鱼香肉丝用什么豆瓣酱
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法关于《鱼香肉丝的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不清楚大伙儿如何想的，总之我本人感觉宫保鸡丁是很好吃的一道菜，所以说，每一次我们出来用餐的情况下，我们都是点这一菜，用于解解肚里的馋虫，有时我也会想假如因为我会做就好了，那般我也无需出来吃完，在家里我也可以吃这一美味又美味可口的宫保鸡丁了，因而有时，我也会研究它的作法。
可是宫保鸡丁到底如何做才算是最美味最科学研究的呢?这一问题我们就需要交给大厨师来处理一下了，告知我们如何做，怎么炒，需要什么原料才能够作出正宗的宫保鸡丁。
我们就可以在家里吃来到。
主要材料生猪肉(瘦)1碗辅材红萝卜1个柿椒1个木耳1把调味品食用油适当食用油适当食用盐适当生抽适当醋适当葱适当姜适当蒜适当米酒适当芡粉适当郫县豆瓣酱适当白砂糖适当宫保鸡丁的作法1.瘦猪肉切条，用少量米酒，盐，淀粉和面粉腌上2.红萝卜，青椒切丝3.黑木耳发后后也切割成丝4.葱蒜切末备用5.用白砂糖、醋、生抽、米酒、盐、芡粉调酱备用。
(我没加盐，由于此前腌猪肉加盐了，郫县豆瓣酱里也是有盐，不喜欢吃咸了的就无需再加盐了)6.炒菜锅滴油烧开，放进葱姜末进行爆香7.倒进丝袜高跟鞋炒散8.添加一匙成都郫县红油豆瓣酱9.用炒勺搅拌，炒成辣椒油，让每条丝袜高跟鞋都裹上一层辣椒油10.加黑木耳丝，胡萝卜丝，辣椒丝等火锅配菜炒过11.倒进兑好的汁料炒匀12.撒进葱段起锅就可以做菜方法1、生猪肉要沿着化学纤维纹理修边。
由于生猪肉材质较牛羊肉比起來鲜嫩、筋少，如不沿着化学纤维纹理修边，在加温或退浆时，会越来越杂乱散碎。
2、丝袜高跟鞋事前要用米酒、淀粉和面粉浆上，那样炒出去的丝袜高跟鞋鲜嫩不干硬，吃起來还不塞牙缝。
3、一定要用成都郫县的红油豆瓣酱来炒这一菜，味儿才纯正，但留意不必放多，放多了便会越来越很咸。
就是这样一锅香喷喷宫保鸡丁就出来，在我也不知道以前，我一直觉得仅有大厨师才可以作出美味又美味可口的宫保鸡丁，我们在家里是没有办法做的，如今我发现了实际上，是我将它想繁杂了，所以说许多我不想做的菜，不全是精美的菜式，可能是由于我们不容易做，因此把它想繁杂了，它俱是一道家常小炒。
家常鱼香肉丝的经典烹饪技巧
家常鱼香肉丝的经典烹饪技巧
一、鱼香肉丝的原料准备
家常鱼香肉丝是一道色香味俱佳的经典川菜，制作前首先需要准备好以下原料：
1. 猪肉里脊肉或猪瘦肉：约300克，切成细丝状；
2. 胡萝卜：1根，切成细丝状；
3. 青红椒：各1个，去籽后切成细丝状；
4. 葱姜蒜：适量，切末备用；
5. 干辣椒：适量，剪成段备用；
6. 料酒：适量；
7. 盐：适量；
8. 白糖：适量；
9. 酱油：适量；
10. 酱豆瓣酱：适量；
11. 鸡精：适量；
12. 食用油：适量。
二、家常鱼香肉丝的制作步骤
一般来说，家常鱼香肉丝的制作步骤主要包括下述几个步骤：
1. 将切好的猪肉丝加入适量的盐、料酒拌匀，腌制10分钟；
2. 将腌制好的肉丝过水焯水，煮至断生即可捞出备用；
3. 热锅冷油，将葱姜蒜末和干辣椒段爆炒出香味；
4. 加入胡萝卜丝、青红椒丝继续翻炒；
5. 加入酱豆瓣酱翻炒均匀；
6. 加入适量的酱油、白糖、鸡精，并根据口味加入适量的水或清汤；
7. 酱汁烧开后，加入焯好水的肉丝快速炒匀，保持肉丝的嫩度；
8. 炒至肉丝断生、入味后，即可出锅。
三、技巧提示
1. 鱼香肉丝的关键在于调料的搭配，主要以酱油、酱豆瓣酱和白糖
为基础，调出鱼香的味道；
2. 煮熟的肉丝在焯水时可以加入少许淀粉，保持肉质鲜嫩；
3. 炒菜时火候要适中，快炒保持肉丝的嫩滑口感。
通过上述步骤和技巧的运用，制作出的家常鱼香肉丝必定会给您带
来一道美味可口的佳肴。
无论是家庭聚餐，还是宴请客人，这道经典
的川菜都能让您赢得一片好评，让人回味无穷。
赶快动手试试吧！。
郫县豆瓣酱能做什么菜
郫县豆瓣酱能做什么菜郫县豆瓣酱很有名，在川菜中被广泛使用。
可做熟猪肉、干锅、蘸汤锅等。
它是川菜的常备调料。
经过传统工艺加工，达到油润的色泽，色、香、味齐全，其麻辣的口感让人回味无穷。
看看郫县豆瓣酱能做什么菜，怎么用才好吃。
郫县豆瓣酱能做出什么样的食物？1郫县豆瓣酱是宫保鸡丁的好食材，但是吃一两次还可以，经常吃就变得没那么吸引人了。
郫县豆瓣酱还能做出什么好吃的？郫县豆瓣酱还可以用来拌饭、炒菜，比如麻婆豆腐、鱼香肉丝、香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡。
也可以总结为，只要是川菜，都可以加入郫县豆瓣酱调味。
