年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计
年产6000吨分割鸡肉加工工厂设计 2
韶关学院工厂设计论文题目：年产6000吨分割鸡肉加工工厂设计的研制学生姓名：黄智健学号：10102071017系（院）：英东食品科学与工程学院专业：食品质量与安全班级：10食品4班目录1.加工前景 (1)2.工厂选址 (1)3.屠宰工艺流程 (2)4.班产量确定和产品方案 (3)5.物料衡算 (3)6.用水量和用电量 (3)7.设备选型 (4)8.参考文献 (5)年产6000吨分割鸡肉加工工厂设计一、加工前景改革开放政策给中国肉鸡加工业带来了无限生机，肉鸡加工业一直保持快速增长势头，并涌现出一批经营规模较大的肉鸡加工企业，如正大集团、诸城外贸集团等。
各种鸡肉制品不仅产量增加，而且花色品种琳琅满目，但由于起步较晚，鸡肉加工业还存在着技术力量薄弱；肉鸡产品结构不合理，加工率低；产品标准体系不健全。
产业化水平低；肉鸡产品加工深度不够，质量不高；准入制度不完善，市场运行不规范等问题。
肉鸡产品贸易在我国畜产品贸易中占重要地位。
在过去的十多年中，家禽产品进出口得到迅速发展，进口量最多的是禽肉和杂碎，其次是种禽，出口的活禽主要是食用肉禽，种禽出口数量很少，加工家禽出口呈现快速增长趋势。
中国肉鸡产业取得了巨大成就，但受金融危机的挑战和冲击，有许多问题有待解决。
其发展受收入水平、饲料价格、汇率等因素的影响。
二、工厂选址本次设计希望把工厂建立在安徽省六安市舒城县，那里具有舒城龙胜贵妃鸡生态养殖基地，位于舒城县中部丘陵地区，生态放养，全靠饮用天然山水和野外草虫、农家粮放养真正体现了野味价值所在。
贵妃鸡，原产于法国，主要分布于英国、荷兰、法国等欧洲国家，由野生驯养而来，是昔日专供皇室观赏的珍禽和享用的美味。
尤其是属于不可多得的瘦肉型珍禽，体型娇小，发育匀称，结构紧凑，胸肌发达；皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，骨骼细而坚硬，毛孔小而致密；有土鸡肉的香味和山鸡肉的结实，还有飞禽的野味，不失为一种高蛋白低脂肪的理想保健食品。
具体厂址的确定除了符合国家的方针政策外，本设计结合实际情况提出以下要求：1. 工厂必须有充足的水源，地理环境优越。
年产吨火腿项目实施方案
年产吨火腿项目实施方案一、项目背景我国肉类产业近年来发展迅速，市场需求不断扩大，尤其是火腿这一传统美食，深受消费者喜爱。
为满足市场需求，提高我国火腿产业的竞争力，本项目旨在建设一个年产吨火腿的生产基地，打造高品质、具有市场竞争力的火腿产品。
二、项目目标1.实现年产吨火腿的生产能力，满足市场对高品质火腿的需求。
2.提升我国火腿产业的整体水平，推动行业转型升级。
3.建立完善的产业链，实现从原料采购、加工生产到销售的全过程控制。
三、项目实施方案1.建设规模本项目拟建设一个占地面积100亩的火腿生产基地，包括生产车间、仓储设施、办公区等。
预计总投资为10亿元，建设周期为2年。
2.设备选型为确保火腿产品的品质，我们将引进国际先进的火腿加工设备，包括腌制设备、发酵设备、熟成设备等。
同时，采购高精度的检测仪器，确保产品质量符合国家标准。
3.原料采购项目所需的原料主要包括猪肉、盐、糖、香料等。
我们将与国内外知名供应商建立长期合作关系，确保原料的品质和供应稳定性。
4.生产工艺本项目采用传统的火腿生产工艺，结合现代科技手段，对原料进行腌制、发酵、熟成等环节的加工。
具体工艺如下：（1）原料处理：将猪肉清洗干净，去除多余脂肪和杂质。
5.质量控制为确保产品质量，我们将设立专门的质量检测部门，对原料、生产过程、产品进行全面的质量监控。
同时，建立健全的产品追溯体系，让消费者放心购买。
6.市场营销（1）品牌塑造：打造具有特色的火腿品牌，通过线上线下渠道进行品牌推广。
（2）渠道拓展：与国内外知名零售商、餐饮企业建立合作关系，扩大市场份额。
（3）售后服务：设立专门的售后服务部门，及时解决消费者在购买、使用过程中遇到的问题。
四、项目风险与应对措施1.市场风险：市场需求波动可能导致项目盈利能力下降。
应对措施：密切关注市场动态，调整生产计划，优化产品结构。
2.技术风险：火腿生产工艺复杂，技术要求高。
应对措施：引进专业技术人才，加强技术培训，确保生产过程顺利进行。
5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计（论文）
5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计（论文）5000吨/年香肠工厂的初步设计摘要香肠是将经过加工的动物原料肉灌入猪或羊的小肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠营养成分主要有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、铁等。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同之处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
首先，本设计根据年产5000吨香肠的工厂设计任务书广泛收集了大量资料。
根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为335天，日产量为14.9吨。
由此确定生产班数为三班，每班产量5吨。
根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包装材料库的面积。
其次，根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型、生产工艺的各项指标、设计计算、物料衡算、水、电的估算以及工艺流程图的设计。
整个设计过程在保证达到设计要求和实际需要的前提下力求环保节能。
在收获经济效益的同时，降低对环境的影响，减少对环境造成的压力。
该设计成果主要采用形式为厂区平面设计图，发酵车间平面布置图和主要设备布置图。
关键词：香肠，初步设计，工艺设计，工艺流程图，车间The preliminary design of 5000 tons sausage plantBao Chengwei（Bioengineering 0902, Chemical and environmental department, Liaoning ShihuaUniversity, Fushun, Liaoning, 113001）AbstractSausage, a long cylindrical tube food, is made by processing animal raw meat into small pigs or sheep casings. Sausage mainly include protein, vitamins, calcium, potassium, magnesium, iron,etc. Sausage in China has a long history and it also has a lot of types, mainly divided into Sichuan sausage and Guangzhou sausage. Main difference lies in the taste, the former is spicy and the latter is sweet.First, many dates were collected extensively according to the sausage factory design task book with an