年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

南阳理工学院本科生毕业设计

学院：生物与化学工程学院

专业：食品科学与工程

学生：张曼

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完成日期2014 年 5 月

南阳理工学院本科生毕业设计

年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

The Design for a Chicken Sausage Workshop of

3000-ton Annual Output

总计：毕业设计31页

表格：14个

插图：6幅

南阳理工学院本科毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton Annual Output

学院：生物与化学工程学院

专业：食品科学与工程

学生姓名：张曼

学号：105010940014

指导教师（职称）：李宏彬（副教授）

评阅教师：

完成日期：2014年5月

南阳理工学院

Nanyang Institute of Technology

年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

食品科学与工程张曼

[摘要] 本设计主要是进行年处理量为3000吨的鸡肉火腿肠的车间设计。通过对国内外鸡肉消费情况的分析与对比，分析了我国的鸡肉及鸡肉深加工制品的产业现状及发展趋势。根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的技术经济分析。本设计充分考虑了鸡肉火腿肠的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。在完成设计说明的基础上，绘制了工艺流程图、设备图、车间平面图和车间设备布置图。

[关键词] 鸡肉；火腿肠；车间设计；物料衡算；设备选型

The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton Annual

Output

Food Science and Engineering Zhang Man

Abstract: The design is mainly about the design of plant with an annual output of three thousand tons of chicken sausage. By analyzes and comparison of domestic and foreign chicken consumption situation, this paper analyzes the industry status and development trend of chicken and chicken deep processed products of our country. According to the process design of products the design carries out detailed technology demonstration, combined with the prepared products. On the basis of this, the design makes the material balance calculation, consumption utility of equipment selection and computing and the necessary technical and economic analysis in the end. The design fully considers the development status and trend of chicken sausage, selects the device from the perspective of meeting process requirement and ensures the layout of workshop reasonable and standard, which makes the entire production process to be mechanization, automation. Based on finishing the design specifications, this thesis renders the diagrams of process flow, equipment, workshop layout and workshop equipment layout.

Key Words: Chicken; ham sausage; plant design; material balance; equipment selection

目录

1 前言 (1)

1.1 火腿肠的简介 (1)

1.2 鸡肉火腿肠产业发展现状 (1)

1.3 鸡肉火腿肠产业发展趋势 (2)

1.4 选题的目的和意义 (3)

2 产品的工艺设计 (4)

2.1 产品说明 (4)

2.2 产品的质量要求 (4)

2.3 鸡肉火腿肠生产工艺流程 (5)

2.4 工艺说明 (6)

3 物料衡算与主要设备选型 (9)

3.1 物料衡算 (9)

3.2 包装材料计算 (11)

3.3.1 设备选型的原则 (11)

3.3.2 主要设备的衡算与选型 (12)

4 生产车间设计 (15)

4.1 生产车间设计 (15)

4.2 生产车间设备布置原则 (16)

4.3 生产车间对设施的要求 (17)

4.4 典型设备图 (18)

5 劳动定员 (20)

5.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 (20)

5.2 人员编制 (20)

6 公共系统、工厂环保及水电汽消耗 (22)

6.1 公共系统配备要求 (22)

6.2 环境保护执行标准及治理方案 (22)

6.3 生产过程中的水电汽的计算 (23)

7 综合经济技术分析 (25)

7.1 投资估算 (25)

7.2 年经营费用 (25)

7.3 利润、利润率、投资回收期的计算 (26)

结束语 (28)