浅谈中国白酒勾调技术的发展
白酒勾兑技术
实验七白酒勾兑一、白酒勾兑的原理及目的意义所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。
白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说．三分艺术就是指的白酒“勾兑”.将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑.在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长,受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐.如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。
要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。
白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程.白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系，决定着产品的风格。
勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点.调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻，完全符合质量要求。
调味的效果,与基础酒有密切的关系。
若基础酒质量差,调味酒不但用量大,而且调味相当困难。
若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少,产品质量稳定。
所以勾兑是调味的基础.把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例,使酒体和谐统一,初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。
二、实验材料仪器1实验材料食用酒精,固态发酵酒,大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯,乙醛，糠醛,丙酸，丁酸,戊酸,己酸，乳酸,丙三醇，正丙醇，仲丁醇，异丁醇，正丁醇,异戊醇等2 实验仪器0。
白酒勾兑技术
白酒勾兑技术白酒勾兑技术是白酒生产过程中的一个重要环节。
通过合理搭配不同类型的食材，可以调整白酒的风味、口感和香气等特征，使其更加符合市场需求。
本文将介绍白酒勾兑技术的原理、方法和应用等相关内容，希望读者能够从中获得一定的了解和启发。
一、白酒勾兑技术的原理白酒勾兑技术是在原料发酵后的基础上进行的，通过不同比例的勾兑，可以调整白酒的酒质和品质。
其中，关键的原理是相互补充和相互促进的作用。
例如，某些原料可能会带来较强的香气，但味道较重；而某些原料则可能会带来较好的口感，但缺乏香气。
通过合理的勾兑，可以让两者相互融合，达到更好的效果。
二、白酒勾兑技术的方法1. 了解原料特性：首先，需要对每一种原料的风味、特点和质量进行充分了解。
只有对原料有深入的了解，才能选择适合的搭配方案。
2. 确定勾兑比例：在了解了原料的特性后，需要根据产品定位和市场需求确定勾兑比例。
不同比例的勾兑会带来不同的效果，因此需要进行实验和调整，找到最佳的搭配方案。
3. 细致调配：在确定了勾兑比例后，需要进行细致的调配工作。
包括控制不同原料的加入顺序、速度和温度等因素，以保证勾兑效果的稳定性和一致性。
4. 反复尝试和改进：勾兑技术是一个不断尝试和改进的过程。
只有不断调整和改进，才能使产品更加符合市场需求和消费者口味。
三、白酒勾兑技术的应用1. 调整风味：不同类型的原料会带来不同的风味，通过合理的勾兑比例，可以调整白酒的风味特征。
例如，若某酒风味较单一，可以加入一些原料来增加香气和丰富口感。
2. 提升品质：勾兑技术还可以提升白酒的品质。
通过合理的勾兑，可以使白酒口感更加醇厚、细腻，让消费者获得更好的品鉴体验。
3. 丰富产品线：勾兑技术可以创造出更多风味和特点的酒品，从而丰富产品线。
通过不同勾兑方案的组合，可以开发出适合不同消费群体的白酒产品。
四、总结白酒勾兑技术是白酒生产中的关键环节，通过合理与科学的勾兑比例，可以调整白酒的风味、口感和香气等特征，使其更加符合市场需求。
白酒勾兑调味的技术关键
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我国传统白酒的生产基本上是手工操作， 采用敞口发酵， 多种 微生物共酵， 尽管采用的原料、 酿酒、 制曲工艺大致相同， 但影响质 量的因素众多， 因此每个发酵容器 （ 缸、 池、 罐、 窖等） 所产的酒， 酒 质是不一致的。 酱香型酒即使是同一个窖， 不同轮次蒸馏出来的酒 也差异甚大； 清香型、 浓香型及其他香型的酒， 不同季节、 不同班 组、 不同发酵容器生产的酒， 质量各异。 如果不经勾兑， 每坛酒分别 包装出厂， 酒质不可能相 同 ， 质量各异， 很难保持其特有的风格质 量。因此， 通过勾兑才能统一酒质、 标准， 使每批出厂的酒， 做到质 量基本一致， 使具有不同特点的基础酒统一在一个质量上， 也就是 “ 弥补缺陷， 发扬长处， 取长补短” ， 使酒质更加完美。 新型白酒， 其原料主 要 是 食 用 酒 精 ， 酸、 酯、 醇、 醛等风味物质 含量甚微， 加浆降度后口 味 单 调 、 淡薄， 与我国传统白酒口味差距 甚大， 必须补充风味物质。所以， 勾兑调味就显得更加重要。
