2012中国江苏餐饮业资本论坛
餐饮业卫生管理中存在的问题及对策
Forum学术论坛2282012年11月 餐饮业卫生管理中存在的问题及对策浙江旅游职业学院 王小敏摘 要：随着我国经济实力的不断增长，人民生活质量的提升，餐饮业作为我国产业结构中发展较快的第三产业，在近十年得到了蓬勃发展。
但是在这一过程中，餐饮业卫生管理所存在的问题日益明显，并且成为阻碍餐饮业健康发展的关键壁垒。
在当前形势下，有意识地反思餐饮业卫生管理中所存在的问题，并提出有建设性的对策显得刻不容缓。
关键词：餐饮业 卫生管理 问题 对策中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2012)11(b)-228-02正常类，次级、可疑和损失三类合计称为不良类。
所以在正常和关注内的调整不会影响不良率，进而也不会大幅影响专项损失拨备覆盖率(因分母未变，有变化的只是分子)。
在正常和关注内的调整或者在十二级分类下，正常四个级别内的调整和关注三个级别内的调整却会影响专项损失准备金的计提。
在资本充足率指标中会影响分子中的总资本、核心一级资本、未分配利润和二级资本中的超额贷款损失准备。
所以对资本充足率、一级资本充足率、核心一级资本充足率都是有影响的。
因此利用资产分类工作中合理的弹性，灵活把握分类标准，适当微调资产的分类结果，通过多提或少提贷款损失准备金不失为调节各级资本充足率的一个手段。
但专项损失准备金对资本充足率的影响是会有上限的，因为规定在只有当已计提的贷款损失准备金超过应计提贷款损失准备(即100%拨备覆盖率)时，对超额部分才可计入二级资本。
且在权重法下，超额贷款损失准备计入二级资本不得超过信用风险加权资产的1.25%。
在内部评级法下，则计入二级资本的超额贷款损失准备不得超过信用风险加权资产的0.6%。
3.3 提高资产质量是信用风险资本管理的永恒主题前边说过，由于资产质量的因素会造成专项损失准备金和未民以食为天，食品的数量和质量都关系到人的生存与身体健康。
随着我国经济实力的不断增长，人民生活质量的提升，人们在满足温饱的基础上，愈发关心食品的安全与质量问题。
烹饪专业教师赴靖江百盛进行合作调研
烹饪专业教师赴江苏百盛进行合作调研
2012年9月11日，我校烹饪专业教师由李顺才老师带队赶赴靖江百盛商谈合作及调研事宜。
江苏百盛酒店管理有限公司（靖江市）早已与我校烹饪专业有较深的合作，目前我校烹饪专业10级学生已在酒店实习为期将近4个月时间，此举进一步加深了彼此之间的合作关系。
调研过程中，该餐饮集团董事长闻小明向我们反馈了实习学生的实习情况和工作表现。
闻总给予了他们高度的评价，这是对实习学生实习工作的一种认可，同时也是对我们学校烹饪专业的认可。
经过洽谈之后，双方都有意向，欲把我校烹饪班作为百盛品牌进行冠名定向培养，从而打造出我校烹饪特色品牌专业。
此外，双方还希望今后能够进行更深层次地合作。
清华大学餐饮产业领导者管理研修班
清华大学中国餐饮产业领导者管理研修班招生简章主办单位清华大学深圳研究生院是清华大学和深圳市合作创建的高层次人才培养基地和科技创新基地,直属清华大学,为清华大学的唯一异地办学机构,是清华大学创建世界一流大学的重要组成部分;目前设有7大学部、27个实体实验室,共有12位院士、280余位双基地教师,全日制硕士、博士研究生3000余名,在职进修的企业高级管理人员8000余名;课程简介在中国的经济发展模式由投资驱动型向消费拉动型转变,以及城镇化持续深入发展的大背景下,服务行业由跨越式高速发展向平稳可持续发展过渡,服务行业市场环境、竞争格局、需求模式都将发生巨大的变化,企业也必将面对国内外更广层面、更深层次的竞争：从产品到服务,从营销到运营,从团队到资金,从商业模式到战略创新,竞争将深入到企业的各个层面,并逐步向纵深化发展;作为第三产业中的重要领域,中国餐饮产业进入了一个全新阶段,餐饮企业逐步摆脱了以单店经营为主的运作模式,正在向个性化、品牌化、连锁化方向发展,国际国内资本市场也加大了对餐饮业的投入;在这个日新月异的发展时期,餐饮产业的企业家们必须具备更丰富的知识、更高瞻的视野、更深入的洞察力以及更娴熟的资本运作能力,本课程将经典企业管理理论与中国餐饮行业发展实践相结合,深入剖析国际国内领先餐饮企业成功经验,帮助餐饮行业的企业家们拓展视野、整合资源、深度挖潜,打造一批具有广阔视野、创新思维和产业整合能力的餐饮企业家,推动中国餐饮企业持续、健康、快速发展;课程特色◇获取全面、实战、实用的餐饮行业专业知识,并紧跟前沿管理经营理念,内容丰富,学员收获更多；◇教师阵容强大,以中国最优秀的实战派行业大师及清华大学优秀教授团队为核心组成,领略学贯中西的大师风采；◇开阔思路,激发思维,提升行业整合能力及全面的综合管理能力、领导才能和决策能力；◇把握中国经济发展的热点、难点,充分了解餐饮行业发展环境及企业管理的前沿问题；◇利用清华大学综合学科优势,有机结合现代管理科学和技术创新最新成就,寻找商业契机；◇丰富的班级活动,促进学员间相互学习、相互启发；分享高层次的校友网络资源;教学方式核心课程教授、互动案例解析最新热点案例、专题讲座论坛；战略眼光,独特视角——由着名教授、专家及业内资深人士授课,传递真知灼见；封闭学习,浓缩精华——最新教学方式,互动授课与案例分析结合,突出实践应用;课程对象餐饮企业和养生休闲产业的投资者、董事、总裁、总经理、副总经理、总监、总厨、人事总监、财务总监及高级行政人员;有意向在餐饮产业发展的企业家、投资家;有志于寻求更大发展的餐饮产业精英;课程内容核心师资部分来自清华大学等高级名校资深管理教授及知名实战派专家,传授精彩理念,提供前沿解决方案；部分来自餐饮行业专家及管理顾问,提供实战利器;部分课程师资及讲座师资介绍韩秀