一品鲜牛牛排：绩效考核的概述与原则
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
食品生产企业绩效考核管理办法
xxxxxxxx品有限责任公司绩效管理考核办法第一章总则第一条：考核目的一、为了促进公司效益的提高，推进公司工作目标责任制考核工作顺利开展，确保工作目标做到层层有人管、事事有人做，保障公司经营目标如期实现，特制定本办法。
二、工作目标责任制考核的原则是实事求是、客观公正、准确全面，坚持阶段考核和达标考核相结合、专项考核和综合考核相结合的原则。
三、实行绩效考核是为了强化绩效评估效果，提高专业技能及人力资源开发，使公司员工明确绩效的期望值，从而有效引导员工的行为，提高员工士气，增强企业凝聚力。
考核将考核结果与奖罚、任用和工作目标相结合，建立切合我公司实际的绩效考核系统，以其达到企业的奋斗目标。
第二条：考核范围公司各生产经营单位和管理部门。
第三条：考核内容公司与各责任单位签订的目标责任书中所列工作目标任务完成情况的考核，平时工作抽查和突发事件的处理。
第四条：考核方法一、现场考核：抽查或根据突发事件进行考核，根据现场情况给与奖罚，当月实施；二、月度考核：根据考核细则中所要求的完成内容进行打分，结果和工资挂钩，100%的工资参与考核分配；三、年度考核：根据年度完成任务和民主测评情况进行考核，结果和年终奖挂钩（根据实际销售回款总额提1%做为年终奖）。
第五条：考核原则一、坚持公平、公正、公开、严格、客观、合理的原则。
要求考核者对所有考核对象一视同仁，对事不对人。
二、坚持充分发扬民主，把考核作为行之有效的沟通方式，允许被考核人对考核结果提出异议。
三、坚持考核实行定期化、制度化的原则。
第六条：考核方法一、现场由领导垂直考核。
二、月工作由考评小组考核。
三、年度专项工作由考评小组+民主测试评分（全员无记名考评）考核。
第七条：考核计算方法一、月薪100%参与考核分配，考核为百分制，个人工资计算公式为：月工资=考核评分÷100×工资总额+现场考核二、年绩效工资=年度考核奖励资金×个人年度考核得分数÷参加年度考核人数评分总分数（评分实行百分制）；注*年度考核奖励资金=公司年度实际销售总额×1%)考核者对周工作的考核每周一次，月工作考核一月一次，月底汇总，按月发放。
餐饮管理绩效考核制度
餐饮管理绩效考核制度餐饮管理绩效考核制度是指对餐饮企业管理人员和员工工作表现进行评价和量化，以便于评估企业的经营效益和管理水平，进一步提高工作绩效和管理水平。
餐饮管理绩效考核制度通常涉及员工的工作业绩、工作态度、行为规范等各个方面。
为了实现良好的绩效考核，企业应该制定一套科学合理的绩效考核制度，确保员工在实现企业目标的同时，也能够获得个人的成长和发展。
一、制定餐饮管理绩效考核制度的原则1. 现实性原则。
对于制定餐饮管理绩效考核制度，应该根据目前企业的管理情况和实际情况进行制定，并进行适当地调整，以确保考核制度的现实性和适用性。
2. 公正性原则。
餐饮管理绩效考核制度应该公正合理，能够有效评估员工的工作表现，反映员工的实际努力和工作贡献。
3. 客观性原则。
餐饮管理绩效考核制度应该以客观的标准进行评估，避免主观性和批判性，确保评估结果的客观性和可信度。
4. 激励性原则。
餐饮管理绩效考核制度应该具有鼓励员工成长和发展的激励性，以激发员工的积极性和敬业精神。
5. 透明度原则。
餐饮管理绩效考核制度应该具有明确的标准和流程，公开透明，让员工能够全面理解和接受考核制度，增强员工的信心和信任。
二、餐饮管理绩效考核制度的设计1. 岗位目标和职责。
根据不同岗位的工作要求和职责，制定相应的工作目标和绩效标准，明确员工的工作职责和操作规程。
2. 职业素养和道德规范。
餐饮企业的信誉和形象是建立在员工的良好素质和职业道德基础之上的，因此，设计餐饮管理绩效考核制度时也要考虑员工的职业素养和道德规范。
对于违反职业道德和规范的员工，应该进行相应的处罚和惩罚。
3. 服务水平和客户满意度。
对于餐饮企业来说，服务质量和水平是关键的工作指标之一。
因此，在设计餐饮管理绩效考核制度时，也要考虑员工在服务质量和客户满意度方面的表现。
4. 工作效率和成本控制。
餐饮企业的经营效益与成本控制密不可分，因此，工作效率和成本控制也是衡量员工绩效的重要标准之一。
奶牛场目标管理与绩效考核
1.2繁育（参考值由中地乳业刘云祥提供）
1.3兽医（参考值由中地乳业刘云祥提供）
1.4犊牛（参考值由中地乳业刘云祥提供）
1.5奶厅（参考值由中地乳业刘云祥提供）
1.6设备维护（参考值由中地乳业刘云祥提供）
1.7综合保障（参考值由中地乳业刘云祥提供）
2 年度绩效考核：（参考值由中地乳业刘云祥提供）
要做好奶牛场的目标管理，就一定要做好数据统计工作，建立自己的数据库，给工作留下参考 资料，便于以后制定管理目标做参考，也利于奶牛追溯问题，解决问题。 三.目标修订 目标修订是事后的总结提升管理，需要根据实际完成情况或条件变化（如市场、经营方向、牛 群状况）提高或降低最初制定的目标。可以遵循PDCA循环计划、执行、检查、纠正的思路和方 法，不断提高管理水平。 奶牛场只有实现量化管理、流程化管理和标准化管理，奶牛场投资人，才能有更多的精力规划 未来及发展方向。 奶牛金钥匙技术专家委员会 杨敦启 秘书长
