配餐间安全管理制度.doc

配餐间食品安全管理制度

一、目的

为确保配餐间的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于所有从事配餐服务的餐饮单位。

三、职责

1. 配餐间负责人负责本制度的实施和监督。

2. 配餐间工作人员必须遵守本制度，确保食品安全。

四、人员管理

1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和必要时的手套。

3. 定期进行食品安全知识培训。

五、环境卫生

1. 配餐间应保持清洁，定期进行消毒处理。

2. 垃圾应及时清理，避免滋生害虫。

3. 保持通风良好，避免潮湿。

六、食品储存

1. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存。

3. 定期检查食品保质期，及时清理过期食品。

七、加工操作

1. 加工前应检查食品原料，确保无腐败变质。

2. 刀具、砧板等工具应区分使用，避免交叉污染。

3. 加工过程中应保持个人卫生，避免直接用手接触即食食品。

八、配餐过程

1. 配餐时应使用清洁的容器和工具。

2. 配餐过程中应避免食品长时间暴露在空气中。

3. 特殊食品（如冷盘、生食）应特别注意温度控制。

九、餐具管理

1. 餐具应定期清洗消毒，存放在干燥、清洁的容器内。

2. 避免餐具与非食品物品混放。

十、监督检查

1. 定期对配餐间进行卫生检查，记录检查结果。

2. 对违反本制度的行为进行纠正，并根据情节轻重采取相应措施。

十一、应急预案

1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即启动应急程序。

2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

配餐食品安全管理制度

一、总则

1. 本制度旨在确保配餐服务过程中食品安全，保障消费者健康。

2. 适用于所有从事配餐服务的企业和个人。

二、组织管理

1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全管理制度。

2. 定期对员工进行食品安全知识培训和考核。

三、采购与储存

1. 严格执行食品原料采购标准，确保来源可追溯。

2. 食品原料应在规定条件下储存，防止交叉污染。

四、加工与制作

1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。

2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服和工作帽，保持个人卫生。

五、配餐与配送

1. 配餐过程中应使用符合食品安全标准的容器和包装材料。

2. 配送车辆应定期清洁消毒，确保食品在配送过程中的安全。

六、卫生与清洁

1. 定期对厨房、餐厅等区域进行清洁和消毒。

2. 废弃物应及时清理，避免滋生害虫和细菌。

七、食品安全事故处理

1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即启动。

2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。

八、监督检查

1. 定期进行食品安全自检，确保各项制度得到有效执行。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。

九、记录与档案

1. 建立食品安全管理档案，详细记录食品采购、加工、配送等环节的信息。

2. 保存相关记录和档案，以备查验。

十、附则

1. 本制度自发布之日起生效，由食品安全管理小组负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过食品安全管理小组审议通过。

请根据实际情况调整和完善上述内容，确保制度的实用性和有效性。

食堂配餐间管理制度

食堂是员工用餐的重要场所，为了保证食堂环境的整洁和员工饮食的卫生，以及提高用餐效率，公司特制定了食堂配餐间管理制度。该制度旨在规范食堂配餐间的使用，确保员工的用餐体验和食品安全，提供一个清洁、安全、舒适的用餐环境。

