苹果贮藏技术
苹果的保存方法
苹果的保存方法
苹果是一种常见的水果,口感清脆、多汁,深受人们喜爱。但是,苹果的保存方法却是需要一些技巧的。正确的保存方法可以延
长苹果的保鲜期,保持其新鲜度和营养。下面,我们将介绍几种常
见的苹果保存方法,希望对您有所帮助。
首先,要选择合适的苹果。在购买苹果时,应选择外表光滑、
无明显划痕和疤痕的果实。另外,要注意果实的硬度和成熟度,一
般来说,稍硬的苹果比较适合保存。
其次,适当包装是保持苹果新鲜的关键。将苹果放在通风性好
的容器中,如透明的塑料袋或保鲜膜,然后在果实周围打几个小孔,有助于保持适当的湿度和通风。另外,可以在包装中加入一些吸湿剂,如干燥的木屑或竹炭,有助于吸收果实释放出的乙烯气体,延
缓果实的成熟和腐烂。
此外,适当的温度和湿度也是苹果保存的重要因素。苹果的最
佳保存温度为0-4摄氏度,所以最好将其放在冰箱的蔬菜室中保存。另外,要避免将苹果与高水分的蔬菜或水果放在一起,以免果实受
潮腐烂。
最后,定期检查和翻动苹果也是必不可少的。定期检查苹果的状态,如有发现有烂的果实,应及时取出,以免影响其他果实的保存。另外,定期翻动苹果,有助于让果实受到均匀的通风和光照,延长其保鲜期。
总的来说,正确的保存方法可以延长苹果的保鲜期,保持其新鲜度和营养。选择合适的苹果、适当包装、控制温湿度、定期检查翻动,这些都是保持苹果新鲜的关键。希望以上方法能够帮助您更好地保存和享用美味的苹果。
苹果的营养分析与贮藏技术
苹果的营养分析与贮藏技术
苹果是一种非常受欢迎的水果,它不仅味道美味,而且营养丰富。苹果包含多种维生素、矿物质和其他营养物质,对人体健康有着很多好处。同时,贮藏技术也是保持苹果新鲜和延长其保质期的关键。
首先,让我们来看一下苹果的营养分析。苹果是一种低热量的食物,适合作为健康饮食的一部分。它含有丰富的维生素C,维生素A和维生素E,这些维生素对提高免疫系统功能和保护眼睛健康非常重要。苹果还含有多种矿物质,如钾、镁和磷,这些矿物质对维持血压和身体骨骼健康非常关键。苹果中的膳食纤维含量也很高,可以促进肠道健康,减少便秘问题。此外,苹果中还含有一些类黄酮化合物,如原花青素和橙黄素,这些化合物具有抗氧化和抗炎作用,有助于预防慢性疾病和癌症。
对于苹果的贮藏技术来说,主要目标是保持水果的新鲜度和延长其保质期。苹果在贮藏过程中需要注意以下几个方面:
1.温度控制:苹果贮藏时最适宜的温度是0-4摄氏度。低温可以延缓苹果的成熟和衰老过程,减少果肉软化和褐变的速度,从而延长保质期。
2.湿度控制:苹果贮藏时要控制适宜的湿度,通常在85-95%之间。适当的湿度可以防止果实失水和减少腐烂的风险。
3.通风:苹果贮藏需要适当的通风,以保持空气的流通,降低二氧化碳和乙烯的浓度。否则,果实会腐烂和过度成熟。
4.包装:透明的聚乙烯袋是苹果贮藏的常见包装材料。包装可以防止果实失水和避免果实与外界环境的接触,从而保持果实的新鲜度。
5.采后处理:在苹果采摘后,进行一系列的处理步骤是必要的。首先是清洗,去除果表的灰尘和杂质;然后是杀菌处理,以杀死潜在的细菌和真菌;最后是贮存和运输,使果实保持在适宜的环境中。
苹果的贮藏方法
品尝苹果的口感,判断是否变软或发霉。
理化检测法
硬度检测
使用硬度计测量苹果的硬度,判断其新鲜程度。
可溶性固形物检测
通过折光仪测量苹果中可溶性固形物的含量,判断其糖度和成熟 度。
营养成分检测
通过实验室仪器检测苹果中的维生素C、糖分、酸度等营养成分 的含量。
微生物检测法
微生物总数检测
通过培养基培养和计数,检测苹果表面的微生物总数。
减少水分流失
贮藏过程中,如果能够控 制好温度和湿度,可以减 少苹果的水分流失,保持 苹果的硬度和脆度。
防止氧化
适当的贮藏方法可以防止 苹果在贮藏过程中被氧化 ,从而保持苹果的颜色和 风味。
延长苹果保质期
减缓衰老
通过适当的贮藏方法,可 以减缓苹果的衰老过程, 从而延长苹果的保质期。
防止病害
贮藏过程中,如果能够控 制好温度和湿度,可以减 少苹果病害的发生,从而 延长苹果的保质期。
硅窗袋贮藏
将苹果放入硅窗袋中,硅窗袋具有自动调节气体 的功能,放置在阴凉、干燥的地方。
机械气调库贮藏
利用机械控制库内气体成分,使氧气和二氧化碳 浓度达到适宜水平,以延长苹果贮藏时间。
04
苹果贮藏过程中的管理措施
温度控制
温度是影响苹果贮藏质量的重要因素 之一。为了保持苹果的新鲜度和口感 ,需要将温度控制在适宜的范围内。
苹果的贮藏方式:气调贮藏
苹果的贮藏方式:气调贮藏
