餐饮管理的机构设置和岗位职责———
餐饮行业组织机构及职责分工
餐饮行业组织机构及职责分工1. 行业概述餐饮行业是指提供餐饮服务的产业，包括各类餐馆、饭店、快餐店等。
餐饮行业在现代社会中起着重要的作用，满足了人们的吃饭需求，也对经济发展有着积极的推动作用。
2. 组织机构餐饮行业的组织机构主要包括以下几个层级：- 政府监管部门：负责餐饮行业的监管和管理，制定相关法规和政策，确保餐饮服务的质量和安全。
- 行业协会：代表餐饮行业的利益和权益，提供行业内部信息交流和培训支持，促进行业发展和合作。
- 企业组织：包括各类餐饮企业的管理机构，负责企业的运营和管理。
- 员工团队：餐饮企业的员工组成的团队，按照职责分工，提供餐饮服务。
3. 职责分工在餐饮行业中，不同机构和团队有着不同的职责分工：- 政府监管部门：负责监督和管理餐饮行业，制定企业准入标准，加强食品安全和卫生监管，确保公众利益。
- 行业协会：代表餐饮行业向政府提出相关政策和建议，组织行业内部交流和培训活动，促进行业的发展和合作。
- 企业组织：负责企业的营运和管理，包括人力资源管理、财务管理、供应链管理等。
- 员工团队：按照职责分工，包括接待员、服务员、厨师等，提供优质的餐饮服务，满足消费者的需求。
4. 合作与发展餐饮行业的组织机构和团队之间需要加强合作与发展，共同推动行业的进步和繁荣。
政府、行业协会和企业组织可以加强沟通与协商，共同制定行业规范和标准，加强对员工的培训和管理，提高餐饮服务的质量和水平。
5. 总结餐饮行业的组织机构和职责分工对于行业的发展至关重要。
政府监管部门、行业协会、企业组织和员工团队各司其职，共同努力，才能够推动餐饮行业的健康发展，并提供优质的餐饮服务。
餐饮行业组织架构及职责【完整版】
餐饮行业组织架构及职责【完整版】1. 概述餐饮行业是指以提供餐饮服务为主的行业，包括餐厅、咖啡店、酒吧、快餐店等各种类型。
在餐饮行业中，良好的组织架构及明确的职责分工可以提高企业的效率和竞争力。
2. 组织架构2.1 总经理办公室总经理办公室是餐饮企业的核心管理层，负责制定企业的整体发展战略和目标。
其职责包括但不限于：- 制定年度经营计划和预算；- 指导和监督各部门的工作；- 确定企业的核心价值观和文化。
2.2 运营部门运营部门是餐饮企业的核心业务部门，其职责包括但不限于：- 确定餐饮菜单和食品质量标准；- 确保食材的采购和供应链的稳定性；- 设计和优化餐饮流程；- 监督餐厅的运营状况和服务质量。
2.3 人力资源部门人力资源部门负责招聘、培训和管理餐饮企业的员工，其职责包括但不限于：- 招聘和录用符合要求的员工；- 订立员工工资和福利政策；- 设计和实施员工培训计划；- 维护员工关系，解决员工的问题和纠纷。
2.4 财务部门财务部门负责餐饮企业的财务管理和会计工作，其职责包括但不限于：- 编制和执行财务预算；- 管理企业的资金收支和账务；- 完成年度财务报表和税务申报；- 提供财务分析和决策支持。
2.5 市场营销部门市场营销部门负责推广和销售餐饮企业的产品和服务，其职责包括但不限于：- 制定市场营销策略和方案；- 管理餐饮品牌形象和宣传活动；- 维护客户关系，开发和拓展新客户；- 监测市场竞争动态和消费者需求。
2.6 后勤支持部门后勤支持部门负责餐饮企业的后勤保障工作，其职责包括但不限于：- 确保食品安全和卫生规范的执行；- 管理设备和仓储物流；- 维护场地和设施的安全和维修；- 提供IT系统和技术支持。
3. 职责分工协作在餐饮企业中，各个部门之间的职责分工需要密切协作，共同推动企业的发展。
各部门应时刻保持沟通和协调，确保信息的畅通和工作的顺利进行。
4. 结束语餐饮行业组织架构及职责分工的合理性与顺畅协作，对于餐饮企业的发展至关重要。
某餐饮公司组织架构与岗位职责
某餐饮公司组织架构与岗位职责一、负责酒楼的菜品研发和菜单制定。
二、制定菜品成本控制标准，控制食材采购成本。
三、负责中厨、味部、点心部门的管理和运作。
四、协调各部门之间的工作，保证菜品质量和口味的一致性。
五、负责厨房设备的维护和保养，确保设备正常运行。
六、根据客人需求和市场变化，及时调整菜品和菜单。
七、培训厨师和学徒，提高他们的烹饪技能和服务意识。
八、制定厨房的卫生和安全制度，确保厨房的卫生和安全。
九、参与酒楼的营销活动，提供菜品展示和推广支持。
十、与供应商建立长期合作关系，保证食材的质量和供应稳定性。
楼面经理岗位职责直接上级：总经理直接下级：楼面主管、领班、传菜员、迎宾员、服务员岗位职责：一、负责酒楼的前台接待和客户服务。
二、制定服务标准和流程，确保客户满意度。
三、协调各部门之间的工作，保证服务效率和质量。
四、负责酒楼的布局设计和装修风格。
五、负责酒楼的宴会和会议服务，提供专业的服务支持。
六、制定员工培训计划，提高服务员的专业素质和服务意识。
七、参与酒楼的营销活动，提供服务支持和推广策略。
八、处理客户投诉和纠纷，保持良好的公共关系。
