华中农业大学_807发酵设备2016年_考研专业课真题试卷
农机试题
华中农业大学农业机械学试卷一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应的位置上。
答案错选或未选者，该题不得分。
每小题2 分，共16 分）1 、旋耕刀片端点的绝对运动轨迹为_______ ，其圆周速度应_______机组前进速度。
A 、余摆线，等于B 、螺旋线，等于C 、余摆线，大于D 、螺旋线，大于2 、下列哪种方法不是悬挂犁耕深调节方法_______ 。
A 、高度调节法B 、力调节法C 、位调节法D 、角度调节法3 、在犁体曲面设计中，对于翻土型犁体，导曲线在垂直于铧刃的垂面内且距离铧尖为_______ 。
A 、LB 、L/2C 、L/3D 、2L/34 、使1kg 的谷物温度升高1 摄氏度所需要的热量称为_______ 。
A 、谷物水分的汽化潜热B 、谷物的比热C 、谷物的导热性D 、谷物的平衡水分5 、对切向离心式喷头，当涡流室调浅时，其雾锥角变_______，射程变_______。
A 、大；远B 、大；近C 、小；远D 、小；近6 、从往复式切割器的切割图可以看出，当刀机速比系数增大时，_______。
A 、一次切割区增大B 、重切区增大C 、空白区增大D 、不确定7 、铧式犁的入土角度增大时，则入土行程_______。
A 、变长B 、不变C 、变短D 、不确定8 、利用风机产生的高速气流将粗雾滴进一步雾化成小雾滴的施药液方法称为：_______A 、弥雾法B 、超低量法C 、喷烟法D 、喷雾法二、名词解释（每小题2 分，共14 分）1 、土壤的抗剪强度2 、犁的入土行程3 、旋耕切土节距4 、投种高度5 、翻土曲线6 、渗灌7 、谷粒的悬浮速度三、判断题(判断以下论述的正误，你认为正确的在答题纸相应的位置上划“T”，错误的划“F”。
每小题2 分，共16 分)1 、当土壤与耕作部件表面的摩擦力和附着力大于土壤的凝聚力和土粒间的摩擦力时，耕作部件的表面就会粘土。
华中农业大学2001--2015年食品化学硕士研究生入学考试试题及答案-2016-12-12(打印版)
华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试一、名词解释（共10分，每题1分）1.滞后效应采用回吸的方法绘制的MSI和按解吸的方法绘制的MSI并不互相重叠的现象称为滞后效应。
2.改性淀粉天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。
3.必需氨基酸（并举一例）人体不可缺少，机体内又不能合成的，必须从食品而补充的氨基酸，称为必需氨基酸。
4.助氧化剂是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属，即使浓度低至0.1mg/kg，仍能缩短链引发期，使氧化速率加快。
5.定向酯交换当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时，脂肪酸的重排是定向的，称为定向酯交换。
6.蛋白质的二级结构多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即肽链中局部肽段骨架形成的构象。
常见的二级机构有α-螺旋，β折叠、β转角等。
7.维生素原原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,胡萝卜素就是维生素A原。
8.生物可利用性指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率，包括吸收率、转化成活性形式的比例，在代谢中发挥的功能。
9.助色团有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但当它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸收向长波方向移动，这类基团被称为助色团。