做好公平的薪酬设计，便于落实绩效与薪酬挂沟。无外乎于固定工资 浮动工资，而固定工资一 般表现为基本工资，浮动工资一般表现为绩效工资。 对于基本工资和绩效工资占多少比例的 话，要根据每个公司业务和发展阶段及企业文化、人才类型的特点而定。一般可以参照：普通 员工的基本工资和绩效奖金从比例为80%和20%；中基层管理的基本工资和绩效奖金从比例为 70%和30%~60%和40%；高层管理的基本工资和绩效奖金从比例为60%和40%~40%和60%。
数字化管理是实行目标管理的基础，还要善于借助和应用信息管理工具和平台，整合奶牛场各 种生产技术管理信息。建立关键绩效指标（Key Performance Indicators，简称KPI），KPI是一 个管理工作成效最重要的指标，是一项数据化管理的工具，必须是客观、可衡量的绩效指标。 这个名词往往用于财政、一般行政事务的衡量。也是将公司、员工、事务在某时期表现量化与 质化的指标一种。可协助并优化组织表现，将规划组织愿景。
餐饮行业绩效考核制度
餐饮行业绩效考核制度月度考核为提高服务质量，提升厨房管理品质，有效促进餐饮经营服务安全性运行，更好地为师生服务，公司每月特设"菜肴质量重点奖”、"班组管理品质奖”两个集体奖和"星级员工”、"星级管理者”两个个人奖。
"菜肴质量重点奖”评选条件1、每周按菜系高中低（3：4：3）比例、结构科学出具菜单。
2、生产实际品种是否达到40余种。
0.6元一1.00元低价位品种达到6只以上。
3、当月师生未对菜肴口味、色泽等质量问题口头投诉。
4、每日推出一只创新菜和特价菜。
5、保证节假日和双休日菜肴正常供应，菜肴品种不少于20只品种，保证每餐供应末尾有荤素菜品种的选择。
6、工作区域干净整洁，未发生违反食品加工卫生管理细则和生产安全细则7、当月每日班后检查未发生安全隐患。
员工未发生违纪违规现象。
"班组管理品质奖”评选条件1、严格按食品加工流程操作，未发生违食品卫生管理和生产安全管理细则，遵纪守法的。
2、工作区域动态和静态达到卫生、干净、整洁。
3、文明礼貌、服务周到。
未与师生发生争吵、未发生服务质量投诉。
4、团结协作，积极完成上级交给的任务。
5、当月以科学发展观为指导，开展工作创新和服务创新研讨，有新的举措产生。
6、当月努力挖潜，降低能耗和易耗品费用成绩突出的。
"星级服务员”评选条件1、团结协作，服从上司指挥，积极完成上级交给的任务。
2、业务能力强，或操作能力进步较快的。
3、熟知食品卫生知识和本岗任应知应会知识的。
4、关心集体、有公司的荣誉感和岗位责任感。
5、工作或服务中、受到顾客和同事表扬的。
6、卫生包干和个人卫生、寝室卫生达标的。
7、为经营服务提出有价值建议的。
"星级管理者”评选条件1、能吃苦耐劳，带领员工完成生产指标的。
2、本组食品卫生和生产安全达标的。
3、动态和静态监控检查中，成绩突出的。
4、未发生一次质量和服务投诉意见的。
5、品种创新，工作创新突出的。
餐饮绩效考核管理方案
餐饮绩效考核管理方案在竞争日益激烈的餐饮市场中，为了提高餐饮企业的服务质量、经营效益和员工工作积极性，建立一套科学、合理、有效的绩效考核管理方案至关重要。
本方案旨在通过明确的考核指标和公正的评估方式，激励员工发挥最大潜力，为企业的发展做出更大贡献。
一、考核目的1、提高员工工作效率和服务质量，确保顾客满意度。
2、激励员工积极进取，提升个人和团队的业绩。
3、发现员工的优点和不足，为培训和发展提供依据。
4、合理分配薪酬和奖励，体现公平公正原则。
二、考核原则1、客观性原则：考核依据客观事实和数据，避免主观臆断。
2、公正性原则：考核标准统一，对所有员工一视同仁。
3、公开性原则：考核过程和结果公开透明，接受员工监督。
4、反馈性原则：及时向员工反馈考核结果，帮助其改进工作。
三、考核对象包括餐厅经理、厨师、服务员、收银员、采购员等所有餐饮企业员工。
四、考核周期1、月度考核：每月进行一次，主要用于评估员工当月的工作表现。
2、季度考核：每季度进行一次，综合评估员工在本季度的工作情况。
3、年度考核：每年进行一次，全面评估员工全年的工作业绩，并作为晋升、调薪等的重要依据。
五、考核内容1、工作业绩餐厅经理：营业额、利润、成本控制、客户满意度等。
厨师：菜品创新、菜品质量、食材利用率等。
服务员：服务态度、点菜准确率、客户投诉率等。
收银员：收款准确率、结账速度、账目清晰等。
采购员：采购成本控制、食材质量、供应商管理等。
2、工作能力沟通能力：与同事、上级和客户的沟通效果。
团队协作能力：在团队中的合作表现和对团队的贡献。
问题解决能力：应对工作中出现的问题的能力和决策水平。
学习能力：对新知识、新技能的学习和掌握速度。
3、工作态度责任心：对工作的认真负责程度。
敬业精神：工作的积极性和主动性。
遵守规章制度：遵守企业的各项规章制度情况。
六、考核方法1、上级评价：由员工的直接上级根据考核内容进行评价。
2、同事评价：同事之间相互评价，了解团队合作情况。
最新生鲜经营业绩考核方案
