下午茶自助餐摆台服务标准
宴会摆台服务工作标准
宴会摆台服务工作标准一、服务前的准备工作宴会摆台服务的成功与否，首先取决于服务前的准备工作。
在宴会之前，摆台服务人员应做好以下准备工作：1. 摆台设计：根据客户要求和场地条件，合理设计宴会摆台布置，确保场景美观大气。
2. 餐桌设置：准备餐桌、桌布、餐具、茶具、花艺等必需的摆台物品，保证整体布局和谐统一。
3. 器皿清洁：清洗和消毒所有使用的餐具、茶具和器皿，确保无菌。
同时，保持器皿的亮丽和整洁度。
4. 食品准备：根据菜单要求，提前备好所需的食品材料，并进行适当的加工处理，确保食品质量安全卫生。
5. 现场布置：合理分配现场工作人员，安排好工作任务，确保宴会摆台的高效运作。
二、摆台服务操作流程1. 按场地布局完成摆台：摆台服务人员应根据摆台设计方案，按照指定的位置和顺序摆放餐桌、餐椅、餐具等物品，并确保整体摆台效果与设计方案一致。
2. 安排桌椅摆放：根据客户要求和宴会规模，合理安排桌椅的摆放位置，保证各桌之间的距离合适，方便客人就座和交流。
3. 茶具摆设：将茶具等器皿摆放在各桌上，保证茶具整洁无瑕，并配备充足的茶叶和热水，以满足客人需求。
4. 餐具摆放：将餐巾纸、餐盘、餐具等摆放整齐，保持整体美观，方便客人就餐。
同时，确保餐具的清洁和无菌。
5. 创意装饰：根据设计方案，使用鲜花、烛台等装饰物品，为宴会场景增添艺术氛围和温馨感。
6. 舞台布置：如果宴会需要舞台表演，摆台服务人员要根据演出要求进行舞台布置，确保舞台整洁美观，并配备必要的灯光和音响设备。
三、维护宴会秩序在宴会过程中，摆台服务人员不仅需要维护整体摆台的美观，还要保持宴会秩序的有序进行。
具体操作如下：1. 餐桌卫生：定期巡查餐桌区域，及时清理碎屑和食物残渣，保持桌面整洁干净。
2. 餐具更换：在客人用餐过程中，及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁和卫生。
3. 服务沟通：与客人进行积极互动，了解客人需求，并根据客人要求提供相应的服务，确保客人满意度。
餐饮摆台服务标准（共5则范文）
餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。
（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。
公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。
3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。
酒店自助餐服务标准
12、菜点补充及时性：与厨房保持密切联系，自助餐台菜点随时补充，热菜保证温度。
13、客人桌面整理主动性：客人餐桌适时整理，保持干净、整洁。烟缸随时撤换，烟头不超过3个。
送别客人
酒店自助餐服务标准
项目
内容
餐厅布局
1、菜台设计与台面美观程度：自助餐台设计美观，台型宽大，位置突出，台前客人活动空
间宽敞，其宽度不小于1.5m，台面菜点及装饰美观舒适，具有展示效果和形象吸引力。
2、客人用餐桌椅与自助餐台摆放相适应。餐桌排列整齐美观，台面清洁卫生。餐桌之间通
道安排合理，有利客人取菜用餐。
14、客人用餐结束，主动告别，迅速清理台面，撤换餐具，5分钟内布置好餐桌或餐位，保证后来客人用餐方便。
15、迎宾主动征求意见，递还衣物，告别客人，欢迎再次光临。
7、自助餐台菜点摆放有序、整齐美观。凉菜、热菜、甜点、汤类分类摆放。
迎接客人
8、迎宾着装仪表整洁程度：迎宾化淡妆，着装整洁，仪容仪表端庄、大方。
9、迎接问候主动热情程度：客人来到餐厅门口，能用流利的普通话和基础英语热情迎接客人，接挂衣物周到。
10、引导客人入座或到自助餐台取餐具菜点主动、细致。
用餐巡视
3、整个自助餐厅布局整体协调，空间构图整齐美观。客人有舒适感、方便感。
菜点供应
4、菜点安排供应合理，花色品种多样，冷菜、热菜、甜点、汤类种类齐全。菜点品种不少于30种，能够适应客人选择需要。各种菜点，色、香、味、形俱佳。
5、上菜时间合理性，开餐前30分钟上菜。
热菜用buffet炉、汤类用汤桶加热保温。
自助餐菜台的摆台标准
自助餐菜台的摆台标准
一、准备用具
准备摆台需用各种用具，包括：台裙、8寸盘、7寸盘、五寸盘、筷子若干双、汤碗、服务用叉勺（汤勺午、晚餐菜台不摆）自助餐炉、酒精、热菜勺、冷菜夹子和大银勺、装饰品等，要求清洁干净、齐全。