营销经理岗位职责直接上级：总经理直接下级：销售主管、宴会顾问、采购员岗位职责：一、负责酒楼的市场营销和销售管理。
二、制定销售计划和目标，制定销售策略和方案。
三、负责酒楼的宴会和会议销售，提供专业的销售支持。
四、与供应商建立长期合作关系，保证采购的质量和价格优惠。
五、负责酒楼的品牌推广和宣传活动。
六、参与酒楼的营销活动和促销活动。
七、分析市场需求和竞争情况，提出改进意见和建议。
财务经理岗位职责直接上级：总经理直接下级：财务主管、采购主管、会计出纳岗位职责：一、负责酒楼的财务管理和财务报表的编制。
二、制定财务预算和经营计划，控制成本和费用。
三、负责酒楼的税务申报和纳税工作。
四、制定财务制度和流程，确保财务管理规范和透明。
五、参与酒楼的营销活动和促销活动，提供财务支持和建议。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮是一个包含多个部门的行业，每个部门有着不同的岗位职责，以保证餐饮业能够正常的开展工作。
以下是餐饮各部门的岗位职责介绍。
一、前厅部门前厅部门是餐厅的重要组成部分，其主要职责是为客人提供高质量的服务。
前厅部门包括接待台、服务员、酒吧、礼宾部等。
前厅部门的职责如下：1. 接待台：接待客人并协助客人进入用餐区域；2. 服务员：为客人提供菜单、点餐、送餐并为客人解答问题；3. 酒吧：为客人提供饮品服务和代表餐厅推销酒水；4. 礼宾部：为客人提供各种服务，包括预订餐桌、定制菜单、接送服务等。
二、厨房部门厨房部门是餐厅提供食品的核心部分，它包括各种厨房岗位。
厨房部门负责菜品的研发、生产和销售。
其主要职责如下：1. 主厨：负责厨房的整体管理，研发和制定菜品；2. 烹饪师：负责食品的烹制；3. 面点师：负责制作各种面点类菜品；4. 切菜师：负责菜品主料的切割以及备菜；5. 炒锅手：负责炒菜类菜品的烹制；6. 烧烤师：负责烧烤类菜品的制作；7. 糕点师：负责餐厅的甜品制作和创新。
三、后勤部门后勤部门是餐饮企业的后勤保障和管理部门。
其主要职责是维护餐厅的设施设备、保障食品卫生安全，并提供人力保障。
后勤部门的主要职责如下：1. 清洁员：负责餐厅和装修的清洁工作；2. 维修员：负责餐厅的设施设备的维修工作；3. 保安员：负责餐厅的安保工作，保证顾客的人身安全；4. 人力资源管理：负责人员招聘、培训和管理等工作。
以上是餐饮各部门的岗位职责介绍。
每个部门都在为餐饮企业提供协同工作，以确保餐饮业能够做好服务工作。
对于餐饮业的从业人员来说，了解各部门的岗位职责对于工作的顺利协调和工作效率的提高都是十分重要的。
某餐饮公司组织架构与岗位职责四篇
某餐饮公司组织架构与岗位职责四篇第1篇: 某餐饮公司组织架构与岗位职责1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行；2、制定部门工作计划，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标；3、认真监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理，完善并落实工作标准，确保食品卫生安全，优化就餐环境；4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售准备，营业中规范服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，协助处理顾客投诉；6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富餐饮品类，满足顾客的多样化需求和不断变化的市场需求；7、合理安排部门各岗位人员的日常工作，监督协调各岗位人员顺利完成本职工作；8、组织部门岗位知识培训，提高工作效率，定期评估的工作表现，建立人才储备；9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保养。
第2篇: 某餐饮公司组织架构与岗位职责四大方向1、健康随着城市加速发展，造成好多年轻人、白领身体都出现亚健康情况，而且2023年新闻报道的由于劳累过度而死亡的案例比比皆是，所以好多人就更关注健康了!在未来，传统高脂肪高热量的食物将会受到消费者的排挤，而健康，简单又营养的新式食物将会越来越受欢迎，或者探索出新的模式，高脂肪、高热量的食物还是存在但是搭配独有菜品或者饮品中和后将解决这一问题。
2、明厨亮灶明厨亮灶，将是2023年餐饮人重点推进的一项行业工程。
明档成为行业趋势。
让厨师成为演员，让菜品自己说话，操作者在顾客眼中成为表演，菜品制作成为产品售卖中的一部分，味道、声音、烹饪动作，全方面刺激顾客体验感，这种让顾客忍不住点菜的模式。
餐饮品牌策划设计再加上海捞事件后，海底捞全面提升了所有门店的亮化工程：厨房360度无死角监控，顾客随时可看厨房视频直播;能明档的则明档，厨房彻底面客，顾客可随时去厨房参观。
餐饮部门组织制度及职责