10.沙氏AH/B生甜团学说风味单位(flavor unit)是由共价结合的氢键键合质子和位置距离质子大约3Å的电负性轨道产生的结合。
化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味的必须条件。
其中一个原子还必须具有氢键键合的质子。
氧、氮、氯原子在甜味分子中可以起到这个作用，羟基氧原子可以在分子中作为AH或B。
二、填空题（共10分，每空0.5分）1.一般在刚好低于样品起始冰点几度时，以浓缩效应为主，化学反应速度加快，在正常冷冻贮藏温度（-18℃）时，以低温效应为主，化学反应速度降低。
2.β环状糊精是由7 个D-葡萄糖以α-1，4苷键首尾相接形成的非还原性低聚糖，环外侧排列着许多羟基基团，具有亲水性，环孔穴内壁呈疏水性，故它具有保色，保香，乳化等特性。
华中农业大学自考食品加工机械与设备试题标准答案
华中农业大学试题标准答案课程名称食品加工机械与设备专业、班级学号姓名第2 页第 3 页第 4页题号一二三四五六七八九十总计核查人签名得分阅卷人签名名词解释（6）（1）CIP 装置CIP 是Cleaning In Place 的简称。
乳业辞典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法”。
可见，CIP 即为完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。
适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。
CIP 装置的特点如下：（1）清洗效率高。
（2）卫生水平稳定。
（3）操作安全、节省劳动力。
（4）节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。
（5）自动化程度高。
（2）混合均匀度混合物的混合均匀程度是衡量混合机性能好坏的主要技术指标之一。
通常用混合物中定量统计组分含量的变异系数CV（%）来衡量。
变异系数是指混合物中定量统计组分的含量偏离配方要求含量的程度。
经过充分混合后，混合物为无秩序的，不规则排列的随机完全混合状态。
这时，在混合物内任意处的随机取样中，同一种组分的摩尔分数应该接近一致。
从混合机中取n个样品，每个样品中定量统计组分的摩尔分数分别为X1、X2…X N，当测定次数为有限次数n时，定量统计组分摩尔分数的算术平均值为：nx x xx n + + += ...... 1 2标准偏差为：1( )12−−=Σ=nx xsnii则变异系数为：(%) = ×100xCV s混合物的变异系数愈大，则混合均匀程度愈差。
填空（30）（1）带式输送机的带速视其用途和工艺要求而定，用作输送时一般取0.8～2.5m/s ，用B 卷2作检查性运送时取0.05～0.1m/s 。
（2）斗式提升机的装料方式分为挖取式和撒入式，卸料方式可分为离心式、重力式和离心重力式三种形式，其中重力卸料方式适用于提升大块状、密度大、磨损性大和易碎的物料，适用于低速运送物料的场。
2016年中国农业大学867食品加工工艺学考研真题(回忆版)【圣才出品】
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2016年中国农业大学867食品加工工艺学考研真题（回忆版）
一、简答题
1．引起食品变质的化学因素有哪些？有什么表现？请举例说明。
2．冷藏干耗是什么？有什么影响因素？
3．干制过程中有哪些物理变化，引起这些变化的原因是什么？
4．乳制品加工设备的消毒方法有哪些？
5．乳加工过程中离心的目的是什么？
6．乳粉在加工过程中会发生哪些变质？
7．肉类腌制的影响因素有哪些？
8．肉的嫩度是什么？嫩化方法有哪些？
二、论述题
1．食品中哪些成分对微生物的耐热性有影响？
2．微生物污染原料乳的途径有哪些？以及控制方法。
3．鲜肉腐败变质的的原因。
2016年华中农业大学考研真题906发酵工程
华中农业大学2016年硕士研究生入学考试试题纸课程名称：906发酵工程第1页共4页注意:所有答案必须写在答题本上，不猬写在试题纸上，否则无效。
