《维生素和微量元素》课件最终版
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维生素和微量元素课件最终版
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ √ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）
在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属 元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4％～5%。
2. 碘
“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一 半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。
（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不
可缺少的。 （2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质
维生素 溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素
水剂
在体内消 与脂类共存于食物中，并 化过程 随脂类一起吸收，不易排
缺维生素B2： 口腔炎、皮炎、微血管增生症
缺维生素B3： 烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者 糙皮病
缺维生素B6：呕吐、抽筋等症状
缺少维生素B12： 恶性贫血，人体对B12的需要量极少， 人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺 少。
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
分子式：C6H8O6
食品名称
含量
食品名称
猕猴桃（汁） 150～400
南瓜
红辣椒
维生素与微量元素ppt课件
首先出现咽炎和口角炎，然后为舌炎、唇炎（红色 剥脱唇）、面部脂溢性皮炎、躯干和四肢出现皮炎， 随后有贫血和神经系统症状，有些患者出现明显的 角膜血管增生和白内障形成
维生素B2（核黄素）
[临床应用]
营养不良性口炎、口腔溃疡、结膜炎、脂溢性皮炎等
口服： 2～10mg/tid（1个月为1个疗程，同服B族其他维生素） 肌内或皮下注射： 5～10mg/qd
[不良反应]
长期大剂量服用可导致急性中毒
维生素E（生育酚）
[药理作用] 抗氧化剂，促进生殖系统功能 [缺乏时] 对生殖、肌肉、心血管和造血系统有重要影响
[临床应用]
习惯性流产、不孕症等辅助治疗
[不良反应]
长期服用可引起血栓形成，大剂量应用可引起 流感综合征
第三节 微量元素
锌、硒、铁、氟
铁
[药理作用] 1.血红蛋白和肌红蛋白的主要成分 2.与三羧酸循环有关的大多数酶含有铁 [临床应用] 失血性贫血、再生障碍性贫血、血色素沉
[临床应用]
1、防治坏血病 2、辅助治疗急慢性传染病和紫癜 3、促进创面的愈合
[注意事项]
过量服用可引起神经感觉异常，停药后可恢复 注意不能和VitB12和叶酸合用
第二节 脂溶性维生素
维生素A 维生素E
第二节 脂溶性维生素
维生素A、维生素E
脂溶性维生素特点：
1.食物中与脂类共存，吸收也与脂类有关 2.可在体内储存，缺乏症状出现慢 3.多摄入会引起中毒
维生素B6（吡哆辛）
[临床应用]
1、防治长期使用异烟肼引起的周围神经炎 2、减轻化疗和放疗引起的呕吐和妊娠呕吐 3、治疗婴儿惊厥和白细胞减少症 4、局部涂搽治疗各种皮炎 口服： 10~20mg/tid 肌内、皮下注射或静脉注射：10~50mg/qd
维生素B2（核黄素）
[临床应用]
营养不良性口炎、口腔溃疡、结膜炎、脂溢性皮炎等
口服： 2～10mg/tid（1个月为1个疗程，同服B族其他维生素） 肌内或皮下注射： 5～10mg/qd
[不良反应]
长期大剂量服用可导致急性中毒
维生素E（生育酚）
[药理作用] 抗氧化剂，促进生殖系统功能 [缺乏时] 对生殖、肌肉、心血管和造血系统有重要影响
[临床应用]
习惯性流产、不孕症等辅助治疗
[不良反应]
长期服用可引起血栓形成，大剂量应用可引起 流感综合征
第三节 微量元素
锌、硒、铁、氟
铁
[药理作用] 1.血红蛋白和肌红蛋白的主要成分 2.与三羧酸循环有关的大多数酶含有铁 [临床应用] 失血性贫血、再生障碍性贫血、血色素沉
[临床应用]
1、防治坏血病 2、辅助治疗急慢性传染病和紫癜 3、促进创面的愈合
[注意事项]
过量服用可引起神经感觉异常，停药后可恢复 注意不能和VitB12和叶酸合用
第二节 脂溶性维生素
维生素A 维生素E
第二节 脂溶性维生素
维生素A、维生素E
脂溶性维生素特点：
1.食物中与脂类共存，吸收也与脂类有关 2.可在体内储存，缺乏症状出现慢 3.多摄入会引起中毒
维生素B6（吡哆辛）
[临床应用]
1、防治长期使用异烟肼引起的周围神经炎 2、减轻化疗和放疗引起的呕吐和妊娠呕吐 3、治疗婴儿惊厥和白细胞减少症 4、局部涂搽治疗各种皮炎 口服： 10~20mg/tid 肌内、皮下注射或静脉注射：10~50mg/qd
维生素和微量元素PPT
第一章 关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
教学目标
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。 2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。 教学重点： 维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活
维生素的发பைடு நூலகம்？
★证实：维生素和微量元素是 必须的营养物质！！！ ★荷兰营养学家艾克曼发现了 可以抗神经炎的维生素。 ★英国化学家霍普金斯发现了 维生素B1缺乏症并从事抗神 经药物的研究。（获1929年 诺贝尔生理学或医学奖）
阅读P.23页
预防IDD
