干煸鳝段
中国的八大菜系
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
鲁菜鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。
春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。
对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。
齐桓公时代国力富庶强盛时期，人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓，把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合，创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食。
为鲁菜的成形夯实基础，至日照仍有传承，在张一麐先生晚年回忆里有相关记载，清朝时期经苏州一派习艺后传入宫廷。
新莽时期，吕母（今日照人，历史上第一位农民起义的女领袖）在起义的初期创制了传统膳食鸡丝汤，为商周与春秋鲁菜文化起到了延续，对清代宫廷菜肴影响深远；据爱新觉罗·溥杰先生晚年回忆（清宣统帝溥仪之胞弟），其夫人嵯峨浩所著《食在宫廷》的御用菜品“菊花鸡汤”、“菊花烩鸡丝”均都起源于日照的“鸡丝汤”；至今传承在日照市安氏一派。
重庆人的性格
重庆人的性格1 ．重庆人的性格在西部城市中，如果说有皇城血统的西安人多显"王者之气"，有道教气养的成都人多显"皇民之悠"，那么有多元脉动的重庆人多显的便是"兼容之性"。
如果要进一步细解"兼容之性"中的重庆人人文性格的内涵，可用这样的词来概括，即：偏安一隅能苟生，依托山水能独行；汗流浃背也无妨，爬坡上坎特精神；守在本土可安居，走出盆地可融情；上江下江加湖广，巴渝人兼八方性。
豪爽率直麻辣烫，打滚吊皮啥都行；吃苦耐劳揉谦和，眼尖手快多灵性。
总起来说，重庆人性格有三大特点：（1）火辣外向。
重庆人出门就上坡，挤公交车犹如冲锋陷阵，夏天持续的高温把桌椅板凳都烤热了，冬天绵绵不尽的大雾使重庆人性格烦躁，他们动手不动口，性格刚烈而火辣。
这是重庆人很独特的性格特征。
虽然今天土生土长的重庆人实在很少，但他们仍是没有"城府"，没有假装的深沉，没有人性的装饰，有的只是真诚和热情，请客说一不二，不会虚情假意，体现出人性的本色、饮食的本味、生活的原生态。
重庆人吵架，说不上三句话，就会提刀提砖头砸人，重庆人为朋友而打架的事儿也不少，满口脏话，女孩子也不例外。
有一个重庆的作家把重庆人称为"野蛮的汉族"。
重庆人为人坦荡，个个都想充当英雄角色。
（2）豪爽耿直。
重庆人的耿直和豪爽闻名全国。
"耿直"在重庆人口中是"正直"、"真诚"、"果断"、"公正"以及"不虚伪"、"不做作"等意思的代名词，这些意思均源自于重庆人性格豪爽刚烈、粗犷顽强、乐观豁达、刚直重义、坚韧忠勇、吃苦耐劳、热情勤劳的秉性。
没有规矩，也就习惯不守规矩，重庆人将它美其名曰敢做敢干，什么都不怕。
重庆古来就是一座大码头，因而重庆人有山民的习气，多自然的率真、质朴。
八大菜系介绍
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
【陈皮味】
川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。
老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。 著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。 近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
【烹调方法】
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味美无穷。风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头，是川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉。麻辣火锅从重庆起源，在川菜各派系中均有特色，除了下河帮重庆起源地的牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅，还有上河帮的清油火锅、鸳鸯火锅，小河帮的兔火锅、冷锅鱼。
川菜代表菜典故
>典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是川菜代表菜典故的内容，希望对大家有帮助川菜代表菜典故1上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。
精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。
老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。
【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。