一、名词祭犀（共20分，每題4分）1. 临界氧浓度2. 亲和层析法3. 吸附載体固态培养法4. 补料分找发聲5. 代谢控制发酵枝术二、判断改错题（共15分，毎题3分）k埒戏酒靖发酵我圍主要采用的貳种是发酵运动单麗菌（Zymofnonnwbil叽2. «sb$中如果祥在旁系呼吸縫，在宪成H传迪时产生更多ATP,对MK抑制加強，从而减少柠檬酸的积累.3. 谷氢酸偉杆菌（Corynob&ctwium glutamicum｝进行Lys发酵时.Asp激酶^Lys 的反蟻抑制.受Thi •的斂活。
如果选育Hom缺陷型.则不合成Thr.则不利于I•"的合咸。
L初级代谢产物不是微生物生长、繁殖所必需的.一般是结构复杂的大分子化合微生物在冬呻简单帥营慕条件下都能合戒。
5.生物柔充足时，雜筍檐氯化能力加强.蛋白质合戍加快，细胞膜合成先全. 因此不利于谷轨酸合成积累•三、单项逸择题（共30分，毎題2分）k采用礙胶辻滤层析法•先从履胶枉中流出的组分長A•勿子量小的组分 B.分子量大的组分C•带电荷多的组分 D.带电荷少的组分2. 下列能正确描述Y刑概念的是A•消耗lmol的ATP所产生菌体的量B. 产生】R茵体所需ATP tfltC. 消耗lmol的ATP所产生代谢产物的量I）•产生】（？代谢产物所需ATP的彊3. 遣成曲种退化的极本原因畏二连续传代 B •保藏条件不合适C.基因突賈D.培养条件不合适4. 发酵过程流加补料的原则是•I控制徹生物的宇问代潮.便之向着有利于产物积累的方向进行丘壇加营养物战热度.有利于发酵营生长，控制杂茴生长华中农业大学2016年硕士研究生入学考试试题纸课程名称：906发酵工程第3贞共4页注意：所有答案必须写在答题本上，不得写在试题址上一否贝M无效」C.液体试管冷藏保存I).耕面甘油封存冷藏13. 下列不能通过传感器返接海定的参数畏A•温度 B. P H ^5 C・溶解氧浓度1)・櫃浓度14. 夫犹量发酵建由后期第董，而旦是同一类杀蘭，最有可能的原厉赴人种子带茵 B •空气过濾系统失效C.壇养基灭替不彻庇D•发酵览渗逓】5・发瞇培养基灭茵的樂落机率一般要求为Xs=lO \是指：丄灭體处理后的毎1000瑾中，只残诙一个活茴B. 灭菌处理后的每】000毫升中.只残留一个活雷C. 灭繭处理后的毎】000升中.只残留"个活苗D. 灭菱处理后的每1000立方米中.只殘窖一个活萌四、多项选择題(共15分，每题3分〉!、当气流当气流速度小于0.】来/秒时.空气过遮除茵的主要作用机理是丄•慌性潼壬粧勿作雯 B.拦“望作用C.布阴扩散旣留作用【)•重力沉藩作用2. 关于5•说法正确的是A. L . =K/2. 303B. L =2. 303/KC. 解校90%被補茯旣留・10%穿透，相应的介•质层早度用以表示D. L和反应了介质过涯性能的优劣.我们通常可用“值的大小来比较各种过滤介虞的性能，5小则表示过鴻性能好。
华中农业大学808化工原理2007--2018年考研真题
物进料 , 且进料 中液相 的分率为 l 闸, 则该进料状况参数 q 值等于
(
)
A。0
B1。/ 3
c2。/ 3
D1。
9 . 某液体在 内径为 d 1管的路中稳定流动, 其平均流速为 u 1 ,它当
以相同的体积流量通过 内径为 叱 ( d 2 = 2管d路I时),的其平均流速
为原来的 (
)。
A。
2倍
B。
8.若 溶质在气相 中的分压大于其( ),就 会发生( )过程。
9.吸 收操作的气相推动力为( )与 ( )之 差。
10.在 降速干燥阶段中,干 燥为( )控 制。 二。判断改错 。对打“T” ,错 打“F” (每题 2分 ,共 zO分 )
( )1.精 馏是进行一次部分汽化和冷凝的过程,最 后使混合液几乎
A 。位重量液体通过泵所获得的机械 能
B 。实际的升扬高度
c 。的吸上高度
D 。液体 出泵和进泵的压差换算成的液柱高度
8 . 在常压操作的连续精馏塔中分离甲醇和水的溶液, 若以气液混合
华 中农业 大 学二 ○一三年硕 士研 究生入学考试
试题 纸
课程名称 : s O 8工化原理
第 2页 共 6页
