS
感谢观看
根据个体的营养目标，调整食谱中的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
控制盐和糖的摄入
在食谱中合理安排盐和糖的摄入量，以降低高血压和糖尿病等疾病的风险。
评估与调整食谱
评估食谱的营养价值
通过计算食物中的营养成分含量，评估食谱的营养价值是否符合个体的营养目标。
调整食谱
根据评估结果，对食谱进行调整，以确保满足个体的营养需求。
04
营养食谱的实践应用
不同年龄段的营养食谱
婴儿期食谱
学龄前儿童食谱
婴儿期是生长发育的关键期，需要高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的食谱，如蔬菜泥、水果泥、肉泥等。
学龄前儿童活动量增大，需要更多的能量和营养素，食谱应注重蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的均衡搭配。
幼儿期食谱
幼儿期宝宝开始尝试固体食物，食谱应逐渐多样化，包括蔬菜、水果、谷物、肉类等，注意补充钙、铁等矿物质。
营养食谱的重要性
合理的营养食谱能够满足人体对各种营养素的需求，维持身体健康，预防营养不良和慢性疾病。营养食谱的制定需要结合个体差异、饮食习惯和健康状况等因素，以达到个性化的营养需求。
制定方法
制定营养食谱需要遵循平衡膳食的原则，根据个体的年龄、性别、体重、身高和活动水平等参数，计算每日所需的能量和各种营养素的数量，然后合理分配到一日三餐中。同时，还需考虑食物的口感、色泽、香味等因素，以增加食欲和提高饮食质量。

设计一周营养食谱PPT课件

4.注意改好锅盖，防止溶于水的维生素随整齐跑掉。
5.尽量不要把菜煮的太烂，煮到菜变软就可以了。
8
时间周一周二周三周四周五周六周日
早餐
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中餐
晚餐
9
10
2019/11/6
11
连云港市锦屏中心小学刘中梅
1
请把自己常吃的食物填入下表
食物
早餐
中餐
粮食类
果蔬类
肉蛋类
豆奶类
.......
晚餐
2
减少吃吃适量吃多些
吃最多
油、糖、盐类
奶品类、肉、鱼、蛋及豆类
瓜菜类、水果类
五谷类
3
A
炸鸡排
B
猪肉粉条
C
土豆烧牛肉
鸡蛋西红柿
香菇油菜
家常豆腐
香菜冬瓜
韭菜豆芽
辣子鸡丁 4
编菜名号
请把自己常吃的食物填入下表食物早餐中餐晚餐粮食类肉蛋类豆奶类五谷类吃最多果类吃多些奶品类肉鱼蛋及豆类吃适量油糖盐类减少吃炸鸡排鸡蛋西红柿香菇油菜猪肉粉条家常豆腐香菜冬瓜土豆烧牛肉韭菜豆芽辣子鸡丁菜名热量千焦脂肪克蛋白质克猪肉粉条246225炸鸡排12541920土豆烧牛肉10952311辣子鸡丁103318鸡蛋西红柿8991516香菜冬瓜56412家常豆腐10201613香菇油菜91111韭菜豆芽49710岁左右的儿童从每餐菜肴中获取的热量应不低于2926千焦脂肪应不超过50克1
6
10岁左右的儿童从每餐菜肴中获取的热量应不低于2926千焦,脂肪应不超过50克
7
能量加油站
1.现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。
2.尽量用旺火急炒的方法，这样能缩短菜的成熟时间，从而降低营养素的损失率。