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清香型白酒的香味组分特点及风味特征 清香型白酒香味组分的总量在大曲白酒中是属较少的一类
中国白酒工艺技术创新的现状与前景展望
中国白酒工艺技术创新的现状与前景展望中国白酒工艺技术是我国传统酒文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着社会经济的快速发展和科技水平的提高，中国白酒工艺技术也在不断创新与发展。
本文将探讨中国白酒工艺技术创新的现状与前景展望。
中国白酒工艺技术的创新正在取得显著进展。
首先，中国白酒生产企业在传统工艺的基础上，不断引进和采用新的工艺技术。
如目前许多白酒企业开始使用无菌发酵技术，通过控制发酵条件和采用封闭式生产环境，提高了产品的稳定性和质量。
其次，中国白酒工艺技术借鉴了国外酿酒技术的经验。
中国白酒企业积极派员出国学习和考察，不仅增强了技术水平，还带回了一些先进的酿酒技术。
比如，国外的蒸馏酒技术可以提高白酒的纯度和口感，目前已经被一些高端白酒企业采用。
此外，中国白酒工艺技术创新还涉及到了原料的选择和质量控制。
现代科技的发展使得白酒企业能够更加准确地了解酿酒原料的特性和品质，从而选择合适的原料和提高酒的质量。
同时，现代科技手段的应用也使得白酒企业能够更好地控制酿酒过程中的各项参数，保证白酒的质量稳定。
中国白酒工艺技术创新的前景也是非常广阔的。
首先，随着消费者对产品质量的要求不断提高，白酒企业将加大对工艺技术的研发投入。
例如，一些企业正在研究利用微生物发酵技术改良传统发酵工艺，以减少酒精产生和降低酒精含量。
其次，随着科技水平的提高，中国白酒工艺技术将面临更多的机遇和挑战。
一方面，白酒企业将有更多的技术手段来改进传统工艺，提高白酒的品质和口感。
另一方面，科技创新也将为白酒产业带来更多的机遇，比如利用基因改良的方法培育高产酒精的酵母菌，提高白酒的发酵效率和产量。
此外，中国白酒工艺技术创新还将涉及到与其他行业的合作。
例如，白酒企业与农业企业的合作将有助于提高白酒原料的品质和安全性。
白酒企业与工程技术企业的合作将有助于改进酿酒设备和工艺流程，提高生产效率和产品质量。
总之，中国白酒工艺技术创新的现状与前景展望是非常乐观的。
浓香型白酒的勾调
浓香型白酒的勾调白酒是我国劳动人民勤劳智慧的结晶。
我国的酿酒业有着几千年的历史，在中华文化发展的历史长河中，酒文化起着积极的作用，对人类文明的发展也产生巨大的影响。
在酿酒业漫长的发展过程中，经过无数酿酒工人、技术人员不断地探索与总结，积累了丰富宝贵的酿酒技术和经验，形成了我国独特的酿酒工艺，并不断地完善、进步和发展。
白酒（主要指固态发酵白酒）的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成，而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产工艺中的一个关键技术，起着改善酒质、稳定产品质置、提高产品档次、创造更大的经济效益的重要作用。
业内人士把基酒酿造比喻为“画龙”，把勾调比喻为“点睛”，勾调也是一门艺术。
目前，白酒的生产基本上仍沿袭传统的手工操作，在酿造过程中，影响质量的因素非常复杂，难以准确控制，从而造成不同窖池所产的白酒，甚至同一窖池不同甑次蒸馏出的酒，都不一致。
经过品评验收后的合格半成品酒，通过一定时间的贮存之后，各坛酒的质量仍有一定的差别，不同材质和大小不一的贮存容器及不同储存环境对酒的质量也有很大影响。
勾调工艺就是将同一类型，不同特征或不同风味皆俱的“液体黄金”进行深加工，稳、准、细、精、严的关键工序，是把各种含有复杂香味成分的基础酒经过合理、细致、精确的搭配，掌握传统的特殊性、典型性，凭借a感、对各种风味的惑受，利用酒与酒之间的“取长"、“补短”、“相融”、“烘托”的原理，采取“酒勾酒”、“香生香”、“味配味”、“度调度”的诀窍。
按照新、陈、老、茬次、酒度、不同工艺几大要素，同时依靠科技仪器检测辅助手段，使酒中重要的酸、酯、醇、醛、及其它微量成分达到“平衡”的效果。
以主要质量指标和感官指标达到成品酒标准的基础酒为基酒，然后根据需要添加少量特殊工艺酿制的调味酒，弥补和克服基础酒质量的微小不足和缺陷，得到满足质量标准要求的成品酒，进而达到统-标准、统一酒质、突出风格，使出厂酒保持稳定的质量，可见勾兑和调味是白酒生产中“画龙点睛”的重要工艺。
新型白酒勾调技术
新型白酒勾调技术随着人们对白酒品质的要求不断提高，勾调技术成为了白酒行业中一项重要的技术手段。
新型白酒勾调技术的出现，为白酒的生产和品质提升带来了新的机遇和挑战。
一、新型白酒勾调技术的概念和意义新型白酒勾调技术是指利用先进的科学技术手段，通过对白酒原料、酿造工艺和陈酿环境等方面的调整和改进，达到提高白酒品质的目的。
它不仅能够改善白酒的口感和风味，还能够增加白酒的营养价值和保健功能，满足消费者对白酒的多样化需求。
二、新型白酒勾调技术的原理和方法1. 白酒原料的选择和配比：新型白酒勾调技术注重选用优质的原料，如高粱、小麦等，通过合理的配比和调整，使得白酒的口感更加醇厚、香味更加浓郁。
2. 酿造工艺的改进：新型白酒勾调技术通过改进传统的酿造工艺，如改变发酵条件、控制发酵时间等，使得白酒的酒体更加清澈透亮、口感更加细腻。
3. 陈酿环境的优化：新型白酒勾调技术注重优化陈酿环境，如调整温湿度、控制通风条件等，以提高白酒的陈化效果和口感品质。
