副食品(蔬菜类)供货方案

副食品(蔬菜类)供货方案

一、副食品（蔬菜类）供货方案

为了确保贵方食堂的食品原材料——蔬菜的供应工作得到有效开展，我们公司特别成立了“配送副食类供应工作实施领导小组”，并结合公司实际情况，制定了针对学院食堂用蔬菜采购项目配送业务食材供应计划。

1）指导思想

我们以科学发展观为指导，坚持“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实供应贵公司蔬菜质量安全原材料供应的相关要求，以提供优质食品原材料为基本方式，提高贵公司全体员工的健康水平。

2）组织领导

1）成立原材料供应工作实施领导小组，下设检测组、配送组、应急组和仓库管理组。

组长：

副组长：

管理员：

2）工作职责如下：数据业务处理、档案建设管理和食品

安全监督。

3）明确职责，落实工作

1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要

建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及贵方的计划方案制定切实可行的方案，实承担起食堂原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。

2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，

确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

3）拟定食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议书，并与相关人员签订工作岗位责任协议。

4）加强仓库及检测配送管理，将其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制。

一）货源保障：

如我公司有幸中标，立即与空车勤务学院采购和招标工作中心联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行。

二）配送方案实施计划

我们公司的配送宗旨是“三按”：按时、按质、按量；“二专”：专人、专车。

按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；

按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；

按量——按照招标方的配送明细、数量，认真执行配送工作。

专人——公司安排工作人员实施配送方案。

专车——公司针对本项目的实施计划，从公司配送中心专派运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地。

三）严格执行公司的“五心”标准

诚心——诚心诚意。

贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心。

细致周到、不漏掉一个问题、不放过一个细节，这是我们的服务宗旨。我们始终保持服务耐心，因为最苛刻的客户是我们最好的教练。客户放心，更开心，这就是我们的工作。

在配送方面，我们采取以下措施来控制食材的质量：与客户共同拟订《食材配送质量标准书》；由分拣人员按照标准进行包装；我们的配送主管检验合格后才送往客户；客户的质量监督员进行验收。

在配送安排方面，我们会准时拣货、发货，并可安排货车进行白天或夜间配送，选择最短的路径和路况最好的运输路线，避免交通的堵塞。同时，我们严格按照合同要求向客户提供优质、新鲜的货物，配送产品应取得食品生产许可证的必须有“QS”标志，并要求索取质量检验报告。

对于供应蔬果类，我们严格要求符合GB2763-2005蔬菜

农药残留标准，确保蔬菜无病虫害、生理病害及污染，并符合口感质量和洁净质量的要求。根茎类商品应无虫咬、发芽、发霉现象。

2)花果类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：成熟度

适中，色泽鲜艳光亮，果实饱满，蒂部不干枯，无斑点、腐烂、虫咬、破伤及霉点。劣质质量形态为：过熟、腐烂、变质，表皮有斑点、腐烂，有异味。

3)菇菌类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：商品干

燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足。劣质质量形态为：湿润、粘稠、变色、有异味、有虫蛀或虫卵。

4)根菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：挺实，

无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。劣质质量形态为：软化、腐烂、带泥过多、有异味、有虫鼠咬伤、霉斑。

5)果菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度，无腐烂、虫咬、破伤及霉点。劣质质量形态为：果实软化、腐烂、变质，表皮有斑点、腐烂，有异味。

供应蔬菜类的质量要求包括新鲜度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装等方面。例如，叶菜类蔬菜的优质质量形态应该是茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕，无冻伤、晒伤、挤压，脆性大，叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。

同时，农药残留物不应超标。在辨别生鲜蔬果类品质时，需要注意各类蔬菜的形态、色泽、水分、虫害等方面，以区分优质和劣质的产品。

B、茄果类蔬菜的品质判别。优质的辣椒形态为细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。劣质的辣椒则呈现腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕等特征。优质的番茄颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质的番茄则呈现腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果等特征。优质的茄子颜色正常（紫、青、白）、形状正常（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质的茄子则呈现表皮有皱、压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软等特征。优质的西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。劣质的西兰花则呈现花蕾有烂斑、污点、粗而松，表皮发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长等特征。

C、瓜类蔬菜的品质判别。优质的瓜身条直均匀，皮颜色

翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子

小，味苦。南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。劣质的瓜则呈现颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空，苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软等特征。

D、豆荚类蔬菜的品质判别。优质的颜色嫩绿有光泽，豆

荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大（荷兰豆粒小而无），豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质的豆荚则呈现虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾等特征。

E、根茎类蔬菜的品质判别。优质的个头均匀，表皮光滑、无伤，体硬不软、饱满。劣质的则呈现碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠，个体过小等特征。

F、笋类蔬菜的品质判别。优质的笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。劣质的则呈现断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色、变老等特征。