餐饮领班考核试题审批稿

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前厅领班考核试题

领班日常工作考核试题
1、各部门员工之间因工作发生争吵，你如何处理？
2、当你所负责的楼层客人提出此服务员服务不好时，你怎么办？
3、在营业餐中你所带的楼层客叫服务员较多时，请分析有几种情况，并如何改善？
4、当用餐高峰期①点菜系统死机不能使用，你如何应对？
②突然停电你如何做？
5、如果客人卡丢失需补办的办理流程？
6、如果客人找到你说他办的卡要从卡里取部分现金，你如何处理？
7、部门小例会的详细流程？
8、当你部门来一名新员工，你如何安排？
9、日常管理要想达到你想要的标准分为哪几步？
10、你认为你在日常管理中的优点和缺点各是什么？
11、你认为金钱的“钱”与前途的“前”哪个重要？。

餐饮业安全教育考试试题审批稿

餐饮业安全教育考试试题YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】饮食有限责任公司安全教育考试题工作单位：岗位：姓名：分数：一、填空题： 2分/空，共30分一、填空题（2分/空，共30分）：1、《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事食品工作的人员应当进行健康检查，取得后方可上岗。

2、食品销售禁止生食品与、成品与、食品与等一起存放，严禁食品接触。

3、预防事故伤害，反“三违”是“、、”的简称。

“一班三检”是指：在进行安全检查。

4、发生压力容器事故，必须按国家颁发的进行报告、分析、处理。

5、“6S”是指、、、、、。

二、多项选择题（ 5分/题，共15分）：1、下列属于有碍于食品安全的病症有（）A、咳嗽B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症2、下列属于食品生产经营禁用的食品原材料有（）A、腐败变质B、霉变生虫C、污秽不洁D、油脂酸败3、安全检查确认的主要内容包括（）A、工作对象有无危险因素；B、周围环境有无危险因素C、使用的机电设备、手持电动工具安全装置是否齐全、完好、灵敏；D、工作范围内的各种安全防护设施是否齐全、完好4、以下情形属于企业从业人员伤亡事故的：（）A、从业人员在非工作时间和非工作场所内非工作原因受到事故伤害的。

B、工作时间在工作场所内，从事与工作有关的预备性或收尾性工作受到事故伤害的。

C、工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的。

以及法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。

D、员工上班时间无故请假私自外出后，发生事故伤害的。

5、消防安全中的四懂四会，四懂是指（）A、懂得预防火灾的措施B、懂的岗位火灾的危险性C、懂得扑救火灾的方法D、懂得逃生疏散的方法三、判断题（5分/题，共25分）：1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应道将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

餐饮部领班晋升试题

餐饮部领班晋升试题
一、填空题（每题2分共50分）
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种、、。

2、酒店对服务员的举止所指的是：、、。

3、托盘按其操作方式可分为和两种。

4、无论轻托还是重托，在操作时应尽量做到、、、。

5、一般的正式用餐台面由、、、、、。

6、圆桌铺台布方法有、、。

7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资%。

书面警告一次，扣除浮动工资 %。

严重警告一次，扣除浮动工资 %。

8、查灭火器的压力表指针，如指针在色区域，则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。

二、简答题（每题10分，共50分）
1、中国的八大菜系有哪些？
2、请简述零点服务的特点？
3、摆台的基本规范有哪些？
4、简述团体会议的用餐特点？
5、服务员上菜前如何把关？
6、从事食品生产经营，公共场所服务个人卫生“四勤”是什么？
7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么？
8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？
9、食品卫生五专是什么？
10、开餐期间突然停电怎么办？。