三、新型白酒勾调技术的特点和优势1. 创新性：新型白酒勾调技术不断引入先进的科学技术，如生物技术、发酵技术等，以提高白酒的品质和陈化效果。
2. 多样性：新型白酒勾调技术可以根据消费者的不同需求，调整白酒的口感、香气和营养成分，以满足不同人群的口味偏好。
3. 可控性：新型白酒勾调技术可以根据生产需求和市场变化，对白酒的原料、酿造工艺和陈酿环境进行灵活调整，以保证白酒的稳定品质。
四、新型白酒勾调技术的应用前景随着人们对白酒品质要求的提高和对健康生活方式的追求，新型白酒勾调技术将会得到更广泛的应用和推广。
它不仅能够提升白酒的品质和陈化效果，还能够满足不同消费群体对白酒的个性化需求，从而推动白酒行业的发展。
新型白酒勾调技术是白酒行业中的一项重要技术手段。
通过科学的原理和方法，它能够提高白酒的品质和陈化效果，满足消费者对白酒的多样化需求。
相信随着科技的不断进步和人们对白酒品质要求的提高，新型白酒勾调技术将会在未来得到更广泛的应用和发展。
传统酿酒工艺融入现代科技中国酒业的新篇章
传统酿酒工艺融入现代科技中国酒业的新篇章中国酒业拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴，其传统酿酒工艺经历了千百年的传承和发展。
然而，随着科技的进步和社会的发展，传统酿酒工艺在面对现代化的挑战时逐渐显露出一些不足。
为了推动中国酒业迈入新的发展阶段，传统酿酒工艺开始融入现代科技，开辟出了中国酒业的新篇章。
一、传统酿酒工艺与现代科技的结合现代科技为传统酿酒工艺注入了新的活力和创新。
充分利用现代科技设备和技术手段，传统酿酒工艺得到了更好的发扬和传承。
首先，在原料采集和加工方面，现代科技提供了高效、精确的手段，使得酿酒原料的质量和含量得到了更好的控制。
例如，通过传感器和仪器设备对产地、气候、水质等因素进行监测和预测，制定精确的酿酒计划，确保原料的稳定性和质量。
其次，在酿造过程中，现代科技为传统酿酒工艺提供了更加高效、精确的控制手段。
利用自动化和智能化技术，可以实现对温度、压力、酿造时间等参数的实时监测和调控。
同时，依托于大数据和人工智能的应用，酿酒师可以从庞大的数据中获得更多的参考和指导，提升酒品的口感和品质。
再者，在产品包装和销售中，现代科技为传统酿酒工艺带来了更广阔的市场和更优质的用户体验。
借助互联网和电子商务的发展，传统酿酒工艺可以更好地推广和销售自己的产品。
通过电商平台和线上营销，传统酿酒工艺可以直接面向全国乃至全球的消费者，打破传统的地域和渠道限制，创造更大的商机。
二、传统酿酒工艺融入现代科技的意义传统酿酒工艺与现代科技相结合，有助于提升中国酒业的整体竞争力和影响力。
传统酿酒工艺作为中国文化的瑰宝，融入现代科技的力量，既能保持传统的酿造工艺和特色口感，又能满足现代消费者对品质、健康和便利的需求，更好地满足市场的多样化需求。
此外，传统酿酒工艺与现代科技的结合还能够为中国酒业的可持续发展提供更多的可能。
通过现代科技的帮助，传统酿酒工艺可以更好地解决资源和环境方面的问题。
例如，通过智能化的系统控制和循环利用技术，可以减少水和能源的消耗，提高酿酒过程的资源利用率，降低对环境的影响。
中国白酒行业现状及发展分析
中国白酒行业现状及发展分析第一篇：中国白酒行业现状及发展分析（上）中国白酒是中国特色的独特产业，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
自古以来，白酒一直是中国人民饮食文化的重要组成部分。
随着时代的发展和经济的快速增长，中国白酒行业在国内外市场上取得了巨大的成功。
本文将对中国白酒行业的现状和发展进行分析。
目前，中国白酒行业正处于快速发展的阶段。
据统计，中国白酒市场的规模在过去十年里以平均年增长率超过10%的速度增长。
白酒产量和销售额都呈现出稳定增长的态势。
白酒品牌种类众多，覆盖面广，消费者有着丰富的选择。
产区分布广泛，不同地域的白酒各具特色，代表着当地的历史文化和地域优势。
然而，中国白酒行业仍面临一些挑战。
首先是品牌竞争。
由于中国白酒市场庞大且潜力巨大，各大白酒企业纷纷加大了市场推广和宣传力度，品牌竞争激烈。
在消费者眼中，白酒品牌形象的建设和宣传效果至关重要。
其次是消费结构的调整。
随着消费升级和人们生活水平的提高，消费者对于白酒品质、口感和健康等方面的要求也越来越高。
白酒企业需要不断调整产品结构，推广高品质的产品来满足市场需求。
为应对这些挑战，中国白酒行业已经采取了一系列的措施。
首先是加强产品质量监管。
白酒企业加大了对产品质量的管理力度，加强了品质管控，提升了产品质量和口感。
其次是技术创新。
白酒企业在酿造工艺和设备方面进行创新，不断提高生产效率和产品品质。
第三是拓展国际市场。
中国白酒行业积极开拓国际市场，将优质的白酒产品推向世界各地，提升了中国白酒在国际间的声誉和地位。
展望未来，中国白酒行业仍有巨大的发展潜力。
一方面，国内消费市场仍有巨大的增长空间。
随着人们收入的增加和消费观念的改变，中国白酒市场将继续保持良好的发展势头。
另一方面，国际市场的开拓也是中国白酒行业未来发展的重要方向。
中国白酒具有独特的风味和文化底蕴，有望在国际上获得更广泛的认可和青睐。
综上所述，中国白酒行业在取得巨大成功的同时，也面临着一些挑战。
如何客观全面的认识“白酒勾兑”？
如何客观全面的认识“白酒勾兑”很多人提到“勾兑酒”就会反感，认为勾兑酒就是酒精和水勾兑的劣质酒。
事实上，这样的想法太过片面，任何一种蒸馏酒其实都属于勾兑酒，都需要将每一批次的酒勾调成统一协调的口感风味。