吃冷兔、兔头、干鱼、干鱼等。
郫县豆瓣酱也可以拌饭、拌面吃。
又辣又好吃，很开胃。
最经典的有川味猪肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁。
郫县豆瓣酱能做什么？郫县豆瓣酱是川菜的主要调料之一。
它是由四川郫县人陈守信在清朝康熙年间创立的。
是用豆子和辣椒做成的，麻辣鲜香，油油亮亮的。
郫县豆瓣酱炒西兰花食材：西兰花、五花肉、青红椒、豆瓣酱、生姜、盐、水淀粉、油做法:1.西兰花用淡盐水浸泡十分钟再洗净后撕成小花朵，倒进锅里烧开水进去焯烫一分钟捞出沥干水。
2.五花肉切薄片下入锅里煸炒出油，下入生姜和豆瓣酱炒出香味和红油，倒入西兰花快速翻炒均匀，下入少量的盐以及鸡粉，最后调入水淀粉大火收汁吧。
香辣猪蹄食材:猪蹄一只、葱、姜、八角、花椒、香叶、料酒、酱油、鸡精、盐。
做法:1。
锅中加入几片生姜，将切好的猪蹄倒入水中，大火煮4分钟。
拿出来。
2.锅里倒入色拉油，烧热，放入猪蹄，煎至表皮微黄。
3.将底部的油留在锅里。
如果不够，可以加一点小火，转小火，倒入豆沙中。
2少炒，加少许白糖调味。
4.倒入猪蹄，轻轻摇晃翻炒均匀，再放入八角、花椒、姜、葱段，倒入适量刚没过猪蹄的水，加入酱油、料酒，大火烧开，小火煨一小时，最后用水淀粉调好，大火收汁。
不要炖太久，会让猪蹄没有嚼劲。
郫县豆瓣酱能做什么菜？3郫县豆瓣酱健脾护胃。
有利于行气、止血、降压、止血。
儿童鱼香肉丝的做法步骤是什么？
儿童鱼香肉丝的做法步骤是什么？鱼香肉丝是大家非常熟悉的一道菜，相信所有人都吃过，即便平时吃得很少，也一定经常听说这道菜，在我国南方的城市，大部分的餐馆都可以吃到这道菜，这其实是一道四川菜，制作过程中要加入泡椒肉丝，吃起来味道非常鲜美，具有很好的开胃作用，下面来学习儿童版的鱼香肉丝的做法。
儿童鱼香肉丝的做法：步骤1这是最关键的一步，瘦肉要头一天放到冰箱冷冻，第二天用前一个小时左右拿出来自然解冻，顺刀切丝，这样切出来的肉丝要多细有多细切好的肉丝放些嫩肉粉抓匀，放置一旁，直到全部化开步骤2胡萝卜切丝青椒切丝步骤3准备一个碗，将一勺料酒，一勺醋，一勺淀粉，1.5勺糖，一勺生抽，一点点老抽，老抽主要是为了调色，几滴香油，盐，放入碗中，加适量的水，搅拌均匀！这里缺张照片用女儿的代替啦步骤4起锅倒油，把肉丝炒八成熟，记住不要炒太久肉会老哦！炒完承出，放置一旁备用步骤5重新起锅放少量油，蒜片炝锅，这里什么都不用放，将胡萝卜和青椒炒至七成熟放木耳，然后倒入调好的一碗汤汁，最后将提前炒好的肉丝倒入，大火收汁步骤6关火承出步骤7儿童版鱼香肉丝得到了女儿的好评，果断多吃一小碗。
鱼香肉丝的做法步骤11将肉切成丝。
22将肉丝放入少许盐，加入水淀粉上浆。
33将笋切成丝。
44将笋丝放入开水中焯一下。
55将焯好的笋丝放入凉水中浸泡。
66胡萝卜和木耳切成丝备用。
77葱姜蒜切末备用。
88将糖醋加入适量水，加入少许淀粉和鸡精，拌匀后做成料汁备用。
99锅内放油，放肉丝炒至变色。
1010将炒好的肉丝捞出控油。
1111锅内留余油，放葱姜蒜末煸炒。
1212加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
1313放入胡萝卜丝翻炒至变软。
1414加入笋丝和木耳丝继续翻炒。
1515蔬菜炒熟后，倒入肉丝翻炒。
1616倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅。
鱼香肉丝的调汁方法和配料
鱼香肉丝的调汁方法和配料鱼香肉丝是一道具有四川特色的经典菜肴，以鲜辣的口味和独特的香气而闻名。
下面是鱼香肉丝的调汁方法和配料。
鱼香肉丝的调汁方法：首先，我们需要准备以下的材料：1. 豆瓣酱：这是鱼香肉丝的关键调料之一，具有鲜辣的味道。
根据个人口味可以选择辣椒豆瓣酱或者不辣的豆瓣酱。
2. 蒜瓣：蒜瓣碾成蒜泥备用。
3. 姜末：将姜切成末备用。
4. 酱油：根据个人口味选择生抽或老抽。
5. 白糖：用来调整鱼香肉丝的甜度。
6. 醋：醋的酸味可以平衡菜肴的辣味，提升口感。
7. 鸡精：用来增加鱼香肉丝的鲜味。
8. 淀粉：用来勾芡，增加菜肴的浓稠度。
接下来是具体的调汁步骤：1. 首先，将锅烧热，加入少许食用油，待油热后，加入姜末和蒜泥，炒出香味。
2. 然后，加入适量的豆瓣酱，用中小火翻炒出红油。
3. 接着，加入酱油，炒匀后加入少许白糖和醋，调味均匀。
4. 接下来，加入适量的清水，可以根据个人喜好来控制汤的浓稠度。
5. 将汤烧开后，用小火慢慢熬煮，让调料的香味更好的渗透到汤中。