云：清华大学经济管理学院教授,清华大学深圳研究生院餐饮产业班课程主讲;林威雄：台湾辅仁大学教授,连锁经营权威、连锁界的奇迹大师,麦当劳、肯德基大中华区首位总经理,麦当劳大学连锁启蒙教育导师,1000家宝岛眼镜连锁店总经理;张文：清华大学中国企业研究中心研究员,清华大学中国工商管理案例研究中心案例究员;：清华大学农业国际化咨询中心首席咨询师,实战派品牌管理专家;程绍珊：着名营销实战专家,北京和君营销顾问有限公司董事长;清华特聘教授,美的集团特邀高级讲师;戴宛辛：清华大学继续教育学院、清华新闻传播学院、公共管理学院、深圳研究生院、长三角研究院、河北研究院EDP专题课程教授;姜旭平：清华大学经管学院教授,餐饮企业网络营销、互动营销、网络整合营销传播课程主讲;彭剑峰：中国人民大学教授,华夏基石管理咨询集团董事长,中国管理咨询业委员会副主任,中国着名管理咨询专家;艾学蛟：实战派危机管理专家、商业模式设计与创新课程主讲,清华深圳研究生院餐饮班主讲专家;冯恩援：现任中国烹饪协会秘书长、中国烹饪协会工会主席、中国烹饪协会清真烹饪专业委员会副主任兼秘书长;于干千：博士,教授,云南财经大学研究生导师,被授予“云南美食文化大师”荣誉称号,曾获得全国餐饮教育成果奖,主讲强势品牌塑造与餐饮营销课程;侯兵：管理学博士,扬州大学餐饮文化研究所副所长,兼任中国烹饪协会专家工作委员会委员、全国餐饮业标准建设委员会委员等职;金海峰：长春大学国学研究发展中心主任,长春大学人文学院教授,清华大学人文企业家国学班特聘导师;翟山鹰：中国特色金融理论思想的资本运营实操专家,颐和资本集团的主要创始人之一,原建银国际中国公司投行部总裁;在建行上市、回归等具体工作中和创建国内数只产业化基金的过程中,都发挥了关键性作用;陈玮：曾任深圳创业投资同业公会会长、深圳创新投资集团总裁、CIVC Fund合伙人,中新基金和创新软库基金董事长及投资决策委员会主任等,现任东方富海投资公司董事长;但斌：现担任东方港湾董事长兼总经理,擅长把握结构性机遇及上市公司内在的价值投资;董关鹏：现任清华大学公共关系与战略传播研究所所长；清华-奥美公共形象战略研究室主任；中共中央外宣办暨国务院新闻办全球传播高级研讨班联合主讲人;教学管理学制：6个月,每月上一次课,每次4天,核心课程共24天,增值讲座6天,总学时240学时;最新开课时间：2012年09月22-23日上课地点：深圳、香港、北京、上海、重庆、台湾课程形式：游学加考察各地餐饮市场;证书授予：学习期满,考核合格后,颁发“清华大学中国餐饮产业领导者管理研修班”钢印结业证书;案例论文：学员结业后须提交一份结业论文,从而带着问题与思考参加研修,并做到学以致用;补课规定：学员因故不能参加特定课程学习,需按学员守则相关规定进行请假,经批准后可安排在其他班级或下期补修该门课程;入学流程先填写完整的报名申请表附后资格审核：清华大学深圳研究生院收到申请材料后3日内组织审核;录取通知：我院将于资格审核结束2个工作日内向通过审核的申请人发送录取通知书、交费通知和入学报到须知,或退还全部申请材料;缴纳学费：学员接到交费通知书后,请将学费汇入以下账户,交费底单上注明学员姓名和班号,并将汇款凭证复印件传真到清华大学深圳研究生院;学费到账后由我院财务统一开具发票;户名：清华大学深圳研究生院开户行：平安银行深圳华新支行帐号：0142 1003 24889学习费用RMB 32000 元/人,包括课程学习、报名费、户外拓展、教材、讲义、书包、校服、结业证书、纪念品等费用; 报到开学前一周周末报到,报到时请带齐：身份证复印件一式2份学历证明复印件一式2份或单位推荐信原件小两寸蓝底彩照4张联系咨询咨询电话：010－联系人：刘老师清华大学中国餐饮产业领导者管理研修班招生简章报名表咨询电话：010－联系人：刘老师。
2012年度中国餐饮百强企业分析报告
2012年度中国餐饮百强企业分析报告发布时间: 2013-06-06【新闻来源:中国烹饪协会】2012年，中国经济面临复杂严峻的国际经济环境和艰巨繁重的改革发展任务，各行各业坚持以科学发展为主题，以加快转变经济发展方式为主线，实现国民经济总体平稳运行。
2012年的餐饮业也在主动应变、转型升级中实现了稳定增长，产业规模持续扩大，但增长速度在不断降低。
2012年底中央“八项规定”的出台、节约风尚的兴起深刻改变了餐饮业的发展环境，餐饮业的转型升级从未如此急迫、如此坚决，2012年也因此成为餐饮业发展史上的重要历史转折点，2012年餐饮百强也因此呈现出不同以往的诸多新的特点。
一、百强企业基本情况2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。
成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。
2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。
与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高。
从企业性质来看，在百强企业中，外商及港澳台企业有15家，营业收入805.57亿元，占百强企业总额的43.54%；民营企业74家，虽在数量上占绝对优势，但其营业收入只有867.2亿元，占百强企业总额的46.87%，单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。
随着改革创新的不断深入，国有企业的竞争力逐渐增强，2012年共有6家国有企业入围百强，营业收入实现80.34亿元，占百强企业收入总额的4.35%。
从区域分布来看，2012年百强企业覆盖北京、上海、四川、重庆、吉林、辽宁等20个省市，其中北京企业入围最多，达到18家，占百强企业营业收入的13.8%。