宾馆餐饮领班试卷2

20餐饮部领班试卷（考试时间1小时）一、填空题：（每空格1分，共25分）1、餐具的清洗程序是：一刮、二洗和三冲。

2、礼节是人们在交往时，相互表示尊重的形式。

3、沏茶应注意水温，以保茶叶沏后的效果。

4、中国菜肴的主要特点是注重色、香、味、形、器、养。

5、餐在析温度在冬季应保持在18°-20°C 之间，夏季应保持在22°-24°C之间。

6、餐饮服务人员个人卫生要求应做好“四勤”，即勤洗手、勤洗澡、勤理发和勤剪指甲。

7、餐巾折花的操作技法，为叠、折、卷、穿、翻、拉、捏。

8、更换骨碟时，应站在客人的右侧进行操作。

一、判断题：（第题2分，共10分）1、餐厅服务员只是为客人提供斟酒服务的餐厅工作人员。

（×）2、中餐团体包餐的冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆好餐具的餐台上；热菜则在客人就餐后依次上桌。

（√）3、白酒是以植物为原料，经发酵蒸馏而成。

（×）4、维吾尔族人不吃素菜，做菜须加肉。

（×）5、聚餐的客人一般喜欢为他们提供正宗风味的菜肴和周到、细致的服务。

（×）二、简答题：（每题8分，共48分）1、撤换烟缸的具体要求是什么？答：1、当桌面烟缸中有两个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟缸。

2、撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地又叠放在托盘内，行走去需撤换烟缸的桌旁，轻声说：“对不起”以示提醒。

3、用右手将干净烟缸盖在脏烟缸上，一起移入托盘，再将另一只干净烟缸放回餐桌原处，并再次说：“对不起”以示对打扰客人的歉意。

2、茶可分为哪些？并写出这些茶的特点？答：茶可分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶等。

花茶的特点是：茶水清亮，香味浓郁，生津止渴，促进消化，提神解乏。

绿茶的特点是：具有清香鲜醇。

红茶的特点是：既可单独饮用，又可加牛奶和糖饮用。

乌龙茶的特点是：耐冲泡，香气浓郁，回味悠久，助消化，解脂肠。

2、团队用餐服务注意事项？答：1、注意菜点的保温，不能在客人到来前上热菜。

餐饮领班考核试题

餐饮领班考核试题文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]2012年象山港国际大酒店中餐厅领班考核试题一、填空题（20分，共10题，每空为1分）1. 酒店的英文全称。

餐饮部的英文全称。

2. 酒店的经营理念：。

3. 酒店的经营宗旨：。

4. 酒店的企业精神：。

5. 中国地方菜主要有四大菜系_____ 、______ 、_____ 、_____ 。

6．中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。

7. 针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

8. 撤换烟灰缸时，常见的有___________和“以二换二”两种方法。

9. 服务工作的基点是。

10.餐饮企业生产量主要取决于。

二、判断题（10分，共10题，每题1分）（）1.铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。

（）2.摆放筷子时要求筷套离桌边厘米，筷子离骨碟3厘米。

（）3. 餐厅座位的设计、布局，主要是根据客人喜好来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。

（）4.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。

（）5.圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。

（）6.餐饮企业生产量主要取决于目标市场需求。

（）7.在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是按岗位定员。

（）8.推折是最基本的餐巾折花手法。

（）9.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人右前方1米左右，引领客人到适当的座位。

（）10.官府菜主要有宫廷菜、谭家菜和孔府菜等。

三、简答题（20分，共4题，每题5分）1. 你认为一个好的领班应该具有哪些品质2. 你认为每日下班前应做哪些工作请具体说明。

餐厅主管领班日常考核

10
只对某些人注重礼貌。工作积极性也一股。
6
基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。
3
服从领导
团队协作
听从领导安排，能经常提出好的建议。能积极配合其他部门、同事完成工作。
20
听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内。
15
有时不服从领导安排，且对于邹门间协作、同事间协作很少配合。
10
有时不服从领导安排。基本只完成本职工作。对于部门间协作、同事间协作不配合。
2
仪容仪表
员工在本月内仪容仪表完全符合标准，无不合格记录。
15
员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。
10
员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。
6
员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。
3
卫生标准
每月巡检所管辖区域不合格项不能少于15项。
15
每月巡检所管辖区域不合格项不能少于10项。
10
每月巡检所管辖区域不合格项不能少于8项。
0
合计
总评分：95分以上为五星级；95分以下90分以上四星级；90分以下85分以上为三星级；85分以下、80分以上为二星级；80分以下75分以上为一星级；75分以下取消资格；
8
每月所管辖区域内提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于10份。
5
每月所管辖区域内提俱有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于8份。
2
工作态度
礼貌礼节
注重礼貌待人接物（主动向客人、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面有礼。保持良好的精神面貌。积极完成各项工作。
6
每月巡检所管辖区域不合格项不能少于5项。
3
专业知识