注意: 所有答案 必须写在答题本上, 不得写在试题纸上 , 否则无效。
并将其代 号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者 , 该题不得 分。每小题 2分,共30分。) 6.某一物料的干基含水量为 0.2/水kg干绝料,则该物料的湿基含 水量为 ( )。
A 。 0 . 2 0 / 。 B 。2 o / 。 c 。2 0 ~ ‰
D 。1 6 . 7 0 / o
7 . 离心泵的扬程是指 ( ) 。
试题 纸
湖北自考发酵工程与设备真题 2
发酵工程与设备试题答案及评分参考（B卷）（课程代号：06708）一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1. 土壤经风干，过24目筛，分装入安瓿瓶中，灭菌后加入10滴置备好的细胞或者孢子悬液，然后再干燥器中吸干水分，再密封管口，在室温或低温下可保藏数年，这种保藏方法属于：A．穿刺保藏法B．沙土保藏法C．冷冻干燥保藏法D．麸皮保藏法2. 在实际生产中设计空气过虑系统时，一般要求的染菌机率为A.10-1B.10-2C.10-3D.10-43. 关于培养基灭菌，下列哪种说法是正确的A.培养基中盐类的浓度越高，微生物的热死亡速率就越慢B.固体培养基的灭菌时间要比液体培养基长C. 微生物细胞水分含量越高就越耐热D. 年老细胞要比年幼细胞更容易被杀死4.能够准确全面描述发酵概念的是A.发酵是指酿酒过程中产生二氧化碳而引起的冒泡现象B.发酵是指酵母菌在无氧条件下的呼吸过程C.发酵是指微生物为获得能量而进行的有氧呼吸过程D.发酵是指微生物为获得能量而进行的氧化还原反应5. 一般当气流速度小于临界速度时，过滤除菌起主要作用的机理是A.惯性撞击截留作用B.拦截截留和布朗扩散作用C.静电吸附作用D.重力沉降作用6．下列哪类物质是不能用作发酵工业的消泡剂的A.天然油脂类B.高级醇类C.聚醚类D.无机盐类7. 发酵罐的公称容积是指A.罐的筒身（圆柱）体积B.罐的筒身（圆柱）体积和底封头体积之和C.罐的筒身（圆柱）体积、顶封头体积和底封头体积之和D.发酵时实际可装入培养基的体积8. 酒精蒸馏系统中，粗馏塔的作用是A.将酒精成分从发酵醪中提取出来B.将水分蒸出使酒精浓缩C.将发酵液中酵母菌体分离出来D.将发酵液中未利用完的培养基分离出来9. 下列过滤介质中效率最好的是A.硅硼玻璃纤维B.棉花C.石棉滤板D. 活性碳10. 利用热空气将微生物体内的蛋白质氧化进行灭菌的方法称为A 火焰灭菌法B 湿热灭菌法C 干热灭菌法D 射线灭菌法11. 属于微生物次级代谢产物的是A.赖氨酸B.柠檬酸C.维生素D.青霉素12. 酒精发酵采用的酵母是A.假丝酵母B.啤酒酵母C.毕赤酵母D.红酵母13. 微生物菌种分离时，要做到菌株纯，应采取的分离方法是A.划线分离法B.涂布分离法C.稀释分离法D.单细胞分离法14.在对发酵工程进行检测与控制的过程中，属于物理参数的是A.罐压B.菌体浓度C.氧化还原电位D溶解氧15. 发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是A.种子培养后检测发现退化时B.发酵后发现菌种生产能力下降时C.保藏中发现有退化现象时D.在发现退化前定期进行复壮16. 发酵过程流加补料的原则是A.控制微生物的中间代谢，使之向着有利于产物积累的方向进行B.增加营养物质浓度，有利于发酵菌生长，控制杂菌生长C.增加营养物质浓度，加快微生物生长，有利于提高发酵温度D.稀释产物浓度，有利于解除产物的反馈抑制17. 发酵培养基灭菌的染菌机率一般要求为Ns＝10-3，是指：A.灭菌处理后的每1000罐中，只残留一个活菌B.灭菌处理后的每1000毫升中，只残留一个活菌C.灭菌处理后的每1000升中，只残留一个活菌D.灭菌处理后的每1000立方米中，只残留一个活菌18. 发酵生产用菌株退化的根本原因是A.连续传代B.基因突变C.保藏条件欠佳D.培养基不适19. 摄氧率（耗氧速率）是指A.单位质量的细胞在单位时间内消耗氧的量B.单位体积发酵液在单位时间内消耗氧的量C.不影响微生物细胞生长时消耗氧的量D.不影响微生物代谢产物形成时消耗氧的量20. 为了方便清洗，小型发酵罐上面设有A.手孔B.进料管C.人孔D.接种口二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）21.无机盐是微生物生长不可缺少的营养物质。
