厨房生产、出品流程图
中央厨房工作流程图
客户拟定订单 更改订单
修改订单 配送沟通
中央厨房工作流程图
采购
仓管（原物料）
中厨
联系供应商 联系供应商
能否供应
下订单
能否供
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
原物料库存
接收订单/ 订单处理/
研判
查询库存
查询库存
部分无法加工
能加工
发布任务/ 分解下达加工单
仓库库存 （原物料）
准备原物
加工多或少沟通（能否修改订 剩余原物料退回
生产加工 分类/分装
司机沟通 /分析改进
道具清点入库
道具清洗
单据录入/损耗 配送沟通和反馈
司机沟通 /分析改进
放到指定地
仓管（半成品/成品）
配送
查询库存
半成品库存
库存半成品 /成品出库
仓库库存 （半成品）
申请处理不合 格品或多出部分
多出量或 不合格品入库
入库/出库 （放指定地点） 配送沟通和反馈
放到指定地
装车配送
装车配送 收回道具
厨房工作流程图
厨房工作流程图厨房工作流程图厨房工作流程图是描述厨房内各种工作流程及其相互关系的图表，使人们可以清楚地了解整个厨房的运行情况和工作流程。
下面是一个简单的厨房工作流程图示例。
1.食材采购流程a. 采购员根据菜谱和厨房需求制定采购计划，包括食材种类和数量。
b. 采购员与供应商联系，确认采购清单并购买食材。
c. 采购员将采购的食材送至厨房仓库，并入库管理。
2.菜品加工流程a. 厨师根据菜谱和订单需求制定加工计划，并向厨房负责人报备。
b. 厨师根据加工计划，提取所需食材，并进行加工准备工作，如清洗、切割等。
c. 厨师按照菜谱要求进行烹饪，包括火候、调味等。
d. 完成菜品加工后，将菜品摆盘，并送至餐厅。
3.清洁卫生流程a. 厨师在加工过程中保持清洁，及时清理工作台、刀具等。
b. 厨师完成菜品加工后，清理厨房设备和厨具。
c. 厨房清洁人员进行厨房和仓库的清洁工作，包括地面、墙壁、储物间等。
d. 厨房清洁人员进行卫生检查，并记录检查结果。
4.库存管理流程a. 仓库管理员定期进行库存盘点，记录食材的种类和数量。
b. 仓库管理员根据库存情况和预测需求，制定采购计划，协助采购员进行食材的采购工作。
c. 仓库管理员根据出库申请，将所需食材配送给厨房。
5.品质管理流程a. 厨师根据菜谱和质量标准进行食材选择，保证食材的新鲜和质量。
b. 厨房负责人对菜品的加工质量进行把关，并进行品尝和调整。
c. 厨房负责人进行味道和口感的评估，并记录评估结果。
6.工作质量评估流程a. 厨房管理人员对厨师和其他员工的工作质量进行评估，包括工作细致度、效率和卫生标准等。
b. 厨房管理人员与员工进行工作绩效反馈和改进意见，并进行再培训。
以上是一个简单的厨房工作流程图示例，展示了厨房工作的主要流程和工作关系。
具体的工作流程和操作步骤可根据实际情况进行调整和完善。
厨房出品流程
厨房出品流程第一篇：厨房出品流程厨房地哩部出品流程一准备1，仪容仪表2，工具托盘抹布点心章（按单出品，一次一至二个菜）餐车大托盘点心章（按单出品多个菜，推车出品）汤勺饭勺牙签3，洗手消毒二托盘1，理盘确保托盘干净整洁。
托盘保持干净无水迹，避免物品滑动。
2，装盘物品摆放整齐，不可叠放。
一般较重较高的物品放在托盘的里档，较轻较低的物品放在外档３，托盘左手五指张开以大拇指指端到手掌的掌根部和其余四指拖住盘底，掌心自然成凹形。
手指随时根据托盘上各侧面轻重变化做相应的调整，左右臂自然成９０度，以保持平衡。
４，行走行走时两眼平视，不会要一直盯着托盘托盘不要贴着身体左手臂不要靠住身体，可随着走路的节奏自由摆动。
５，卸盘一般托盘中较高较重的物品应先上顾客随着盘中物品重量的变化，左手要灵活移动，掌握好托盘的重心。
三分单１，看单根据包房的房号方便自己盖章顺序排好，用磁铁贴好在白板上。
２，对单看菜的出品是否与单上的品名是否吻合。
３，分单同一包房可分在同一托盘上，厨房出品多时可分在餐车上（同一区域）４，盖单厨房带单出品，分单人对白板上的品名盖上点心章。
四走单1，对单品名与厨房单统一，送到包房时，要与包房内的单统一，盖上点心章。