好又多商贸有限公司（生鲜部）业绩考核方案（讨论稿）一、目的：为了创建企业内部竞争机制，激励员工努力工作，奖勤罚懒，优胜劣汰，达到工作业绩和工作能力的提升，确保公司经营目标的实现，从而增强企业竞争力，特制定本方案。
二、考核对象：公司将对生鲜的肉类（鱼，冰鲜，冻品）、米蛋菜，水果、3个柜组进行业绩考核，内部员工成为被考核责任人。
三、考核周期：1、每月对生鲜各部门的业绩进行考核。
2、考核试行期为三个月。
三个月后考核方案再根据实际情况进行调整。
四、考核负责部门：公司拟由财务部负责生鲜经营业绩考核工作的执行。
五、考核原则：1、公平、公正、公开原则：①考核内容和流程向考核对象公开，以过程的公开性确保结果的公正性；②当面考核和逐项解释。
2、客观原则：以数字和事实为依据，以电脑入库、销售、盘点结果为凭据的原则。
3、业绩改善原则：绩效考核是一个管理手段而非最终目的，绩考工作人员通过谈话沟通，帮助考核对象发现工作中存在的问题，找到改进方向，从而达到公司或个人提高业绩水平之目的。
六、考核时间：1、每月的5日～12日对上月生鲜各部门进行业绩考核。
七、生鲜各部门人员定编及薪资确定：1、生鲜各部门人员由公司根据现行实际情况核定编制人数。
2、生鲜各部门普通员工的工资由公司负责发放。
八、考核指标及结算方式：1、公司与生鲜业绩考核责任人签订业绩考核协议，明确双方的责任与权利。
2、在协议生效前对实行绩效考核的部门商品进行盘点，盘点结束时公司将商品正式移交给责任人，由责任人全权负责本部门商品的销售、订货、收验货、整理、保管、报损等日常管理。
3、肉类部：每月商品盘点后，财务部门算出结果后，提取该柜组净毛利额的20%为业绩考核责任人的奖金4、米蛋菜、水果柜组：每月商品盘点后，财务部门算出结果后，提取该柜组毛利净利润20%奖励给业绩考核责任人，九、权利与责任：1、公司要求业绩考核柜组的商品陈列，日常运营，卫生工作和服务态度考核标准合格2、考核期间，如业绩考核负责的部门商品损耗率严重超标，给公司造成重大经济损失的，公司要求柜组人员相应惩罚，八年级化学《我们周围的空气》达标测试题一、选择（每小题只有一个正确选项，每小题2分）1．为了使天空变得更蓝，人类正在积极行动。
生鲜绩效奖励方案
生鲜绩效奖励方案生鲜全员绩效奖励办法一、适用对象 1、营运系统：生鲜区全体员工、组长、主管、经理；2、采购系统：事业部及区域生鲜采购员、主管、品类经理、经理、品类总监、总监；3、营运管控系统：事业部及区域营运专员、营运经理、总监；4、物流配送系统：总经理（厂长） A、集中加工中心/中央厨房：员工、中工/技师、师傅/主管、经理、品类总监、总监；B、分拣中心/分拣站：员工、组长、主管、经理。
二、考核周期经理级（不含）以下人员按月度为单位进行考核，经理级（含）以上人员按季度为单位进行考核。
三、绩效奖励核算方法 1、考核单位：以所在单位生鲜区为考核单位，即只要生鲜区整体为绩达到启动条件，生鲜区成员即可享受绩效奖励。
具体为：A、营运门店：以生鲜区为单位进行考核，对门店业绩指标负责；B、采购、营运管控、物流配送系统：以所在区域生鲜部为单位进行考核，对所在区域整体业绩指标负责。
2、绩效奖励启动前提条件：生鲜区整体销售额预算完成率＞95%、毛利额预算完成率＞90%3、绩效奖金分配原则：以毛利额指标为核心，毛利额预算完成率与奖金提取比例对应关系（完成率在100%以下部分，奖金提取比例为15%、完成率在100%以上部分，奖金提取比例为20%）：指标完成情况完成情况毛利额预算完成率 90%＜完成率≤100% 100%＜完成率奖金提成比例 15% 20% 4、具体奖励办法A、当销售额预算完成率95%以上，毛利额预算完成率95%以上，毛利额预算完成率在90%--100%（含）之间；考核单位生鲜区绩效奖励总金额＝（当期实际毛利额－当期预算毛利额＊９０％）＊１５％；Ｂ、当销售额预算完成率９５％以上，毛利额预算完成率100%（不含）以上：考核单位生鲜区绩效奖励总金额=（当期预算毛利额－当期预算毛利额*90%）*15%+（当期实际毛利额－当期预算毛利额）*20%；C、个绩效奖励金额=考核单位生鲜区绩效奖励总金额*个人奖金分配系数占比。
生鲜超市员工绩效方案范文（精选3篇）
生鲜超市员工绩效方案范文（精选3篇）生鲜超市员工绩效方案范文篇1人事考核的意义，是为了把握并评定员工的能力。
具体来说，就是运用考核表，按照规定的考核项目，对员工担当职务所必须具备的能力，以及职务工作完成情况，做出评定。
同时，也能使员工通过周围同事对自己的评价，更清楚地认识自己，能够更好地进行自我完善。
现在许多公司所采取的考核方式一般是员工对自己先做，然后由其主管对其进行评价，并在工作表现、团队合作、纪律性等方面对其进行打分。
一般说来，这就是最终的考核结果了。
它在以下几方面有着明显的不足：1、这个结果具有很大的片面性，它在很大程度上受到员工上级观念的支配，充其量只能其上级一个人的看法。
2、只对员工的某些方面打分，这在许多情况下都只是员工主管“拍脑袋”的想法，多依赖于员工主管对这个员工一贯的看法。
3、最终的考核结果员工本人甚至看不到，这样，他怎么能够知道自己哪些方面需要发扬，哪些方面需要改进？4、不同职位的员工，其职位要求是不同的，而考核的项目是相同的，没有侧重点，这样得出的结果对公司和员工本人都缺乏指导意义。