下面就来全面正确的认识一下“白酒勾兑”吧！酿出的酒为什么要勾兑？纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，是以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，并高温蒸馏生产出来的。
以大曲坤沙酒为例，是工艺最复杂、历时最长、品质最好的酒类。
其酿制过程历时一年，期间经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经年贮藏、精心勾调方能面世。
其中，七次取酒的度数不尽相同，从56-52度不等，这时就需要勾调不同浓度的酒，使其达到一个适宜的酒精度数。
一般优质酱香酒的度数为53度，因为53度是酒精与水缔合最牢固的浓度，酒的口感最为协调。
除了平衡酒精度数，勾调的另一作用就是协调口感风味。
七次取酒的口感风味各不相同，第一、二轮次的酒偏酸涩辛辣；第三、四、五轮次的酒最为绵甜；第六、七轮次的酒焦糊味略重，有点发苦。
调酒师们用各个轮次生产的基酒，按照适当比例进行勾调，才能有口感协调、香味复杂的酱香酒风味。
另外，中国白酒的香型多达12种，不同香型白酒的风味除了酿制工艺不同，同样需要进行勾兑，才能达到想要的口感。
而且，市场上的一些老酒也都是采用酒厂贮存多年的精华老酒进行勾调而成的，真正贮存几十年的老酒是无法直接饮用的，需要掺入一定的基酒进行调和，口味才会更佳。
总的来说，“白酒勾兑”不是人们理解的“酒精勾兑”，而是为了达到产品标准化、口感协调化、风味完美化而进行的一项手段技术，也只有资深的调酒师才能勾调出风味曼妙、香味宜人的好酒。
白酒生产有着“七分技术，三分艺术”的说法，这里所说的艺术，就体现在勾兑上。
谈“勾”色变究竟从何而来？“白酒勾兑”本无辜，为什么那么多人谈“勾”色变呢？究其原因，主要是消费者对“勾调”理解不全面，还有就是商家的诚信缺失导致的。
白酒勾兑技术
白酒勾兑技术
“白酒勾兑技术”是中国传统的白酒制作技术，又称“勾兑法”。
它起源于中国古代，在历史上曾出现过多次，但最早的记录可以追溯到元朝的《黄帝内经》中的“勾兑法”。
由此可见，“白酒勾兑技术”已有数千年的历史。
“白酒勾兑技术”是指将不同类型的白酒、酒精、水等混合在一起，使之成为一种新的、独特的饮料，也就是所谓的“白酒”。
这是一种非常重要的技术，因为它可以改善白酒的味道、质地以及香气，而且还可以把白酒的酒精度提高到更加理想的水平，从而使其更加适合饮用。
“白酒勾兑技术”的关键环节包括：酿造、提取、陈酿、清洗、过滤和稀释等。
酿造是指将白酒原料（如大米、小米、高粱等）加水煮沸，然后加入酵母发酵，得到一种叫做“花雕”的白酒酒精。
提取指将花雕酒精从酿造液中提取出来，一般采用蒸馏的方式，将花雕酒精从其它成分中提取出来。
陈酿是指将提取的花雕酒精加入稀释的水，再放入瓶子中进行发酵，从而获得陈酿酒精。
清洗是指清洗提取的花雕酒精，去除其中的残留物，使其口感更加平稳。
过滤是指将清洗后的花雕酒精进行过滤，去除其中的杂质，使其口感更加纯净。
稀释是指将陈酿酒精与水混合在一起，使其酒精度降低到一定水平，从而达到理想的口感和味道。
勾兑就是将上述各种白酒原料（如花雕、陈酿酒精和稀释水）混合在一起，使其成为一种新的白酒，其口感和味道更加纯正。
“白酒勾兑技术”可以说是中国白酒制作的核心技术，它有助于改善白酒的口感和味道，使其质量更加可靠，更加适合饮用，同时也有助于提高白酒的销售量。
酱香型白酒的勾调和调味
酱香型白酒的勾调和调味1964年，茅台试点首次对国内名白酒的香气成分进行了较为系统的分析。
并按主体香味成分和风格进行划类定型，有浓香型、清香型、酱香型等白酒香型之分。
香型是一种标准，而勾兑则赋予酒体多样性、典型性、独特性和稳定性。
1 酱香型白酒勾兑和调味的重要性以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒因酱香突出、酒香不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香持久且舒适、饮后不上头等特性而深受大众广泛喜爱。
基于多种微生物菌群采用开放式结合封闭式的发酵模式，即使同一窖坑，相同原料、大曲、生产工艺，不同的糟醅层，不同轮次基酒品质差异甚大。
酱香型白酒如不经勾兑，每坛分装出厂的酒质量各异。
因此，通过勾兑统一酒质是酱香型白酒生产中一道不可或缺的工序。
生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味。
勾兑是把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专业技术。
勾兑所要解决的问题是通过组合所用的各类型基酒得到全新面貌的酒。
调味是把选出的酒用来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等，是针对基础酒中出现的各种不足，采用调味酒就是解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。
相同质量等级的酒，其味道有所不同，有的入口较好，有的后味较短，有的甜味不足，有的略带杂味等，通过勾调可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产名优白酒更加重要。