是人体必须的微量元素之一，有 智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其 中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”
补 3.铁： 铁在人体中的含量约为 铁 工 4~5克，是人体必需的微量元 程 素中含量最多的一种。 缺铁会 和血红蛋白一起 功能性铁 导致贫 人体内 参与氧的运输 血和生 的含铁 化合物 储存铁 与各种酶结合分布 理功能 下降。 于身体各器官中
CH2—CH—C—C = C—C
维生素C的重要功能
1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间 质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
中学生每天 约需补充 60mg维生素 C
二、微量元素
组成有 机物 地球上的生命起源于海洋 …
一、维生素：
1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
维生素是参与生物生长发育和新陈代 谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作 为辅酶（催化剂）。
第四节
维生素和微量元素
教学目标
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。 2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。 教学重点： 维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活
维生素的发பைடு நூலகம்？
★证实：维生素和微量元素是 必须的营养物质！！！ ★荷兰营养学家艾克曼发现了 可以抗神经炎的维生素。 ★英国化学家霍普金斯发现了 维生素B1缺乏症并从事抗神 经药物的研究。（获1929年 诺贝尔生理学或医学奖）
阅读P.23页
预防IDD
是人体必须的微量元素之一，有 智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其 中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”
补 3.铁： 铁在人体中的含量约为 铁 工 4~5克，是人体必需的微量元 程 素中含量最多的一种。 缺铁会 和血红蛋白一起 功能性铁 导致贫 人体内 参与氧的运输 血和生 的含铁 化合物 储存铁 与各种酶结合分布 理功能 下降。 于身体各器官中
CH2—CH—C—C = C—C
维生素C的重要功能
1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间 质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
中学生每天 约需补充 60mg维生素 C
二、微量元素
组成有 机物 地球上的生命起源于海洋 …
一、维生素：
1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
维生素是参与生物生长发育和新陈代 谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作 为辅酶（催化剂）。
《维生素和微量元素》课件
摄入建议
1 维生素的摄入建议
根据年龄和性别，不同人群的维生素摄入量有所差异，要注意均衡饮食。
2 微量元素的摄入建议
微量元素的需求量相对较小，但也要保证足够的摄入，多食用富含微量元素的食物。
总结
维生素和微量元素的重要性 摄取和补充的注意事项
维生素和微量元素是维持人体健 康的关键，摄取足够的维生素和 微量元素对身体非常重要。
分类
微量元素分为基础微量元素和转化微量元素， 根据其所处的体内作用状态进行分类。
微量元素的功能
铁的功能
铁是血红蛋白的主要 成分，参与氧气运输 和能量代谢。
锌的功能
锌参与多种酶的活化， 维持免疫功能和细胞 生长。
硒的功能
硒是抗氧化剂，有助 于维护细胞健康和免 疫系统功能。
铬的功能
铬是一种辅酶，有助 于调节血糖水平和脂 肪代谢。
《维生素和微量元素》 PPT课件
本课程将介绍维生素和微量元素的重要性及其功能，并提供摄入建议和吸收 效果的提升方法。
维生素的定义及分类
定义
维生素是人体所需的有机化合物，但不能由人 体合成，需要从食物中获取。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，根据其溶解 特性和存储方式进行分类。
维生素的功能
维生素A的功 能
维生素A有助于维持 正常视力、免疫系统 和生殖系统的健康。
维生素D的功 能
维生素D有助于钙的 吸收和骨骼的健康发 育。
维生素E的功 能
维生素E是一种抗氧化 剂，有助于保护细胞 免受氧化损伤。
维生素K的功 能
维生素K参与凝血过 程，有助于维持正常 的血液凝固。
微量元素的定义及分类
定义
微量元素是人体所需的元素，虽然量很少，但 对生命活动起着重要作用。
《维生素和微量元素》课件
01
02
04
03
铁缺乏与贫血、免疫力下降等健康问题。
钙缺乏与佝偻病、骨质疏松等骨骼疾病的关系。
锌缺乏与发育迟缓、免疫力下降等健康问题。
碘缺乏与甲状腺功能减退等健康问题。
01
02
03
04
根据自身需求，合理安排膳食，保证摄入足够的维生素和矿物质。
注意食物的搭配和烹饪方式，以保留食物中的营养成分，避免过度烹饪或加工导致营养流失。
维生素
微量元素是人体内含量很少，但对维持人体正常生理功能必不可少的元素，如铁、锌、铜、碘等。
微量元素
维生素在人体内起到调节代谢、增强免疫力和促进生长发育的作用。它们参与酶的合成和激活，影响蛋白质、脂肪和糖类的代谢，对维护人体健康至关重要。
维生素
微量元素在人体内的作用包括参与酶的催化反应、构成人体组织成分、维持人体的正常生理功能等。例如，铁元素是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输；锌元素与人体内的多种酶活性有关，对生长发育和免疫功能有重要作用。
《维生素和微量元素》ppt课件
CATALOGUE
目录