餐饮部门组织制度及职责一、背景介绍餐饮部门是公司或机构中的重要部门之一，主要负责为员工或客户提供食品和饮料服务。
为了使餐饮部门的运作更加规范和有效，必须建立完善的组织制度和明确的职责分工。
二、组织架构1. 领导班子餐饮部门的领导班子通常由部门主管、副主管以及财务人员组成。
他们负责餐饮部门的整体规划、管理和决策，并确保餐饮服务的质量和效益。
2. 人员分工餐饮部门的人员分工包括管理人员和服务人员。
管理人员主要负责餐饮部门的规划、组织和控制，服务人员则负责接待顾客、服务食品与饮料等。
三、职责分工1. 部门主管餐饮部门主管是整个餐饮部门的核心和灵魂。
他/她的主要职责包括：•制定餐饮部门的工作计划和年度预算，并监督执行情况；•确保餐饮服务具有良好的质量和量效益，提高客户满意度和忠诚度；•组织并领导餐饮团队，促进团队合作和员工的职业发展；•协调和沟通各部门之间的关系，维护公司形象和口碑。
2. 副主管餐饮部门副主管通常是部门主管的得力助手，主要职责包括：•协助主管制定餐饮部门的工作计划和年度预算，并监督执行情况；•指导和督促服务人员，提高服务质量和效率；•协调和解决餐饮服务中出现的问题，确保客户满意度；•协助主管处理各种管理事务，保证餐饮部门的正常运作。
3. 财务人员餐饮部门财务人员主要负责餐饮部门的财务管理，包括：•制定餐饮部门的财务计划和年度预算，并监督执行情况；•负责餐饮部门的采购、结算、支出等财务事务；•统计、分析和报告餐饮部门的财务状况和经营情况。
4. 服务人员餐饮部门服务人员是直接面对客户的人员，他们的职责包括：•接待并引导客户，提供热情礼貌的服务；•确保食品和饮料质量，按时供应，并保持餐区的整洁；•处理客户投诉和需求，及时解决问题，提高客户满意度。
四、工作流程餐饮部门的工作流程主要包括：•接待客户，提出需求并记录；•编制餐饮方案，并提供预算；•协商并签订协议；•开始筹备活动，提供招待服务；•评估服务质量。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责一、餐饮部门简介餐饮部门作为一个餐厅或酒店内不可或缺的一部分，负责提供高质量的餐饮服务。
餐饮部门通常包括前厅服务、后厨运作、酒水服务和食品质量控制等各个子部门，每个部门都有其具体的岗位职责。
二、前厅服务部门前厅服务部门是餐饮业中与顾客直接接触的重要环节。
以下是前厅服务部门主要的岗位职责：1. 前台接待员前台接待员是餐厅或酒店的第一道门面。
他们负责欢迎客人、接待顾客、解答咨询并引导客人入座。
此外，前台接待员还需要负责预订管理、收银和客户关系维护等工作。
2. 服务员服务员是餐厅或酒店内重要的服务人员，他们负责为客人提供专业、高效的服务。
服务员需要熟悉菜单，向客人提供菜品介绍并推荐，帮助客人点菜、上菜、清理餐桌、结账等。
3. 餐厅经理餐厅经理是负责餐厅运营管理的主要责任人。
他们需要协调各个部门的工作，制定并执行餐厅的运营策略，保证餐厅的顺利运营。
此外，餐厅经理还需要负责员工培训、预算控制和客户投诉处理等工作。
三、后厨运作部门后厨运作部门是餐饮业中负责菜品制作并保证菜品质量的重要环节。
以下是后厨运作部门主要的岗位职责：1. 厨师长厨师长是后厨主要的责任人，负责菜品的制作和调配工作。
他们需要负责菜谱设计、员工培训、成本控制等工作，并确保菜品的质量和口味符合餐厅的标准。
2. 厨师厨师是后厨中负责实际烹饪的人员。
不同岗位的厨师负责不同的菜品制作，例如炒菜、烧烤、蒸菜等。
他们需要掌握烹饪技巧，保证菜品的口感、颜色和味道。
3. 切菜员切菜员负责准备食材，包括蔬菜水果的清洁、切割和储存等工作。
切菜员需要熟练掌握刀工技巧，确保食材的新鲜和卫生。
四、酒水服务部门酒水服务部门是负责提供饮品和酒水服务的部门。
以下是酒水服务部门主要的岗位职责：1. 酒保酒保负责调制和提供各种酒水，包括鸡尾酒、咖啡等。
他们需要熟悉不同酒水的配方和制作方法，向客人提供专业的推荐和建议。
2. 茶艺师茶艺师负责为客人提供精致的茶艺表演和品茶服务。
餐饮餐厅组织架构岗位职责
餐饮餐厅组织架构岗位职责一、组织架构二、岗位职责(一)店长岗位职责1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
2、执行总经理下达的工作任务，控制餐厅成本，提高利润，完成餐厅营收目标。
3、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
4、负责组织人员按时办理餐厅经营所需的各类证照。
5、负责餐厅服务质量标准化、服务方式规范化、服务过程程序化的设计与实施。
6、实施餐厅的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
7、定期组织月度会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。