2 酱香型白酒的勾调所谓酱香型白酒的勾调，即根据酱香型白酒独特的酿造工艺，将经过一定时间贮存的各轮次的酱香、窖底香、醇甜等类型单体酒，按其特点、数量比例关系、成品酒的质量要求，以适当比例调配，使各微量成分间相互补充、抵消、转换、平衡、协调，再经过调味过程使之形成“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特有风格。
勾调是一个复杂而微妙的过程，除应处理好酱香、焦香、糊香、糟香、陈香、窖香等香气之间的“相乘”或“相杀”作用之外，还必须处理好酒体中决定着产品的风格的醇、醛、酸、酯、酮等微量成分之间的量比关系。
清香型白酒工艺技术的传承、创新和发展——多种微生物的应用及微量成分的勾调技术
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我们喝的每一瓶陈酿都是勾兑出来的？
我们喝的每一瓶陈酿都是勾兑出来的？我们都知道买酒时，年份越高价格越贵，标注的年份就代表这瓶酒陈酿了这么久吗？其实这个标注的年份并不代表这一瓶酒存放了这么长时间，因为所有的陈酿白酒都是由新酒与老酒勾调而成。
这时候有很多不明白白酒制作工艺的人一定会说：“勾兑？这不是掺假吗！”今天玖妹就带大家一起，了解一下白酒出神入化的勾调技艺。
酒的“陈酿”只是酿酒工艺的一部分。
酒的陈酿主要有二个原因:从白酒的酿造过程来说，所有的酒类酿造都有个陈酿过程，一定要存放一段时间才可以上市。
白酒需要存放一段时间的原因是因为刚刚酿造好的白酒处于不稳定状态，放置一段时间后，让不稳定的酒质慢慢沉淀，解决白酒的澄清度。
白酒存放的第二个原因是白酒的主要组成成分为酸、酯、醛、醇，这四种重要成分都为有机物，他们的沸点温度不同，各组成在不同温度下有不同的变化和反应。
白酒的主要组分在存放期间发生缔合反应，使各组成通过缔合过程达到平衡、稳定。
也就是说白酒陈酿是白酒酿造工艺的最后一个环节。
白酒中的术语“五年、十年、二十年陈酿”属于年份酒，市面上所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。
酒为什么要勾调？Chinese liquor有些人问了，勾调了岂不就是掺了假？其实，由于季节不同，原料差异，大曲块的差别、操作条件的波动等，这就使每个班组的酒，同一班组不同日期的酒，不同馇别的酒，很难达到质量一致，导致酒质的不均衡。
为了保持酒质的均一、稳定，保持自己的风格特点，提高优质品率，因此到了七十年代就发展了勾调技术。
白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，勾调技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
交易担保同城酒库汾酒青花二十五年暖春特惠小程序勾调对酒有什么作用？Chinese liquor各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。
以名酒五粮液为例，五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。
浅析我国新型白酒生产技术的发展
吴 敏 彩
（ 广 东顺德酒厂有 限公 司， 广东 佛 山 ５ ２ ８ ３ ０ ０ ）
摘 要： 白酒在 我 国的发 展 已具有 上 千 年 的历 史 ， 甚 至 已经成 为 了我 国文 化 的一 部 分 ， 五粮 液 、 茅 台更 在全 世 界 享誉 盛 名 。 随 着 我 国的发 展 ， 白酒 的制作 工艺 水 平也得 到 了很 大的提 高 ， 生产 流程 也有 了更加 规 范 的管 理 。各城 市 纷纷 对 生产 工 艺不 断 的改 进 ， 努 力提 高 白酒 的 生产技 术 ， 在 白 酒生 产技 术 的发 展 上取 得 了很 大的成 就 。 关键 词 ： 新 型 白酒 ； 生产技 术 ； 发酵 ； 发展 １ 白酒 生产 技术 的发展 历 史 上 述 三 种 方式 ， 还 可 以配 以多 种 增 香调 味 液 或 调 味 酒 ， 按 名 优 酒 中 我 国早 期 的 白酒 生产 工 艺是 采 用 大 曲或 小 曲为糖 化 发 酵剂 ， 但 微 量 成 分 的 量 比关 系或 自行设 计 的酒 体 进 行 增香 调 味 而成 一大 类 通 过 这 种 是采用这种发酵剂无法提高原料的出酒率 ， 原料的耗费很大。１ ９ ５ ５ 白酒 。既 可 以是 某个 香 型 白酒 也可 以是独 创香 型 的 白酒 。 的时候我 国推广纯菌种培养的麸曲法 白酒替代原来的 白酒 生产方 新 工 艺 白酒 生产 技 术 生产 出的 白酒 具 有 “ 香 气清 雅 、 绵甜柔和 、 酸 酯 口味干 净 ” 的 风格 ， 不 仅 能 够 实 现很 好 的 口感 ， 卫 生 条 件 方 面 式， 这种方式将出酒率提高 １ ０ ％以上 ， 有效的提高原料利用率 。 １ ９ ５ ６ 谐调 、 年的时候国务院提出了将液态发酵作为 白酒生产方式。在此之后 ， 也符合各项标准， 深受广大消费者的欢迎。我国在生产设备方面也 目前我 国具 有 大量 专 业 的 白酒 的 生产 配 套 设 备 我 国很 多 城 市 开 始探 索 白酒 生 产技 术 的变 革 之 路 。有 的 厂 家 采 用 得 到 了很 大 的发 展 ， “ 串香法” ， 就 是 先 将 麸 曲酒 醅 加 少 量 大 曲 发 酵酒 醅 ， 适 当稀 释 后 再 厂商 ， 比如产 品质量好 的活性炭厂 、 水处理设备 、 低度除浊过滤设备 蒸馏 ， 通 过 这种 方 式 生 产 的 白酒 具 固态 法 白酒 风格 ， 取 得 了 一 定 的 厂等 。