鱼香肉丝 ppt课件
《鱼香肉丝讲解》课件
合作推广
与旅游景点、电影院等商 家合作，共同参与活动， 扩大知名度。
传承与创新
传统烹饪技巧
保留鱼香肉丝的传统烹饪 技巧和口味，确保菜品的 正宗。
食材选择
选用优质食材，确保菜品 的品质和口感。
创新口味
在保留传统口味的基础上 ，尝试加入其他调料或食 材，开发新口味，满足不 同人群的口味需求。
社会价值与意义
，其市场需求将会持续增长。
消费群体年轻化
越来越多的年轻人开始关注和喜 爱传统美食，他们将成为鱼香肉
丝的主要消费群体。
线上线下融合
线上平台和线下实体店将进一步 融合，为消费者提供更加便捷的
购买渠道和优质的用餐体验。
技术发展
智能化生产
通过引入先进的生产技术和设备，实现鱼香肉丝的智能化生产， 提高生产效率和产品质量。
02
5. 锅中留底油，爆香姜 蒜末和泡椒，再加入切 好的蔬菜丝翻炒至断生 。
03
6. 倒入炒好的肉丝，快 速翻炒均匀。
04
7. 最后倒入调制好的鱼 香汁，翻炒均匀即可出 锅。
制作技巧
选择新鲜的猪里脊肉，口 感更加嫩滑。
鱼香汁的比例可以根据个 人口味调整，但醋、糖、 生抽的比例建议为1:2:3 。
在腌制肉丝时加入淀粉可 以保持肉丝的嫩滑口感。
保护心血管健康
鱼香肉丝中的不饱和脂肪酸有 助于降低胆固醇、预防心血管
疾病。
改善贫血
鱼香肉丝中的铁元素有助于预 防贫血，尤其对女性有很好的
保健作用。
健康饮食建议
适量食用
鱼香肉丝虽然营养丰富，但也不宜过量食用 ，以免热量摄入过多导致肥胖。
选择优质肉类
尽量选择新鲜、优质的肉类制作鱼香肉丝， 以保证食品安全和营养价值。
鱼香肉丝
8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看
做法二
主料： 猪腿 肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋2个
辅料：糖15克 ， 精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ，酱油10克 ，味精 2.5克 ，麻油10克 ，生油300克，醋15克。
做法一
主料：猪里脊肉150克；
配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；
佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
调味汁： 两 大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.葱、姜 、 蒜切好备用；
4.调好调味汁；
5.炒锅里 把油 烧热后，加入肉丝滑炒；
6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
7.再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
步骤：
1.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下， 加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
鱼香肉丝
培智学校职业培训课程：烹饪课例教学内容：鱼香肉丝教学课时：三周教学目标：（A.B组）1、通过强化训练，练得较为熟练的切“丝”的技能。
教会学生各种切的技巧。
2、外延训练：各种素丝、荤丝、鱼香肉丝。
掌握切丝的基本要求，通过各种材质的训练，提高学生手、脑、眼协调能力。
3、了解制作“鱼香肉丝”所需要的材料。
初步学会烹饪制作“鱼香肉丝”。
（C.D组）1、学习清洗笋，初步学会切笋丝的基本技能。
2、初步了解制作“鱼香肉丝”所需要的材料。
3、通过介绍、观察、品尝、懂得劳动光荣，激发学生学习劳动技能的积极性。
教学准备：瘦猪肉、水发木耳、笋丝、酱油、精盐、醋、白糖、葱花、姜末、泡红辣椒末、料酒、淀粉、色拉油（重量根据实际另定）、白萝卜、胡萝卜等素菜、菜刀、砧板。
教学过程：第一周：1、介绍“鱼香肉丝”菜肴、了解制作“鱼香肉丝”需要哪些材料。
使学生了解该菜因为制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
2、告诉学生制作“鱼香肉丝”，先要把一些材料切成丝。
3、重点指导：（A .B组）学习切肉丝的技能，在老师指导下学习切片、切肉丝。
（C.D组）剥笋、洗笋，C组学生在老师指导下学习切笋片、切笋丝4、课后辅导：练习用罗卜切丝第二周：1、了解制作“鱼香肉丝”所需要的材料。