餐饮部领班晋升考试题

姓名：岗位：得分一、填空题（每空1分，共30分）1、酒店全称是_____________________，地址是_____________________________。

2、酒店餐厅名称是_______________，电话是____________。

3、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗。

4、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合酒店标准。

5、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查当班员工____________，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。

6、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种。

7、来电接听程序为：___________、、、。

服务员对客服务中应做到、、、、、。

服务八字方针：、、、。

10、在酒店规章制度中，员工有强烈的主人翁意识，在开源节流方面表现特别突出者，酒店将进行表扬；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工，使酒店声誉和经营受损者，酒店将进行处分。

二、选择题（每题2分，共16分）1、负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是()。

A、餐厅经理B、餐厅副经理C、餐厅主管D、餐厅领班2、预订员在宴会举办的前()，要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。

A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天3、副主人的席位应安排在主人席位的()。

A、左侧B、右侧C、对面D、无要求4、多桌宴会餐桌之间的距离应不少于()。

A、0．5mB、l mC、1．5mD、无具体要求以下哪项不是服务语言标准化程序上的要求（）A、宾客来店时有欢迎声B、服务不周时有道歉声C、客人呼唤时有感谢声D、宾客离别时有道别声6、问候五声主要包括：欢迎声、_________、致谢声、_________、___________（）A、问候声、道歉声、回应声B、告别声、提醒声、回应声C、问候声、道歉声、告别声D、道歉声、告别声、提醒声7、菜品质量五不端，以下哪些项不属于（）A、量不足不端B、不符合标准不端C、凉菜不凉不端D、色泽不好不端8、巡台五勤服务主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______（）A、脚勤、脑勤、耳勤B、腿勤、手勤、脑勤C、腿勤、手勤、耳勤D、脚勤、手勤、耳勤三、中英互译（每空1分，共4分）1、早上好____________________2、欢迎光临3、Pardon____________________4、Happy new year四、简答题（每题5分，共25分）1、作为领班，是餐厅的一线管理人员，因具备哪些素质？2、服务员上菜前如何把关？3、请简述餐饮部领班的岗位职责。

自助餐饮领班考试题及答案

自助餐饮领班考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 自助餐厅领班在餐厅运营中的主要责任是（）。

A. 确保食品卫生安全B. 提供顾客服务C. 管理餐厅员工D. 所有以上选项2. 在自助餐厅中，领班需要确保以下哪项是始终如一的（）。

A. 食品质量B. 顾客满意度C. 员工培训D. 餐厅环境3. 自助餐厅领班在处理顾客投诉时，首先应该（）。

A. 立即解决问题B. 记录投诉内容C. 向顾客道歉D. 通知上级管理层4. 以下哪项不是自助餐厅领班的日常工作（）。

A. 检查库存B. 监督清洁工作C. 管理账目D. 亲自下厨5. 自助餐厅领班在员工管理中，以下哪项是最重要的（）。

A. 确保员工准时上班B. 确保员工遵守安全规定C. 提高员工工作效率D. 激励员工提供最佳服务6. 自助餐厅领班在食品管理中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 允许食品超过保质期B. 定期检查食品的新鲜度C. 忽视食品的储存条件D. 减少食品浪费7. 自助餐厅领班在顾客服务中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 忽略顾客的特殊需求B. 快速响应顾客的请求C. 避免与顾客交流D. 只在必要时提供帮助8. 自助餐厅领班在团队建设中，以下哪项是最重要的（）。

A. 确保团队成员之间的竞争B. 鼓励团队成员之间的合作C. 忽视团队成员的个人发展D. 只关注团队的整体表现9. 自助餐厅领班在财务管理中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 忽视成本控制B. 定期审查财务报告C. 允许财务记录不准确D. 减少必要的投资10. 自助餐厅领班在安全与卫生管理中，以下哪项是正确的做法（）。