6. 最后，将鸡精搅拌均匀加入，再用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可。
鱼香肉丝的配料：1. 猪里脊肉：将猪里脊肉切丝备用。
2. 黄瓜：将黄瓜切丝备用。
3. 胡萝卜：将胡萝卜切丝备用。
4. 青椒：将青椒切丝备用。
5. 葱：将葱切成小段备用。
鱼香肉丝的具体制作步骤：1. 首先，将炒锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，加入猪肉丝煸炒至变色。
2. 接着，将黄瓜丝、胡萝卜丝和青椒丝加入锅中，翻炒均匀。
3. 然后，加入之前调好的鱼香汁，翻炒均匀，让鱼香汁充分渗透到肉丝和蔬菜中。
4. 最后，加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。
以上就是鱼香肉丝的调汁方法和配料。
鱼香肉丝以其鲜辣的口味和独特的香味，深受大家喜爱。
通过合理搭配调料和配料，调汁出浓郁的鱼香汁，再将肉丝和蔬菜与之搭配，制作出美味可口的鱼香肉丝。
鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
鱼香肉丝是一种比较常见的川菜，而且随着不断改良，制作方法也层出不穷。
但是考虑到保持传统鱼香肉丝的味道，不论这道菜怎么改良都少不了一种调味品，那就是豆瓣酱。
那么，鱼香肉丝用什么豆瓣酱?推荐大家正常情况下使用郫县豆瓣酱就可以了。
下面小编就来分享两种鱼香肉丝的制作方法。
菜品制作
做法1
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片(可选)切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细;
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;
6.下芡汁收汁起锅即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
椒、水、盐、白糖。
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
鱼香肉丝的5种正宗做法
鱼香肉丝的5种正宗做法正宗鱼香肉丝的做法1材料1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。
2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。
(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。
)3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。
调味料：1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。
做法1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝)，一起翻炒4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可正宗鱼香肉丝的做法2材料猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量做法1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。
2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。
3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。
4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。
5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。
正宗鱼香肉丝的做法3材料肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精做法1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
正宗鱼香肉丝的做法4材料猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油做法1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。
