苹果贮藏.ppt
加工技术-常见苹果的贮藏方法
加工技术-常见苹果的贮藏方法常见苹果的贮藏方法：包括简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调贮藏①简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。
这种贮藏多数是在产地进行，贮藏操作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。
但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。
这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。
应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。
贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。
利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。
一般可贮至来年3月。
主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。
对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。
②通风库贮藏通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。
入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。
码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。
贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。
贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。
有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。
贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。
通风库贮果，中期易遭受冻害。
贮藏后期，库温会逐步回升，期间还需要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。
出库顺序最好是先进的先出。
苹果的三种贮藏方法
汇报人： 日期:
目录Βιβλιοθήκη • 自然低温贮藏 • 气调贮藏 • 减压贮藏
01
自然低温贮藏
温度与湿度的控制
温度控制
选择阴凉、干燥、通风良好的地 方，保持温度在0~1℃之间。
湿度控制
保持相对湿度在80%~90%之间 ，以防止苹果失水皱皮。
通风与氧气的调节
通风调节
定期检查贮藏环境，保持空气流通， 避免二氧化碳浓度过高。
病虫害防治
预防措施
在苹果入库前，应对果实进行严格的挑选，避免有病虫害的果实进入库内。
化学防治
在必要的情况下，可以使用低毒、高效的农药进行防治。
THANKS
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贮藏设备类型
减压贮藏需要使用专门的减压设 备，包括减压库、真空箱等。
设备选择
根据苹果品种、数量和贮藏时间选 择适合的减压设备。
设备使用
在使用过程中，要确保设备的正常 运转，定期检查和维护。
温度与湿度的控制
温度控制
