食品安全监督抽检工作中抽样常见问题及解决方案
食品安全监督抽检中的常见问题及对策研究
食品安全监督抽检中的常见问题及对策研究作者：张国来源：《中国食品》2024年第12期食品安全监督抽检主要采用随机抽样的方式提取食物样本，再检测抽样食品的营养、添加剂、农药等含量，并对比国家食品安全相关标准的具体规定，判定其是否安全、合格。
我国现有食品种类丰富，生产来源广，想要对这些流入市场的食品进行有效监管，抽检是十分必要的环节。
虽然我国的食品安全监督抽检工作已经系统化，但是抽检过程中仍存在一些问题，需要相关部门对其进行分析和优化，从而提高抽检的效率和准确性，更好保障食品安全。
一、食品安全监督抽檢的重要性近年来，“毒奶粉”“土坑酸菜”等食品安全事件频发，严重影响着消费者的健康安全和社会安定。
作为把控食品安全的主要部门，各级市场监管部门有责任从源头杜绝不安全食品流入市场。
食品安全监督抽检是指政府或相关部门通过随机抽样检测食品，以确保其符合相关法律法规的安全标准。
这种监督措施有助于防止不合格或有害食品进入市场，从而保护消费者健康。
二、食品安全监督抽检中的常见问题（一）重复抽检食品安全关系到千家万户的餐桌饮食，关乎群众的生命健康。
食品安全监督部门要从食品抽检的规定、流程、抽样、检测，以及公布和处罚等一系列环节中做出明确规定，对食品安全监督抽样涉及的主体、范围、标准、职责等进行完善与优化，提升工作效率与工作质量。
但从当前的食品安全监督抽检工作来看，相关部门的联动不够紧密，重复抽检问题较为严重。
具体而言，不同部门间由于缺乏及时联络与沟通而导致的信息差，造成检验资源浪费、抽验结果缺乏参考价值。
重复抽检消耗了大量人力、时间和财力资源，不仅会增加监管机构的成本，还会导致监管资源分散，削弱监管机构对其他风险更高食品的监督力度，降低整体监管效率。
对同一批次食品进行多次抽检也可能给企业带来额外负担，影响其生产和经营。
如果消费者和企业感觉监管机构对同一批次食品进行了多次抽检，可能会对监管机构的公正性和专业性产生怀疑，降低对监管结果的信任度。
食品抽样环节中的常见问题及解决方案探讨
现阶段，我国仍将食品安全抽样工作列为食品安全监管中最有效的手段之一。
由此可见，抽样在安全监管环节中是重中之重。
由于抽样属于事后监管的范畴，因此可以有效防止或减少不合格、不安全的食品流入市场，造成食品安全隐患。
但在抽样过程中，也会存在一些常见问题影响抽样结果，导致抽样工作难以进行[1]。
1 食品抽样工作中常见问题1.1 部分抽样任务反复出现我国各级政府监管部门每年都会按计划制定食品安全抽检工作，同时会分配抽检工作。
如果食品安全抽样工作机制有所欠缺，会导致抽样工作计划和任务分配的整体协调性出现问题，抽样工作难免重复。
但由于采样量大而被抽样的单位数量有限，导致局部采样任务与国家、省级采样任务重叠，出现重复采样或无法抽到样品的现象[2]。
1.2 部分抽样任务难度系数较大不同地区有不同的风俗习惯和饮食习惯，人口众多，食品种类繁杂，导致采样难度系数较大。
在餐饮行业中，由于对当地的饮食习惯不了解，贸然的销售当地不畅销的食品，引发食品堆积，破坏原有的食品基础类型，引起抽样数量不能满足抽样任务，由此很难完成抽样任务。
1.3 抽样人员缺乏专业知识进行抽样的人员不仅要了解食品安全的法律、法规及相关工作程序监督抽样，而且要了解被抽检物的食品安全标准与属性(包括检验项目)，从而确保样本的有效性，可用于检验。
比如，在生产和餐饮过程中采样，依据食品分类的要求，米线的采样主体应该是以大米为主要原料的食品，而甘薯粉和豆制品则不属于大米的分类范畴。
此外，不熟悉食品安全标准，使样品数量不能满足检验要求，如果重新取样，就会出现同一批样品已经售完的情况[3-4]。
1.4 外购原料再加工后样品难以溯源在食品抽样工作中，会出现原料难以溯源的问题。
例如被抽样单位出现外购原料的情况，将外购原料加工处理后进行出售。
抽样样品可以追溯到原材料。
但在食品饮料取样过程中，食品生产经营者若将购买的原料进行再次加工，样品出现不合格情况，就会无法确认样品是在生产过程中出现问题，还是在样品再加工处理过程中出现的问题。
食品安全抽样检验工作中的问题及解决方法
食品安全抽样检验工作中的问题及解决方法黄琳琳（天津市食品安全检测技术研究院，天津 300000）摘 要：食品安全抽样检验是了解食品质量的重要途径，相关工作内容较多，包含食品抽样、样品检验、不合格样品复检等。
为避免出现检验工作形式化问题，当地市场监管部门应针对各工作环节进行严格监管，确保各项工作均能按照规定要求及国家标准落实。
本文围绕食品安全抽样检验工作基本要求进行总结，分析了食品安全抽样检验工作存在的实际问题，并提出规范化落实抽样检验工作的有效对策，以期提升食品安全抽样检验水平，创设健康的高质量食品市场环境。
关键词：食品安全；抽样检验；信息发布；规范流程Problems and Solutions in Sampling Inspection of Food SafetyHUANG Linlin(Tianjin Institute of Food Safety Testing Technology, Tianjin 300000, China) Abstract: Food safety sampling inspection is an important way to understand food quality, and there are many related tasks, including food sampling, sample inspection, and retesting of unqualified samples. To avoid formalization issues in inspection work, local market regulatory authorities should strictly supervise each work link to ensure that all work can be implemented in accordance with regulatory