一、配餐间的使用事项

1. 配餐间的使用对象

配餐间仅供公司员工使用，不得向外单位借用或出租。

2. 用餐时间

配餐间设有早、午、晚三个用餐时间段，员工需按照规定时间段用餐。

3. 准时用餐

员工应准时前往食堂用餐，不得擅自延迟用餐时间，以免影响其他员工的用餐顺序。

4. 餐前准备

在进入食堂配餐间前，员工应主动洗手，确保用餐卫生。

二、食堂配餐间的管理要求

1. 食堂卫生

配餐间内应保持整洁，地面、桌椅、餐具等各类配套设施应定期清洁、消毒。

2. 食品安全

员工在用餐过程中应注意食用合格的食品，不得食用过期、变质或不洁食品。如发现食品问题应及时向食堂管理员报告。

3. 餐具使用

员工用完餐具后应主动清洗，并归还到指定位置，保持餐具的整洁与完好。

4. 环境保护

员工应自觉将垃圾分类投放到相应的垃圾桶，并保持食堂环境的整洁，共同维护好企业形象。

5. 音量控制

员工在配餐间聚餐时需注意控制音量，不得大声喧哗，以免影响其他员工的用餐体验。

三、食堂配餐间的管理措施

1. 配餐间管理员

公司将派出专门负责食堂配餐间管理的管理员，负责检查配餐间的环境卫生和设施设备的正常运行。

2. 定期检查

配餐间管理员将定期进行巡查，确保餐具、用具的清洁和完好，及时发现问题并及时处理。

3. 违规处罚

对于违反食堂配餐间管理制度的员工，公司将视情节轻重给予相应的处罚，并保留进一步追究责任的权利。

配餐间安全管理制度（2篇）

配餐间安全管理制度

配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间安全管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。

六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。

配餐间安全管理制度（2）

一、配餐间的安全管理目标

1.保障食品安全，确保食品卫生符合相关法规和标准；

2.防止配餐间内发生火灾、泄漏、中毒等事故；

3.保护员工的身体健康，提高工作效率。

二、组织机构

1.配餐间安全管理由专门的安全管理人员负责；

2.配餐间安全管理人员需要接受相关培训，具备相关的安全知识和技能。

三、食品安全管理

1.确保供应商提供的食材符合食品安全要求；

2.食材需储存完好并进行分类存放，避免产生交叉污染；

3.配餐间内的食材加工区域和储存区域要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒；

4.配餐间需要有足够的冷藏设备和储存设备，确保食材的新鲜度和保存条件；

5.食品储存条码追溯制度，确保食品来源可追溯。

四、卫生安全管理

学校食堂配餐间管理制度

第一章总则

第一条为加强学校食堂配餐间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生

身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂配餐间的日常管理，包括配餐间的卫生、设施设备、人员管理等方面。

第三条配餐间管理应遵循以下原则：

1. 安全第一，预防为主；

2. 规范操作，责任到人；

3. 优质服务，持续改进。

第二章卫生管理

第四条配餐间应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁，做到无油渍、无污垢、无

蛛网。

第五条配餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品操作区域干净、整洁。

第六条食品加工用具、容器、工具等必须做到“四定”（定数量、定位置、定专人、定清洗消毒制度），保持清洁卫生。

第七条严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别存放，每份样品不少于

125克，留样时间不少于48小时。

第三章设施设备管理

第八条配餐间设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第九条食品加工、储存、销售等设施设备应符合国家食品安全标准，不得使用破损、老化、不合格的设备。

第十条食品加工区应配备足够的防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。

第四章人员管理

第十一条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，定期接受食品安全

培训。

第十二条工作人员进入配餐间必须穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

第十三条工作人员应严格遵守操作规程，不得随意改变食品加工流程。

第十四条配餐间工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。

第五章违规处理

第十五条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：

1. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告或罚款；

2. 对违反设施设备管理制度的行为，责令改正，情节严重的，给予警告或罚款；

配备餐间食品安全管理制度

一、总则

第一条为了确保配备餐间的食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条配备餐间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条配备餐间食品安全管理应包括食品采购、储存、加工、销售、留样、应急处置等环节。