维生素和微量元素简介维生素的种类和功能矿物质的种类和功能维生素和矿物质的补充与健康维生素和矿物质的食物来源与烹饪方法维生素和矿物质与疾病预防
01
维生素和微量元素简介
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，在人体内不能合成或合成量不足，必须通过食物来供给。
对于特定人群，如老年人、孕妇、儿童等，需要特别关注其维生素和矿物质的摄入情况，并适当补充。
对于特殊疾病患者，应在医生指导下进行合理的营养补充，避免自行盲目补充导致过量或不足。
感谢您的观看
在人体内含量相对稳定，对维持正常生理功能具有重要作用的矿物质。
维生素与微量元素-课件
含丰富维维生素D的食物： 牛奶、 鸡蛋、 牛油、鱼等。
建议每日摄取量： 成人每天摄取量约为5至7.5微克。
摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维
生素D则会引致骨质软化病。 摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或
接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。
维生素E
多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风 湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量 摄入。
维生素K
什么是维生素K： 维生素K可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受
伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故 此吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。
维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏， 大 部分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿 色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中 找到。
可能缺乏的营养：维生素C。 营养对策：
维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生 存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调 方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日 应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右 的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热 炒和凉拌结合为好。
信号：味觉减退
摄取量与毛病 日常饮食中含太多精制白糖会影响铬的吸收。
硒
什么是硒： 硒可以独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧化剂。
在全谷制品、动物肝脏、蛋黄、海鲜、鸡肉、牛奶、洋葱、 绿花椰菜、芹菜、大蒜、甘蓝等食物中都可找到硒。
摄取量与毛病 缺乏硒会使人体衰老，提早失去活力，严重缺乏甚至
会导致心肌毛病，如心肌衰竭。过量服用则会造成中毒， 导致秃顶、指甲脱落、疲倦、恶心、呕吐等。 含丰富硒的食物
维生素A
什么是维生素A： 维生素A是促进生长与健康的必需因子，是维持正常
建议每日摄取量： 成人每天摄取量约为5至7.5微克。
摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维
生素D则会引致骨质软化病。 摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或
接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。
维生素E
多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风 湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量 摄入。
维生素K
什么是维生素K： 维生素K可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受
伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故 此吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。
维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏， 大 部分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿 色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中 找到。
可能缺乏的营养：维生素C。 营养对策：
维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生 存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调 方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日 应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右 的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热 炒和凉拌结合为好。
信号：味觉减退
摄取量与毛病 日常饮食中含太多精制白糖会影响铬的吸收。
硒
什么是硒： 硒可以独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧化剂。