川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。
川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
关于重庆山水都市导游词(六篇)
关于重庆山水都市导游词重庆给游客第一印象和最深印象是什么呢?到过重庆的都会这样回答：重庆的山、重庆的水、重庆的城、重庆的夜、重庆的火锅、重庆的美女等等。
不错，这都是重庆最有代表性的，但这还不是重庆的全部。
重庆是中国内陆的特大城市，悬挂在联合国大厅的世界地图上，仅仅标出了中国四个城市的名字，其中一个就是重庆。
我们这座城市，自然地理独特，人文地理鲜明。
到这里来的每一个人几乎都能感受到一种强烈的视觉冲击力和心灵震撼力。
在中国，你无法找到一个城市能和重庆类似。
在重庆，你不难体验到传统与现代、历史与未来的交汇和撞击。
到重庆旅游，定会让你觉得不亏此行，因为重庆是一座大气磅礴的“山水之城”，是一座时尚韵律的“动感之城”，是一座热情奔放的“激情之城”，是一座历史悠久的“古老之城”，是一座朝气勃勃的“青春之城”。
现在，请大家跟我一道了解重庆、认识重庆。
一、山水之城——重庆山环水抱的地形地貌和城市禀赋重庆被称为“山水之城”，是因为重庆北有大巴山，东有巫山，东南有武陵山，南有大娄山，地形大势由南北向长江河谷倾斜，起伏较大。
地貌以丘陵、山地为主，坡地面积较大，分布着典型的石林、峰林、溶洞、峡谷等喀斯特景观。
整个重庆市层峦迭嶂，起伏不平。
重庆主城和很多区县城市完全坐落在山上，是一座典型的“山城”。
重庆除了山多，再就是水多。
重庆境内江河纵横，长江干流自西向东横贯全境，流程长达____km，嘉陵江自西北而来，三折入长江。
长江干流重庆段，汇集了嘉陵江、渠江、涪江、乌江、大宁河等五大支流及上百条小河流，加上长寿湖、小南海、青龙湖等湖泊，年平均水资源总量在5,____亿m3左右，每km2水面积全国第一。
我们几乎可以毫不夸张地说，重庆整个城市都屹立于水中。
重庆的气候属亚热带季风性湿润气候，夏热冬暖，湿润多阴，气温高，雨季长，霜雪少，阴天多，湿度大。
总是晚上下雨，白天放晴，这种独特的气候景象造就了充满诗意的“巴山夜雨”。
唐代著名诗人李商隐在重庆作《夜雨寄北》生动形象地描绘出重庆夜雨的气候特色。
重庆文化习俗介绍
LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET
说是逛街，但与众不同的是，重庆的 赶场更像是一种小聚的节日，出行的 时间大家早已烂熟于心，并且每个地 方的时间还不一样。
像里面常见的369，就是每月逢“369” 这几天（即每个月的3、6、9、13、 16、19、23、26、29这几个尾数是 “369”的日子）
凉 菜
除去麻辣酸的饮食特色，重庆的街头小吃肯定也让很多人流连忘返。据不完全统计，重庆的小吃有五百种以上，单单从这一 数字中，就可以看出重庆人到底有多爱吃、多会吃。我问过许多亲戚朋友，如果你离开了重庆，你最想念的重庆美食是什么。 几乎百分之九十五的人，都选择了火锅和小面以及形形色色的街头小吃。这足以证明小吃，对一代又一代的重庆人影响之深。 重庆小吃给人的感觉就跟重庆小面给人的感觉一样，你说不出它哪儿好，也想不出它有些什么特色，但是没了它之后，你总 会想念那种吃得痛快、欢畅的感觉。近几年来，随着重庆的经济发展，小吃的种类也越来越丰富。在众多小吃中，最出名的 应该就数江津米花糖、磁器口陈麻花、合川桃片、忠县香山蜜饼、石柱绿豆面、涪陵老麻抄手、酉阳麻辣牛肉片、泡椒凤爪、 白市驿板鸭等等。其中有些小吃销往外地后，也成为了重庆的名片之一。不过，这些小吃也只是重庆众多小吃中的九牛一毛 而已，还有许许多多的小吃，是只有在重庆才能吃到原滋原味的，比如烫面油糕、鱼籽冬瓜排、叶儿粑、红油抄手、涪陵油 醪糟、油炸麻花鱼、麻圆、棒棒鸡、王记牛肉粉等等。
“在壹华里市集，游客不仅能品尝到非遗手工美食，还能看到传承人现场制作， 并体验和学习非遗美食的制作过程，感受非遗文化的魅力。”
食品和手作是壹华里市集非遗项目的核心。据了解，食品类包含主食、小吃以及 酒类。例如木洞油酥鸭、开州糖画、永川俏表嫂手撕大头菜、豆腐千张、涪陵油醪糟、 紫焰桂花酒等。“这些非遗产品游客都可以在现场看到制作过程并参与体验。如豆腐 千张，游客可以和非遗传承人一起在现场磨豆子、点豆花，制作完成的食品游客可现 场品尝，也可以作为礼品带走送给亲朋好友，让大家品尝非遗美食。”
黄鳝的几种吃法
２ 鸡蛋清放盘内用筷子插打成泡沫状 ， 、 加干锭粉 ２ 克搅拌成蛋发糊待用。 ５ ３ 炒锅上炉， 、 放油 ， 烧至六成熟 ， 将鳝鱼片拖上蛋糊后一片片下锅 ， 随用炒勺舀油浇面， 用漏勺翻身 ， 炸至浅黄色 ， 捞出， 锅内油倒去复上炉 ， 放香油 ２ ５克， 将炸热 的鳝鱼片倒 回， 撒 人花椒盐 ， 葱末， 颠翻出锅 ， 装盘即成 ， 备甜酱 ， 番茄酱蘸食。 特点 ： 色呈牙黄 ， 酥脆鲜嫩 ， 滋味可 口。
杭州食品科技
２１ 年第 １ ００ 期
总第 ９ 期 ６
调料 ｌ 色拉油 １０ ００克（ 实耗 ７ 克） 香油３ ５ ， ０克， 精盐 ， 味精 ， 葱末 ， 干淀粉各适量， 花椒盐 ２克 。 制作 ：
１鳝鱼洗净 ， 、 斜批成宽 １２公分的片， 。 放盆 内， 加精盐 ， 味精， 葱末 ， 油各 少许拌渍待 香