目前,国内外气调贮藏主要用于苹果。对于不宜采用普通冷藏温度,要求较高贮温的品种,如旭、红玉等,为了避免贮温高促使果实成熟和微生物活动,应用气调贮藏是一种有效的补救方法。我国各地不同形式的气调法贮藏元帅、金冠、国光、秦冠及近年栽培的许多新品种,都有延长贮藏期的效果。气调贮藏的苹果颜色好,硬度大,贮藏期长。气调贮藏可减轻红玉斑点病、虎皮病、衰老褐变病等,还可以减轻微生物引致的腐烂病害和失水萎蔫。气调贮藏的苹果移到空气中时,呼吸作用仍较低,可保持气调贮藏的后效,因而变质缓慢。常用的气调贮藏方式有塑料薄膜袋、塑料薄膜帐和气调库贮藏。
1.塑料薄膜袋贮藏苹果采后就地预冷、分级后,在果箱或筐中衬以塑料薄膜袋,装入苹果,扎紧袋口,每袋构成一个密封的贮藏单位。目前应用的是聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜,厚度多为0.04~0.06mm。苹果采收后正处在较高温度下,后熟变化很快。利用薄膜袋包装造成的气调贮藏环境,可有效地延缓后熟过程。上海果品公司利用薄膜包装运输苹果,获得很好的效果。如用薄膜包装运输红星苹果,经8d 由产地烟台运至上海时的硬度为7.2kg,冷藏6个月后硬度为5.6kg,对照分别为4.6kg和3.1kg。
2.塑料薄膜帐贮藏在冷藏库、土窑洞和通风库内,用塑料薄膜帐将果垛封闭起来进行贮藏。薄膜大帐一般选用约0.1~0.2mm厚的高压聚氯乙烯薄膜,黏合成长方形的罩子,
可以贮数百到数千千克。帐封好后,按苹果要求的氧和二氧化碳水平,采用快速降氧、自然降氧方法进行调节。近年来国内外都在广泛应用硅橡胶薄膜扩散窗,按一定面积黏合在聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜帐或袋上,自发调整苹果气调帐(或袋)内的气体。由于膜型号和苹果贮量不同,使用时需经过试验和计算确定硅橡胶膜的具体面积。
苹果采收及贮藏注意问题
将苹果放入气调库中,通过调节库内气体成分,如氧气、二氧化碳和氮气的比例,创造适宜的气体环境,延长苹 果的保鲜期。
04
苹果贮藏期病虫害防治
常见病虫害
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苹果轮纹病
一种常见的苹果病害,可导致 果皮出现轮纹状病斑,影响果
实品质和贮藏性。
苹果炭疽病
在高温高湿环境下易发,可导 致果实腐烂、发臭,严重时甚
采收人员安全保障
培训采收人员
对采收人员进行安全培训 ,提高他们的安全意识。
配备防护用品
为采收人员配备手套、帽 子、口罩等防护用品,防 止在采收过程中受伤。
遵守安全规定
采收人员应遵守安全规定 ,如不攀爬树干、不使用 锐利工具等。
02
苹果采后处理
清洗与分级
清洗
采收后的苹果应立即用流动清水清洗 ,去除表面的尘土、农药残留和微生 物。清洗时要注意不要损伤果皮,以 免影响贮藏效果。
采收后处理
在预冷、清洁、分类和包装过程中,尽量减少苹果的失水。
贮藏环境控制
保持适宜的湿度,避免失水过多导致苹果萎缩和品质下降。
品质保持
采收前管理
在果树生长过程中,加强肥料管理,保证苹果的营养成分 和口感。
采收后处理
在预冷、清洁、分类和包装过程中,尽量减少苹果的品质 损失。
贮藏环境控制
苹果的贮藏方法
苹果的贮藏方法
1.沙藏法
将选好的苹果放进1:400倍的多菌灵药液或200倍等量的波尔多液中,浸泡5-10分钟取出。用湿沙(湿度以手抓成团,手松即散为宜)平铺8-10厘米厚,然后摆一层苹果,用湿沙盖严,用同样的方法再摆第二层、第三层。最后四周用湿沙围好,上边用报纸覆盖。每隔1个月翻检1次,拣出坏果。发现沙子干了要及时喷水,此方法可贮藏苹果3个月质量不变,新鲜如初。
2.塑料袋贮藏法
用草将果筐的底部和四周垫好,将塑料袋(容量20-25公斤)置入其中。用0.02%-0.05%的2,4-D加入800-1000倍的多菌灵液洗果。将药剂处理后的苹果晾干后放入袋内封口,再搬进较干燥的室内,20-30天检查1次,及时调整温湿度,剔除病果。如采用塑料膜苹果包装贮藏效果更好。贮藏5-7个月后果实仍新鲜。
3.冷屋贮藏法
即利用不住人、不进烟火的冷屋子贮存。入贮前,房子打扫干净,地面洒水,保持湿润,贮藏期间也要经常洒水。门窗糊纸避光;堆码筐(箱)要留墙距,垛要牢固,能通风、入贮初期,在果体温未达到要求之前,注意通风降温。小雪后,昼夜温差较大,白天外界温度高于室温时,可密闭门窗,夜间通风降温,随着气温的下降,门窗可加棉被或草帘防寒。