针对考核方法中的这些不足，我们可以设计一种新型的考核方式。
一、考评人的范围。
新型考核方式的主要目的在于使员工能够更清楚地看清自己。
我们每一个人都很容易看到别人身上的问题，而对自己的却视而不见。
从这个观点来看，每一个人都是一面镜子，我们都可以从中看到自我。
所以，在考核中，不应只由员工上级一个人对员工进行评价，而应将范围扩大。
只要是在工作中同这个员工发生直接关系的，都可以对该员工进行评价。
也许这个范围又太大，在实际操作中可以由公司人力资源部将每个员工的上级、下属、同事中最经常发生工作关系的人列出来（一般不超过十人），然后由员工同人力资源部确认后将考核表发给相应的考核者，填写后交回人力资源部。
二、考核表的设计。
新型考核的主要目的是使员工能更清楚地认识自己，能够在以后的工作中有意识地加强自律性，拓展自我，支持同事，使公司内部相互信任的程度得以提高。
餐饮业绩效考核方案
餐饮业绩效考核方案近年来，餐饮行业竞争日益激烈，各家餐厅纷纷开始重视绩效考核方案的制定和执行。
一个科学合理的绩效考核方案不仅可以激励员工的积极性和创造力，提高团队士气，还能有效地帮助企业实现目标。
本文将对餐饮业绩效考核方案进行探讨。
第一部分：绩效考核的目的和原则绩效考核的目的是评估员工在工作中的表现，为企业提供参考依据，进一步优化整体运营。
餐饮业绩效考核的原则应基于公正、客观、公平、可操作性和激励性。
公正是指在评估过程中不偏袒任何一方，充分考虑各个工作环节、因素和职能的贡献。
客观是指绩效考核应以实际可量化的数据为依据，减少主观因素的影响。
公平是指在考核标准和流程上对所有员工一视同仁。
可操作性是指绩效考核方案应具备可操作、可执行的特点，员工可以清楚明确地了解自己的考核标准和要求。
激励性是指绩效考核应当能够激励员工积极进取，为企业创造更大的价值。
第二部分：绩效考核指标的制定在制定绩效考核指标时，餐饮企业应根据自身的特点和目标进行调整。
一般而言，绩效考核指标可以包括销售额、客户满意度、员工离职率、店面整洁度等。
销售额反映了企业的经济效益，是评估餐饮业务发展状况的重要指标。
客户满意度可以通过调查问卷、口碑评价等方式进行评估，客观反映了餐厅的服务质量。
员工离职率和店面整洁度则直接关系到企业的内部管理和形象塑造。
制定绩效考核指标时需要考虑指标的可操作性和可衡量性。
指标的设定应明确具体，可以通过员工的日常行为和工作成果进行观察和量化。
同时，指标之间应达到平衡，避免片面追求某个指标而忽视其他方面。
第三部分：绩效考核流程和周期绩效考核流程应明确，具体分为确定目标、收集数据、评估、反馈和改进等环节。
首先，在每个考核周期开始前，管理者需要召开会议，与员工明确目标和考核标准。
目标的设定应该具体、可衡量、有挑战性，并与企业的整体战略和目标相一致。
其次，在考核过程中，需要收集数据和证据，包括销售记录、客户反馈等。
评估员工表现时，可以采用定量和定性相结合的方式，通过打分、评级等方式进行。
超市生鲜部员工考核细则
超市生鲜部员工考核细则为了提高超市生鲜部的运营效率和服务质量，确保顾客能够得到高品质的生鲜产品和良好的购物体验，我们制定了以下员工考核细则：一、工作态度1.服从管理：员工应遵守超市规章制度，服从上级领导的调配和指挥。
2.热情服务：员工应对顾客热情周到，主动提供帮助和解答问题。
3.团队合作：员工应积极与同事合作，相互协作，共同完成工作任务。
二、销售能力1.销售额：员工应完成规定的销售任务，达到或超过预定销售额。
2.商品推广：员工应具备良好的商品知识，能够向顾客介绍产品的特点和优势，增加销售额。
3.顾客满意度：员工应保持良好的沟通和服务技巧，使顾客满意度达到或超过规定指标。
三、产品质量管理1.货架陈列：员工应按照超市的陈列标准，保持货架的整洁和产品的鲜度。
3.质量检查：员工应认真检查所售生鲜产品的质量，确保符合食品安全标准。
4.库存管理：员工应及时报告库存情况，确保库存充足，避免过期或丢失产品。
四、个人形象与仪容仪表1.穿着整洁：员工应穿着符合超市规定的工作服，整洁干净。
2.个人卫生：员工应保持身体清洁，不得有异味，严禁喧哗和吸烟。
3.仪容仪表：员工应注意仪态端正，保持良好的个人形象。
五、工作纪律1.准时上下班：员工应按照规定时间准时上下班，不得早退或迟到。
2.工作时间利用：员工应合理安排工作时间，不得私自休息或偷懒。
3.工作效率：员工应高效地完成工作任务，不得拖延或推诿责任。
六、违规行为处理1.未达到销售任务：如果员工多次未能达到规定的销售任务，将受到相应的警告或罚款，严重者可能受到解雇处理。
2.服务态度差：如果员工态度恶劣，顾客投诉次数较多，将受到警告或降职处理。
3.不服从管理：如果员工违反超市规章制度，不服从领导的调配和指挥，将受到相应的处分，严重者可能受到解雇处理。
以上为超市生鲜部员工考核细则，我们希望员工能够严格按照这些要求履行职责，不仅为超市生鲜部的良好运营贡献自己的力量，也为顾客提供更好的购物体验。
餐饮绩效考核方案
（3）经营成果：销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
（1）战略规划：品牌建设、市场拓展、业务布局等。
