高中生物教材选修一必背汇总
完整word版高中生物教材选修一必背汇总资料
知识点总结高中生物选修一生物技术实践传统发酵技术的应用专题一果酒和果醋的制作课题一、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有1 孢子生殖）2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而25～℃），发酵液缺氧 3、制酒条件：温度（18 其他微生物无法适应这一环境）。
4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。
5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。
都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源6→O酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
CHOH＋225 CHCOOH＋HO23℃。
30～35、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。
②温度：7 8、流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵果醋果酒、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。
9排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。
出料口是用来取样检测。
空间的目的是让酵母菌先有氧呼葡萄汁只装2/31/3，留吸进行繁殖。
次，目的是排二氧化碳；制醋、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖1024～时，将瓶口打开，盖上纱布。
．11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。
先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
12、酒精检验：酸性（3mol/L的HSO）重铬酸钾→灰绿色。
醋酸检验：嗅味和品尝42（比较pH）13、从哪些方面防止发酵液被污染？榨汁机要清洗干净，并晾干。
发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。
装入葡萄汁后，封闭充气口。
课题二腐乳的制作1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。
孢子生殖。
）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。
高三生物选修一知识点提纲
高三生物选修一知识点提纲一、基因和遗传- 遗传学的发展历程- DNA的结构和功能- 遗传物质的复制与表达- 遗传变异的机制- 孟德尔遗传定律及其应用- 遗传工程的原理与应用二、细胞的结构和功能- 细胞学的发展历程- 细胞膜的结构和功能- 细胞器的结构和功能- 细胞的分裂和增殖- 细胞的代谢和能量转化- 线粒体与叶绿体的特殊功能三、生物进化- 进化论的提出和证据- 进化的机制和方式- 自然选择的作用- 人类进化的证据与过程- 生物多样性与保护四、生物技术与实验方法- 生物技术的基本原理- DNA技术在医学和农业中的应用- 细胞培养技术及其应用- 基因突变的检测方法- 种群遗传结构的研究方法五、人体生殖与发育- 人体生殖系统的结构和功能- 性别的决定与遗传传递- 受精和胚胎发育的过程- 遗传病与胚胎检测- 生育与计划生育的相关知识六、生态系统的结构和功能- 生态学的基本原理- 群落和生态位的概念- 水循环、碳循环和氮循环- 生态系统的能量流动和物质循环- 生态系统的稳定性和生物多样性保护七、植物生长发育调控- 植物器官的结构和功能- 植物生长激素的作用机制- 光周期对植物生长发育的影响- 植物对环境的适应与应答- 植物繁殖方式的多样性以上是高三生物选修一知识点的提纲，涵盖了基因和遗传、细胞的结构和功能、生物进化、生物技术与实验方法、人体生殖与发育、生态系统的结构和功能、植物生长发育调控等内容。
深入研究这些知识点对于学习生物学的基础知识以及理解生命的本质和生物世界的演化具有重要意义。
通过对这些知识点的学习，我们能够更好地理解和应用到生活和实践中，同时也为深入学习生物学打下坚实的基础。
生物学是一门综合性强、联系广泛的科学，希望大家能够充分利用好课堂学习和实验实践，培养科学素养和创新思维，发展对生物的兴趣和热爱，为未来的科学研究和应用做出贡献。
高中生物选修1知识点汇总
考点1、传统发酵技术一、制作果酒1．原理：酵母菌在________的条件下能进行酒精发酵。
2．反应式：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO23．发酵条件(1)温度限制在18～25℃，最适为________。
(2)pH呈________。
4．制作流程图：选择水果→冲洗→________→酒精发酵→果酒。
想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色的？二、制作果醋1．原理：醋酸菌在________的条件下进行醋酸发酵。