二、设计台型
根据用餐人数的多少，设计台型。
三、摆台
1、先铺好台布，围上台裙。
2、把自助餐炉整齐的摆放好。
3、配备好取菜夹子及菜勺。
4、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗。
午、晚餐
在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。
在冷菜台和热菜台分别准备好7、8寸盘。
在冷饮机旁备好水杯。
5、把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。
午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉。
四、检查台面
对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。
西式自助午晚餐午餐摆台标准
叉的左侧1厘米摆放面包盘，面包盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向外。
4-4在右侧刀尖上1厘米处依次摆放水杯
4-5在桌子中央放好调味瓶、烟缸、装饰物等
拿刀叉的柄处，不触碰上方Βιβλιοθήκη 握杯子时拿杯底、杯脚，不要留下手印
餐具不小心碰脏要更换干净的餐具
调味瓶内为9分满，不足时要注意添加
台布干净、平整，烫线平直，没有烟洞
3.拿餐具
使用托盘，托盘用口布铺垫
拿刀、叉握住柄把处，避免受于餐具接触，减少污染
餐具落地碰脏，不得再使用
4.铺餐具
4-1在席位的正前方铺放餐垫巾离桌边2厘米距离，
4-2餐巾放在餐垫巾中央，
4-3在餐垫巾右侧，摆放主餐刀，刀口向左，柄把底部距桌边2厘米距离。汤勺放在主餐刀的右边。
西式自助午晚餐午餐摆台（与晚餐一致）标准
状况
做什么
要求标准
1.准备工作
1-1洗干净双手
1-2准备各类餐具、台布、口布
1-3折叠好口布
1-1双手洁净，无污迹，双手干燥无水迹
1-2注意餐具、布件是否有破损、污迹，是否洁净光亮，
1-3按规定折叠口布
2.铺台
台布中缝居中四边下垂，长短一致，四角与桌脚成直线垂直
5.摆放椅子
将椅子摆好归位，椅子前方
椅子与席位对应，垂下的桌布要与椅子前方的边缘平行
6．检查工作
检查台面、椅子
台面铺设无遗漏，台面铺设规范，椅子配齐、完好。
摆台工作标准
摆台工作标准第一篇：摆台工作标准铺台工作标准一、准备铺台1、服务员应洗净双手后才能拿取各类餐具、垫碟、台布、口布及各类调味品等2、检查餐具、垫碟等是否有破损、污迹及手印，是否洁净光亮、无异味。
3、检查台布的尺寸是否合适，台布、口布是否干净、无破损、无异味、熨烫平整。
4、检查各类调味品是否齐全，调味品器皿外表是否洁净。
二、铺台布1、铺台布的三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式（1）推拉式：用双手将台布打开，沿台布的中逢两侧向前送出台布，之后，沿中缝两侧平行向前推折至台布的另一端，再借以两碗的抖力将台布的左右两端同时向内收合于胸前，注意收时要猛而有力，然后沿台面将台布水平向前推出（注意：不可将台布向上抛起），最后将推出的台布沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置。
注意：A、不可将台布向上抛起B、站在副主人位置C、中线缝正对正、副主人席位D、多用于地方狭窄，宾客又等着急用E、鼓缝朝上F、台布图案、花纹置于桌正。
（2）撒网式：右脚在前，左脚在后，离桌边40厘米，沿弧形抛撒。
（3）抖铺式：用双手将台布打开，沿台布的中缝两侧向前送出台布，之后沿中缝的两侧平行向前推折至台布的1/3处，再借助两手臂的力量上下抖铺，一次铺开，然后沿中缝的两侧缓缓拉至台面十字居中的位置（4）操作要领在铺台布前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，将选好的台布放在餐台上，站在副主人位，距桌边约40厘米处进行操作。
推折时，用双手的小拇指和无名指夹住台布，拇指指面向外，起到前推的作用，中指和食指向内拢，使台布最终形成折状。
撒、拉、抛台布时，无名指和小拇指夹住台布，其余三指自然松开，操作过程中身体略向前倾，朝向主人位的方向推、撒、抛，做到用力得当、动作熟练，一次成功。
