浅谈中国白酒的现状及发展

白酒业现状
白酒历史悠久，为世界六大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇 和水（占总量的98%～99%）。通常情况下，人们按香型将白酒划分 为清香型、米香型、浓香型、酱香型和兼香型五种类型。2007年我 国规模以上白酒企业产量494万千升，同比增长24.38%。四川已经替 代山东成为我国第一大白酒生产地，占全国白酒总产量的17.5%。从 产品构成来看，浓香型白酒在市场中占统治地位，占总产销量的70% 以上；而出厂价格5～30元的低价白酒是主流，约占55% ；随着人们 对健康的关注，低度酒亦成为发展趋势。 从2006年中国白酒行业开始复兴。而且2006年1-12月，中国白 酒企业共计生白酒397万吨,，比2005年同期增长18.18%，2006年我 国规模以上白酒企业共计实现销售收入971亿元,同比增长31.08%,实 现利润总额100亿元，比2005年同期增长35.1% ；2007年国内白酒销量 485万千升，略小于同期产量，处于供略大于求的状态。随着人们对 健康关注程度的增加，我国白酒消费呈现数量减少、度数降低的趋势。 而啤酒和葡萄酒等替代品的蓬勃发展，更压缩了作为烈性酒的白酒的 生存空间。从区域分布来看，我国北方地区居民白酒消费明显高于收 入水平更高的东、南方地区，这表明消费习惯才是推动白酒消费增长 的最主要因素，收入只是将需要变成有效需求的催化剂而已。
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白酒业发展趋势
1. 国家产业政策对白酒制造业的影响较 大：国家关于发展酒类企业的指导性意见 是：粮食酒向水果酒转化，高度酒向低度 酒转化，蒸馏酒向酿制酒转化，普通酒向 优质酒转化，扶优限劣，保护名牌，促进 酿酒业走健康、有序、适度发展之路。
2.总量呈下降趋势：有关资料表明，我国白酒业已 经走过了发展高峰时期，从宏观来看，由于各种 因素影响，如国家对白酒业的限制发展政策，对 酒类产销综合治理举措，社会各界推崇饮用啤酒、 葡萄酒等低度饮料酒及洋酒，已经对市场形成了 较大的分流。从微观来看，消费者理性消费意识 的增强。送礼观念的改变，个人投资兴趣分散， 供需关系的变化，使消费者对白酒感情温度降低， 因此，白酒总量呈下降趋势。
6.内部结构调整不断加快：白酒的发展趋势，迫使 白酒行业加快内部结构调整。主要体现在两个方 面：一是高度白酒向低度白酒转化。二是白酒向 葡萄酒、果酒方面转化。 7.营销手段丰富，观念更新，范围扩大：由于白酒 产大于销，和产源头未能有效控制，于是各企业 为卖酒而争相拉开广告大战、促销手段大战、商 标大战、包装大战等等不一而足。这场大战不光 在企业之间展开，而且波及到商业领域，现在有 些大酒厂已开始与个体批发商进行合作。对企业 来讲，不论开辟什么渠道，只有打开市场、把酒 销出去，进而才能谈得上提高质量、保证供应。
30～55岁的男性是白酒消费的主力军，而30岁以下 男性由于选择面较广，消费占比并不高。自用和请客时最 主要的购买动机。而用来送礼的人不足20%，口感、价格、 品牌是影响人们白酒消费的最主要因素，调查结果也显示 精美包装也有助于购买。从价格方面来看，中低价格的白 酒是消费的主流，而高档白酒消费占比非常低。 包装和粮食是白酒产业最主要的生产成本，分别占 40%和20%左右。白酒制造业在面对极其分散的粮食和包 装物供应商时具有较强的讨价还价能力，而对于白酒行业 普遍存在的高毛利率，我们认为生产成本并未我们关注的 最主要因素。酒店依然是白酒销售的最主要渠道，当前白 酒的零售终端价格一般相当于其出厂价的2倍，正是由于 整个白酒行业的暴利，使得生产厂商和销售渠道之间并没 有出现激烈的争夺利润的情况。著名白酒生产企业对下游 渠道亦具有一定的议价能力，
浅谈中国白酒的现状
及发展趋势
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酿酒起源
中国是世界上最早酿酒的国家之一。酿酒被称为中国“五 大发明”，千百年来流传至今。中国地域广阔，谷物资源十分丰 富，良好的酿造技术酿造出了口味各异的琼浆玉液。公元前 16世纪，商代的甲骨文中，已有“酒”字出现，在当时只有奴隶 主阶级才有饮酒条件，并以酒作为祭神的必备贡品。酒的需求 量因而日益增加。在河南郑州和安阳殷墟中的发现的酿酒作 坊遗址说明当时的酿酒业已经相当发达。公元前10世纪的西 周，酿酒业已经发展成为一个相当大的手工业部门，国家设有 专门掌管酿酒的官职。《礼记· 月令· 仲冬篇》就有“酒正”“酒 人”“郁人”“浆人”等名称。近代江统著有《酒浩》中说，“酒之所 兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委于空桑，郁积 成味，久蓄成芳。”上述这些文物和古籍的记载充分证明了酿 酒在我国源远流长。
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8.白酒企业将呈现“少而精”的态势：酒类 产销体制的改革和监督管理的强化，市场 竞争日趋激烈，许多白酒企业面临开工不 足、倒闭、破产、转变的局面，资产重组 概念在白酒业愈演愈烈。未来的白酒业将 是少数名优酒分割市场的格局，将呈现 “少而精”的趋势。
9.企业呈集团化规模化集约化发展趋势：白 酒市场竞争已趋向白热化，企业走规模化、 集团化、集约化的路子已势在必行。目前 的白酒行业，受市场规模支配，逐步从无 序向有序转变。优胜劣汰的结果，使白酒 市场出现了明显的滞销与畅销并存的格局， 同行业差距日益拉大。目前，许多名优酒 在市场竞争压力下纷纷组建集团，扩大规 模，集约经营，增强了企业的市场竞争能 力和综合经济实力。
3.消费者品牌消费意识不断强化：白酒市场 的激烈竞争，消费者品牌消费意识的不断 强化，使得生产企业格外重视品牌的塑造 和培养。一些成功的企业首先以质量好、 品种包装精良占领市场；其次以统一标识、 广告宣传去扩大影响；第三以优质的售后 服务，最大限度满足消费者的需要。
4.名优酒的数量快速增长：白酒行业中名优酒的企业骨干作 用进一步得到确认。这些企业在白酒行业中所占比重虽小， 但已成为一个支撑全行业并对行业发展起推动作用的企业 群体。另外，一些老名酒生产企业的经营规模也有较大幅 度的增长。同时，过去充斥市场的低档质次的白酒将迅速 消退。 5.名优酒价格下降：白酒业竞争的日趋激烈,使得高价即名 牌的观念随着大气候的转变而消逝。让利消费者，让利经 销商以及巨额的广告促销费用等，都使白酒平均利润率呈 下降态势。目前各大名酒价格都出现向下调价的迹象。可 以认为：白酒高价时代已经过去，低价位、大众化的名优 酒的时代已经来临。
白酒业特点
1、全国性品牌越来越难以有成功的机会； 2、地方名酒成为全新新势力； 3、社会精英人士成了卖酒的主力军； 4、高端产品成为地方白酒的热点和企业未来的支柱；
5、消费者消费趋向多元化和名酒化，喝好酒成为一种时尚； 6、流通环节的利润大于企业的利润在白酒行业体现得更明显； 7、品牌成了消费者的不二选择，但品牌的打造越来越难以成功；