annual output of 5000 tons. Based on the actual production, the production date is 335 days, and daily output is 14.9 tons. The number of product classes is three and the output of each class is 5 tons. The quantity of raw and processed materials, complement stuff, and wrapper are determined based on yields, and then the primary, secondary, packaging materials ware house area can be determined.Secondly, according to the daily production and the process production workshop layout, equipment selection, the indicators of production technology, design calculation, material balance, the estimation of water, electricity a nd the design of process flow were determined. With the promise of the design requirements, try the best toprotect environment and save energy. Through the design process ,we strive to protect the environment and save energy on the premise of reaching the design requirements and the actual needs.And at the same time of reaping economic benefits,we strive to reduce the effect and the pressure on the environment. The design results mainly adopt the form of plant layout, fermentation workshop layout, and the main equipment layout.Keywords: sausage, technical design, Process flow diagram,workshop目录摘要 (I)Abstract ............................................................................................ II 1 文献综述 . (1)1.1 选题的目的和意义 (1)1.2 香肠概述 (1)1.3 香肠的加工工艺研究现状 (2)1.4 我国传统香肠加工工艺中存在的问题 (3)1.5 香肠贮藏过程中的品质变化及影响因素 (7)1.6 小结 (8)2 工艺设计 (10)2.1 工艺原则 (10)2.2 工艺流程设计的确定 (11)3 物料衡算 (21)3.1 原辅材料的计算依据 (21)3.2 原料用量 (22)3.3 辅料用量 (23)3.4 包装材料用量 (23)3.5原辅材料用量表 (24)4 热量衡算 (25)4.1 给排水 (25)4.2 供电 (27)5 设备选型 (29)5.1 设备选型依据 (29)5.2 设备流程 (29)5.3 设备选型 (31)6 厂区设计 (33)6.1 生产车间平面布置 (33)6.2 总平面设计 (34)6.3 厂址选择 (36)7 总结 (39)参考文献 (40)致谢 (43)5000吨/年香肠工厂的初步设计1 文献综述1.1 选题的目的和意义当今时代是一个食品多样化的时代，香肠作为一种传统的肉制品，仍然倍受青睐。
年产一万吨香肠火腿的工厂设计
年产一万吨香肠火腿的工厂设计香肠和火腿是人们非常喜爱的食品之一，而现代化的生产工厂是实现大规模生产的必要条件之一。
本文将设计一家年产一万吨香肠火腿的工厂。
首先，我们需要建立一所现代化的生产车间。
生产车间的面积应足够大，以容纳生产所需的设备和操作空间。
同时，车间内需要配备有效的通风系统，确保空气流通。
此外，为确保食品安全和卫生，车间需要具备一系列卫生设施，如洗手间、更衣室和消毒设施等。
设备方面，我们需要引入自动化生产线，以提高生产效率和产品质量。
自动化生产线可以实现原料的自动输送、切割、混合和包装等工序，减少人力工作，降低人为错误和交叉污染的风险。
在香肠的生产过程中，自动切割机和合模机是关键设备。
切割机可以将香肠肉类原料切割成合适的长度，合模机则能将切割后的香肠装入外壳中。
为了保证原材料的质量和新鲜度，我们需要设置原材料储存区。
这个区域应具有恒温和湿度控制设备，确保原材料在储存过程中保持适宜的温度和湿度。
此外，在储存区域还需要实施严格的库存管理，以避免原材料的浪费和过期。
在生产过程中，我们还需要引入质量控制系统，以确保生产的产品符合相关标准和规定。
质量控制系统可以监测生产过程中的关键参数，如温度、湿度、只读、PH值等，并进行及时校正和调整。
此外，我们还需要进行产品的抽样检验和微生物检测，以确保产品的安全性。
为了提高工厂的效益，我们还需要在工厂周边建立配套设施。
例如，我们可以建立研发中心，以推动香肠火腿的创新和改进。
我们还可以建立销售部门，与经销商和超市合作，将产品推向市场。
此外，为了提高员工的工作积极性和生产效率，我们可以建立员工培训中心，提供相关培训和技能提升机会。
最后，为了确保工厂的安全和环保性，我们还需要引入安全管理和环境保护措施。
安全管理措施可以包括消防设备的设置、培训员工的火灾逃生知识和定期的安全检查等。
环境保护措施可以包括垃圾分类处理、废水处理和废气排放控制等。
总之，一家年产一万吨香肠火腿的工厂需要具备一系列现代化的设备和管理措施。
年产一万吨香肠火腿工厂设计设计
年产一万吨香肠火腿工厂设计设计毕业设计年产一万吨香肠火腿的工厂设计目录摘要 (6)第一章厂址选择及总平面设计 (8)1.1厂址选择 (8)1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 (8)1.1.2从生产条件考虑 (8)1.1.3从投资和经济效果考虑 (8)1.2总平面设计 (9)1.2.1总平面设计的基本原则 (9)1.2.2总平面布置 (10)1.2.3道路与运输 (11)1.2.4绿化 (11)第二章食品工厂工艺设计 (11)2.1产品方案及班产量的确定 (11)2.2主要产品生产工艺流程的确定 (12)2.2.1设计依据 (12)2.2.2工艺流程 (12)2.3生产车间的设备 (12)2.3.1设备选型 (12)2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12] (13)2.4生产车间平面布置 (15)2.4.1生产车间工艺布置原则 (15)2.4.2生产车间布置说明 (15)2.5管路设计 (16)2.5.1管道布置的原则 (16)2.5.2各管径的确定 (16)2.5.3管道布置 (16)2.6物料及水电的计算 (16)2.6.1食品原辅料的计算 (16)2.6.2水电的计算 (17)第三章建筑工程 (18)3.1设计依据 (18)3.2建筑工程概述 (18)3.3建筑结构设计说明 (18)第四章辅助部门 (19)4.1原料接收站 (19)4.2中心试验室 (20)4.3化验室 (20)4.3.1化验室的装备 (20)4.3.2化验室对土建的要求 (20)4.4仓库 (22)4.4.1仓库容量的确定 (22)4.4.2仓库面积的确定 (22)4.4.3食品工厂仓库对土建的要求 (23)4.4.4仓库在总平面布置中的位置 (23)4.5工厂运输 (23)4.5.1厂外运输 (23)4.5.2厂内运输 (23)4.5.3车间运输 (23)4.6机修车间 (23)4.6.1机修车间常用设备 (24)4.6.2 机修车间对土建的要求 (25)第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (25)5.1工厂卫生 (25)5.1.1食品厂、库卫生要求 (25)5.1.2车间卫生 (27)5.1.3个人卫生设施和卫生间 (27)5.1.4常用的卫生消毒方法 (27)5.2全厂性的生活设施 (28)5.2.1办公楼 (28)5.2.2食堂 (28)5.2.3更衣室 (28)5.2.4浴室 (29)5.2.5厕所 (29)5.2.6医务室 (29)第六章公共工程 (29)6.1给排水 (29)6.1.1设计依据生产工艺要求 (29)6.1.2水源及全厂性用水量的计算 (29)6.1.3给水、配水、冷却水循环系统 (30)6.1.4排水系统 (31)6.1.5消防系统 (31)6.2供电 (31)6.2.1设计依据 (31)6.2.2供电电源、供电负荷 (32)6.2.3供电设计、照明设计 (32)6.2.4防雷接地及通讯 (32)6.2.5主要设备选型 (33)6.3供热、通风、制冷和空调 (33)6.3.1设计依据 (33)6.3.2供热及通风 (33)6.3.3制冷、空调 (33)第七章环境保护、安全生产及劳动 (34)7.1 环境保护 (34)7.1.1建设项目环境的影响 (34)7.1.2设计的依据 (34)7.1.3“三废”处理与综合利用方案 (34)7.2安全卫生与劳动保护 (36)7.2.1安全生产 (36)7.2.2劳动保护与安全卫生 (37)第八章组织机构、劳动定员及人员培训 (38)8.1组织结构 (38)8.2劳动定员 (38)第九章投资估算与资金筹措 (39)9.1投资估算依据 (39)9.2 投资估算 (40)9.3 资金筹措及使用计划 (42)第十章市场分析及销售设想 (43)10.1市场分析 (43)10.2目标市场 (44)10.3销售设想 (44)10.3.1价位的确定 (44)10.3.2销售策略 (44)第十一章技术经济分析 (45)11.1数据与说明 (45)11.1.1生产安排 (45)11.1.2销售收入 (45)11.1.3总成本费用 (45)11.2主要技术经济指标[7] (46)11.2.1投资指标 (46)11.2.2年经营费用指标 (46)11.2.3全员劳动生产率 (46)11.2.4投资年产品率 (46)11.2.5投资利润率 (46)11.2.6成本利润率 (46)11.2.7投资回收期 (47)第十二章社会效益 (47)12.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义..47 12.2调整产业结构，带动畜牧业的发展 (47)12.3有利于其他行业的发展 (47)12.4增加就业机会促进其他行业发展 (47)参考文献 (48)致谢 (49)摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。
(完整版)年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图
食品工厂设计与环境保护作业学院：课程设计任务书食品与生物工程学院10级食品科学与工程专业学生题目年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图天然薯条是利用薯加工后废弃的薯头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成薯味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高，与一般市售薯条相比具有风格独特、营养丰富、薯味纯正等特点,具有广阔的发展前景。
一、经济技术指标以生产薯条为主，少部分生产薯片。
1、生产规模：年产3000吨。
全年生产，没有季节性。
2、生产品种：以普通产品为主，产品应达到卫生标准。
3、原料配方及全年用量大米150吨（50%）、玉米80吨（17%）、植物油70吨（12%）、薯粉62吨（8%）、葡萄糖60吨（7%）、食盐8吨（0.8%）、调味料40吨（6%）调味料配方盐15糖28味精13I+G 0.4博邦9361薯粉25薯肉精油0.7辣椒红色素0.1干贝素1.0HVP3博邦9319鸡粉5麦芽糊精9抗结剂0.44、定员管理人员（厂长、财会、班长、科长、供销） 30人原料库（保管、配料） 100人成品库（配货、发货） 80人生产工人 2000人左右辅助工人 500人左右根据实际可进行添补或裁员二、主要设备单螺杆挤压膨化机6台、切割机2台隧道式烤炉2台、调味机4台粉碎机4台立式充气自动包装机6台三、工艺流程大米、玉米→粉碎至40目颗粒→加薯粉→混合→调湿（食盐溶于水中）→挤压膨化→切割成型→烘烤→喷油、调味→包装→成品四、操作要点1、原料精选：大米（粳米）、玉米无虫蛀霉变，玉米在粉碎前先除去不易膨化的皮和胚芽。
薯头要保持新鲜，将刚下的薯头、壳除杂洗净，及时烘干，否则薯头内容物会大量流失，并且易受细菌污染，使薯头变黑发臭而影响产品质量。
烘干后的薯头、壳粉碎至80—100目大小。
２、加水拌料：在混合机中将大米、玉米、薯粉按比例混拌匀，部分食盐应先溶解于调湿度的水中掺到混合料中，便于分散均匀。
年产3000t中式肉制品工厂设计
修改意见：1、文中所有的图表都要有与中文对应的英文图名、表名；2、参考文献撰写不规范，要规范；3、致谢撰写要改一下；4、摘要第一段去除；5、关键词最后一个词不能有分号；6、要把厂址选择及地质条件说一下（见文中相应位置）。
本科生毕业设计年产3,000吨中式肉制品的工厂设计The Annual Production 3,000 Tons OfChinese Style Meat Factory Design学生姓名张文杰所在专业食品科学与工程所在班级食品1071申请学位工学学士指导教师王维民职称教授副指导教师职称答辩时间2011年6月12日目录摘要 (I)ABSTRACT (II)1项目背景及发展概况 (1)1.1项目背景 (1)1.2项目优势 (2)1.2.1政策环境 (2)1.2.2资源优势 (2)1.3项目实施单位 (2)1.4项目发展概况 (2)2市场需求预测与建设规模 (3)2.1市场需求预测 (3)2.2建设规模 (3)3建厂条件与厂址选择 (3)3.1原料 (3)3.2厂址选择 (3)3.3建设条件 (4)3.3.1工厂地理位置 (4)3.3.2自然条件基本数据 (4)3.4工厂总体布局 (4)3.5工厂主体建筑 (4)3.6车间建筑及工艺条件 (5)4项目建设方案 (5)4.1产品工艺设计 (5)4.1.1产品方案及班产量的确定 (5)4.1.2产品工艺流程图 (6)4.1.3产品工艺流程描述 (7)4.2产品质量指标 (11)4.2.1广式腊肠的质量指标： (11)4.2.2酱猪肉的质量指标： (12)4.2.3猪肉干的质量指标： (13)5物料衡算 (13)5.1物料衡算 (13)5.2水电用量估算 (17)5.3管道设计 (17)6设备选型 (17)6.1设备选型原则 (17)6.2生产设备选型计算 (17)6.3设备清单 (18)6.4车间布置设计 (19)7工厂定员 (19)7.1工厂组织结构 (19)7.2工厂劳动定员 (20)8辅助部门 (21)8.1猪胴体原料接收站 (21)8.2品控及研发室 (21)8.3仓库 (21)8.3.1原料仓库 (21)8.3.2包装材料间 (21)8.3.3成品间 (22)8.4运输方式 (22)8.4.1场外运输 (22)8.4.2场内运输 (22)8.4.3车间运输 (22)8.5机修车间 (22)9工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (22)9.1厂区环境卫生 (22)9.2车间及设施卫生 (23)9.3原辅料及加工用水卫生 (23)9.4加工人员卫生 (24)9.5包装、运输、储存卫生 (24)9.6卫生检验管理 (24)10环境保护和节能 (25)10.1项目运营期间的主要环境污染物有： (25)10.2节能 (25)11技术经济分析 (25)11.1投资概算 (25)11.2固定资产投资费用 (26)11.3生产经营成本费用 (27)11.4年销售总收入和销售费用 (27)11.5利润、利润率、投资回收期计算 (27)11.6经营安全率（）分析 (28)11.7项目经济分析 (28)鸣谢 (29)参考文献 (30)摘要中式肉制品的生产是我国食品工业的一个重要组成部分，所谓的中式肉制品，实际就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行中国传统的工艺处理的过程，这个过程所得的产品称为中式肉制品。
年产一万吨香肠火腿工厂设计
年产一万吨香肠火腿工厂设计Prepared on 22 November 2020年产一万吨香肠火腿的工厂设计作者姓名赵振华专业食品科学与工程指导教师姓名王存芳专业技术职务副教授目录摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。
根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为350天，日产量为吨。
由此确定生产班数为三班，每班产量10吨。
根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包装材料库的面积。
根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型，进行劳动力平衡及劳动组织、水电气的计算。
从而确定生产车间、维修车间、锅炉房、水泵房、污水处理机房及配电室的面积。
生产车间面积为3240平方米，其中长72米，宽45米，维修车间为150平方米，锅炉房、浴池为400平方米，水泵房、污水处理机房为30平方米，配电室40平方米。
根据日产量确定工厂职工人数162人。
因此，宿舍楼、办公楼均设计为两层楼，长30米宽15米，食堂面积为300平方米。
根据各建筑物的面积和济南地区风向图确定各建筑物在总平面图中的布局，详见总平面图图纸。
由各建筑物面积、设备选型等来计算项目投资，其中项目建设投资万元，流动资金万元，本项目总投资万元。
经计算，年利润为万元，投资利润率%，年可收回投资。
经分析论证认为，该项目建设目标明确、市场前景广阔、技术方案科学合理、工艺设备先进适用，此项目在技术上是可行的。
项目盈利能力和抗风险能力较强具有较高的经济效益，在财务上完全可行，且在获得一定经济效益的同时，本项目还可为促进农牧业的发展做出贡献。
关键词：年产一万吨香肠火腿工艺设计ABSTRACTAccording to the design debriefing of production 10,000 tons sausages ham annually factory, many datas were collected extensively, containing technology, equipment, basic knowledge about design,etc. The actual production day is 350, and yield daily is tons, on the basis of the actual production of packinghouse. So, workers work in three shifts of eight hours, and the output every group is 10 tons. Quantity of raw and processed materials, complement stuff, and wrapper are determined based on yields. Moreover, make sure of warehouse areas of raw, complement materials and wrapper.Plane layout, facilities types of workshop, equipoise of work force, laboring organize, and water and electricity counting are confirmed by yields daily and technical flow. Thus, make sure that areas of workshops are 3240 m2, and length is 72m, width is 45m, repair shops are 150m2, boiler room and plunge bath are 400m2,water pump and sewage processor house are 30m2, and distribution electricity house is 40m2. According to yields daily, total workers of the plant are made certain 162. So, dormitory floor and office building are designed two-layers floor, length is 30m, and width is 15m. The area of mess hall is 300m2.Distribution of every building in ichnography is ascertained according to the area of building and wind direction of Jinan, and details see also chief ichnography blueprint. Based on areas of buildings and facilities types, item invest is accounted. Construct investment of project is million yuan, flow fund is million yuan, the total investment is million yuan. After computing, gain annual is million yuan, profit margin of investment is %, and disinvestment after years.By analysis and argumentation, we suggested that this project is feasible from technical, in the person of the following, such as, target definitude, wide market foreground, scientific and reasonable technology scheme, and advanced and applicable facilities. Capacity of payoff and resist on risk is by force, and bearing high economy benefit. So, it is doable absolutely from financial affairs, and at the same time, this project contributes to accelerating development of farming and herding. Key words：ten thousand tons of annual yield sausage and ham technical design第一章厂址选择及总平面设计厂址选择本厂厂址选择在济南天桥区太平庄。