重庆、浙江紧随其后，各有13家企业上榜，收入共占百强的20%，上海虽然只有7家企业入围，但因百胜的拉动而使上海占有百强收入的31.2%。
餐饮市场发展调查报告
餐饮市场发展调查报告在不断进步的时代，报告对我们来说并不陌生，其在写作上有一定的技巧。
一起来参考报告是怎么写的吧，下面是收集整理的餐饮市场发展调查报告，希望能够帮助到大家。
xx外卖市场发展迅速，特别是随着网络外卖模式的大力兴起，激活了外卖市场的潜力，作为一家专注于外卖市场的公司，我们不仅具备多年丰富的行业经验，而且对于xx地区的整体外卖市场非常熟悉，并进行了专业和详细的调研，现将外卖市场调研报告整理如下。
一、公司简介，目前主营业务详情我公司是在现代餐饮市场竞争中成长起来的餐饮企业，主要经营：自助餐，xx盒饭配送，特色风味小吃店，绿色蔬菜配送，公司依托多元化的经营，能够满足不同客户，我公司以客户为中心，针对客户需求，提供个性化服务，得到客户的一致好评，现为各机构、单位提供餐饮后勤保障，依托部队的各网点及硬件良好的食堂开展快餐配送业务。
我公司拥有高标准的生产条件和严格的管理体制，在日常经营中吸取同行业各方面的管理经验，营养师会根据现代办公人员用餐需求为您设计营养快餐方案，色鲜味美、样多量足、卫生安全。
二、外卖市场调研报告xx地区外卖市场发达，网上外卖交易量大，竞争较为激烈，本次调研主要集中对该地区的整体外卖市场进行了分析，包括目标人群，主要分区外卖市场，还有相关分区的药包过户特点和商户特点1、目标市场分析xx快餐外卖行业市场日益增大，快餐外卖连锁公司也前景广大。
外卖快餐行业之所以越来越发达，是因为市场需求愈渐加强。
快餐速递为特征方便食品的市场空间很大，由于可推行(1)市场细分人群：现阶段xx地区主要的外卖消费类型上细分，消费者可分为这样几种类型(1)个人，这种消费者能够长期订餐,并且占的比重较大。
个人从消费取向上一般多注重便宜、实惠、好吃。
(2)中小公司员工，这属于白领阶层的一个需要，由于工作忙碌或者其他原因，选择网络叫餐，他们的消费取向一般是方便、实惠，口味独特。
(3)家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的'就餐方式，特别是家里来客人，唯一的选择就是足不出户，选择网络叫餐。
江苏论坛变身：从打造知识盛宴到提供专业化的个性服务
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２ ０ 中国糖酒食品经销商发展论坛系列报道 ・ Ｏ７ 江苏
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从打造知识盛宴 到提供专业化的个性服务
本刊记者 ： 梁咏
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红 分 别 做 了 题 目为 《 ４ ７法 则 ” — 酒 水 “ｘ —
但 可 以深 入 了 解 市 场 变 化 ， 同时 是 制 定 正 确 的企 业 经 营 方 针 与 营 销 策 略 的 前 提 ， 因
此 ， 场 信 息 越 来 越 受 到 广 大 企 业 和 经 销 市 商的重视。 本 次 论 坛 的 ～ 大 看 点 是 江 苏 酒 类 市
会 的十多名经销商 代表进行 了现 场互动 。
现场气氛热烈 ， 不断 有经 销 商 向 两 位 营 销 管 理 专 家 提 问和 交 流 探 讨 市 场 中 遇 到 的
问题 。
本 届 论 坛 还 给 江 苏 的 部 分 优 秀经 销
商颁 发 了 优秀 会 员 牌 匾 。
相 比 于 之 前 召 开 的经 销 商论 坛 来 说 ． 本 次 论 坛 的 形 式 和 内 容 都 有 了 一 个 质 的 飞跃 。 内容 更 加 丰 富 和 具 有 针对 性 ， 式 形 更 加 灵 活 多 变 、 具 有 个 性 化 。本 次 论 坛 更
不 但 一 如 既 往 地 给 经 销 商 奉 献 了 一 场 营
《 糖烟酒 罔刊》 发展战略研究员 、 ｉ海英 昂咨询公 司首席 咨询师许昭明ｉ持景气指数的发布
销管理大餐 ， 时也在努力给参会企业提 同
供 更加 个 性 化 的服 务 。本 次 论 坛和 以往 相 许 昭 明 主 持 景 气 指 数 的 发 布 并 对 相 关 内 容做了讲解。 “ 市场 景 气 调 查 ”是 糖 烟 酒 周 刊 杂 志 社 、 国 糖 发 的市 场 信 息 服 务 专 业产 品 。为保 证 调 查 结 果 的 专业 性 ， 别 聘 请相 关 行 业 特
中国品牌餐饮企业未来十年发展与变格
Forum学术论坛 2012年6月251中国品牌餐饮企业未来十年发展与变格探析浙江商业职业技术学院 陈永清摘 要：中国品牌餐饮企业在未来十年的快速扩张发展过程中，将借助智慧化的管理软件，低碳环保的设备，国际化的营销手段及资本化的运作模式，不断提升管理水平和产品的标准化，进而达到提升品牌餐饮的核心竞争力，实施品牌扩张和国际化战略。
关键词：餐饮企业 十年 发展与变格中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2012)06(c)-251-03近十年来，中国餐饮业销售额连续保持两位数增长。
2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%，预计2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元，占预期社会消费品零售总额30万亿元的十分之一强[1]，并将培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。