第四条配备餐间食品经营者应承担食品安全主体责任，加强食品安全管理，保证食品安全。

二、食品采购与储存

第五条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则。

第六条食品采购应选择具有合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估。

第七条食品采购应严格执行进货查验制度，查验食品及相关产品的合法证件、质量证明、检验报告等。

第八条食品储存应遵循分类、分区、分层、分级的原则，确保食品储存环境的卫生和安全。

第九条冷藏食品应存放于专用冷藏设备，温度应控制在0℃-10℃之间；冷冻食品应存放于专用冷冻设备，温度应控制在-18℃以下。

第十条食品储存设备应定期进行清洁、消毒，确保设备内部的卫生。

第十一条食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期、变质。

三、食品加工与销售

第十二条食品加工应遵循卫生、规范、安全的操作原则。

第十三条食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

第十四条食品加工工具应专用、专人负责，定期进行清洗、消毒。

第十五条食品加工过程中应避免交叉污染，生食和熟食应分开加工、存放。

第十六条食品销售应遵循合法、合规、诚信的原则。

第十七条食品销售人员应具备相应的食品安全知识，定期进行培训、考核。

第十八条食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

食品安全及配餐安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强食品安全及配餐安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂、小卖部、配餐中心等食品经营场所的食品安全及配餐安全管理。

第三条食品安全及配餐安全管理工作应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条食品安全及配餐安全管理工作要求：

（一）严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度；

（二）加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全问题；

（三）加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安

全意识和素质；

（四）加强食品原料采购、储存、加工、销售等环

节的管理，确保食品安全；

（五）加强食品配餐安全管理，确保配餐质量和服

务水平；

（六）加强食品安全事故的应急处置，降低食品安

全风险。

第二章组织机构与职责

第五条成立食品安全及配餐安全管理领导小组，

负责全校食品安全及配餐安全管理的组织和协调工作。领导小组由校长担任组长，分管副校长、总务主任、食堂负责人、配餐中心负责人等为成员。

第六条食品安全及配餐安全管理领导小组的职责：（一）组织制定食品安全及配餐安全管理制度；

（二）监督食品安全及配餐安全管理工作的实施；

（三）定期召开食品安全及配餐安全管理工作会议，研究解决食品安全及配餐安全管理工作中的问题；

（四）组织食品安全培训和宣传教育活动；

（五）组织食品安全事故的应急处置。

第七条食堂、小卖部、配餐中心等食品经营单位

应设立食品安全管理员，负责本单位的食品安全及配餐安全管理工作。食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力。

配餐服务食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强配餐服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事配餐服务的餐饮企业（以下简称企业）及其从业人员。

第三条企业应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食

品安全管理，确保食品安全。

第四条企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全

培训和宣传教育，提高从业人员的食品安全意识和素质。

第二章食品安全管理组织

第五条企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全

日常管理和食品安全事故的处理。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，熟练掌握食品安

全法律法规和食品安全操作规范。

第七条食品安全管理人员应当定期进行培训和考核，确保其食品安全管理能力符

合岗位要求。

第三章食品安全采购和储存

第八条企业应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购

记录等内容。

第九条企业应当采购符合食品安全标准的食品原料，并对供应商进行定期审查和

评价。

第十条企业应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、分类存放要求等。

第十一条企业应当定期对储存的食品进行质量检查，确保食品储存安全。

第四章食品安全加工制作

第十二条企业应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范、

卫生要求等。

第十三条企业应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，确保从业人员个人卫生

和食品卫生。

第十四条企业应当定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒和维护，保证设备正

幼儿园配餐间安全管理制度

一、总则

为了确保幼儿园配餐间安全，保障幼儿饮食卫生，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。

二、组织机构及职责

1. 配餐间管理小组：负责配餐间的日常管理，包括人员安排、设备维护、卫生检查、安全培训等。

2. 配餐间工作人员：负责配餐间的具体操作，包括餐具消毒、食品加工、分装、分发等。

三、配餐间安全要求

1. 配餐间面积要求：配餐间面积应大于5平方米，设有开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。

2. 空气消毒：配餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。

3. 食品安全：严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

4. 餐具消毒：餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

5. 食品加工：食品加工间应保持清洁卫生，炊具、容器、工具等必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

6. 食品分装：分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。

四、人员管理

1. 配餐间工作人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训。

2. 工作人员进入配餐间前，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手。

3. 工作人员不得在配餐间内吸烟、饮食，不得将私人物品带入配餐间。

4. 工作人员应严格遵守操作规程，确保食品安全。

五、卫生管理

1. 严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

配餐间食品安全管理制度

1. 引言

食品安全是保障员工身体健康和提高工作效率的重要保证。配餐间作为员工就餐的场所，对食品安全管理要求尤为严格。本文档旨在制定合理的配餐间食品安全管理制度，保障员工食品安全。