requirements and national standards. This article summarizes the basic requirements for food safety sampling inspection work, analyzes the actual problems in food safety sampling inspection work, and proposes effective countermeasures for standardized implementation of sampling inspection work, in order to improve the level of food safety sampling inspection and create a healthy and high-quality food market environment.Keywords: food safety; sampling inspection; information release; normative process随着社会的发展，人们的生活质量不断提高，食品种类也变得多元化，但一些食品在生产加工环节存在问题，如食品添加剂使用不当或环境卫生条件差等，给食品安全带来不良影响。
食品安全监督抽检存在的问题难点及对策建议
食品安全监督抽检存在的问题难点及对策建议民以食为天，食品安全问题长期以来一直受到人们的高度关注。
食品安全监督抽检作为食品安全监管的重要工具，发挥了保护消费者合法权益的重要作用。
本文重点讨论了食品安全监督抽检存在的问题及对策方法。
一、食品安全监督抽检存在的问题一是缺少规范的抽样程序。
为了保证抽样检测结果的准确无误，规范化的抽样程序发挥着重要的作用。
部分单位在抽检过程中，缺少对样品代表性研究的高度重视。
例如，在生产环节的食品样品抽检时，样品未在同一批次食品中不同生产线产出的食品中进行抽检，而是采取同一包装箱直接抽检的方式，或者在同一生产线上，对生产的食品进行抽样，并未使用随机抽样的方法，而是基于顺序依次选取进行抽样，进而很难真实反映出产品的质量。
二是抽检人员业务水平较不统一。
抽检人员在食品安全监督抽检抽样工作中扮演着重要角色，其专业技术水平、经验等对最终的检验结果起到了一定的决定性作用。
参与抽检的人员，必须要树立高度的法律意识。
但在实际上，因为食品种类的繁多，繁重的抽检工作量，使得抽检人员数量出现了严重的不足，并且个别人员的自身专业水平较为薄弱，很难保证抽检抽样期间的规范化操作，从而出现抽样单填写失误、抽查样品数量不足等一系列问题，这极不利于提高抽检抽样水平。
三是样品储存和运输条件不当。
样品的贮存和运输条件至关重要，直接影响到检验结果的准确性。
抽检食品对于贮存条件有较高的要求，必须要高度注重样品的贮存和运输条件。
例如，对于速冻食品和冷冻饮品，要严格控制好样品的运输条件;蔬菜样品的包装应加强聚乙烯材质的塑料袋的使用;要用干净的玻璃器盛放白酒，进而保障检验的质量和效果。
四是流动食品经营摊贩缺乏监管。
《食品安全抽样检验管理办法》第十八条规定，抽样人员现场抽样时，应当核对被抽样食品生产经营者的营业执照、许可证等可追溯信息。
而实际抽样中，由于流动食品摊贩没有相应的资质，无法将营业信息填入抽样单，也因流动食品摊贩难以进行监督，就发生了缺失监督抽检的情况，这不符合《中华人民共和国食品安全法》中不得遗漏食品抽样检测的规定。
食品安全监管工作中抽检环节的常见问题及对策分析
食安管理食品安全监管工作中抽检环节的常见问题及对策分析黄佳琪1，孙鑫泽1，党春林2，张德花1，王 璐1（1.吉林省产品质量监督检验院，吉林长春 130000；2.长春市市场监管综合行政执法支队，吉林长春 130000）摘 要：近几年，食品安全问题频发，使人们对食品安全的信任大幅下降。
因此，做好食品安全监管和抽检工作显得非常重要。
本文分析食品安全监管的重要性、食品安全监管工作抽检流程以及食品安全监管工作中抽检环节常见的问题，并在此基础上提出合理的解决对策，确保抽检工作的顺利进行，为国内食品安全监管工作的稳定开展提供参考借鉴。
关键词：食品安全；监督管理；抽检工作；解决对策Analysis of Common Problems and Countermeasures in Sampling Inspection in Food Safety SupervisionHUANG Jiaqi1, SUN Xinze1, DANG Chunlin2, ZHANG Dehua1, WANG Lu1(1.Jilin Provincial Product Quality Supervision and Inspection Institute, Changchun 130000, China;2.Changchun Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Detachment Changchun,Changchun 130000, China)Abstract: In recent years, frequent food safety problems have caused people’s trust in food safety to decline significantly. Therefore, it is very important to do a good job of food safety supervision and sampling inspection. This paper analyzes the importance of food safety supervision, the sampling inspection process of food safety supervision and the common problems in the sampling inspection process of food safety supervision, and proposes reasonable solutions on this basis to ensure the smooth progress of sampling inspection and provide references for the stable development of domestic food safety supervision.Keywords: food safety; supervision and management; sampling inspection work; solutions and countermeasures抽检是指对同一批具备代表性的食品样品进行随机抽取和检查，然后对抽取结果进行深入分析，判断是否符合有关规定和要求。