在全谷制品、动物肝脏、蛋黄、海鲜、鸡肉、牛奶、洋葱、 绿花椰菜、芹菜、大蒜、甘蓝等食物中都可找到硒。
摄取量与毛病 缺乏硒会使人体衰老，提早失去活力，严重缺乏甚至
会导致心肌毛病，如心肌衰竭。过量服用则会造成中毒， 导致秃顶、指甲脱落、疲倦、恶心、呕吐等。 含丰富硒的食物
维生素A
什么是维生素A： 维生素A是促进生长与健康的必需因子，是维持正常
《维生素与微量元素》课件
提高免疫力
维生素和微量元素有助于增强 免疫功能，提高抵抗力，减少 感染和疾病的风险。
促进生长发育
维生素和微量元素对儿童的生 长发育至关重要，缺乏它们会 影响骨骼、牙齿、肌肉等的正 常发育。
保护心血管健康
适量的微量元素如镁、钾、锌 等有助于维持心血管健康，预
防心脏病和中风等疾病。
02
维生素的种类与作用
04
维生素与微量元素的食物来源
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
富含维生素的食物
维生素B群
全谷类、豆类、肉 类、蛋类等。
维生素D
鱼肝油、牛奶、蛋 黄等。
维生素A
动物肝脏、鱼肝油 、胡萝卜、菠菜等 。
维生素C
柑橘类水果、草莓 、绿叶蔬菜等。
维生素E
坚果、种子、植物 油等。
富含微量元素的食物
铁
牛肉、猪肉、肝、蛋 等。
锌 牡蛎、牛肉、肝等。
危及生命。
增加患病风险
过量摄入维生素A、铁等可能与某 些疾病的发生和发展有关，增加患 癌症、心血管疾病等疾病的风险。
相互作用风险
某些维生素和微量元素之间存在相 互作用，过量摄入可能会影响其他 营养素的吸收和利用，导致营养不 均衡和其他健康问题。
THANKS
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维生素与微量元素
• 维生素与微量元素简介 • 维生素的种类与作用 • 微量元素的种类与作用 • 维生素与微量元素的食物来源 • 维生素与微量元素补充剂的使用
01
维生素与微量元素简介
维生素的定义与功能
定义
维生素是人体必需的微量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能。
功能
维生素在人体内参与多种生化反 应，如能量代谢、细胞生长和免 疫功能等，对维持人体正常生理 功能至关重要。
《维生素与微量元素》课件
《维生素与微量元素》
PPT课件
带您深入了解维生素和微量元素的重要性，以及如何获得足够的营养来保持
健康。
为什么维生素和微量元素对我们的健康
至关重要？
探索维生素和微量元素在维持身体正常功能、增强免疫系统和预防疾病中的作用。
1
营养全面均衡
2
抗氧化保护
3
骨骼强化
维生素和微量元素在我
了解维生素C、维生素E
铁
锌
硒
红肉，豆类，绿叶蔬菜，坚
贝类，肉类，坚果和豆类。
鱼，贝类，坚果和谷物。
果和籽类。
如何获得足够的维生素和微量元素？
提供一些实用的建议，以确保您每天获得所需的维生素和微量元素。
1
多样化饮食
摄入各种富含营养的食物，包括水果、蔬菜、全谷物和蛋白质来源。
2
烹饪方法⏰
了解如何最大限度地保留食物中的维生素和微量元素。
富含维生素K，有助于骨骼健
助于保护视力。
疫系统功能。
康。
微量元素的重要性
微量元素对身体发育、新陈代谢和健康维持起着关键作用。
铁
锌
提供氧气给身体组织，防止贫血。
促进免疫系统功能和伤口愈合。
硒
碘
作为抗氧化剂保护细胞免受损害。
在甲状腺功能中起到重要作用。
微量元素在食物中的含量
了解富含微量元素的食物，以及如何通过饮食摄取足够的微量元素。
通过摄入足够的钙和维
们日常饮食中的重要性，
和其他及如何获得足够的营
以及如何保护我们的身
养。
体免受自由基的损害。
维生素来源
深入了解维生素A、维生素B、维生素C和其他常见维生素的主要食物来源。
胡萝卜
PPT课件
带您深入了解维生素和微量元素的重要性，以及如何获得足够的营养来保持
健康。
为什么维生素和微量元素对我们的健康
至关重要？
探索维生素和微量元素在维持身体正常功能、增强免疫系统和预防疾病中的作用。
1
营养全面均衡
2
抗氧化保护
3
骨骼强化
维生素和微量元素在我
了解维生素C、维生素E
铁
锌
硒
红肉，豆类，绿叶蔬菜，坚
贝类，肉类，坚果和豆类。
鱼，贝类，坚果和谷物。
果和籽类。
如何获得足够的维生素和微量元素？
提供一些实用的建议，以确保您每天获得所需的维生素和微量元素。
1
多样化饮食
摄入各种富含营养的食物，包括水果、蔬菜、全谷物和蛋白质来源。
2
烹饪方法⏰
了解如何最大限度地保留食物中的维生素和微量元素。
富含维生素K，有助于骨骼健
助于保护视力。
疫系统功能。
康。
微量元素的重要性
微量元素对身体发育、新陈代谢和健康维持起着关键作用。
铁
锌
提供氧气给身体组织，防止贫血。
促进免疫系统功能和伤口愈合。
硒
碘
作为抗氧化剂保护细胞免受损害。
在甲状腺功能中起到重要作用。
微量元素在食物中的含量
了解富含微量元素的食物，以及如何通过饮食摄取足够的微量元素。
通过摄入足够的钙和维
们日常饮食中的重要性，
和其他及如何获得足够的营
以及如何保护我们的身
养。
体免受自由基的损害。
维生素来源
深入了解维生素A、维生素B、维生素C和其他常见维生素的主要食物来源。
胡萝卜
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第四节
维生素和微量元素
糖类 蛋白质
脂肪 水
？
动物不能存活
+微量牛奶
动物正常生长
维生素的发现 荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因 缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的 发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生 素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物 生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他 命，也就是维生素。由于这一发现，他们于 1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。