2．反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O3．发酵条件(1)最适温度为________。
(2)适时通气。
(3)限制________供应。
4．制作流程：选择水果→冲洗→榨汁→________→醋酸发酵→果醋。
探究点一果酒、果醋的制作1．完成下面果酒和果醋制作的试验流程和其发酵装置。
选择葡萄→→→发酵→发酵↓↓果酒果醋图1 果酒、果醋制作流程思维拓展1．在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有肯定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌供应氧气、使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、繁殖供应能量。
酵母菌快速增殖，缩短发酵时间。
在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段假如有氧，则会抑制其酒精发酵。
2．果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。
3．由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
探究示例1(2010·北京卷，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处三、制作腐乳1．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的____________；脂肪酶可将脂肪水解为____________。
2．制作流程图：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加____装瓶→密封腌制。
高中生物选修一必会知识点总结
高中生物选修一必会知识点总结高中生物选修一知识1传统发酵技术1.果酒制作：1)原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。
2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。
3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
2、果醋制作：1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。
O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。
3、腐乳制作：1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。
2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3)条件：15-18℃，保持一定的湿度。
4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
4、泡菜制作：1)原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O6 2C3H6O3+能量2)制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。
煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。
向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。
3)亚硝酸盐含量的测定：①方法：比色法;②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
高中生物选修一知识2酶的研究与应用1、果胶酶作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。
2、果胶酶并不特指某一种酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
3、酶的活性可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
高中生物选修一复习
高中生物选修一复习选修一生物复习资料1、酵母菌：（1）代谢类型：异养兼性厌氧型（2）应用：食品加工：酿酒、面包、饼干、豆腐乳、酱油等医药保健品：干扰素、核糖核酸、胰岛素等化工原料：生产食用菌、生产有机酸、生产酵母蛋白、生产沼气、生产生物塑料等环境保护：污水处理、垃圾资源化、制作生物肥料等（3）酵母菌的生殖方式：出芽生殖2、霉菌：代谢类型：异养需氧型或异养厌氧型；生殖方式：孢子生殖；典型代表：曲霉、青霉、毛霉（注意：青霉素是由青霉产生的，与毛霉无关）21、细菌：代谢类型：异养需氧型或自养需氧型；生殖方式：二分裂；典型代表：硝化细菌（自养需氧型）、大肠杆菌（异养需氧型）等211、放线菌：代谢类型：异养需氧型；生殖方式：二分裂；典型代表：链霉菌等2111、蓝藻：代谢类型：自养需氧型；生殖方式：分裂生殖；典型代表：颤藻、念珠藻、发菜等（注意：蓝藻不具有细胞结构，属于原核生物）乳酸菌：代谢类型：异养厌氧型；生殖方式：二分裂；典型代表：乳酸链球菌、乳酸杆菌等。