主料：瘦猪肉辅料：水发木耳、笋丝佐料：酱油、精盐、醋、白糖、葱花、姜末、泡红辣椒末、料酒、生粉适量、色拉油）2、（A.B组）继续学习、掌握切肉丝、木耳丝的技能。
（C.D组）巩固练习剥笋、洗笋，在老师指导下学习切笋丝、罗卜丝。
3、重点指导：（A.B组）学习在碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉，调成芡汁。
在老师指导下继续学习、掌握切肉丝、木耳丝的技能。
（C.D组）在老师指导下学习切笋丝、罗卜丝的技能。
4、课后辅导：练习用罗卜切丝第三周：1、了解制作“鱼香肉丝”的工艺过程。
鱼香肉丝
鱼香肉丝一，原料组成主料: 肥瘦猪肉200克。
配料：水发木耳25克，冬笋25克。
调料；酱油12克，料酒10克、昧精1克、醋12克、白糖10克、精盐3克，葱1 5克、姜8克，蒜1 5克，水豆粉1 5克、湿豆粉25克、混合油500克．二汤12克，泡红辣椒30克。
二，成菜要求色泽：棕红光润.芡汁：“利汁抱芡”。
口味：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁.质感：主料软嫩，配料脆嫩。
三、制作顺序1．初步加工将肥三瘦七的去皮猪后腿肉、木耳、洗净，大葱取葱白，老姜刮去外皮、大蒜剥皮洗净，泡红辣椒去蒂、籽备用.技术要点：木耳要用盐，然后反复漂洗干净。
泡红辣椒去蒂，籽后，不要冲洗，否则味道不浓郁.2．原料成形猪肉顺筋切成0.3厘米粗丝。
木耳切成粗丝。
冬笋切丝。
葱姜蒜分别切末。
泡红辣椒剁成末。
技术要点：冬笋丝应略小于肉丝。
蒜末要用刀切，不可用刀拍烂再剁成末。
3．主料上浆将肉丝放碗内，加入精盐、酱油、料酒码味，放入湿豆粉并顺向搅拌至“上劲”即可。
技术要点: 要使浆液充分渗透到肉质内。
肉丝的浆液不要过厚或过薄。
如过厚，肉丝在煸炒时易造成粘连。
如过薄，肉丝大量脱水致使质感老韧。
上浆厚薄应以肉丝表面似有但又不明显为宜。
4。
配菜组合: 将冬笋丝、油菜心、木耳丝、葱姜蒜末、泡红辣椒末和肉丝分别放配菜器皿内。
技术要点：在烹调中，原料下锅有先后顺序，故配菜时应分开放置，以利下道工序的操作。
5。
调兑碗芡取酱油，料酒、米醋、精盐、白糖、湿豆粉，二汤和木耳放碗内，调成碗芡备用。
技术要点：口味要咸甜酸辣兼备，所以调料用量要准。
6·烹调成菜炒锅置旺火上，锅热后放入混合油50 O克，视油温升至三四成热时，放入肉丝划散发白时，再放入冬笋丝倒入漏勺中控油,锅中留底油放泡红辣椒,炒出红油和香味后，放入葱姜蒜末炒香,倒入肉丝冬笋丝随即倒入碗芡, 晃勺,待芡汁熟透发亮,翻勺,均匀即成。
技术要点：肉丝下锅油温三四成热，以防肉丝脱浆或粘连。
倒入碗芡后不要立即搅动，晃勺,待芡汁浓稠，至芡汁糊化熟透，翻勺,芡汁紧抱主料后即成.7。
川菜鱼香肉丝的做法分享PPT
目录
• 菜品简介 • 食材准备 • 制作步骤 • 烹饪技巧与注意事项 • 鱼香肉丝的变化与创新 • 营养价值与食用建议
01
菜品简介
鱼香肉丝的起源
• 传说起源：相传在很久以前，四川有一户生意人家，家里的人很喜欢吃鱼，对 调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油 、泡菜等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候 ，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当 时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正 在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗 菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及 待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称 赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就 这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜 肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
食材创新
除了传统的猪肉丝、木耳、胡萝 卜等食材外，可以尝试加入其他 食材如竹笋、香菇、莴笋等，增