食品安全监督抽样过程中容易出现的问题及应对措施
1 抽样过程容易出现的问题1.1 违背抽样原则要求1.1.1 不满足随机性要求按照《食品安全抽样检验管理办法》规定，抽样时需随机选取抽样对象、随机确定抽样人员，即“双随机”原则。
但是在实际抽样过程中，由于某些区域满足条件的被抽样单位较少、或者相隔较远，或者抽样人员较少，安排欠妥，会出现抽样人员在同一家被抽样单位超额抽样，或者固定的两个抽样人员在固定的场所长期抽样的情况。
同时还要注意所抽的样品是抽样单位随机选择的，而不是由生产企业或者被抽样单位特意提供的。
1.1.2 不满足程序性要求按照相关规定，在抽样时需要向被抽样单位说明来意、出示证件，有些被抽检单位因与被抽样单位人员相识，或者存在侥幸心理，认为这一个步骤并无实质意义，进行省略。
同时在程序交接上存在问题，比如不满足不少于两个抽样人员进行抽样，或者手续不全、未进行交叉相互确认、没有交付记录等。
1.1.3 不满足均匀性要求抽样取样时，未按照规范的取样流程进行，比如抽取固体样品时未采取四分法、大包装液体未先混匀再分装，所抽取的样品代表性不强，容易造成后期检验过程中平行样品或者复查样品结果差异。
1.1.4 不满足无菌采样涉及微生物指标时，固体需用采用无菌采样器具进行采样，液体需采用无菌搅拌棒对液体进行搅拌混匀，如未按照规定进行，则容易造成样品污染，无法判定是样品本身存在微生物污染，还是由于采用过程的不规范污染导致，影响检验结果的准确性。
1.2 不满足抽样方案的要求在抽样时，所抽样品类别错误，抽取抽样计划范围外的样品，或者抽样数量不能满足方案要求，不能满足初检复检要求，导致无效抽样。
出现抽样类别错误的原因可能是抽样人员对样品分类错误，或者对抽样计划理解错误，导致类别错误。
而抽样数量不能满足检验要求，在农产品样品抽检中比较多，如农产品样品需要可食部分满足检验需求，在抽样过程中可能没考虑到这个因素，仅仅是整体重量满足。
或者是微生物需要采取五样法检验，在抽样过程中没有意识到这一问题。
关于食品抽检工作存在的问题及建议
关于食品抽检工作存在的问题及建议近年来，食品安全一直是国家高度重视、全社会广泛关注的重点和热点，为夯实食品安全监管基础，切实保障食品安全，国家建立了食品安全监督抽检及快检体系，依法对食品生产、销售、餐饮服务单位开展全链条监督抽样及快检，有效提升了食品安全监管效能，切实维护了群众饮食安全。
基层在实际抽检工作中也发现了一些有待改善的问题，特提出建议，以推动食品抽检工作发挥积极效果。
一、食品抽检工作存在的主要问题一是抽检人员的专业性不足，造成资源浪费。
根据《食品安全抽样检验管理办法》和抽样工作实际需要，食品安全抽样人员不仅要熟悉食品安全法律、法规、规章和标准等相关规定，更应熟练掌握采样、送样、后处置程序等具体操作。
但是就目前情况来看，抽检的人员均为基层所人员，食品抽样经验和专业知识储备不足，对抽样程序、方式方法、抽样标准、抽检封存操作等都不能正确有效掌握和判断，容易导致程序不合法、样品不合格，造成抽样工作的人力物力浪费。
二是抽检工作针对性不强，没有真正发挥风险监测效能。
就目前情况来看，基层所抽检普遍针对性不强，没有以风险和问题为导向，没有向重点区域、重点领域、重点品种倾斜。
有的经营主体年年抽、次次抽，有些基层所在一个超市抽多次、多个批次，有些所的年度抽检任务在几家经营户就完成了，抽检覆盖面窄，没有真正发挥风险监测的效能。
三是抽检工作统筹性不好，重复抽检情况严重。
主要体现在市级层面和区级层面的抽检计划制定后，缺乏统筹，重复抽检现象严重。
比如：同一食品在生产环节抽样检测后，在流通环节又进行重复抽样检测。
另外，还存在由于食品同区域种类较少，各个基层所重复抽检的现象。
以流通环节中食盐为例，某区多个市场监管所都有抽检任务，都对其中某两个品种的食盐进行抽检，重复抽检严重。
四是抽检任务和后处置任务全部下放，影响抽检的随机性。
从全市来看，根据现有工作机制，食品抽样工作采取三级联动原则，市局发布食品抽检总任务、基层局又根据任务量分派国抽、市抽任务到基层所，市局负责食品抽检总的统筹，规范程序标准和数据分析利用，基层局负责开展抽检指导，基层市场监管所主要负责具体抽检工作。
食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题和对策探究
食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题和对策探究摘要:近几年，由于频繁发生食品安全问题，人们对食品安全重视度不断提高，并且对这项监督管理工作提出更高标准。
食品安全监督管理工作当中，抽检抽样是其中极为重要的一环，确保这项工作的有效性是检测食品安全质量的重要内容，所以将食品抽检抽样管理工作做好有着极其重要的意义。
本文解析了目前食品安全监管抽检抽样工作的现况，并对其提出有效的质量把控对策。
关键词：食品安全；抽样检查；监督；问题1解析现阶段食品安全监管抽检抽样工作的现况1.1一些企业和商家有关法律风险意识比较弱对食品安全进行监管抽检抽样操作过程中，因为一些企业和商家缺乏有关法律风险意识，通常都会发生不配合抽检工作，甚至有的还会拒绝抽检的情况发生。
具体来说，在抽样检验工作当中，商家会以各类理由进行推脱，对这项工作不配合，甚至还有的商家会抢夺被样品；还有一些企业随意对自身厂址和位置进行更换，加大了抽检抽样工作困难度。