高中生物选修一练习题一、选择题1、在光合作用的光反应阶段，哪种物质被光解，并释放出氧气？A.叶绿素B.叶绿体C.水分子D.氧气分子2、在细胞呼吸过程中，哪个过程需要氧气参与？A.糖酵解B.柠檬酸循环C.电子传递链D.以上都不是3、下列哪种物质是人体内主要的能源物质？A.糖原B.脂肪C.蛋白质D.葡萄糖4、在人体的三羧酸循环中，下列哪个物质不参与循环？A.柠檬酸B.草酰乙酸C.谷氨酸D.硫酸二、简答题5、请简述光合作用的过程，以及这个过程在生物圈中的重要性。
51、请描述细胞呼吸的主要过程，以及这个过程在人体中的必要性。
511、请阐述糖原、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能和储存方式。
5111、请简述ATP在生物体内的生成过程和主要功能。
请描述DNA和RNA在细胞中的主要功能和区别。
请简述蛋白质合成的步骤，以及这个过程在生命延续中的重要性。
高中生物选修一教案一、教学目标1、知识目标：掌握选修一中的基本概念和原理，了解生物技术的基本应用。
生物高三选修1必背知识点
生物高三选修1必背知识点生物高三选修1的必背知识点是学生们在备考高考时需要熟悉和掌握的重要内容。
下面是生物高三选修1必背知识点的详细介绍。
知识点1：细胞器细胞器是细胞内存在的各种具有特定功能的结构体，包括核糖体、内质网、高尔基体、线粒体、叶绿体等。
它们各自承担着维持细胞正常功能的重要任务，每个细胞器都具有特定的结构和功能。
知识点2：细胞分裂细胞分裂是生物细胞增殖和繁衍的主要方式，包括有丝分裂和无丝分裂两种类型。
有丝分裂包括纺锤体形成、核分裂、细胞质分裂等阶段；无丝分裂则是通过分裂酶和核裂变来实现。
知识点3：遗传物质遗传物质是指细胞中携带着与遗传和生命相关的DNA和RNA。
DNA携带着生物的遗传信息，RNA则负责信息转录和翻译等过程。
知识点4：基因和遗传基因是生物遗传的基本单位，位于染色体上，并携带着特定的遗传信息。
基因通过遗传的方式传递给后代，决定了生物的性状和特征。
知识点5：遗传变异遗传变异是指生物个体之间因基因的差异而导致的性状和特征的差异，包括突变、基因重组等形式。
遗传变异是生物进化的基础，也是自然选择和适应环境的重要手段。
知识点6：生态系统生态系统是由生物群体和其所处的非生物环境所组成的一个相互作用的系统，包括生物群落、生物种群、生物个体以及它们所处的不同层次的环境因素。
知识点7：能量在生物体中的转化能量在生物体中的转化是生命活动的基础，包括光能的光合作用转化为化学能，化学能转化为机械能等过程。
这些能量转化的过程受到热力学和动力学规律的制约。
知识点8：物质循环物质循环是指生物体内和生态系统中物质的转化和循环过程，包括水循环、碳循环、氮循环等。
物质循环对于维持生物体内物质的平衡和生态系统的稳定具有重要意义。
知识点9：进化进化是生物种类和个体在长时间内适应环境变化而发生的遗传上的变化，包括生物的起源、进化的机制和模式等。
进化理论是生物学的重要基础和核心内容。
知识点10：适应与进化适应是生物种类和个体对环境变化做出的适应性反应和调整，包括生物的结构、形态、生理和行为等方面。
高中生物选修一知识点总结背诵
⾼中⽣物选修⼀知识点总结背诵选修1基础知识点背诵《果酒和果醋和制作》⼀、果酒制作1．原理：菌种，属于核⽣物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；⽆氧时，呼吸的反应式为：。
2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵⼀般控制在。
（传统发酵技术所使⽤的酵母菌的来源） 3．菌种来源：。
：。
：菌菌种分离获得得纯净的酵母⼈⼯培养型酵母菌附着于葡萄⽪上的野⽣⾃然发酵现在⼯⼚化⽣产果酒，为提⾼果酒的品质，更好地抑制其它微⽣物的⽣长，采取的措施是。
4．实验设计流程图5．根据教材P4操作提⽰设计实验步骤及装置。
充⽓⼝作⽤；排⽓⼝作⽤；出料⼝作⽤。
排⽓⼝要通过⼀个长⽽弯曲的胶管与瓶⾝连接，其⽬的是。
使⽤该装置制酒时，应该关闭；制醋时，应将充⽓⼝。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并⽤______________检验酒精存在。
可观察到的现象为⼆、果醋的制作：1．原理：菌种：___________，属于___________核⽣物，新陈代谢类为_________醋酸⽣成反应式是___________________ _________ 。
2．条件：最适合温度为__________，需要充⾜的______________。
3．菌种来源：到______________或______________购买。
4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加⼊______________或醋曲，然后将装置转移⾄______________0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。
如果没有充⽓装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空⽓中尘⼟污染。
三、操作过程应注意的问题（1）为防⽌发酵液被污染，发酵瓶要⽤消毒。
（2）葡萄汁装⼊发酵瓶时，要留出⼤约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进⾏及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充⽓。
高三生物选修一必背知识点