严寒天气,可用防寒草苫盖垛,必要时生火炉增温,以保持贮存温度。
苹果贮藏技术
苹果贮藏技术
文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
苹果贮藏保鲜技术
苹果采后基本处理过程包括采收、挑选分级、清洗打蜡、包装、预冷、保鲜处理、贮藏、运输等。采后商品化处理对保证果品质量、方便贮运、促进销售、便于食用和提高产品的竞争力具有重要的意义。
一、采收
采收成熟度与果实贮藏品质有极大的相关性,果品应结合品种特性、采后用途、贮运条件、市场需求和天气情况综合考虑而决定其适宜的采收期。
(一)最佳采收期的确定
苹果采收太早,其外观色泽、风味都不够好,容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害、失水萎蔫等生理病害;采收过晚,也容易发生果肉发绵(裂果)、衰老褐变、斑点病、水心病及微生物引起的腐烂等病害。优质苹果到达采收成熟期时,呼吸高峰到来的较快,果实的贮藏性较差,在呼吸高峰期和呼吸高峰后期采收的果实不耐贮藏。应根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。常温贮藏或预计贮藏期较长时,应适当早采;低温贮藏、气调贮藏、预计贮藏期较短时,可适当晚采。一般长期贮藏的苹果在生理成熟前10d左右采收,这时采收的果硬度大、品质好、耐贮藏。
确定苹果的最佳采收期,不仅要看果实的色泽、成熟度和品种特性,还要看当地当年的市场需求和天气情况,多方面综合考虑,具体的确定方法有:①果实色泽。苹果各品种从幼果到成熟的过程中,果皮的颜色一般都发生规律性的变化,果皮底色由深绿色逐渐变为浅绿色或浅
黄色。有些着色品种往往上色较早,但果皮底色仍是绿色,只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现;②果柄。果实真正成熟时,果柄基部与果枝间形成离层,果实稍被扭动或抬高即会脱落;③果实的生长期。在正常的气候条件下,不同品种在一地区都有比较稳定的生长发育时期,由盛花期到成熟期所需时间也比较固定,一般早熟品种在盛花后60-100天成熟,中熟瓶中为100-140天,中晚熟品种为140-160天,晚熟品种为160-190天;④种子颜色。在果实发育过程中,种子颜色有逐渐变褐的规律。剖开果实,若种子变成褐色,表明已经成熟;⑤果实硬度。随着果实的成熟,果肉变松软,硬度逐渐降低,果实成熟时硬度相对稳定;⑥果实的采收成熟期和食用成熟期。果实成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积和重量都不再增大,果柄基部已形成离层,稍扭或抬高即会脱落;食用成熟期是指果实达到完全表现本品种典型性状,而且是食用品质最好的时期。为了贮藏和长途外运往往需要提前采收;⑦当年的气候与市场需求。如果临近采收期有冰雹、狂风等自然灾害,应马上组织人力突击抢救;大雨过后可暂停数天再采摘。还要根据当年的市场需求情况,适当早采或晚采,以求获得较好的经济效益。
苹果贮藏技术要点
苹果贮藏技术要点
苹果是一种热门的水果,它的口感酸甜可口,维生素含量丰富,营养丰富,受到人们的喜爱。随着社会的发展,苹果的消费量也在不断增长,因此,如何保证苹果的新鲜度并保证其营养价值,贮藏技术就成为苹果行业最关键的因素之一。
首先,苹果贮藏技术可以大致分为常温贮藏和低温贮藏两种方式。常温贮藏适用于短时间贮藏。当苹果未经处理时,建议将其保存在一个温度稳定的空间中,如室内和院子,温度介于0℃~8℃之间,此时苹果可以保持新鲜一个月以上。而低温贮藏是将苹果低温贮藏,大多数情况下温度为-1℃~-5℃,这种方式能够有效地阻止苹果发酵产生
香气,但是也会导致苹果的表皮变薄,失去光泽,影响外观质量。
其次,在苹果贮藏方面,应采取一定的防潮措施。由于苹果容易变质,因此需要采取一定的技术措施来防止其受到过多的潮湿。比如可以将苹果放入防潮的盒子或袋子中,并及时通风,确保不受潮湿的侵害。还可以在苹果贮藏室中加入一定数量的除湿或吸湿剂,以达到防潮的目的。
此外,苹果的贮藏还必须分开存放。由于苹果中含有大量的糖分,堆积在一起会发酵,导致苹果变质。因此,在贮藏之前,必须将苹果分开存放,以免发酵变质,影响最后的口感和营养价值。
最后,苹果的贮藏要注意表面保护。由于外表缺乏保护,苹果不易保存,容易变质。因此,在贮藏苹果时,应对其表面进行适当的保护,以保证其新鲜度、口感和营养价值。首先,在摘下苹果之后,可