2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。
3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。
鱼香肉丝的诀窍
鱼香肉丝的诀窍鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的口味和丰富的营养成为家庭和餐馆中的美味选择。
要做出正宗的鱼香肉丝，掌握一些诀窍是至关重要的。
在本文中，我将分享一些制作鱼香肉丝的秘诀和技巧，帮助你做出美味可口的鱼香肉丝。
材料准备：制作鱼香肉丝的首要准备是选购好的食材。
你需要准备以下材料：- 猪肉：选择瘦肉切丝，肉质鲜嫩；- 蔬菜：例如青椒、红椒、胡萝卜等，可以根据个人口味进行选择搭配；- 调料：大蒜、姜、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋。
关于切丝：鱼香肉丝的成功与否，与切丝的技巧密不可分。
切丝的要点是细、均匀。
下面是一些建议：1. 冻肉切丝：将猪肉放入冷冻室中冻硬后，切丝会更容易，而且不容易变形；2. 刀法：将猪肉纵向切成薄片，再把薄片横向切成细丝；3. 鱼香肉丝的特点是肉丝要细，宽度约为2-3毫米，长度根据个人喜好可适当调整。
关于调料：鱼香肉丝的诀窍主要在于调料的搭配，要做出正宗的鱼香味道，需要以下调料：1. 辣豆瓣酱：是制作鱼香肉丝的核心调料之一，根据个人口味可适量增减；2. 酱油：用来提鲜和调色，选择优质的酱油，增加菜肴的风味；3. 糖：适量的糖可以中和各种味道，使菜肴更加鲜美；4. 醋：加入适量的醋可以提鲜，增加菜肴的层次感；5. 姜蒜：姜蒜炒香后，能更好地提升菜肴的香味；6. 盐：根据个人口味适量调整，掌握好咸度。
烹饪步骤：1. 锅热，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味；2. 加入辣豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整辣度；3. 加入切好的猪肉丝煸炒至变色，熟透；4. 加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜，快速翻炒，保持蔬菜的鲜嫩口感；5. 加入适量的酱油、糖和盐继续翻炒均匀，使调味品均匀附着在食材上；6. 淋入少量的醋，增加鲜味，迅速炒匀即可。
小贴士：1. 制作鱼香肉丝时，要保持猪肉丝的嫩滑口感，炒制时间不宜过长；2. 辣豆瓣酱的数量可以根据个人口味增减，适量的辣豆瓣酱能为菜肴带来特有的麻辣香味；3. 鱼香肉丝的颜色应该保持红亮而不过深，酱油的使用量要适中；4. 在翻炒时要快手快脚，保持食材的原汁原味和营养；5. 烹饪过程中可根据自己的口味适量加一些高汤或清水，增加菜肴的汁液。
鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的家常做法鱼香肉丝是一道非常经典的中式家常菜，它的特点是色泽红亮，味道鲜美，口感丰富。
下面将详细介绍鱼香肉丝的家常做法。
一、材料准备1. 主料：猪里脊肉300克，木耳30克，胡萝卜50克，红、绿椒各50克。
2. 辅料：大葱1根，姜适量，蒜适量。
3. 调料：豆瓣酱20克，生抽10克，老抽5克，盐5克，糖20克，醋10克，料酒10克，淀粉10克，鸡蛋1个，辣椒末适量，花椒末适量。
二、制作步骤1. 猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋，抓匀腌制10分钟。
2. 木耳、胡萝卜、红、绿椒洗净，切成丝备用。
3. 大葱、姜、蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速滑散，变色后捞出备用。
5. 锅中留底油，下入豆瓣酱，小火炒出红油。
6. 加入葱、姜、蒜末，继续炒香。
7. 加入木耳、胡萝卜、红、绿椒丝，快速翻炒均匀。
8. 加入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。
9. 加入生抽、老抽、盐、糖、醋，快速翻炒均匀。
10. 最后加入辣椒末和花椒末，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项1. 肉丝要切得细长均匀，这样口感更好。
2. 腌制肉丝时，可以适当多加点淀粉，让肉丝更嫩滑。
3. 炒肉丝时要快速滑散，防止肉丝粘连。
4. 豆瓣酱要小火慢炒，才能炒出红油。
5. 加入调料时要快速翻炒，让味道均匀地裹在食材上。