复上炉， 放人葱 ， ， 姜 蒜末 ， 下人香菇、 元葱片 ， 煽妙 ， 添高汤 ， 黄酒 ， 精盐 ， 味精， 烧沸 ， 用水淀粉 勾芡 ， 倒人鳝片 ， 加香油， 颠翻出锅， 装盘 ， 撒上胡椒粉即成。
二、 干煸鳝 丝
原料 ： 去骨鳝鱼肉 ５０克， ０ 蒜苗 １０克。 ０ 调料 ： 豆瓣酱 ２ Ｊ ｑ Ｏ克 ， 菜油 １５克 ， 姜 ， ， ２ 葱． 蒜 料酒 ， 精盐 ， 味精 ， 花椒粉 ， 酱油 ， 陈醋 ， 白 糖， 香油各少许 。 制作 ： １将鳝鱼片切成二寸长 的丝 ， 、 蒜苗切成一寸长的段。 ２ 炒锅置旺火上 ， 、 下菜油烧至八成熟 ， 放人鳝丝轻轻地煸炒片刻 ， 加人料酒 ， 豆瓣酱、 姜， 蒜， ， 葱 再煸妙一分钟 ， 放人精盐 ， 酱油 ， 蒜苗炒匀 ， 淋入醋， 香油 ， 加入味精颠翻几下 ， 装入盘 内 ， 上花 椒粉 即成 。 撒 特点 ： 此菜 肉质细嫩 ， 麻辣鲜香 。 三、 五香鳝 背
烹饪大师话菜系——中国十大菜系之概述(一)
刘冲/文中国十大菜系之概述（一）菜系，又称“帮菜”。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地人们所公认的地方菜肴。
早在商周时期，中国的膳食文化就已形成雏形，到春秋战国时，南方与北方菜肴风味就表现出差异化来。
进入唐宋时代，我国饮食中南食、北食、川饭完全各自初步形成体系。
在南宋时，我国饮食口味便大致形成了南甜北咸的格局。
我国饮食文化一直发展到清代初期，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等脱颖而出，成为了当时最具影响的地方菜系，被誉为“四大菜系”，到清末时，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等四大新地方菜系亦分化形成，便共同构成了中国传统饮食中的“八大菜系”，就此亦形成了较为完整的中餐菜肴体系。
在中国饮食文化中，除八大菜系外，逐渐还形成一些在中国较有影响力的细分菜系，其中潮州菜、东北菜、本帮菜（沪菜）、赣菜、楚菜（鄂菜）、京菜、津菜、冀菜、豫菜、台菜、黔菜、陕菜、皖北菜、客家菜等菜系亦较有地方特色。
根据一些后起之秀菜系在全国餐饮市场的认可度及影响力，如今人们在中餐菜系归纳划分时习惯又加上“京菜”及“沪菜”，所以中餐菜系亦有十大菜系之说。
中餐各大菜系在我国及世界各地餐饮市场共同发展共同繁荣，其融会贯通相辅相成，使中餐文化形成了炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、煲、糁、煎、蒙、贴、淋、拔、扒、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、涮、烘、焯、粘、氽、糟、醉、冲、拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等众多烹饪技法，可谓是世界烹饪史上一朵光彩绚丽的奇葩。
作为烹饪爱好者，特别是中餐专业烹饪工作者，只有充分了解各大菜系文化特色，掌握及旁通各大菜系的烹饪技法，才能在所从事的菜系工作中提高自身烹饪素养，并在借鉴与创新中游刃有余地烹制出具有自身特色的菜品。
笔者自20世纪80年代末开始从事川菜烹饪工作，多年也一直从事中餐各大菜系传统代表名肴的制作与研究，历经30年，亦从厨房一名无名小卒发展成长为烹饪大师，其自身受益匪浅。
川菜派系
著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。
下河帮小吃主要是以达州、南充等传统川东历史名城为中心，譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉
(3)下河帮
下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味美无穷。风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头，是川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉。麻辣火锅从重庆起源，在川菜各派系中均有特色，除了下河帮重庆起源地的牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅，还有上河帮的清油火锅、鸳鸯火锅，小河帮的兔火锅、冷锅鱼。
川菜名称
川菜名称川菜牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉滷味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣滷鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片。
中国名菜