2、检查标准（1）台布要铺正（2）台布折痕朝上，且折缝正对主人和副主人位（3）台布中间十字折痕的交叉点正好在餐台的圆心或中心处，且四角下垂部分高低一致，垂至桌腿处（4）台布铺好后要求平整、无褶皱。
餐厅下午茶自助餐摆台服务标准
餐厅下午茶自助餐摆台服务标准餐厅下午茶自助餐摆台服务标准一. 服务流程1. 接待：营业员热情的欢迎并引导客人熟悉自助餐台，询问客人用餐需求，并为其选择餐桌位置。
2. 点餐：客人可自行选择食物和饮料，并于餐桌上留一份餐单。
3. 支付：客人完成用餐后，需前往收银台进行结账，收银员应该热情礼貌的询问顾客是否需要增加加入服务费，如顾客不同意，则不应强制收取。
4. 清理：客人用餐结束后，应由服务人员及时清理餐桌，并检查定期检查餐桌是否干净，卫生。
5. 维护：每日清洁卫生达到厨师要求，维护台面无水印，无污渍。
所有器具在使用后需进行清洗，保证食物原汁原味，为客人提供一个舒适、卫生、优质的用餐环境。
二. 服务质量标准1. 服务态度：服务员应该感受到客人到店对于餐厅的支持和关注，热情、亲切的态度和笑脸是服务员和客人之间的“握手”，可为客人提供一种宾至如归的感受。
2. 餐具摆放：每张餐桌的餐具应通过高温消毒，摆放要整齐、美观。
3. 食品摆放：每个食品的摆放要达到美观大方，不应过度堆积，应该具有整齐、美观的品质感，并要保证食品的新、新鲜度和美味口感。
4. 清洁卫生：工作人员需要保证台面整洁，墙壁、灯具、窗户等要做到定期清洁，避免灰尘与杂物污染食品；保持厨房的严谨卫生，在清洗厨具和使用期间，厨师需要戴上厨师帽，手套、口罩，严格遵守餐饮卫生与操作规范。
5. 固定化摆放：每个食物的摆放应该达到固定化摆放，以便于客人寻找、取舍饮食，方便查看食品，降低失控风险；6. 补货及时：餐厅不得出现出现愁眉吞咽的客人，应及时补货，保障每个食品的安全、新鲜，提升自助餐的品质与质量。
7. 环保节能：节约能源，节约水资源，定期检查、维护自助餐台的功率及修理设备。
三. 服务质量保障1. 掌握食品储存和处理方法厨房的卫生情况直接影响自助餐的质量与卫生，而厨房的食品储存和处理方式又是一个重要的环节。
厨房工作人员要掌握食品储存和处理方法，确保食品无异味、无变质现象。
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台标准及流程
餐饮摆台是指餐馆或者酒店中，为客人提供餐点的一个区域，摆台的摆放、布置、装饰等都受到一定的规范和标准。
下面将为大家介绍餐饮摆台的标准以及流程。
一、餐饮摆台标准
1. 摆台高度：餐饮摆台的高度应该适中，一般高度在85-90厘米之间。
2. 摆台面积：餐饮摆台的面积要根据就餐人数来选定，一般一个摆台可供4-6人就餐。
3. 距离标准：摆台之间的距离也需要符合标准，一般间距在1.2-1.5米之间。
4. 摆台凳子：摆台凳子应该高度和摆台相适应，一般应该与摆台相平。
5. 颜色搭配：摆台的颜色、材质搭配也需要符合一定的规范，要注意整体的色彩协调。
6. 桌布选择：为了保证就餐环境的卫生和舒适性，摆台需要使用桌布，桌布的颜色需要与摆台协调。
7. 餐具配置：摆台上的餐具需要符合卫生标准，一般需要备齐餐盘、酒杯、筷子、勺子等。
8. 摆台饰品：摆台上的饰品需要简约大方，不能过于复杂，且要与整体装修协调。
二、餐饮摆台流程
1. 清理餐桌：在设备和餐具到位之前，需要先进行餐桌的清理和消毒。
2. 摆放餐具：餐饮摆台上需要预留好摆放餐具的位置，并将餐具依次放在摆台上。
3. 放置酒水：如果客人需要点酒水，需要将酒杯提前放在摆台上，并在点单后配齐酒水。
4. 摆放菜肴：根据客人点的菜品，将菜肴逐一放在摆台上，并放置好餐具。
5. 打扫卫生：在客人就餐后，需要及时打扫卫生，清理餐具，并清洁卫生间。
以上便是餐饮摆台的标准及流程，餐馆和酒店需要根据实际情况来选择适合自己的标准和流程，让客人感到愉悦和舒适。
自助餐摆台标准规范样本
内部管理系列编号：FS-ZD-04020
自助餐摆台标准规范
Standard for buffet table setting
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
标准程序:
一、餐具和用具:将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括:台布、筷子、筷套、小汤勺、小汤碗、酱、醋壶、茶杯/碟、牙签盒、烟缸等.