这 些 厂商 的建 立 和完 善 使我 国的 白酒 生 产 供 应更 具 专 业化 ， 成功 。 随后我国烟 台、 临沂 、 广东 、 内蒙古包头、 吉林等地纷纷进行研 推动 白酒 产 品 的发 展 。 讨会 、 酒 厂实 际试 验 等活 动 ， 通 过 反复 的研 究和 试 验 ， 在 白酒 的生 产 （ ２ ） 消费 市场 空 间增 大 。 随着 我 国经 济 的发 展 ， 人们 的生 活水 平 技 术 方 面取 得 了重 大 的提 升 。从 白酒 发 酵微 生 物 的 研究 历 程 来看 ， 得到 了很 大 的 提高 ， 消费 观 念 和 习惯 也 在不 断 地 提升 。 白酒 作 为人 主要 可 分 为三 个 阶段 ： 们生活中的一部分越来越受到人们 的喜爱 ， 白酒行业呈现一幅欣欣 １ ． １酒 曲微 生 物 向荣 的景象 ， 并 存 在很 大 的发 展 空 间 。 从 普 通 的 白酒 到高 档酒 。 在这 酒 曲是 白酒发 酵 生产 微 生 物 最 主要 的 来 源 ， 酒 曲微 生 物包 括 生 当中，采用固液结合的新 型白酒是一种很符合大众喜爱的白酒 ， 尤 香微 生 物 、 酿酒 微 生 物 、 糖化 微 生 物 三种 ， 组 成 了 白酒 发 酵 微 生物 体 其在城市中， 很多人都非常喜欢 喝平顺 、 酒体净爽 的低度酒 ， 通过对 系。 酒 曲微 生 物在 代 谢 、 过程 中 ， 会 产生 一些 其 他 的物 质 ， 如有 机 酸 、 北京、 黑龙 江 城调 大 队 的市场 调 查 就有 效 的证 明 了这 一 结论 。 氨基 酸 、 糖类等， 这些 都 是 白酒 香 味 成 分及 其 前 驱物 质 。因此 ， 分 析 （ ３ ） 生 产 厂家 积 极性 高 。 白酒 行 业 的 繁荣 发 展 吸 引 了一 大批 的 酒 曲微 生 物生 长 变 化情 况 ， 对 于 提 高 白酒 质量 有 重 要 意 义 。早 在 上 白酒生产厂商 ， 我 国的白酒生产呈现 出极大的热情。新型 白酒的生 世纪三十年代初期 ， 我国就有关于酒 曲微生物发酵的记载 。根据大 产工艺得到了简化 ，劳动强度降低了的同时亦降低了生产成本 ， 而 曲培养温度 ， 可将 大曲分为高温 曲、 中温 曲、 低温 曲， 不 同曲块 的微 且风味质量 比较稳定 ， 有利于参与市 场竞争 ， 我 国很 多城市都 出现 生 物 比例 有很 大 差 异 。 了集 团化 生产 。 １ ． ２窖 泥 微生 物 ３我 国 的新 型 白酒生 产 技术 的发展 趋 势 窖泥中会产生很多微生物 ， 微生物 的数量 、 代谢 、 种类及种群作 ３ ． １ 由重香 型 转 向重 典 型 、 口味 、 个性 化 。 经过 市 场调 研 ， 白酒 消 用都会对 白酒 的质量产生影响。对于窖泥微生物的研究 ， 主要集 中 费 已经逐 渐 向重 口味方 向发 展 。中低度 酒 成 为 白酒 发展 的主流 。 在 细 菌多 样 性方 面 。目前 ， 窖泥 微生 物 发酵 研 究取 得 了重 大 突破 ， 实 ３ ． ２由重包装转向重 内在品质。 在 白酒消费上 ， 消费者首先看重 现 了 霉菌 、 细菌 、 酵母 菌 、 己酸 菌 混 合培 养 ， 制 成 了混 合 己酸 菌液 ， 并 的是 白酒 的内在品质 ， 其次是物廉价美 、 货真价实 ， 最后是文化 内涵 将 其 应 用 于 窖 泥 制 作 中 ，出 酒 率 达 到 了 ３ ５ ％ ，优 级 酒 率 达 到 了 和 售 后服 务 。 １ ５ ． ２ １ ％， 解决 了窖池 改 造 白酒 生产 的难题 。 ３ ． ３名 优 白酒 存 储研 究 受 到重 视 。 白酒 需 要 经过 一 定 的储 存 时 １ ． ３糟 醅 微 生物 间， 口味更 加 丰 满 。在 储存 过 程 中 ， 白酒 中 的酸 、 醛、 醇、 酯 等 微 量 成 糟醅 的优势在于真菌菌群变化会对发酵降解过程产生影响， 进 分达到平衡 ， 酒体 自然产生 出一种柔和愉悦 、 优雅细腻的特殊香味。 而对 白酒风味物质的形成产生作用 。在糟醅微生物发酵研究 中， 通 ３ ． ４ 由重 勾兑 、 工 艺 转 向重基 础 研 究 。在 未来 几 年 ， 各 名 优 酒 厂 过Ｂ Ｉ Ｏ Ｌ Ｏ Ｇ微 生 物 鉴 定 系统 ，分 析 了酒醅 样 品 的群 落 代 谢情 况 ， 对 为 了弄清 楚 白酒 香 味成 分 的 来 源 以及 个性 化 ， 一 定 会 加 大其 基 础研 下 层 酒 醅 微 生 物 的群 落 代 谢 情 况进 行 分 析 ，进 而 得 出 了这 样 的 结 究 ， 总 结 白酒 生 产 中 的经 验 ， 注 重 提 高传 统发 酵 技 术 ， 提 高 白酒 质 论： 下层酒醅微生物的群落代谢以发酵 １ ４天最大 ， ２ １ 天最小 ， 且Ｐ Ｈ 量。 值 也 会显 著 降低 。这些 分 析结 果 对 白酒 发 酵工 艺改 进 提供 了条件 。 ４结 束语 ２我 国新型 白酒 生 产 技术 的现状 白酒 在 我 国不 仅仅 是 一 种 生活 调 味 品 ， 更 蕴含 了它 丰 富 的历 史 自我 国二十世纪五十年代 国务 院提出白酒 的发展计划以后 ， 各 文化 ， 具 有很 重 要 的意 义 。 要 不断 的对 生 产技 术 改 进 ， 提高 白酒 的生 地方 厂 家及 工 业部 纷 纷 对 白酒 的生产 技 术 进行 重 点 研 究 。 目前 ， 白 产效 率 和质 量 ， 推 动我 国白酒 的发 展 ， 向世界 传 播 中 国的 文化 。 