2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试题C卷 附解析

2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试题C卷附解析
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
2、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。

A、主要停靠港
B、船舶建造所在地
C、港务局
D、船籍注册港
3、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。

A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
4、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）
A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的
B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的
C、国外生产，进口至国内销售的产品
D、国内生产，全部用于出口的产品
5、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2
B.5
C.7
D.15
6、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
7、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。

A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
8、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。

A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是
9、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。

A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是
10、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不对
11、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
12、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1
B.2
C.3
D.4
13、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证
或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证
B.ISO9001认证
C.ISO14000认证
D.ISO18000认证
14、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
15、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

16、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
17、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
18、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。

A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
19、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
20、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
21、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
22、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上
A、5
B、15
C、10
D、20
23、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。

法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地
B.违法行为发生地
C.违法后果发生地
D.受侵害人所在地
24、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

25、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
26、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料
B.半成品
C.熟制品
D.原料、半成品和成品
27、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。

A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是
28、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
29、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。

A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
30、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
31、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
32、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
33、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
34、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
35、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
36、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次
B.每年两次
C.每年三次
D.每年四次
37、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
38、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
39、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
40、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
41、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
42、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。

A、12
B、24
C、36
D、48
43、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
44、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。

A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
45、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。

A.粉尘、有害气体、放射性物质
B.扩散性污染源
C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所
D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外
2、下列说法正确的是：（）。

A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上
B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上
D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
3、食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。

A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C、封存被污染的食品用工具及用具
D、做好信息发布工作
4、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。

标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。

A.品名
B.批次
C.批量
D.入库日期
5、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。

A、定期对食品从业人员进行健康检查；
B、剩余饭菜应在低温条件下保存；
C、烹调加工海产品时加适量食醋；
D、尽量缩短食品加工时间
6、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A.食品生产经营者
B.食品检验机构、认证机构
C.食品行业协会、消费者协会
D.新闻媒体
7、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。

A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告
B、协助医疗卫生机构救治病人
C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场
D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查
8、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（）。

A.立即停止生产经营
B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用
C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回
D.采取必要的措施防控食品安全风险。

9、控制食品细菌性污染的措施包括（）。

A、加强食品卫生防护
B、控制细菌繁殖
C、彻底杀灭食品中的污染细菌
D、从业人员做好个人卫生
10、重大活动食品安全的基本原则是( )。

A、前期介入原则
B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则
D、制订监督工作方案原则
11、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。

A.责令停产停业
B.并处二千元以上五万元以下罚款
C.并处五千元以上十万元以下罚款
D.情节严重的，吊销许可证；
12、预防植物性食物中毒的要点包括（）。

A、菜豆一定要彻底加热后再食用
B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯
C、豆浆煮沸后就可以食用
D、不采购、不加工、不食用有毒植物
13、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上
C、化学消毒250PPM，5分钟以上
D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留
14、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
15、成品入库时，仓管员应（）。

A.检查包装是否完好
B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
16、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。

A.医学
B.毒理
C.化学
D.法律
17、一般餐用具消毒应保证( )。

A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果
B、消毒液浓度低于要求时立即更换
C、使消毒物品完全浸没于消毒液中
D、消毒时间在 10 分钟以上
18、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。

A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C、控制细菌的繁殖
D、杀灭病原菌
19、食品安全管理人员基本要求（）。

A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

C、持有有效培训合格证明。

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。

20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。

A、对人体要安全
B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C、质量稳定
D、具有消毒的作用与效果
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列
2、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

3、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

4、（）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

5、（）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。

6、（）《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。

7、（）《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。

8、（）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

9、（）食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。

10、（）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 50 度。

11、（）食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

12、（）发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。

13、（）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格
14、（）备餐间的室内温度应控制在25℃以下。

15、（）食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、D
3、C
4、C
5、C
6、B
7、C
8、D
9、A
10、C
11、A
12、B
13、A
14、A
15、A
16、D
17、B
18、C
19、A
20、C
21、D
22、C
23、B
第17 页共20 页
25、D
26、D
27、D
28、D
29、A
30、A
31、C
32、D
33、D
34、B
35、B
36、A
37、C
38、D
39、B
40、A
41、A
42、D
43、A
44、C
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、正确答案：ABCD
2、ABCD
第18 页共20 页
4、正确答案：ABCD
5、AB
6、正确答案：ABCD
7、ABCD
8、正确答案：ABD
9、ABCD
10、ACD
11、正确答案：ABD
12、ABD
13、ABCD
14、AB
15、正确答案：ABC
16、正确答案：ABCD
17、ABC
18、ABC
19、ABCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、×
3、√
4、√
5、√
6、×
第19 页共20 页
8、×
9、√
10、×
11、√
12、√
13、×
14、√
15、√
第20 页共20 页。