2，配料各种主食所需的酱料，出品前要配齐，送入包房。
3，配套汤应配上汤勺，饭应配上饭勺，小吃应配上牙签。
五收尾1，回收点心章。
2，把托盘收到洗杯房给PA跟进，台面保持整洁无油迹。
3，物品随手清洁随手归位。
注意要点1，餐点必须在24分钟内送到包房内。
2，打翻餐点要报费。
3，送最后一个餐点到包房内时应提示客人，“您好，您的餐点已全部上齐，祝您用餐愉快。
”第二篇：出品管理流程出品部管理制度出菜制度为了有效控制菜品的出品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度：一、顺序方面：1、划菜员接到菜单后，要以最快的速度以先分凉菜单后分其他单据的原则对菜单进行分发；2、厨师接到菜单后，根据菜单要求，要先上小围碟后上头菜。
餐饮管理第8章厨房管理.ppt
干、冷、冻库 小周转库
办公室
点心间
清洗
原料入口
原料接收、贮存 及加工区域
切配、炉灶 烹调区域
备餐区域 收餐
出菜
验货 第一区域
小冷库
冷菜间
第二区域
餐具柜 第三区域
厨房生产区域布局示意图
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4.厨房与餐厅平面设计的接口——备餐间 （1）待用餐具的存放、已用餐具待洗处 （2）成品菜出厨房的登记、检查 （3）隔绝厨房油烟和工作噪音
三、厨房生产人员的个人卫生控制
•在岗人员也要定期进行体检 •个人仪表要保持高度整洁 •保持手部的清洁最为重要 •良好的个人行为习惯
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第五节 厨房的安全管理
一、食物中毒的预防 1.造成食物中毒的原因
（1）食物受细菌感染，细菌产生的毒素致病 （2）食物受细菌污染，食物中的细菌致病 （3）有毒化学物质污染食物 （4）食物本身就含有毒素
5.装潢材料等的要求 （1）厨房的地面 （2）厨房的墙壁和天花板
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6.厨房内部环境要求 （1）温度 16~18℃ （2）湿度 相对湿度在40~60%之间 （3）通风良好 （4）二氧化碳 含量要求在0.1%以下 （5）减少灰尘和细菌
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第三节 厨房生产流程控制
定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴 的质量标准，制定该份菜肴的可用餐人数、成本、 毛利率和售价。
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标准菜谱样本
用于：宴会 菜名：鹿尾炖鸭
规格：10寸汤盅（10人用）
总成本： 售 价：
用料 名称
数量
第一次测算成本 第二次测算成本 制作程序
橱柜新产品研发流程图
新部件
图纸对接
工艺分解
生产对接
新样品下 单
1、研发设计师完成新样品的平面 图、立面图、结构图、台面图、五 金配置清单、电器配置清单、柜体 功能说明并交接给技术部 2、技术部按图纸制作生产订单 3、台面订单由技术发给采购部并
新材料
生产过程中 如发现技术 问题（不影 响外观）由 技术部自行 解决；需修 改外观则通 知产品管理
生产
质检 合格
入库 安装
通过 系统录入
样品采集
评审
编料号 采购
入库地点摄影棚
产品管理部完成新样品饰 品摆放及灯光处理
1、新产编码及料号编写 2、新产品价格提报 3、模型及色彩建立
1、技术部通知销服部 借领电器及五金配件 2、技术部通知销服部 安装柜体、五金配件、 电器 3、技术部通知采购部 安装台面 4、安装完成后技术部 组织技术评审 5、技术部把整套产品 （包含产品文件）交
部门 产品管理部 产品管理部 产品管理部 产品管理部
技 术 部
订单管理部 品质部 技术部
产品管理部 产品管理部 产品管理部 产品管理部、