一周食谱表PPT课件

牡蛎肉逐个放在水龙头下冲洗净泥沙。鸡蛋洗净，磕入碗中，打散。葱洗净，切末。姜洗净，切末。 • 2、锅置火上烧热，倒入植物油，炒香葱姜末，放入番茄和牡蛎肉翻炒均匀，淋入清水(一使没过锅中食材)煮至番茄熟软，淋入鸡蛋液搅匀咸蛋花，加盐调味，撒入香菜段即可。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
做法： 1、准备食材。 2、锅内油烧热后加入鲫鱼煎。 3、翻一面煎至金黄，加入姜丝。 4、加适量清水和鱼丸烧开，转中火炖20分钟左
右。 5、加入秋葵烧3分钟。 6、加入盐调味。 7、美味出锅。
儿童营养汤食谱2
番茄牡蛎汤
• 材料：番茄、牡蛎肉、鸡蛋各适量、葱、姜、香菜段、盐、植物油。
• 做法： • 1、番茄洗净，去蒂，切月牙瓣。
早餐
• 肉饼汤 • 白粥 • 肉包
午餐
• 排骨炖土豆 • 青、黄菜椒清
炒 • 包菜 • 水果、牛奶
晚餐
• 香菇蒸鸡胸肉 • 椎山炒木耳 • 家常白菜虫草
花 •苹果
星期六(Saturday)
早餐
午餐
晚餐
• 红豆黑米粥 • 牛奶 • 油条
• 筒骨、玉米、红萝卜、椎山汤
• 家常香煎豆腐
• 红烧鱼
• 壕油炒生菜
• 水果：梨
中餐
• 饭前二十分钟：牛奶。 • 炒豆角 • 豆腐蛋花汤：豆腐20克，鸡蛋25克。 • 下午餐：一小块蛋糕 • 核桃3个
午餐
• 蕃茄炒蛋 • 瘦肉清炒冬瓜 • 米饭
星期三（Wednesday）
• 瘦肉面条 • 包子 • 水果

学校营养配餐PPT课件

5
营养配餐的意义？
1、可将DRIs具体落实到用膳食者的每日膳食中，按需摄入，避免过量。
2、按需要量，结合实际（品种、季节、经济、烹饪水平等）情况，合理选择，达到平衡。
3、食谱编制，指导有计划管理食堂、家庭膳食、成本控制。
6
营养配餐的理论依据？
一、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI s）二、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔三、食物成分表四、营养均衡理论
藍紫色.BLUE-PURPLE
• 藍莓 / 黑莓 • 葡萄 /葡萄乾
茄子
• 梅子 / 梅乾 • 薰衣草
綠色.GREEN
• 菠菜 • 酪梨 • 蘆筍 • 綠花耶菜 • 甘藍菜 • 奇異果 • 綠茶
•
白色.WHITE
• 高麗菜 • 洋蔥 • 白花菜 • 雪豆 •蒜
黑色.BLACK
• 黑豆 • 香菇 • 木耳 • 海帶
表 2 脂肪和脂肪酸的适宜摄入量（AI）（占总能量的百分比）
年龄脂肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆固醇(mg)
0～ 45 - 50
4:1
0.5～ 35 - 40
4:1
2～ 30 - 35
(4-6) : 1
7～ 25 - 30
(4-6) : 1
13～ 25 - 30 < 10 8
孕前期妇女膳食指南
1、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 2、常吃含铁丰富的食物 3、保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入 4、戒烟、禁酒
孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口 2、少食多餐 3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 5、戒烟、禁酒
孕中、末期妇女膳食指南

我的一日三餐标准食谱PPT课件

4
中国城市2002年引起死亡的前10位主要疾病
恶性肿瘤
25.5
脑血管疾病 20.0 心脏病 14.4 呼吸道疾病 14.6
6.2 损伤及中毒 3.7 消化道疾病
2.7 代谢疾病
1.3 泌尿系统病
0.9 精神疾病
0.9 围疾生期病
0
3
6
9
12
15
18
21
24
疾病死亡率构成C百HEN分LI 比
5
-----
CHENLI
32
八、每天足量饮水，合理选择饮料
建议的饮水量
成人每消耗1kcal能量，需要1ml水,考虑到活动、出汗的变化，水的需要量可增至1.5ml/kcal ；
水的需要量还受年龄、身体活动、环境温度等因素的影响；建议:在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日
最少饮水1200ml（约6杯）。在高温环境下劳动或运动，大量出汗是机体丢失水和电解
过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。 ❖ 相当于（男性）：啤酒750ml，或葡萄酒 250ml，或38度的白酒75g，或高度白酒 50g； ❖ 不建议任何人为了健康而开始饮酒或增加饮酒的次数。 ❖ 孕妇和儿童青少年应忌酒。
CHENLI
10
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
食物多样化才能满足人体对各种营养素的需要，达到合理营
养、促进健康的目的。多种食物应包括以下五大类：
一、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。二、动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。三、豆类及其制品：包括大豆、其他干豆类及其制品。四、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。五、纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。