8、掌握每日销售数据，定期提报餐厅的月度工作总结与计划（经营报告、预算），将经营目标分解下达，并对各部门的工作进行督导。
9、对下属进行管理，给下属分配及委派任务并监督其执行情况。
10、推行贯彻企业文化，加强员工团队的教育和培训工作，树立团队精神，提高从业人员的素质；了解和掌握下属各部门的情况，有的放矢地搞好管理和员工培训工作。
（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工意识，自觉按期完成并做好本职工作；检查发现问题时立即纠正。
（2）掌握餐厅营业情况，了解员工的思想状况、职业素养、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
（3）重点抓好主管级以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理，确保餐厅管理水准和服务水准得以保证。
11、负责餐牌定价、推销策略，定期或不定期地做好公关宣传促销活动。
12、编制年度财务预算方案，控制采购食品及分析经营动向。
13、督导下属员工提高服务质量：（1）巡查餐厅各部门，进行工作指导，发现问题及时解决，并书面记录。
（2）检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的训练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
餐饮结构及岗位职责
餐饮结构及岗位职责引言餐饮行业是指提供就餐服务的行业，包括餐馆、酒店、快餐店、咖啡馆等。
餐饮业是一个庞大的行业，由于各种餐饮场所的不同特点和经营方式的差异，餐饮结构也会有所不同。
然而，从整体上来看，餐饮结构包括前厅部门和后厨部门两大主要职能区域。
餐饮结构前厅部门前厅部门是餐饮业的重要组成部分，主要负责接待和服务工作。
前厅部门包括接待接待部门、服务员部门和酒水部门。
1. 接待部门接待部门是餐饮业的门面，负责接待顾客、预订餐位、安排就餐等工作。
接待部门的岗位职责包括：- 接待顾客，热情地迎接顾客，提供必要的信息和帮助；- 预订餐位，根据顾客的要求，安排合适的座位；- 安排就餐，根据顾客的要求和餐厅的情况，合理安排就餐顺序。
2. 服务员部门服务员部门是前厅部门的核心，负责为顾客提供餐饮服务。
服务员的岗位职责包括：- 欢迎顾客，引导顾客就座并提供餐厅菜单；- 推荐菜品，介绍菜品的特色和口味，并为顾客提供菜单建议；- 记录点菜，准确记录顾客的点菜需求，并及时上报后厨；- 送餐上菜，将菜品准确送至顾客桌边，并根据顾客要求提供相应的餐具和调料；- 及时处理投诉，积极解决顾客的问题和投诉，确保顾客满意。
3. 酒水部门酒水部门负责提供饮品和酒水服务。
酒水部门的岗位职责包括：- 准备和调制鸡尾酒、咖啡等饮品；- 推荐合适的酒水，根据顾客的口味和食物搭配，推荐适合的酒水；- 为顾客提供专业的酒水知识，解答顾客关于酒水的问题；- 整理并管理酒水库存，保证有足够的酒水备用。
后厨部门后厨部门负责食品的制作和加工工作，是餐饮业的核心环节。
后厨部门包括厨师部门和食品加工部门。
1. 厨师部门厨师部门是后厨部门的主要岗位，负责菜品的制作和烹饪工作。
厨师的岗位职责包括：- 根据菜品要求准备食材，包括切割、清洗和腌制等工作；- 烹饪菜品，根据菜品的配方和制作步骤，进行烹饪工作；- 味道把控，根据菜品的口味要求，进行调味和提鲜处理；- 温度控制，控制炉火的火候、烤箱的温度、油炸的温度等，确保菜品的烹调质量。
餐 饮 部岗位职责及组织结构
餐饮部第一节部门概述及岗位设置一、部门概述：餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。
是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。
二、部门职责内容：1.为宾馆提供中，西式餐饮服务。
2.为住店客人提供送餐服务。
3.为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。
4.尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。
5.完成经营计划及各项指标。
6.完成总经理交办的其它工作。
三、组织架构图：第二节岗位职责及工作内容一、餐饮部经理：1、管理层级关系直接上级：副总经理。
直接下属：餐饮部副经理、行政总厨2、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
3.岗位职责：1)全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。
2)负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
