服务员考试试题
餐饮服务员考核试题
餐饮服务员考核试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是正确的？A. 主动询问客人需求B. 忽视客人的个人空间C. 与同事闲聊，不注意客人示意D. 面无表情，不提供任何帮助2. 当客人对菜品有疑问时，服务员应该：A. 详细解释菜品的制作方法和原料B. 推卸责任，让客人自行解决C. 表现出不耐烦的态度D. 告诉客人错误的信息3. 以下哪项不是服务员需要掌握的基本技能？A. 良好的沟通能力B. 熟练掌握点餐系统C. 了解餐厅的卫生标准D. 精通多国语言4. 服务员在处理客人投诉时，应采取的正确措施是：A. 耐心倾听，了解问题所在B. 忽视投诉，认为客人无理取闹C. 立即反驳，为餐厅辩护D. 转移话题，避免直面问题5. 服务员在餐前准备中，以下哪项是必要的？A. 确保餐具干净无瑕B. 随意摆放餐具C. 忽略餐桌的整洁D. 无需检查餐厅的装饰6. 以下哪项不是服务员在服务过程中应遵守的行为准则？A. 尊重客人的隐私B. 随意透露客人信息C. 保持专业和礼貌D. 保持个人仪容整洁7. 服务员在推荐菜品时，应该：A. 根据客人的口味和需求提供建议B. 只推荐价格昂贵的菜品C. 忽视客人的饮食限制D. 推荐自己不喜欢的菜品8. 当客人需要等待时，服务员应该如何做？A. 提供舒适的等待环境和饮料B. 让客人自行找到座位C. 忽视等待的客人D. 催促客人快速就坐9. 服务员在结账时，以下哪项行为是正确的？A. 提供准确的账单，并解答客人的疑问B. 故意增加账单金额C. 拒绝接受客人的支付方式D. 延迟为客人结账10. 在餐厅内，服务员应如何处理突发事件？A. 保持冷静，及时通知管理层B. 惊慌失措，不知所措C. 私下处理，避免引起注意D. 让客人自己解决问题二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 服务员在服务过程中应展现的积极态度包括：A. 热情友好B. 耐心细致C. 冷漠疏离D. 积极主动12. 服务员在了解客人需求时，应该：A. 主动询问客人是否需要帮助B. 等待客人主动提出需求C. 根据自己经验推测客人需求D. 避免过多交流，以免打扰客人13. 以下哪些措施有助于提高服务质量？A. 定期培训服务员的专业技能B. 提供多样化的菜品选择C. 维持餐厅环境的清洁与舒适D. 增强服务员的团队协作能力14. 服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 尽力满足客人的合理要求B. 以餐厅规定为由拒绝客人C. 与客人协商，寻求双方都能接受的解决方案D. 忽视客人的特殊要求15. 在餐厅服务中，以下哪些行为是不专业的？A. 穿着整洁的制服B. 与客人发生争执C. 保持积极的工作态度D. 遵守餐厅的服务流程和标准三、判断题（每题2分，共10分）16. 服务员可以根据自己的喜好来决定是否为客人提供服务。
餐厅服务员(四级)试题+参考答案
餐厅服务员（四级）试题+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。
A、化学消毒法B、烘烤消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正确答案：C2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、30C、25D、20正确答案：D3.餐巾正方形折叠。
餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。
A、重叠B、平行C、交叉重叠D、交叉正确答案：B4.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、遵守行业的规章制度B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、干一行爱一行专一行正确答案：B5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡机C、制作时间D、咖啡勺正确答案：D6.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。
A、有被欺骗之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案：C7.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：D8.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。
A、2，1B、4，1C、1，1D、3，1正确答案：C9.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、露露、美年达D、椰汁、露露正确答案：D10.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：C11.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形正确答案：A12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。
A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C13.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。
A、30——50B、45——60C、60——80D、55——65正确答案：B14.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。
A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D15.瓷器的存放方法是( )。
