鱼香肉丝
鱼香肉丝
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
做法8 原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。 做法： 1．准备材料
2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
分类：川菜
目录
菜品介绍基本简介
相关历史
相关典故
做法食品用料
制作方法
营养价值
食用指南菜品介绍 基本简介
相关历史
相关典故
做法 食品用料
制作方法
营养价值
食用指南
展开编辑本段菜品介绍
木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把
木耳残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
编辑本段食用指南
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鱼香肉丝的传统制作步骤
鱼香肉丝的传统制作步骤鱼香肉丝是一道家常菜，口味独特，香气四溢。
它是以猪肉为主料，配合青椒、胡萝卜等蔬菜，使用传统的鱼香调料烹制而成。
下面将为大家介绍一下制作鱼香肉丝的传统步骤。
一、准备食材1.主料：猪肉薄肉片（约250克），青椒（约1个），胡萝卜（约1个）2.辅料：蒜末（适量），姜末（适量），泡辣椒（适量）3.调料：料酒（适量），盐（适量），酱油（适量），白糖（适量），醋（适量）二、处理食材1.猪肉处理：将猪肉放入碗中，加入料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟后备用。
2.蔬菜处理：将青椒和胡萝卜洗净，去除籽和根部，切成细丝备用。
3.辅料处理：将蒜末、姜末和泡辣椒分别切成细末备用。
三、炒制步骤1.热锅凉油：将锅放在火上，加热后倒入适量的食用油，待油热后加入蒜末、姜末和泡辣椒，用小火炒出香味。
2.放入蔬菜：将切好的青椒和胡萝卜丝放入锅中，快速翻炒均匀，使其变软，待蔬菜变色后盛出备用。
3.炒制猪肉：将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，至猪肉变色后加入少许料酒，炒匀。
4.调制鱼香汁：在锅中加入适量的盐、酱油、白糖、醋，用小火翻炒均匀，使调料均匀渗入猪肉。
5.加入蔬菜：将之前炒熟的蔬菜放回锅中，与猪肉翻炒均匀，使调料与蔬菜充分混合，炒匀即可出锅。
四、独特技巧1.猪肉片腌制：腌制猪肉片可去腥味，使猪肉更嫩滑。
2.炒制火候：蔬菜和猪肉的火候要掌握好，翻炒时间不宜过长，以保持蔬菜的口感和猪肉的嫩滑。
3.调制鱼香汁：白糖的用量要适度，不宜过多，以免过于甜腻。
鱼香肉丝是一道入口即化的传统菜肴，在家常餐桌上经典的存在。
通过以上的步骤，我们可以轻松制作一道美味可口的鱼香肉丝，让家人和朋友都能品尝到正宗的味道。
最新鱼香肉丝的十二种做法
鱼香肉丝的十二种做法菜系: 川菜菜谱鱼香肉丝做法一特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即.鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝的做法三“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。
在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。
凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。
“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。
该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
鱼香肉丝
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。
相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。
猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
[1]”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香肉丝”。
余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。
主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
制作方法做法1食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