2. 职责与义务

2.1 配餐人员职责 - 配餐人员应具备正式的食品安全培训

证书，并保持定期更新。 - 配餐人员应掌握与食品安全相关

的法律法规和操作规程。 - 配餐人员应按照食品安全管理制

度要求，正确执行每项工作，并及时记录相关信息。

2.2 员工义务 - 员工应按规定的时间前往配餐间就餐，不

得擅自进入配餐区域或存放食品的区域。 - 员工应注意个人

卫生，遵守配餐间规定的卫生要求。 - 员工发现食品安全问

题应及时向配餐人员报告，并配合进行调查和处理。

3. 食品采购与验收

3.1 供应商选择 - 配餐间应建立供应商评估制度，选择合

格的供应商。 - 供应商应具备相关的食品生产许可证和卫生

许可证。

3.2 食品采购 - 配餐间应根据员工的需求制定食品采购计划，并由专人负责采购。 - 采购的食品应符合国家的食品安

全标准，遵循相关的食品安全法规。

3.3 食品验收 - 配餐间应严格按照食品验收标准进行验收。- 验收时应检查包装完好无损、标签齐全、无异常气味等。

4. 食品贮存与保管

4.1 食品贮存管理 - 配餐间应设立专门的食品贮存区域，

保持通风、干燥、整洁。 - 食品应按照不同种类、类别、属

性进行分类贮存，并标识清晰可见。

4.2 食品保质期管理 - 配餐间应建立食品保质期管理制度，及时检查食品的保质期限。 - 过期食品应立即淘汰处理，严

食堂配餐间管理制度

一、概述

在食堂配餐过程中，配餐间是一个非常重要的环节。为了保证食品安全、提高工作效率以及确保员工的用餐环境，制定并执行配餐间管理制度是必要的。本文将详细介绍食堂配餐间管理制度的相关要求和执行细则。

二、配餐间使用规定

1. 配餐间的使用范围及时段

配餐间仅供食堂员工在用餐时间使用，严禁非工作人员进入。用餐时间为早上8:00至11:30，下午13:00至18:00。在非用餐时段，配餐间应保持门窗关闭、灯光熄灭。