服务员考试试题
服务员考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 厨房烹饪D. 餐桌清理2. 服务员在客人点餐时应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据客人口味推荐菜品C. 催促客人快速点餐D. 忽略客人的点餐需求3. 当客人对菜品有疑问时，服务员应该：A. 立即回答，即使不确定答案B. 询问厨房或上级，确保提供准确信息C. 告诉客人自己不知道D. 让客人自己解决4. 以下哪种行为是服务员在工作时应该避免的？A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与客人闲聊D. 保持专业态度5. 服务员在客人用餐过程中应该：A. 频繁打扰客人B. 保持适当的距离，随时准备服务C. 忽略客人的需要D. 只关注自己的工作6. 服务员在结账时应该：A. 直接告诉客人消费总额B. 提供详细的账单，确保客人了解消费明细C. 催促客人快速结账D. 忽略客人的结账需求7. 当客人投诉时，服务员应该：A. 立即道歉并解决问题B. 辩解并拒绝承认错误C. 告诉客人这不是自己的责任D. 忽略客人的投诉8. 服务员在处理客人特殊需求时应该：A. 直接拒绝B. 尽力满足客人的需求C. 让客人自己解决D. 推卸责任给其他同事9. 以下哪项不是服务员在工作时应该具备的素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的反应能力C. 忽视客人的隐私D. 良好的团队协作能力10. 服务员在结束服务后应该：A. 立即离开B. 确保客人满意后离开C. 催促客人离开D. 忽略客人的离开需求二、简答题（每题10分，共30分）1. 描述服务员在餐厅中扮演的角色及其重要性。
2. 列举服务员在处理客人投诉时应遵循的步骤。
3. 阐述服务员如何通过个人行为提升顾客的用餐体验。
三、案例分析题（每题25分，共50分）1. 假设你是一名服务员，一位客人在用餐过程中突然感到不适，描述你将如何处理这种情况。
2. 你发现一位客人在用餐后遗留了个人物品，描述你将如何确保物品安全并归还给客人。
服务员考试试题
服务员考试试题部门：姓名：成绩：一、判断题（每题1分，共6分）；请在（）对的打√，错的打×。
1、送菜服务时，如有佐料，应先上菜，后上佐料。
（）2、倒茶水从客人右侧斟茶，倒至茶杯5分满。
（）3、摆放餐具时，骨碟离桌边二指以上，约四厘米左右。
（）二、选择题（每道选项1分，共12分）1.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度2.纪律是指（）。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人3.下列不属于食品的是（）。
A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂4.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角5.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德]6.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹7、餐厅所有餐台脚，餐椅脚要（）。
Ａ：成一直线Ｂ：对齐Ｃ：横竖成一直线8、摆放餐具时，筷子与骨碟间距为（）厘米，取用方便为原则。
Ａ：1.5 Ｂ：2.5 Ｃ：3.59、斟茶时，应从客人的（）边按（）时针方向斟。
Ａ：左Ｂ：右Ｃ：顺Ｄ：逆10、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为（）点。
Ａ：5个Ｂ：6个Ｃ：7个11、使用托盘时一般装盘是（）在里档，（）在外档。
Ａ：重物、高物Ｂ：先上桌Ｃ：轻物、低物Ｄ：后上桌Ｅ：前面F：后面12、宴会准备服务中，一般在客到前（）分钟上浆料蘸水。
Ａ：45分钟Ｂ：30分钟Ｃ：15分钟13、方桌放烟缸（）个，圆桌放烟缸（）个到（）个，2个成（），3个成（），4个成（）形。
Ａ：1 Ｂ：2 Ｃ：3 Ｄ：4 Ｅ：菱形Ｆ：品形Ｇ：十字14、收台时先收（），汤水不准洒在地面。
餐厅服务员(四级)试题库
餐厅服务员（四级）试题库一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.( )二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
A、翻译陪同中间B、主人右侧C、主人左侧D、主宾左侧正确答案：A2.服务员上岗时，除手表外，( )。
A、可戴项链B、还可戴耳环C、一般不戴任何饰物D、可在工服上佩戴胸针正确答案：C3.属于满族传统食品是是（）A、泡菜B、酸汤子C、豆腐乳D、酸梅汤正确答案：B4.以下哪儿句话是正确的A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B、干酒是指让人喝了容易口干的酒C、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度D、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄正确答案：D5.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。
A、剧院型B、教室型C、长方形D、U型正确答案：D6.西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。
A、甜食勺B、主菜刀C、汤勺D、主菜叉正确答案：A7.（）适用于人数较多时使用西餐。
A、董事会型B、剧院型C、长方形D、教室型正确答案：C8.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、黄酒B、葡萄酒C、果酒D、白酒正确答案：A9.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在( )迎候宾客。