二、摆台
1.先铺好台布，台布要平整，方向一致;
2.摆放餐巾纸位置方向要一致;
3.摆放餐具、筷子架摆在右侧、筷子要配上筷套摆在筷架上，筷子底部与桌边的距离为1CM，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左;
4.摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等;
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Fonshion Design Co., Ltd
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餐厅服务员摆台考核标准
(4)卫生符合标准，拿餐具手势准确。
1
(5)应变回答现场评委问题
5
评委签名：计分员签名:
5
③红葡萄酒杯、白酒杯与一口杯杯身间距最窄处均为1公分
2
总体
印象
与应
变
10分
(1)整体布置:距离匀称,整齐美观
1
(2)摆台程序无错误(全部摆放后每调整一次扣0.5分)；
2
④三杯中心成一直线,白酒杯在右，啤酒杯居中，红酒杯在左
2
(3)摆台过程轻拿轻放,餐具不倒下；
1
⑤三杯连线与汤碗、味碟、龙头筷架连线平行
2
(3)从主人位开始按顺时针方向依次进行
3
(2)托盘位置高于腰，小臂平直自然弯曲成90度,大臂下垂自然
1
(4)味碟圆心与骨碟圆心成直线垂直于桌边，距离1公分（每位0.5分）
5
(3)托盘时上身挺直,动作平衡,姿势协调
1
(4)酒瓶商标面向客人,握瓶手势正确
1
(5)汤碗、汤匙位于味碟左侧1公分,汤匙柄向左（每位0.5分）
1
摆
餐
具
40分
(1)物品不能事先摆放在托盘上;托盘最多两个(一个放口布)
3
座椅
位置
2分
(1)从主宾位顺时针拉椅,椅子间距相等
1
(2)定位：底碟距桌边2公分,店徽图案正对客人,间距相等，骨碟放在底碟上
4
(2)与台布之间距1公分
1
托盘
斟酒
14分
(1)酒瓶之间不碰撞（共托6瓶：红1、白1、啤4），主宾斟倒顺序分明
5
(5)托盘悬位在椅子外
1
(6)不斟错酒
1
(6)摆龙头筷架、筷子分更：将筷架摆在骨碟右上方，汤碗、味碟、筷架中心成一直线，筷子与分更平行，筷子顶端与分更头齐平，筷套图案向上，龙头朝右（每位0.5分）
餐饮服务员摆台标准
餐饮服务员摆台标准首先，餐桌摆放要整齐有序。
餐桌上的餐具、酒杯、餐巾等物品要摆放得整整齐齐，错落有致。
餐具要保持干净，没有污渍和水渍，酒杯要擦拭干净，餐巾要叠放整齐。
整齐有序的摆放可以给顾客一种整洁、舒适的用餐环境，也能提升餐厅的整体形象。
其次，摆台要根据顾客人数和用餐需求进行合理摆放。
对于不同规格的餐桌，需要根据顾客人数和用餐需求来摆放相应的餐具和装饰品。
比如，对于大桌，可以摆放一些花艺装饰或者烛台，增加用餐氛围；对于小桌，要确保餐具摆放得整齐，不会显得拥挤。
合理摆放可以提高餐厅的用餐效率，也能让顾客感受到个性化的服务。
另外，摆台要注意细节。
细节决定成败，餐饮服务员在摆台的过程中要注意一些细节问题。
比如，餐巾要叠得整齐美观，酒杯要擦拭干净，餐具要摆放得有序。
此外，对于用餐结束后的餐桌清理也要及时进行，保持餐桌的整洁干净。
这些细节问题看似不起眼，但却直接关系到顾客的用餐体验，也是餐厅形象的体现。
最后，餐饮服务员在摆台的过程中要注意与顾客的沟通。
在摆台的过程中，可以适当与顾客交流，了解他们的用餐需求，比如是否需要加餐具、是否需要更换餐巾等。
通过与顾客的沟通，可以更好地满足顾客的用餐需求，提升顾客的用餐体验。
总之，餐饮服务员在摆台工作中要注意整齐有序、合理摆放、细节问题和与顾客的沟通，这些都是摆台的标准。
只有做好摆台工作，才能为顾客营造一个舒适、整洁的用餐环境，提升餐厅的整体形象，也能让顾客感受到更加贴心的服务。
希望餐饮服务员们能够认真对待摆台工作，不断提升自身的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
摆台服务流程与规范
碟与桌边的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距
相等，且垫盘中的图案须对正
将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘
上，骨盆与垫盘中心对正
将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，汤碗
与垫盘边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤
碗内，汤匙把朝左，并与桌边平行
将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘的
右侧摆放筷架，垫盘的上侧边缘与筷架须在同一
直线上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子的底边
与桌边的间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子的中
间处，且牙签的底边距桌边为5cm，筷子、牙签
上的店徽须朝上且面向客人
红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘的中心线距味
碟1cm；零点大厅、宴会厅等摆放单个红酒杯
从主人位依次摆放茶碟，茶碟边缘距桌边2cm，
茶碟与筷子的间距2cm；茶杯倒扣于茶碟且杯把
缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左，
餐
并与桌边平行
将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘的右侧摆放 筷架，垫盘的上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂 直摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆
放在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm，
具
筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
检查台面
六．检查台面 七．工作结束后，服务员按照以上标准检查摆台情况 八．若有不符合标准的地方，应及时改正
END
01 摆放椅子
02
摆放椅子 圆桌的座椅的摆放 服务员须要先摆放主人位的座椅，在依次摆放其他客人的座椅，正副主人的座椅须在同一直线上，且座椅的摆放间
距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为1cm 方桌座椅的摆放 在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座椅与下垂台布的间距为1cm
餐饮摆台服务评分标准
姓名： 单位： 编号： 分数：
项目内容
细节要求
满分
得分
自我介绍
发音标准、音高适中、表达晰
5分
仪容、仪表
符合星级标准要求(评分标准见附页)
5分
摆台
铺台布
站在主人位，拉开椅子，将台布一次铺成；台布正面向上，中缝对准正、副主人，台布四周下垂直的部分
均匀。
要要不是要要均等。
5分
放转盘
将转盘置于餐桌中心位置并转动顺畅，转盘沿与桌边距离均匀，误差不超过1厘米（每超1厘米扣1分）
汤碗摆放于餐盘左上方，两沿最近垂直线距1厘米。汤勺凹面向上轻放于汤碗内，勺柄向左；筷架在餐盘右侧，将带筷套的筷子摆放在筷子架上，以出筷架1/3为准，筷子尾部居桌沿1.5厘米，筷子与餐盘相距1.5厘米并与餐盘中心纵线平行，牙签放于筷子左侧，距筷子0.5厘米，距桌沿1.5厘米；茶碟放置于距筷架1.5厘米的右上方，茶杯放置于茶碟中央。
实用时间
得分（ ）=总分100—扣分（ ）—超时分（ ）+提前分（ ）
项目裁判长裁判
5分
口布折花
主人、副主人、主宾、副主宾各选择一种盘花造型，其余位置选择一种盘花造型。放入餐盘中央时，一次成形，形象逼真，线条挺括，格调高雅，摆放讲究，毛边向里、向下。摆放整齐，高矮有序，口布花观赏面朝向客人；在洁净的平瓷盘内进行操作。
15分
斟酒
从主宾右侧开始，顺时针方向交替斟倒红、白酒（使用托盘），红酒3分满，白酒8分满，斟倒酒水时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每倒完一杯均转动酒瓶45度，瓶口不得搭在杯口，倒酒时应绕开餐椅，动作要规范、自如、酒水不滴、不洒、不溢。
15分
操作要求
图案一致、对称美观，操作稳、准、轻、巧、符合卫生要求，操作时摔坏餐具不得分。
西餐自助餐餐桌摆台标准
服务技能大赛
一、考核项目：西餐自助餐餐桌摆台
二、场景安排
1、参赛范围及人数：餐饮部（会所、温泉餐厅），各抽2名代表参赛；
2、道具准备：标准台2张，整套餐具2套，席巾20条（现场折叠），台布2张，胶花2盆；
3、比赛地点：温泉中心停车场
4、比赛时间：12分钟
三、标准要求：
1、摆台顺序正确，铺台布——餐椅定位——摆餐具——上餐巾花（盘花）——托盘。
2、铺台布可以撒网式、推拉式任选。