酒 的生 产 技 术 已经 比较 成 熟 ， 生 产 工 艺 取 得 了 变革 性 的提 升 ， 现 在 参 考文 献 白酒生产工艺主要有三种 ： 第一种是 以淀粉质 （ 糖质１ 原料 ， 以曲类 、 ［ １ ］ 李大和． 传承创新与时俱进一 欢庆建 国 ６ ０周年， 回顾近 １ Ｏ 年 白酒 酒 母 为糖 化 发 酵 剂 ， 采 用 固态 （ 或半固态） 经糖 化 、 发酵 、 蒸馏 、 陈 酿 业技 术 进 步［ Ｊ ］ ＿ 酿酒， ２ ０ ０ ９ （ ２ ） ： ２ ２ — ２ ３ ． 和勾 兑 而酿 制 而成 的无 添加 非 白酒 发酵 产 生 的呈 香 呈 味物 质 ， 具 有 ［ ２ 】 王 明跃 ． 校 企合 作 共 建《 酒精 与 白酒 生 产技 术 》 精 品课 程 的 实践 Ｉ Ｊ １ ． 本品固有风格。 这种方式也被称为固态法白酒 ； 第二种是以含淀粉 、 酿 酒科 技 ， ２ ０ １ １ （ １ ） ： ５ １ — ５ ３ ． 糖类 物 质 为 原 料 ， 采 用 液 态 糖化 、 发酵 、 蒸 馏所 得 的 基酒 ， 可 用 香 醅 【 ３ 】 崔 海灏 ， 李 立行 ． 清香 型 白酒 生产 技 术及 工 艺探 讨 『 Ｊ １ ． 酿酒， ２ ０ ０ ８ ， ３ 串香 或用食品添加剂调 味调香 ， 勾调而成 的方式 ， 这种 叫做液态法 ５ （ ５ ） ： ４ ８ － ４ ９ ． 白酒 ； 还 有 以 固态 法 白酒 （ 不低于 ３ ０ ％） 、 液 态法 白酒 勾 调 而 成 的混 【 ４ ］ 王传荣． 《 白酒生产技术》 课程教学改革的探 索与实践ｌ Ｊ １ ． 职业教 育 合 式 白酒 。通 过 这 些 生 产方 式 不 仅 在 原 料 上 可 以大 大 的提 高 出酒 研 �
白酒勾兑技术.第2版
白酒勾兑技术.第2版白酒勾兑技术是指将不同种类、不同年份或不同质量的白酒按照一定比例混合调配，以达到改善口感、提高品质的目的。
以下是关于白酒勾兑技术的一些全面回答：1. 白酒勾兑的目的，白酒勾兑的目的是通过混合不同的酒品，使其互相补充、协调，达到更好的口感和品质。
勾兑可以平衡不同酒品之间的香气、口感、酒体等特点，使最终的产品更加丰富、平衡和稳定。
2. 勾兑的原则，白酒勾兑需要遵循一些基本原则。
首先是保持勾兑的稳定性，即保持每一批次的勾兑比例相对稳定，确保产品的一致性。
其次是根据市场需求和消费者口味，调整勾兑比例，以适应不同的市场需求。
最后是根据不同的酒品特点，合理搭配，使勾兑后的产品更加协调和均衡。
3. 勾兑的技术，白酒勾兑的技术包括勾兑比例的确定、勾兑时间的掌握、勾兑温度的控制等。
勾兑比例的确定需要考虑不同酒品的特点和配比，通过试验和调整来找到最佳的比例。
勾兑时间的掌握需要根据勾兑后的酒品品质变化情况来决定，以确保最佳的勾兑效果。
勾兑温度的控制则可以影响勾兑后的酒品的香气和口感，因此需要根据不同的酒品特点来调整。
4. 勾兑的影响因素，白酒勾兑的效果受到多种因素的影响。
首先是原料的选择和质量，不同的原料会影响勾兑后的品质和口感。
其次是酿造工艺，不同的酿造工艺会给予白酒不同的特点，从而影响勾兑的效果。
另外，环境条件、勾兑设备等也会对勾兑产生一定的影响。
5. 白酒勾兑的市场应用，白酒勾兑技术在市场上有着广泛的应用。
一方面，勾兑可以改善低档酒品的品质，提高其口感和附加值，满足消费者对高品质白酒的需求。
另一方面，勾兑可以根据市场需求，调整产品的风味和口感，满足不同消费者群体的需求。
综上所述，白酒勾兑技术是一项重要的工艺，通过合理的勾兑比例和技术手段，可以改善白酒的口感和品质，满足市场需求。
在实际应用中，需要考虑原料选择、勾兑比例的确定、勾兑时间和温度的控制等因素，以达到最佳的勾兑效果。
白酒勾调的几点体会
白酒勾调的几点体会
白酒勾调的几点体会
勾调也就是勾兑，作为一门新技术其实在大的名优白酒生产企业早就被应用，只是到20世纪70年代才引起全国白酒行业的普遍重视。
经过近20、30年的实践总结，如今成为一种较为成熟的特殊技术,是白酒工业生产管理的重要组成部分。
专家所言白酒生产“七分技术三分艺术”中的三分艺术即指白酒勾调，可见其重要与奥妙。
白酒勾调应包括组合、尝评和调味3项工作。
它是将不同特征的酒按特定的比例掺兑在一起，使酒与酒之间起到互相补充、谐调、缓冲的作用，以便互相取长补短、缩小差异，然后通过尝评找出不足，再运用调味技术使之更加完美。
在白酒生产中勾调是十分必要的，因为白酒生产主要是敞开式的，大多是手工操作。
不同窖池、不同季节、不同班组所产之酒质量各异，如果不经勾调即包装出厂，那么酒质极不稳定，更不统一。
所以说必须经过勾调才能统一酒质、统一标准，使出厂产品质量长期保持稳定，只有在稳定的基础上才可以逐步提高产品质量，突出风格贏得消费者占领市场。
勾调过程中笔者认为要特别注意以下几点：
第一，要真正做到精心勾调。
这就要求勾调人员准确计量、用心勾调,尤其是做小样的时候千万要小心谨慎，力求准确。
因为勾调本身是一项要求十分精细的工作，关键在点滴之间，稍有不慎就会出现失之毫厘、谬以千里的结果。
比方说，勾调小样所用仪器一定要干净，洗过的空瓶内壁不应有水珠聚集成股流下,要尽可能擦拭干净，取用不同调味酒尽可能用不同取样器，若条件不允许，取用完一样品后要。
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浅谈中国白酒勾调技术的发展
李 大 和 ， 国红 李
