糖类与人类健康

糖类与人类健康

糖是人类六大基本营养物质之一，是人体一切活动的能量主要供给者。从化学的角度讲，它是指“碳水化合物”，是含醛基或酮基的多羟基化合物和它们的缩聚产物及某些衍生物的总称，主要有单糖(葡萄糖、果糖、木糖等)、双糖(蔗糖、麦芽糖等)和多糖(淀粉、纤维素等)。而粮食中的糖,最常见的是淀粉和纤维素等多糖。他们经人体消化吸收以后很快转化为血糖，供应人体所需的能量，恢复体力、备战备荒，并起着保健的作用。

我们在正确认识糖类对人体重要作用的同时，在日常生活中要注意正确摄入糖类，适当进食糖有助于健康与长寿。然而,糖的食量一旦失当，很可能影响健康,甚至导致疾病。

一糖类对健康的贡献

理论上，每mol葡萄糖在体内完全氧化时，释放的热量为2872KJ，即每1g释能16KJ。等量的葡萄糖在肝脏、心脏、肾脏等器官中，完全氧化分解释出的能量，比在肌肉、大脑和骨骼的多。糖确实是体内最主要、最有效的能源。

糖类食物在进入人体以后，经酶的水解作用,变成可被人体直接利用的单糖，其中主要是葡萄糖。进入血液循环以供给机体需要，形成血糖。血糖是糖在体内的运输形式，血液流经各组织时，一部分被直接氧化利用，一部分变成组织糖原储存起来以备急用。其中以肌糖

原为最多，它的氧化可以为肌肉收缩做功，满足人体运动的需要。血糖的浓度基本上是恒定的，当进食后葡萄糖的大量增加，使得超过血糖浓度的那部分葡萄糖就在肝和肌肉内迅速转变成肝糖原和肌糖原储存起来，以备血糖浓度不足时“紧急调用”，维持血糖浓度的恒定。

糖在体内释放的大量热能，既维系人类的生命活动，维持基础代谢和正常体温，还作为碳源参与体内物质的合成并提供合成过程的能源。我们知道,心脏活动的能量主要是靠磷酸葡萄糖和糖原供给的。神经系统的热能唯一来源是葡萄糖，而不能利用其他物质。当血液中的葡萄糖含量过低，则导致神经系统障碍。人脑重量只占体重的，但其能耗量却占人的能耗总量的，其中的是来自葡萄糖的。因此，体内一旦缺糖，脑组织的活动必然出现紊乱。

二糖跟疾病的关系

糖的代谢紊乱而引致的疾病，常见的有糖尿病、低血糖症等多种。

1 糖尿病----糖尿病的主因是体内胰岛素分泌失调，引致糖代谢紊乱。如果体内缺乏某种酶，还会出现先天性的糖代谢异常—糖原代谢病，诸如淀粉粘胶质病、极限糊精聚集病等。

2 低血糖症----当血糖浓度低于一，就是低血糖症。而低血糖的刺激又会引起交感神经兴奋和肾上腺素分泌增加。此刻，综合症状为饥饿感，四肢无力，面色苍白，心慌,多汗等。若血糖浓度继续下降至以

下，因脑组织缺乏能源而发生功能性障碍，严重影响脑部机能。这时，便出现晕厥、昏迷、休克，甚至引致死亡。

3眼疾病----糖在体内的代谢，需要维生素的参与。若糖的摄入量过多，则维生素的消耗量相应增加。后者一旦供应不足，视觉神经很容易发生炎症。而体内过量的糖又令钙缺乏，致使眼膜的弹性降低，最终衍化为近视眼病，甚至导致失明。

4 不耐乳糖症----乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。这样,就会导致不耐乳糖症这一消化障碍。

三结束语

从营养观点来看，糖是“空的卡路里”，即除了产生能量以外不含有任何营养素。如果吃糖过多，必然影响其他营养元素的吸收。但是，糖本身并没有什么坏处。相反，糖是食物中的一种天然成分，可以在食物加工过程中产生，增加食物的风味，以及作为食物的保藏剂。因此，适量吃糖应当是人们丰富多彩的生活中的一种乐趣。

从我国目前的状况看，主要的食糖方式一是主食，二是辅食。前

者多是通过膳食中的主粮，后者包括吃含糖的食品、制剂，或单独吃糖如冲服甘蔗糖、蜂蜜糖等。食糖与人们的日常生活息息相关，我们不能忽略它在我们体内的作用，担心发胖而不吃糖更是不可取。另一方面，我们也不能忽视高糖饮食的危害而过量的、无选择的摄入各种糖类。因此，合理摄入糖类，才能保持我们的健康体魄。

参考文献：陈琼华等生物化学第三版北京人民卫生出版社

吴东儒等糖类的生物化学北京高等教育出版社

周天泽现代生活化学北京师范学院出版社

王淑强儿童所需的营养及其特点

王薇糖与人体健康[J]. 山东食品科技出版社