3、餐椅定位要求餐椅中心与台布凹凸线成一直线，餐椅面边缘距台布下垂部分1厘米。
4、正餐盘位置要求一次性定位，碟间距离均等，相对正餐盘与餐桌中心点三点一线，正餐盘
中心与座位中心对齐，距桌沿约2厘米，拿盘手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
5、摆餐具要求按照摆台标准进行。
6、摆台过程中要求参赛者姿势优美、标准。
7、要求所有工作在12分钟内完成。
西餐自助餐餐桌摆台平面示意图。
餐饮自助餐服务规程
餐饮自助餐服务规程自助餐服务规程一.自助餐餐台准备工作1按照客人的要求,根据自助餐的主题布置自助餐厅,利用背景装饰、餐桌布置及食品陈列来体现餐厅主题,利用各种光线的强度展现菜肴的色和形。
2餐桌布置1) 自助餐台的摆放应保证有足够的空间,以便布置菜肴。
按照人们正常的步幅,每走一步就能挑选一种菜肴,应考虑所供应的种类与规定时间内服务客人人数间的比例问题,否则进度缓慢会造成客人排队或坐在自己座位上等候的时间过长。
2) 自助餐餐台可以成T形、S形、V形、L形、C形、Z形及四分之一圆形、椭圆形,都应根据自助餐的人数和客人要求来定。
为了方便客人,增添用餐气氛,避免拥挤,将一些现场制作的品种,以及特别推荐的菜肴,设置独立的明档台。
明档台上的品种应随时满足客人的现点现做。
3) 桌布的使用可利用各式彩色装饰布,这样会比单调的长桌更加赏心悦目。
4) 最后组合自助餐台的基本形状,可以有高低层次,差落有致,可以将餐台中央部分垫高,摆一些引人注目的造型菜,餐台上可用烛台、插花、水果及装饰用的雕刻等来烘托餐厅的气氛。
5) 餐桌转盘中心应放置花瓶,要有单支鲜花对台面进行点缀,鲜花应鲜艳、无枯萎。
3根据菜单要求精心准备菜卡、点心卡、明档品种牌。
4准备酒水台,根据客人要求、根据人数布置酒水台、酒具、品种摆放合理,酒具整齐、充分。
5小件酱料、醋、辣椒油、餐巾纸、毛巾,所需餐具备齐,餐具消毒干净,检查到位。
6自助餐菜肴在开餐前30分钟出菜1) 先上凉菜,再上热菜、汤、主食,最后出青菜。
2) 菜肴布置(1) 凉菜摆在凉菜吧上,荤素、颜色搭配开,有佐料的跟上佐料和汤汁,摆放要求有立体感,美观实用,方便客人。
(2) 布置热菜前,应将所有的布菲炉酒精点燃或通电,以保持菜肴的温度适宜。
热菜的出品荤素搭配,颜色调开。
应先上炸的菜肴,再上其它荤素菜肴,青菜要最后上,青菜在客人进餐前5分钟再炒,以保证青菜的新鲜度和色泽的美观。
⑶主食的布置以便于客人取用为主,土特产和风味小吃穿插开。
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下午茶自助餐摆台服务标准
1．铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。
2．摆餐椅
依照台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。
3．餐具摆设
(1)餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食
指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A. 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。
B. 餐叉位于左边，垂直放置。
叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。
C. 甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线），
凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平稳）。
A．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边
缘与餐刀平稳，咖啡杯的杯耳与台边成45度
角。
F．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平稳，与台边成45度角。
G．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐
椒瓶右边适当位置。
4．摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。
要求：餐巾挺拔成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。