型、 酒度 和新 老酒相互搭 配掺和 （ “ 称 勾酒 ” ， ）以调 整酒度和 口味， 保证产品质量 。浓香型大曲酒因不
收稿 日期 ： ０ － ５ ３ ２ ６ ０—０ ０ －
作者简介 ｇ 李大和（９１ ）男 ， １４一 ， 广东 中山人 ， 学 ， 大 教授级高级工程师 ， 我国著名酿酒专家 ， 享受 国务 院政府 津贴 ， 从事酿酒科研工作 ４ 年 。 ｏ 主持
同窖池 、 同糟 别（ 不 如粮糟 、 红糟 、 丢糟等 ）不 同层 、 次所产的酒差异也大 ， 即使 是同一糟别 ， 同甑次 不 （ 因上甑技术 、 蒸馏速度 、 流酒 温度等相关 ） 酒度也 不 同， 因此 ， 出售前亦要进行搭配（ 扯兑 ） 。究竟是哪 个 厂最 先搞酒 搭 酒 、 酒配 酒 ， 尚不得 而知 。 ５ 所代 后期 ， ０ 由于生产不断发展 ， 市场上对 白 酒的质量有 了更高 的要求 ， 不单视其酒精含量的高 低， 而且开始了对 口感的要求 。口感好 的白酒市场 畅销 ， 价格升高 ； 相反 ， 口感不好 的白酒 ， 市场滞销 ， 价格下 降。促使生产厂家 出厂产 品分等分级 ， 浓香 型白酒首先推出了优级 、 一级 、 二级等产品（ 泸州酒 厂分特 、 、 、 曲 ）适应 了不 同消 费层 次的需 头 二 三 ， 求， 促进 了生产 的发展 ， 逐渐形成 了根 据等级定价 的格局 。于是各酒厂都开始建立产品质量验收定级 小组 ， 白酒质量尝评员诞 生 ， 推动了生产工艺的改 革和创新 ， 生产设备 的改进 。笔者在 ６ 年代初就亲 ０ 眼看到泸州市酒类专卖公司的陈奇誉 ， 他每月定期 到泸州曲酒厂酒库 尝酒 ， 逐坛 品尝 ， 出等级 ， 定 分出 特 、 、 三曲 ， 头 二、 还对 同一等级 、 同坛号 的酒进行 不 扯兑。同期 ， 在宜宾五粮液酒厂经常可以看到地区 专卖局的叶贤佐 （ 四届国家评委 ）他在酒库里品 第 ， 尝 生 产 的基 础 原 酒 ， 出 “ 粮 液 ” “ 庄 ” “ 屏 定 五 、尖 、翠 春” 等级 ， 按等级把好质量关。 ６ 年代后期 ， ０ 由于科学技术 的运用和泸州老窖 大曲酒的查定与总结。开展 了以提高产 品质量为主 的技改工作 ， 生产操 作和技术人员在实践 中 ， 开始 了勾兑（ 酒与酒之间的扯兑 ） 工作 。泸型酒按不同糟 别的酒按一定 比例扯 兑 ； 不同排次 、 同季节 、 不 不同 窖别 的酒扯兑等。这一 时期的勾兑是初步的 ， 是操 作人员和尝评人员的一部份附加工作 ， 于是就出现 了第一批尝评勾兑人员 。这些人员是 由操作工人和
２ ６ 第３ ０ 年 期 ０
尝 评 技 术人 员 组成 ， 对 推 动 白酒 的科 技进 步 和 中 这
对 浓 香 型 曲酒 的“ 、 、 、 、 ” 独 到 的见 解 香 甜 绵 净 爽 有
国 白酒 业 的发展 ， 挥 了重要 作 用 。 发 据 酿 酒前 辈 熊 子 书 老 专 家 介 绍 （ “ 香 型 白 见 酱 酒 酿 造 ” 中国轻 工业 出版社 ）６ ， ，０年代 前后 ， 台酒 茅 的勾 兑 由 成品酒 车 间 主任负 责 （ 尚未 有 专 职尝 评 勾 兑 人 员 ）因为 他们 对 酒 库 的酒 有 全 面 的 了解 ， 有 ， 并
（ 四川省食品发酵工业研究设计 院 ， 成都 温江 ６ １０ １ ） １３
中国白酒 的勾兑调 味技术起源于何 时 ， 笔者不 敢妄言。但是 ， 以说 ， 可 白酒的勾 兑调味技术是在科 技０ ２ 世纪 ５ Ｏ年代 以前 ， 白酒的 质量概念是 以酒精含量为标准 的 ， 当时的做法是看 酒花 加浆 （ ） 水 。酒 、 按 一定 比例 混 合 ，或称 勾 兑 、 水 （ 扯兑 ）全凭经验来确认酒精含量 ， ， 其范围为酒精含 量从 ５ ％（ Ⅳ ） ６ ％（ ， ） 其后 出现酒精计。国 ０ Ｖ 到 ５ Ｖ、 。 ， 家酒类专卖局 ， 作 了统 一的具 体规定 ， 酒温度在 １ 时，白酒酒精含量应为 ：北方寒冷地 区所产的 ５ Ｃ 酒， 酒精含量为 ６ ％， ５ 如汾酒 、 西凤 酒 、 北京二锅头 等； 南方地 区所产的酒 ， 大曲酒酒精含量为 ６ ％， ｏ 茅 台酒为 ５ ％， ３ 川法小曲酒为 ５ ％。 ７ 酒类专卖局、 工商 行政管理局在检查 白酒的质 量时 ， 以所测酒精含 均 量来判断 白酒质量的优劣 ， 达不到规定标 准酒精含 量的， 被视为假酒 ， 欺骗消费者 ， 以罚款或其他处 处 罚 。这个时期 的勾兑 ， 主要是在酒 和水之间进行 ， 目 的是将高浓度的原酒 ， 加水稀释到所 规定 的酒精含 量， 然后出售。这时期相继 出现了初级的勾兑人员 和酒精含量把关人员。
其实 ， 勾酒（ 勾兑 ） 在一些传统 白酒生 产厂早就 进行此项工作 ， 当时不一定 叫勾兑 ， 叫搭配 、 是 组合 或勾酒 。例如 ， 清香型大曲酒 ， 传统采用二次清 ， 大 米查 酒和二米查 酒产量不一 、 酒质各异 ， 出厂前就 要将大米查 酒和二米查 酒按 一定 比例进行搭 配 ， 也就是勾兑。 又例如酱香型大 曲酒 ， 采用 ８ 次发酵 ７ 次蒸馏 ， 每轮次产 的酒 风格质量差别很 大 ， 历来就 讲究勾兑。酱香型酒在 出厂前 ，要将不 同轮次 、 香
参 与了“ 提高泸型 曲酒名优酒 比率 的研究 ” ｌ 余项部 、 等 Ｏ 省级科研项 目， 、 获部 省级多项科技进步奖 ， 编著“ 曲酒生产 问答 ” 大 等多部著作 ， 表 发
论文近 １０ 。 ０篇
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四 ， 食 品 与 笈 磅 ． ）