3)制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4)与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
5)制定服务技术培训计划和考核制度。
6)注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
7)主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。
8)抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
9)协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
10)人力资源管理职能。
11)根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮行业是一个综合性的服务行业，各个部门的协调与配合，对于提供高质量的餐饮服务至关重要。
不同部门具有不同的职责和角色，他们的协同工作是保证餐厅运营顺利进行的关键。
本文将介绍餐饮各部门的岗位职责。
1. 前厅部前厅部是餐厅的门面，负责接待顾客并提供高品质的服务体验。
前厅部的主要岗位职责包括：- 前厅接待员：负责接待顾客，引导他们入座，并提供菜单等相关服务信息。
- 预订服务员：负责接听预订电话，为顾客预订座位，并做好相应的记录工作。
- 收银员：负责收取顾客的消费款项，并开具发票或收据。
- 服务员：负责为顾客提供用餐服务，包括点单、上菜、清理餐桌等工作。
2. 后厨部后厨部是餐厅的心脏，承担着餐品制作和菜品质量的保证。
后厨部的主要岗位职责包括：- 厨师长：负责后厨的整体运作，包括菜品的研发、制定菜单、协调各个岗位的工作等。
- 厨师：负责根据菜单要求进行食材采购、烹饪和摆盘。
- 烧烤师傅：负责烧烤菜品的制作和调控烤炉温度。
- 面点师傅：负责制作面点类菜品，如饺子、包子、馒头等。
- 清洁工：负责餐具、厨具、餐桌等的清洁工作，保持后厨环境卫生。
3. 供应链部供应链部是餐厅的后勤保障部门，负责与供应商的协调与配合。
供应链部的主要岗位职责包括：- 采购员：负责与供应商进行沟通、协商，保证食材的正常供应，并进行价格谈判。
- 仓库管理员：负责对食材进行入库、出库的管理，确保食材的质量和数量满足餐厅需求。
- 配送员：负责将订购的食材按时送至餐厅，并做好相应的收货与验收工作。
- 质量检验员：负责对食材进行检验，确保食材的新鲜和质量符合标准。
4. 后勤部后勤部是餐厅的后勤支持部门，负责餐厅设备的维护和管理。
后勤部的主要岗位职责包括：- 设备维修工：负责设备的日常维护和保养，及时解决设备故障以确保餐厅正常运营。
- 清洁工：负责餐厅内外环境的清洁和卫生工作。
- 保安人员：负责维护餐厅的安全和秩序。
- 管理人员：负责后勤部门的协调和管理工作，包括人员调度、工作安排等。
餐饮公司组织架构和岗位职责
总经理岗位职责直接上级：董事长直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任岗位职责：一、实行董事会领导下的总经理负责制1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查。
五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
行政总厨岗位职责直接上级：总经理直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管岗位职责：1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。
检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮行业是一个综合性较强的行业，各个部门在保证餐厅正常运营的同时，也承担着不同的职责和任务。
本文将重点介绍餐饮各部门的岗位职责，以便读者了解不同岗位在餐饮行业中的作用和职责。
1. 前厅部门前厅部门是餐厅与顾客之间的桥梁，主要负责接待、照顾和服务顾客。
其职责包括：- 接待顾客并提供热情周到的服务；- 安排餐桌，完成预约和排队工作；- 解答顾客疑问和提供菜单咨询；- 执行点菜及餐饮服务规范，协助顾客点餐；- 处理客诉及解决餐厅运营中的问题；- 承担收银结算和发票开具的职责。
2. 厨房部门厨房部门是餐厅的核心，负责烹饪、提供菜品和保证菜品质量，其主要职责包括：- 根据菜谱进行烹饪，并保证菜品的口味、色、香、味的一致性；- 控制食材的库存和采购，保证食材的新鲜和安全；- 组织厨房工作流程，确保菜品的出品效率；- 负责处理菜品的后勤工作，如洗切食材、准备调料等；- 控制菜品成本，降低浪费和损耗。