（2）经营管理：成本控制、人力资源管理、服务质量等。
（3）企业文化：企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
五、考核流程
1.制定考核计划：根据企业年度目标，制定季度、月度考核计划。
餐饮绩效考核方案
第1篇
餐饮绩效考核方案
一、背景与目的
随着餐饮市场竞争的日益激烈，提高餐饮服务质量、提升顾客满意度、优化员工绩效成为企业持续发展的关键因素。本方案旨在建立一套科学、合理、公正的餐饮绩效考核体系，以激励员工积极性，提高服务水平，实现企业战略目标。
二、考核原则
1.公平公正：确保考核过程公开透明，避免主观臆断，确保每位员工在考核中享有公平竞争的机会。
2.中层管理人员考核指标：
-团队管理：包括员工培训、工作分配、团队凝聚力等。
-业务能力：包括餐饮专业知识、应变能力、创新能力等。
-经营成果：包括销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
-战略规划：如品牌建设、市场拓展、业务布局等。
-经营管理：包括成本控制、人力资源管理、服务质量等。
-企业文化：如企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
六、考核周期
1.季度考核：每季度进行一次，对员工绩效进行阶段性评价。
2.年度考核：每年进行一次，对员工全年绩效进行综合评价。
七、考核结果处理
1.优秀：给予表彰、晋升、加薪等激励措施。
2.合格：保持现有岗位，鼓励持续进步。
3.不合格：视情况给予培训、调岗、降职等处理，情节严重者，依法解除劳动合同。
牛排店工作管理方案
牛排店工作管理方案1. 简介随着人们生活水平的提高及对美食口感的追求，牛排成为了越来越多人喜爱的美食之一。
作为一家牛排店，如何管理工作，提高服务质量，给客人带来更好的用餐体验，已经成为了一个极其重要的问题。
本文将从角色设定、工作流程、培训、绩效考核和客户反馈五个方面，提出一些具体的工作管理方案，以期能够为牛排店提供一些有益的参考。
2. 角色设定对于一家牛排店而言，合理的人员设置是非常重要的。
牛排店的人员通常包括经理、服务员、厨师和清洁工等。
2.1 经理经理是所有人员当中最为重要的角色之一，他们负责管理全局，确保业务的正常运行，另外，经理还应该对员工进行培训和指导。
2.2 服务员服务员是直接和客人接触的人员，他们的服务质量直接影响到客人在店内的用餐体验。
服务员需要了解各类牛排的特点和制作方法，掌握专业的服务技巧，为客人提供更好的服务。
2.3 厨师厨师是为客人提供美食的人员，他们需要具备一定的牛肉烹饪技能和餐食配备技巧，确保每道牛排的口感和品质。
2.4 清洁工清洁工主要负责店内的清洁卫生工作，店内的卫生状况直接关系到食品安全和商家形象，因此清洁工是非常重要的部分。
3. 工作流程良好的工作流程，能够为牛排店的员工和客人带来更好的用餐体验。
3.1 订单接收客人到店后，服务员应该及时向客人问好并引导客人入座，然后询问客人的用餐需求，并耐心解答客人的问题。
3.2 菜品推荐服务员应该成为菜品的专家，对于每道菜品能够提供详细的介绍和菜品推荐，让客人感受到店家的用心。
3.3 烹饪制作厨师根据客人的点单内容，准备好相应的原材料，进行烹饪制作，并严格按照食品安全操作规范进行操作。
3.4 客户满意度调查服务员应该及时询问客人对于本次用餐的满意度，并记录评价内容，作为后续改进的依据。
3.5 环境卫生维护清洁工负责店面和厨房的清洁卫生维护，确保客人体验一个干净卫生的用餐环境。
4. 培训针对每一个角色的工作特点和职能，定期开展基础和进阶培训，提高员工对于牛排制作和服务的专业水平。
肉类绩效提成试行方案(示例)
肉类绩效提成试行方案肉类商品是带动门店销售的主要品类，也是集聚来客数的重点品项，因此，我们的工作重点是考虑及计划如何在保证毛利的前提下，提升肉类品项的销售额。
现特拟定此方案，具体事项如下：一、目的：通过绩效考核奖励这种方式，提高门店销售肉类品项的积极性与主动性，调整经营现状，吸引来客数，进而提升门店的整体销售业绩。
二、考核：根据对带生鲜门店肉类去年同期销售分析，并结合公司发展总目标，制定以下考核项目：1、综超、标超、便利店、乡镇店销售数量考核：根据带生鲜门店肉类去年同期销售数量+公司肉课综合销售数量自然增长值为基数10%（如去年同期销售数量100KG，公司综合销售数量自然增长10%，得出110KG 为考核基数），在保证月内综合毛利率的前提下（综超10%、标超10%、便利店10%、乡镇店12%），按月肉课销售数量每比基数提升50KG，奖励门店25元。
以此类推，如提升100KG，奖励50元；提升200KG，奖励100元（50KG为奖励台阶）。
2、销售毛利考核：综超、标超、便利店、乡镇店在保证销售基数销量的前提下，月综合肉类毛利率每提升一个点（综超11%、标超11%、便利店11%、乡镇店13%），奖励50元；提升2个点，奖励100元，提升3个点，奖励150元，提升4个点，奖励200元，最高毛利率提成奖金额为400元。
3、门店肉课奖金分配原则：肉柜师傅的分配系数为3，肉柜员工的分配系数为1。