回味鱼片干烧鱼翅家常海参干煸鱿鱼丝清蒸鳖裙干烧岩鲤清蒸江团芙蓉燕菜糖醋脆皮鱼豆腐鲫鱼泡莱鲫鱼砂锅雅鱼东坡墨鱼大蒜鳝段大蒜干贝红烧鱼唇白汁五柳鱼酸菜鱼独蒜烧石爬鱼干煸鳝丝仔姜田鸡包烧鱼冷汁鳝鱼曝腌鱼瓜燕银鱼丝酥麻花鱼玻璃鱿鱼一品海参四川腊肉夫妻肺片蒜泥白肉陈皮牛肉红油耳丝虾须牛肉麻酱腰片广汉缠丝兔花汇兔丁毛牛肉火鞭牛肉一品熊掌一品配方东坡肘子坛子肉盐煎肉合川肉片锅巴肉片鱼香肉丝龙眼甜烧白龙眼咸烧白冬菜腰片汤烧牛头方小笼粉蒸牛肉水煮牛肉干煸牛肉丝豆渣猪头炸斑指毛肚火锅九色攒盒牵花围碟攒丝杂烩红烧什锦原笼玉簪清炖牛尾萝卜连锅汤软炸蒸肉臊子脑花泡菜炒肉末京酱肉丝芙蓉肉糕皱皮烧肉软炸子盖榨莱肉丝三下锅雪豆炖肘带皮五花芝麻丸子蒸鲊肉怪味鸡丝棒棒鸡口水鸡青椒皮蛋米熏鸦白果烧鸡宫保鸡丁包烧鸡三元白汁鸡花椒鸡丁雪花鸡淖神仙鸭子软烧仔鹅子母会椒麻鸡片辣子鸡丁鸡豆花金钱鸡塔樟茶鸭子八宝葫芦鸭竹荪肝膏沥大干鸡块贵妃鸡翅凤翅鹅掌抄手鸭子扣鸡四川泡莱怪味花仁糟醉冬笋酱香子姜拌侧耳根拌马齿苋蚂蚁上树腐婆豆腐熊掌豆腐口袋豆腐河水豆花开水白菜雪花桃泥鸡蒙葵菜如意竹荪干贝菜心冬瓜燕四喜吉庆酱酥桃仁醉八仙八宝素烩干煸苦瓜菜豆腐干酱高笋姜汁扁豆豆鱼火把玉兰片浑浆豆花盐白菜冬笋青糊炒皮蛋冬瓜素咸烧白酿一品南瓜金钩青莱头核桃泥红苕泥炒豌豆尖鱼香茄饼蜜汁山药琢银丝圆打老虎云长玉浆中国名菜滇黔风味滇黔风味水产类喜州鱼大理砂锅鱼八宝娃娃鱼酸菜煮鱼汽锅脚鱼竹筒烤鱼红烧鲍脯酸辣海参琉璃翡翠珠清蒸金线鱼锅贴乌鱼湖水煮大头鱼干烧鳡条鱼清蒸红尾油鱼松茸松球鱼炒滇池虾仁三丁螺黄酸辣螺黄风翅煨裙边黄焖团鱼炒卷筒鳝鱼酥炖鳝酋盐酸莱干烧鱼清汤湾蛳黄焖泥鳅青蛙跳石板清蒸石蹦五彩素珠鱼镶花乌鱼竹荪鱼丸滇黔风味畜肉类干烧象鼻猜蒸鹿胎清蒸围子清蒸竹鼠椒盐竹蛆火腿夹鸡烧云腿金钱云腿文武肘子烧八件松仁肚什锦烩脑花大救驾三鲜烩乳饼炸卷筒乳扇炸乳扇丝道袍肉糕蜂肝樱桃肉烧玉兰金钱肉风猪醋丰肉一品熊掌蒜烧鹿筋蹄花冻五彩猪头肉大薄片夹沙肉黑芥脊筋汤蒜烧竹鼠三相竹鼠板栗烧穿山甲四宝豪猪蜜汁云腿滇式烤乳猪荸荠丸子滇式烤酥方冬菜扣肉芋头扣肉羊肚菌烧火镰肉竹荪汤爆肚三夹乳饼蟠桃乳饼炸乳扇卷烤麂子肉串清炖围子红扣围子红白腰花滇黔风味禽蛋类汽锅鸡烧鸭黑芥炒鸡丝草芽鸡丝酿小瓜宫保鸡辣子鸡板栗烧童鸡棕包尖炖鸡白油鸡球丝瓜番茄鸡片竹荪烩鸡腰南翔缟素炒原鸡瓜子甘松野鸡瓜盅粉蒸鸡香酥野鸭脯鸽戏牛蛙水酥鹌鹑辣血旺鸡翅棠梨花鲜桃仁野鸡丁锅烧竹鸡魔芋野鸭香芹酥乳鸽生炸鹌鹑五香火雀雪球斑鸠彩凤怀胎凤翅龙爪菜滇黔风味植物类油鸡网油鸡柴把鸡白油鸡生煎鸡鸡翅羊肚菌酿青头菌核桃烩北风菌烩双笙鸡茸金雀花鸡茸白云花酿宝珠梨过桥米线辣子酱金钩挂玉牌血豆腐宫保魔芋豆腐鳐柱锅烙豆腐酸菜金豆濒玫瑰肉糕三丝于巴菌芫爆松茸火烧松茸凤翅羊肚菌红烧青头菌芥末北风菌三丝藜蒿三色草芽烩小瓜圆三丁炒包谷酿红豆举报 | 2008-12-24 18:59回复221.214.241.*2楼鸡茸紫米饺金雀花炒鸡蛋一棒雪凉拌北风菌油香椿汽锅虫草蛤蚧红烧牛肝菌爆炒黄赖头夜来香炒鸦油菌云腿鸡油谷熟菌红烧茭瓜红薯金钱元宝奶油鲜中国名菜——赣江风味赣江风味水产类小炒鱼八卦茄鱼丁干烧桂鱼冻虾仁肉元鱼饼蝴蝶鲍鱼辣油目鱼炝海杂拌儿庐山石鱼炒蛋腌毛蟹白浇鳙鱼头三鲜卷蛋皮负卷双鱼过江浔阳鱼片炒鱼丝明月鱼清蒸荷包红鲤鱼绣球鱼丸春菜黄牙鱼炒鳝鱼熟烩虾仁珍珠虾仁花椒虾珠炒毛蟹目鱼粉皮桂花鱼皮海参眉毛肉丸三丝鱼翅辣味咸鱼兴国米粉鱼蟹黄鱼肚观音坐莲瓤作海参槌鱼蛙式青鱼青龙卷家常鲫鱼鱼头鱼尾烧豆腐软熘鱼脯清蒸头尾珍珠粉烧脚鱼脚鱼烧七层炒鱼豆萁菜虾卷清汤鱼脆赣江风味畜肉类志士肉永新狗肉连皮菊花心冻米肉丸干烧猪脚炒双层肉金丝蹄膀爆满山红熟炒肚尖骰子脑髓四香狗肉牛肉炒粉冻肉糜海肚陈皮兔芝麻肉丝盐水牛腱双层肚丝腐酱肉皮乳汁肉干樱桃肉冻杏仁排骨黄瓜拌肚尖粉皮拌腰片怪味玉兔肉干拌牛肚岭熏五香兔肉酥四样香质肉冬笋干烧肉家乡肉水晶肉丸炒勺子肉枇杷肉圆砂锅“肉蛋”家乡牛肉小炒牛肉乌云追白云炸鹅颈酿肉皮鸡火蹄燕冬笋炒腊肉锅贴兔肝自玉黄蜂肉炸牛里脊网胶卷红酥肉红烧牛肚炒兔丝核桃兔丁栗子焖肉赣江风味禽蛋类三杯鸡红拉鸡洪挪鸡弋阳鸡清炖武山鸡南煎鸡排信丰鸡葵花鸡冻锅卤子鸡五香酱鸭糯米鸡松花皮蛋文山鸡丁腊鲜鸭松仁鸽脯飞跳活动鸡半烧椒盐鹅雀莱鸡丝庐山石耳清蒸鸡庐山云雾熏石鸡八宝扣鸭流浪鸡花椒鸡福寿全鸡砂钵鱿浪鸡鸡辣蹦炒血鸭白松鸭酸菜烧野鸭炒野鸭脯炒麦鸡天星蛋蛋包鸽丁松子蛋菇汤生焖鸭子姜炒子鸭玉带鸡卷荷叶包鸭十香鸭子清炖石鸡桂元鸡洒香鸦冠酱烧野鸭蘑菇烩鸭腰金葱烧野鸭鸡茸鸽蛋梅城肥鸡群凤迎宾素烩兴国豆腐活豆腐焦头笋凉拌黄豆芽凉拌粉丝酸辣黄瓜柴把竹笋金相玉糖醋千张油酥花生米凉粉菱汁豇豆荷花芙蓉豆腐糯米莲藕葵花莲子脆皮茄子芝麻扁豆四宝菠菜金丝瓜卷糟冬笋桔羹汤圆水晶蜜桔家乡豆腐荷包青椒金玉满中国名菜——徽皖风味贡谈鱼翅珍珠鱼翅鲨皮二脘四海明珠花蕊海参玉兔海参蝴蝶海参蟹连鱼肚明珠酥鲍淡莱酥腰毛峰熏鲥鱼砂锅鲥鱼奶汁肥王鱼方腊鱼火烘鱼鱼咬羊网油鳜鱼腌鲜鳜鱼桃花鳜火烤鳜鱼泾县琴鱼馄饨鱼梅花鱼茸汤葡萄鱼莲莲鱼鱼白三鲜桐花鱼包公鱼软兜冰鱼熘鲇鱼片瓜姜鱼丝流星赶月清炖马蹄鳖明珠甲鱼烹松丝卷筒长鱼夹心虾糕香炸琵琶虾蟹黄虾盅凤尾虾排燕巢凤尾虾老蚌怀珠腊肉炖河蚌屯溪醉蟹芙蓉套蟹清蒸鹰龟花菇石鸡云雾肉泾县小烧晾干肉蜜汁排骨挂霜排骨桂花肚徽式卤舌麻油肠卷五香兔脯荠菜元子徽州桃脂烧肉腐乳爆肉寸金肉虾籽管廷干炸网子肉卷筒粉蒸肉蛏干烧肉珍珠元子八宝肉元皮丝球炒腰脑锅贴腰子风羊火锅红扒羊蹄苔干羊肉丝焦炸丰肉绣球羊肉牛肚三位红烧果子狸冬笋麂丝古井醉鸡符离集烧鸡茶叶熏鸡茶干鸡丁生熏仔鸡苔干鸡丝金腿凤翼无为熏鸭百花朝凤捶鸡凤炖牲丹八大锤炸鸡丝卷清香沙焐鸡徽州蒸鸡椒盐米鸡荷叶包鸡雪淋鸡核桃鸡珍珠鸡菊花鸡丝风味鸡纸包鸡荷花鸡金银蹄鸡翡翠鸭烧鹅掌酒卤鸭饽饽鸭叉烤鸭举报 | 2008-12-24 18:59回复221.214.241.