活用这几个小技巧,将工作的效率提高50%
氽的概念和特点
氽的概念和特点氽的概念和特点氽是一种古老的烹饪方法,在中国烹饪中有着重要的地位。
它是指将食材放入沸水中快速烹煮,以保持食材的色香味和营养成分的独特烹饪技巧。
氽菜的概念主要有两个方面,一是快速烹煮食材,二是通过温度和时间的控制,使得食材熟透但保持鲜嫩。
氽的特点有以下几个方面:1. 快速烹饪:氽菜的最大特点就是快速烹煮,通常只需要几分钟的时间。
从食材放入开水中开始计时,一般数秒到1-2分钟即可。
这种快速的烹饪方式能尽快达到理想的熟度,避免过度烹煮导致食材变硬、色泽失去鲜艳等问题。
2. 温度控制:煮沸水是氽菜中必不可少的步骤。
将食材放入沸水中,不仅可以使食材快速熟透,还可以锁住食材的鲜嫩和原汁原味。
同时,通过温度控制,还可以减少维生素和营养物质的流失。
3. 保持营养:氽菜与其他烹饪方法相比,可以最大限度地保持食材的营养成分。
由于时间短,温度高,营养物质流失较少,使得食材的营养价值得到了保持。
同时,对于蔬菜类食材,氽菜可以保持其原有的色泽和口感,使蔬菜更加鲜嫩可口。
4. 调味方式多样:氽菜的调味方式多样,可以根据个人口味和食材特点进行选择。
常见的调味方式有:清汤氽、盐水氽、蒜蓉油浸氽等。
这些不同的调味方式可以使得氽菜的口味更加丰富多样。
5. 适用范围广:氽菜不仅适用于肉类食材,也适用于蔬菜类食材。
对于肉类食材,氽菜可以使其更加鲜嫩多汁;对于蔬菜类食材,氽菜可以保持蔬菜的原有色泽和口感,使蔬菜更加嫩绿可口。
综上所述,氽菜是一种快速烹饪方法,通过温度和时间的控制,保持食材的色香味和营养成分。
氽菜具有快速烹煮、温度控制、保持营养、调味方式多样和适用范围广等特点。
这种独特的烹饪方法不仅能够使食材视觉上更加诱人,口感上更加鲜嫩可口,也能最大限度地保留食材的营养成分,符合现代人对于健康饮食的需求。
因此,在中国烹饪中,氽菜一直具有重要地位,并且在各地烹饪中有着不同的变化和发展。
岁月深处的“汆子”
岁月深处的“汆子”从我记事起,就认识了汆子,每天使用它,与它结下了一生不解的深情。
汆子,汆字念(cuan),儿时的乡村,家家户户都有汆子。
记得见到的第一个汆子就是我奶奶祖上留传下来的铜汆子,直径约9厘米、长度约50厘米的圆柱体,底部是密闭的,用铜焊着,上面有圆形的铜盖,到开口处有铜手把,整体纯铜。
使用时,倒进水,不能装满,装到离口1寸左右的地方。
灶台生火后,把装好水的汆子放进灶台炉膛里,放入黑炭或者柴火,大约一刻钟左右,里面的水达到100度就沸腾了。
汆子就会发出“吱吱吱”的冒热气声,盖子被里面沸腾的水冲击着一上一下地抖动,这时候说明水烧开了。
然后一只手握着汆子手把,拿出炉膛;另一只手用布包住盖子,把开水倒入了暖瓶里,这就是当时家家烧开水用的方法。
那时的汆子家家都有,大部分是铁制的。
而我家最初的是全铜的,有铜盖,形状是椭圆形的。
汆子由于高温,时间一长,底部常常烧坏、漏水。
那时经常有走街穿巷修补汆子的锡匠,用铜和锡补漏焊接,接着再用。
经过几个来回,修补费太贵,就以斤论处加钱补买新汆子。
后来人们制作嫌繁琐,变简单多了,就不再做盖子了。
我家第二个汆子也里铜的,也是奶奶留传下来的,但是是圆柱形的,也有铜盖。
