学校食堂管理办法

通川区双龙镇中心校

食堂管理办法

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定我校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校伙食团由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校伙食团实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，学校安办负责食品卫生安全监督管理，学校后勤主任（伙食团团长）负责全面管理，学校出纳负责账务管理。

3、学校伙食团要将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、学校伙食团必须随时接受学校、当地政府以及上级相关部门检查、监督和指导。

二、学校伙食团管理机构

1、学校伙食团管理领导小组

组长：赵升益

副组长：郝仁健、李珠

成员：王朝忠、朱华成、张运辉

职责：（1）完善食堂管理制度；（2）制定食堂管理办法；（3）确定饭菜基本价格；（4）抽查饭菜质量和数量；（5）抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校伙食团膳食委员会

主任：

成员：

职责：（1）定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；（2）核查物品定点供应单位的情况；（3）核查饭菜质量和数量；（4）核查食品卫生安全落实情况；（5）核查食堂管理制度落实情况。

3、学校伙食团团长

职责：（1）负责办理食堂卫生许可证；（2）招聘厨师和勤杂员；（3）对厨师、勤杂人员进行体检，办理健康证；（4）负责召开厨师、勤杂人员会议，对他们进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（5）确定食品原料定点供应单位；（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；（8）负责食品加工程序过程监督；（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责督促食品试尝留样；（10）负责食堂内外卫生安全检查；（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；（12）负责对食堂帐务核算进行审查；（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（14）负责协调相关工作；（15）检查监督食堂设施管护；（16）负责填写食堂管理日志。

三、厨师、勤杂人员的管理

1、招聘：由学校向社会公开招聘，按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

2、基本要求：（1）必须要有高度的工作责任感，遵纪守法，遵守职业道德；（2）必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全；（3）工作服干净整洁，不能留长发（用帽子或发网固定头发），不能留指甲，不准穿高跟鞋上班，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等。

四、伙食团管理基本规程

1、食品原料采购按《学校食堂食品原料采购制度执行》；

2、食品加工按《学校食堂食品加工办法》执行；

3、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制度》执行；

4、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》执行；

5、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》执行；

6、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》执行。