A、餐厅内B、大厅门口C、酒店门口D、宴会厅门口正确答案：D10.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。
A、主题宴会才能使用B、多次性C、一次性D、正餐不能使用正确答案：C11.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配( )。
A、黄油叉B、咖啡具C、甜食勺D、黄油刀正确答案：D12.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、马奶酒B、奶茶C、羊奶D、牛奶正确答案：A13.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。
A、食用级塑料保鲜膜B、石膏C、黄泥D、荷叶部分正确答案：D14.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、减少浪费B、取用C、节约场地D、美观造型正确答案：D15.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、4/5B、1/3C、1/2D、3/4正确答案：C16.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。
服务员考试试题及答案
服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 客人点餐时，服务员应：A. 立即回应客人B. 等待客人点完餐再回应C. 忽略客人的点餐需求D. 随意推荐菜品答案：A2. 当客人要求更换菜品时，服务员应该：A. 立即同意更换B. 询问原因并根据情况处理C. 拒绝更换D. 让客人自己处理答案：B3. 客人结账时，服务员应：A. 直接收取现金B. 询问客人是否需要发票C. 忽略客人的结账需求D. 随意报价答案：B4. 服务员在服务过程中发现客人遗失物品，应：A. 立即归还给客人B. 交给经理处理C. 忽略此事D. 私自保留答案：A5. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的：A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与客人争吵D. 耐心回答客人问题答案：C6. 客人对菜品提出意见时，服务员应该：A. 立即反驳B. 认真听取并记录C. 忽略客人的意见D. 与客人发生争执答案：B7. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是正确的：A. 与同事大声交谈B. 保持专业和礼貌C. 随意进入客人的私人空间D. 与客人分享个人生活答案：B8. 当客人需要特殊服务时，服务员应：A. 拒绝服务B. 根据客人需求提供帮助C. 让客人自己解决D. 忽略客人的需求答案：B9. 服务员在处理客人投诉时，应该：A. 立即道歉并解决问题B. 推卸责任C. 与客人争吵D. 让客人等待答案：A10. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是不被允许的：A. 保持个人卫生B. 穿着制服C. 吸烟D. 保持工作区域清洁答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，应始终保持_______和_______。
答案：微笑；礼貌2. 当客人需要帮助时，服务员应_______地提供服务。
答案：及时3. 服务员在服务过程中，应_______客人的隐私。
答案：尊重4. 服务员在服务过程中，应_______客人的意见和需求。
答案：认真听取5. 服务员在处理客人投诉时，应_______并_______。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。
A、控制B、自控C、办事D、协调正确答案：B2.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。
A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盘D、面包盘正确答案：A3.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A、工作规范B、工作任务C、职责D、工作流程正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。
A、干型葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、普通葡萄酒正确答案：A5.以下菜品中（）是日本的主要名菜。
A、铁扒干贝B、茄汁明虾C、牛肉铁板烧D、蛤蜊汤6.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您的牛排需要几成熟？B、请问您要的是牛排吗？C、请问您的鸡蛋是单面煎吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：A7.艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。
A、飘逸B、流动C、轻盈D、动态正确答案：D8.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。
A、改造B、捆扎C、镶楔整形D、包裹正确答案：C9.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、蒸馏B、发酵C、催化D、糖化正确答案：A10.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。