减压贮藏时，温度应保持在较低水平，一般控制在0-5℃之间 。
湿度控制
湿度也是影响苹果贮藏的重要因素，应将湿度控制在85%以 下。
氧气调节
将氧气含量控制在一定范 围内，以抑制苹果的呼吸 作用和乙烯的生成。
氮气调节
增加氮气含量，以降低氧 气浓度，进一步抑制苹果 的呼吸作用。
二氧化碳调节
通过增加二氧化碳浓度， 抑制苹果的呼吸作用和乙 烯的生成，延长贮藏时间 。
温度与湿度的控制
温度控制
将贮藏温度维持在一定范围内，以抑制苹果的呼吸作用和病原菌的生长。
氧气调节
通过适当通风，增加氧气浓度，促进 苹果呼吸作用。
病虫害防治
苹果的三种贮藏方法
考虑贮藏的时间
01
02
03
短期贮藏
将苹果放在冰箱的冷藏室 中，可保存约1个月。
中期贮藏
将苹果放在温度和湿度都 控制的冷藏库中，可保存 约3个月。
长期贮藏
将苹果放在温度为-1℃到 0℃、湿度为85%-90%的 冷库中，可保存约6个月 。
考虑贮藏的环境
温度
贮藏温度应根据不同苹果种类和贮 藏时间来选择，一般为0-3℃。
。
02
贮藏苹果的三种方法
冷藏法
总结词
冷藏法是一种常见的水果贮藏方法，可以有效延长苹果的保质期。
详细描述
冷藏法是将苹果放在温度和湿度都较低的环境中贮藏。在冷藏过程中，需要注意 控制温度和湿度，并保持通风，避免苹果受潮、腐烂和变质。通常情况下，冷藏 室的温度需要控制在0-5℃之间，湿度在85%-90%之间。
苹果的三种贮藏方法
xx年xx月xx日
目录
• 引言 • 贮藏苹果的三种方法 • 选择合适的贮藏方法 • 贮藏苹果的技巧 • 结论
01
引言
苹果的重要性
重要的水果之一
苹果是一种常见且重要的水果，在世界各地广泛种植和消费 。
营养价值丰富
苹果富含维生素、纤维素和抗氧化物质，有助于维持人体健 康。
贮藏苹果的必要性
注意贮藏的温度
低温贮藏
苹果在0-1℃的低温下可以长期贮藏。
温度波动
避免温度波动过大，以防止苹果产生裂纹和腐烂。
保持贮藏的环境干燥
湿度控制
保持贮藏环境相对湿度在80%-90%之间，以防止苹果失水和腐烂。
通风良好
保持贮藏环境通风良好，以防止苹果霉变和腐坏。
05
结论
贮藏苹果的重要性
水果苹果PPT模板
保鲜技术介绍
冷藏保鲜
将苹果储存在低温环境中，以延缓其新陈代谢和 水分蒸发，从而延长保鲜期。
涂膜保鲜
在苹果表面涂抹一层保鲜膜或保鲜剂，以减少水 分蒸发和氧气接触，从而延长保鲜期。这种技术 操作简单，成本较低，适用于家庭和商业储存。
气调保鲜
通过调节储存环境中的气体成分，如降低氧气浓 度、提高二氧化碳浓度等，来抑制苹果的呼吸作 用和微生物生长，达到保鲜效果。
繁育方法
苹果苗木繁育可采用种子培育、嫁接繁殖等方法。其中，嫁接繁殖是常用的方 法，可选择适宜的砧木和接穗进行嫁接，以培育出优质的苹果苗木。
田间管理措施
施肥管理
根据苹果树的生长需求和土壤肥 力状况，科学合理地施肥。基肥 以有机肥为主，追肥以氮、磷、 钾肥为主，配合微量元素肥料进
行施用。
水分管理
苹果树对水分要求较高，应根据 天气和土壤墒情及时浇水。同时， 要注意排水防涝，避免果园积水。
竞争优劣势
分析自身与竞争对手在产 品质量、价格、品牌知名 度等方面的优劣势，为制 定营销策略提供依据。
营销策略制定
产品定位
根据市场需求和竞争格局，明确苹果产品的 目标消费群体和定位。
渠道拓展
积极开拓线上线下销售渠道，提高产品的覆 盖面和销售量。
价格策略
制定合理的价格策略，确保产品在市场上的 竞争力。
季节性需求
了解苹果销售的季节性变 化，针对不同季节制定相 应的销售策略。
地域性需求
分析不同地域对苹果的需 求特点，如南方地区对甜 度、北方地区对酸度的要 求等。
竞争格局分析
主要竞争对手
分析市场上主要的苹果生 产商、销售商及其产品特 点、价格策略等。