2. 卫生要求

a. 配餐间内应保持整洁有序，定时进行清洁。使用完毕的餐具和餐盘应立即清洗，并妥善存放在配餐间内指定位置。

b. 配餐间内禁止吸烟，禁止食用无关食品，避免食物异味对其他员工带来困扰。

3. 设备用品的保管

a. 配餐间内设备用品应妥善保管，杜绝浪费和损坏。如有损坏或故障，应及时报修。

b. 温水设备使用完毕后应及时关闭，确保用电安全。

三、员工行为规定

1. 打扫卫生

每位员工都有责任保持配餐间的清洁卫生，包括将餐具和餐盘放

入指定位置，及时清理桌面垃圾，保持周围环境整洁。

2. 公共资源共享

配餐间的电视、音乐设备等公共资源应得到大家的共同维护。不

得擅自调整音量大小或更改节目，以免影响其他员工的用餐环境。

3. 餐具使用和消毒

a. 使用餐具时，应注意使用正确的餐具，并不得私自调换或取用

他人餐具。

b. 餐具使用完毕，应将其放入指定的洗涤槽中进行清洗，若没有

清洗条件，应及时将餐具送至洗涤区或食堂管理人员指定的地点。

c. 餐具消毒要求使用配餐间内提供的消毒设备，按照操作要求进

行消毒操作，确保餐具的卫生安全。

食堂配餐间管理制度

一、环境卫生要求

为了保障食品安全和员工的身体健康，食堂配餐间必须保持清洁整

洁的环境。具体要求如下：

1. 配餐间应定期进行清洁消毒，保持室内整洁干净。

2. 配餐间内应保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮变质。

3. 配餐间墙壁、天花板、地板应保持清洁，不得有积尘、霉变等现象。

4. 配餐间内的桌椅、储物柜等设备应经常擦拭、保持整洁。

5. 配餐间内应设立垃圾桶，并定期清理及更换垃圾袋，垃圾桶周围

不得有异味和蚊蝇滋生。

二、设施要求

为了提高员工的工作效率和满足配餐需求，食堂配餐间应配备必要

的设施。具体要求如下：

1. 配餐间内应设有合适数量的餐桌和椅子，以满足员工就餐的需求。

2. 配餐间内应设有储物柜，方便员工存放个人物品，柜内应保持干燥、整洁。

3. 配餐间应安装冷暖设备，以保证配餐食品的适宜温度。

4. 配餐间内应设有饮水设施，提供安全饮用水。

5. 配餐间内应设立公告栏，及时传达食品安全和健康相关信息。

三、员工行为规范

为了维护食堂配餐间的正常运作和员工的工作秩序，需要遵守以下

行为规范：

1. 配餐间内禁止吸烟、酗酒等影响他人身体健康和工作环境的行为。

2. 配餐间内禁止吵闹、大声喧哗，保持良好的工作和就餐秩序。

3. 员工在配餐间内要保持个人卫生，不得乱扔废弃物。

4. 配餐间内禁止使用明火等危险物品，确保用电安全。

5. 员工应按规定时间、地点就餐，不得在配餐间内吃零食或非配餐

食品。

四、食品安全管理

为保障员工的饮食安全和健康，配餐间需严格遵守以下食品安全管

理规定：

1. 配餐间内食品应定期送检，确保食品质量符合国家标准和相关法规。

食堂配餐间管理制度

正文：

食堂配餐间管理制度

一、管理目的：

为了保障食堂配餐间的卫生和食品安全，提高食品服务质量，建立良好的管理秩序，确保食堂员工及顾客的健康安全。

二、管理范围：

本制度适用于食堂配餐间的管理和服务工作。

三、管理内容：

1. 配餐间的布置与要求：

a. 配餐间应有整洁明亮的照明环境，保持通风良好。

b. 配餐台应摆放整齐，食品容器应清洁完好，分类摆放，减少交叉污染。

c. 配餐间内设有清洗区和食品加工区，清洗区和加工区应保持干净整洁，设备设施齐全。

d. 配餐间内应设置充足的垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。

2. 食堂员工要求：

a. 食堂员工必须穿工作服和帽子，保持个人卫生，禁止吸烟、嚼

槟榔等不卫生行为。

b. 食堂员工在配餐间工作时，应注意勤洗手，保持双手清洁。特

别是在接触生食材、餐具等前，必须进行洗手消毒。

c. 食堂员工应按规定的时间和流程进行食品加工和配餐操作，严

禁私自更改或替换原材料。

3. 食品库房管理：

a. 食品库房应保持干燥通风，温度适宜，储存食品分类明确，避

免食品受潮、变质。

b. 食品库房内禁止存放腐败、过期等不合格食品，严格按照先进

先出原则进行食品的管理和消耗。

4. 卫生清洁：

a. 配餐间应每日进行清洁，如擦拭配餐台、清理垃圾等，保持整

洁卫生。

b. 清洗食具和容器要有专用的热水消毒设备，保证清洗干净并无

油污残留。

c. 食堂员工应根据操作规范和时间要求，定期对配餐间进行全面

彻底的清洗，并进行记录。

五、管理责任：

1. 食堂管理员负责制定和实施配餐间管理制度，确保食品卫生安全。

配餐间食品安全管理制度

一、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专人工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。