A、服务B、推销C、销售D、经营11.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。
A、脂类B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D12.安全需求是不受侵犯，（）。
A、不受干扰B、不出事故C、生活稳定D、工作稳定正确答案：D13.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。
餐厅服务员试题库及答案
餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。
答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。
答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。
答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。
餐厅服务员高级试题库(附答案)
餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。
A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。
A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。
A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。
A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。
A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。
A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。
A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。
A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
服务员考试试题及答案
服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不属于服务员的基本职责？A. 点餐B. 清洁餐具C. 烹饪食物D. 迎接客人答案：C2. 当客人进入餐厅时，服务员应该：A. 立即上前询问B. 等待客人主动要求服务C. 先整理餐具D. 忽略客人答案：A3. 以下哪个不是服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 尊重客人B. 保持微笑C. 快速服务D. 随意打断客人谈话答案：D4. 服务员在推荐菜品时，应该：A. 只推荐价格高的产品B. 根据客人的口味和需求推荐C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 推荐餐厅利润最高的菜品答案：B5. 以下哪种情况，服务员需要立即通知经理？A. 客人要求换桌B. 客人投诉食物质量C. 客人要求加菜D. 客人要求打包答案：B6. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是不恰当的？A. 使用礼貌用语B. 保持个人卫生C. 随意与客人开玩笑D. 穿着整洁的制服答案：C7. 当客人要求结账时，服务员应该：A. 立即停止服务B. 询问客人是否需要打包C. 催促客人离开D. 忽略客人的要求答案：B8. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解B. 道歉并解决问题C. 推卸责任D. 忽略客人的投诉答案：B9. 服务员在服务过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 随意使用手机B. 保持安静C. 与同事大声聊天D. 保持餐厅的清洁答案：D10. 以下哪种情况下，服务员应该为客人提供额外的服务？A. 当客人是常客时B. 当客人有特殊需求时C. 当客人点了很多菜时D. 当客人是名人时答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）2. 服务员应该记住常客的喜好。
（正确）3. 服务员在客人用餐时可以离开岗位。
（错误）4. 服务员应该主动询问客人是否需要帮助。
（正确）5. 服务员在客人结账后可以立即清理餐桌。
（错误）6. 服务员应该了解餐厅的所有菜品和酒水。
服务员服务考核试题及答案
服务员服务考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动微笑B. 保持适当的距离C. 与客人交谈时使用手机D. 询问客人的需求答案：C2. 服务员在为客人点餐时，应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据客人口味推荐菜品C. 快速结束点餐流程D. 不询问客人的喜好答案：B3. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 询问不满意的原因C. 告诉客人这是餐厅的规定D. 让客人自己解决答案：B4. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项做法是错误的？A. 保持冷静B. 倾听客人的不满C. 立即辩解D. 寻求解决方案答案：C5. 服务员在餐厅高峰时段应该：A. 减少服务时间B. 提高工作效率C. 忽略客人的需求D. 忽略卫生标准答案：B6. 服务员在餐厅中遇到醉酒的客人时，应该：A. 继续提供酒精饮料B. 拒绝提供酒精饮料C. 鼓励客人继续饮酒D. 通知管理层答案：D7. 服务员在餐厅中发现客人遗留物品时，应该：A. 