以用一层保护膜将其包裹起来,防止表面的水分流失,以及污染物的侵入。其次,将苹果放入袋子中,并在放入前添加一些磷酸二铵抗菌剂,防止发酵变质。
苹果保鲜储存方法
苹果保鲜储存方法
苹果是一种常见的水果,不仅口感鲜美,而且营养丰富。然而,苹果在储存过
程中往往容易出现腐烂、变质的情况,因此正确的保鲜储存方法对于延长苹果的保鲜期至关重要。下面将介绍几种简单易行的苹果保鲜储存方法,希望能够帮助大家更好地保存苹果,享受新鲜美味。
首先,选择合适的苹果。在购买苹果时,应该选择表皮光滑、无明显损伤的苹果。同时,应该注意选择硬度适中的苹果,过硬或者过软的苹果都不适合长时间储存。此外,还应该选择新鲜度较高的苹果,这样才能够延长苹果的保鲜期。
其次,适当包装。在储存苹果时,可以选择用塑料袋或者保鲜膜将苹果包裹起来,这样可以减少苹果与空气的接触,延缓苹果的腐烂速度。另外,也可以选择使用保鲜盒来储存苹果,保鲜盒具有良好的密封性能,可以有效地延长苹果的保鲜期。无论是用塑料袋还是保鲜盒,都需要将苹果储存在阴凉通风的地方,避免阳光直射和高温环境,这样可以更好地保持苹果的新鲜度。
再者,采用冷藏储存。如果条件允许,可以将苹果放入冰箱进行冷藏储存。一
般来说,冰箱的温度控制在3-5摄氏度是最适宜的,这样可以有效地延长苹果的保
鲜期。在冷藏储存苹果时,也需要注意将苹果放置在冰箱中较为干燥的区域,避免与其他水果蔬菜混放,以免影响苹果的保鲜效果。
最后,定期检查。在苹果储存的过程中,应该定期检查苹果的状态,及时发现
腐烂、变质的苹果并加以处理,避免影响其他苹果的保鲜效果。同时,也可以适当地翻动苹果,让每个苹果都能够得到充分的通风,这样可以减少苹果之间的相互影响,延长苹果的保鲜期。
综上所述,苹果的保鲜储存方法并不复杂,只需要注意选择合适的苹果、适当
苹果的储存技巧
苹果的储存技巧
1. 选择适当的环境:苹果最适宜的储存环境是在温度为0-4摄氏度,相对湿度为90%的环境中。
2. 避免受潮:苹果容易吸收水分,因此储存时要避免让它们接触水分。最好将苹果放在干燥通风的地方。
3. 分开储存:苹果释放乙烯气体,会导致其他果蔬腐烂,所以最好将苹果分开存放,以免影响其他食物的储存。
4. 避光储存:阳光和照明会加速苹果的新陈代谢和腐烂,最好将苹果储存在阴凉暗处。
5. 定期检查:定期检查储存的苹果,将过熟、腐烂或受伤的苹果及时取出,以免影响其他苹果的新鲜度。
6. 包裹储存:使用透明的塑料袋或保鲜膜包裹苹果,有助于延长它们的新鲜度。
7. 冷冻储存:如果需要长期保存,可以将已清洁的苹果切片或切成块状后冷冻保存,冷冻保存的苹果可以保存3-6个月。
苹果的贮藏方式:沟藏
苹果的贮藏方式:沟藏
沟藏是北方苹果产区的贮藏方式这一。因其条件所限,适于贮藏耐藏的晚熟品种,贮期可达5个月左右,损耗较少,保鲜效果良好。
山东烟台地区的做法是:在适当场地上沿东西长的方向挖沟,宽1~1.5m,深1m左右,长度随贮量和地形而定,一般长20~25m,可贮苹果10000kg左右。沟底要整平,在沟底铺3~7cm厚的湿沙。果实在10月下旬至11月上旬入沟贮藏,经过预贮的果实温度应为10~15℃,果堆厚度为33~67cm,苹果入沟后的一段时间果温和气温都较高,应该白天遮盖,夜晚揭开降温。至11月下旬气温明显下降时用草盖等覆盖物进行保温,随着气温的下降,逐渐加厚保温层至33cm。为防止雨雪落入沟里,应在覆盖物上加盖塑料薄膜,或者用席搭成屋脊形棚盖。入冬后要维持果温在-2~2℃之间,一般贮至翌年3月份左右。春季气温回升时,苹果需迅速出沟,否则很快腐烂变质。
甘肃武威的沟藏苹果,与上述做法类似。只是沟深为1.3~1.7m深,宽为2.0m宽,苹果装筐入沟,在沟底及周围填以麦草,筐上盖草。到12月中旬,沟内温度达到-2℃时,再在草上覆土。
传统沟藏法冬季主要以卸寒为主,降温作用很差。近年来有些产区采用改良地沟,提高了降温效果。主要做法是:结合运用聚氯乙烯薄膜(0.05~0.07mm厚果品专用保鲜膜)小包装,容量为15~25kg一袋。还需10cm厚经过压
实的草质盖帘。在入贮前7~10d将挖好的沟预冷,即夜间打开草帘,白天盖严,使之充分降温。入贮后至封冻前继续利用夜间自然低温,通过草帘的开启,使沟和入贮果实降温,当沟内温度低于-3℃时,果温在冰点以上,即将沟完全封严,次年白天气温高于0℃时,夜间气温低于沟内温度时,再恢复入贮初期的管理方法,直到沟内的最高温度高于10℃时,结束贮藏。入贮后一个月内需注意气体指标和果实质量变化,及时进行调整。要选用型号、规格相宜的塑料薄膜,使其自发调气,起到自发气调保藏的作用。