制作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；5.将肉丝翻炒均匀；6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；8.倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法2食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
制作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
《鱼香肉丝讲解》课件
合作推广
与旅游景点、电影院等商 家合作，共同参与活动， 扩大知名度。
传承与创新
传统烹饪技巧
保留鱼香肉丝的传统烹饪 技巧和口味，确保菜品的 正宗。
食材选择
选用优质食材，确保菜品 的品质和口感。
创新口味
在保留传统口味的基础上 ，尝试加入其他调料或食 材，开发新口味，满足不 同人群的口味需求。
社会价值与意义
，其市场需求将会持续增长。
消费群体年轻化
越来越多的年轻人开始关注和喜 爱传统美食，他们将成为鱼香肉
丝的主要消费群体。
线上线下融合
线上平台和线下实体店将进一步 融合，为消费者提供更加便捷的
购买渠道和优质的用餐体验。
技术发展
智能化生产
通过引入先进的生产技术和设备，实现鱼香肉丝的智能化生产， 提高生产效率和产品质量。
02
5. 锅中留底油，爆香姜 蒜末和泡椒，再加入切 好的蔬菜丝翻炒至断生 。
03
6. 倒入炒好的肉丝，快 速翻炒均匀。
04
7. 最后倒入调制好的鱼 香汁，翻炒均匀即可出 锅。
制作技巧
选择新鲜的猪里脊肉，口 感更加嫩滑。
鱼香汁的比例可以根据个 人口味调整，但醋、糖、 生抽的比例建议为1:2:3 。
在腌制肉丝时加入淀粉可 以保持肉丝的嫩滑口感。
保护心血管健康
鱼香肉丝中的不饱和脂肪酸有 助于降低胆固醇、预防心血管
疾病。
改善贫血
鱼香肉丝中的铁元素有助于预 防贫血，尤其对女性有很好的
保健作用。
健康饮食建议
适量食用
鱼香肉丝虽然营养丰富，但也不宜过量食用 ，以免热量摄入过多导致肥胖。
选择优质肉类
尽量选择新鲜、优质的肉类制作鱼香肉丝， 以保证食品安全和营养价值。
鱼香肉丝的十二种做法
鱼香肉丝的十二种做法菜系: 川菜菜谱鱼香肉丝做法一特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即.鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝的做法三“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。
在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。
凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。
“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。
该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法在日常生活中，快手家常菜备受人们喜爱。
其中，鱼香肉丝是一道美味又常见的菜品，深受大众喜爱。
下面将介绍五种制作鱼香肉丝的方法。
第一种做法：传统家常鱼香肉丝材料：- 猪肉里脊肉250克- 胡萝卜半根- 黄瓜半根- 青红椒各半个- 蒜瓣3瓣- 姜片5片- 料酒1勺- 生抽1勺- 蚝油1勺- 白糖半勺- 醋1勺- 盐适量- 葱花适量- 胡椒粉适量- 植物油适量步骤：1. 将猪肉里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝。
青红椒去籽切丝，蒜瓣切末。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青红椒丝翻炒均匀。
6. 倒入生抽、蚝油、白糖、醋和盐炒匀。
7. 加入适量水淀粉勾芡，再加入胡椒粉提鲜。
8. 最后撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。
第二种做法：麻辣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 干辣椒适量- 姜适量- 蒜适量- 泡椒适量- 麻辣酱适量- 白糖适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 盐适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末，泡椒剁碎备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末和泡椒翻炒均匀。
5. 加入麻辣酱、白糖、盐、白胡椒粉继续炒匀。
6. 最后加入大葱段翻炒片刻，出锅即可。