核准:
橱柜新产品研发流程图
流程
年度产品线规划 调研 立项
根据公司策略各部门领导共同会议通过 对竞品做市场调研分析
各部门根据实际情况共同完成某一项任务计划书
新样品设计
包装
需求终端
产品上市 文件归档
上市通告及产品说明书发布
1.样品设计图纸、配置清单、上市文件由产品管 理部归档
复核：
制表：
整体效果评审
餐饮部厨房岗位职责、工作流程图
行政总厨岗位职责1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。
3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。
4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。
5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。
6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。
7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。
9、协调厨房与各部门之间的工作。
10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。
13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。
16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验19、检查下属对员工的考核工作20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。
做好各厨房的考核、评估工作行政总厨工作流程1、8 : 50到岗，查看原材料的到位情况2、9:00进行点名，并对上餐和下餐点评及注意事项讲解3、10:00对出品部各档口加工制作进度进行检查4、11:00对出品部各档口餐前准备进行检查并了解订餐台当餐订餐情况5、11:30对出品部各档口出品进行检查，督导。
产品质量出品标准流程厨房
产品质量出品标准流程厨房产品质量出品标准流程——厨房随着生活水平的提高和人们对生活品质的不断追求，厨房成为了家庭重要的活动场所之一。
但是，厨房用品品质的好坏直接关系到人们的生活品质和健康问题，常常成为人们选购厨房用品时需要重点关注的问题。
因此，对于生产企业而言，合理制定产品质量出品标准流程是必不可少的，以确保厨房用品产品的品质以及健康和安全。
一、确定产品需求产品质量出品标准流程的第一步是确定产品需求，即明确产品的用途、产品规格、生产成本、市场需求等基本信息。
在确定产品需求时，需要充分调查市场、分析消费者需求和竞争情况，制定合理的产品技术规范，以此确保产品能够满足市场需求和消费者期望，并且有一定的市场竞争力。
二、制定出品标准明确了产品的基本需求后，就可以进行产品出品标准的制定。
制定出品标准需要根据国家相关法规、标准以及公司的质量管理体系标准，依据产品的特性、用途、设计要求、原材料要求、制造过程和检测要求等方面，制定合适的标准。
同时，还需要进行评审和核实，确保标准的科学性和合理性。
三、原材料采购在产品质量出品标准流程中，原材料的采购是一个重要的环节。
将产品需要使用的原材料按照规定的标准进行采购，采购前需要对供应商也进行相关的检查，包括资质、信誉、财务等情况的评估。
同时，需要制定合理的原材料环保要求、质量检测和验收标准，确保所采购的原材料如无毒、无害，以及达到产品出品标准中的要求。
在采购过程中，还需要对原材料进行仓储管理，确保原材料在储存期间不会出现质量问题。
四、生产加工产品质量出品标准流程的下一步是生产加工。
要做好各项工艺的环节控制，从原材料的验收，到生产、包装、运输等环节都要严格按照标准进行控制，确保每一个环节都符合规范所要求的要求。
采用各种检测手段和技术手段对根据不同工艺加工完成的成品进行检测，以确保产生出来的产品的规格符合标准。