市场份额分布
了解各竞争对手在市场上 的份额占比，评估自身的 市场地位。
苹果的贮藏保鲜
地 防 治 这 两 类 病 害 对 苹 果 的 保 鲜 和 增 值
具 有 重 要 作 用
２ 及 时 预 冷 入 库
刚 摘 下 的 苹 果 。 有 田 间 热 ． 须 放 带 必 在 阴 凉 处 预冷 Ｉ ２天 。 苹 果 入 库 时 温 度 应 降 到 ２ 以 下 ． 利 用 夜 间 零 点 以 后 库 ℃ 可 外温低于库 内温时 ． 开库 门和通气窗 。 打 使冷空气进入库内 。
中 的 乙烯 含 量 。
７ 轻 拿 轻 放 ． 防磕 碰 伤 谨
苹 果 从 采 收 到 入 库 贮 藏 ．一 般 要 经
病 、 痘 病 、 心 病 、 氧 化 碳 伤 害 和 失 苦 褐 二 水 萎 蔫 等 ： 收 太 晚 。 贮 藏 中 果 实 容 易 采 在
衰 老 ， 肉发 绵 、 变 ， 生 斑 点 病 、 心 果 褐 发 水
藏 后 期 果 实 细胞 的 湿 度 不 够 时 ．可 在 地
硫 磺 熏 蒸 消 毒 。 法 是 ： 窖 内 每 隔 一 定 方 在
距 离 放 上 一 些 干 草 或 锯 末 ．再 放 上 硫 磺 粉点燃 ， 封闭窖 门。 并
面 洒 水 或 在 窖 内 放 置 水 缸 。贮 藏 温 度 ０ ～ ２ ℃时 ． 以二 氧 化 碳 含 量 ３ ５ ％一 ％ 氧 气 含
不 必 要 的 损 失
５ 温 湿 度 及 气 体 的 调 控
对 于 大 多数 苹 果 品 种 ．贮 藏 适 温 是
一
９ 苹 果 出 窖 后 的 管 理
当苹 果 全 部 出 窖 后 ． 要 将 窖 内 打 扫
干净 。 封 哨眼 、 气窗 。 ５ ～０ 密 排 用 ０ １ ０倍 福
１ ０ ．气 调 贮 藏 的理 想 温 度 应 较 ～ 般 ￣℃
《苹果管理技术》课件
砾质土壤
具有良好的透气性和排水性， 养分含量适中，适宜苹果树生
长。
土壤酸碱度
苹果树适宜生长在中性或微酸 性的土壤中，过酸或过碱的土 壤会影响苹果树的正常生长。
气候条件与影响
温度
苹果树适宜生长在温带 气候，温度过高或过低 都会影响苹果树的正常
生长和结果。
光照
苹果树需要充足的光照 ，光照不足会影响果实
03
苹果树修剪技术
修剪原则与方法
修剪原则
保持树形，通风透光，平衡树势，促进优质丰产。
修剪方法
短截、回缩、疏剪、缓放等。
不同生长阶段的修剪
幼树期
修剪以整形为主，选留生长健壮、角度适宜 的枝条作为骨干枝，培养树形。
盛果期
修剪以更新复壮为主，对骨干枝进行轮换更 新，保持树势健壮。
初果期
修剪以调节生长与结果的平衡为主，选留和 培养中、小型枝组，保持树势平衡。
金纹细蛾
幼虫潜入叶片表皮下取食叶肉，留下白色 网状花纹。
苹果炭疽病
果实上出现淡褐色小点，并逐渐扩大成深 褐色圆形病斑。
苹果食心虫
幼虫蛀食苹果，形成不规则的虫道和排泄 物。
苹果落叶病
叶片出现黄褐色斑点，最终导致叶片脱落 。
防治方法与措施
农业防治
加强果园管理，合理施肥、浇水、修 剪，增强树势，提高抗病能力。
06
苹果销售与市场分析
市场行情与趋势分析
总结词
了解市场行情
详细描述
分析当前苹果市场的供需状况、价格水平、季节性变化等，以及未来市场趋势的预测。
销售渠道与策略选择
总结词
选择合适的销售渠道
VS
详细描述
根据目标市场和产品特点，选择适合的销 售渠道，如电商平台、实体店、批发市场 等，并制定相应的销售策略。
苹果贮藏保鲜现状与存在问题43页PPT
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