6. 最后加入辣椒末和花椒末，既能增加口感，又能增加香气。
四、鱼香肉丝的保存1. 炒好的鱼香肉丝放凉后，可以放入保鲜盒中，密封好，放入冰箱冷藏保存。
2. 保存期间要注意，尽量不要频繁打开保鲜盒，防止空气污染。
3. 鱼香肉丝最好在炒好后2天内食用完，以免影响口感和食品安全。
以上就是鱼香肉丝的家常做法，希望对您有所帮助。
鱼香肉丝色泽红亮，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
鱼香肉丝的制作方法和配料
鱼香肉丝的制作方法和配料介绍鱼香肉丝是中国传统的经典菜肴之一，以其独特的酱汁味道和口感受到了广大人民的喜爱。
下面将为大家介绍鱼香肉丝的制作方法和配料。
配料下面是制作鱼香肉丝所需要的主要食材： - 猪里脊肉：250克 - 胡萝卜：1根 -青椒：1个 - 干木耳：适量 - 姜蒜：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 白糖：适量 - 豆瓣酱：适量 - 生抽：适量 - 醋：适量 - 水淀粉：适量 - 食用油：适量制作方法1. 准备工作•将猪里脊肉切成细丝状，青椒和胡萝卜也切成细丝状。
•将干木耳泡发，洗净后切成丝。
•姜蒜切碎备用。
2. 炒制酱汁•准备一个小碗，将豆瓣酱、白糖、盐、料酒、生抽、醋和一些水淀粉调成酱汁备用。
3. 炒制鱼香肉丝1.热锅冷油，将姜蒜碎放入锅中炒至香味出来。
2.加入切好的猪里脊肉丝，翻炒至肉丝变色。
3.加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝，继续翻炒。
4.倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让酱汁充分裹在食材上。
5.调小火，继续炒制几分钟，让酱汁入味。
6.最后，将水淀粉加入锅中勾芡，使鱼香肉丝的汁液变得浓稠。
7.出锅前可根据个人口味加入一些醋提鲜。
4. 享用鱼香肉丝将炒制好的鱼香肉丝装盘，可以根据个人喜好点缀一些葱花或者香菜叶。
鱼香肉丝可以搭配米饭或者面食一起食用，口感香辣可口，非常下饭。
温馨提示•炒制鱼香肉丝时，最好使用小火慢炒，这样可以保持食材的嫩滑口感。
•在调制酱汁时，可以根据个人口味适量调整白糖和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。
•调制好的酱汁可以事先备好，这样可以节省制作时间。
希望以上关于鱼香肉丝的制作方法和配料的介绍能对大家有所帮助，快去厨房试试制作一道美味的鱼香肉丝吧！。
鱼香肉丝的做法详细介绍
鱼香肉丝的做法详细介绍教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：◆菜谱配料：猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
用酱油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。
黄瓜切丝，葱姜蒜切末。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
鱼香肉丝的制作方法教程
鱼香肉丝的制作方法教程鱼香肉丝是非常受大众喜爱的一道川菜，酸中带甜十分好吃。
下面店铺为大家推荐鱼香肉丝的做法，欢迎参考。
鱼香肉丝食材明细鱼香肉丝做法具体步骤1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4.通脊丝变色后，盛入盘中。
5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
料汁花雕酒1瓷勺生抽2瓷勺糖3瓷勺醋3瓷勺淀粉1瓷勺水5瓷勺强调一下，这口味适合我家人，你们可以自己调整，如果喜欢酸口，醋多加点，稀罕甜口，糖多加点，我说清楚了吗小贴士1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。
2、通脊丝变色后，即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1比例的口感。
喜欢什么口感可以自己试下。
鱼香肉丝的美味做法主料：猪肉250克调味料A：混合油75克(植物油，猪油各一半)，姜米15克，蒜米25克，泡红辣椒8根，葱花30克，调味料B：盐2克，水豆粉适量调味料C：盐2克，酱油15克，醋15克，白糖20克，高汤10克，水豆粉适量制作方法：1、瘦猪肉(我选用的是里脊肉)切成二粗丝子(一分粗细，两寸长)，加盐、水豆粉(调味料B)拌匀。