立即归还给客人B. 放置在前台等待客人认领C. 私自保留D. 丢弃答案：B8. 服务员在餐厅中遇到紧急情况时，应该：A. 保持冷静并通知管理层B. 继续服务其他客人C. 惊慌失措D. 无视情况继续工作答案：A9. 服务员在餐厅中遇到客人要求特殊服务时，应该：A. 直接拒绝B. 询问客人具体需求C. 告诉客人餐厅无法提供D. 让客人等待答案：B10. 服务员在餐厅中遇到客人要求打折时，应该：A. 立即同意B. 询问客人原因C. 告诉客人餐厅没有打折D. 让客人等待答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 服务员在服务过程中，需要具备以下哪些技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 熟练的点餐技巧D. 良好的团队协作答案：A、B、C、D2. 以下哪些行为是服务员在服务过程中应该避免的？A. 与客人发生争执B. 未经允许离开工作岗位C. 忽视客人的需求D. 与同事闲聊答案：A、B、C、D3. 服务员在餐厅中遇到以下哪些情况时，应该立即通知管理层？A. 客人发生争吵B. 发现餐厅设施损坏C. 客人醉酒严重D. 客人遗失贵重物品答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
餐厅服务员高级试题库(含参考答案)
餐厅服务员高级试题库（含参考答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.妊娠末期的膳食应增加（），做到膳食多样化。
A、矿物质B、蛋白质C、膳食品种D、维生素正确答案：C2.法国菜的突出特点是（）。
A、选料广泛B、工艺复杂C、菜肴丰富D、使用香料正确答案：A3.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。
A、价值B、意义C、标准D、要求正确答案：B4.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。
A、感情B、感悟C、感觉D、感受正确答案：A5.英国菜在烹调时，很少使用（）、酒及其他调味酱。
A、香料B、胡椒粉C、酱油D、醋正确答案：A6.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。
A、25B、10C、20D、15正确答案：A7.（）是完成烹饪菜肴的物质保证。
A、厨房B、原料C、工艺D、设备正确答案：D8.为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是快捷、（）的。
A、高效率B、全面C、优质D、价廉正确答案：A9.伏特加无须陈酿，酒度在（）度左右。
A、40B、50C、30D、20正确答案：A10.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。
A、女士B、副主宾C、女主人D、翻译正确答案：B11.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数（）、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。
A、微量元素B、维生素C、B族维生素D、钙正确答案：B12.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。
A、餐厅档次B、餐厅位置C、菜肴价格D、餐厅客源正确答案：A13.We hope to serve you again .中文意思是：( ).A、希望再次为您服务B、祝您有个愉快的夜晚C、希望您再次光临D、很高兴您用餐愉快正确答案：A14.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用（）织品。
A、化纤B、亚麻C、羊毛D、全棉正确答案：B15.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
服务员考试面试试题及答案
服务员考试面试试题及答案考试试题一：餐厅服务知识1. 请简单介绍一下服务员的主要工作内容。
答案：作为服务员，主要工作内容包括欢迎客人、引导就座、提供菜单、推荐菜品、记录点单、上菜、为客人提供相关服务或协助解决问题，并在客人用餐结束后完成结账等工作。
2. 在服务过程中，提供什么样的服务能够让客人感到满意？答案：为了让客人感到满意，服务员应该始终保持礼貌、亲切与耐心的态度。
及时为客人提供帮助或建议，确保菜品的质量和口感，将客人的需求放在首位，并在服务过程中保持高效和专业。
3. 在应对客人投诉时，你会采取什么样的措施？答案：当客人提出投诉时，服务员应该首先保持冷静，并尽快了解客人的问题。
认真聆听并向客人道歉，表示愿意积极解决问题。
然后，快速采取相应的补救措施，并向主管或相关部门反馈以避免类似问题再次发生。
考试试题二：食品安全与卫生1. 在服务过程中如何保障食品的安全与卫生？答案：服务员可以通过以下方式保障食品的安全与卫生：确保食材新鲜，储存合理；正确执行食品加工和烹饪流程；遵守食品储存和保存的规定；提供洁净的餐桌和餐具；定期清洁和消毒餐厅区域和设备；保持良好的个人卫生习惯（如洗手）。
2. 如何正确处理客人对食物过敏的情况？答案：首先，服务员在点单时应注意询问客人是否对某些食物过敏并记录。
在厨房下单后，将过敏信息告知厨师，并确保食物不与过敏原交叉污染。
同时，将过敏信息及食品配料告知客人，建议客人避免过敏食物。
若客人出现过敏反应，应立即通知相关人员并提供紧急救助。
考试试题三：应对突发情况1. 在就餐高峰期，客人投诉等情况增多时，你会如何应对？答案：在就餐高峰期，服务员应该保持冷静和耐心，及时处理客人的投诉，并向客人传递预计的等待时间。
加强与厨房和其他工作人员的沟通，以确保菜品及时上桌。
合理安排客人的餐桌以减少等待时间，并灵活调整工作流程以提高效率。