苹果贮藏保鲜应注意的问题
苹果贮藏保鲜应注意的问题
汇报人:
日期:
•苹果贮藏保鲜的重要性
•苹果贮藏保鲜技术要点
•苹果贮藏保鲜过程中的问题及
解决方法
目录
•苹果贮藏保鲜设施与设备选择
建议
•苹果贮藏保鲜管理策略建议
01
苹果贮藏保鲜的重要性
提高苹果品质与延长保质期
通过贮藏保鲜技术,可以减缓苹果的成熟和衰老过程,保持其新鲜度和口感,提高品质。
延长保质期
贮藏保鲜可以防止苹果受到病原菌和害虫的侵害,减少腐烂和变质的发生,从而延长保质期。
减少损耗与保持营养价值
减少运输和储存过程中的损耗
通过有效的贮藏保鲜措施,可以减少苹果在运输和储存过程中的机械损伤和腐烂,降低损耗。
保持苹果的营养价值
贮藏保鲜可以减缓苹果营养成分的流失速度,保持其原有的营养价值。
通过贮藏保鲜技术,可以在不同季节提供新鲜的苹果,满足市场需求。
满足不同季节的市场需求
通过延长保质期和减少损耗,可以提高苹果的附加值,为果农和企业带来更高的经济效益。同时,贮藏保鲜也有助于稳定市场价格,避免因季节性供求失衡而导致价格波动。
提高经济效益
满足市场需求与提高经济效益
02
苹果贮藏保鲜技术要点
将苹果置于低温环境下,以减缓果实的呼吸作用和微生物的生长繁殖,延长贮藏期。
低温贮藏
温度稳定
分类贮藏
保持贮藏温度的稳定,避免温度波动对果实造成伤害。
根据苹果品种和成熟度的不同,分别控制贮藏温度,以确保保鲜效果。
03
02
01
温度控制
保持贮藏环境湿度在一定范围内,以减少果实的失水和皱皮现象。
湿度控制
采用加湿器、地面洒水、放置水盆等方式增加湿度,同时要注意防止湿度过高引起果实腐烂。
湿度调节方法
湿度调节
苹果简易贮藏技术
21 常 温 室 内贮 藏 。 此 种 方 法 适 用 于家 庭 小 量 贮 存 。具 体 . 方法有: 211 水 缸 贮 藏 。把 水缸 洗 净 擦干 ,缸 底 放 一 个盛 满 清 水 的 .. 罐 头 瓶 ,然 后 把 消 毒 、 降温 的 苹 果层 层 摆 放 在 缸 内 ,装 满 后 用 两 层 塑料 薄 膜 封 闭 缸 口 ,扎 紧 , 置于 阴凉 处 。用 此 法 可贮 存 4个 月左 右 。用 此 法贮 果 成 败 的 关键 是 水 缸 、 苹果 都 要 彻
1 藏 热此作被原 降,叫冷预。 为 立0~8草c 。为 有 利 于 通 风 散 热 , 可 在 沟 面 上 覆 草 防 寒1 。项业称因 温也预或贮强 树 6一 个0 m, 气 温 接 近 0℃ 时 ,开 始 在 果 内每 隔 3~51 为:一 是采 收 较 早 的 中熟 品 调 果 实降 温 有 两个 把 ;
{, 实 皂 曩 腐烂。消毒方法: ①采收前全树喷洒 1的过 %
碳酸钠溶液,以防止贮藏期间青霉菌和轮纹病菌
浸 染 ; ② 用 05 ~ 1 的 过 碳 酸 钠 或 00% ~ . % % . 5
沙 。沟 内每隔 l 砌~个 0 5m 见方的砖垛 ,高度与沟 口 m . 2
基 本 相平 。其 作用 一是 检 查 时便 于 立 足 , 二 是有 利 于 热量 散 发 。 果实 入 沟 贮藏 时 ,若 沟 壁土 壤 比较 干燥 ,可 用 喷 雾器 喷
苹果贮藏保鲜应注意的问题
苹果贮藏保鲜应注意的问题
1.适时采收,碘化淀粉指数在80%左右为最佳时期
苹果的采收期对贮藏质量影响很大,采收太早,果实外观色泽风味都不好,而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等;采收太晚,在贮藏中果实容易衰老,果肉发绵、褐变,发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言,早熟品种一般在盛花期后100天左右采收,中熟品种在101-140天,晚熟品种141-175天采收。此外,采收期还应根据贮藏期长短来决定,作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收,贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
2.及时预冷,适时入库
刚摘下的苹果,带有田间热,必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2℃以下,可利用夜间零点以后库外温低于库内温时,打开库门和通气窗,使冷空气进入库内。