2、将调味料C中的调料兑成勾芡汁。
3、姜蒜切米(米：比末略大一些的颗粒)，泡红辣椒切末4、炒锅置旺火上，放入混合油，下肉丝炒至表面发白，下姜米、蒜米、泡辣椒末同炒，炒出香味而油色变红亮时加入葱花炒匀，用勾芡汁勾芡，翻炒均匀后起锅装盘。
鱼香肉丝正宗配料表
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。
吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
原料：里脊肉、黑木耳、青椒、胡萝卜、冬笋、泡姜、泡椒、小香葱、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、淀粉、糖、醋、食用油、生抽、鸡蛋清。
做法步骤：
第1步、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。
泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
第2步、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
第3步、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
第4步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第5步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第6步、放配菜、小米辣，迅速翻炒
第7步、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
第8步、装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小贴士：
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。
喜欢的朋友可以放。
川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。
鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。
所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。
豆瓣酱
很咸，盐一定不要放多了。
用豆瓣酱制作美味的鱼香肉丝
用豆瓣酱制作美味的鱼香肉丝豆瓣酱是一种具有浓郁香辣味道的调味品，在川菜中被广泛使用。
而鱼香肉丝是一道经典的川菜，将豆瓣酱与肉丝搭配，可以制作出美味且具有特色的鱼香肉丝。
下面将介绍使用豆瓣酱制作美味的鱼香肉丝的步骤。
材料：1. 猪肉里脊肉300克2. 青红椒各一枚3. 豆瓣酱30克4. 料酒适量5. 姜蒜末适量6. 酱油适量7. 盐适量8. 白糖适量9. 鸡精适量10. 葱花适量11. 淀粉适量12. 食用油适量步骤：1. 准备工作将猪肉里脊肉切成细丝，加入适量料酒抓匀，腌制20分钟；青红椒切丝备用。
2. 调制酱料取一个碗，加入豆瓣酱、姜蒜末、酱油、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀成酱料。
3. 炒制鱼香肉丝将腌制好的肉丝沥干水分，加入适量淀粉抓匀；锅中倒入适量食用油，加热至六七成热，将肉丝放入炒熟，捞出备用。
4. 炒制配菜锅中重新倒入适量食用油，加热至六七成热，放入姜蒜末炒香；加入青红椒丝炒熟。
5. 出锅将炒好的配菜放入炒好的肉丝中，加入事先调好的酱料翻炒均匀，收汁即可装盘；撒上葱花，即可享用。
小贴士：1. 猪肉里脊肉可以根据个人口味选择其他瘦肉，但要注意肉质鲜嫩。
2. 姜蒜末和青红椒可以根据个人口味适量增减。
3. 炒鱼香肉丝时要快炒，保持肉质嫩滑。
4. 鱼香肉丝的口味偏辣，如果不喜欢辣味可以少放或者不放豆瓣酱。
5. 如果喜欢更加浓郁的味道，可以根据个人喜好在调料中加入适量的醋。
通过使用豆瓣酱制作的鱼香肉丝，肉质鲜嫩，口感丰富，辣味十足。
豆瓣酱独特的香辣味与配菜、肉丝的搭配，使得这道川菜成为许多人喜爱的经典菜品之一。
愿您尝试并享受制作美味鱼香肉丝的过程！。
鱼香肉丝酱汁怎么调呢
鱼香肉丝酱汁怎么调呢
鱼香肉丝这道菜品相信很多人都是不陌生的，这是一道十分常见的家常菜，但了解这道菜品的人都知道这道菜品的制作原料当中并没有鱼肉，而是使用各种各样的调理制作出鱼肉的味道，因此鱼香肉丝酱汁是否调制的完美非常的重要。
那么，鱼香肉丝酱汁怎么调呢?