二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒、工作时要求戴口罩。

三、空气消毒装臵运转正常，每日工作前后开紫外灯30分钟对室内空气进行消毒。

四、操作前应对配臵食品进行检查，凡有腐败变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。

五、盛放食品的容器放臵在配餐台上，不得落地存放。

六、工作结束后，及时清理配餐间环境卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生。

配餐间安全管理制度

1. 简介

本规章制度是为了确保配餐间的安全，保障员工的身体健康和生产

场合的卫生，订立的配餐间安全管理制度。该制度适用于本企业的全

部员工和访客，目的是规范配餐间的使用和管理，防止因欠妥操作或

不安全行为造成的事故和损害。

2. 配餐间基本规定

2.1 使用时间

配餐间的使用时间为每天早上6:30至晚上9:30，严禁在规定时间

以外使用配餐间。

2.2 入场要求

进入配餐间前，员工应确保已经正确佩戴好工作服和安全帽，并保

持个人卫生干净乾净，不得携带易燃、易爆、有毒等不安全物品进入

配餐间。

2.3 配餐间卫生

（1）配餐间应保持干净乾净，地面、桌面、厨具等设施应保持清

洁卫生，如有污染应及时清理。

（2）配餐间内禁止吸烟、吐痰、乱扔杂物等行为。

（3）配餐间内禁止食用过期食品，严禁携带不符合食品安全标准

的食物进入配餐间。

2.4 配餐间用具

（1）配餐间供应的餐具、桌椅等用具应保持乾净，员工使用完毕

后应立刻清理。

（2）使用自带的食品容器和餐具的员工，应自行带走并妥当清洗，不得在配餐间内留置个人物品。

2.5 配餐间设备维护

（1）使用微波炉、电磁炉、电热水壶等设备时，员工需严格依照

说明书操作，离开时应关掉电源并确保设备安全。

（2）配餐间内的电器设备、照明设施、排风系统等应定期检查，

如发现故障应及时报修。

3. 配餐间安全措施

3.1 火灾防控

（1）严禁在配餐间使用明火，禁止使用电磁炉、电热水壶等设备

离开时不关掉电源。

（2）员工需要离开配餐间时，应确保电器设备已经关闭、烟雾探

测器正常运行，关闭配餐间门窗。

（3）配餐间应配备适量的灭火器材，并定期进行检查和维护，确

食堂配餐间管理制度

一、准则和目的

为了确保食堂配餐间的安全卫生，提高服务质量，确保员工用餐的

舒适环境，制定本管理制度。

二、食堂配餐间使用规定

1. 工作人员使用食堂配餐间前，应按规定进行手部卫生消毒，佩戴

干净整洁的工作服并戴上帽子。

2. 工作人员进入配餐间后，应主动接待员工，引导其安排就餐位置，并及时提供干净的餐具和饮用水。

3. 配餐间内禁止吸烟、喧哗、食品摆放混乱等行为，保持整洁，避

免影响员工用餐的安宁和舒适。

4. 配餐间内不得存放过期食品、变质食品或其他可能对员工健康产

生威胁的物品。定期对存放的食品进行检查，发现问题及时清理并报

告上级。

5. 配餐间内禁止使用不符合卫生要求的食品原料，确保食品安全卫生。

6. 配餐间内的饮用水应定期进行检测，确保水质达到国家标准，并

且保持水质清洁卫生。

7. 配餐间设有垃圾桶，并有专人负责定期清理，保持配餐间内外环

境整洁。

8. 配餐间应配备急救药箱，以便在突发情况下提供必要的医疗救助。

三、责任和监督

1. 食堂管理员应制定并执行相关的食堂配餐间管理制度，并对员工

进行培训，保证他们能够正确遵守管理规定。

2. 食堂管理员负责对食堂配餐间进行巡查，及时处理卫生问题，并

上报相关部门以便采取相应措施。

3. 公司领导及相关部门应对食堂配餐间的管理进行监督检查，确保

制度执行和卫生安全。

四、违规处理

任何违反食堂配餐间管理制度的行为将受到相应的处理，包括但不

限于：

1. 首次违规：口头警告，并进行必要的培训教育。

2. 严重违规：书面警告，并暂停相关人员的餐饮权利。

3. 反复违规：取消相关人员的餐饮权利，并按公司规定进行相应的