以上所阐述的问题会额外损耗抽检人员过多的时间和精力，同时也会将这项工作的效率降低。
除此之外，一些企业在生产过程中，为了获得更多经济效益，常常会出现参加以及销售无证食品的问题，这些企业往往都存在一些侥幸心理，查出后只缴纳罚款就可以解决，甚至还有一些会重新挂牌继续生产，给这项工作的开展造成一系列困难。
总地来说，因为一些企业和商家缺乏相关法律风险意识，同时违法的成本非常低，造成食品的质量问题频繁发生。
1.2一些食品样品运输和保管方式不当抽检人员在对食品抽检抽样工作完成之后，要认真将运送以及处置管理工作做好，若这项管理工作没有做到位，就会给检验结果的准确性带来很大影响。
国内的食品种类非常多，各个食品对于样品的运输以及储存条件的要求存在很大差异性，比如对于速冻和冷冻食品来说，一定要对其进行冷链运输以及储存；对于新鲜蔬果菜而言，只要运用指定塑料袋进行运送和储存；对于白酒则运用一些干净无菌的玻璃容器对其进行储存和运输。
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策申 芃（太原市市场监管综合行政执法队，山西太原 030000）摘 要：本文对食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题展开研究，然后针对问题提出解决对策，主要包括加强监督抽检计划的构建、确保抽检抽样程序的规范性、提高食品安全抽检人员的业务水平、严格执行抽样与检验分离制度和在样品运输中配备监控设备等，旨在顺利解决抽样问题，确保良好的抽样效率，促进食品安全监督抽检工作的顺利开展与实施。
关键词：食品安全；监督抽检；抽样；问题；对策Common Problems and Countermeasures in Food SafetySupervision and Sampling WorkSHEN Peng(Taiyuan City Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Team,Taiyuan 030000, China)Abstract: This paper studies the common problems in the sampling work of food safety supervision and sampling, and then proposes solutions to the problems, mainly including strengthening the construction of supervision and sampling plans, ensuring the standardization of sampling procedures, improving the professional level of food safety sampling personnel, and strictly implementing them. The separation system of sampling and inspection and the provision of monitoring equipment during sample transportation are designed to solve sampling problems smoothly, ensure good sampling efficiency, and promote the smooth development and implementation of food safety supervision and sampling.Keywords: food safety; supervision and sampling; sampling; problems; countermeasures对于食品抽检来说，主要是指在一批食品样品中，对一部分样品进行随机抽检，且样品的选取应具有一定的代表性，并对抽取样品的检验结果进行分析，为这批样品是否合格提供一定的判断依据。
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策
食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题及对策摘要：本文首先分析了食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题，接着分析了提升食品安全监督抽检抽样工作质量的对策，希望能够为相关人员提供有益的参考和借鉴。
关键词：食品安全；监督抽检；抽样工作；常见问题；对策引言：在整个食品安全监督管理过程中，监督抽检工作是至关重要的环节。
根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律规范的要求，重视并落实食品安全监督抽检工作，深入分析影响抽检有效性的主要因素，针对性地提出能够保障食品安全抽检有效性的措施，能够更加精准地发现食品存在的质量安全问题。
同时，也能为食品安全监督管理工作的开展提供更科学、更客观、更精准的依据，从而更好地保证人们的食品安全。
1食品安全监督抽检抽样工作中的常见问题分析1.1抽样环节不规范抽样是食品安全监督抽检工作的首要环节，包含样品选择、样品抽取、封样、抽样信息记录等主要工作内容。
每个工作环节的规范性和科学性都与样品的质量息息相关，任何一个环节出现不规范或操作错误的情况，都会对后续样品检测工作的开展及抽检工作的有效性产生直接的影响。
从实际情况来看，抽样操作不规范、抽样信息填写不准确或不详细、未按规范要求进行封样等现象，是抽样环节影响食品安全监督抽检有效性的主要因素。
1.2样品储存运输不当样品的储存和运输也是食品安全监督抽检工作的重要环节，该环节的工作规范性与合理性也会对抽检工作的有效性产生显著的影响。
例如，有些食品样品对环境温度有明确的要求，有些食品样品则不能受到剧烈晃动，还有些样品对光照强度有严苛要求。