华中农业大学生物化学考研试题库附答案糖代谢
第9章糖代谢一、教学大纲根本要求糖酵解、三羧酸循环、乙醛酸循环、磷酸戊糖途径、糖原的合成与分解、糖异生作用。
对各条代谢途径的阐述内容主要包括：酶促反响步骤、作用部位、代谢特点、能量转换关系、生理意义、关键酶的调控以及各条代谢途径之间的关系。
二、本章知识要点（一）糖酵解〔葡萄糖→丙酮酸〕1. 酵解与发酵酵解作用是葡萄糖在无氧的条件下分解成丙酮酸并生成少量ATP的过程。
它是动物、植物、微生物细胞中葡萄糖分解产生能量的共同代谢途径。
厌氧有机体〔如酵母等〕把糖酵解生成的NADH中的氢交给丙酮酸脱羧后的产物乙醛，使之生成乙醇的过程称为酒精发酵。
如果将氢交给丙酮酸生成乳酸那么称为乳酸发酵。
酵解作用与发酵作用的终产物不同，但其所经过的中间步骤那么几乎完全一样。
2. 糖酵解途径酵解反响过程可分为两个阶段，十步反响，催化反响所需的10种酶均分布在细胞质中。
酵解途径的第一阶段是消耗能量的过程，一分子葡萄糖〔六碳〕转变成二分子3-磷酸甘油醛〔三碳〕。
即葡萄糖经过两次磷酸化生成1，6-二磷酸果糖，1，6-二磷酸果糖裂解成磷酸二羟丙酮和3-磷酸甘油醛，二者可以酶促互变。
这个阶段由己糖激酶和磷酸果糖激酶催化的反响是耗能的不可逆反响，反响所需的能量和磷酸基由ATP提供。
因此，这个阶段需要消耗2分子A TP。
第二阶段是产能的过程，将3-磷酸甘油醛转变成丙酮酸。
即在3-磷酸甘油醛脱氢酶催化下，3-磷酸甘油醛同时进行脱氢和磷酸化反响，生成高能化合物1，3-二磷酸甘油酸和一分子NADH+H+。
之后，磷酸甘油酸激酶催化1，3-二磷酸甘油酸生成3-磷酸甘油酸，同时通过底物水平磷酸化生成1分子ATP。
3-磷酸甘油酸变位生成2-磷酸甘油酸，再经烯醇化酶催化生成高能化合物磷酸烯醇式丙酮酸，后者在丙酮酸激酶催化下生成丙酮酸〔第三步不可逆反响〕，并再一次进行底物水平磷酸化生成1分子ATP。
在这一阶段，3-磷酸甘油醛脱氢酶是酵解中唯一催化脱氢反响的酶，酶的辅酶为NAD，因碘乙酸可与其活性残基的-SH 作用而成为此酶的强烈抑制剂。
华中农业大学考研805植物生理学01-18年真题简答及论述汇总
华中农业大学考研805植物生理学01-18年真题简答及论述汇总华中农业大学硕士研究生入学考试805植物生理学01-18年真题简答论述汇总阅读提示：题目前面的数字为真题的年度，题目后面的T代表与之配套的那本习题册及页面。
11，植物细胞壁有哪些主要生理功能？ T2003，水分是怎样通过膜系统进出细胞的？T3209，18，什么叫质壁分离现象？研究质壁分离现象可获得哪些信息？/ 什么叫质壁分离现象？研究质壁分离有什么意义？ T32 18，论述气孔开闭的主要机理。
T3410，简述植物体内的水分能够从根部连续上升到顶部冠层的主要机制。
T3516，白天和夜晚硝酸还原速度是否相同，为什么？ T5504，18，试述植物必需元素的判断标准。
/ 确定元素是否是植物必需元素的标准是什么？ T5614，17，简述植物对矿质元素主动吸收的过程。
T5812，简述高等绿色植物将NO3-还原为氨基酸的过程。
T5804，16，合理施肥为什么使作物能够增加产量？/ 从植物生理学的角度阐述作物节肥丰产的技术策略。
T6008，09，11，矿质元素在光合作用中有哪些主要的生理作用？/ 举出5中矿质元素，说明它们在光合作用的生理作用。
T60 18，试述呼吸作用的生理意义。
T7209，果实成熟时产生呼吸聚变的原因是什么？ T7309，粮食或种子在贮藏时要降低呼吸速率还是要提高呼吸速率？为什么？ T7301，07，试述呼吸代谢多样性的内容及生理意义？ T7413，简述抗氰呼吸的生理意义。
T7504，何为光合磷酸化？请简述光合磷酸化的机理。