苹果贮藏保鲜现状与存在问题 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
苹果的贮藏方法和技术要点
苹果的贮藏方法和技术要点
1. 嘿，你知道苹果要怎么贮藏才好吗？就像保护宝贝一样！比如把苹果放在阴凉通风的地方，就像给它们找了个安静的小窝，这样能让它们好好待着，不容易坏掉哦。
2. 哎呀呀，可别随便放苹果呀！要保持它们的干燥呢，这就好比人不能总在潮湿的环境里待着，不然会不舒服呀。
像用干净的纸把苹果一个个包起来，就是个很棒的办法哟！
3. 哇塞，苹果的贮藏温度也很重要呢！不能太高也不能太低，这就跟人对温度的要求似的，太烫或太冷都不行呀。
控制好温度，苹果就能好好保存啦，你说是不是？
4. 嘿，你想过给苹果分类贮藏吗？就像把不同性格的朋友分开一样。
好的苹果和有点小瑕疵的分开，这样能更好地照顾它们呀。
5. 哇哦，苹果可不能和有异味的东西放一起呀，那简直就是对它们的“伤害”呀！这就好像你不想和讨厌的人待在一起一样，对吧？所以要给苹果单独的空间哟。
6. 咦，有没有试过用冷藏的方法贮藏苹果呀？这就像是给它们放了个“小假期”，让它们在低温下好好休息，能保持新鲜更久呢。
7. 嘿，要经常检查贮藏的苹果呀，别偷懒哦！就像关心家人一样关心它们，看看有没有坏的，及时处理，这样其他苹果才能安全呀。
8. 哇，用箱子装苹果贮藏也是有讲究的呢！不能装得太满，要给它们留点“呼吸”的空间，这和人不能总在拥挤的环境里是一个道理呀。
9. 哎呀呀，苹果的贮藏方法和技术要点可多啦！要用心去对待它们哟，就像对待自己的宝贝一样。
你做到了，就能长时间享受美味的苹果啦！
10. 总之，贮藏苹果可不能马虎呀！用对方法，它们就能乖乖地待着，随时等你享用。
所以，一定要好好记住这些要点哦！。
苹果贮藏技术
４ 贮藏 方法及 管理
５２１ 症 状 。苹 果虎 皮病 是贮 藏 后期 最 易发 生 的生 ． ． 理 性病 害 ，其主 要症 状 是果 实外 皮变 褐 色呈 不规 则 状 ，微 凹 陷 ，病 斑不 深入 果 肉，多发 生 在不 着色 的 背 阴面 ，严 重 时病 斑 连 成 大片 甚 至 遍 及 整个 果 面 。
赌 回
髓
使 香椿 保鲜 时 间更长 。
２３ 将 香 椿 用 凉 水 冲 洗 干 净 ，然 后 放 在 开 水 中 稍 ＿ 汆 一会 捞 出 ，稍 晾 水分 ，温度 降至 常温 ，分 小量 装
入 保鲜 袋 内再进 行速 冻 ，也 可保 存较 长 时 间 ，在 保 留美昧 的 同时也 不会 出现 再洗 时掉 叶 的现 象 。
维生 素等 营养 物质 。同 时 ，香 椿还 是 一味 良药 。中 医 认 为 ，香椿 性 昧 苦 寒 ，入 脾 胃经 ，有 清 热 解 毒 ，
美容 养 颜 、涩 肠 止血 、健 胃理 气等 功效 ，含 有维 生
素 Ｅ和性激素物质 ，有抗衰美容作用 。
２ 原 味香 椿 的保存 方法
２１ 将 新 买 来 的香 椿及 时 分 成很 少 的量 装 在 小保 ． 鲜袋 内 ，放 在冰 箱 冷 藏 室 内 。这 样 可 以保 鲜 一 周 ； 若不 能及 时处 理 ，要放 在 阴凉 通风 处 ，切 忌放 在 塑
苹 果 是海 原 县 栽 培 的 主 要 果 树 种 类 。 果 实色 泽 艳丽 ， 肉质 脆 嫩 ，营养 丰 富 ， 品 质 优 良，深 受 消 费者 欢 迎 。苹 果 品种 多 ，
品。
４３ 贮 藏 期 的 温 、 湿 度 管 理 。入 库 后 要严 格 按 冷 ． 藏 条 件 及 相 关 管 理 规程 定 时 检 测 库 内 的温 度 和 湿 度 ，并及 时调 控 。适 当通 风 ，排 除不 良气 体 ；及 时 冲霜 ，维 持库 温 的恒 定 ；湿度 过 低 、过 高 时要进 行 人 工或 自动 加湿 、排湿 的处 理 。