我家的第三个汆子是铜制的,但没有盖。
第四个汆子是铁皮制作的。
底部烧坏后,坏的部分小,锡匠就用锡焊好;坏的部分大,就把下面部分整体截下来,锡匠按原样剪个粗细长度同样的再补焊上,如此反复使用。
再后来,用健力宝桶制作,把健力宝桶上部和底部都取掉,最下面的一个底部留下,用五个左右健力宝桶上下自然套牢制成汆子,用铁丝弯个手把。
再后来,用露露饮料桶制作。
再后来,凡是能用来制作的东西都能自己制作。
汆子为了人们生活一直燃烧自己,奉献别人。
直到生活条件好转,家家住上了楼房,用上罐装液化气生火做饭。
再后来,用上了电饭锅、电磁炉、天然气等现代化生活设施生火做饭,汆子在城市和小城镇里慢慢地退出了历史舞台,就连乡村现在也很难再寻觅到汆子的身影,有的只是做为一种历史记忆承载着多少年的念想收藏起来。
厨房美食菜谱:汆丸子的做法_4
厨房美食菜谱:汆丸子的做法“汆”(cuān,上“入”下“水”)是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。
氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。
一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
说起做这个汆丸子,真的是辛酸,前后做了三次才算成功。
第一次想偷懒,用了冷冻的肉馅,结果搅拌出来的肉馅很稀,想团成丸子根本不可能,于是变成了包子馅了;第二次做,使用了新鲜的肉,可自做聪明,加了花菇到肉馅里,花菇的量太多了,而且没剁细碎,做出来的丸子勉强能粘合起来,象个刺猬球般难看;这一次的又因为搅拌肉馅的时候,感觉肉馅比较干,于是放了点水进去,结果这一放就惨了,将家里的淀粉放完了,才勉强成形,呀,这是我参与学做家常菜活动以来,最难产的一次作业了……食材主料:五花肉500g油适量盐适量鸡蛋1个生抽适量蚝油适量芝麻油适量生菜叶适量干带子适量姜适量料酒适量肉味香粉适量淀粉适量步骤1.将五花肉剁碎成肉泥2.打入鸡蛋,加适量的料酒、生抽、蚝油、肉味香粉、淀粉3.用筷子将肉馅朝一个方向搅拌,直至肉馅起粘上劲4.生菜叶洗干净5.干带子放水里泡10分钟6.热锅下油,放姜片爆香7.放入带子稍加爆炒8.倒入适量的清水煮开9.肉馅抓在手中,从虎口中挤出肉丸子10.用勺子挖出肉丸子,下到锅里11.将所有的肉丸子都下入锅里,煮至浮起来后再煮5分钟左右12.生菜撕碎,下到锅里,淋入少许芝麻油13.熄火后调入盐,盛到碗中即可小贴士:1、肉丸子想要Q弹的口感,个人觉得要多加淀粉,搅拌一定要充分到位。
2、如果想丸子形状好看,虎口挤出来后,可以用手团圆,出来的成品比较圆润。
3、生菜入锅煮个20秒就可以熄火了,煮久口感不好。
厨房美食菜谱:汆丸子的做法
厨房美食菜谱:汆丸子的做法
一碗汆丸子有菜有肉有汤,制作也很简单,再配上一碗米饭最好不过了。
食材
主料:
猪肉馅500g
圆白菜
葱白1棵
姜
盐适量
生抽适量
香油适量
食用油适量
香菜少量
步骤
1.1葱姜切末,花椒用热水泡一下。
2.肉馅里倒入葱姜末和泡花椒的水沿一个方向搅拌,再倒入生抽香油调味,搅拌一下,这时馅会比较稀,最后调入盐,继续沿一个方向搅拌缴上劲。