3.分级贮藏,出库上市前打蜡(涂膜)及进行商品化包装
分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其它不符合要求的果实;合理化的包装更能体现果品的商品性。
4.防止长期堆放产生压伤
为防止长期堆放使下层果实产生压伤,一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米,纸箱包装高度小于2米。
5.谨防贮藏期病害
苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类,前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的,而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的,这是影响苹果长期贮藏的重要因素,有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。
6.苹果贮藏后期的管理及注意事项
6.1温度的调控
对于大多数苹果品种,贮藏适温是-1~0℃。气调贮藏的理想温度应较一般贮藏温度高出0.5~1℃。红玉、旭在等品种适宜贮藏在2-4℃。
苹果的贮藏方式:窑窖贮藏
真空贮藏的保鲜效果较好,但对果蔬失水控制不利。窑 窖贮藏则不存在失水问题,但保鲜效果相对较差。
未来贮藏技术的发展趋势
智能化贮藏技术
输标02入题
随着物联网和人工智能技术的发展,未来贮藏技术将 向智能化方向发展。通过智能化控制和管理,实现果 蔬贮藏环境的精准调控和优化管理。
减少损失
传统贮藏方式
窑窖的防潮防虫结构能够减少苹果在贮藏 过程中的损失,提高经济效益。
窑窖贮藏是一种传统的贮藏方式,具有悠 久的历史和文化背景,对于一些特定地区 和人群来说具有特殊的意义。
02
苹果的采收和预处理
苹果的采收时间
秋季成熟期
苹果在秋季成熟,此时果实内的 淀粉转化为糖,果实在树上充分 成熟。
苹果的贮藏方式:窑窖贮藏
汇报人: 2023-12-27
目录
• 窑窖贮藏的原理 • 苹果的采收和预处理 • 苹果在窑窖中的贮藏技术 • 窑窖贮藏的效果和质量保障 • 其他贮藏方式和技术
01
窑窖贮藏的原理
窑窖的结构和特点
半地下式或地下式结构
窑窖通常为半地下式或地下式结构, 能够有效地利用地下温度和湿度来保 持苹果的新鲜度和品质。
其他贮藏方式介绍
真空贮藏是通过将贮藏环境中的空气抽出,使 果蔬处于低氧或无氧状态,从而延长保鲜期。
苹果贮藏保鲜的问题与发展方向
苹果贮藏保鲜的问题与发展方向
一、苹果贮藏保鲜中存在的问题
1、苹果贮藏保鲜多用化学药剂。多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用,2,4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大,三唑类有机化合物有一定的致癌性,残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因而,化学药剂对于苹果防腐保鲜是有待改进的。
2、果蔬产地缺乏冷库设施。现在我国冷库大多集中在城市,主要用于贮运、营销的环节中,而果蔬产地--广大的农村却十分罕见。因此,苹果采后在产地不易贮藏。
3、贮藏期苹果的生理因素。苹果在贮藏期间会发生失水现象。由于苹果的呼吸代谢要消耗部分水分,因而,使苹果细胞的膨压降低,造成萎蔫现象。萎蔫使苹果外观损坏,品质下降,损耗增加,使正常的呼吸作用受到影响,促进酶的活性,加快了组织衰老,大大削弱了苹果固有的耐藏性和抗病性。
二、苹果贮藏保鲜的发展方向
1、大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术。由于化学药剂对于苹果的防腐保鲜在人类健康方面有一定的负面影响,因此,大力开发天然保鲜剂对苹果进行贮藏保鲜是今后的发展方向。
⑴大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备。用气调库贮藏保鲜能大大延长苹果的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失,并能保持苹果的营养价值。
气调库的发展方向是组合式冷库,由于冷库在苹果产地十分罕见,因此,冷库应建到产地去,这就必须要求建造组合式冷库,才能大大缩短工期和降低建造成本。在气调库建造规模上,应是大、中、小结合,产地应以发展中小型气调库为宜,大型库应建在大城市。