A. 忽视员工的安全培训B. 定期检查安全设施C. 允许卫生标准下降D. 减少清洁工作的频率二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 自助餐厅领班在食品卫生安全方面需要关注的内容包括（）。

A. 食品储存条件B. 食品处理流程C. 员工个人卫生D. 顾客反馈12. 自助餐厅领班在顾客服务中需要考虑的因素包括（）。

领班试题评估

领班考核评估试题
楼层：姓名：分数一、菜单安排：
请写出1268元/桌菜单请写出2888元/桌菜单
二、餐饮应变能力
1 宾客在宴会进行时发表讲话时怎么办？
答：
2 服务中，宾客邀请服务员跳舞或唱歌时怎么办？
答：
3 遇到客人投诉怎么办？
答：
4 服务员为什么要“迎客走在前，送客走在后”？
答：
5 客人在餐厅跌倒时怎么办？
答：
6 客人把吃剩的食物、酒水留下代为保管时怎么办？
答：
7 客人在点菜之后又要退菜如何处理？
答：
8 客人所点的菜与出品的菜不相符、提出退菜时怎么办？答：
9客人损坏餐厅物品时怎么办？
答：
10 顾客向服务员敬酒怎么办？
答：。

领班考核试题

领班考核试题一你作为一名领班，每天在值班时主要做了哪些工作?（5分）1 、工作前检查线路、机器设备、消防是否安全。

2 、班前例会，带头把卫生打扫干净。

3 、观察彩民动态，把福彩的宗旨济困、扶老、助残、救孤、向彩民推广。

4 、不论大客、小客一律平等对待。

5 、做好交接班记录。

二作为领班，你的职责是什么？（5分）1 、执行经理的指示具体落实各项工作。

2 、领班的职责不只是对自己负责而是要对全班和单位负责。

3 、不只是让自己变得很勤劳而是让每一个员工变的很勤劳。

4 、确保厅内设备和人员的安全。

5 、简单了解彩民基本情况和其他信息。

三作为领班，你应该具备哪些品德？（5分）一名优秀的领班应提高自身素质，认真学习和体会发行福彩的宗旨、积极向上，以身作则，教育、培养、训练部属如何做好本职工作增长才干使工作不断改进。

积极投入到慈善事业中去，为慈善事业做出自己的贡献。

四对于一些突发事件，你是怎样处理的？（5分）1 、事发后先安抚当事人情绪避免有人员伤亡。

2 、认真向当事人及旁观者了解事件原因在做定夺。

3 、尽量满足当事人的合理要求。

4 、确保把厅内的公共财产受损降到最低。

五刷卡不出来时，你会怎么样？（5分）刷卡不出来时第一时间告知彩民因网络故障刷卡不成功并把不成功的记录和时间给客人看，如果时间允许让客人重新再刷一遍，如果客人在投注时时间不允许那只能停止。

投注并告知看不到刷卡单不出票。

六你是如何与员工相处和沟通的？（5分）1 、平等相处，时时为他们着想。

2 、放低姿态拉近大家的心灵距离。

3 、适可而止不要給大家太多的压力。

4 、多些表扬少些挑剔。

5 、布置任务充分聆听大家的意见。

七员工发生一点小错误，你会怎么做？（5分）先了解事件的起因根据错误的大小以管理制度来完善与规范，找其谈心改正工作当中错误，提高服务技能让其充分了解规章制度。

八日常工作中，作为领班是如何与客人沟通和交流的？（5分）1 、了解客人基本情况掌握客人信息。

前厅领班书面考核试题答案

前厅领班书面考核试题答案前厅领班书面考核试题答案三、简答题（40分，每题8分）1、你是怎样收集菜肴意见的？收集之后是如何处理的？答：A 、餐中巡台时，在适当的时间征求客人意见B、餐中巡台为客人服务时，倾听客人的谈话，从中汲取信息C、服务员观察客人的就餐情况，得出信息D、意见卡上的信息收集E、餐后观察剩余菜品情况，得出信息F、处理方式：与客人沟通时，要感谢客人提出意见。