若运输、储存时未能满足相关要求，很容易导致样品质量和特性受到破坏，影响样品检测结果的精准性及抽检工作的有效性。
1.3抽检人员专业能力不足作为抽检工作的主要实施者，工作人员的专业能力和操作规范性能够直接影响抽检工作的有效性。
然而受多种因素的影响，部分抽检人员会在工作中出现操作不规范、技术落后、疏忽失误等情况，一定程度上影响食品安全监督抽检的有效性。
食品安全监管中抽检环节的常见问题及对策
食品安全监管中抽检环节的常见问题及对策在食品安全监管的广阔天地里，抽检环节犹如一座精密的“筛子”，其任务是筛选出那些潜藏于市场之中的“害群之马”。
然而，这座筛子并非完美无缺，它时常被各种问题所困扰。
本文将深入剖析这些常见问题，并探讨相应的对策。
首先，让我们来审视这座筛子的第一个漏洞——抽检频率不足。
想象一下，如果一个渔夫的网眼过大，他将无法捕捉到所有的鱼。
同样地，如果抽检的频率过低，那么许多不合格的食品就会像漏网之鱼一样溜走。
这不仅会让消费者暴露在食品安全风险之下，还会让那些违规生产者心存侥幸。
因此，我们必须加密这张网，提高抽检的频率，确保每一批次的食品都能得到严格的检验。
其次，抽检的随机性也是一个重要的问题。
如果抽检变成了一种可预测的游戏，那么生产商就可以轻易地规避检查。
这就像一场猫鼠游戏，如果老鼠总能预见猫的行动路线，那么它就能轻松逃脱。
因此，我们需要引入更多的随机性，让抽检成为一张不可预测的网，让那些试图逃避监管的生产商无处遁形。
再者，抽检的公正性和透明度也是不容忽视的问题。
如果抽检结果被操纵或隐瞒，那么它就失去了应有的意义。
这就像一面镜子被涂上了一层厚厚的灰尘，人们无法通过它看清真相。
因此，我们必须确保抽检过程的公正和透明，让每一次抽检都像一面明亮的镜子，反映出食品的真实状况。
最后，抽检后的处理机制也需要完善。
如果抽检后发现的问题得不到及时有效的处理，那么抽检就变得毫无意义。
这就像一场战斗结束后没有清理战场，留下的隐患随时可能再次引发冲突。
因此，我们必须建立一套完善的处理机制，确保每一个被发现的问题都能得到迅速而妥善的解决。
综上所述，食品安全监管中的抽检环节虽然扮演着重要的角色，但仍然存在诸多问题需要我们去解决。
通过提高抽检频率、增加随机性、确保公正透明以及完善处理机制等措施，我们可以让这座筛子变得更加精密可靠，为消费者筑起一道坚固的食品安全防线。
食品安全监督抽样质量分析及提升措施
食品安全监督抽样质量分析及提升措施摘要：本篇文章对食品安全监督抽样质量所存在的问题进行了研究，制定了具有针对性的解决措施，其中包含构建完善的监督抽检计划、规范抽检抽样的程序、提高抽检人员的专业水平、贯彻落实抽样与检验分离的制度以及配备足够的监控设备，这些措施都可以解决食品安全监督抽样工作当中所存在的问题，有效提高抽样的效率，确保食品安全监督工作可以顺利开展。
关键词：食品安全；监督抽检；抽样；问题；对策引言食品抽检工作在整体开展的过程当中，会针对一些食品进行抽样检查，选取一部分样品进行随机检验，所抽取的样品具有代表性。
工作人员通过对抽取的样品检验结果进行分析，可以判断所抽取的该批次产品是否合格，此种抽检方法相较于全数抽检而言，可以从根本上提高检验的效率，在样品检验当中具有一定的适用性和适用价值，抽检工作可以监控消费市场产品质量、为监管人员提供执法依据、避免不合格食品流入到消费者手中，进一步保障食品安全和人民群众生命健康。
1食品安全监督抽检现状及其对食品监管工作的影响现阶段，我国食品质量和食品文化品牌都发生了较大的改变，食品安全监督抽检合格率也越来越高，但是食品当中仍然存在着一些问题，如果不进行及时的解决，会影响人们对食品安全性的信心，并不利于食品安全工作的有效落实。
针对此类情况，食品安全监督管理部门需要对食品问题进行严厉的打击，积极开展抽样工作，贯彻落实食品安全标准，解决食品安全当中所存在的问题[1]。
随着社会的快速发展，人们越来越重视食品安全工作，食品安全标准体系也越来越完善，国家市场监督总局针对食品安全也出台了积极有效的措施，无论是对食品产品的种类，还是结果最终的判定依据都进行了系统性的规划，在食品安全标准的指导之下，工作人员也在积极落实食品安全监督管理工作。
2.1重复抽检造成资源浪费现阶段，人们越来越关注食品安全问题，我国也在逐渐加强抽检实践力度，规范抽检程序，明确设定抽检的权限，工作人员通过分析安全食品安全抽检及相关信息，可以针对同一类食品制定统一验证指标，通过综合分析检验的结果，可以进一步保障食品安全检验结果的权威性。
食用农产品抽检实操中存在的问题及对策
096近年来，食用农产品质量安全问题层出不穷，比如毒生姜事件、瘦肉精事件等，严重威胁消费者健康，因此做好食用农产品抽检工作至关重要，对于其中存在的诸多问题也需要积极采取有效措施予以解决。
一、存在的问题1.抽检人员方面。
食用农产品抽检工作的开展，离不开抽检人员的参与和支持，抽检人员自身专业水平及综合素质的高低更是影响抽检实操工作质量的重要因素。
目前，部分抽检人员虽然具备丰富的理论知识，但是实操能力却差强人意，缺乏丰富的食用农产品抽检实操工作经验，不熟悉相关的法律规章制度，在抽检实操工作中出现抽检不规范、程序不合规的现象，甚至抽错样品，给食用农产品抽检工作质量造成极大的影响。
此外，在抽检过程中，个别抽检人员缺乏良好的沟通能力，无法取得被抽检人的配合，无法高效完成食用农产品抽检工作。
还有个别抽检人员的业务水平不扎实，样品信息录入不准确，样品保存不合理，和被抽样单位的沟通不及时、不到位，这些均会给食用农产品抽检工作的开展及工作效率和质量造成极大的影响。
2.抽检方法方面。
食用农产品抽检工作目前大多采用的是随机抽检法，如果抽检方法应用不当，抽检样品存在随意性、盲目性，就会降低抽检样品的代表性，影响抽检结果的准确性。
此外，个别抽检人员在抽检工作中刻意避开检测难度大的食用农产品，甚至为了提高抽检工作效率、快速完成抽检工作任务，在同一抽样地点抽取大量食用农产品样品，这会降低抽检样品的代表性，无法真实、有效地反馈所抽检食用农产品的质量安全状况。
3.抽样地点选择方面。
抽样地点主要是由抽检人员所决定的，因此极易受到主观因素的影响。