*3楼馄钝鸭子糯果鸭条鸭味三件鸭双味掌上明珠雪冬山鸡绣球鸡蛋银鱼煎蛋椿芽焖蛋还原蛋八宝蛋双燕还巢菊花锅三河酥鸭油炸麻雀徽皖风味植物类问政山笋香菜红果梨丝金雀舌朱洪武豆腐徽州毛豆腐八公山豆腐玛瑙拌豆腐寿桃豆腐栗豆腐中爪腐衣火腿炖鞭笋蜜汁红芋香菇盒炸冬菇三潭枇杷荸荠元子雪湖玉藕酒醉核桃仁徽州元子皱纱南瓜苞八宝画筋八士聚会山药泥蝙蝠莲藕素炒鳝丝裹烧茭白酒酿樱中国名菜荆楚风味荆楚风味水产类红扒排翅蟹黄鱼翅八宝海参虾蛋海参海参圆子鸡茸笔架鱼肚油烹银鱼干贝冬瓜鳖裙羹清炖甲鱼黄焖甲鱼红烧鱼氽鱼奶汤桂鱼炸桂鱼卷珊瑚桂鱼锅贴桂鱼白汁胖桂鱼妾桂鱼盖面麻花桂鱼酥馓鱼片双黄鱼片清蒸武昌鱼海参武昌鱼家常鳊鱼油焖缩项鳊粉蒸石头鱼碗装青鱼红烧瓦炔鱼一品鱼方荆沙鱼糕空心鱼圆鱼皮元宝糍粑鱼豆破鱼菊花财鱼玉带财鱼卷财鱼片汤氽桃花鱼子龙脱袍冻鲫鱼荷包喜头鱼氽汤鲫鱼满载而归炸酥鱼双龙戏珠龙虎斗鸳鸯红鲤油浸咸鱼红烧大鲵清蒸石龙生氽香肠鱼春鱼炒蛋将军过桥生爆鳝卷二回头皮条鳝鱼糖枯鳝丝鄂南石鸡壳黄虾饼虾鲊炸虾球白汁虾面芙蓉套蟹糊蟹带馓红烧义河蚶牡丹火锅畜肉类珍珠圆子蒸白圆粉蒸肉荷包圆子小米年肉应山滑肉千张肉梳子夹干肉蟠龙莱亮干肉黄州东坡肉梅干菜烧肉风鱼烧肉元宝肉椒盐酥肉紫菜苔炒腊肉夹沙肉网油沙状元油排骨煨藕汤虎皮蹄膀三镶盘黄陂糖蒸肉黄陂烧三台汽水肉虾蛋蹄筋红烧肥肠核桃腰荷花肚金口香肠七星灌肠皮干生凤眼肝黄焖牛肉梅花牛掌白切羊肉山口羊肉樱桃丸子三鲜圆子金包银·银包金金银蛋饺太和蘸鸡扣蒸酥鸡米酒蒸鸡板栗烧仔鸡琵琶鸡翰林鸡油泼仔鸡八宝脆皮鸡楚乡鸡炖全鸡瓦罐鸡汤太和鸡芙蓉鸡片玉米鸡茸鸡粥花菜网衣三丝支骨鸡酥凤姜仔鸭鸳鸯蛋龙凤配八宝鸡腿母子大会糖醋麦啄熏鹌鹑蛋箭穿五禽峡口明珠汤荆楚风味植物类武当猴头鸡茸豆腐豆腐盒豆腐圆子豆腐拌皮蛋豆油皮菇卷椒盐蛋皮椿卷花浪香菇茼蒿伴春头散烩八宝饭银耳柑中国名菜岭南风味水岭南风味水产类红烧大群翅红炖鱼翅炒桂花鱼翅凤吞翅鸭汁烩鱼唇蚝油扒鱼唇虾胶瓤鱼肚鹅掌扒广肚清汤炸肚红焖海参海参酥丸什锦乌石参油泡带子蒜子瑶柱脯蚝油网鲍片扒金银鲍甫酥炸生蚝生炒明蚝发菜扣蚝豉生炊龙虾生菜龙虾XO龙虾干焗蟹塔姜葱炒蟹脆炸蟹钳白的虾干煎虾碌干炸虾枣椒盐虾蒜泥蒸虾油泡鲜虾丸台浦还珠五彩虾丝白的响螺片珠海焗全螺姜葱焖鲤鱼香滑鲈鱼球豉油皇蒸生鱼生炊麒麟鱼油浸鱼雨海鱼鲜十大碟石湾鱼腐清蒸石斑鱼潮州炒烤鳗五柳脆皮鱼煎封鲳鱼油泡青鱼丸东江鱼丸郊外大鱼头豉汁蟠龙鳝豉椒鳝片瓦罉煀水鱼新菇炖山瑞火腩焖大鳝椒盐焗吊片蒜子焖酣鱼烧瓤鲜沙虫炖禾虫打边炉穿田鸡腿菜炒田鸡腿岭南风味畜肉类片皮乳猪咕肉香芋扣肉水晶扣肉果汁煎肉脯腊肉蜜汁叉烧潮州冻肉卤水扎蹄皱纹圆蹄白云猪手烧网油肝花油泡爽肚七彩瓤猪肚咸蛋蒸肉饼梅子蒸排骨脆炸大肠花生焖猪尾茄汁焗猪肝蛋煎猪脑豉椒炒牛肉五彩牛肉丝蚝油牛肉爽口牛丸滑蛋牛肉煎金钱牛柳沙茶牛肉干煸牛腩咸菜炒牛肉铁板黑椒牛柳举报 | 2008-12-24 18:59回复221.214.241.*4楼红扒羊肉酥炸羊腩生狗肉原烫狗肉绿柳兔丝龙虎斗五彩炒蛇丝北芪虫草炖山甲红烧香竹鼠红烧果子狸双菇炖南蛇黑鸡拆烩老猫公大良炒鲜奶炸鲜奶西湖牛肉羹猴脑汤满坛香岭南风味禽蛋类广州文昌鸡太爷鸡东江盐鸡脆皮鸦豆酱鸡园林香液鸡口福鸦花雕鸡鸡金陵片皮鸭佛山柱侯酱鸭子萝鸭片潮州烧雁鹅西汁乳鸽黄浦炒蛋白切鸡江南百花鸡冻金钟鸡炊石榴鸡香煎芙蓉蛋东江锅烧鸭红棉嘉积鸭蚝油扒鹅掌炒嫩鸽松瓤木花雀咖喱焖鸡蚝油凤爪金华玉树鸡祁红子鸡果汁鹌鹑冬瓜薏米煲鸭子岭南风味植物类护国菜鼎湖上素冬瓜盅干烧伊府面东江瓤豆中国民菜民族风味民族风味水产类牛奶煮弓鱼螺蛳汤帕哈煮螺蛳炸土海参桃花弓鱼五香弓鱼凉拌螺肉黄面瓜鱼煮甜菜清汤橄榄鱼火烧鱼荷叶蒸辣子鱼酸汤煮鲫鱼酸笋清汤鱼竹筒煮田鸡糖醋喀比凉拌挑手鱼白蹦鱼丁独鱼腐扒海羊糟熘三白鱼白生拌鱼冰糖螺豆腐香财烧油鱼螃蟹喃咪布民族风味畜肉类捶科锅贴乳饼羊皮煮肉盐炖罐子狗柳蒸猪头煮蛇圆子油炸沙蛆酿炸麻仁蜂火把肉子姜野兔肉清炖破脸狗酢什锦酸肉瓦罐焖狗肉炖金嘎嘎血酢赛蜜羊肉红烧琵琶肉骨头生腌浸肝明开夜合望峰坡饮涧台烩云头煎扒斩草扒颈脖蜜汁羊尾一串红春蚕吐丝扒蹬云银耳烩千里风落水泉象牙羊肉朝鲜烤牛肉牛撒丹烤牛肉朝鲜狗肉血酢肉面肠拌牛肉末冷冻蝴蝶肉整羊肉烩巍山焦肝肝胆糁皮肝糁猜蒸乳饼麂子干巴盐炖罐子狗芭蕉花炒狗肉刺猬酸肉砂锅焖狗肉焖猪肉黄焖麂子肉红扣牛鼻牛口条夹油浸泡肺丁香烤羊腿炖牛舌尾香茅草烤牛肉煎柴虫丽春铜火锅清汤脆肚火烧牛干巴油炸花蜘蛛蔓菁香腿芭蕉叶烧肉金条肉烤岩羊网油烧炙壮家三夹涮羊肉芫爆散丹炸卷果烤羊肉串手抓羊肉砂锅羊头哈尔巴肘子羊服口蘑烩全羊烤全羊单县羊肉汤独羊三样芭蕉叶蒸牛肉奶汤银丝炸脂盖扒牛肉条月盛斋酱牛肉烹蹄筋炒芙蓉肚蒸羊乳扇凉鸡民族风味禽蛋类石蹦炖蛋白炒三七花田鸡三味蚂蚁蛋干攒柴花拼盘壮凉鸡风鸭竹筒鸡香茅草烤鸡番本瓜焖鸡酿知了壮家烧鸭剁鸡糁甜木瓜炒乌鸡丁腐汁全鸡珍珠贝母鸡大麻扣岩鸽醉鸡斜拉自扒鸡肚羊蒸鸡烧鸡酥民族风味植物类油炸仙人花石头煮青苔素卷肘素拌蒜米辣子酿雪梨豆汤蜜汁金耳煎紫米藕夹臭豆腐牛肉汤砂锅鸭油臭豆腐酥五香白芸豆酿松茸凉拌水芹莱凉拌番木瓜烩吉咪炒烙炸朱砂豆腐酿豆腐壮家红花菜壮家五色糯饭笋饺豆豉炒苦刺花中国名菜——闽台风味水产类佛跳墙扒烧四宝开乌参绒鸡炖绉参荷包鱼翅火把鱼翅花卷鱿鱼酥油鱿鱼丝银球干贝扳指于贝芙蓉干贝肉米鱼唇茸汤广肚氽涌发菜鲍鱼清汤鲍鱼焖穿山甲熏河鳗红焖通心河鳗油焗红鲟干炸鲟盖八宝鲟饭八宝芙蓉鲟生炒土笋土笋冻炒西施舌清炒虾姑淡槽香螺片炒鲎片淡槽鲜竹蛏白炒鲜竹蛏桃花桂鱼白汁过鱼清炖过鱼菊花鲈鱼请蒸笋江鲈鱼江东鲈鱼炖姜丝五彩鲈鱼脸一品鲳一品锅酸菜灴梅鱼葱油烤鱼蟹酿橙生炒石鳞片油焖石鳞七星鱼丸汤鸡汤氽海蚌糟汁氽海蚌东壁龙珠绿岛百花脯灵芝恋玉蝉龙身凤尾虾蘑菇虾琢玉盏豆腐清蒸加力鱼加力鱼头灴白菜全折瓜干炸鱼条瓜樱梅鱼烧鱼白清蒸雪鱼山城溪鳁无火煮鱼陵岛主蒸龙虾吉利虾。