加口感的多样性。
调味料创新
在保留传统调味料的基础上，可以 尝试添加一些新的调味料如番茄酱 、柠檬汁等，创造出不同的口味风 格。
烹饪方式创新
除了炒制外，还可以尝试采用烤、 炸、煮等不同的烹饪方式制作鱼香 肉丝，带来全新的味觉体验。
青椒
青椒去籽，切成细丝，增加菜肴的爽脆 口感。
辅助食材
01
葱姜蒜
分别将葱、姜、蒜切成细末， 用于提升菜肴的香味。
剪成小段，根据口味调整用量， 增加菜肴的辣味。
02
鱼香肉丝
鱼香肉丝
主料
猪里脊肉(100克) 胡萝卜(1根) 黑木耳(8-10颗) 春笋(2小根)
调料
食盐(适量) 料酒(适量) 老抽(适量) 葱花(适量) 生粉(适量) 淳于府联席调料包(1包) 大蒜(2瓣)
做法：
1 在超市买的猪里脊肉备用。
2 将猪里脊肉洗净晾干水分后切丝，并加入适量的食盐、料酒、老抽、淀粉搅拌均匀腌制10-15分钟。
3 在超市买的袋装春笋或笋丝都可以。
4 取袋中2根春笋的量切丝备用。
5 将胡萝卜洗净备用。
6 将胡萝卜切丝备用。
7 准备适量黑木耳用清水泡发。
8 将泡发的黑木耳切丝备用。
9 准备一份鱼香肉丝调料备用，我选用的淳于府联席鱼香肉丝调料，这种调料包不辣，超市都有售的，如果实在买不到也可以自制调料，将适量食盐、白糖、醋、料酒和清水调和在一起备用。
10 将锅烧至七八成热，倒入少量色拉油，将事先腌制好的肉丝倒入翻炒，待肉丝颜色发白即可装盘备用。
11 将适量生粉加入清水调和好备用。
12 将油锅烧至七八成热，倒入少量色拉油。
13 加入事先切好的大蒜煸炒出香味。
14 将切好的黑木耳丝、胡萝卜丝和笋丝倒入煸炒。
15 倒入事先煸炒好的肉丝。
16 煸炒均匀。
17 将调料包倒入后继续翻炒均匀。
18 起锅前将事先准备好的生粉水用锅铲搅匀一下后缓缓倒入锅内勾芡，铲子要跟着翻炒。
19 装盘撒上葱花即可食用。
鱼香肉丝
鱼香肉丝目录鱼香肉丝来历鱼香肉丝简介制作方法食谱营养食谱相克鱼香肉丝所含营养素素鱼香肉丝烹饪方法烹饪小贴士：鱼香肉丝：Yu-Shiang Shredded Pork （Sautéed with Spicy Garlic Sauce）[编辑本段]鱼香肉丝来历鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。
中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。
在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。
川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。
可以说四川是讲究饮食的历史传统。
[编辑本段]鱼香肉丝简介鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香是川菜主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝
鱼香肉丝用料：猪里脊肉（250g）黑木耳（50g），胡萝卜（30g），青笋（or 竹笋or蘑菇50g）青椒（or those colorful sweet peppers 40g）豆瓣酱（for the color），白糖，醋，酱油，料酒，盐，水淀粉，葱姜蒜末。
After whole dish down，the amount of meat and vegetables suppose be like half half.Hint: 青笋When I was in Lappeenranta I haven’t found it. I guess maybe they don’t have it? And ba mboo shoots must be super expensive there. So I used mushroom instead.步骤：1.胡萝卜，蘑菇，青椒，木耳切丝2．瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉上浆腌制10分钟。
3．葱姜蒜切末，豆瓣酱一勺4. 用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
如果有豆瓣酱就不用放盐了，因为豆瓣酱一般很咸。