苹果贮藏保鲜应注意的问题
苹果贮藏保鲜应注意的问题汇报人：日期:•苹果贮藏保鲜的重要性•苹果贮藏保鲜技术要点•苹果贮藏保鲜过程中的问题及解决方法目录•苹果贮藏保鲜设施与设备选择建议•苹果贮藏保鲜管理策略建议01苹果贮藏保鲜的重要性提高苹果品质与延长保质期通过贮藏保鲜技术，可以减缓苹果的成熟和衰老过程，保持其新鲜度和口感，提高品质。
延长保质期贮藏保鲜可以防止苹果受到病原菌和害虫的侵害，减少腐烂和变质的发生，从而延长保质期。
减少损耗与保持营养价值减少运输和储存过程中的损耗通过有效的贮藏保鲜措施，可以减少苹果在运输和储存过程中的机械损伤和腐烂，降低损耗。
保持苹果的营养价值贮藏保鲜可以减缓苹果营养成分的流失速度，保持其原有的营养价值。
通过贮藏保鲜技术，可以在不同季节提供新鲜的苹果，满足市场需求。
满足不同季节的市场需求通过延长保质期和减少损耗，可以提高苹果的附加值，为果农和企业带来更高的经济效益。
同时，贮藏保鲜也有助于稳定市场价格，避免因季节性供求失衡而导致价格波动。
提高经济效益满足市场需求与提高经济效益02苹果贮藏保鲜技术要点将苹果置于低温环境下，以减缓果实的呼吸作用和微生物的生长繁殖，延长贮藏期。
低温贮藏温度稳定分类贮藏保持贮藏温度的稳定，避免温度波动对果实造成伤害。
根据苹果品种和成熟度的不同，分别控制贮藏温度，以确保保鲜效果。
030201温度控制保持贮藏环境湿度在一定范围内，以减少果实的失水和皱皮现象。
湿度控制采用加湿器、地面洒水、放置水盆等方式增加湿度，同时要注意防止湿度过高引起果实腐烂。
湿度调节方法湿度调节保持贮藏环境中氧气浓度在一定范围内，以抑制果实的呼吸作用和乙烯的生成。
定期通风换气，以排出贮藏环境中的二氧化碳和其他有害气体，保持空气新鲜。
气体成分管理通风换气氧气浓度调节保持贮藏库的清洁和卫生，减少病原菌和害虫的滋生。
清洁贮藏环境采用紫外线灯、臭氧发生器等物理方法杀灭病原菌和害虫。
物理防治在必要时，可使用低毒、高效的化学药剂进行病虫害防治，但要注意控制用药量和安全间隔期。
《苹果贮藏》课件
THANKS
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03
CHAPTER
苹果贮藏的品质管理
成熟度变化
随着时间的推移，苹果的成熟度会发生变化，表现为颜色、硬度、糖度、酸度的变化。
保持适宜的贮藏温度是保持苹果品质的重要措施，过高或过低的温度都会影响苹果的品质。
温度控制
保持适宜的贮藏湿度也是保持苹果品质的重要措施，湿度过低或过高都会影响苹果的品质。
湿度控制
提高品质
通过贮藏，可以实现苹果的季节性生产与全年供应的平衡，满避免过早或过晚，同时要避免机械损伤，保证苹果品质。
严格采收
贮藏设施
贮藏技术
市场预测
选择适宜的贮藏设施，如冷库、气调库等，并确保设施的运行和维护良好。
采用先进的贮藏技术，如温度控制、湿度调节、气体调节等，以保持苹果品质和延长贮藏期。
冷链物流技术
研究和发展生物保鲜技术，利用天然或生物工程的方法延长苹果的保鲜期，提高贮藏品质和安全性。
生物保鲜技术
03
品牌建设
加强苹果贮藏产业的品牌建设，提升产品知名度和美誉度，增强市场竞争力。
01
标准化生产
推广苹果贮藏的标准化生产模式，制定和实施相关标准，提高苹果贮藏产业的规范化水平。
02
产业协同发展
贮藏环境中气体的组成和浓度也会影响苹果的品质，如氧气、二氧化碳等。
气体控制
选择合适的包装材料可以保护苹果免受机械损伤和外界环境的影响，从而保持其品质。
包装材料选择
04
CHAPTER
苹果贮藏的效益与风险
通过贮藏，苹果可以延长销售期，从而错峰上市，提高售价和销售收入。
延长销售期