3. 仓储管理部门仓储管理部门负责餐厅食材和物品的存储、管理及供应，其主要职责包括：- 监控食材和物资的库存情况，并进行进货计划；- 负责食材的验收和储存，以确保食材的新鲜和安全；- 确保物资的合理使用和减少浪费；- 组织、协调食材的配送和补给，保证餐厅正常运作；- 做好仓储管理的记录和统计工作。
4. 服务员部门服务员部门是餐厅客人就餐体验的重要环节，负责为顾客提供优质的服务，其主要职责包括：- 协助顾客就座并提供菜单；- 根据顾客需求提供专业的推荐和建议；- 提供专业的点餐服务，并确保菜品的准确性；- 负责餐桌的整洁和清洁工作；- 完成顾客结账和收银的工作；- 处理客户投诉和问题。
总结：餐饮行业各部门在不同的岗位上扮演着重要的角色。
前厅部门负责顾客的接待和服务，厨房部门负责菜品的烹饪和质量把控，仓储管理部门保证食材和物资的供应和管理，而服务员部门则为顾客提供全方位的服务。
这些不同部门相互配合，共同努力，为顾客提供一个舒适、愉快的就餐体验。
餐饮店岗位划分及岗位职责
餐饮店岗位划分及岗位职责一、岗位划分：A、前堂门迎组、服务组。
门迎、保安、吧员、待客泊车等。
服务员、发毛巾等。
B、后堂传菜组：传菜员、洗杯间、洗毛巾、水果房等。
上菜房：上菜员、备菜、洗碗等。
配料房：厨师、捞面、小吃房等。
保洁组：保洁员、卫生间等。
二、岗位职责：看台服务人员岗位职责：1、欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容。
2、员工以友善的话语表示欢迎，没有重复、机械的问候语。
3、客人到桌5秒钟之内必须有服务员去接待。
4、对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。
5、员工应该把客人所点菜品快速、准确的传递给客人。
6、在保证客人满意情况下，争取做到不漏项、掉项。
7、配备所用的用品用具。
8、服务员应做到唱收唱付，并提前找零。
9、及时恢复摆台工作。
10、及时做好人走岗位净。
11、及时关灯，关气。
（注：同一区域不要走一桌客人关一桌灯，应等客人走完才关。
12、做好餐前，餐后电脑正常使用和关闭。
13.做好突发事件的处理和创造感动。
14.做好授权工作。
15、紧急预案的处理（停水、停电、停气，客人打架的处理）。
发毛巾人员的岗位职责：1、保证热毛巾用量、质量。
2、顾客到桌后两分钟内递上热毛巾。
3、每桌换毛巾次数不低干4次（顾客无特殊要求不得高于6次）。
4、满足顾客合理的要求。
5、夏天准备好冰手巾的供应。
保洁人员岗位职责：1、拾到顾客物品应及时上交。
2、欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
3、严格按照卫生标准执行。
4、满足顾客的合理要求。
5、顾客从身边走过时要让路并打招呼。
6、对突发事件应做好及时处理（呕吐、打碎餐具等）。
传菜人员岗位职责：1、每个托盘内菜品无挤压、无重叠。
2、传菜做到六不端：数量不够不端、颜色不纯不端、形状不合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、不点缀不端。
3、传菜过程中应热情、礼貌的招呼客人，满足客人的合理需求。
4、及时回收用后的餐具，来回不走空路。
5、保持站姿端止，认真等待端菜。
餐饮企业岗位职责和管理制度
餐饮企业岗位职责和管理制度一、岗位职责1. 总经理：负责整个餐饮企业的经营管理，制定企业的发展战略和目标，组织实施各项管理制度，确保企业的正常运营。
2. 行政经理：负责企业的日常行政管理工作，包括人事、财务、物资等方面的管理，协助总经理完成各项管理工作。
3. 厨师长：负责厨房的管理工作，包括菜品的研发、制作、成本控制等，确保菜品质量和口感。
4. 服务员：负责为顾客提供优质的服务，包括点餐、上菜、结账等，维护餐厅的良好形象。
5. 采购员：负责食材和物品的采购工作，确保食材的新鲜和质量，控制采购成本。
6. 营销经理：负责企业的市场营销工作，包括品牌推广、活动策划、客户关系维护等，提高企业的知名度和市场份额。
7. 财务经理：负责企业的财务管理工作，包括成本核算、财务报表、税务申报等，确保企业财务状况良好。
二、管理制度1. 员工培训制度：定期对员工进行业务培训和素质提升，提高员工的工作能力和服务水平。
2. 考核制度：对员工的工作表现进行定期考核，根据考核结果进行奖惩，激励员工积极工作。
3. 食品安全管理制度：严格执行食品安全法律法规，确保食品的安全卫生，保障顾客的身体健康。
4. 服务管理制度：制定服务标准和流程，对员工的服务态度和服务质量进行监督和管理，提高顾客满意度。
5. 财务管理制度：建立健全财务管理制度，加强成本控制和预算管理，确保企业财务状况良好。
6. 营销管理制度：制定营销策略和计划，组织各类营销活动，提高企业的市场竞争力。
7. 人事管理制度：建立完善的人事档案和薪酬福利制度，加强员工队伍建设，提高员工的工作积极性。
8. 环境卫生管理制度：加强餐厅的环境卫生管理，保持餐厅整洁卫生，营造良好的就餐环境。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业越来越成为人们生活中不可或缺的部分。