生物体内必需的元素 人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量 元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、 Mg、Ca、P、S、k、Cl共11种。 微量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、 钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。 在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属 元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4％～5%。
高压锅煮饭 矿泉水洗澡 青藏高原海拔高，气压低，水在７０度时就沸 腾了，做饭必须用高压锅，否则像下面条、煮水 饺即使煮成面糊糊也还是煮不熟。驻地附近纳赤 台有一昆仑泉水，冬暖夏凉，富含有益人体的各 种矿物质和微量元素，除了饮用外，大伙还用来 洗澡。同志们都亲切地称之为“昆仑神泉”。
昆仑神泉
二. 微量元素 1.人体中的微量元素 作用：（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着 重要作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。 资 料 卡 片
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素
溶解性
脂溶性维生素
水溶性维生素
表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和 有机溶剂 水溶性维生素 易溶于水 易被人体吸收，多余 的随尿排出体外，一 般不易积存，容易缺 乏 维生素C和维生素B族 水果、蔬菜
2. 碘
“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一 半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。 （1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不 可缺少的。
（2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含
碘量较高。 （3）补碘的方法： 我国在食盐中加碘，以前用KI,因为KI易被氧化成I2 挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定， 不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘 食盐，用的是碘酸钾。
3. 铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为 4～5g/人。
人 体 中 铁 的 化 合 物
功能性铁
功能性铁和血分布在身体各器官。
人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低， 造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝 脏中含量较高。
养成科学的饮食习惯，不挑食不厌食；
全面摄取营养，保持膳食平衡
食品名称 猕猴桃（汁） 红辣椒 绿辣椒 含量 150～400 159 89 食品名称 南瓜 黄瓜 沙田柚 含量 4～14 4～12 12.3
苦瓜
板栗（生） 草莓 白萝卜 大白菜
84
60 35 11～30 20
山楂
鲜枣 广柑 芹菜（茎） 油菜
8.9
5.4 5.4 6.0 5.1
冬瓜
16
鸭梨
4
青藏高原趣事多
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ √ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）
在体内消 与脂类共存于食物中，并 化过程 随脂类一起吸收，不易排 泄，易在体内积存，主要 存在于肝脏中 包含种类 维生素A、D、E和K等 来源 动物肝脏
BACK
维生素制剂
含 维 生 素 的 食 品
自我查看了解你缺少哪种维生素 缺维生素A：上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降， 干燥粗糙，失去光泽。 缺维生素B1：脚气病、神经性皮炎 缺维生素B2： 口腔炎、皮炎、微血管增生症 缺维生素B3： 烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者 糙皮病 缺维生素B6：呕吐、抽筋等症状 缺少维生素B12： 恶性贫血，人体对B12的需要量极少， 人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺 少。
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构 分子式：C6H8O6
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中
（4）重要功能
A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；
B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成； C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。
维生素和微量元素
糖类 蛋白质
脂肪 水
？
动物不能存活
+微量牛奶
动物正常生长
维生素的发现 荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因 缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的 发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生 素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物 生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他 命，也就是维生素。由于这一发现，他们于 1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。