3.热锅凉油放入八角爆香
小贴士:1 盐要最后放
2水开后可以小火多煮会儿,这样白菜更软烂些。
氽丸子汤 - 美食杰
氽丸子汤
栏目:川菜
工艺:汆
口味:咸鲜味
难度:普通
烹饪时间:15
主料:猪肉:350g
辅料:油菜苔:10g、鸡蛋:50g、食盐:8g、味精:3g、料酒:5g、玉米淀粉:10g、葱:5g、姜:5g
步骤:
1、猪肉洗净,切碎,剁成茸,放入小盆内;
2、盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀,搅拌上劲备用;
3、沙锅中倒入清水,放在火上,烧至八成热;
4、把肉茸挤成核桃大小的肉丸,放入水中继续加热至熟;
5、撇去浮沫,放入菜心,放入精盐、味精,待菜心熟,盛入汤碗内即成。
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汆饺子的做法
汆饺子的做法
吃得好不好与身体健康与否往往是有着直接关系的,假如我们希望自己能够拥有健康的身体,在平日里就不能随便去外面饭店吃饭来打发自己,汆饺子的做法简单,只要稍微花点时间去学习,很快就能自己在家做出一道美味佳肴了。
1、备料。
2、锅中加入水烧开然后下入火锅底料,盐,虾米。
烧开。
3、烧开的汤中下入饺子,煮沸饺子熟即可。
4、装碗,然后再加一点虾米即可。
汆饺子的做法你是不是学会了呢?在做汆饺子这道菜的时候不
要加生抽或是老抽,这样菜的颜色就太浓了。
第1 页。
“仚屳氽汆”的读音及意思
“企企氽汆”的读音及意思
这几个长得像双胞胎的“令企氽汆”字,如果放在一起,读音就是:xiαnxiαntuncuαn0别说,这四个字连在一起还是有一定意思的,它的意思就是把食物放到沸水中稍微煮一下,立刻捞出,目的是防止食物养分由于高温流失,使原本鲜嫩的食物变老、变黄。
所以,今天看来,“俗缶氽汆”的意思就是:把新鲜的食材如蔬菜肉类放在热汤里涮着吃,这很像我们吃的涮锅一样,可见,古时候“企企氽汆”也是一种受到大家喜欢的吃法。
所以,毫无疑问,这几个字主要是指在食物制作中的几个动作,它在赣方言里就是指的用油炸。
同时,这也是一种用氽法做菜的方法,它以汤来作为传热的介质,用这种做法做菜速度比较快。
但对汤有较高要求,分清汤与浓汤,就是用清汤汆制的食物叫清氽,而用浓汤汆制的食物叫浓氽。
汆与氽:入水为“汆”,浮水为“氽”
汆与氽:入水为“汆”,浮水为“氽”
请注意这两个字的上半部分:上面是个“入”字的为“汆”,上面是个“人”字的为“氽”。
汆,音cuān。
最常见的用法,是指一种烹调方法,即把容易熟的食材放入开水锅里,水一翻花儿就捞起来,如“汆丸子”“汆白肉”。
入水即熟,可见“汆”是个会意字。
氽,音tǔn。
同样是个会意字。
人在水上,表示漂浮。
如茅盾《三人行》中的句子:“船的速度也减小,几乎像是在顺着水氽。
”用油炸食物,食物也在油上漂浮,所以也引申指用油炸,如徐珂《清稗类钞》:“猪肉皮略泡,入沸油氽之,至色黄皮松,乃起锅。
”上海人早饭时,喜欢吃“油氽花生米”,用的就是这个“氽”字。
不过,这是个南方方言词,北方人不这么说。
氽怎么读?氽与汆的区别你知道吗?