五、检测验收产品质量出品标准流程的最后一步是产品检测验收。
在产品完成加工与包装后，需要进行全量检验，包括性能检查、功能检测、外观验收、标识检查等。
产品质量出品标准流程(厨房)
产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：鸡汁辽参虾仁饭
原料：辽参80克
配料：青虾30克，赠品炖盅，配菜、小菜、米饭。
成本费用：辽参70元，青虾3元，赠品5元。
毛损费用：3元
总成本费用：81元
产品总重量：500克-------550克
产品操作流程：1、将青虾去皮开背，过水待用。
3、取高压锅，放入适量水、豆瓣酱、糖色、酱油、牛肉粉，放入炸
好的牛肉，加花椒油和料色压20分钟捞出待用。
4、将煮好的牛肉加入红白萝卜块调口，带赠品出餐。
备注：出品时间为12---------15分钟（口味咸鲜微辣）
产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：椒盐大虾饭
原料：青虾200克
配料：炖盅一份，配菜一份，小菜一份，米饭一份。
产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：罗宋汤
原料：意大利酱100克
配料：西生菜、土豆、番茄沙司50克
成本费用：意大利酱3元，配料2元。
毛损费用：1元
总成本费用：6元
产品总重量：250克
产品操作流程：1、将土豆、西生菜切片待用。
2、取手提锅加入意大利酱，加适量水，放入番茄沙司和切好的配料，
加入白糖、黑椒碎煮香倒入汤中，放入少许辣椒仔出品。
备注：出品时间为12---------15分钟（口味咸鲜）
产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：鸡汁辽参虾仁饭
原料：辽参80克
配料：青虾30克，赠品炖盅，配菜、小菜、米饭。
成本费用：辽参70元，青虾3元，赠品5元。
毛损费用：3元
总成本费用：81元
产品总重量：500克-------550克
中厨生产操作流程
中厨生产操作流程为惯彻执行酒店的规章制度，使营业确保正常地运转和食品质量的保证，生产流程的完善。
中厨房以烹制粤菜为主，适应不同消费层次的客人并以“快捷、卫生、优质、美味”的风格，为客人提供精美的食品佳肴。
一、生产程序：原材料----粗加工----细加工----配菜----烹调----出菜。
二、岗位生产流程：水台----砧板----打荷----上什----熟食----后镬。
三、工作流程：（一）、原材料领购：1、厨房每天使用的鲜活原料必须提前一天做好请购计划。
2、厨房每天所进的货源必须专人验收。
3、急需使用的原料，经总厨签核，可落紧急定单给供应采购部。
（二）、粗加工：1、验收原料----注意其质量包括有了解货源的来沥、新鲜度、发现病死、毒死、腐败变质的禽、畜、水产、肉类和违禁物品不收。
2、加工----海鲜类不能与肉类混合加工，严格区分加工的工具、和盛载器皿，以免混味。
3、在加工的过程中原料必须按指定地点进行存放，并注意做好原材料的保鲜工作，严禁将食品原材料摆放或存放在地面。
4、加工好的原材料必须干净卫生、无血、无毛、无污物、无异味，符合卫生要求，并标上加工日期的标签。
5、蔬菜、水果加工进货后必须分类存放在指定的层架上，不得随地堆放。
6、蔬菜、水果加工时必须做到一拣、二洗、三浸、四消毒。
加工后的蔬菜、水果不得有泥沙、杂物、昆虫等，必须符合卫生标准和要求。
7、腐烂变质的蔬菜、水果不得加工和食用。
8、保持雪库、雪柜、刀具、用具、机械、器皿和盛载容器等的整洁卫生，定期清洗消毒（15天/周期），按要求存放在指定的位置。
（三）、细加工：1、经粗加工的洗涤、分割、再按其所需要进行再一步的腌制、规格的定型。
2、进行对高、中档原料分类细加工如涨发鲍、参、翅、燕、肚等。
3、运用刀工根据菜肴的要求所需，把原料切成各种一定形状。
4、在细加工过程中注意原料的色、香、味、不受影响。
5、注意原料形状的完整和美观、特别是在分部取料和出骨的过程。