生物体内必需的元素 人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量 元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、 Mg、Ca、P、S、k、Cl共11种。 微量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、 钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。 在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属 元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4％～5%。
高压锅煮饭 矿泉水洗澡 青藏高原海拔高，气压低，水在７０度时就沸 腾了，做饭必须用高压锅，否则像下面条、煮水 饺即使煮成面糊糊也还是煮不熟。驻地附近纳赤 台有一昆仑泉水，冬暖夏凉，富含有益人体的各 种矿物质和微量元素，除了饮用外，大伙还用来 洗澡。同志们都亲切地称之为“昆仑神泉”。
昆仑神泉
二. 微量元素 1.人体中的微量元素 作用：（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着 重要作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。 资 料 卡 片
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素
溶解性
脂溶性维生素
水溶性维生素
表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和 有机溶剂 水溶性维生素 易溶于水 易被人体吸收，多余 的随尿排出体外，一 般不易积存，容易缺 乏 维生素C和维生素B族 水果、蔬菜
2. 碘
“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一 半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。 （1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不 可缺少的。
（2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含
碘量较高。 （3）补碘的方法： 我国在食盐中加碘，以前用KI,因为KI易被氧化成I2 挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定， 不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘 食盐，用的是碘酸钾。
3. 铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为 4～5g/人。
人 体 中 铁 的 化 合 物
功能性铁
功能性铁和血分布在身体各器官。
人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低， 造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝 脏中含量较高。
养成科学的饮食习惯，不挑食不厌食；
全面摄取营养，保持膳食平衡
食品名称 猕猴桃（汁） 红辣椒 绿辣椒 含量 150～400 159 89 食品名称 南瓜 黄瓜 沙田柚 含量 4～14 4～12 12.3
苦瓜
板栗（生） 草莓 白萝卜 大白菜
84
60 35 11～30 20
山楂
鲜枣 广柑 芹菜（茎） 油菜
8.9
5.4 5.4 6.0 5.1
冬瓜
16
鸭梨
4
青藏高原趣事多
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ √ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）
在体内消 与脂类共存于食物中，并 化过程 随脂类一起吸收，不易排 泄，易在体内积存，主要 存在于肝脏中 包含种类 维生素A、D、E和K等 来源 动物肝脏
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维生素制剂
含 维 生 素 的 食 品
自我查看了解你缺少哪种维生素 缺维生素A：上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降， 干燥粗糙，失去光泽。 缺维生素B1：脚气病、神经性皮炎 缺维生素B2： 口腔炎、皮炎、微血管增生症 缺维生素B3： 烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者 糙皮病 缺维生素B6：呕吐、抽筋等症状 缺少维生素B12： 恶性贫血，人体对B12的需要量极少， 人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺 少。
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构 分子式：C6H8O6
结构简式：
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中
（4）重要功能
A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；
B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成； C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。