服务员考试试题

餐饮服务人员考试试题

一、填空题

1 、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的_______ 、及___________ 外，

还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力___________ 能力。

2 、服务员顾客对话时必须站立，双目___________ ，语言__________ ，以示尊重。

3 、服务员要有__________ 性和_________ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。

4 、服务员应与管理者、同事和___________ 建立良好关系，努力保持安全、__________ 、___________ 的服务，以利餐厅运转。

5 、服务员站立时，两手背后交叉或_____________ （男服务员）或___________ （女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光____________ ，两脚____________ ，中间有一拳相隔。

5 、餐饮服务人员的素质要求包括__________ 、____________ 、____________ 和仪表仪容、个人卫生等。

6 、服务员的语言谈吐应注意:___________ 、__________ 、_____________ 。

7 、值台员在领班的带领下，应做好________ 、_______ 、__________ 、__________ 等工作。

二、选择题

1 、女服务员要淡妆上岗，长发应_________ 。

a. 剪掉

b. 披肩

c. 扎起马尾型

d. 盘起

2 、餐饮部的收款事宜由_______ 负责。

a. 饭店财务部

b. 总台收银处

c. 餐厅经理

d. 餐饮部

3 、搞好餐厅卫生工作，这是__________ 的工作之一。

a. 传菜员

b. 迎宾员

c. 值台员

d. 领班

4 、值台员在领班的带领下，应做好______ 、开餐、准备、清洁等工作。

a. 收款

b. 点菜

c. 餐厅服务

d. 引座

5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为________ 。

a. 祝您一路顺风

b. 您好

c. 您吃饭了吗

d. 再见

6 、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说__________ 。

a. “喂，您找谁？”

b. “您好，您找谁？”

c. “您好，这儿是XX 餐厅，”

d. “喂，您是谁”

7 、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿_________ 。

a. 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜

b. 黑色皮鞋，深色袜子

c. 黑色皮鞋，肉色袜子

d. 棕色皮鞋，深色袜子

8 、服务员工作时允许佩戴的饰物是____________ 。

a. 项链

b. 耳环

c. 戒指

d. 手表

9 、_________ 在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。

a. 前厅部

b. 餐饮部

c. 客房部

d. 娱乐部

10 、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要_________ 。

a. 漱口

b. 刷牙齿

c. 剔牙

d. 喝水

11 、与客人谈话时，时刻要注意：________ 。

a. 声音大小适中，用礼貌语言

b. 知无不言，言无不尽

c. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人

d. 可以与客人作一些生活性的交谈

三、名词解释

1 、值台员

四、简答题

1 、试述餐厅服务员的行为守则。

参考答案：

一、填空题

1、服务技能；业务知识；沟通

2、注视对方；温和耐心

3、灵活性；适应

4、宾客；有效；成功

5、垂置于裤缝；双手腹前相握；平视；靠拢

6、服务姿态；语言谈吐；行为准

则7、问候语要规范化；使用恰当的称呼；讲究电话用语8、餐厅服务；开餐；准备；清洁

二、名词解释题

1、值台员：值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。

三、选择题

1、D

2、A

3、C

4、C

5、B

6、C

7、B

8、D

9、B 10、A 11、A

四、简答题

1、试述餐厅服务员的行为守则。

答：（1）礼貌、行动合乎情理（2）保持个人清洁卫生（3）工作守时，有时间观念（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用（5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。（6）有良好的语言表达能力。（7）理解领导意图，服从领导。（8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力（9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转