⑵大力发展冷藏气调集装箱。冷藏气调集装箱是联系苹果产、供、销冷链的中间环节,采冷藏气调集装箱,不仅可以保证易腐苹果不受损坏,达到保鲜目的,而且可使港口装卸效率提高8倍,铁路车站装卸率提高3倍。尤其对于广东、香港来说,由于港口建设和铁路运输方面的有利条件,冷藏气调集装箱将是一个重点的发展方向,也是现代化的冷链运输系统的核心部分。它依靠自身的机械设备制冷,不受外界气候条件的影响,温度稳定,贮运效果好,是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。
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苹果贮藏保鲜技术
苹果采后基本处理过程包括采收、挑选分级、清洗打蜡、包装、预冷、保鲜处理、贮藏、运输等。采后商品化处理对保证果品质量、方便贮运、促进销售、便于食用和提高产品的竞争力具有重要的意义。
一、采收
采收成熟度与果实贮藏品质有极大的相关性,果品应结合品种特性、采后用途、贮运条件、市场需求和天气情况综合考虑而决定其适宜的采收期。
(一)最佳采收期的确定
苹果采收太早,其外观色泽、风味都不够好,容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害、失水萎蔫等生理病害;采收过晚,也容易发生果肉发绵(裂果)、衰老褐变、斑点病、水心病及微生物引起的腐烂等病害。优质苹果到达采收成熟期时,呼吸高峰到来的较快,果实的贮藏性较差,在呼吸高峰期和呼吸高峰后期采收的果实不耐贮藏。应根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。常温贮藏或预计贮藏期较长时,应适当早采;低温贮藏、气调贮藏、预计贮藏期较短时,可适当晚采。一般长期贮藏的苹果在生理成熟前10d 左右采收,这时采收的果硬度大、品质好、耐贮藏。
确定苹果的最佳采收期,不仅要看果实的色泽、成熟度和品种特性,还要看当地当年的市场需求和天气情况,多方面综合考虑,具体的确定方法有:①果实色泽。苹果各品种从幼果到成熟的过程中,果皮的颜色一般都发生规律性的变化,果皮底色由深绿色逐渐变为浅绿色或浅黄色。有些着色品种往往上色较早,但果皮底色仍是绿色,只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现;②果柄。果实真正成熟时,果柄基部与果枝间形成离层,果实稍被扭动或抬高即会脱落;③果实的生长期。在正常的气候条件下,不同品种在一地区都有比较稳定的生长发育时期,由盛花期到成熟期所需时间也比较固定,一般早熟品种在盛花后60-100天成熟,中熟瓶中为100-140天,中晚熟品种为140-160天,晚熟品种为160-190天;④种子颜色。在果实发育过程中,种子颜色有逐渐变褐的规律。剖开果实,若种子变成褐色,表明已经成熟;⑤果实硬度。随着果实的成熟,果肉变松软,硬度逐渐降低,果实成熟时硬度相对稳定;⑥果实的采收成熟期和食用成熟期。果实成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积和重量都不再增大,果柄基部已形成离层,稍扭或抬高即会脱落;食用成熟期是指果实达到完全表现本品种典型性状,而且是食用品质最好的时期。为了贮藏和长途外运往往需要提前采收;⑦当年的气候与市场需求。如果临近采收期有冰雹、狂风等自然灾害,应马上组织人力突击抢救;大雨过后可暂停数天再采摘。还要根据当年的市场需求情况,适当早采或晚采,以求获得较好的经济效益。
(二)采收时间的确定
果实采前的温度和当地气温相一致,如能在果温最低时采收可获得很好的预冷效果。此外,由于入贮果的温度不一样,入贮后小包装袋内气体成分变化也不相同,早晨采收入贮的果由于果温低,贮后呼吸度变弱,而中午采收的果由于果
温较高,呼吸加强,使袋内O
2降低,CO
2
迅速升高,易造成CO
2
中毒。因此,果
实采摘要在每天早6~8点进行,最晚不超过10点。再是根据天气状况,若气象部门预报近期有大风、暴雨、冰雹等灾害性天气,应提前采收,以减轻经济损失。
(三)采收要求
1、采收工具
采收之前不仅要备足采收工具,而且要全面仔细检修,保证完好无损,用时顺手。常用的工具有采果剪、采果梯、采果筐、采果袋、采果箱、运输车等。
2、采收方法