第三种做法：豆瓣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 大葱适量- 姜适量- 蒜适量- 料酒适量- 白糖适量- 酱油适量- 盐适量- 花椒粉适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末翻炒均匀。
鱼香肉丝的经典家常菜谱
鱼香肉丝的经典家常菜谱鱼香肉丝是一道广受喜爱的川菜，其独特的口味和丰富的颜色搭配使其成为家庭聚餐和宴会上的常客。
下面是一份经典的家常鱼香肉丝菜谱，让我们一起来学习如何做一道美味的鱼香肉丝。
所需食材：1. 猪肉（里脊肉）200克2. 鸡蛋1个3. 胡萝卜1根4. 青红椒各1个5. 黄鳝菌适量（可选，增加口感）6. 葱姜蒜适量7. 辣椒酱2勺8. 生抽酱油1勺9. 料酒1勺10. 白糖1勺11. 醋1勺12. 盐适量13. 鸡精适量14. 食用油适量步骤一：准备食材1. 猪肉切丝后放入碗中，加入蛋清、盐、料酒拌匀，腌制15分钟。
2. 胡萝卜切丝，青红椒切丝备用。
3. 将葱姜蒜切末备用。
步骤二：炒制鱼香汁1. 炒锅中热油，倒入葱姜蒜末炒香。
2. 加入辣椒酱炒出红油，并将肉丝加入翻炒至变色。
3. 加入胡萝卜丝、青红椒丝和黄鳝菌（可选）继续炒制。
4. 倒入生抽酱油、白糖、醋，炒匀后加入适量的水。
步骤三：炒制鱼香肉丝1. 炒锅中重新加油，烧热后将鱼香汁过滤并倒入炒锅中。
2. 炒锅加热至高温，将腌制好的猪肉丝快速下锅翻炒。
3. 炒熟后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。
步骤四：享受美味1. 将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
2. 可根据个人口味搭配米饭、馒头或面条食用。
小贴士：- 使用里脊肉能够保证肉质鲜嫩可口，但也可以根据个人喜好选择其他瘦肉搭配。
- 加入蛋清能够使肉质更加嫩滑。
- 青红椒的色泽搭配使菜肴更加鲜艳，胡萝卜的甜味也能增加菜品的风味。
- 黄鳝菌的加入可以增加菜品的口感和层次感，但也可根据个人口味选择添加与否。
- 在炒制鱼香汁时，可以根据个人的喜好调整调料的使用量，增加或减少辣椒酱的数量，调整口味的酸甜度。
不仅如此，鱼香肉丝还可以根据自己的喜好进行变化，例如加入木耳、豆瓣酱、糖醋等调料进行调配，增加其它口味层次。
这道家常菜不仅简单方便，而且独特的口感也给人带来美妙的享受。
无论是家庭聚餐还是朋友间的小聚会，一道经典的鱼香肉丝都是不错的选择，让我们一起动手，做一道美味的鱼香肉丝吧！。
鱼香肉丝食谱
鱼香肉丝食谱
材料：
1.猪里脊肉：150克
2.红椒、青椒和黄椒：各1个
3.胡萝卜：1根
4.姜蒜：适量
5.青葱：1根
6.鸡蛋：1个
7.盐：适量
8.料酒：1汤匙
9.生抽：1汤匙
10.老抽：半汤匙
11.白糖：1汤匙
12.醋：1汤匙
13.红油豆瓣酱：2汤匙
14.食用油：适量
15.淀粉：1汤匙
16.清水：适量
步骤：
1.准备材料：猪里脊肉切成细丝，用盐、鸡蛋和淀粉腌制15分钟；红、黄、青椒和胡
萝卜切丝；姜蒜切末，葱切段。
2.调汁：在一个小碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋，搅拌均匀备用。
3.炒肉丝：锅里加油，油热后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变白，捞出备用。
4.炒蔬菜：用同一个锅，再加少量油，放入姜蒜末和红油豆瓣酱，翻炒出香味后，加入
红椒、青椒、黄椒和胡萝卜丝，翻炒均匀。
5.汇合：将之前炒过的肉丝加入锅中，然后加入调好的汁，翻炒均匀，直到所有材料都
完全融合。
6.出锅：翻炒至汤汁几乎被完全吸收，最后撒上葱段，再翻炒几下，然后出锅。
现在，美味的鱼香肉丝就做好了，可以盛入盘中，趁热享受其鲜美的味道！。
鱼香肉丝的十二种做法
鱼香肉丝的十二种做法
*养生导读：鱼营养价值丰富，并且蛋白质含量丰富，易于吸收。
鱼香肉丝则是一道常见川菜。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
此法源出于四川汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
那么你知道鱼香肉丝怎么做吗？不清楚的话就跟我一起来看看吧！
*鱼香肉丝做法一。
用料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克。
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
*鱼香肉丝做法二。
用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量。
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味。
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下
泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝材料
鱼香肉丝材料
鱼香肉丝是一道经典的川菜，它的味道鲜美独特，并且非常适合家常烹饪。
下面是制作鱼香肉丝的食材和步骤。
材料:
1. 瘦猪肉200克
2. 胡萝卜1根
3. 青椒1个
4. 小葱2根
5. 姜片3片
6. 蒜瓣4瓣
7. 干辣椒6-8个
8. 豆瓣酱2勺
9. 料酒1勺
10. 白糖1勺
11. 酱油1勺
12. 醋1勺
13. 淀粉适量
14. 熟花生仁适量
15. 食用油适量
16. 盐适量
步骤:
1. 瘦猪肉切成细丝，用少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 胡萝卜去皮，青椒洗净，都切成丝。
3. 小葱切成葱花，姜切成片，蒜切碎。
4. 干辣椒剪成小段。
5. 锅中倒入足够的食用油，烧热后加入腌制好的猪肉丝，翻炒至肉变色，盛出备用。
6. 原锅不洗，再次倒入少许食用油，加入辣椒段，炒出香味，加入姜片和蒜蓉炒香。
7. 加入豆瓣酱炒匀，然后依次加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
8. 加入炒好的猪肉丝，翻炒均匀。
9. 加入酱油、醋和白糖，翻炒均匀。
10. 用少许水调成的淀粉水勾芡，再翻炒均匀。
11. 最后撒入花生仁，拌匀即可。
这样，一道美味的鱼香肉丝就做好了。
你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒的数量。
如果你喜欢鱼香的味道，不妨尝试制作这道传统的川菜，它一定会给你带来非常美妙的味觉体验。
鱼香肉丝的制作方法和配料
鱼香肉丝的制作方法和配料鱼香肉丝是一道具有鱼香味的川菜经典菜品，一般以猪肉为主要材料，口感鲜嫩，鱼香味浓郁。
下面是鱼香肉丝的制作方法和配料：材料准备：1. 猪瘦肉（里脊肉或者猪肉嫩里脊）250克2. 胡萝卜（适量）3. 青椒（1个）4. 红椒（1个）5. 青蒜（适量）6. 姜末（适量）7. 蒜末（适量）8. 料酒（适量）9. 酱油（适量）10. 盐（适量）11. 糖（适量）12. 豆瓣酱（适量）13. 白胡椒粉（适量）14. 鸡精（适量）15. 水淀粉（适量）16. 葱花（适量）17. 食用油（适量）制作步骤：1. 将猪肉切成细丝，用盐和料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 胡萝卜、青椒、红椒洗净后切成细丝，青蒜切成段。
3. 热锅倒入适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香。
4. 放入腌制好的猪肉丝炒熟，炒至变色后盛出备用。
5. 锅中加热适量的食用油，放入豆瓣酱炒出红油。
6. 放入胡萝卜丝炒2分钟后，再放入青椒和红椒丝炒匀。
7. 加入适量的酱油、糖、盐和白胡椒粉，炒匀均匀。
8. 重新放入炒好的猪肉丝，翻炒均匀。
9. 倒入适量的水，煮沸后加入青蒜段，煮2分钟。
10. 用水淀粉勾芡，最后加入适量的鸡精，翻炒均匀。
11. 装盘前撒上葱花即可。
这样一道酸甜可口、色香味俱佳的鱼香肉丝就制作完成了。
鱼香肉丝作为一道家常菜，口味浓郁，适合搭配米饭食用。
如果你喜欢吃辣，可以适量增加豆瓣酱的用量，增加鱼香肉丝的口味。
同时，胡萝卜和青椒红椒的搭配也可以增加鱼香肉丝的口感。
祝您制作成功，希望能够满足您对鱼香肉丝的美食期待。
鱼香肉丝的十二种做法
鱼香肉丝的十二种做法菜系: 川菜菜谱鱼香肉丝做法一特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即.鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝的做法三“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。
在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。
凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。
“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。
该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
鱼香肉丝大全(十五种做法)
鱼香肉丝大全（十五种做法）鱼香肉丝鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香是川菜主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