每餐结束后将各种途径收集的菜肴信息进行汇总，分析。

将信息中的普遍问题和个别重点菜肴问题进行提炼，重点关注大菜、新菜、招牌菜。

在晚上的碰头会上与厨房进行沟通。

将重点客户、新客户的菜肴消费情况记入客户档案，方便下次服务。

2、菜肴推销中要注意哪些事项？答：A 、根据客人的消费类型点菜（家宴、商务、政务等）B、一桌菜肴应该注重营养的搭配C、注重菜肴原料、器皿、颜色、烹饪方式、口味、造型的搭配D、根据客人的喜好以及需特殊照顾的客人（老人、小孩、孕妇）进行点菜E、根据毛利的要求进行点菜F、观察客人的消费能力，注重价位G、根据沽清和急推进行有效推销H、突出大菜、主菜I、注重客人的宗教信仰、民族习惯、饮食禁忌3、如果员工状态不佳，你会如何应对？答：答：首先了解员工为什么会出现这种状态，如果是生活原因，在安抚之余需要告知，不要把生活上的情绪带到工作中去，这样会影响到同事与客人。

如果是工作原因，安抚之余要详细的询问原因，进行深度沟通，若是本岗内部的问题，则内部解决。

如果涉及其他部门，会与其部门负责人进行沟通，看是工作配合上的问题，还是员工间的私人问题。

如果是私人问题，在调解无果的情况下，则尽量避免两人的工作产生交叉。

4、请写出正确的上菜顺序答：冷菜－海鲜－大菜－炒菜－小吃－汤类－面点主食－水果如果有广东客人或点了粤式煲汤，应先上汤5、请列出一张8人，500元的菜单。

四、问答题（25分）1、201的客人是知识分子，202的客人是政务型客人，要谈事情，203的客人是商务答谢宴。

餐饮业食品安全知识培训考核试题审批稿

餐饮业食品安全知识培训考核试题YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】餐饮业食品安全知识培训考核试题单位：姓名：得分：一、单项选择题：(10题，每题3分，共30分)1、餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。

( ) A 、高于60℃ B、低于0℃ C 、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃3、餐饮具煮沸,蒸汽消毒应:( ) A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年5、下列( )物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：( ) A、12小时 B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：( ) A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：( ) A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：( ) A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

餐饮部岗位技能考核试题——中厨(领班)

厚街国际大酒店中厨领班岗位技能考核试题员工编号：姓名：职位：分数：
一、填空题：（18分）
1、鉴定原料品质的方法，可以分为理化鉴定、感官鉴定。

2、四季蔬菜是指春季蔬菜、夏季蔬菜、秋季蔬菜、冬季蔬菜。

3、原料保管方法主要有低温保藏法、高温保藏法两大类。

4、烹饪原料的禽类，一般分为家禽和野禽。

5、干货原料就是经过脱水干制而成的原料。

6、蹄筋最常用的两种是猪蹄筋和羊蹄筋。

7、分炖法是将主料和配料分放不同的盅内，炖好后再重新造型落窝的炖汤方法。

8、煎制食品的其中两种方法是干煎和湿煎。

二、判断题：（12分）
1、冰箱可以随意贮存各种食品。

（Ⅹ）
2、石斑是咸水类的鱼类。

（Ⅴ）
3、烧碱可以用来腌制食品。

（Ⅹ）
4、已解冻的冷冻食品可以接受。

（Ⅹ）
三、问答题：（每题10分，共20分）
1、什么叫做原料部位分档的合理使用？
原料部位的合理使用就是按其肌肉组织的不同部位、不同性质，正确地进行分档取料，以利使用于不同的烹调方法和菜式要求，并可以做到物尽其用。

2、配菜人员应具备哪些知识和要求？
（1）必须熟悉和了解原料的性能
（2）必须了解市场供应情况
（3）必须了解企业贮备货源情况
四、岗位实操：（50分）
干炒牛河的制作
评分标准：1、原料的准备 20分
2、出品的味道 10分
3、出品的色相 20分。

