糖类的化学性质

【注意事项 注意事项】 注意事项
莫利许实验中， 莫利许实验中，加浓硫酸时切勿摇 动试管。 动试管。
【思考题】 思考题】
哪些糖具有还原性?为什么? （1） 哪些糖具有还原性?为什么 （2） 莫利许环生成的原因是什么？ 莫利许环生成的原因是什么？
糖的呈色反应- 莫利许试验） (三) 糖的呈色反应-（莫利许试验）
于五支试管中， 分别加1 mL样品溶液 样品溶液， 于五支试管中 ， 分别加 1 mL 样品溶液 ， 再 分别加4 滴新配制的莫利许试剂， 混匀， 分别加 4 滴新配制的莫利许试剂 ， 混匀 ， 然后 把试管倾斜45° 沿管壁慢慢加1mL浓硫酸 浓硫酸, 把试管倾斜45°，沿管壁慢慢加1mL浓硫酸,硫 45 下层）和糖溶液（上层）分为两层， 酸（下层）和糖溶液（上层）分为两层，观察 两层界处有无紫色环出现。 两层界处有无紫色环出现。若数争钟内无颜色 出现，可在水浴中温热，再观察有何现象。 出现，可在水浴中温热，再观察有何现象。
取斐试剂A 溶液和B 溶液各2 . 5 mL， 混匀， 等 取斐试剂 A 溶液和 B 溶液各 2 mL， 混匀 ， 分倒入五支试管中， 分别滴加0 mL样品溶液 样品溶液， 分倒入五支试管中 ， 分别滴加 0 . 5 mL 样品溶液 ， 水浴加热，观察并比较其结果。 水浴加热，观察并比较其结果。
2．与本尼迪特（Benedict）试剂反应 与本尼迪特（Benedict）
于五支试管中，分别加2mL斑氏试剂， 于五支试管中，分别加2mL斑氏试剂，再 斑氏试剂 分别加0.5mL样品溶液， 分别加0.5mL样品溶液，在沸水浴中煮沸 0.5mL样品溶液 min～3min，取出冷却， 2min～3min，取出冷却，观察有无红色或黄色 沉淀产生，比较其结果 沉淀产生，比较其结果。
实验九 糖类的化学性质
【实验目的】 实验目的】
1．掌握糖（单糖、二糖、多糖）的化学 ．掌握糖（单糖、二糖、多糖） 性质。 性质。 2．熟悉各类糖的常用鉴定方法。 ．熟悉各类糖的常用鉴定方法。
【实验操作】 实验操作】
(一) 糖的还原性 1．与斐林（Fehling）试剂反应 与斐林（Fehling）
2．淀粉的碘试验和水解
(1) 淀粉的碘试验 于试管中， 于试管中，加1mL淀粉溶液，再加1滴碘溶 mL淀粉溶液，再加1 淀粉溶液 液，观察有何现象？将此试管用直火加热，有 观察有何现象？将此试管用直火加热， 何变化？放冷后蓝色是否重现？ 何变化？放冷后蓝色是否重现？
(2) 淀粉的酸水解
于 50mL 小烧杯中， 加 10mL 淀粉溶液， 再加 50 mL小烧杯中 ， 10 mL淀粉溶液 ， mL 小烧杯中 mL 淀粉溶液 20% 1 mL 20% 硫 酸 溶 液 ， 在 石 棉 网 上 用 小 火 煮 沸 15min（ 在煮沸过程中加水保持体积） 15 min（ 在煮沸过程中加水保持体积 ） 。 取两 min 支试管，各加冷却的2mL水解溶液 分别用10 水解溶液， 10% 支试管，各加冷却的2mL水解溶液，分别用10% 氢氧化钠溶液使水解溶液呈碱性（ 氢氧化钠溶液使水解溶液呈碱性（红色石蕊试 纸变蓝） 一支加碘试剂， 纸变蓝），一支加碘试剂，另一支加斑氏试剂 检验，水浴加热，有何现象？ 检验，水浴加热，有何现象？
3．与托伦（Tollen）试剂反应 与托伦（Tollen）
于五支试管中，分别加1mL托伦试剂， 于五支试管中，分别加1mL托伦试剂，再 托伦试剂 分别加1mL样品溶液，在60℃～80℃热水浴中 分别加1mL样品溶液， 60℃～80℃热水浴中 样品溶液 加热数分钟，观察并比较其结果。 加热数分钟，观察并比较其结果。
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二糖、多糖） (二) 糖（二糖、多糖）的水解 1．蔗糖的水解
于支试管中， 各加1 蔗糖溶液， 于支试管中 ， 各加 1 mL 2% 蔗糖溶液 ， 然后 在一支试管中加2滴20%硫酸溶液，将此两支试 在一支试管中加2 20%硫酸溶液， 管放在沸水浴中加热约5min，取出冷却后， 管放在沸水浴中加热约5min，取出冷却后，加 10% 氢氧化钠溶液， 使溶液呈碱性（ 10 % 氢氧化钠溶液 ， 使溶液呈碱性 （ 红色石蕊 试纸变蓝） 向两支试管内各加5 滴斑氏试剂， 试纸变蓝 ） 。 向两支试管内各加 5 滴斑氏试剂 ， 再放在水浴上加热，观察有何现象。 再放在水浴上加热，观察有何现象。