1 基本简介2 食品用料3 制作方法3.1 做法13.2 做法23.3 做法33.4 做法43.5 做法53.6 做法63.7 做法73.8 做法83.9 做法93.10 做法103.11 做法113.12 做法123.13 做法133.14 做法144 做法155 营养价值6 历史文化6.1 传奇典故6.2 菜品起源6.3 相关典故6.4 发展和改进7 烹饪小技巧：8 食用指南相关搜索大家都在搜鱼香肉丝的家常做法鱼香肉丝的做法鱼香肉丝的做法视频鱼香肉丝盖浇饭基本简介鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。
鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。
鱼香肉丝鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
食品用料此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。
选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
鱼香肉丝制作方法15种做法11．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。
冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
鱼香肉丝2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法21．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。
玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
鱼香肉丝的制作方法和配料
鱼香肉丝的制作方法和配料
鱼香肉丝是一道经典的中华菜肴，以其鱼香味浓郁、口感鲜嫩而备受喜爱。
下面我们来介绍一下鱼香肉丝的制作方法和配料，让您可以在家轻松制作出美味的鱼香肉丝。
配料：
1. 猪肉：150克
2. 胡萝卜：1根
3. 青椒：1个
4. 红椒：1个
5. 葱姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 白糖：适量
9. 醋：适量
10. 酱油：适量
11. 淀粉：适量
12. 鸡蛋：1个
13. 豆瓣酱：适量
14. 食用油：适量
制作方法：
1. 将猪肉切成丝状，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，将腌制好的猪肉丝下锅翻炒至变色后
捞出备用。
4. 锅中再倒入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
5. 将切好的胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝下锅翻炒至七成熟。
6. 加入事先炒好的猪肉丝，翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油、盐、白糖、醋调味，继续翻炒均匀。
8. 最后将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，迅速翻炒均匀即可出锅。
通过以上的步骤，一道美味的鱼香肉丝就制作完成了。
鱼香肉丝口感鲜嫩，鱼香味浓郁，是一道家常菜中的经典之作。
希望大家可以尝试制作，并且享受美味。
鱼香肉丝的经典炒菜做法步骤
鱼香肉丝的经典炒菜做法步骤鱼香肉丝是一道经典的川菜，炒制简单易学，口味鲜美。
下面将为大家介绍一下鱼香肉丝的家常制作方法。
食材准备：1. 猪里脊肉200克2. 青椒1个，红椒1个3. 胡萝卜1根4. 酱油适量5. 料酒适量6. 白糖适量7. 醋适量8.生抽适量9. 淀粉适量10. 姜蒜适量11. 盐适量12. 豆瓣酱适量13. 食用油适量制作步骤：1. 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐和料酒腌制10分钟，腌制时可加入适量淀粉使肉质更嫩滑。
2. 青椒、红椒和胡萝卜切成细丝备用。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝煸炒，至变色后捞出备用。
4. 锅中再加入适量食用油，放入切好的姜蒜末和豆瓣酱炒香。
5. 将炒香的豆瓣酱里加入适量白糖、酱油、生抽、醋、一点点的盐，调成鱼香味的酱汁。
6. 锅中继续加热，放入切好的青红椒丝和胡萝卜丝炒熟。
7. 锅中再次倒入炒好的猪肉丝，倒入调好的鱼香酱汁，炒匀。
8. 用适量的淀粉勾芡，翻炒均匀后起锅。
温馨提示：1. 在切丝之前，将猪里脊肉放入冷冻室稍微冷冻一下，这样切起来更方便。
2. 鱼香味的关键是在调酱汁时要注意将白糖、酱油、醋调配好，根据个人口味可以适量增减。
3. 在炒青红椒和胡萝卜丝时，不要炒过久，保持蔬菜的鲜嫩口感。
4. 炒菜时要快火快炒，炒出的鱼香肉丝会更加鲜嫩可口。