在食用农产品抽检工作中，抽检人员大多会选择一些交通便利、环境好且配合度高的商场超市进行抽检工作，忽视对于环境差且配食用农产品抽检实操中存在的问题及对策合度不高的食用农产品批发市场的的抽检。
由于没有随机、有代表性地选择抽样地点和抽检单位，会给食用农产品抽检工作质量造成极大的影响，不利于问题食用农产品的及时发现和处理。
食品质量监督检查抽样中存在的问题及对策
质量控制食品质量安全不仅关系到食品企业经营状况，还与人民群众身体健康息息相关。
我国国民经济的不断发展，使人民物质生活水平有所提高，政府也更加注重食品质量把控，对食品生产安全提出了更高的要求。
同时保证食品安全有利于社会的稳定安全可持续发展。
因此必须加大食品质量监督检查力度，为食品安全提供保障。
1 食品质量监督抽查抽样中存在的问题1.1 抽样人员专业知识不足食品安全抽样监测是一项复杂的工作，需要抽样人员准确迅速辨别食品具体类别。
但在目前食品安全抽样工作中，许多抽样人员不具备专业知识，对食品种类缺乏了解，操作过程中不能规范封样，且样品数量缺乏标准性、所选样品缺乏代表性，没有严格遵守《国家食品安全监督抽检实施细则》进行抽样工作。
最终导致承检单位拒收样品，或难以准确开展样品检测。
1.2 样品运输与保存方式存在问题在食品质量监督过程中，通过对食品进行抽查抽样可以更加及时迅速的了解食品中可能存在的安全隐患，并及时采取措施进行隐患处理，从而降低食品安全风险。
食品抽样检测是项比较复杂的工作，由于抽检样品种类较多，在抽样时需要同时抽取多个样品，样品不同，储存要求不同，而多类样品一同运输易造成样品污染。
同时，在检测单位与检测机构具有一定距离时，如果不能按照样品储存要求对样品进行暂时储存，且不能及时送样，极大可能导致食品特别是食用农产品出现变质腐烂等问题，难以正常开展检测。
1.3 抽样检测单位覆盖性差目前食品监测工作的重要性不断加强，但就目前的食品抽样工作来看，抽查抽样工作过程中缺乏统筹规划。
在监测过程中忽略食品检测种类和项目，抽查检测力度不足。
抽样检测主要针对登记在案，具有营业执照、流通许可证或生产许可证的食品经营者。
但目前食品市场上执照不全，营业地点不固定的流动商贩数量较大，导致抽样人员工作难度加大。
同时也出现了及时抽样检测，但难以进行后续核查处置的情况。
2 解决食品质量监督抽查抽样中存在问题的对策2.1 加强专业人才培训食品质量直接关系社会稳定和人民群众的身体健康，因此在食品质量监督抽样工作过程中，需要抽样人员充分发挥自身作用[1]。
食品安全抽样过程中发现的问题及对策
食品安全抽样过程中发现的问题及对策 谈静惠 银川海关近年来，食品安全问题成为民众及国家都较为关注的一个问题，对此国家及各省每年都会组织食品安全抽样检测来监管食品安全问题。
抽样是食品抽检中至关重要的一个环节，食品抽样工作必须保证抽样的规范性及食品的代表性，否则就会产生很大的风险。
因此，在食品抽样过程中，应严格规范食品抽样工作，做好风险控制。
食品安全抽样过程中发现的问题抽样人员缺乏专业知识。
食品安全抽样过程中，部分抽样人员没有经过系统培训，对于抽样一知半解，无法判定食品的具体类别，该抽取哪些种类的样品。
部分抽样人员封样不规范，样品数量不到标，样品不具备代表性，没有严格按照《国家食品安全监督抽检实施细则》里的规定来抽样，造成承检单位拒收样品，无法对样品进行检测。
在食品抽样过程中，部分抽样人员不能严格按照录入要求对样品进行录入，经常出现抽样地址模糊，抽样数量单位没有，样品名称、生产流通许可证号错误等问题，样品信息模糊。
样品运输及保存方式存在问题。
抽检样品种类繁多，由于需要抽取多个样品，不同样品又有不同的储存要求，多个样品堆到一起运输时容易造成样品污染。
此外，部分抽样单位距离检测机构较远，不能够及时送样，抽取样品后不能按照样品储存要求暂时储存样品，特别是食用农产品类，易造成样品变质、腐烂等，最终无法检测。
抽检监测的单位无法全面覆盖。
国家抽检、地方抽检都针对的是一些有营业执照、流通许可证或生产许可证的商家或企业。
但市场上常常有些商贩执照不全，营业地点不固定，便造成抽样人员抽样困难，或者即使抽取了样品，若是不合格，后续核查处置也存在一定的难度，无法对此类商家进行全面的覆盖。
部分商家不配合抽检工作。
在国家安全监督抽检过程中，部分商家或厂家经常以各种理由阻扰抽样人员抽样，商家含糊其辞，需要的证件拒绝提供，拖延时间，或者抢夺样品。
部分厂家看到抽样人员会提供虚假信息，说没有库存，或者库存是非检测产品，部分企业甚至谎称停产。
浅析食品抽样环节中的常见问题及解决方案
Nov. 2019 CHINA FOOD SAFETY 65分析与检测在我国2015年颁布的《食品安全抽样检验管理办法》中明确规定了食品抽样标准，该规定涵盖了从抽样方案的制定至抽样工作的具体操作等一系列流程标准，该管理办法为食品抽样工作的开展提供了制度方面的支持。
在此办法颁布实施后，国家食品药品监督管理总局又陆续出台了一些相关文件及规定，促进了食品安全抽检工作流程及标准的进一步完善健全。
食品抽样检查是与整体检查相对应的，整体检查是对整批食品中的每一件产品进行检查，抽样检查则是取整批食品中的一部分作为检查对象，食品抽样检查涉及食品生产环节、流通环节以及餐饮环节。
由于近年来食品安全事故频发，国家及社会各界都更加关注食品安全情况，各个相关监管部门都会抽调大批人力、物力开展食品安全检查工作，及时发现问题并给出相应的预防及改善方案。
1 食品抽样环节中的常见问题1.1 抽样任务存在重复开展情况很多时候，国家、省级以及地方各级监管部门会出现同一时间段同时进行抽检工作的情况，但是现今的抽检工作机制并不健全，这也就意味着在抽检工作的协调分工方面必然会出现各种状况，对同一单位进行重复多次抽样以及漏抽样的情况时有发生[1]。
1.2 抽样工作人员专业知识不全抽样涉及的食品范围极为广阔，这就要求相关工作人员必须掌握全面专业的相关知识，这些知识不仅包括有关食品安全抽检的法律法规及具体工作流程，还涵盖各类食品品质的相关知识，以保障抽取样品的真实有效性，为后续抽检结果的获取奠定基础。
例如日常抽检工作中遇到的食品分类情况，如果抽检任务主体是以大米为主要材料制作的食品，那么在进行具体抽样时就应该选择米线、米粉等米制品，不应该选择红薯粉、豆制品等其他原料食品[2]。