氽怎么读?氽与汆的区别你知道吗?氽,一个生活中比较少见的汉字,读音是tǔn,一般用在方言中。
那么,氽是什么意思呢?快来看看吧。
基本信息中文名:氽拼音:tǔn笔画:6部首:水五笔:WIU笔顺:ノ丶丨フノ丶基本释义意思是漂浮,一般用在方言里。
也有油炸的意思,如:油氽花生米、油氽豆腐。
相关组词1、氽水【拼音】:tǔn shuǐ【释义】:氽水,烹饪术语,又称灼水或拖水,“氽”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。
氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。
一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
2、氽烫【拼音】:tǔn tàng【释义】:氽烫是一种料理方法,先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。
这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
氽与汆“氽”字念tǔn ,上面是“人”下面是“水”,合起来是人浮在水上。
“人浮在水上”是漂浮的一种情况,所以“氽”的本义是“漂浮”,如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。
又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如“氽油条'、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。
“汆”字念cuān ,上面是“入”,下面是“水”,合起来表示“(把东西)放入(沸)水中”。
“汆”字的常用义是一种“烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮,”如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片”。
好了,关于氽这个汉字就简单的分享到这了,所以,你get到了吗?希望本文能对大家有所帮助。
“汆”“氽”两个汉字直接让人蒙圈,它们有什么区别?这里有答案
“汆”“氽”两个汉字直接让人蒙圈,它们有什么
区别?这里有答案
“汆”、“氽”字形十分相近,又不常用,所以极容易混淆。
其中的“氽”和“汆”简直像双胞胎那样难以分辨。
不过,如果懂得它们都是会意字,认真分析一下它们的“成字原理”,也就不难辨清了。
汆,(cuān)上面是入,下面是水,合起来表示(把东西)放入(沸)水中。
汆字的常用义是一种烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮。
如“汆汤”“汆丸子”“黄瓜片汆水”。
氽(tǔn):上面是人,下面是水,“人浮在水上”是漂浮的一种情况,所以“氽”的本义是“漂浮”,如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。
又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如“氽油条'、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。
一般用在方言里。
也有油炸的意思,如:油氽花生米、油氽豆腐。
1。
【汆猪肉(水汆肉)的做法步骤图,怎么做好吃】嘎啦猪
步骤 4
在锅中加水开始煮,可以根据个人喜好放入切好的豆腐块。
步骤 5
水沸腾以后,将之前搅拌好的猪肉一粒粒加入,盖锅煮10分钟。
再在碗中放入少量面粉盐搅拌均匀也可以根据喜好打入一个生鸡蛋搅拌
【汆猪肉(水汆肉)的做法步骤图,怎么做好吃】嘎啦猪
【汆猪肉(水汆肉)的做法步骤图,怎么做好吃】嘎啦猪_下厨房
步骤 1
先将新鲜猪肉切成薄片,放入碗中。厚度一定不能太厚。
步骤 2
再在碗中放入少量面粉,盐,搅拌均匀(也可以根据喜好,打入一个生鸡蛋搅拌)。
汆牛肉丸子的做法
汆牛肉丸子的做法菜系及功效:鲁菜气血双补食谱孕妇菜谱补虚养身食谱术后食谱汆牛肉丸子的制作材料:主料:牛肉(胖)200克,猪肉(肥)150克辅料:芹菜100克,香菜30克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克调料:大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克汆牛肉丸子的特色:牛肉丸子紧实鲜香,汤清香浓烈。