领班考试试题

领班考试试题领班考试试题作为一个餐厅的领班，需要具备一定的管理能力和专业知识。

为了确保领班们能够胜任自己的工作，餐厅决定进行一次领班考试。

以下是一些可能出现在领班考试试题中的内容，希望能够帮助大家更好地理解领班的职责和要求。

第一部分：管理能力1. 餐厅的领班在日常工作中需要扮演什么角色？请列举至少三个。

2. 餐厅的员工出现工作纠纷时，领班应该如何处理？请描述你的解决方法。

3. 餐厅的营业额下降，客流量减少，领班应该如何应对？请提出你的应对策略。

4. 餐厅的员工出现迟到和早退的情况频繁，领班应该如何管理？请详细说明你的管理措施。

第二部分：专业知识1. 餐厅的菜单中有一道特色菜需要推荐给客人，你会如何介绍这道菜？请写出你的推荐文案。

2. 客人点了一道菜后，发现自己对某种食材过敏，领班应该如何处理？请描述你的解决方案。

3. 餐厅的酒水种类繁多，客人问你某种酒的特点和搭配建议，你该如何回答？请提供你的回答。

4. 餐厅的员工在上菜时经常出现错误，领班应该如何进行培训和纠正？请详细描述你的培训计划。

第三部分：沟通能力1. 餐厅的员工之间出现了矛盾和不和谐的情况，领班应该如何进行调解？请描述你的调解方法。

2. 餐厅的客人对服务不满意，领班应该如何处理客人的投诉？请详细说明你的处理步骤。

3. 餐厅的员工在工作中出现了失误，领班应该如何进行反馈和指导？请提供你的反馈方式。

4. 餐厅的员工提出了一些建议和改进意见，领班应该如何处理？请描述你的处理方式。

以上只是一些可能出现在领班考试试题中的内容，实际的考试内容可能会更加细致和具体。

作为领班，需要具备良好的管理能力、专业知识和沟通能力，以确保餐厅的运营顺利。

希望大家能够认真准备，为自己的领班职位做好充分准备。

祝愿大家考试顺利！。

宾馆餐饮领班试卷3

餐饮部领班试卷（考试时间1小时）一、填空题：（每空格1分，共25分）1、礼貌是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。

2、中国白酒的香型有：清香、浓香、酱香、和米香、和复合香。

3、托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准务、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。

4、宴会预订方式分为直接预订和电话预订。

5、斟酒服务时，瓶口与杯口应相距2厘米左右，切不可瓶杯相碰，以确保安全和卫生。

6、五常法是指常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。

7、酒吧内酒水服务时，如客人点了3整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试酒和倒酒的服务程序服务。

二、判断题：（每题2分，共10分）1、用便餐的客人需要方便、快捷、随便。

（√）2、中国传统上菜的礼貌习惯是“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊”。

（√）3、发现客人是遗留物品时，要保管好，待客人回来寻找时再交出来。

（×）4、不同的国家和民族所用的问候礼节是相同的。

（×）5、咖啡具有振奋精神，清热解渴，增加食欲等功效。

（×）三、问答题：1、中餐宴会服务时，需要掌握哪些宴会情况？答：1、宴会的时间和地点。

2、宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。

3、宴会厅布置要求。

4、宴会标准及付款方式。

5、菜点、酒水情况。

6、服务人员的分工。

7、客人的特殊要求和禁忌。

8、宴会举办者的其他要求。

2、中餐菜肴服务中，取菜时，应做到哪“五不取“。

答：“五不取”分别是数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，调、配料不全不取，器皿不洁破损或不符合规格不取。

3、客人要求取消等了很久却没上的菜时如何处理？答：客人催菜是常见的问题，遇到这种情况，先要道歉，再查看点菜单和桌上摆放着的菜品，确定无误后，马上通知传菜员或自己到厨房查对、催进。

偌客人要求退掉该菜，应赶紧去厨房查问这道菜做了没有；如果是即将做好的，要回去跟客人解释，并告诉他们所点的菜很快就上，请他们稍等，并为此再作道歉；如果还没有做则应向主管报告，同意客人取消的要求。