年产3000吨香肠工艺设备选型与设计 精品
食品机械与设备课程设计设计题目：年产3000吨香肠工艺设备选型与设计目录摘要 (2)关键词 (2)第一章前言 (2)1.1 香肠的背景 (2)1.2 我国香肠的生产现状 (2)1.3 香肠的生产的目的和意义 (2)第二章工艺流程及相关工艺参数 (3)2.1 香肠生产工艺流程 (3)2.2 工艺要点 (3)第三章相关技术指标与基础数据 (4)3.1 技术要求 (4)3.1.1 原料 (4)3.1.2 辅料 (4)3.1.3 净含量 (4)3.1.4 感官要求 (4)3.1.5 理化指标 (4)3.1.6 卫生指标 (5)3.1.7 微生物指标 (5)3.2 物料衡算 (5)3.2.1 原料衡算 (5)3.2.2 电量衡算 (7)3.2.3 水量衡算 (8)3.2.4 生产和生活用媒量衡算 (8)第四章设备选型及相关参数 (8)4.1 设备介绍 (8)4.1.1 绞肉机 (8)4.1.2 斩拌机 (9)4.1.3 灌肠机 (1)4.1.4 烟熏炉 (11)4.1.5 真空包装机 (11)4.1.6 风干机 (12)4.1.7 包装机 (13)4.2 设备参数明细表 (14)第五章设计结果与建议 (14)5.1 结论 (14)5.2 建议 (14)5.2.1 原料肉的处理 (14)5.2.2 设备使用与维护 (15)5.2.3 安全与卫生 (15)5.2.4 生产与环境 (15)参考文献 (16)年产三千吨香肠生产工艺设备选型与设计生工10级6班游义娇摘要：本设计主要是进行年产三千吨香肠的生产工艺流程及相关设备选型设计。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
根据年产量三千吨香肠项目的需要，进行了产品方案及工艺、设备选型与设计、物料衡算。
最后总结香肠生产工艺的的结果，并根据设备选择、生产工艺流程操作给予建议。
关键词：香肠；生产工艺；设备选型；相关数据第一章前言1.1 香肠的背景中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
发酵香肠生产工厂设计理念
发酵香肠生产工厂设计理念发酵香肠生产工厂设计理念香肠是一种受欢迎的肉制品，因其独特的口感和风味而备受消费者喜爱。
为了满足市场需求，设计一个高效、安全、环保的发酵香肠生产工厂是至关重要的。
1. 高效生产：工厂的设计需要充分考虑生产效率。
生产线的布局应合理，减少物料和人员之间的距离，使生产流程更加顺畅。
自动化设备应用广泛，以提高生产效率和产品质量。
同时，合理的工作安排和员工培训计划也是确保高效生产的重要环节。
2. 质量控制：为了保证产品的质量和食品安全，工厂应该建立严格的质量控制系统。
从原材料采购到产品加工再到最终包装，每个环节都需要严格遵守相关的标准和规定。
工厂应该配备先进的检测设备，以确保产品的质量达到消费者的期望。
3. 环保节能：在设计工厂时，应考虑到环境保护和资源的合理利用。
工厂应该采用现代化的环保设备，如废水处理系统、废气处理设备等，减少对环境的污染。
同时，通过合理利用能源，如使用太阳能发电、回收废热等，实现工厂的节能目标。
4. 人性化管理：工厂的设计还应考虑员工的福利和管理问题。
为员工提供舒适的工作环境和良好的福利待遇，可以提高员工的工作积极性和生产效率。
此外，制定合理的员工培训计划，提供良好的职业发展机会，可以有效留住优秀的员工，为工厂的发展提供人才支持。
5. 安全防护：工厂的安全是至关重要的。
在设计工厂时，应着重考虑安全防护设施的布局和功能。
如应急疏散通道的设置、消防设备的配备、电气设备的安全措施等。
确保工人的人身安全和工厂设备的正常运转。
6. 灵活应变：为了适应市场的变化和产品的升级换代，工厂的生产线和设备需要具备一定的灵活性。
应采用可以调节和替换的模具和设备，以便根据市场需求灵活制造不同规格和口味的香肠产品。
总之，一个科学合理的发酵香肠生产工厂需要兼顾生产效率、产品质量、环境保护、员工福利、安全防护和灵活应变等方面。
通过综合考虑这些因素，并合理运用先进的科技手段和管理方法，才能打造出一个优秀的发酵香肠生产工厂。
年产一万吨香肠火腿工厂设计
年产一万吨香肠火腿的工场设计作者姓名赵振华专业食品科学与工程指导西席姓名王存芳专业技能职务副教授目录摘要 (6)第一章厂址选择及总平面设计 (8)1.1厂址选择 (8)1.1.1厂址选择首先应切合国度的目标政策 (8)1.1.2从生产条件考虑 (8)1.1.3从投资和经济效果考虑 (8)1.2总平面设计 (9)1.2.1总平面设计的根本原则 (9)1.2.2总平面摆设 (10)1.2.3门路与运输 (11)1.2.4绿化 (11)第二章食品工场工艺设计 (11)2.1产物方案及班产量简直定 (11)2.2主要产物生产工艺流程简直定 (12)2.2.1设计依据 (12)2.2.2工艺流程 (12)2.3生产车间的设备 (12)2.3.1设备选型 (12)2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12] (13)2.4生产车间平面摆设 (15)2.4.1生产车间工艺摆设原则 (15)2.4.2生产车间摆设说明 (15)2.5管路设计 (16)2.5.1管道摆设的原则 (16)2.5.2各管径简直定 (16)2.5.3管道摆设 (16)2.6物料及水电的盘算 (16)2.6.1食品原辅料的盘算 (16)2.6.2水电的盘算 (17)第三章修建工程 (18)3.1设计依据 (18)3.2修建工程概述 (18)3.3修建结构设计说明 (18)第四章帮助部分 (19)4.1原料吸收站 (19)4.2中心试验室 (20)4.3化验室 (20)4.3.1化验室的装备 (20)4.3.2化验室对土建的要求 (20)4.4仓库 (22)4.4.1堆栈容量简直定 (22)4.4.2堆栈面积简直定 (22)4.4.3食品工场堆栈对土建的要求 (23)4.4.4堆栈在总平面摆设中的位置 (23)4.5工场运输 (23)4.5.1厂外运输 (23)4.5.2厂内运输 (23)4.5.3车间运输 (23)4.6机修车间 (23)4.6.1机修车间常用设备 (24)4.6.2 机修车间对土建的要求 (25)第五章工场卫生宁静及全厂性的生活设施 (25)5.1工场卫生 (25)5.1.1食品厂、库卫生要求 (25)5.1.2车间卫生 (27)5.1.3小我私家卫生设施和卫生间 (27)5.1.4常用的卫生消毒要领 (27)5.2全厂性的生活设施 (28)5.2.1办公楼 (28)5.2.2食堂 (28)5.2.3易服室 (28)5.2.4浴室 (29)5.2.5茅厕 (29)5.2.6医务室 (29)第六章大众工程 (29)6.1给排水 (29)6.1.1设计依据生产工艺要求 (29)6.1.2水源及全厂性用水量的盘算 (29)6.1.3给水、配水、冷却水循环系统 (30)6.1.4排水系统 (31)6.1.5消防系统 (31)6.2供电 (32)6.2.1设计依据 (32)6.2.2供电电源、供电负荷 (32)6.2.3供电设计、照明设计 (32)6.2.4防雷接地及通讯 (32)6.2.5主要设备选型 (33)6.3供热、通风、制冷和空调 (33)6.3.1设计依据 (33)6.3.2供热及通风 (33)6.3.3制冷、空调 (33)第七章情况掩护、宁静生产及劳动 (34)7.1 情况掩护 (34)7.1.1建立项目情况的影响 (34)7.1.2设计的依据 (34)7.1.3“三废”处理惩罚与综合利用方案 (34)7.2宁静卫生与劳动掩护 (36)7.2.1宁静生产 (36)7.2.2劳动掩护与宁静卫生 (37)第八章组织机构、劳动定员及人员培训 (38)8.1组织结构 (38)8.2劳动定员 (38)第九章投资估算与资金筹措 (39)9.1投资估算依据 (39)9.2 投资估算 (40)9.3 资金筹措及使用筹划 (42)第十章市场阐发及销售设想 (43)10.1市场阐发 (43)10.2目标市场 (44)10.3销售设想 (44)10.3.1价位简直定 (44)10.3.2销售战略 (44)第十一章技能经济阐发 (45)11.1数据与说明 (45)11.1.1生产摆设 (45)11.1.2销售收入 (45)11.1.3总本钱用度 (45)11.2主要技能经济指标[7] (46)11.2.1投资指标 (46)11.2.2年经营用度指标 (46)11.2.3全员劳动生产率 (46)11.2.4投资年产物率 (46)11.2.5投资利润率 (46)11.2.6本钱利润率 (47)11.2.7投资采取期 (47)第十二章社会效益 (47)12.1对贯彻落实国度省地市的农业化政策增加税收有重大意义..47 12.2调解财产结构，发动畜牧业的生长 (47)12.3有利于其他行业的生长 (47)12.4增加就业时机促进其他行业生长 (48)参考文献 (49)致谢 (50)摘要本设计凭据年产一万吨香肠火腿的工场设计任务书遍及收集了大量资料（工艺、设备、设计底子等方面）。
年产一万吨香肠火腿工厂设计
年产一万吨香肠火腿的工厂设计作者姓名赵振华专业食品科学与工程指导教师姓名王存芳专业技术职务副教授目录摘要··················错误!未定义书签。
第一章厂址选择及总平面设计·····错误!未定义书签。
1.1厂址选择················错误!未定义书签。
1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策····错误!未定义书签。
1.1.2从生产条件考虑·············错误!未定义书签。
1.1.3从投资和经济效果考虑··········错误!未定义书签。
1.2总平面设计···············错误!未定义书签。
1.2.1总平面设计的基本原则··········错误!未定义书签。
1.2.2总平面布置··············错误!未定义书签。
年产一万吨香肠火腿工厂设计
年产一万吨香肠火腿的工厂设计作者姓名赵振华专业食品科学与工程指导教师姓名王存芳专业技术职务副教授目录第一章厂址选择及总平面设计··············1.1厂址选择························1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策············1.1.2从生产条件考虑·····················1.1.3从投资和经济效果考虑··················1.2总平面设计·······················1.2.1总平面设计的基本原则··················1.2.2总平面布置······················1.2.3道路与运输······················1.2.4绿化·························第二章食品工厂工艺设计················2.1产品方案及班产量的确定··················2.2主要产品生产工艺流程的确定················2.2.1设计依据·······················2.2.2工艺流程·······················2.3生产车间的设备······················2.3.1设备选型·······················2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12]···········2.4生产车间平面布置·····················2.4.1生产车间工艺布置原则··················2.4.2生产车间布置说明····················2.5管路设计························2.5.1管道布置的原则·····················2.5.2各管径的确定······················2.5.3管道布置·······················2.6物料及水电的计算·····················2.6.1食品原辅料的计算····················2.6.2水电的计算······················第三章建筑工程····················3.1设计依据························3.2建筑工程概述······················3.3建筑结构设计说明·····················第四章辅助部门····················4.1原料接收站·······················4.2中心试验室·······················4.3化验室·························4.3.1化验室的装备······················4.3.2化验室对土建的要求···················4.4仓库··························4.4.1仓库容量的确定·····················4.4.2仓库面积的确定·····················4.4.3食品工厂仓库对土建的要求················4.4.4仓库在总平面布置中的位置················4.5工厂运输························4.5.1厂外运输·······················4.5.2厂内运输·······················4.5.3车间运输·······················4.6机修车间························4.6.1机修车间常用设备····················4.6.2机修车间对土建的要求··················第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施·········5.1工厂卫生························5.1.1食品厂、库卫生要求···················5.1.2车间卫生·······················5.1.3个人卫生设施和卫生间··················5.1.4常用的卫生消毒方法···················5.2全厂性的生活设施·····················