2. 如果客人意外受伤，你该如何应对？答案：在客人意外受伤时，服务员应该立即向主管或相关人员报告情况，并寻求急救或医疗帮助。
服务员考试题答案
服务员考试题答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时应保持的微笑角度是多少？A. 15度B. 30度C. 45度D. 60度2. 下列哪种行为不符合服务员的职业礼仪？A. 主动为客人开门B. 用手势引导客人就座C. 与客人交谈时保持适当距离D. 在客人面前大声讲私人电话3. 服务员在为客人点餐时，应如何记录客人的特殊要求？A. 忽略不记B. 口头答应不记录C. 记录在点餐本上D. 记录在脑海中4. 当客人对菜品有疑问时，服务员应如何处理？A. 让客人自己解决B. 询问厨师后回答C. 推荐其他菜品D. 转移话题5. 服务员在清理桌面时，应遵循的顺序是什么？A. 随意清理B. 从外向内清理C. 从内向外清理D. 从中间向两边清理6. 如果客人在用餐过程中发现菜品中有异物，服务员应立即采取的措施是？A. 向客人道歉并更换菜品B. 询问客人是否需要赔偿C. 忽略客人的投诉D. 让客人与厨师交涉7. 服务员在为客人推荐菜品时，应考虑的因素包括哪些？A. 菜品的价格B. 客人的口味偏好C. 餐厅的促销活动D. 所有上述因素8. 当客人要求退换菜品时，服务员应如何处理？A. 拒绝客人的要求B. 询问原因并协助处理C. 让客人与经理交涉D. 忽略客人的要求9. 服务员在处理客人投诉时，应保持的态度是什么？A. 冷漠B. 耐心和礼貌C. 急躁D. 愤怒10. 服务员在结束服务时，应如何向客人道别？A. 直接离开B. 感谢客人光临并邀请再次光临C. 询问客人下次何时再来 D. 无特殊道别二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 服务员在服务过程中应遵守的职业道德包括哪些？A. 诚实守信B. 尊重客人隐私C. 保持个人卫生D. 积极参与培训E. 随意谈论客人信息2. 服务员在餐厅内行走时应注意哪些事项？A. 保持端庄的仪态B. 避免快速奔跑C. 注意观察客人需求D. 与同事大声交谈 E. 保持微笑3. 服务员在处理客人的特殊要求时，应采取哪些措施？A. 与厨师沟通B. 向经理报告C. 直接拒绝客人D. 尽力满足客人需求 E. 询问客人是否愿意支付额外费用4. 服务员在餐后清理桌面时，应如何处理餐具？A. 随意堆放B. 分类放置C. 用力摔放D. 轻放至指定容器E. 直接丢弃5. 服务员在面对醉酒或行为不当的客人时，应如何处理？A. 避免直接冲突B. 寻求安全人员帮助C. 保持冷静D. 记录客人行为 E. 直接报警三、判断题（每题2分，共10分）1. 服务员在服务过程中可以随意接受客人的小费。
餐厅服务员试题及答案
餐厅服务员试题及答案一、单项选择题( 选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、语言艺术B、操作技能C、个人修养D、服务意识答案：A2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A、示酒B、包垫C、斟酒D、试酒答案：B3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A、4B、5C、6D、7答案：C4．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染C、微生物、放射物、昆虫污染D、微生物、寄生虫、昆虫污染答案：D5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认C、客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D、客人未到齐时，菜单上应注明答案：C6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D、社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉答案：B7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B、餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场C、衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D、餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员答案：A8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快C、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化答案：C9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
服务员技能考试试题5篇
服务员技能考试试题5篇第一篇：服务员技能考试试题培训试题一、填空题(每题3分共30分)1.服务宗旨是宾客至上,服务至诚服务态度应做到礼貌端庄、热情周到.2.靠感受来评价服务质量，具体表现为“五感”即舒适感，物有所值感，安全感，方便感，亲切感。
3.服务质量的六个特性是，功能性，经济性，安全性，快捷性，舒适性，文明性。
4..对顾客尊重应遵循的两个基本观点是一。
顾客就是上帝，就是我们的衣食父母，二顾客永5.顾客都一般有求发泄的心理，求尊重的心理，求补偿的心理.6.酒店利益，不随意贬低他人，不越级上交矛盾.7.上班时间必须着工作装，戴工号牌于左上胸前，穿黑色皮鞋和与肤色相近的袜子，不得化浓妆，染头发，留长指甲，涂有色指甲油，不得配戴有色眼镜.8.视前方，表情自然，面带微笑。
双臂自然下垂或在体前自然交叉，右手放在左手上，女士站立时脚呈V字型，双膝和脚后跟要靠拢，男士站立时双脚与肩同宽。