2024版营养配餐与食谱ppt课件

营养配餐与食谱ppt 课件•营养学基础知识•营养配餐原则与方法•食谱设计技巧与实践•特殊情况下营养配餐策略•营养配餐软件工具介绍及应用•总结回顾与拓展延伸目录CONTENTS01营养学基础知识矿物质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持神经、肌肉正常兴奋性，参与酶系统活动等。

参与人体代谢，维持正常生理功能，缺乏可引发疾病。

蛋白质构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量。

碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用。

脂肪提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收。

人体所需营养素种类及功能0102食物多样，谷类为主保证营养均衡，提供全面营养。

多吃蔬菜、水果和薯类提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。

常吃奶类、豆类或其制品提供优质蛋白质和钙等营养素。

经常吃适量鱼、禽、蛋、…补充动物性蛋白质和脂溶性维生素。

清淡少盐，少饮酒保持健康饮食习惯，预防慢性疾病。

030405膳食指南与平衡膳食原则食物营养价值评估及选择了解食物营养成分，选择营养价值高的食物。

比较不同食物单位重量所含营养素多少，选择营养密度高的食物。

合理加工与烹调，减少营养素损失，提高食物消化吸收率。

保证食物新鲜、无污染，预防食物中毒和食源性疾病。

食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生学龄前儿童培养良好饮食习惯，保证营养均衡，预防营养素缺乏症。

孕妇、乳母增加蛋白质、钙、铁等营养素摄入，满足胎儿和婴儿生长发育需要。

婴幼儿提供充足蛋白质、维生素和矿物质，保证正常生长发育。

青少年增加能量和营养素摄入，满足生长发育和繁重学习任务需要。

老年人保持适宜体重，预防慢性疾病，注重食物易消化和吸收。

不同人群营养需求差异02营养配餐原则与方法确定能量和营养素摄入量目标根据个体情况设定能量摄入目标考虑年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素。

设定营养素摄入目标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

选择富含目标营养素的食材。

利用食物成分表或营养数据库查询食材营养成分。

2024版家庭营养配餐PPT课件

01家庭营养配餐概述Chapter家庭营养配餐的定义与重要性定义重要性均衡性多样性适量性个性化促进健康控制体重帮助家庭成员维持健康的体重，预防肥胖和相关疾病。

提高免疫力促进生长发育古代营养观念早在古代，人们就有了饮食养生的观念，提倡食物与药物相结合来维护健康。

现代营养学发展随着现代营养学的兴起和发展，人们开始更加关注食物中的营养素成分及其对人体健康的影响。

家庭营养配餐的普及随着生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的家庭开始注重营养配餐，追求健康的生活方式。

02家庭营养需求分析Chapter不同年龄段的营养需求学龄前儿童（3-6岁）幼儿期（1-3岁）量，保证蛋白质、脂肪、维生素婴儿期（0-1岁）青少年期（7-18岁）等矿物质，以及维生素进生长发育和免疫力提升。

成年期不同生理状况的营养需求孕妇哺乳期妇女老年人慢性病患者地域性饮食偏好个人饮食习惯季节性饮食调整030201家庭成员的饮食偏好与习惯03家庭营养配餐计划制定Chapter制定家庭营养配餐计划的步骤了解家庭成员的营养需求设计合理的膳食结构制定一周食谱计算每日营养素摄入量家庭营养配餐计划的调整与优化根据季节调整食物种类01根据家庭成员身体状况调整营养配餐02根据反馈调整食谱03监督与评估定期对家庭营养配餐计划进行评估和调整，确保计划的实施效果。

同时，关注家庭成员的身体状况变化，及时调整营养配餐计划。

采购新鲜食材选择新鲜、优质的食材，确保食品安全和营养价值。

合理安排餐次和食量遵循定时定量的原则，合理安排每日餐次和食量，避免暴饮暴食。

烹饪方式的选择采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、烧烤等高油高盐食品的摄入。

家庭营养配餐计划的实施与监督04家庭营养配餐的实践技巧Chapter食材的选择与搭配技巧选择新鲜、多样化的食材01注重食材的营养价值02合理搭配食材03烹饪方法与调味技巧选择健康的烹饪方法采用蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式，减少油炸、煎炒等高油高盐的烹饪方法。