果实采收方法可分为人工采收和机械采收。由于劳动力比较昂贵,生产中千方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作业。但是,到目前为止,不论是发达国家还是发展中国家,真正在生产中得到应用的大都是其产品以加工为目的的果实,鲜食果品仍是手工采摘。
3、采收注意事项
采摘的顺序是先上后下,由外而内。工作人员应剪平指甲或戴上手套,采摘时必须使用采摘筐等专用工具,将采下的苹果装入周转箱,运往分级包装场地。采收过程中要轻拿轻放,防止机械损伤,严格剔除有病虫、冰雹、日灼等伤害的果实。为提高优质果率,最好采取分期采收,即对果园的果实采收分2~3次进行。首次主要采收树冠外围、上部果个大、着色好的果实;1周左右后再采摘树冠内膛、中下部的着色较好的果实。分期采摘时,要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。
二、挑选分级
1、挑选
挑选是苹果采后处理的第一个环节,无论是用于贮藏加工还是直接进入流通领域,采收后都应该进行严格的挑选。目的是剔除有机械伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品,以便改进产品的外观,改善商品形象,便于包装贮运,有利于销售和食用。
2、分级
收获的产品大小不一、色泽不均、感病或受到机械损伤程度不同。分级就是将收获的果品,经过适度调整,根据形状、大小、重量、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害及其他特性等,依据相关标准,分成若干整齐的类别,使同一类别的果品规格、品质一致,实现生产和销售的标准化。分级是提高商品质量和实现产品商品化的重要手段,并便于产品的包装和运输,而且通过挑选分级,剔
除有病虫害和机械伤的产品,可以减少贮藏中的损失,减轻病虫害的传播。
分级方法有人工分级和机械分级,形状整齐的果实,可以采用机械分级。我国苹果的分级标准是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上,根据果实横径最大部分直径分为若干等级。如我国出口的红星苹果,山东、河北两省的分级标准为,直径从65-90mm的苹果,每相差5 mm为一个等级,共分为五等。
三、清洗打蜡
1、清洗
清洗就是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果实表面的污物,减少病菌和农药残留,使之符合商品要求和卫生标准,提高商品价值。洗涤水要干净卫生,还可以根据条件加入适量化学药剂,如用次氯酸钙、漂白粉等可起到杀菌作用;用l%-2%的碳酸氢钠或1.5%碳酸钠溶液洗果,可除去表面污物及油脂;用1.5%肥皂水溶液加l%磷酸三钠,水温调至38-43C,可迅速除去果面污物;用2%-3%的氯化钙洗可减少苹果果实的采后损失。此外,还可用配制好的水果清洁剂洗果,也能获得较好的效果。如果清洁剂和保鲜剂配合使用,还可进一步降低果实在贮运过程中的损失。水洗后要及时进行干燥处理,除去表面的水份,否则在贮运过程中会引起腐烂,套袋果由于果面洁净,可以免去洗果的环节。
2、打蜡
打蜡是在果实的表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜,也称为涂膜。果实由于受生长或贮藏环境的影响,表面常带有大量泥土污物,严重影响其商品外观。所以果实在上市销售前常需进行清洗、涂蜡。经清洗、涂蜡后,可以改善商品外观,提高商品价值,减少表面的病原微生物,减少水分蒸腾,保持产品的新鲜度,抑制呼吸代谢,延缓衰老。
打蜡一般在洗果后进行,方法有人工浸涂、刷涂和机械涂蜡。无论采用哪种方法,都应使果面均匀着蜡,萼洼、梗洼及果柄处也应涂到,并擦去多余蜡液,以免在果面上凝结成蜡珠而影响效果。打蜡所用的蜡液配方是各国的专利,目前我国使用的涂膜剂大多数是以医用液体石蜡和巴西榈蜡作为基础原料;进口果蜡以美国戴克公司的“果亮”为主;新产品有脱乙酸甲壳素涂膜,安全无毒可被生物降解,还有磷蛋白类高分子蛋白质保鲜膜和纳米保鲜果蜡等。
四、包装
果实包装是标准化、商品化,保证安全运输和贮藏的重要措施。有了合理的包装,就有可能使果实在运输途中保持良好的状态,减少因互相摩擦、碰撞、挤压而靠造成的机械损伤,减少病害蔓延和水分蒸发,避免果实散堆发热而引起腐烂变质,包装可以使果实在流通中保持良好的稳定性,提高商品率和卫生质量。同时包装是商品的一部分,是贸易的辅助手段,为市场交易提供标准的规格单位,