奖金计算公式为：奖金总额/（分配系数（师傅）*人数+分配系数（员工）*人数）=分配基数，则师傅的奖金额=分配基数*分配系数（师傅）。
（如本月奖金总额为100元，分配给1名员工1名师傅，则分配基数：100/（3*1+1*1）=25元，师傅奖金：25*3=75元）。
4、门店两项奖励前提是:1.达到销量基数，2.达到毛利率的最低标准（综超10%、标超10%、便利店10%、乡镇店12%）。
5、门店店长与公司营运督导对门店实行双向考核（考核表见附件1），总分为120分。
餐厅绩效考核制度
餐厅绩效考核制度1. 引言餐饮行业竞争激烈，为了提高餐厅的运营效率和服务质量，制定一套科学合理的餐厅绩效考核制度是必不可少的。
本文将介绍餐厅绩效考核制度的设计原则、目标和具体考核指标等内容，旨在提供给餐厅管理者一套行之有效的考核方案。
2. 设计原则在制定餐厅绩效考核制度时，需要遵循以下原则：2.1 公平性考核制度应公开透明，公平公正地对待所有的员工。
每个员工都应该有相同的机会去展示自己的能力，并获得相应的奖励和惩罚。
2.2 可操作性考核指标应具备可操作性，能够被餐厅的管理层和员工理解和接受。
指标的设定应具备明确性、可衡量性和可比较性，以便于对员工进行有效的评估和对比。
2.3 激励导向考核制度应激励员工积极性和主动性，通过奖励措施鼓励员工不断提高自己的工作表现。
同时，也要设置相应的惩罚措施，以激励员工遵守规章制度和避免不良行为。
3. 目标设定餐厅绩效考核制度的目标主要包括：3.1 提高服务质量考核制度应着重评估员工对顾客的服务质量，包括礼貌、热情、专业等方面。
通过考核结果，可以及时发现服务不到位的员工，进行培训和改进，提高整体的服务水平。
3.2 提高销售业绩考核制度应设定销售业绩为一项重要考核指标，鼓励员工努力推销和销售餐厅的特色菜品或提供增值服务。
可以根据员工的销售额、销售增长率等指标进行考核，以激励员工积极推动餐厅的业务增长。
3.3 优化成本效益餐厅绩效考核制度也应关注成本效益的评估。
通过评估员工的节约成本、降低损耗等方面的能力，推动餐厅实现高效运营和良性发展。
4. 考核指标餐厅绩效考核指标需要根据具体的餐厅经营状况和目标进行调整，下面是一些常见的考核指标：4.1 服务质量•服务态度：员工对顾客的态度是否友好和热情。
•服务速度：员工提供服务的速度是否满足顾客的需求。
•服务准确性：员工的服务是否准确、专业，能够满足顾客的要求。
4.2 销售业绩•销售额：员工在一定时间内的销售额。
•客单价：每位顾客的平均消费金额。
一品鲜牛员工绩效考核标准
一品鲜牛员工绩效考核标准员工绩效考核标准及其福利第一条员工考绩应于每年年终举行一次,其在当年六月底以前到工者均得参加。
第二条年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品行、学识三项秉公考评,送经劳务主管单位呈请主管核定。
考评项目内以工作６0分、品行25分、学识15分、合计100分为满分。
第三条员工年终考绩等第、分数,规定如下:(一)特等：90分以上者。
（二)甲等:80分以上未满９0分者。
(三）乙等:70分以上未满80分者。
（四)丙等:60分以上未满70分者。
(五）丁等:50分以上未满60分者。
(六）戊等：未满50分者。
前项列特等人数不得超过参加考绩总人数2%,列甲等以上人数不得超过参加考绩总人数30%。
第四条员工在考绩年度内,从未请假、迟到、早退者，增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过15日未满３０日者，减总分数二分；30日以上未满6０日者,减总分数五分;60日以上者考绩列特等时，得晋一级,列其余等级者均不得晋级。
第五条员工在考绩年度内旷工半日以上者，每满半日减考绩总分数二分。
超过二日者不得晋级。
第六条员工在考绩年度内曾受奖惩者,依下列规定加减其考绩总分数,但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者，不在此限: （一）记大功一次加15分，记大过一次减１５分。
(二)记功一次加５分,记过一次减5分。
(三)嘉奖一次加2分,申诫一次减２分。
第七条员工在考绩年度内曾受惩诫处分而经奖励抵消后，仍留存记过一次以上的处分者,不得晋级。
第八条员工年终考绩奖惩标准规定如下，但依第七十二条、第七十三条及第七条规定应予限制奖励者,从其规定。
(一)特等：晋三级,晋级跨及上一等者照升等级,但原支一等工资的员工,晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者,以晋一级为限,其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。
(二)甲等:晋二级,晋级跨及上一等者,照计等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者,晋至一等一级,晋支年功级者以晋一级为限，其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。
生鲜员工绩效考核Word版
福百佳宏超店生鲜员工经营目标责任书提高经营效益，提高管理者的积极性，提升管理水平，特制定如下年月目标责任。