汆牛肉丸子的做法:1.牛精肉剔去筋,剁细蓉泥,放进盆中将葱姜汁徐徐重新加入,沿一个方向碳酸铵没力,再重新加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉烘烤光滑;2.勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;3.出来锅时利沙香菜末,淋上香油即为成。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
木耳(水发):木耳不必与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,碰上滑利的木耳,有利于消化,所以二者不必同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食受损脾胃;与兔肉、柿子同食引致呕吐;同时不必与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五香卤牛肉的做法菜系及功效:绿色食品菜气血双迁调食谱补肾阳养生食谱滋阴食谱术后食谱工艺:卤五香卤牛肉的制作材料:主料:牛肉(瘦)1000克辅料:甘草2克,白芷2克调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克五香卤牛肉的特色:五香卤牛肉的做法:1.牛肉冲洗整洁。
甘草、陈皮、草豆蔻、小可望、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜Feurs纱布纸盒不好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
汆牛肉丸子的做法
汆牛肉丸子的做法
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,这句话说得固然有理。
但是在现如今的社会中,验证这句话,还得从健康饮食的角度出发。
何为健康饮食?那还得自己动手来做。
下面,就请大家跟着一起学做汆牛肉丸子。
1.牛肉剁成肉泥,剁的越细越好。
2.猪肥膘同样剁成肉泥。
3.葱姜切成细末。
4.上述三样一起放入碗中加入五香粉,盐,水。
5.顺着一个方向搅打上劲,搅拌时水要一点一点的加。
6.搅打好的肉馅。
7.锅中加清水,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,放入锅中。
8.小火慢慢汆熟。
9.汆好的丸子转大火烧一下,打去浮末,加盐调味出锅即可。
看完对于汆牛肉丸子的详细介绍,你是否已经垂涎欲滴?你是否想看下自己的能力?那就不要再等了,就这一秒冲到厨房,用你的全心全意做好这道美美的食物。
厨房美食菜谱:汆猪肉丸的做法
厨房美食菜谱:汆猪肉丸的做法本话题已参加【有奖活动】金秋十月,好豆带你吃喝玩乐嗨翻天#陶煲王#老爸是厨师,汆丸子我小时候就知道咋样做,我长大了也学着老爸的样子做,每回做一大锅,吃不完的冻起来,非常方便。
丸子好不好吃,与选择的主要材料肉很有关系,买前肩肉,也叫梅花肉,就是猪里脊头上那一部分肉,肉质瘦中有肥,肉质嫩不柴还香。
食材主料:猪肉200g植物油适量盐2g酱油2小勺五香粉2g玉米淀粉15g荸荠2个小葱少许花椒少许香油少许枸杞子少许小油菜适量油豆皮适量粉丝适量姜适量蒜适量大料适量胡椒粉适量步骤1.备齐原材料和调味料2.猪前肩肉,先薄切成片,3.再细切成丝4.再切成颗粒状5.再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
6.葱、蒜、荸荠细切成碎备用7.容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋8.加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐9.顺一个方向搅拌均匀,这个时候肉馅是散的。
10.肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉11.小油菜提前烫过12.油豆皮泡软13.粉丝泡软备用14.锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香15.然后倒入适量酱油,加入老汤或者清水,烧微开16.一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,17.从虎口挤出,用另一只手的大拇指挖下来18.直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