当前，中国餐饮从业人员超过二千万，餐饮网点400万，中国餐饮业是一个非常庞大有巨大潜力的市场。
在全球化加速发展的今天，已有麦当劳、肯德基等一大批国际餐饮企业在中国市场上扮演着重要作用。
“把中国菜烧到纽约和巴黎”，是国内不少餐饮集团企业家的梦想。
未来十年，中国品牌餐饮业也将面临转型，在保持自身特色的同时，会进一步借鉴国际优秀的管理经验和科学的运作模式，不断开发引进先进设备，加快中餐标准化、信息化建设，吸引和培育更高端的人才进入，由粗放式管理转向精细化、流程化、科学化管理，不断提升中餐核心竞争力并走向国际。
因此，中餐品牌企业未来十年会发生八大发展与变格。
1 物联网技术支持下的餐饮智能化管理系统，将在中餐企业广泛应用并极大地推进餐饮企业信息化管理进程1.1 物联网技术的应用将打造餐饮业“智慧化餐厅”物联网已经列入国家发展战略，餐饮企业通过物联网和云计算平台，可以实现顾客从网络或电话订餐、现场自主点餐、菜单自动传送、烹调过程实时监控、菜品状态、候菜时娱乐游戏、商务活动、远程监控、异地视频聚餐、菜肴安全溯源、菜点销量排行、菜点营养计算等等一系列过程的智能化，将彻底改变传统餐饮企业的运营模式和商业形象。
首届“名商论坛”在宁举行 龙永图妙语倾倒民企老总
奇 来 源 划 分 企 业 。“ 本 按 领 导 找 到 他 ， 望 能 介 绍 引 进 一 个 全 球 ５ ０ 倾销 的滥 用。 希 ０ 引起龙永图不安 的， 反而是我 六九 等 ， 别 国有 企 业 ， 区 强 的 企 业 。 是 他 找 到 沃 尔玛 ， 望 他 们 在 们 内部的恶性 竞争 。一 笔 ２ 万 美元 的打 火 于 希 ０
讲 龙 这 ” 官员 与企 业 家 ：“ 子之 交 淡如 水 ” 敬的企业恐怕还有很 长的路要走 。在有 感 官 员讲 规 格 ， 排 场 的 恶 习 ， 永 图 称 ， 君 龙 永 图认 为 ， “ 为 全 球 最具 竞 争 力 成 于 中 国 目前 民营 企 业 的地 位 时 ，龙 永 图认 是一种社会浮躁病 ，企业特 别要 不得 ，要 的 企 业 并 不是 问题 ，但 要 成 为 全 球 最 受 尊 为 ，针 对 目前 国 内企 业 活 动 ，风 行 请 政 府 注 重 实 际 ，少 讲 形 式 。 他 认 为 ， 官 员 与 企 业 家 ： 是 “ 子 之 交 淡 如 水 ”的关 系 。民 应 君
种 高 技 术标 准 ，不 能 认 为 是 技 术 壁 垒 。就
像奥运 会跳高比赛规 定一个及格线 ，我 们
不 能 将 它 认 为 是 对 我 们运 动 员的 歧 视 。 我 们 的企 业 要 实 现 全 球 化 ，走 出 国门 ， 必 须
要跨越这 一标准 。他 建议 ，在今后 翻译 的
ｔ 违 背 ＷＴＯｑ 歧 视 原 当地 投 资 。 是 人 家 一 调 查 ， 现 当地 一 家 机单 ， 是 ￣ 可 发 居然引来 １ Ｏ Ｏ 多个温 州厂 商竞标 。 相
进历史的垃圾堆 。 ”进 普 通 企 业 原 本 就 是 沃 尔 玛 的 合 作 伙 伴 ， 他 互 压 价 ， 互 拆 台 ， 成 极 坏 的 影 响 。 永 相 造 龙
首届中国餐饮业精英联谊会在京召开
首届中国餐饮业精英联谊会在京召开
红叶
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2007(000)003
【摘要】2007年1月13日．由《餐饮世界》杂志社发起并主办的首届中国餐饮业精英联谊会在北京海格国际酒店召开，来自全国各地的餐饮业精英齐聚一堂，共同商讨了成立中国餐饮业精英联谊会以及目前行业发展中的有关重要问题。
参加本次联谊会的成员均为2004和2005年度获得中国餐饮业年度。
【总页数】1页(P12)
【作者】红叶
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972-55
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1.聚焦中国餐饮瞩目行业精英——“2007中国餐饮业年度十大人物和十佳企业”颁奖典礼在京举行 [J],
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5.中国木业精英聚首北京共商产业发展大势"2010年中国木业行业精英新春联谊会"在京召开 [J], 中国木业国际网媒体中心
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世界中餐业联合会预制菜专业委员会在江苏淮安成立
世界中餐业联合会预制菜专业委员会在江苏淮安成立
作者：
来源：《餐饮世界》2022年第06期
6月16日，世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在江苏淮安召开。
会议审议通过《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》、选举产生预制菜专业委员会主席团成员，世界中餐业联合会副会长武力当选主席，江苏省餐饮行业协会会长于学荣当选执行主席。
同时，与会人员就预制菜专业委员会2022年工作计划提出建设性意见。
武力副会长在讲话中说，江苏发展预制菜产业具有独特的资源禀赋、产业基础、人才培养、物流配套、科技研发、平台打造等优势，在全国具有示范引领作用。
世界中餐业联合会与江苏省餐饮行业协会等机构合作发起成立预制菜专委会，将在数字化服务平台、标准化体系、品牌培育、文化传播、消费促进、国际化交流等方面开展工作。