1.3 样品保存及运输方面的问题食品抽样检查工作中较为重要的环节还有样品的保存及运输，若这两个环节出现失误，会直接导致样品检查结果出现误差。
比如有的食品要求低温保存，有的食品对湿度的要求极高，那么在对食品进行抽样前，就要为其准备规定的保存环境，以免在保存及运输过程中出现因为保存环境条件不达标而造成的食品变质情况，尽量保证抽验结果的真实性、客观性、有效性。
浅谈食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题和对策措施分析
浅谈食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题和对策措施分析摘要：衣食住行是人们的生活常态，其中，食品是维持人们正常生命活动所必须的物质。
一旦食品安全问题无法得到保障，将会直接危及人们的健康，后果将不堪设想。
基于此，对食品进行抽样抽检，也是降低安全隐患的重要策略。
本文分析了提升食品安全监督抽检抽样工作质量的对策。
关键词：食品安全；抽样检测；安全监督1食品安全监督抽检抽样工作现状分析1.1部分企业和商家法律及风险意识淡薄在食品安全监督抽检抽样工作中，由于部分企业和商家缺乏较高的法律意识和风险意识，往往会出现不配合抽检甚至拒绝抽检的现象。
具体来说，在抽检抽样工作中，商家以各种理由推脱，不配合抽检，甚至有的抢夺被抽检的食品；还有的部分企业谎称停产，将抽检抽样人员拒之门外；部分企业随意更换厂址或者位置，也增加了抽检抽样工作难度。
上述问题的存在，导致工作人员需要消耗大量的时间和精力，降低了工作效率。
此外，部分企业在生产期间为追求更高的利润，存在掺假、销售无证食品的现象，这些企业存有侥幸心理，查处后只是交纳罚款了事，有的还会重新挂牌继续生产，给抽检抽样工作带来了挑战。
总的来说，由于部分企业、商家缺乏法律、风险意识，再加上违法成本低，导致食品质量安全事件屡见不鲜。
1.2抽样程序不规范首先，抽检抽样过程不规范，在实际的抽检过程中，由于抽检工作量大，抽检人员短缺，经常会出现两名抽检人员未同时到场的情景。
甚至还会出现由被抽检单位自主取样送检的现象。
其次，抽检样品不具有代表性，部分抽检人员在实际的抽样过程中存在不科学的抽样行为，其抽样结果不具有代表性。
例如，在抽检一批酱油时，抽样人员打开一箱酱油抽取了一定数量的样品，而不是在样品堆的不同部位抽取样品；在抽检大个体海鲜产品时，没有沿脊背将其分割，一半为检验样品，一半为复检样品，而是取其中一部分为检验样品，剩余部分为复验样品。
第三，抽检部门未支付样品购置费。
相关条例指出，在食品安全抽检抽样过程中，抽检部门要支付相关的抽样样品费用。
浅谈食品安全抽样存在问题和建议
浅谈食品安全抽样存在问题和建议摘要：食品安全检验是食品安全监督抽检工作的重要基础。
本文从实际工作出发，分析了食品安全检验工作的现状和存在的问题，并提出了相关建议。
食品安全监督抽检是提高食品安全管理水平的重要举措,抽样环节的工作质量对抽检监测结果至关重要。
本文从抽样存在风险，存在问题、对策建议等方面对抽样开展分析。
关键词：食品安全；监督抽样；问题；风险;对策食品安全监督抽检就是食品安全监管部门按照法定程序和食品安全标准等规定，从食品样品总体中随机抽取具有代表性的样品，以代表性样品的检验结果来反映总体样品的质量和安全水平。
通过抽检，防止或减少不合格的食品流入市场，保障食品安全。
1 食品安全检验工作现状近年来，由于食品安全事故层出不穷，食品安全问题成为了人们普遍关注的热点话题，食品安全问题不仅影响企业效益，而且对消费者的身体健康也造成了不利的影响。
因此，食品安全部门不断加大了各环节的食品安全抽检力度。
食品安全抽检覆盖的领域有生产、流通和餐饮三个环节，主要类型有监督抽检、风险监测、评价性抽检。
目前，食品安全监督抽样有委托具有法定资质的食品检验机构独立进行现场抽样、食品安全监管部门自行抽样和具有法定资质的食品检验机构配合监管部门共同抽样３种形式。
2抽样环节存在风险2.1 抽样人员能力培训不充分存在风险目前针对抽样人员的培训来源于两个层面,一是由食品监管部门组织承检机构人员集中培训,这类培训时间较短,参加人员有限,无法覆盖所有承检机构的所有抽样人员;二是由承检机构自行培训,培训的内容、标准无法统一,培训效果无从考证。
上述风险一旦发生,将对检验结果的有效性产生影响,进而影响食品安全抽检监测的结果质量。
2.3 抽样方法风险被抽样单位抽取哪个区域、哪个批次样品、如何抽取均由抽样人员确定，抽样会存在主观意向性。
另外,每年食品安全抽检监测计划规定了需要抽取的食品类别,却未指明类别中的具体品种。
基于上述原因,可能存在以下风险:不同机构抽样人员可能采用不同的抽样方法,选取不同的食品代表品种;二是部分抽样人员凭主观意愿随意抽取样品。
食品抽样工作问题及解决建议
食品抽样工作问题及解决建议摘要:食品安全抽检的目的是保障食品安全、公众生命安全,加强食品抽检工作对提升食品安全非常重要。
抽样工作是食品安全抽检的首要环节,抽样的规范性、科学性、代表性直接影响问题发现率。
本文首先以相关食品法律法规为依据,对抽样机构提出4点工作要求,分别是抽样制度要求、抽样前准备要求、抽样过程要求、样品交接要求。
其次从抽检机构角度,总结实际工作问题,给出解决建议,以期为提升抽样工作质量提供帮助。
关键词:食品抽样;食品安全抽检监测;抽样检验;抽样要求1引言随着人们生活水平的提高,对健康安全追求日益增强,食品安全已成为全球瞩目的问题,关系每一位消费者健康,甚至生命安全。
近些年,从市场监管总局制定的食品安全抽检计划看,任务量逐年增加,《“十三五”国家食品安全规划》中明确提出,到2020年国家统一安排计划、各地区各有关部门分别组织实施的食品检验量达到每年4份/千人[1]。
食品安全抽检监测掌握我国食品安全的整体现状,主要采取抽样检验的方式,科学的抽样方式,不仅能够提高食品检测效率、也能够提高问题发现率,对食品安全监管具有重要意义。
2008年震惊全国的三聚氰胺事件[2],促使我国政府首次发布了《中华人民共和国食品安全法》[3](2018年修正,以下简称《食品安全法》),这是我国第一部规范食品安全的法律,明确了食品监管部门组织开展抽检的法律职责。