第一，鱼香肉丝酱汁怎么调呢?主料：猪里脊肉350克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4朵辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱两根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙做法：猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
第二，.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝酱汁怎么调呢?肉需要提前腌制入味，这样才能有味道;、影响鱼香肉丝最重要的口感就是鱼香汁儿的调配，醋的用量比白糖多一点;、最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽;、胡萝卜富含维生素A、C、E以及胡萝卜素、茄红素，都是纯天然的抗氧
化剂，常吃能够增强细胞的抗氧化功能，防止细胞过早衰老，有利于增强身体器官的功能以及延缓肌肤衰老;胡萝卜中的维生素A 和胡萝卜素能抑制致癌因子的生长发育，还能够减少癌症患者体内的癌细胞数量，常吃胡萝卜具有辅助治疗癌症的功效。
鱼香肉丝鲜香酱料炒出美味
鱼香肉丝鲜香酱料炒出美味鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味道和丝状的肉质受到了广大食客的喜爱。
而要炒出一份美味的鱼香肉丝，关键在于制作鱼香酱料。
下面就让我们一起来学习如何制作鱼香酱料，为鱼香肉丝增添鲜香的口感。
一、材料准备制作鱼香酱料的主要材料有：1. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜中常用的调味品，具有辣味和酱香味，是制作鱼香味道的重要成分之一。
2. 生抽：生抽是一种酱油，能为鱼香酱料提供咸味和鲜味。
3. 料酒：料酒能去腥提鲜，使鱼香酱料更加美味。
4. 白糖：白糖是制作鱼香酱料的甜味调料，能够平衡辣味和咸味，增加食欲。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是川菜中常用的调味料，能够增添香气。
二、制作步骤1. 鱼香酱料的基本比例为：豆瓣酱：生抽：料酒：白糖=2:1:1:1。
根据自己的口味可以适当进行调整。
2. 取一个小碗，将豆瓣酱、生抽、料酒、白糖倒入碗中，搅拌均匀。
3. 葱姜蒜可以根据个人口味适量加入鱼香酱料当中，增加香气。
4. 鱼香酱料的制作完成，可以用来炒制鱼香肉丝或其他川菜。
三、鱼香肉丝制作1. 准备好鱼香肉丝所需的食材：猪肉、胡萝卜、葱、姜、蒜。
2. 将猪肉切成丝，将胡萝卜去皮切成丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
4. 加入猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝翻炒均匀。
6. 将鱼香酱料倒入锅中，翻炒均匀，使每根肉丝都裹上酱料。
7. 炒至猪肉丝熟透，香味四溢。
8. 出锅前可以加入适量的葱花，提鲜增香。
通过以上步骤，我们就成功制作出了一道美味的鱼香肉丝。
鱼香酱料的酱香味、酸辣味、甜味搭配肉丝的鲜嫩口感，使得这道菜品充满层次感。
此外，根据个人的口味偏好，也可以适量加入其他调料来增添风味，如醋、辣椒粉、花椒粉等。
总结一下，制作鱼香肉丝的关键在于制作鱼香酱料，正确的比例和搭配能够为鱼香肉丝增添独特的鲜香口感。
希望通过本文的介绍，读者能够掌握制作鱼香酱料的方法，并尝试用自己的方式炒制出美味的鱼香肉丝。
美味的菜品就在你的厨房，期待您的尝试与创新！。
鱼香肉丝具体标准雀跃
鱼香肉丝具体标准雀跃
鱼香肉丝是一道具有浓厚地方特色的川菜，以其酸甜可口、香辣鲜美而著称。
制作鱼香肉丝的技巧独特，口感鲜嫩，香味四溢，深受人们的喜爱。
下面将为大家介绍一下鱼香肉丝的具体标准，让大家可以在家中也能轻松制作出地道的鱼香肉丝。
首先，选择新鲜的瘦猪肉，切成丝状备用。
然后，将青椒、红椒、胡萝卜切成
丝状，葱姜蒜切末备用。
接着，将泡发的木耳切成丝，青蒜切段备用。
其次，将猪肉丝用料酒、盐、生抽腌制10分钟，使其入味。
然后，将腌制好