小吃分类
1、炸牛排、2、炸鸡腿、3、炸鸡翅、4、炸鸡架、5、炸鸡柳、6、炸麻球、7、炸棒棒鸡、8、炸鱿鱼、9、炸羊肉串、10、炸蔬菜卷、11、炸蘑菇串、12、炸土豆片、13、炸南瓜饼、14、炸鸡心串、15、炸馍片、16、炸麻辣里脊串、17、汉堡包、18、多味飘香酱、19、脆皮香蕉串20、炸香酥肉盒、素肉盒21、炸薯条系列22、油炸臭豆腐干、23、炸鸡肉
酱爆牛肉 凉面饼子 泡椒乳鸽 沸腾鱼
黎家竹筒饭 白炒三七花田鸡 灌肠鸭 提丝发糕
泡菜肉末 芝麻肉丝 炝黄瓜条 鱼香肉片
姜葱螃蟹 羊肉汤锅 炒面线 水晶南瓜
酱酥桃仁 鸡豆花 满堂水煮鱼 麻酱笋尖
参蒸鳝段 蛋酥花仁 姜汁热窝鸡 辣香味鲜豆豉双椒鸡
生暴盐煎肉 东坡肘子 锅巴三鲜 折耳根炒腊肉
干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片
瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子
山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼
水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾
酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包
虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅
豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉
芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心
桂花核桃冻 清蒸鸭子 果仁徘骨 金钩青菜心
炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝
麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒
冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡
羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆
三鲜锅粑 四川泡大蒜 土豆烧排骨 干烧鸡翅
泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜
酥炸芝麻鱼 杏仁豆腐 绍子烘蛋 冰花士干圈
软炸鸡肝 红杞蒸鸡 酸辣白菜 鱼香油菜苔
干煸鳝鱼的做法大全是什么？【养生健康食谱大全】
干煸鳝鱼的做法大全是什么？
文章导读
\n 鳝鱼又称黄鳝，身体的外形像蛇，其实是属于鱼类，然而鳝鱼没有鳞，鳝鱼的生存能力非常强，不需要特殊的环境给它们，喜欢在晚上寻食，夏天是黄鳝进食最多的时候，而冬天可以长期不需要进食依然可以保持生命。
黄鳝的营养价值很丰富，也是日常生活常见的菜品，那么干煸鳝鱼的做法是什么呢？
干煸鳝鱼是川菜菜谱之一以鳝鱼为制作主料工艺为干煸，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，百度经验欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
食材：鳝鱼，芹菜，蒜，大葱，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱 ;
步骤/方法
1、鳝鱼切片，洗净血水(新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生)。
芹菜、大葱切段备用。
2、干辣椒(按自己口味)1两，蒜片，姜丝，花椒适量。
郫县豆瓣备用。
3、油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。
4、下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。
5、放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。
6、放盐起锅装盘。
成品，简单家常菜。
注意事项
这道菜更香更有嚼头，有点辣且微麻;要点是要煸干鳝鱼的水份。
黄鳝怎么做好吃？鳝鱼的做法大全
黄鳝怎么做好吃？鳝鱼的做法大全黄鳝又叫鳝鱼，性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。
广泛分布於亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
该物种分布范围广，不接近物种生存的脆弱濒危临界值标准，种群数量趋势稳定，因此被评价为无生存危机的物种。