总体经营目标：一：员工在连续三个月不能完成计划的，公司将对《生鲜员工考核标准和评分规则》累计季度评分最低员工解除雇佣关系。
二：在经营中弄虚作假，违返公司制度及国家法规，公司可以终止对员工雇佣关系。
三、工作失职，给公司造成严重后果和重大经济损失的，触犯行律的移交司法机关处理。
四：考核方式：同意按月方式进行考核。
五、业绩指标：（1）生鲜团队1、完成任务100%-109%的月份，按考核当月享受200 元奖金。
2、完成任务110%-119%的月份，按考核当月享受300 元奖金。
3、完成任务120%以上的月份，按考核当月享受400 元奖金。
4、季度均完成任务100%以上，另嘉奖生鲜团队200元奖金。
（2）生鲜员工个人在每月完成生鲜团队100%以上任务前提下，每员工按《生鲜员工考核标准和评分规则》参评无扣分或扣分最少员工予以奖励50元超市购物卡，季度均表现最好的员工另嘉奖50元超市购物卡。
六、损耗指标：1、超出当月销售额千分之五，按考核当月直接扣除50 元工资2、低于当月销售额千分之五（含），按考核当月享受100 元奖金。
3、损耗控制在当月销售金额千分之三至千分之五之间的，不扣款也不奖励。
七、安全指标：1、发生安全生产事故损失低于1000元的当月奖金全部取消；损失在1000-5000元的赔偿损失30%，损失在5000元以上的赔偿50%，奖金不足赔偿的，从工资里面扣除。
因个人人为因素造成的重大事故，除承担经济赔偿责任外，还要承担法律责任。
2、达到安全生产无事故，按考核当月享受100 元奖金。
八、其他规定：（1）、奖金由综合办公室计算销售提成奖金并编制工资表，经财务复核、总经理审批后发放。
（2）、每月工作时间少于23天，不予发放奖金。
（3）、旷工一天不发当月奖金，旷工3天辞退处理，并取消当月工资及奖金。
（4）、财务负责扣除罚款和赔偿款等。
生鲜绩效奖励方案
生鲜绩效奖励方案一、目的为提高生鲜员工的积极性和工作热情，提升生鲜部门整体业绩，特制定本绩效奖励方案。
二、适用范围本方案适用于生鲜部门全体员工，包括生鲜加工、陈列、销售等岗位。
三、奖励原则1. 公平、公正、公开原则：奖励方案需确保公平对待所有员工，按照统一标准进行评估和奖励。
2. 激励为主原则：通过奖励激发员工的工作积极性和创新精神，提高整体业绩。
3. 可操作性原则：奖励方案应具有可操作性，便于实施和管理。
四、奖励方案1. 绩效评估标准（1）销售额：生鲜部门的销售额达到公司设定的目标，按照目标完成比例给予奖励。
（2）毛利额：生鲜部门的毛利额达到公司设定的目标，按照目标完成比例给予奖励。
（3）损耗率：生鲜部门的损耗率控制在公司设定的目标范围内，按照目标完成情况给予奖励。
（4）顾客满意度：生鲜部门的顾客满意度达到公司设定的目标，按照目标完成比例给予奖励。
2. 奖励方式（1）奖金：根据绩效评估结果，按照销售额、毛利额、损耗率和顾客满意度的完成情况，给予员工相应的奖金。
奖金额度根据个人绩效和部门整体绩效综合确定。
（2）荣誉：对于表现优秀的员工，给予荣誉称号和证书，以激励其继续保持优秀表现。
（3）晋升：根据员工的工作表现和潜力，为其提供晋升机会，提高其职业发展空间。
（4）培训：对表现优秀的员工提供更多的培训和发展机会，提升其技能和素质。
五、实施流程1. 制定计划：生鲜部门经理根据公司目标和实际情况，制定生鲜部门的绩效计划，包括销售额、毛利额、损耗率和顾客满意度的具体目标。
2. 目标分解：生鲜部门经理将绩效计划分解到各个岗位和员工，确保每个员工都明确自己的工作目标和责任。
3. 实施与监控：生鲜部门员工按照绩效计划开展工作，部门经理对工作进展进行日常监控和指导，确保工作按计划进行。
4. 评估与反馈：在绩效周期结束时，部门经理对员工的工作绩效进行评估，与员工进行面谈和反馈，明确优点和不足之处，提出改进意见和建议。
牛场绩效考核
牛场绩效考核篇一：牧场考核指标牧场场长目标考核一、生产指标40分1.产奶母牛平均日产奶25公斤，考核分7分。
每将1公斤扣2.商品奶细菌数不超过20万，考核分7分。
每超1万单位扣3.料奶比为1：2.5，考核分7分。
投入每增加0.1扣4.牧场总受胎率达到95%以上、产犊率92%以上，考核分各7分，共14分。
每降一个百分点扣1.5分。
5.奶牛存栏年增长40%以上，考核分6分。
每降低一个百分点扣1.5分，按存栏备足精粗饲料。
二、技术指标40分1.发病率控制在8%以内，考核分5分。
每超一百分点扣1分。
2.总死亡率控制在2%以内，考核分5分。
每超一百分点扣1分。
3.胎间距不超400天，考核分8分。
每超一天扣0.5分。
空怀天数不得超过130天，考核分8分。
每超一天扣0.5分。
4.防检疫密度分别达到100%，考核分7分。
每降一百分点扣0.3分。
5.病死牛无害化处理100%，考核分7分。
一票否决。
三、经营指标20分1.兽医卫生保健费控制在每头牛年90元以内，考核分3分。
每超1元扣0.1分。
2.配种平均头耗粒控制在2.3以内，考核分3分。
每超一粒扣1分。
3.保证企业保值增值有效益，考核分5分。
4.坚持重大事项集体决策和办公公开化，考核分3分。
差一项扣1分。