19.大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫20.可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右21.再将备用的油菜和粉丝放入22.用少许盐胡椒粉调味即可23.滴入几滴香油增香24.盛入碗中撒少许香葱碎即可小贴士:有时间的话还是建议自己剁肉,本着细切粗剁的原则进行。
啥是细切粗剁呢?就是将猪肉,先切片再切成丝再切成小丁,全部切好后,再用刀剁成肉馅。
具体要剁的程度看自己,做小丸子我喜欢剁的糜一点,要是做四喜丸子,就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。
厨房美食菜谱:汆猪肉丸子的做法
厨房美食菜谱:汆猪肉丸子的做法
我们家乡有一种汆丸子,是鸡肉的。
记得小时候,每到过年家里都会做一些汆丸子、白素鸡,家里来客人,上锅一蒸,再浇个汤汁,可真是一道大气的宴客菜。
这款猪肉丸子是学做家常菜的作业,小朵导师做的这幺好,我做出来的就像黑暗料理。
不忍直视
食材
主料:
前腿肉320g
鸡蛋1个
盐适量
酱油4汤匙
十三香半汤匙
玉米淀粉5汤匙
大葱1根
花椒6粒
蒜瓣3瓣
八角2个
红辣椒1个
水适量
小葱2根
步骤
1.猪肉绞碎。
2.大葱绞碎。
3.放入盆中,加一个鸡蛋。
4.加入2汤匙酱油、半汤匙十三香、5汤匙玉米淀粉、盐适量。
5.顺着一个方向搅拌上劲。
6.切好葱、蒜瓣、辣椒,准备好花椒、八角。
7.锅中放少许油,炒香葱、蒜瓣、花椒、八角。
8.加适量水烧开,改小火,似开非开的那种。
9.抓一些肉馅,用虎口挤出丸子。
10.用小勺放入锅中。
11.待全部做完,开中火煮十分钟左右。
12.出锅加一些小葱、辣椒蒜片提味。
小贴士:肉馅一定要搅上劲,有阻力的感觉,如果太稀再加一些淀粉。
煮制的时间要看丸子的大小来决定。
厨房美食菜谱:汆鱼丸子的做法
厨房美食菜谱:汆鱼丸子的做法
懒得包饺子,就做个汆丸子,简单易做而且美味好吃食材
主料:
鲅鱼1条
鸡蛋清
油少许
盐适量
白胡椒粉少许
白酒少许
香油少许
花椒水少许
味极鲜酱油少许
姜末适量
葱花适量
步骤
1.将鲅鱼去除内脏洗净。
顺着脊背片开后,用刀刮取鱼肉,尽量将鱼皮去除不要。
葱姜切末,花椒用温水泡会儿,
2.加入少许花椒水,白胡椒粉,一点点儿的高度白酒,取一个鸡蛋蛋清还有少许清水酌情慢慢加入鱼肉里,用筷子
顺着一个方向慢慢搅打上劲儿,再加入少许食用油搅拌均匀——这里注意馅料不要太稀,但是一定要适量少加点儿清水,这样鱼丸子才好吃
3.炒锅加入适量清水加热至锅底有小气泡产生时用中火,将搅打好的鱼馅儿用手或者小汤勺一个个放入锅里
4.待到鱼丸子浮起,转大火烧开撇去浮沫即可关火
5.撒入葱花,加入少许味极鲜酱油,滴几滴香油调味出锅喽
小贴士:鱼丸子最主要的就是馅料的搅打,一定要一点点儿加入清水,蛋清搅打。
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活用这几个小技巧,将工作的效率提高50%
今天要分享的,就是从实战中总结出来的,能确切可行节省工作和学习时间的一些小窍门。
一、建立专属信息库
我敢保证,你每天的日常工作和学习当中,一定有许多时间,浪费在来回搜寻信息上面。
什么信息呢?比如QQ里和同事的某段对话、微信里面领导的一段要求、邮件里面的一段文字、藏在多层路径下面的某个文件……它们总是在你最紧急、最需要的时候藏起来,让你花一番力气去找。
不但浪费时间,也常常影响心情。
如果你经常有这样的困扰,那可以试试这个方法:建立一个专属的信息库。
无论是聊天记录、邮件内容,还是工作安排、项目反馈,抑或是突然产生的灵感,或者从网上看到的有价值的案例、知识,都可以往里面一丢,需要的时候,打开它,直接查找即可。
你可以用任何笔记软件来建立这个信息库。
我的建议是利用Onenote或者印象笔记。
当然,为知笔记、有道云笔记之类,也是可以的。
在笔记软件里,按照你负责的项目,新建一个笔记本。
然后,所有跟这个项目相关的一切信息,都可以放进这个笔记本,再起一个易于辨认的名字即可。
比如:你和同事讨论一个原型,他提了很多有意思的看法。
聊完之后,为了避免忘记,你就可以直接把聊天记录复制出来,在笔记本里新建一页笔记,命名为“06.19与XXX 关于XX原型第二版的讨论”即可。
或者,你是一名文案,那么,可以直接新建一页笔记,把平时在网上搜集到的案例放进去,再写上来源和自己的想法。