专委会成立之后，将加强组织建设，吸纳預制菜产业、社会组织加入，不断壮大预制菜委规模，创新服务模式，打造品牌活动，助力预制菜产业高质量发展。
武力副会长和淮安市商务局长龚晓琴共同为预制菜专业委员会成立揭牌。
2012中国江苏餐饮业资本论坛
2012中国·江苏餐饮业资本论坛时间：2012年03月25日（周日）会议议题：《餐饮企业的资本运作——暨私募资本与餐饮企业的无缝对接》参会对象：·省餐饮企业董事长、总经理及融资主要负责人·关注餐饮行业的早中期投资机构及中介机构；·聚焦餐饮行业市场发展的主流媒体；一、会议概要：近年来，餐饮业发展获得高度重视和更多政策支持，政府相关职能部门对行业监管力度显著增强，行业食品安全水平不断提高，各级行业协会组织的作用明显提升，餐饮行业结构日益优化，大众化餐饮得到更大发展，江苏餐饮行业正从传统服务产业向现代餐饮服务业方向发展。
向来处于投资边缘的餐饮中小企业一时间引起各方关注，无论是大牌投资机构，还是近年风声鹊起的民间天使，都将关注的目光投到了早中期餐饮项目上。
民间资本、投资机构各显其能，在发掘优秀项目上作了大量的努力和大胆的尝试。
随着投资大幕的日渐拉开，餐饮项目称雄的时代已经到来！本次活动将邀请30余家国内知名度创业投资基金、私募股权基金和相关服务机构的合伙人及高层管理人员（嘉宾名录见附件）以及100余家省内餐饮企业与会，席间将就餐饮企业与资本融合等问题进行深入探讨，并在会议期间开展餐饮企业与私募机构的对接活动，希望通过此次会议的召开使我省餐饮业从传统服务业向现代餐饮服务业的方向良性发展。
二、组织机构：（一）会议时间：2012-03-25（周日）（二）会议地点：山水大酒店（三）会议规模：150人（四）指导机构：江苏省发展与改革委员会、江苏省商务厅（五）主办方：江苏省餐饮协会、江苏省现代服务业协会承办方：南京市产业与资本融合促进中心中国国际资本联盟（六）媒体支持：江苏电视台、南京电视台、新华日报、南京日报三、会议议程：08：30会议上半场主持人：江苏省餐饮协会秘书长于学荣先生08：30－10：30餐饮企业如何资本运营主讲人：陆晓平教授10：30－10：40 茶歇10：40－11：30江苏中食私募股权创投基金说明会主讲人：陆晓平教授12：00－13：30 商务午宴13：30会议下半场主持人：陆晓平教授13：30－13：40 江苏省发改委领导致辞13：40－13：50 江苏省商务厅领导致辞13：50－14：00 江苏省餐饮协会会长蒋田杰先生致辞14：00－14：30 主题演讲一演讲主题：资本当道——餐饮企业面临的机遇与挑战演讲嘉宾：江宁创投投资集团副总裁薛德余先生薛德余先生是复旦大学应用经济学博士后，目前是复旦大学特约研究员。
荣耀时刻，江苏新东方举行盛大授牌暨揭牌仪式再筑烹饪教育新辉煌
荣耀时刻，江苏新东方举行盛大授牌暨揭牌仪式再筑烹饪教育新辉煌2018年3月30日上午，江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校再次迎来荣耀时刻，在南京江北新区校园里隆重举行盛大授牌暨揭牌仪式。
江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣，江苏省餐饮职教集团秘书长、省餐饮行业协会副秘书长胡畏，江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校校长范永胜出席本次仪式，并为江苏新东方烹饪学校“新华教育集团淮扬菜研发中心”揭牌。
江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校正式成立淮扬菜研发中心，由研发中心负责人赵德龙带领研发团队郑重宣誓，江苏新东方将更多致力于淮扬菜的研发与教育，为传承淮扬菜的发展，培养淮扬菜高端人才贡献力量。
本次仪式另一荣耀亮点，是由江苏省餐饮职教集团秘书长、省餐饮行业协会副秘书长胡畏宣读授牌认证文件。
随着礼炮鸣响，江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣为江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校授牌，“中国淮扬菜高端人才指定培训基地”、“西点西餐高端人才唯一指定培训基地”，这两项牌匾是对江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校30年来在烹饪教育领域办学努力与坚持的见证。
台下掌声雷动，感染了现场所有的学子，让他们心中那个炙热的梦想更加滚烫。
在本次仪式上，江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校范永胜校长在仪式上指出，“我校自1988年创办至今30年，得到社会各界的大力支持和关心。
学校不仅解决了一大批青年学子的就业问题，帮助他们逐步实现自己的梦想。
同时，也为社会培养知识型、技能型、创新型餐饮人才，为推动江苏餐饮行业的发展做出了应有的贡献。
”本次“中国淮扬菜高端人才指定培训基地”、“西点西餐高端人才唯一指定培训基地”的设立，充分显示出江苏省餐饮行业协会对我校办学实力的认可。
学校将响应党的号召，贯彻落实十九大精神，坚持创新、产业、特色、人才、道德“五个引领”，特|别|报|道51加强技工院校建设，努力培养高素质技能人才。
此次江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校两个高端人才培训基地的设立和淮扬菜研发中心的成立，不仅建立了高技能人才的培育模式，更是在江苏新东方筑起了产、学、研一体化的烹饪研发教育工程。
江阴举办首届“非遗”美食文化交流活动