5.6.对安全(:牛场绩效考核)（人员、财产、生产等）负总责，考核分3分。
一票否决。
四、牧场场长分配牧场场长暂按机关副科长待遇分配，以后根据经营和业务量情况参照其它农场标准进行调整。
牧场场长完成百分考核90分以上合格，按标准核发工资，低于90分每降一分300元。
星澳牧场副场长工作目标及考核一、工作职责（一）认真贯彻执行牧场的有关发展，保证各项规章制度顺利实施。
（二）积极参与牧场各项目标和生产计划的制定并组织落实，保证生产秩序正常进行。
（三）负责技术培训和先进技术推广应用，做好工作总结，定期向牧场场长汇报工作开展情况。
（四）注意牧场环境，采取积极措施配合场长搞好安全生产。
牛排店工作管理方案
牛排店工作管理方案前言随着城市化进程和人们生活水平的不断提高，快餐和餐饮行业的市场需求也在不断扩大。
牛排作为一种高档的、美味可口的食品，深受人们的青睐。
而牛排店作为一种特殊类型的餐饮店，需要更加专业的运营和管理。
本文将从人员管理、菜品管理、客户管理、财务管理四个方面探讨牛排店的工作管理方案。
人员管理人员管理是牛排店运营的重要一环。
以下是一些人员管理的建议：招聘流程1.确定岗位需求2.进行面试并淘汰不合适的人3.进行背景调查4.通过面试和背景调查后决定招聘人员新员工培训新员工进入牛排店需要经过以下培训课程：1.岗位培训，教授员工如何做好自己的工作2.服务规范培训，告诉员工如何与客户沟通3.处理客户投诉的培训，以便员工能够妥善处理客户投诉4.公司文化培训，让员工更好地融入公司的文化绩效考核与奖励对于员工的绩效，应该按照一定指标进行考核，例如服务质量、销售额等。
考核分数可以用来作为奖励金的依据，激励员工的工作积极性。
菜品管理菜品管理是牛排店运营的核心之一。
以下是一些菜品管理的建议：原材料采购新鲜、优质的原材料是保证菜品品质的关键。
牛排店应该根据自己的需要，与稳定的供应商建立长期合作关系，以获得稳定的原材料供应。
菜品成本控制控制菜品成本是牛排店的一项必要任务。
必须掌握各种原材料成本及库存情况，根据销量预估进货量，定期经营分析和统计，以便使进货费用、制作费用和成本费用率控制在经营范围之内。
针对不同的季节和客户需求，推出有创意和吸引力的新菜品，能够吸引更多的客户。
客户管理客户管理是牛排店运营的重要环节。
以下是一些客户管理的建议：服务质量服务质量是保证牛排店顾客忠诚度的一个关键指标。
应该注重员工的态度和技能，提供高质量的服务体验。
顾客投诉处理出现问题时，牛排店应该重视顾客投诉，并向顾客提供及时的解决方案。
投诉实际上是客户提出的改进建议，针对客户的投诉意见改进服务流程，以便为客户提供更好的服务。
CRM系统牛排店应该建立客户关系管理系统，记录客户信息。
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绩效考核的概述与原则
绩效考核的概述
1. 绩效考核
绩效考核，也称绩效考评，是针对企业中每位员工所承担的工作，通过应用各种科学的方法，对员工的工作行为、工作效果及其对企业的贡献或价值进行考核和评价，并将评价结果反馈给员工的过程。
2.绩效管理
绩效管理是对绩效实现过程中各要素的管理，是基于企业战略的一种管理活动。
绩效管理是通过对企业战略的建立、目标的分解、业绩的评价，并将绩效成绩用于企业日常管理活动中，以激励员工持续改进业绩从而最终实现企业战略及目标的一种管理方法。
绩效管理的目的在于提高员工的能力和素质，从而改进并提高企业的绩效水平。
绩效指标设计
1. 绩效指标
绩效指标是一种行为的信号，通常是以量化的形式来表述某种活动特征的一种测量工具，这种测量既可以是绝对性的，也可以是相对性的。
2. 绩效指标设计的原则
（1）具体的（Specific）
绩效指标要切中特定的工作目标，不是笼统的而是应该适度细化，并且随情境变化而发生变化。
（2）可度量的（Measurable）
绩效指标或者是数量化的或者是行为化的，同时需验证这些绩效指标的数据或信息是可以获得的。
（3）可实现的（Attainable）
绩效指标在付出努力的情况下是可实现的，主要是为了避免设立过高或过低的目标，从而失去了设立该考核指标的意义。
（4）现实的（Realistic）
绩效指标是实实在在的，是可以证明和观察得到的，是现实的而并不是假设的。
（5）有时限的（Time-bound）
绩效指标中要使用一定的时间单位，即设定完成这些绩效指标的期限，这也是关注效率的一种表现。
绩效指标设计的方法
（1）基于企业经营目标分解的设计方法
基于企业经营目标分解的设计方法是指为完成战略任务而将企业经营目标逐层分解到每个部门及相关人员的一种指标设计方法。
通过这种方法得到的指标所考核的内容都是每个人最主要的且必须完成的工作。
（2）基于工作分析的设计方法
通过职务说明书或岗位职责说明可以把多种类型的工作分成必须做（Must）、应该做（Ought）和要求做（Need）三种，而这种指标设计法就是找出必须做、可衡量的工作，并把它们设为绩效考核的指标。
（3）基于综合业务流程的设计方法
基于综合业务流程的设计方法是根据被考核对象在流程中所扮演的角色、肩负的责任以及同上游、下游之间的关系，来确定衡量其工作的绩效指标的一种设计方法。