当你没有灵感的时候,打开看看,立刻可以为你提供大量的创意参考。
更重要的,可以把所有的工作流程、规范,甚至是生活的备忘录都放进去。
比如“5号电池在门口第二个柜子里”、“充电器在卧室书架下面的箱子里”、“身份证在衣柜下面的抽屉第二层”……平时或许感觉不到,但在急需的时候,绝对可以为你节省大量的时间和精力。
使用这个方法,最重要的,是一定要坚持平时的积累和记录。
最好是设置为开机启动,配合相应的插件和快速启动方式(比如印象笔记的“剪藏”、Onenote的“新建快速笔记”),务求第一时间将信息记录入笔记中。
为什么要汇总一个唯一的入口呢?因为,这样不但可以减少记忆的难度,节省我们的认知和记忆资源,而且可以使工作和学习变得简洁高效:当你再也不用把精力花在记忆上,你知道只要打开这本笔记本,就可以找到一切需要的内容时,你就可以更专注在手头的事务上面。
二、减少对工作的打断
很多人为了节省时间,都会让自己进行“多任务工作”。
比如像前文所说,同时开着一大堆网页,这里看一会,那里看一会,做一下PPT,做一下EXCEL,以此来降低“我还有一项任务没有开工”的焦虑感,让自己沉浸在“所有任务都在同步进行”的美好感觉之中。
但是,这恰恰是最浪费时间、最没有效率的表现。
记住一个最基本的原则:人类的大脑是没法进行“多线程处理”的。
人同一时间只能聚焦在一件事情上面。
所谓的“多任务工作”并不是真的“同时进行”,而是大脑不断地在这些不同的事务之间打断和切换而已。
也就是说,当你以为“同时处理两项任务”时,实际上,你的大脑是这样运作的:进入A的工作状态-退出A的工作状态-进入B的工作状态-退出B的工作状态……循环往复。
只是切换的时间太短,我们很难觉察到而已。
比如说,你写一篇文章,先在脑子里构思出几个要点,这时,一个新闻弹窗吸引了你,你点击打开,看完一篇新闻,再回过头思考刚才的文章,你还能立刻回忆起刚才构思的结果么?恐怕不是那么简单了,因为它已经被我们从“工作记忆”中清除了出去,腾出空间来接受和处理新的信息。
你需要一段时间才能重新把它找回来。
而当我们反复打断的时候,这些时间累积起来,其总量是相当可观的。
所以,工作时,请专注在你手头上正在处理的事情,至少保证半个小时以内不要打断,不要同时处理任何其他的事情。
如果有任何突发性的事务,比如要交一个报表、要回复一个邮件、回应一个同事……先用便签纸记下来,也不要超过10秒钟,更不要打断工作。
直到原来的任务告一段落,或者你感到疲倦了,再休息,按照便签纸上面的内容去逐项处理。
如果一定非打断不可——比如突然有个会议要开,那就拿上便签纸,先把刚才的工作进度和正在思考的内容,用关键词的形式迅速记下来,自己能看懂即可。
当回到原先工作的时候,这可以大大减少你进入状态的时间。
三、化整为零
生活中的碎片时间,比如乘车、等电梯、吃饭、步行,等等,这些时间,大家是怎么利用的?我想,很多人都会选择读书、看公众号,或者听讲座、公开课。
这很对,当然也比发呆,什么也不干要好得多。
但是,这仍然不是最好的利用方式。
为什么呢?因为绝大多数有价值的知识,并不是你在碎片时间里可以掌握的。
它们往往很复杂,有着严格的推理过程和思考逻辑,你要完全代入作者的语境里面,跟着他的思路,分析他的论证过程,记住他的结论。
这个过程,很多时候都没法在碎片时间里完成,它往往需要一整段的大块时间。
实际上,在碎片时间里,你能学习到的,只是一些简单的结论而已。
它们除了增加一些谈资之外,并没有太大的价值。
甚至还不一定是全面、严谨、正确的。
那么,对于碎片时间,最好的利用方式是什么呢?不是学习和吸收,而是思考。
一个行之有效的方法,是把工作、学习中遇到的问题,分解成一个个更小的问题,然后把它们列成清单,随身携带,利用碎片时间,进行思考和推导。
在这个过程中,取得的任何进展和反馈,都记下来,便于下一次继续进行思考。
比如,做一个PPT,你就可能会列出这些问题:
整个PPT的逻辑要怎么呈现?
每一部分分别用多少P来讲?
背景分析需要考虑哪些因素?
PEST每一点分别要怎么写?
市场分析要怎么写?
目标消费者具有怎样的特点?
……
等等。
把这些问题做成清单,只要有空,就拿出来思考,再及时把思考结果记下来。
而不是等坐到办公桌前才去思考。
这就是把工作化整为零、逐步攻克的最好方式,也是最能节省时间的方式。
生活中,很多看起来很聪明的人,其实并不是真的比我们聪明多少,而是因为,他们在生活中的每一秒,在别人发呆、放空、浑浑噩噩的时候,都时刻在脑中对各种情形进行思考、推演、分析,对各种路径和结果早已烂熟于心。
所以,当需要的时候,就能够非常快速地对各种情况进行判断,作出最佳的决策。