美|食|资|讯94江阴举办首届“非遗”美食文化交流活动由江阴市烹饪协会、江阴市国际大酒店主办的首届“非遗”美食文化交流活动于2015年7月28——29日在江阴国际大酒店举行，中国烹饪协会特邀副会长、江苏省烹饪协会常务副会长兼秘书长彭东生先生，中国烹饪协会名厨委员会副主席、江阴市烹饪协会、餐饮业商会会长吴协平先生，部分兄弟市烹饪协会嘉宾以及“非遗”美食传承人近千人参加了活动。
本次活动得到了中国烹饪协会、江苏省烹饪协会、江阴市文广新局、商务局、旅游局的大力支持。
本次活动分为“非遗”美食展示，“非遗”美食技艺交流，“非遗”美食文化交流活动论坛三部分，来自广东、浙江、江苏等地共28家企业，共展示“非遗”菜肴、点心80道，螃蜞螯、红烧江鳗、过桥鳝、八大碗、均安蒸猪、苏州黄天源糕团、吴门人家“织造官府宴”、南京盐水鸭、清炖狮子头、文思豆腐等美食也由各家老字号代表隆重推出，其中不少还上过央视纪录片《舌尖上的中国》。
中国烹饪协会特邀副会长、江苏省烹饪协会常务副会长兼秘书长彭东生对此次活动的举办给予肯定并表示赞赏，并对下届“非遗”活动的开展提出了积极可行的建议。
2015 年8 月25 日 ，金龙鱼国际烹饪研究院全国校友联谊会暨江苏省十大青年名厨技艺交流会在镇江观海楼大酒店隆重举行，江苏省烹饪协会常务副会长兼秘书长彭东生等一行、金龙鱼国际烹饪研究院院长周晓燕、金龙鱼烹饪研究院全国校友会会长侯新庆、上海分会会长马健、2014年江苏省十大青年名厨及全国校友70余人出席活动。
镇江餐饮企业家潘小峰及全国校友会会长侯新庆分别发表讲话，他们感激金龙鱼国际烹饪研究院搭建的平台，并鼓励更多拥有烹饪技能和丰富管理经验的青年厨师加入到金龙鱼国际烹饪研究院，通过系统的学习和传承，为弘扬中华美食文化贡献自己的绵薄之力。
与此同时，观海楼酒店宽大的厨房里显得十分热闹，江苏十大青年名厨齐聚在灶台前，每人都为“ 2015 年金龙鱼国际烹饪研究院全国校友会联谊”精心准备了两道佳肴。
苏州市烹协向会员赠《餐饮世界》
苏州市烹协向会员赠《餐饮世界》
佚名
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2002(000)003
【摘要】苏州市烹饪协会积极发挥行业协会的服务、监督职能，着力宣传苏州餐
饮名店、名师，组织苏州餐饮企业及时学习海内外餐饮业先进经验，同时掌握同行业信息动态。
目前，他们决定，从2002年开始，向团体会员单位赠发《餐饮世界》杂志和《中国烹饪信息》。
【总页数】1页(P79)
【正文语种】中文
【中图分类】G451.1
【相关文献】
1.第三季度业绩波动回升餐饮市场前景谨慎乐观——中烹协发布《2013三季度餐饮市场分析报告》 [J], 童霖
2.中国烹协、中国烹协名厨委发出倡议号召名厨委全体成员援助四川地震灾区餐饮企业恢复生产 [J],
3.餐饮行业走出疫情阴影未来发展势头向好——辽宁省烹协第六届会员大会在沈阳圆满举行 [J], 赵万弟;牛州成
4.中国烹协发出“餐饮业加强行业自律提高卫生水平”通知百余家北京餐饮企业
贯宣食品安全卫生法规 [J], 墨菲
5.中烹协民族餐饮委员会成立整合各民族餐饮资源推进融合发展 [J], 思雨
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满足员工的胃，留住员工的心
满足员工的胃，留住员工的心黄知才【摘要】近日，“俏江南”卷入了“回锅油”风波，有报道称俏江南南京某门店将用过的回锅油用于员工餐，后来，虽然尽管俏江南声称已与该加盟店解除合同，但却依然引来了不少质疑，“回锅油”事件也让俏江南在消费者心目中的品牌形象大打折扣。
【期刊名称】《创新时代》【年(卷),期】2012(000)001【总页数】3页(P75-77)【关键词】员工;品牌形象;江南;胃;加盟店;消费者;油用【作者】黄知才【作者单位】正略钧策管理【正文语种】中文【中图分类】S828Facebook—不断变化的菜单近日，“俏江南”卷入了“回锅油”风波，有报道称俏江南南京某门店将用过的回锅油用于员工餐，后来，虽然尽管俏江南声称已与该加盟店解除合同，但却依然引来了不少质疑，“回锅油”事件也让俏江南在消费者心目中的品牌形象大打折扣。
笔者认为，俏江南“回锅油”事件引发的关于“员工餐”问题的深层思考引人深：员工餐看起来是再简单、再微小不过的一件事情，但如果企业重视、处理不当，却有可能出现大问题。
更为关键的是，员工餐更能体现出企业对员工的态度和管理理念，企业是把员工当成赚钱的工具，还是将其作为人力资本去用心对待、用心经营？企业是以牺牲员工利益为代价获取公司的发展，还是将员工与公司利益视为一个整体，真心地尊重员工，关心员工……诸如此类问题更加值得广大企业管理者们深入思考。
小问题，大智慧员工餐看似一个小问题，其背后折射出的却是企业管理理念的根本转变，它是以人为本的现代管理理念在人力资源领域的最直接体现。
传统的企业管理理念将员工视为“经济人”，把员工视为获取物质利益的手段，并以经济利益最大化为根本目标。
相反，以人为本的管理思想把人视为最根本的要素，主张人既是实现企业目标的工具，更是企业发展的根本目的。
笔者由此认为，企业必须充分尊重人、塑造人、培养人，并给个人的发展提供广阔的空间。
但企业对员工的尊重、关怀，则要体现在对员工物质需求、精神需求的双重满足上。
餐饮企业“当家菜”的打造与经营研究
餐饮企业“当家菜”的打造与经营研究
史红根;周妙林
【期刊名称】《四川烹饪高等专科学校学报》
【年(卷),期】2017(000)002
【摘要】要在激烈的竞争中胜出,餐饮企业必须改进经营策略,开发“当家菜”.文章针对餐饮企业在打造与经营“当家菜”中存在的问题,进行分析与研究,并提出打造与经营“当家菜”的方略,以供餐饮企业管理者与经营者思考和借鉴.