高三生物选修一必背知识点高三生物选修一是高中生物课程中的一门重要课程，对于学习生物的学生来说，必背知识点是他们掌握知识的基础。
本文将从微观到宏观等不同层面，介绍高三生物选修一必背知识点。
1. 细胞结构与功能细胞是生物体的基本单位，了解细胞结构与功能是生物学的基础。
细胞由细胞膜、细胞质和细胞核组成，其中细胞膜是细胞的保护屏障，控制物质的进出；细胞质是细胞内各种细胞器的基质；细胞核是细胞的控制中心，内含遗传物质DNA。
此外，还需了解细胞质内的各种细胞器，如线粒体、内质网和高尔基体等的结构与功能。
2. 遗传与进化遗传是生物种群在进化中的基础。
了解遗传的基本规律，应掌握孟德尔的基因定律、核酸的组成与结构以及DNA的复制等。
进化是物种多样性的形成和发展过程，需要了解进化的证据和机制，如化石证据、比较解剖证据和生物地理证据等。
3. 生物的分类与演化生物的分类是对生物进行归类、分类和研究的基础。
了解生物的分类层次，从界、门、纲到属、种，以及各级分类的特征。
掌握生物分类的原则和分类方法，如形态分类和系统发生学分类。
此外，还需了解生物的演化过程和原因，如地质作用和自然选择等。
4. 生物体内外环境的相互作用生物体与外界环境之间存在着相互作用关系。
学习生物体内外环境的相互作用的基本原理和途径，如神经调节、荷尔蒙调节和光合作用等。
同时，了解光周期对生物体生活和繁殖的影响，以及不同环境因素对生物体的适应性和生存能力的影响。
5. 生物遗传工程与生物技术生物遗传工程和生物技术是现代生物学的重要研究领域。
了解基因工程的基本原理和方法，掌握克隆、转基因和基因突变等重要技术。
此外，还需了解生物技术在生产和医学上的应用，如抗体工程和基因诊断等。
6. 生物的健康与环境保护生物的健康与环境保护是生物学的重要方向。
学习生物的健康概念和生物健康评价的方法，了解生物对环境的要求和生物对环境变化的响应。
同时，了解环境污染对生物的影响和环境保护的重要性，掌握环境保护的基本原则和方法。
高中生物选修一：必背核心知识点
高中生物必背核心知识点背多分选修一知识点专题1：果酒、果醋、腐乳、泡菜发酵1.果酒发酵先通氧有利于酵母菌大量快速繁殖，后无氧环境进行酒精发酵。
酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
2.缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他杂菌生长受到抑制。
3.O2、糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变乙醛，乙醛再变醋酸。
4.果酒自然发酵时，利用葡萄皮上野生的酵母菌；工业生产时，人工接种纯化的酵母菌，以提高发酵效率。
5.果酒变果醋发酵改变两个条件：一通氧，因为醋酸菌是好氧细菌；二升高温度，因为酵母菌在18-25°Ｃ，而醋酸菌在30-35°Ｃ。
通氧醋酸发酵6.果酒与果醋发酵流程：挑选葡萄→冲洗（再去梗）→榨汁→酒精发酵升温7.腐乳味道鲜美是因为：毛霉产生蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
8.腐乳制作时加盐的作用：（1）析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；（2）抑制微生物生长，避免豆腐腐败变质。
（3）调味。
9.测定亚硝酸盐含量方法：比色法。
样品处理液显色后与标准显色液比色。
10.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料11.泡菜腌制的时间过短、温度过高和食盐用量过低亚硝酸盐含量会增加。
12.果酒表面的菌膜为醋酸菌；泡菜表面的白膜为酵母菌。
专题2：微生物培养、纯化、计数、分离和鉴定1.微生物培养基主要含有碳源、氮源、水和无机盐四类物质。
除此之外往往还需加入生长因子、调节PH等。
加入琼脂则为固体培养基。
加入抗生素可抑制细菌生长。
2.培养基按作用（功能）分为：选择培养基和鉴别培养基；按物理属性分为：固体培养基和液体培养基。
补充：液体培养基可以用快速扩繁微生物；而纯化和计数必须用固体培养基。
注意：获得纯净微生物的关键是无菌技术（防止杂菌污染）。
3.消毒是杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。
生物选修一知识点汇总
生物选修一知识点汇总生物选修一是高中生物学课程中的选修部分，主要涵盖了生态学和环境科学这两个方向。
下面是对生物选修一的知识点的详细汇总，包括生态系统和环境保护等方面的内容。
一、生态系统1. 生态系统的基本概念：生态系统是指由生物体与其非生物环境之间的相互作用所形成的一个相对稳定的系统。
它由生物群落、生物圈和非生物环境组成。
2. 生物群落的组成和结构：生物群落是由不同种类的生物体组成的，它们之间相互依赖、相互制约并和谐共生。
生物群落可以分为植物群落和动物群落两类。
3. 生态位和生态位的分化：生态位是指一个物种在其所属群落中所处的地位和作用。
当不同物种在一个生态系统中共存时，它们会通过分化生态位来减少资源竞争。
4. 生态位的稳定性和竞争：生态位的稳定性取决于物种之间的竞争程度。
竞争主要表现为资源竞争和空间竞争，这种竞争会导致种群数量的调控和种群结构的变化。
5. 生态系统的能量流动和物质循环：生态系统中能量的流动是通过食物链和食物网来完成的，而物质的循环则是通过生物体的代谢和解毒作用来实现的。
二、生物圈与环境保护1. 生物圈的概念和组成：生物圈是地球上所有生命体所组成的一个巨大的系统。