5.2.1办公楼························5.2.2食堂·························5.2.3更衣室························5.2.4浴室·························5.2.5厕所·························5.2.6医务室························第六章公共工程····················6.1给排水·························6.1.1设计依据生产工艺要求··················6.1.2水源及全厂性用水量的计算················6.1.3给水、配水、冷却水循环系统···············6.1.4排水系统·······················6.1.5消防系统·······················6.2供电··························6.2.1设计依据·······················6.2.2供电电源、供电负荷···················6.2.3供电设计、照明设计···················6.2.4防雷接地及通讯·····················6.2.5主要设备选型······················6.3供热、通风、制冷和空调··················6.3.1设计依据·······················6.3.2供热及通风······················6.3.3制冷、空调······················第七章环境保护、安全生产及劳动············7.1环境保护························7.1.1建设项目环境的影响···················7.1.2设计的依据······················7.1.3“三废”处理与综合利用方案···············7.2安全卫生与劳动保护····················7.2.1安全生产·······················7.2.2劳动保护与安全卫生···················第八章组织机构、劳动定员及人员培训··········8.1组织结构························8.2劳动定员························第九章投资估算与资金筹措···············9.1投资估算依据······················9.2投资估算························9.3资金筹措及使用计划····················第十章市场分析及销售设想···············10.1市场分析························10.2目标市场························10.3销售设想························10.3.1价位的确定······················10.3.2销售策略·······················第十一章技术经济分析·················11.1数据与说明·······················11.1.1生产安排·······················11.1.2销售收入·······················11.1.3总成本费用······················11.2主要技术经济指标[7]···················11.2.1投资指标·······················11.2.2年经营费用指标····················11.2.3全员劳动生产率····················11.2.4投资年产品率·····················11.2.5投资利润率······················11.2.6成本利润率······················11.2.7投资回收期······················第十二章社会效益···················12.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义···12.2调整产业结构，带动畜牧业的发展·············12.3有利于其他行业的发展··················12.4增加就业机会促进其他行业发展··············参考文献··························致谢····························摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。
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南阳理工学院本科生毕业设计学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生：张曼****：***完成日期2014 年 5 月南阳理工学院本科生毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of3000-ton Annual Output总计：毕业设计31页表格：14个插图：6幅南阳理工学院本科毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton Annual Output学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：张曼学号：105010940014指导教师（职称）：李宏彬（副教授）评阅教师：完成日期：2014年5月南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计食品科学与工程张曼[摘要] 本设计主要是进行年处理量为3000吨的鸡肉火腿肠的车间设计。
通过对国内外鸡肉消费情况的分析与对比，分析了我国的鸡肉及鸡肉深加工制品的产业现状及发展趋势。
根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的技术经济分析。
本设计充分考虑了鸡肉火腿肠的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。
在完成设计说明的基础上，绘制了工艺流程图、设备图、车间平面图和车间设备布置图。