以上就是鱼香肉丝的家常制作方法。
希望大家能够通过这个简单易学的步骤和食材制作出一道美味的鱼香肉丝来享受家庭美味！。
鱼香肉丝的制作配方
鱼香肉丝的制作配方鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜经典之作，以其独特的鱼香调味和鲜嫩的肉丝而受到广大食客的喜爱。
下面，我将向大家介绍一份制作鱼香肉丝的详细配方及步骤。
所需食材：1. 猪肉（瘦肉）200克2. 胡萝卜1根3. 青椒1个4. 木耳适量5. 葱姜蒜末适量6. 辣椒面适量7. 料酒适量8. 生抽适量9. 盐适量10. 白糖适量11. 鸡精适量12. 豆瓣酱适量13. 水淀粉适量14. 食用油适量制作步骤：1. 准备工作：- 将猪肉切成细丝，加入适量的料酒、生抽、盐，拌匀腌制10分钟，使其入味。
- 胡萝卜、青椒分别切成细丝，木耳切碎备用。
2. 炒熟鱼香肉丝：- 锅中倒入适量的食用油，加入腌制好的猪肉丝，翻炒至变色后捞出备用。
- 锅中再倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香，再加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳碎炒匀。
- 加入豆瓣酱炒出红油后，将之前炒熟的猪肉丝倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量的辣椒面、白糖、鸡精和少许盐，翻炒均匀。
- 最后加入少许水淀粉勾芡，炒匀至汤汁变浓稠即可关火。
3. 出锅装盘：- 将炒好的鱼香肉丝装盘，可根据个人口味加入适量的蒜末、葱花进行装饰。
- 鱼香肉丝的制作完成，趁热享用。
答案和解析：一、答案：鱼香肉丝的制作配方包括以下食材：- 猪肉（瘦肉）200克- 胡萝卜1根- 青椒1个- 木耳适量- 葱姜蒜末适量- 辣椒面适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 白糖适量- 鸡精适量- 豆瓣酱适量- 水淀粉适量- 食用油适量制作步骤：1. 将猪肉切成细丝，加入适量的料酒、生抽、盐，拌匀腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青椒分别切成细丝，木耳切碎备用。
3. 热锅冷油，倒入葱姜蒜末炒香。
4. 加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳碎炒匀。
5. 加入豆瓣酱炒出红油。
6. 将猪肉丝倒入锅中，翻炒均匀。
7. 加入辣椒面、白糖、鸡精和少许盐，翻炒均匀。
8. 加入水淀粉勾芡，炒匀至汤汁变浓稠即可。
二、解析：以上是制作鱼香肉丝过程的详细步骤。
家常鱼香肉丝的经典烹饪技巧
家常鱼香肉丝的经典烹饪技巧
一、鱼香肉丝的原料准备
家常鱼香肉丝是一道色香味俱佳的经典川菜，制作前首先需要准备好以下原料：
1. 猪肉里脊肉或猪瘦肉：约300克，切成细丝状；
2. 胡萝卜：1根，切成细丝状；
3. 青红椒：各1个，去籽后切成细丝状；
4. 葱姜蒜：适量，切末备用；
5. 干辣椒：适量，剪成段备用；
6. 料酒：适量；
7. 盐：适量；
8. 白糖：适量；
9. 酱油：适量；
10. 酱豆瓣酱：适量；
11. 鸡精：适量；
12. 食用油：适量。
二、家常鱼香肉丝的制作步骤
一般来说，家常鱼香肉丝的制作步骤主要包括下述几个步骤：
1. 将切好的猪肉丝加入适量的盐、料酒拌匀，腌制10分钟；
2. 将腌制好的肉丝过水焯水，煮至断生即可捞出备用；
3. 热锅冷油，将葱姜蒜末和干辣椒段爆炒出香味；
4. 加入胡萝卜丝、青红椒丝继续翻炒；
5. 加入酱豆瓣酱翻炒均匀；
6. 加入适量的酱油、白糖、鸡精，并根据口味加入适量的水或清汤；
7. 酱汁烧开后，加入焯好水的肉丝快速炒匀，保持肉丝的嫩度；
8. 炒至肉丝断生、入味后，即可出锅。
三、技巧提示
1. 鱼香肉丝的关键在于调料的搭配，主要以酱油、酱豆瓣酱和白糖
为基础，调出鱼香的味道；
2. 煮熟的肉丝在焯水时可以加入少许淀粉，保持肉质鲜嫩；
3. 炒菜时火候要适中，快炒保持肉丝的嫩滑口感。
通过上述步骤和技巧的运用，制作出的家常鱼香肉丝必定会给您带
来一道美味可口的佳肴。
无论是家庭聚餐，还是宴请客人，这道经典
的川菜都能让您赢得一片好评，让人回味无穷。
赶快动手试试吧！。
鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的家常做法鱼香肉丝是一道非常经典的中式家常菜，它的特点是色泽红亮，味道鲜美，口感丰富。
下面将详细介绍鱼香肉丝的家常做法。
一、材料准备1. 主料：猪里脊肉300克，木耳30克，胡萝卜50克，红、绿椒各50克。
2. 辅料：大葱1根，姜适量，蒜适量。
3. 调料：豆瓣酱20克，生抽10克，老抽5克，盐5克，糖20克，醋10克，料酒10克，淀粉10克，鸡蛋1个，辣椒末适量，花椒末适量。