鳝鱼营养分析：1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼适合人群：一般人群都可食用1.特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；2.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。
其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。
其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
毒性黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
作为一名导游给旅行者推荐餐厅
作为一名导游给旅行者推荐餐厅
例子1：重庆人喜欢刺激，不墨守成规，喜欢创新，厨师不爱照菜谱做菜，民间厨师常常创造各种新菜品，在重庆传播，然后流传到大江南北。
重庆好吃的东西大多了，如著名的重庆菜就有：鸡有辣子鸡、泉水鸡、瓦块鸡、口水鸡、竹笋鸡、安平鸡、烧公鸡、叫花鸡、棒棒鸡、土匪鸡、山菌烧山鸡、黔江鸡杂等;鸭有啤酒鸭、香坛鸭、樟茶鸭、虫草鸭、老鸭汤、泡坛醉鸭等;鱼有干烧鱼、脆皮鱼、麻辣鱼、水煮鱼、来凤鱼、酸菜鱼、火锅鱼、泰安鱼、酸汤鱼、乌江鱼、白渡鱼、豆花鱼、三妹鱼、邮亭鲫鱼等;还有干煸鳝段，辣子田螺，毛血旺、香辣蟹、泡椒牛蛙、鹅掌门、什么兔、城口烧腊肉等民间特色菜。
如果想尝尝重庆小吃，那就最好到解放碑八一路“好吃街”，口水鸡、鸡丝豆腐脑、东东包、凉面、川北凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉等，过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃让你吃够了还会兜着走，只恨自己的肚子不够大。
吃重庆菜有一种痛快的感觉，重庆是一个让人馋得流口水的城市。
例子2：成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。
1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。
韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。
后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为韩包子，生意越做越红火。
从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
重庆美食的导游词
重庆美食的导游词洪崖洞位于重庆市核心商圈解放碑沧白路、长江、嘉陵江两江交汇的滨江地带，坐拥城市旅游景观、商务休闲景观和城市人文景观于一体。
接下来是小编为大家整理的关于，方便大家阅读与鉴赏!重庆美食导游词1你们好，欢迎你们来到渝中旅游，我是你们的导游。
洪崖洞位于重庆市核心商圈解放碑沧白路、长江、嘉陵江两江交汇的滨江地带，坐拥城市旅游景观、商务休闲景观和城市人文景观于一体。
以最具巴渝传统建筑特色的“吊脚楼”风貌为主体，依山就势，沿江而建，让解放碑直达江滨。
游客可观吊脚群楼、观洪崖滴翠，逛山城老街、赏巴渝文化，烫山城火锅、看两江汇流，品天下美食、玩不夜风情的休闲娱乐新天地。
洪崖洞位于重庆市沧白路、长江、嘉陵江两江交汇的滨江地带。
以巴渝传统建筑特色的“吊脚楼”风貌为主体，依山就势，沿江而建，让解放碑直达江滨。
洪崖洞整体业态分为纸盐河酒吧街、天成巷巴渝风情街、盛宴美食街及异域风情城市阳台四条大街。
四条大街分别融汇了当下所有时尚元素，美国全球连锁海盗酒吧等一系列全球知名酒吧的加盟，不但可引领重庆新娱乐生活方式，也将带动重庆夜生活的新标向。
天成巷巴渝风情街为世人展示的一种不同于以往的时尚潮流，以2320__年前的巴渝盛景为载体，展示出当时盛行于世的青砖、石瓦、红檐绿瓦的古典民居，早已流传的前店后厂“民间工艺作品”也将现身于此。
盛宴美食街为大家展现的则是一种“另类美食城”的盛景，一个集中外古今名店于一堂的美食盛景。
洪崖洞异域风情城市阳台将作为重庆最大的一个城市交通转换站而备受世人注目，建工完成之后的洪崖洞城市阳台停车场可同时容纳30-40辆车辆的停放，需要游逛解放碑或停留在洪崖洞游玩的游客则可乘坐扶梯或观光电梯直上解放碑或达到洪崖洞的任何一层楼。
洪崖洞，在不久的将来，将成为一个真正“让世界了解重庆，让世界爱上重庆”的佳作之地，也将是一个颠覆重庆人传统生活习惯的纯生活休闲娱乐新空间。
重庆美食导游词2洪崖洞位于重庆市核心商圈解放碑沧白路、长江、嘉陵江两江交汇的滨江地带，坐拥城市旅游景观、商务休闲景观和城市人文景观于一体。
水头哪里特色私房菜
水头哪里特色私房菜水头是一个位于中国浙江省温州市的小镇，以其独特的私房菜而闻名于世。
水头的特色私房菜以其独特的调味和烹饪技巧，将传统的温州菜与当地风味相结合，成为了一道美味的佳肴。
在本文中，我们将介绍水头特色私房菜的几道代表性菜品，以及它们背后的故事和制作过程。
一、自制海鲜豆腐羹在水头，有一道备受欢迎的私房菜，那就是自制海鲜豆腐羹。
这道菜由新鲜的海鲜、嫩滑的豆腐和香味浓郁的高汤组成。
首先，厨师会将海鲜煮熟并切成小块，然后将豆腐切成丝，配以高汤和调味料慢慢煮沸，使其融合在一起。