[关键词] 鸡肉；火腿肠；车间设计；物料衡算；设备选型The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton AnnualOutputFood Science and Engineering Zhang ManAbstract: The design is mainly about the design of plant with an annual output of three thousand tons of chicken sausage. By analyzes and comparison of domestic and foreign chicken consumption situation, this paper analyzes the industry status and development trend of chicken and chicken deep processed products of our country. According to the process design of products the design carries out detailed technology demonstration, combined with the prepared products. On the basis of this, the design makes the material balance calculation, consumption utility of equipment selection and computing and the necessary technical and economic analysis in the end. The design fully considers the development status and trend of chicken sausage, selects the device from the perspective of meeting process requirement and ensures the layout of workshop reasonable and standard, which makes the entire production process to be mechanization, automation. Based on finishing the design specifications, this thesis renders the diagrams of process flow, equipment, workshop layout and workshop equipment layout.Key Words: Chicken; ham sausage; plant design; material balance; equipment selection目录1 前言 (1)1.1 火腿肠的简介 (1)1.2 鸡肉火腿肠产业发展现状 (1)1.3 鸡肉火腿肠产业发展趋势 (2)1.4 选题的目的和意义 (3)2 产品的工艺设计 (4)2.1 产品说明 (4)2.2 产品的质量要求 (4)2.3 鸡肉火腿肠生产工艺流程 (5)2.4 工艺说明 (6)3 物料衡算与主要设备选型 (9)3.1 物料衡算 (9)3.2 包装材料计算 (11)3.3.1 设备选型的原则 (11)3.3.2 主要设备的衡算与选型 (12)4 生产车间设计 (15)4.1 生产车间设计 (15)4.2 生产车间设备布置原则 (16)4.3 生产车间对设施的要求 (17)4.4 典型设备图 (18)5 劳动定员 (20)5.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 (20)5.2 人员编制 (20)6 公共系统、工厂环保及水电汽消耗 (22)6.1 公共系统配备要求 (22)6.2 环境保护执行标准及治理方案 (22)6.3 生产过程中的水电汽的计算 (23)7 综合经济技术分析 (25)7.1 投资估算 (25)7.2 年经营费用 (25)7.3 利润、利润率、投资回收期的计算 (26)结束语 (28)参考文献 (29)附录 (30)致谢 (31)1 前言1.1 火腿肠的简介火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。
1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。
正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠(河南春都集团是引进我国历史上第一条结扎生产线的企业)。
从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一[1]。
我国火腿肠的发展概况：纵观我国火腿肠市场，到目前为止大致经历了三个大的阶段即市场导入阶段、群雄竞起阶段、诸侯争霸阶段。
市场导入阶段（1986-1990）：1986年，河南春都集团从日本引进了我国历史上第一条结扎生产线，从此西式肉制品在我国开始了如火如荼的发展历程。
这个阶段，火腿肠市场处于开发期，春都“会跳舞的火腿肠”响彻大江南北、独霸天下。
群雄竞起阶段（1990-1995）：同处和河南的双汇、郑荣看到了春都上马火腿肠的红火景象，纷纷加入了火腿肠市场，形成了春都、双汇、郑荣三足鼎立，豫肠独霸全国火腿肠市场的局面。
诸侯争霸阶段（1996-2012）：双汇在与春都老大哥的竞争中后来居上，南京雨润以低温肉制品作为突破口，取得了低温肉制品的领先地位，而地处鲁南忻蒙山区的金锣，则以令人耳目一新的“比一比，尝一尝，金锣火腿肠”的广告语和质优价廉的产品定位，在豫肠铜墙铁壁中撕开了一条血缝，并保持连年翻篇的高速增长。
2000年以后，新标准的确立，使火腿肠市场又经历了新一轮的洗牌，形成了双汇、金锣主导高温市场，雨润、双汇垄断低温市场的新格局[1]。
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。
维持血压正常。
增强神经肌肉兴奋性[2]。
1.2 鸡肉火腿肠产业发展现状在发达国家，鸡肉产品深加工的比例达到30%，而在我国这一比例只有5.8%。
据估计，低温肉制品将会成为肉制品未来发展的主要趋势，到2010年，我国低温肉制品市场容量将达4100多万吨，禽肉以其生产成本低、适合加工的特点，可以提高在低温肉制品市场中的比例。
此外，发展熟制禽肉也是非常重要的战略。
随着人们健康意识的提高和生活质量的改善以及餐饮行业的发展变化，熟制禽肉的发展呈明显的上升势头。
即使在禽流感疫情期间，生产熟制禽肉的企业产量也没有收到太大的影响。
虽然目前很多企业的熟食产品还是出口到国外市场，但是，随着人们生活水平的提高和对方便食品需求的增加，未来国内市场容量更加可观[3]。
随着西方发达国家肥胖人口的增加以及与之相关的心脑血管病等富贵病的比例增加，在欧美及日本等发达国家对高脂肪、高胆固醇含量的红烧肉消费加以节制，而禽肉以其高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”营养特点，越来越受消费者青睐。
目前鸡肉由于其物美价廉、方便健康，成为世界上增长速度最快的肉类。
另外，世界上没有任何一种宗教和民族对消费鸡肉有所禁忌，使得鸡肉拥有相对其他肉类的世界最大的消费群体。
在我国随着安全、健康消费观念越来越深入人心，鸡肉消费必将保持良好的发展势头。
根据世界银行和联合国粮农组织的研究报告，随着收入的增加，居民对蛋白质的需求量相应增加。
我国目前的收入水平尚处于5000美元以下的档次随着收入的增加，对动物蛋白质的需求量将快速同步增长。
我国2005年人口总数为13.07亿，预计到2010年和2015年将分别达到13.7亿和14.1亿。
鸡肉将作为最便宜的肉类而成为我国不断增加的人口的主要肉类来源[3]。
大规模工厂化生产是肉鸡产业发展的主要特点，其中大规模的屠宰加工即延长了产业链，也推动了肉鸡增值产品的生产。
目前国内的鸡肉加工企业可以将一只2.5公斤的肉鸡精细分割并加工出超过300个品种的产品，这些增值产品不仅提高了禽肉行业的竞争力，并且提高了产品的附加值和产业的经济效益。
我国传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主，随着国内经济发展，我国肉类科研机构和养禽企业开始注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究，加工程度由初加工向深加工方向发展，分割产品越来越多，相继推出了鸡肉火腿肠、鸡肉串、各种分割禽肉等。