2019年10月31日在《食品安全法》的基础上,又发布了《中华人民共和国食品安全法实施条例》[4],解决了食品安全管理过程中存在的问题,该条例已成为食品抽检工作的基石。
2015年3月出台《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》[5],是食品抽检监测工作的标准作业程序,对抽样检验工作过程具体操作要求和标准予以规定,对抽样工作具有指导性意义;为进一步规范食品安全抽样检验工作,加强食品安全监督管理,国家市场监督管理总局对原国家食品药品监督管理总局制定的《食品安全抽样检验管理办法》进行修订,并于2019年10月1日开始实施,新版《食品安全抽样检验管理办法》[6],是食品安全抽样工作的纲领性文件。
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格要 求 。抽 样 前 的 准备 工 作是 抽 检 工 作 顺 利开 展 的 审 核 ， 同 时 制 定 出 现 问题 后 的 处 罚 机 制 。
前提 条 件 ，在抽 样 前 ，要 组织 专 人 严 格编 制 各 类 样
品 的抽 样 方 案 ，对 于 产 品 基数 、抽 样 方 式 、抽 取 样 Ｉ Ｉ、 拒 ４佥问 题
完 全 按 照 自 己 想 法 、 习 惯 开 展 工 作 。
一
抽 样 义 ＝
、
针 对 上 述 问 题 ， 笔 者 提 出 如 下 建 议 ：一 是 建
抽 样 单是 食 品抽 检 工 作 中 最 为 重 要 的 文 书 之
立抽 样 人员 培 训 、管 理 及 激励 制 度 。严格 执 行 培 训 一 ， 上 面 记 载 了 抽 检 机 构 用 于 对 抽 检 样 品 进 行 检
抽 样 工 作 在 食 品 抽 检 工 作 中 是 与 检 测 工 作 做 好 情 况 记 录 ，告 知 拒 抽 的后 果 ｔ 同 时 填 写 《国
紧 密 衔 接 的 一 部 分 ，其 中 抽 检 样 品 交 接 更 是 重 要 家 食 品 安 全 抽 样 检 验 拒 绝 抽 样 认 定 书 》 ，并 及 时
人 员进 行 考 察 ，确 保理 解 到位 。
比如 被 抽 样 单 位 不 配 合 抽 样 工 作 甚 至 拒 检 等 。对
此 ，笔 者 建 议 应 规 范 抽 样 人 员 拒 检 处 理 流 程 。如
：、 ｊ： 品 交 接
பைடு நூலகம்
果 被 抽 样 单 位 拒 检 ，抽 样 人 员 要 认 真 取 证 ，如 实
作 中仍 频 繁 出 错 。 其次 ，抽 样 人 员态 度 不认 真 ，缺 内的 全 部 关键 信 息 ，保 证 样 品 的 准 确 、 规 范 、 有
乏 能动 性 ，对 于 下 发 的抽 样要 求 、实 施 方 案 、工 作 效 后 再 与 检 测 部 完 成 传 递 交 接 。
规 范 文件 ，不认 真理 解 、贯彻 ，个 别 工 作 人 员依 然
品量 、样 品 的运 输 和 储 存 要 求等 内容 要 严格 细 化 。
虽 然 各 级 食 药 部 门 已 经 做 了 很 多 沟 通 工 作
同时 抽 样 工 作 的作 业 指 导 书要 下 发 到 人 ，不定 期 对 并 下 发 相 关 文 件 ，但 实 际 抽 样 工 作 仍 存 在 困难 ，
环 节 。 如 果 缺 乏 规 范 的 项 目对 接 流 程 和 积 极 有 效 上 报 主 管 食 药 局 。 ；
的 沟 通 反 馈 机 制 ，一 旦 出 现 样 品 问题 就 会 发生 扯
· Ｉ ｆ乍质 、
皮 、推 诿 的 现 象 ，从 而 影 响 项 目进 度 和 质量 。
结 合 往 年 的 抽 样 工 作 情 况 我 们 发 现 ，实 际 抽
针 对 上 述 问 题 ， 笔 者 建 议 规 范 抽 检 样 品 交
样 质量 不能 满 足要 求 。经 过深 入 分 析 ，主要 有 以下 接 、审 核 流 程 。 制 定 出 一 套 完 整 的 抽 样 对 接 管 理
考 核上 岗及 备 案 制度 ，对 于 无法 满 足 抽 样 工 作要 求 验 和 判 定 的 重 要 信 息 ，也 是 被 抽 检 单 位 对 抽 检 有
的 人 员 ，终 止 其 工 作资 格 。同 时 为提 高 抽样 人 员的 关 信 息 进 行 确 认 的重 要 载 体 和 依 据 ， 是 行 政 执 法
两 个方 面 的 原 因 ：首 先 ，往 年虽 然 按 照要 求 进 行 抽 要 求 ， 明 确 责 任 主 体 及 负 责 人 员 ，严 格 审 核 包 括
样 人 员集 中培 训 ，但 学 习 效 果不 佳 ，在 实 际抽 样 工 样 品 、 签 封 状 态 、 资料 文 书 、 数 据 平 台 信 息 等 在
０ ｊ专 业论 文 ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ
食品安全监督抽检工作 中 抽 样 常 见 问题 及 解 决 方 案
一 文 Ｉ刘伟 孙冰源 龙浩然 中检集团中原农食产品检测 （河南）有限公司
摘 要 ：近 年 来食 品 安 全 事 故层 出 不 穷 ， 为 全 面 掌 握 食 品 安 全 总 体 状 况 ， 及 时 发 现 和 处 置 食 品 安 全 问题 ， 防 范 系 统 性 、 区 域 性 风 险 ，国 家 食 品 药 品 监 管 总 局 组 织 制 定 了 食 品 安 全抽 检 计 划 ， 并 实 施 了 食 品 安 全 监 督 抽 检 工 作 。 本 文 简 要 分 析 了 当前 食 品 安 全 监 督抽 检 工 作 中 抽 样 工 作 常 见 问题 ， 并 提 出 了相 关 解 决 方 案 。
工 作积 极 性 ，实施 考核 激 励机 制 ，把 工 作 效率 、质 部 门 核 查 处 置 工 作 的 重 要 证 据 材 料 。 根 据 抽 检 中
量 与工 资 、奖 金挂 钩 。二 是对 抽 检 准 备 工 作进 行 严 常 见 问 题 ，笔 者 建 议 指 定 专 人 对 抽 样 单 信 息 进 行