在贮藏期间，苹果可以经过后熟过程，改善口感和风味，提高品质。
苹果贮藏保鲜技术
最佳贮藏指标
• 1．温度：-1 ℃～ 0℃； • 2．气体：O2浓度2%～3%，CO2浓度2%～3%， 富士苹果伤害值CO2浓度应小于2%； • 3．湿度：RH在85%～90%； • 4．乙烯：＜1ml/L； • 5．冰点：－1～－1.5℃； • 6．冷害温度：－0.5～－1℃； • 7.贮藏期：6～7个月。
气温度均匀。
•通风的方法 一般是把通风道装置在冷藏库的中部，产品堆 叠的上方，向两面墙壁方向吹出，转向下方通过产品行列， 再回到中部上升，如此循回川流。 •通常在冷库中安装有冷却柜，库内空气由下部进此柜，上
升通过冷凝蒸发器将空气冷却，再经上部鼓风机将其吹出，
沿着天花板分散到产品堆的上面，这种装置使库内空气温度 保持稳定和分配均匀一致。
贮藏方式，但入贮前必须经过预冷。 • 长期贮藏及出口的苹果，采用冷藏或者气调贮藏。
贮藏方式
• (一)机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多 数晚熟品种以-1～0℃为宜，空气相对湿度为90％～95％。 苹果采收后，最好尽快冷却到0℃左右，在采收后1～2d内
入冷库，入库后3～5d内冷却到-1～0℃。
(一) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯 采果筐
品种属性与贮藏特点
• 中熟品种，如红玉、金冠、元帅、红冠、红星、倭锦、鸡 冠、嘎拉、乔纳金、北斗，沙果等， 8～9月份成熟，生 育期适中，比较耐贮藏，但条件不当时，贮藏后果肉易发
绵。
• 晚熟品种，如国光、青香蕉、印度、醇露、可口香、富士、 红王浆、秦冠、寒富等品种， 10～11月份成熟，生育期 长，组织紧实，果肉硬脆，糖分含量高，耐贮藏，可贮藏 到次年6～7月份。
品种属性与贮藏特点
•4.相对湿度 •苹果贮藏的适宜相对湿度为85％～95％，湿度高，会减少失 水（自然损耗），保持新鲜饱满； •失水达5％～7％，果皮会皱缩并影响外观； •贮藏湿度大时，还可减轻褐心病的发病率； •但湿度大又可增加低温伤害和衰老褐变； •在利用自然低温贮藏苹果时，也常发现湿度大的窖和塑料薄 膜袋中发生更多的裂果； •湿度大可加重微生物引致的病害，增加果品腐烂损失； •贮藏环境贮藏温度较高时，相对湿度可稍低些。
苹果的贮藏方式：窑窖贮藏
在贮藏期间应该定期检查果实的状况，如发现腐烂和病虫 害等问题，需要及时处理。同时，需要保持窑窖的清洁卫 生和通风换气，以延长苹果的贮藏寿命。
04
窑窖贮藏的效果和质量保障
贮藏效果的评估
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贮藏时间
评估窑窖的贮藏时间是否达到 预期，以及贮藏期间苹果是否
保持新鲜。
温度控制
检查窑窖内的温度是否稳定， 并保持在适宜的贮藏温度范围
采收时间
在秋季天气晴朗、气温适宜的早 晨或傍晚进行采收，避免中午高 温时段。
苹果的品质选择
外观品质
选择色泽鲜艳、果面光滑、无病虫害 和机械损伤的果实。
内在品质
选择口感甜、水分足，果心小，果肉 细腻的果实。
苹果的预处理步骤
分级挑选
将采收的苹果按照大小 、色泽和品质进行分级
挑选，分别存放。
清洗去污
将苹果放入清洁的水中 ，轻轻清洗表面污垢和
堆叠高度
苹果堆叠的高度不宜过高，以免压 伤果实和影响通风换气。一般而言 ，堆叠高度应该控制在1米左右。
贮藏期间的管理和维护
控制温度
窑窖内的温度应该控制在0℃左右，以保持苹果的新鲜度 和口感。温度过高会导致果实腐烂，温度过低则会导致果 实受冻。
控制湿度