T8904，何为代谢源与代谢库？请举出两个生产上调节源库关系以提高产量的例子。
T9006，16，常用的植物光合速率测定方法有哪些？测定时的主要注意事项是？ T9401，氧抑制光合的主要原因是什么？ T9508，试述植物光呼吸过程及其生理功能？T9814，试述同化物运输与分配的特点和规律。
T9913，简述束缚态生长素的作用。
华中农业大学2021年《发酵工程》考研真题
华中农业大学2021年《发酵工程》考研真题一、名词解释1、克雷布特效应2、DE 值3、亲和层析法4、临界氧浓度5、代谢控制发酵技术二、判断改错题1、空气过滤系统中，利用丝网分离器分离颗粒较大的微粒，旋风分离器则分离颗粒较小的微粒。
2、造成大批发酵罐早期染菌的最大可能是发酵罐渗漏或补料带菌所引起的。
3、利用凝胶色谱分离不同分子量的混合物，分子量最小的组分最先被分离出4、直接对液体物料进行干燥，应选用气流干燥器或流化干燥床。
5、糖蜜酒精发酵我国主要采用的菌种是发酵运动单胞菌（Zymomonas mobilis）。
三、单项选择题1、活性干酵母生产中温度和pH控制正确的是A.前期温度为30～32 ℃，pH4.2～4.5;后期温度升高到34～36℃，pH5.4～6.0B.前期温度为34～36 ℃，pH4.2～4.5;后期温度下降到30～32℃，pH5.4~6.0C.前期温度为30～32 ℃，，pH5.4～6.0;后期温度升高到34～36℃，pH4.2～4.5D.前期温度为34～36 ℃，pH5.4～6.0;后期温度下降到30～32℃，pH4.2～4.52、反渗透和超滤是发酵产品后处理中常用的膜分离过程，它们的不同之处是A.推动力不一样B.膜的孔径不一样C.过滤原理不一样D.膜的材料不一样3、盐析法沉淀蛋白质的原理是A.中和蛋白质粒子表面电荷和消除蛋白质粒子间的水膜B.破坏蛋白质间的氢键，使蛋白质变性沉淀C.破坏蛋白质表面的亲水基团D.调节pH值到蛋白质的等电点4、采用真菌发酵时，摇瓶检测是否有细菌污染，采用的培养基是A.牛肉膏蛋白胨培养基B.YPD培养基C.麦芽汁培养基D.PDA培养基5、有些营养缺陷型部分需要生长因子，即遗传性障碍不完全，它们在基本培养基中生长非常缓慢，称为A.渗漏缺陷型B.条件抗性突变株D.抗反馈抑制突变株C.抗反馈阻遏突变株6、造成菌种退化的根本原因是A.连续传代B.保藏条件不合适C.基因突变D.培养条件不合适7、微生物菌种分离时，要做到菌株纯，应采取的分离方法是A.划线分离法B.涂布分离法C.稀释分离法D.单细胞分离法8、下列能通过传感器直接测定的参数是A.生物热B.发酵热C.溶解氧浓度变D.糖浓度9、发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是A.种子培养后检测发现退化时寸B.发酵后发现菌种生产能力下降时C.保藏中发现有退化现象时D.在发现退化前定期进行复壮10、从发酵工厂的经验来看，导致污染最大的可能是A.环境条件不卫生和发酵罐清洗不干净B.空气过滤系统失效和设备渗漏C.培养基灭菌不彻底和灭菌操作不当D.种子不纯和接种操作不当11、下列微生物菌种保藏方法中，保藏时间最久的是A.安培管冻干冷藏保存B.斜面冷藏保存C.液体试管冷藏保存D.斜面甘油封存冷藏12、发酵过程流加补料的原则是A.控制微生物的中间代谢，使之向着有利于产物积累的方向进行B.增加营养物质浓度，有利于发酵菌生长，控制杂菌生长C.增加营养物质浓度，加快微生物生长，有利于提高发酵温度D.稀释产物浓度，有利于解除产物的反馈抑制13、能降低发酵罐中二氧化碳的方法是A.提高罐压B.增大通风量C.补糖D.降低pH值14、摄氧率（耗氧速率）是指A.单位质量的细胞在单位时间内消耗氧的量B.单位体积发酵液在单位时间内消耗氧的量C.不影响微生物细胞生长时消耗氧的量D.不影响微生物代谢产物形成时消耗氧的量15、下列哪类物质是不适合用作发酵工业消泡剂的是A.天然油脂类B.高级醇类C.聚醚类D.多糖类四、多项选择题1、连续灭菌优于分批灭菌，是因为∶A.连续灭菌对培养基营养成分破坏低。
湖北自考发酵工程与设备试卷真题1