* if you have brown sugar, it’s good too. B ut the best case is you have brown sugar syrup，we used that at Antti’s home. This dish suppose to taste sweet and sour，so you can consider how much you want to put in.5. 热锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白移到盘中待用。
6. 原锅放少许油，依次从不容易熟的蔬菜开始翻炒，胡萝卜-辣椒-蘑菇／青笋-木耳-葱姜蒜末-豆瓣酱一起炒熟。
7. 下肉丝一起均匀翻炒。
8. 倒入兑好的芡汁炒均匀，出锅！。
项目二 鱼香肉丝
项目二【鱼香肉丝】【菜品分析】鱼香肉丝是一道四川名菜，以鱼香调味而得名，现以广泛流传于民间。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。
猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩，成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
【烹调知识】鱼香肉丝属于滑炒的烹调技法，滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料，通过上浆处理，投入中小油量的温油锅中加热（滑油）成熟，再拌入调配料，并在旺火上急速翻炒、淋上芡汁，达到滑爽柔软，芡汁紧裹目的的烹调方法。
任务实施【原料】『主料』猪肉300克。
『配料』净冬笋50克，水发木耳50克『调料』葱15克，蒜粒15克，姜粒10克，泡红椒20克，料酒10克，醋10克，精盐2克，酱油2克，白糖10克，湿淀粉25克，色拉油60克。
【制法】1．猪肉切成8厘米长，0.3厘米粗细的丝，冬笋、木耳切成丝，葱成葱花，姜切末，蒜切末，泡红椒剁成茸。
2．肉丝盛入碗内，加精盐，料酒腌渍入味，加湿淀粉上浆后放入锅内加姜蒜、红椒、肉丝炒散。
3．再加入冬笋丝、木耳丝、葱花炒匀，加料酒、老抽、生抽、白糖炒制入味，用湿淀粉勾芡，烹入少量醋，即可起锅装盘。
【成品特点】色泽红亮，肉丝咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁【技术要点】1．锅要烧热、炒肉丝时要轻，以免肉丝炒断。
2．泡椒要剁细，煸时易出红油。
3．口味调制要准确，咸甜酸辣兼备，芡汁紧裹，见红油不见汁。
【相关链接】相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。
当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。
鱼香肉丝
汉族名菜——鱼香肉丝
材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：冬笋1棵，黑木耳10克，胡萝卜1根
调料：色拉油适量，葱3克，蒜3掰，生抽1汤匙，淀粉2茶匙，水9汤匙，醋2汤匙，姜少许，料酒1汤匙，香油1茶匙，剁椒3克，白糖1茶匙
汉族名菜鱼香肉丝的制作方法：
1. 黑木耳用温水泡发并洗净
2. 猪里脊肉顺势切成丝，然后用少许盐抓捏到发粘
3. 1茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收，再加入1汤匙色拉油，拌匀后腌制待用
4. 冬笋切片后放入开水中煮2分钟，然后捞出切丝。
胡萝卜去皮切丝、泡发的黑木耳切丝，葱姜蒜切末备用
5. 1汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀成水淀粉，把（1汤匙料酒、2汤匙醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙香麻油、5汤匙水）调匀成调味汁
6. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用
7. 用锅中余油煸炒姜蒜末，小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味
8. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝
9. 倒入步骤5准备好的调味汁，翻炒1分钟后，再慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁变浓稠，撒上葱花，即可出锅。