窑窖内的湿度应该控制在80%-90%之间，以保持苹果的 水分平衡和口感。湿度过低会导致果实失水干缩，湿度过 高则会导致果实腐烂。
其他贮藏方式介绍
真空贮藏是通过将贮藏环境中的空气抽出，使 果蔬处于低氧或无氧状态，从而延长保鲜期。
缺点：技术要求高，操作复杂，易造成果蔬失水。
真空贮藏 优点：可有效抑制果蔬呼吸作用，延长保鲜期。
各种贮藏方式的比较和分析
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贮藏特性 贮藏方式 贮藏技术要点
苹果简介
苹果原产于欧洲，中亚细
亚和我国新疆，在我国大 面积栽种有100多年历史。 近30年我国苹果生产发展 速度极快，已成为我国第 一大果品。
2006年世界苹果总产量约 7000万t，而我国总产量超 过2400万t,约占世界苹果总 产量的1/3，居世界各国之 首，成为内销外贸的大宗 果品。
贮藏技术要点
1. 选择品种：晚熟，性状好，耐贮藏。 2. 适时采收：品种特性，贮藏条件，计划贮
藏期长短。 3. 产品处理：分级和包装。 4. 贮藏管理：温度和湿度的管理。 5. 产地选择：优生区域，田间栽培管理水平
高，盛果期果园的苹果。
周左右，冷藏可达2个月，气调贮藏更久。 代表品种：元帅系，金冠，乔纳金等。 晚熟（10月以后）：干物质积累多，呼吸水平低，乙烯发
生较晚且少。一般风味好，肉质脆硬且耐贮藏。常温库 3~4个月，冷库或气调5~8个月。 代表品种：红富士，秦冠，玉林，北斗等。 果实商品考虑性状：色泽，风味，质地，形状等。
苹果贮藏性比较好，市场 需求大，以鲜销为主。
因此，搞好苹果的贮藏保 鲜，对于促进生产发展， 繁荣市场以及扩大外卖出 口具有重要意义。
贮藏特性
（一）品种特性
早熟（7~8月）：后呼吸旺盛，内源乙烯发生量大，衰 老变化快，不耐贮藏。
代表品种：嘎拉，腾木1号等。 中熟 (8~9月）：贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2
（二）呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时 乙烯生成量很大，高峰时达到200~800uL/L。 而苹果是对乙烯较敏感的果实，贮藏中采 用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中 的乙烯很有必要。
对于长期贮藏的苹果——在呼吸跃变启动 前才收。
（三）贮藏条件
1. 温度 大多数适宜温度为-1~0℃。 对低温比较敏感的（红玉，旭等）为2~4℃。气调贮藏温
贮藏方式
短期：沟藏，窑窖贮藏，通风库贮藏等。 长期：冷藏或者气调贮藏。
1. 机械冷库贮藏。 2. 塑料薄膜封闭贮藏： （1）塑料薄膜袋贮藏 （0.04~0.07mm）：初期二氧化碳浓度较高，
往后逐渐降低，对苹果贮藏有利。袋内氧气和二氧化碳浓度较稳定， 初期2周内二氧化碳上限浓度7％较安全，但红富士（3％以下）除外。 （2）塑料薄膜帐贮藏 （0.1~0.2mm）：塑料大帐内因湿度较高而产 生凝水现象，易引起腐烂。 保护措施：果实罩帐前应充分冷却和保持库内稳定的低温。 3. 气调库贮藏：密闭条件好，设有调控气体成分，温度，湿度的机械 设备和仪表，管理方便，容易达到贮藏要求条件。
度应较高贮藏（0.5~1℃） 2. 湿度 低温应该高湿度贮藏库内相对湿度90％~95％，若常温库
存或MA方式贮藏，则85％~90％，以降低腐烂损失。 3. 气体 控制环境中氧气，二氧化碳和乙烯的含量，对于提高贮藏
时间有显著作用。一般氧气2％~5％，二氧化碳3％~5％是 比较适宜的组合。但个别对二氧化碳比较敏感的品种（红 富士）应将二氧化碳控制在3％一下。而将乙烯控制在 10uL/L最适宜。