而餐饮行业中的各个部门的岗位职责也越来越被人们所关注。
本文将分别介绍餐饮行业中的前厅、后厨、财务和管理等部门的职责。
一、前厅部门前厅部门是餐饮服务的核心部门之一，负责的是客户与餐厅之间的沟通和衔接，是餐厅服务质量的直接体现和重要保证。
以下是前厅部门各职位的岗位职责：1. 接待员接待员是餐厅面向外部服务的关键职位，需要具备亲和力、热情好客的形象和服务态度。
主要职责是接待客人，引导客人就坐，协调各个服务部门的沟通，确保客人的满意度。
2. 特聘大堂经理特聘大堂经理负责餐厅前厅服务的整体策划和管理，需要定期利用各种手段进行客户调研，了解并掌握市场和客户需求，以改善服务和相关营销推广方案。
同时也负责协调各部门之间的工作，确保整个服务流程快速简洁，各项流程有序。
3. 服务员服务员是餐厅前厅最重要的职位之一，需要具备良好的沟通能力、高度责任感、较高的服务意识和专业知识。
服务员要负责菜单的讲解和推荐、点餐、送餐、收银等工作。
服务员的服务态度好坏直接影响到餐厅的形象和顾客的满意度。
二、后厨部门后厨部门是保证餐厅美食味道的重要部门，负责的是菜品的制作和厨房的工作协调。
以下是后厨部门各职位的岗位职责：1.厨师长厨师长是餐饮行业中岗位层次较高的一类人才。
其主要职责是协调厨房各部分人员的工作，负责菜品的研发和制作。
同时，厨师长需要对食材储藏、选择、加工等各个方面进行严格的管理和把控。
2.大堂经理大堂经理需要对餐厅厨房方面进行相当的了解、一些专业知识和厨师协作的经验，以便更好的了解和指导厨房工作人员，确保菜品按时出品、品质稳定。
3.厨师/助理厨师厨师是后厨部门中最主要的职位之一，主要职责是负责制作各种菜品。
厨师要具备烹调技能、卫生与安全意识和耐心等能力以保证菜品健康美味。
而助理厨师则需要积累工作经验，学习采购、储存、调配、烹饪等一系列技术以及厨房管理的相关知识。
餐饮管理的机构设置和岗位职责
5. 采购部
采购部是餐饮部的物资供给部门，主要负 责餐饮部生产原料的采购与保管工作。
主要职能包括： 及时做好食品原材料的采购工作，保证餐
饮部所需原料供给 负责餐饮原料的验收与保管工作 做好采购价格控制及仓库存货控制工作
巴克斯克：
领导的职责在于成功 地设计一种组织，并 委派最适当的人选， 然后致力于按照组织 原那么促使大家去达 成目标。
餐饮机构设置的原那么
精简与效率相统一的原 那么。
主要标志：配备的人员 数量与所承担的任务相 适应，机构内局部工得 当，职责明确，每天有 足够的工作量，工作效 率高，应变能力强。
岗位职责参考教科书，并自己梳理出餐厅 各岗位的管理范围图。
谢谢
巧可口的菜肴 加强对生产流程的管理，控制原料本钱，
减少费用开支 对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩
大销售
3. 宴会部
宴会部通常设有多种规格的宴会厅，在酒店经营 中起着创声誉、创效益的重要作用。宴会部主要 负责各类宴会及重大活动的组织实施，主要职能 包括:
宣传、销售各种类型的宴会产品，并承受宴会等 或活动的预定，提高宴会厅的利用率
各机构职能
1. 餐厅 餐厅是提供食品、饮料和优质效劳，满足
客人饮食需求的场所。 餐厅必须具备3个根本条件，即固定的场所；
提供食品、饮料和效劳；以盈利为经营目 的。其中，食品、饮料是根底，优质效劳 是保证，优质效劳是保证
餐厅的主要职能
按照规定的标准和规格程序，用娴熟的效劳技能、 热情细致的效劳态度，为客人提供餐饮效劳，同 时根据客人的个性需求提供针对性效劳
负责中西宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动 的筹划、组织、协调和实施等项工作，向客人提 供尽善尽美的效劳
餐饮行业管理部职责及岗位说明书
餐饮行业管理部职责及岗位说明书一、餐饮行业管理部职责餐饮行业管理部是餐饮企业的重要部门，主要负责制定和实施企业的管理政策、制度和标准，协调各部门之间的工作，维护企业内部的协调和稳定，保证企业的日常运营和管理，提高企业的效率和盈利能力。
具体职责如下：1. 制定企业的管理制度和规章制度，制定并实施人力资源管理、财务管理、市场营销、食品卫生等相关策略。
2. 协调、监督和管理企业内部各部门的工作，维护各部门之间的关系，协调解决部门之间的纠纷。
3. 管理企业资产，确保企业资产的完好无损，并防止资产财务上的风险。
4. 确保产品的品质和服务的质量，监督员工的工作质量，加强员工的培训和管理，提高员工素质和工作效率。
5. 负责反映顾客的投诉和建议，及时处理和解决在服务中出现的问题，以提高顾客的满意度，促进企业的长期发展。
6. 报告和分析企业的财务状况和经营状态，制定经营计划，进行资金的管理和监督，提高企业的财务状况。
二、餐饮行业管理部岗位说明书1. 餐饮行业管理部经理职责：1）制定企业的管理决策和发展战略。