烹饪完成后，这道豆腐羹会散发出诱人的香气，口感丰富，入口绵密。
这道菜色香味俱佳，深受当地居民和游客的喜爱。
二、传统干煸蚬子水头的另一道特色私房菜是传统干煸蚬子。
这道菜以当地新鲜的蚬子为主要原料，烹饪时会加入一些特殊的调味料，如辣椒、生姜和蒜末。
首先，厨师会将新鲜的蚬子放入开水中焯水，然后捞出沥干备用。
接下来，将蚬子和调味料一起下锅煸炒，直到蚬子表面呈现金黄色，并带有香辣的味道。
这道菜外酥里嫩，鲜香辣口，是许多食客津津乐道的美味佳肴。
三、清蒸龙虾清蒸龙虾也是水头的特色私房菜之一。
这道菜以当地捕捞的新鲜龙虾为主要原料，烹饪时会注重保留龙虾的鲜美口感。
首先，厨师会将龙虾洗净，然后放入蒸锅中蒸煮。
煮的同时，加入适量的料酒和姜块，以提味。
煮熟后的龙虾肉质鲜嫩，肉味清甜，蒸汁鲜美可口。
这道清蒸龙虾成为了水头的一道代表性菜品，吸引了众多食客慕名而来。
四、糟香鱼头水头的糟香鱼头也是备受称赞的一道私房菜。
这道菜以鱼头为主要原料，烹饪时会用到特制的酱料和香料。
首先，将新鲜的鱼头切成大块，然后放入腌制的酱料中腌制片刻，使其入味。
接下来，将腌制好的鱼头放入油锅中煎炸，煎至表面金黄酥脆。
煎炸完成后，将糟香鱼头装盘，上桌时吸引人们的眼球。
鱼头酥脆香浓，入口鲜美多汁，是水头私房菜中的一道经典之作。
五、花雕白鳝最后一道要介绍的特色私房菜是水头的花雕白鳝。
这道菜选用新鲜的白鳝，配以花雕酒、葱姜蒜等调味料，烹饪时会注重火候的把握。
名师川菜厨艺问答--释疑篇-第一章
第一章泡菜鱼【菜名】泡菜鱼【所属菜系】川菜【特点】鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。
【原料】鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。
泡青菜50克。
泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
【制作过程】鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。
泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。
泡辣椒、姜、蒜剁细末。
葱切成细花。
炒锅置旺火上，倒菜、。
油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。
再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。
凉粉鲫鱼【菜名】凉粉鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
有浓郁的四川乡土气息。
【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。
白凉粉250克。
料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
【制作过程】活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。
凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。
将蒸好的鱼取出，去掉网油。
拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。
豆瓣卿鱼【菜名】豆瓣卿鱼【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。
【原料】鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。
郸县豆瓣20克、料酒10克，盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克，素油500克、淀粉，15克。
【制作过程】将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。
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干煸鳝段
材料
鲜活黄鳝500克西芹100克鸡蛋1个干辣椒、姜、蒜各少许调味料郫县豆瓣10克料酒、盐、酱油、醋、花椒面、淀粉各少许
做法
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨斩去头尾切成粗丝。
西芹切丝郫县豆瓣剁细。
2、蛋液打发加淀粉和成糊备用；鳝丝加少许料酒、酱油腌片刻。
3、油锅烧热下干辣椒炸出香辣味下豆瓣煸至油呈红色下姜、蒜炒匀加盐、酱油淋少许醋下鳝段烧入味盛出。
4、另起油锅待油温重新升高时将鳝鱼丝粘裹蛋糊后入油锅煸炒至鳝段水分基本挥发加入西芹丝稍炒出香味即捞出撒少许花椒面即成。
美味小锦囊
鳝鱼体内常寄生铁线虫的虫卵若爆炒时间不够无法杀灭吃入人体内
幼虫会在皮肤下潜行致使各部位皮下出现指节状疙瘩医学上称为“匐行疹”药物无法根除只有手术才能取出。
所以千万不要贪图鳝鱼的鲜嫩而在烹调时不烧熟、煮透哟!
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