二、制作步骤1. 猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋，抓匀腌制10分钟。
2. 木耳、胡萝卜、红、绿椒洗净，切成丝备用。
3. 大葱、姜、蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑散，变色后捞出备用。
5. 锅中留底油，下入豆瓣酱，小火炒出红油。
6. 加入葱、姜、蒜末，继续炒香。
7. 加入木耳、胡萝卜、红、绿椒丝，快速翻炒均匀。
8. 加入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。
9. 加入生抽、老抽、盐、糖、醋，快速翻炒均匀。
10. 最后加入辣椒末和花椒末，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项1. 肉丝要切得细长均匀，这样口感更好。
2. 腌制肉丝时，可以适当多加点淀粉，让肉丝更嫩滑。
3. 炒肉丝时要快速滑散，防止肉丝粘连。
4. 豆瓣酱要小火慢炒，才能炒出红油。
5. 加入调料时要快速翻炒，让味道均匀地裹在食材上。
6. 最后加入辣椒末和花椒末，既能增加口感，又能增加香气。
四、鱼香肉丝的保存1. 炒好的鱼香肉丝放凉后，可以放入保鲜盒中，密封好，放入冰箱冷藏保存。
2. 保存期间要注意，尽量不要频繁打开保鲜盒，防止空气污染。
3. 鱼香肉丝最好在炒好后2天内食用完，以免影响口感和食品安全。
以上就是鱼香肉丝的家常做法，希望对您有所帮助。
鱼香肉丝色泽红亮，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
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The thin pork 200 grams, the water 30 fungus grams, the green vegetables 30 grams, the vegetable oil 75 grams, the soy sauce20 grams, the vinegar, the onion, the ginger, garlic each 10 grams, the white sugar, the cooking wine, soak hot pepper each 13 grams, the salty 3 grams, wet starch 15 grams, monosodium glutamate 2 grams, soup right amount.
Braised eggplant material: eggplant, coriander, garlic, soy sauce, sugar, salt, water, oil
1. First eggplant, peeled, cut hob fast. Put like a bowl, sprinkled with salt evenly, side sut aside
At this time, you can peel the garlic, wash the parsley. Garlic cloves cut into the pile in the bowl, to the little soy sauce. Add a little sugar and water, lobbied for a bowl. Coriander finely chopped (if you are skilled, you can see the approval of the LD will be sub-TV. Because the eggplant will also flooded a) about 30 minutes later, the effort to deserve it began.
Manufacture process
(1) the meat cuts the silk, with the little soy sauce, the salt, the cooking wine mixes evenly, with wet is good, mix san oil. The green vegetables, the auricularia auricula dried pass the cleaning to cut the silk, soaks the hot pepper to mince. Onion, gin gerstage equipment.
(2) uses the sugar, the vinegar, the soy sauce, the onion, the ginger, the garlic, the cooking wine, the monosodium glutamate, the starch, Tang Duchene the juice. After