【总页数】4页(P23-26)
【作者】史红根;周妙林
【作者单位】南京旅游职业学院,江苏南京 211100;南京旅游职业学院,江苏南京211100
【正文语种】中文
【中图分类】F719.3
【相关文献】
1.打造"当家菜品",注重引导服务r——天津市工商联助推商会组织高质量发展 [J], 卢启会
2.餐饮企业“当家菜”的打造与经营研究 [J], 史红根;周妙林;
3.酒店“当家菜”的打造与营销策略研究 [J], 陈永清
4.消费者偏好视角下在线餐饮企业外卖经营模式研究 [J], 张昕
5.加快连锁经营发展,重振国有餐饮企业雄风——COCO'S日本公司发展家庭餐馆连锁经营的经验和启示 [J], 李冀
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211153566_中国商业联合会_世界中餐业联合会等相关行业协会、单位联合发布《餐饮外卖厉行节约、
资讯|i n formati o nWorldCuisine |71中国商业联合会 世界中餐业联合会等相关行业协会、单位联合发布《餐饮外卖厉行节约、适量点餐的倡议》3月24日，为深入贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示批示精神，落实《反食品浪费法》和《粮食节约行动方案》，引导餐饮外卖绿色低碳发展，在2023年“中华美食荟”暨“味美四川”川派餐饮消费季活动期间，在商务部指导下，中国商业联合会、世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会会同美团、饿了么联合发布《餐饮外卖厉行节约、适量点餐的倡议》，向全国餐饮经营者、外卖平台、从业人员、消费者发出如下倡议：一、践行节约理念。
倡导餐饮经营者和外卖平台将反食品浪费纳入从业人员培训内容，自觉在餐饮原材料采购、流通、加工、备餐、出餐、配送的全过程践行节约理念，执行餐饮节约相关标准。
倡导消费者传承中华民族勤俭节约的传统美德，践行“节约光荣、浪费可耻”的消费理念，珍惜粮食，理性适量点餐，积极参与“光盘行动”，共同营造全社会反对食品浪费的氛围。
二、完善餐品信息。
餐饮外卖平台持续优化餐品信息描述规则，引导商户完善餐品信息。
在线餐饮商户贯彻《外卖餐品信息描述规范》国家标准，明确标识菜品口味、分量、热量、主要食材及建议食用人数等信息，提供多样化选择。
三、引导适量点餐。
餐饮外卖平台和拥有自营外卖体系的餐饮经营者在外卖点餐全过程显著提示适量点餐；优化功能设置，不将主食纳入满减优惠展示范围，引导在线餐饮商户避免设置不合理的起送金额。
鼓励餐饮经营者通过外卖点餐页面、外卖包装、封签等渠道向消费者提示反对餐饮浪费。
四、提升服务品质。
严格遵守食品卫生安全相关法律法规和标准规范，使用食品安全封签，确保餐品安全卫生。
提升菜品质量，丰富口味和规格选择。
践行健康膳食理念，参照《餐饮食品营养标识指南》对菜品进行营养标识。
优化备餐、出餐、配送等环节服务和时效，使用绿色安全的外卖包装，保障外卖餐品质量。
利润下滑增速降低2012年餐饮业形势不容乐观——访中国烹饪协会会长苏秋成先生
利润下滑增速降低2012年餐饮业形势不容乐观——访中国
烹饪协会会长苏秋成先生
红叶
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2012(000)017
【摘要】近日，记者获悉，今年上半年全国餐饮业出现增速下滑现象，究其因由，本刊记者采访了中国烹饪协会会长苏秋成先生。
苏会长谈到，为准确把握当前我国餐饮经济运行态势，中国烹饪协会日前组织召开了多次行业经济形势分析会，同时安排组织四个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地对有关省市协会、餐饮企业进行了调研，对当前餐饮行业发展面临的问题、相应的解决措施进行了探讨。
【总页数】2页(P18-19)
【作者】红叶
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.36
【相关文献】
1.科技之光照耀餐饮发展之路——首届中餐科技进步奖专题报道——以科技力量
提高中国餐饮业国际竞争软实力——中国烹饪协会会长苏秋成专访 [J],
2.饮食文化是构建国家文化软实力的重要组成——访中国烹饪协会会长苏秋成先生[J], 林桦
3.提高协会凝聚力更好地服务于餐饮行业——访中国烹饪协会会长苏秋成 [J], 莫月（采访）;阿蹦（摄影）
4.产业化是餐饮业发展必由之路——专访中国烹饪协会会长苏秋成 [J], 田力
5.餐饮业笑对危机——餐饮业见证风雨彩虹——访中国烹饪协会会长苏秋成 [J], 赵锋（插画）; 靖东; 张栒青（实习）
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2012中国·江苏餐饮业资本论坛
时间：2012年03月25日（周日）
会议议题：《餐饮企业的资本运作——暨私募资本与餐饮企业的无缝对接》
参会对象：