2）负责管理部门日常工作，并建立应急处理制度。
3）制定人力资源管理政策，建立员工培训和发展制度。
4）监督财务预算和实际支出，管理企业资产，协调与银行和财务相关的事务。
5）解决顾客投诉和建议，提高顾客满意度。
要求：1）有丰富的餐饮行业经验和管理知识。
2）有很强的组织和协调能力，有能力管理团队。
3）了解相关的法律法规，熟悉现代企业管理理念。
4）熟练掌握财务和市场营销方面的知识。
2. 人力资源经理职责：1）制定企业的员工招聘、培训和发展计划。
2）管理员工的绩效和薪酬，协助员工解决困难。
3）管理员工考核和评估，并规划员工职业发展路线。
4）组织员工培训和能力提升，提高员工的工作效率。
要求：1）有相关的人力资源管理经验和能力。
2）了解企业的组织结构和管理模式，熟悉现代人力资源管理理念。
3）善于沟通和交流，有很强的人际关系和协作能力。
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各机构职能
1. 餐厅 餐厅是提供食品、饮料和优质服务，满足
客人饮食需求的场所。 餐厅必须具备3个基本条件，即固定的场所；
提供食品、饮料和服务；以盈利为经营目 的。其中，食品、饮料是基础，优质服务 是保证，优质服务是保证
餐厅的主要职能
按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、 热情细致的服务态度，为客人提供餐饮服务，同 时根据客人的个性需求提供针对性服务
负责银器及及其设备的清洁与维护保养 负责收集和处理垃圾 负责区域卫生 控制餐具的消耗及各种费用
5. 采购部
采购部是餐饮部的物资供应部门，主要负 责餐饮部生产原料的采购与保管工作。
主要职能包括： 及时做好食品原材料的采购工作，保证餐
饮部所需原料供应 负责餐饮原料的验收与保管工作 做好采购价格控制及仓库存货控制工作
扩大宣传推销，强化全员促ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ观念，提供建议性 销售服务，保证餐厅的经济效益
加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支， 降低经营成本
及时检查餐厅设备的使用状况，做好维修保养工 作，加强餐厅设备管理
2. 厨房
厨房是餐厅的生产部门，负责菜肴、面点 等产品的加工制作。
主要职能为： 根据客人需求，为其提供安全、卫生、精
美可口的菜肴 加强对生产流程的管理，控制原料成本，
减少费用开支 对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩
大销售
3. 宴会部
宴会部通常设有多种规格的宴会厅，在酒店经营 中起着创声誉、创效益的重要作用。宴会部主要 负责各类宴会及重大活动的组织实施，主要职能 包括:
宣传、销售各种类型的宴会产品，并接受宴会等 或活动的预定，提高宴会厅的利用率
负责中西宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动 的策划、组织、协调和实施等项工作，向客人提 供尽善尽美的服务
从各环节着手控制成本与费用，增加效益
4. 管事部
管事部是保证 餐饮部正常运 转的后勤保障 部门，负责提 供餐饮部所需 的餐具用品， 清洁餐具、厨 具以及后台区 域卫生等。
主要职能包括：
根据事先确定的库存量，负责为餐厅及厨 房请领、供给、存储、收集、洗涤和补充 各种餐具，如瓷器、玻璃器皿及服务用品 等
岗位职责参考教科书，并自己梳理出餐厅 各岗位的管理范围图。
巴克斯克：
领导的职责在于成功 地设计一种组织，并 委派最适当的人选， 然后致力于按照组织 原则促使大家去达成 目标。
餐饮机构设置的原则
精简与效率相统一的原 则。
主要标志：配备的人员 数量与所承担的任务相 适应，机构内部分工得 当，职责明确，每天有 足够的工作量，工作效 率高，应变能力强。
专业化和自动调节相结 合的原则
餐饮管理的机构设置及岗位职 责
本章内容
餐饮管理的机构设置 餐饮管理的机构设置原则 餐饮管理的各机构职责 餐厅各岗位的岗位职责
餐饮管理的机构设置
餐厅 厨房 宴会部 采购部 管事部
组织机 构
组织机构
组织机构就是为完成经营管理任务而结成 集体力量，在人群分工和职能分化的基础 上，运用不同职位的权力和职责来协调人 们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。
主要标志:组织机构大小要 同企业等级规模相适应，内 部专业分工程度同生产接待 能力相协调，专业水平与业 务能力同工作任务相适应， 管理人员能够在不断变化的 客观环境中主动处理问题， 具有自动调节的功能。
权利与责任相适应的原则
主要标志：组织机构 的等级层次合理，各 级管理人员的责任明 确，权力大小能够保 证所承担的任务的顺 利完成，责权分配不 影响各级管理人员之 间的协调与配合。