发酵工程与设备试卷（Ａ卷）（课程代号：06708）一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1. 第一个证明发酵现象是由微小的生命体引起的化学反应的科学家是(D)A. BuchnerB.HansenC.KochD. Pasteur2. 供孢子发芽、生长和大量繁殖菌丝体，并使菌体生长得粗壮的培养基是(A)A 种子培养基B 斜面培养基C 发酵培养基D 基本培养基3. 比生长速率为零；细胞内含物积累，芽孢形成；代谢活跃，次级代谢产物开始合成；该时期与菌种、培养条件有关。
根据这些特点判断该时期属于(C)A 延滞期B 对数生长期C 稳定期D 衰亡期4. 不属于．．．杂菌污染检测方法的是(A)A 基因重组法B 肉汤培养法C 平板培养法D 发酵过程的异常观察法5. 大批发酵罐在前期染菌，最有可能的原因是(A)A.种子带菌或培养基灭菌不彻底B.空气过滤系统失效C.补料系统染菌D.发酵设备渗漏6. 生产菌在生长繁殖的过程中所产生的大量热称为(A)A 生物热B 搅拌热C 蒸发热D 辐射热7. 发酵过程控制的参数有物理参数、化学参数和生物参数，属于化学参数的是(D)A.温度B.菌丝形态C.搅拌速度D.pH值8. 发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是(D)A.种子培养后检测发现退化时B.发酵后发现菌种生产能力下降时C.保藏中发现有退化现象时D.在发现退化前定期进行复壮9. 直接将指示剂掺入固体培养基中，进行待筛选菌悬液的单菌落培养的方法是(D)A 生长圈法B 透明圈法C 抑制圈法D 变色圈法10. 乳酸菌的拉丁名称为(B)A StrptococcusB LactobacteriaceaeC LeuconostocD Leuconostoc11.下列培养基中，按照培养基用途分类的是\ (C)A 合成培养基B 液体培养基C 孢子培养基D 天然培养基12. 属于微生物初级代谢产物的是(A)A.谷氨酸B.红曲色素C.四环素D.青霉素13. 传统啤酒前发酵设备采用的是(C)A. 圆柱体锥底发酵罐B.卧式密闭发酵罐C. 敞开式发酵槽D.联合罐14. 为了方便清洗和配料，中型和大型发酵罐罐顶上一般开有(D)A.手孔B.进料管C.接种口D.人孔15. 危害最大，最难挽救的发酵污染是发生是(C)A.种子培养期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期16. 下面几种过滤介质中，过滤效率最高的是(D)A.棉花B.玻璃纤维C.活性炭D.超细玻璃纤维17. 能降低发酵罐中二氧化碳的方法是 (B)A.提高罐压B.增大通风量C.补糖D.降低pH值18. 发酵生产用菌株退化的根本原因是(B)A.连续传代B.基因突变C.保藏条件欠佳D.培养基不适19. 工业上常用的以淀粉质为原料发酵生产柠檬酸的菌种是(A)A.黑曲霉B.啤酒酵母C.米根霉D.枯草芽孢杆菌20. 下列蒸发器中属于非膜式蒸发器的是(D)A 板式B 旋转式C 旋液式D 盘管式真空浓缩锅二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）21.发酵工程的过程包括(ABCDE)A. 培养基的制备B. 无菌空气的制备C. 菌种选育与扩大培养D. 发酵过程的控制E. 废弃物的处理22．冷冻干燥设备可分为(BCDE)A 送风部分B 冷冻部分C真空部分 D 水汽去除部分E 加热部分23. 空气除菌的方法包括(ABCDE)A．热杀菌 B. 辐射杀菌C. 静电除菌D. 电击除菌E. 过滤除菌24. 对于淀粉的酶法处理和酸法处理说法正确的有(ABDE)A.酶法处理比酸法处理周期长B.酶法处理比酸法处理葡萄糖收得率高C.酶法处理比酸法处理能耗高D.酶法处理比酸法处理副产物少E.酶法处理糖液质量比酸法高25. 影响发酵温度变化的因素有(ACDE)A.生物热B.压强热C.搅拌热D.蒸发热E.辐射热三、填空题（本大题共20空，每空0.5分，共10分）26．长管薄膜蒸发器按液膜流动方向可分为升膜、降膜、升降膜三种。