·省餐饮企业董事长、总经理及融资主要负责人
·关注餐饮行业的早中期投资机构及中介机构；
·聚焦餐饮行业市场发展的主流媒体；
一、会议概要：
近年来，餐饮业发展获得高度重视和更多政策支持，政府相关职能部门对行业监管力度显著增强，行业食品安全水平不断提高，各级行业协会组织的作用明显提升，餐饮行业结构日益优化，大众化餐饮得到更大发展，江苏餐饮行业正从传统服务产业向现代餐饮服务业方向发展。
向来处于投资边缘的餐饮中小企业一时间引起各方关注，无论是大牌投资机构，还是近年风声鹊起的民间天使，都将关注的目光投到了早中期餐饮项目上。
民间资本、投资机构各显其能，在发掘优秀项目上作了大量的努力和大胆的尝试。
随着投资大幕的日渐拉开，餐饮项目称雄的时代已经到来！
本次活动将邀请30余家国内知名度创业投资基金、私募股权基金和相关服务机构的合伙人及高层管理人员（嘉宾名录见附件）以及100余家省内餐饮企业与会，席间将就餐饮企业与资本融合等问题进行深入探讨，并在会议期间开展餐饮企业与私募机构的对接活动，希望通过此次会议的召开使我省餐饮业从传统服务业向现代餐饮服务业的方向良性发展。
二、组织机构：
（一）会议时间：2012-03-25（周日）
（二）会议地点：山水大酒店
（三）会议规模：150人
（四）指导机构：江苏省发展与改革委员会、江苏省商务厅
（五）主办方：江苏省餐饮协会、江苏省现代服务业协会
承办方：南京市产业与资本融合促进中心
中国国际资本联盟
（六）媒体支持：江苏电视台、南京电视台、新华日报、南京日报
三、会议议程：
08：30
会议上半场
主持人：江苏省餐饮协会秘书长于学荣先生08：30－10：30
餐饮企业如何资本运营
主讲人：陆晓平教授
10：30－10：40 茶歇
10：40－11：30
江苏中食私募股权创投基金说明会
主讲人：陆晓平教授
12：00－13：30 商务午宴
13：30
会议下半场
主持人：陆晓平教授
13：30－13：40 江苏省发改委领导致辞
13：40－13：50 江苏省商务厅领导致辞
13：50－14：00 江苏省餐饮协会会长蒋田杰先生致辞
14：00－14：30 主题演讲一演讲主题：资本当道——餐饮企业面临的机遇与挑战
演讲嘉宾：江宁创投投资集团副总裁薛德余先生
薛德余先生是复旦大学应用经济学博士后，目前是复旦大学特约研究员。
14：30－15：00 主题演讲二演讲主题：餐饮企业的成长环境与模式创新
演讲嘉宾：鼎晖创投战略合伙人郭宪伟先生
郭宪伟先生是清华大学的创业导师，专注于投资国内较为早期的企业，具备极其丰富的投资经验。
在国内风投领域里具有一定的影响力。
15：00－15：10 茶歇
15：10－16：10 圆桌会议一圆桌议题：餐饮企业的资本运作
论坛嘉宾：
弘业国际投资副总经理吴耀东方富海投资集团投资总监沈超北京黄玉梅律师事务所合伙人姜传舜餐饮企业代表三名（待定）
16：10－17：10 圆桌会议二圆桌议题：江苏餐饮业的可持续发展
——餐饮企业如何在创新中与时俱进圆桌嘉宾：
南京创投投资经理丛玉明
省高科投资高级投资经理陈晓红
中睦投资副总裁韦佳
餐饮企业代表三名（待定）
17：10－17：30 互动环节：省内餐饮企业与投资方的精准对接17:30 会议结束
18:00 商务晚宴
五、嘉宾名单：
投资早中期项目，领域不限，金额在1000万以上：
南京市资本与产业融合促进中心主任张晓林
江宁创投投资集团副总裁薛德余
中投摩根资本总裁陆晓平
戈壁基金合伙人朱璘
点金中国总经理陆逸轩
点金中国副总经理杨礼翔
中浩投资副总经理沈卫东
IDG资本合伙人毛丞宇
鼎晖创投战略合伙人郭宪伟
赛富亚洲基金投资总裁黄淼弘业国际投资副总经理吴耀东方富海投资集团投资总监沈超南京创投投资经理丛玉明亚洲美银资本副总裁王艺璇省高科投资高级投资经理陈晓红中睦投资副总裁韦佳北京黄玉梅律师事务所合伙人姜传舜江苏文化集团董事长王东方财大经理学院院长秦广连苏州大学公共管理学院主任王珮蓓江苏新农村发展有限公司总经理王晓江苏高的律师事务所合伙人戎霞红杉资本中国基金区域总裁魏洪波深圳市创新投资集团江苏副总经理张雪冰中国光大控股投资裁韩向阳汉能投资集团副总裁陈涛东方富海投资总监沈超达晨创投南京代表韦钢德同资本投资合伙人孙国祥
凯鹏华盈创投基金副总裁唐焕宇
启明创投投资经理毛圣博
投资较早期项目，领域不限，金额在500万-1000万：弘毅投资顾问有限公司拓展部经理唐志强
中科招商副总裁张广庆
中睦投资副总裁韦佳
南京创业投资项目经理丛玉明
江苏弘瑞科技创投高级投资经理郭莉
金茂资本投资经理魏巍
凯石投资投资经理黎明
中兴创业投资执行董事辜文清
江南资本投资经理姜东星
上海德汇集团有限公司总经理助理李云杰
投资早期项目，领域不限，金额在500万以下：
江苏华控创业投资有限公司总裁助理董国平
江苏钱和贵投资有限责任公司常务副总周军
无锡德同国联投资管理有限公司分析师董力豪
上海鸿立投资有限公司副总经理张金华
南京中实投资有限公司投资经理谢培凯
全球知名律审机构：
安永华明会计师事务所副总裁蔡家赞毕马威华振会计师事务所总监罗威普华永道会计师事务所经理晏俐娜德勤华永会计师事务所经理李剑金杜律师事务所律师张燕。