9.顾客的个性可分为：普通型，自大型，寡言型，急性型，社交型，固执型，温柔型，罗嗦型，健忘型，浪费型等十种。
10.接听电话时应在铃响3.二、选择题(每题2分共10分)1.烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸.A 2个;B 3个;C 5个.2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(C).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.3.为顾客提供高质量的餐饮服务是(D)职责.A经理;B领班;C组长;D服务员.4.。
当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该(A).A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜.5.急躁客人对服务员的要求(B):A漠视的态度;B快捷迅速;C周到的服务;D耐心的服务.二、判断题（每题2分共20分）1.上班不准戴手镯，手链，戒指，耳环等，主要是方便服务打扫卫生。
(错)2.。
服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以理解的。
餐厅服务员试题及答案
餐厅服务员考试试题姓名：电话：成果：一、选择题(50分)1.烟灰缸里如发觉( )烟,就应当换上干净的烟缸.A 2个;B 3个;C 5个.2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.3.服务员推销菜品时应尽可能举荐( ).A高利润的菜肴; B高成本的菜肴; C快捷,简洁的菜肴.4.培训是为了提高服务员( ).A学问; B工作效率; C学问和技能.5.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A平安感; B敬重感; C信任感.6.为顾客供应高质量的餐饮服务是( )职责.A经理; B领班; C组长; D服务员.7.急躁客人对服务员的要求( ):A漠视的看法; B快捷快速; C周到的服务; D耐性的服务.8.当客人要选择并询问某一道菜肴时,不要( ).A运用宛转的口气; B用定性的语言; C适当运用吸引人的语句.9.假如在为来宾服务时,遇到自己没把握的事应( ).A与时请示汇报; B相对担当下来; C婉言拒绝; D试着解决.10.当服务员遇到来宾点的菜,厨房没有原料不能立刻做时,应当( ).A向来宾说明状况,并向来宾供应应做的菜可能要花的时间;B照常规接受点菜; C向客人说明厨房没有的菜.三、推断题——对的打√,错的打×(30分)1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻( ).2.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在来宾右侧进行( ).3.少年儿童喜爱有嚼头,比较香脆的食品;( )4.同客交谈时,应看法恳切,亲善可亲,声音嘹亮;( )5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随意答复"我不知道""不清晰"之类的话;( )6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜( ).7.在很多状况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;( )8.服务工作中,送客和迎客一样重要;( )9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标记,是沟通饭店与来宾之间的桥梁;( )10.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中常常要运用手势来为来宾服务,尤其是指方向时可用食指为指路( ).四、问答题:（20分）1.营业时间的定义是什么(10分)2.为什么绽开"微笑服务"活动(10分)一、选择题 B C A B C D B A C A二、推断×√√√√√√√√×三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间2.为什么绽开"微笑服务"活动 (5分)微笑是甜蜜的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。
服务员考试试题及答案
服务员考试试题及答案一、选择题：1. 以下哪种制度是现代服务业发展的重要保障？A. 管理制度B. 奖励制度C. 休假制度D. 培训制度答案：D2. 在接听电话时，正确的礼貌用语是：A. “你好，我是XX酒店，有什么可以帮到您？”B. “请问你是要订餐还是预定房间？”C. “喂，你找谁？”D. “刚才您没有听清楚，请再说一遍。
”答案：A3. 在餐厅工作时，处理客人投诉最合适的做法是：A. 与客人争吵，力争让客人认同自己的观点。
B. 找经验丰富的同事帮忙解决问题。
C. 耐心倾听客人的抱怨，道歉并主动提供解决方案。
D. 不理睬客人的投诉，转身离开。
答案：C4. 下列哪个行为属于个人卫生方面的注意事项？A. 注意穿戴整齐。
B. 经常洗手并保持手指干燥。
C. 保持口腔清洁，不嚼口香糖。
D. 手工操作时佩戴手套。
答案：B5. 以下哪种情况不属于服务员工作中的隐性消费？A. 毛巾护理B. 端菜C. 清理餐具D. 领导欠客户酒水费答案：D二、判断题：1. 酒店服务员应保持面带微笑的服务态度。
答案：正确2. 无论客人所提要求与否，服务员都应尽力满足。
答案：错误3. 服务员在向客人介绍菜单时可以随意加价。
答案：错误4. 服务员工作中，对客人的称呼应以客人要求为准。
答案：正确5. 餐厅服务员可以坐下来与客人进行交谈。
答案：错误三、问答题：1. 请列举三种服务员在与客人接触时应注意的禁忌行为。