的猪肉丝用淀粉抓匀，使其裹上一层薄薄的淀粉浆备用。
接下来，锅中放油，烧至七成热时，将腌制好的猪肉丝下锅炸至金黄酥脆，捞
出沥油备用。
另起锅，放少许底油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，然后放入青红椒丝和胡萝卜丝翻炒均匀。
然后，加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，再将炸好的猪肉丝放入锅中，翻炒均匀。
接着，加入适量的白糖、醋、料酒、生抽、鸡精炒匀，使其入味。
最后，加入少许水淀粉勾芡，再放入木耳丝和青蒜段翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的制作方法看似简单，但其中的讲究却不容忽视。
在炒制过程中，火
候的掌握至关重要，需要快火翻炒，使菜肴保持鲜嫩爽口，色香味俱佳。
此外，调味料的使用也是关键，酸甜鲜辣的口感是鱼香肉丝的特色，因此在调味时需要注重各种调味料的搭配比例，使其口味更加地道。
总的来说，制作鱼香肉丝需要掌握一定的技巧和经验，但只要按照标准的步骤
进行操作，相信每个人都可以在家中制作出地道美味的鱼香肉丝。
希望大家可以通过本文的介绍，掌握制作鱼香肉丝的技巧，享受到这道美味佳肴所带来的乐趣。
鱼香肉丝的清理方法窍门
鱼香肉丝的清理方法窍门鱼香肉丝是一道非常地道的川菜，以其激发人们的味蕾而闻名。
制作鱼香肉丝的过程中，清理食材至关重要，因为食材的清理可以确保所制作出来的菜品口感鲜美，并且能够消除食材中的异味。
下面是鱼香肉丝的清理方法窍门，希望对您有所帮助。
首先，清洗猪肉。
将猪肉切成丝状后，放入碗中，加入适量的料酒和生姜丝，搅拌均匀后静置15分钟。
然后，将肉丝用清水冲洗，以去除血水和杂质。
最后，将肉丝捞出，用厨房纸巾擦干，待用。
接下来是清理蔬菜。
首先是胡萝卜，将胡萝卜去皮后切成丝状。
然后是青椒，将青椒洗净后切成丝状。
最后是木耳，将木耳用清水泡软后洗净，撕成小块。
清洗蔬菜时可以加入少许食盐，以增强清洁效果，并且可以洗去部分杂质。
接下来是处理调料。
鱼香肉丝的特色调料是豆瓣酱和甜面酱。
豆瓣酱是鱼香肉丝的重要调料之一，它可以为肉丝增添浓郁的味道。
使用豆瓣酱前，可以将其用清水浸泡片刻，然后捞出，沥干水分备用。
至于甜面酱，如果购买的是包装袋装的甜面酱，则直接使用即可。
如果是自制甜面酱，则需要将面糊炒至变色后捞出晾凉备用。
然后是姜蒜处理。
姜和蒜是川菜烹饪中常用的调料，它们可以去腥提香，增加菜品的香气。
姜可以将其去皮后切成丝状或切片状，蒜可以将其去皮后切成蒜末状。
最后是调味品的准备。
在制作鱼香肉丝的过程中，使用的调味品包括盐、鸡精、糖、料酒、醋和生抽等。
为了保证调味品的新鲜度和质量，建议选用新鲜的调味品，并在使用前先闻一闻，以确保没有异味。
总结一下，鱼香肉丝的清理方法窍门包括：清洗猪肉，清理蔬菜，处理调料，姜蒜处理以及调味品的准备。
这些步骤的正确执行可以确保食材的质量，使鱼香肉丝制作出来的口感鲜美，并能够消除食材中的异味。
希望这个回答对您有所帮助。
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7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;
6.下芡汁收汁起锅即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
椒、水、盐、白糖。
制作：
做法1
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水) 。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片(可选)切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细;
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;
文章导读
鱼香肉丝是一种比较常见的川菜，而且随着不断改良，制作方法也层出不穷。但是考虑到保持传统鱼香肉丝的味道，不论这道菜怎么改良都少不了一种调味品，那就是豆瓣酱。那么，鱼香肉丝用什么豆瓣酱?推荐大家正常情况下使用郫县豆瓣酱就可以了。下面小编就来分享两种鱼香肉丝的制作方法。
菜品制作