答案：a) 不尊重客人的个人空间 b) 不礼貌的询问客人的年龄、职业等私人信息 c) 把自己的情绪带入工作中2. 客人在就餐过程中出现突发疾病，作为服务员，应该如何应对？答案：a) 保持冷静，快速向上级报告 b) 根据餐厅的应急预案及时为客人提供帮助 c) 若必要，及时叫救护车或送医院3. 服务员的工作目标是什么？答案：确保客人满意度，并提供高质量的服务，为客人创造良好的用餐体验。
四、操作题：请你按上述题目要求回答以下问题。
题目一：请列举并解释餐厅服务员要注意的三个细节。
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餐饮服务人员考试试题
一、填空题
1 、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的_______ 、及___________ 外，
还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力___________ 能力。
2 、服务员顾客对话时必须站立，双目___________ ，语言__________ ，以示尊重。
3 、服务员要有__________ 性和_________ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
4 、服务员应与管理者、同事和___________ 建立良好关系，努力保持安全、__________ 、___________ 的服务，以利餐厅运转。
5 、服务员站立时，两手背后交叉或_____________ （男服务员）或___________ （女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光____________ ，两脚____________ ，中间有一拳相隔。
5 、餐饮服务人员的素质要求包括__________ 、____________ 、____________ 和仪表仪容、个人卫生等。
6 、服务员的语言谈吐应注意:___________ 、__________ 、_____________ 。
7 、值台员在领班的带领下，应做好________ 、_______ 、__________ 、__________ 等工作。
二、选择题
1 、女服务员要淡妆上岗，长发应_________ 。
a. 剪掉
b. 披肩
c. 扎起马尾型
d. 盘起
2 、餐饮部的收款事宜由_______ 负责。
a. 饭店财务部
b. 总台收银处
c. 餐厅经理
d. 餐饮部
3 、搞好餐厅卫生工作，这是__________ 的工作之一。
a. 传菜员
b. 迎宾员
c. 值台员
d. 领班
4 、值台员在领班的带领下，应做好______ 、开餐、准备、清洁等工作。
a. 收款
b. 点菜
c. 餐厅服务
d. 引座
5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为________ 。
a. 祝您一路顺风
b. 您好
c. 您吃饭了吗
d. 再见
6 、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说__________ 。
a. “喂，您找谁？”
b. “您好，您找谁？”
c. “您好，这儿是XX 餐厅，”
d. “喂，您是谁”
7 、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿_________ 。
a. 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜
b. 黑色皮鞋，深色袜子
c. 黑色皮鞋，肉色袜子
d. 棕色皮鞋，深色袜子
8 、服务员工作时允许佩戴的饰物是____________ 。
a. 项链
b. 耳环
c. 戒指
d. 手表
9 、_________ 在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。
a. 前厅部
b. 餐饮部
c. 客房部
d. 娱乐部
10 、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要_________ 。
a. 漱口
b. 刷牙齿
c. 剔牙
d. 喝水
11 、与客人谈话时，时刻要注意：________ 。
a. 声音大小适中，用礼貌语言
b. 知无不言，言无不尽
c. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
d. 可以与客人作一些生活性的交谈
三、名词解释
1 、值台员
四、简答题
1 、试述餐厅服务员的行为守则。
参考答案：
一、填空题
1、服务技能；业务知识；沟通
2、注视对方；温和耐心
3、灵活性；适应
4、宾客；有效；成功
5、垂置于裤缝；双手腹前相握；平视；靠拢
6、服务姿态；语言谈吐；行为准
则7、问候语要规范化；使用恰当的称呼；讲究电话用语8、餐厅服务；开餐；准备；清洁
二、名词解释题
1、值台员：值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
三、选择题
1、D
2、A
3、C
4、C
5、B
6、C
7、B
8、D
9、B 10、A 11、A
四、简答题
1、试述餐厅服务员的行为守则。
答：（1）礼貌、行动合乎情理（2）保持个人清洁卫生（3）工作守时，有时间观念（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用（5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。
（6）有良好的语言表达能力。
（7）理解领导意图，服从领导。
（8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力（9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。