它由陆地生物圈、水生生物圈和空气圈组成。
2. 生物圈的结构和功能：生物圈具有一定的分层结构，包括大陆生态带、水域生态带和空气圈。
生物圈的功能包括保持生态平衡、维持物种多样性和提供生态服务。
3. 生态系统的稳定与环境变化：生态系统的稳定性取决于环境的稳定性和生物多样性的丰富程度。
环境的变化会导致生物多样性的减少和生态系统的不稳定。
4. 环境污染与生态破坏：环境污染是指人类活动引起的环境中有害物质超过环境容量的情况。
生态破坏是指生物圈中的生态系统被破坏或生物多样性受到威胁的情况。
5. 环境保护与可持续发展：环境保护是指通过各种措施和政策来减少环境污染和生态破坏，实现生态环境的修复和保护。
可持续发展是指在保护环境的基础上实现经济、社会和生态的协调发展。
人教版高中生物选修一知识点总结
人教版高中生物选修一知识点总结高中生物选修一是对生物技术实践方面的学习，包含了丰富且实用的知识。
以下是对人教版高中生物选修一主要知识点的总结。
一、传统发酵技术的应用（一）果酒和果醋的制作1、果酒制作的原理酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，反应式为：C₆H₁₂O₆ →2C₂H₅OH ＋ 2CO₂＋能量。
2、果醋制作的原理醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为：C₂H₅OH ＋O₂ → CH₃COOH ＋ H₂O。
3、制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。
4、发酵条件的控制果酒制作：温度控制在 18 25℃，前期需通入氧气让酵母菌大量繁殖，后期无氧发酵产生酒精。
果醋制作：温度控制在 30 35℃，持续通入氧气。
（二）腐乳的制作1、原理毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
2、制作流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
3、影响腐乳品质的因素盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等。
（三）泡菜的制作1、原理乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。
2、制作流程准备原料→配制盐水→装坛→封坛发酵。
3、亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
二、微生物的培养与应用（一）微生物的实验室培养1、培养基按照物理性质可分为液体培养基和固体培养基；按照化学成分可分为天然培养基和合成培养基；按照用途可分为选择培养基和鉴别培养基。
2、无菌技术包括消毒（如煮沸消毒、巴氏消毒等）和灭菌（如灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等）。
3、大肠杆菌的纯化培养包括平板划线法和稀释涂布平板法。
（二）土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、筛选菌株选择以尿素为唯一氮源的培养基进行筛选。
2、统计菌落数目常用的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。
3、实验流程土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。
高一生物选修一必背知识点
高一生物选修一必背知识点生物学作为一门对生命科学进行研究的学科，我们在学习生物学的过程中，需要掌握一些必要的知识点。
下面是高一生物选修一必背的知识点，供大家参考。
一、细胞的基本结构和功能1. 细胞膜：细胞的保护层，控制物质的进出。
2. 细胞质：细胞的内液体，含有各种细胞器。
3. 线粒体：细胞内的能量工厂，参与细胞呼吸过程。
4. 叶绿体：植物细胞内的光合作用器官，能够吸收光能并将其转化为化学能。
5. 中心体：参与细胞分裂，形成纺锤体。
6. 液泡：植物细胞内的储存器官，可以储存水分、营养物质等。
7. 核糖体：参与蛋白质的合成过程。
二、细胞的代谢1. 呼吸作用：细胞内氧化剂和还原剂反应，释放能量。
2. 光合作用：植物细胞利用光能进行化学反应，产生有机物质和氧气。
3. 发酵作用：在无氧条件下，通过微生物的代谢产物进行能量释放。
三、遗传学的基本概念1. 基因：生物体遗传信息的单位。
2. 染色体：基因在细胞核内的携带者，遗传信息的载体。
3. 遗传物质DNA和RNA：储存和传递遗传信息的分子。
4. 遗传的基本规律：遗传物质的复制、分离和组合。
四、生物进化1. 进化理论：生物种类的多样性和复杂性是在长期演化过程中形成的。
2. 天然选择：根据环境适应性的差异，生物种群中适应力强的个体能够更好地生存和繁殖。
3. 适者生存、优胜劣汰：适应环境的个体能够更好地生存下来，而不适应环境的个体会被淘汰。
五、生物的分类1. 生物分类的原则：形态特征、生理特征和进化关系。
2. 生物分类的级别：门、纲、目、科、属、种。
六、生殖与发育1. 有性生殖：由两个个体互相配子而产生后代。
2. 无性生殖：不经过配子产生后代。
3. 受精和胚胎发育：雄性和雌性生殖细胞的结合和胚胎的发育过程。
七、人体生命活动1. 呼吸系统：用于呼吸过程的器官和作用。
2. 循环系统：血液在体内循环输送营养物质和氧气，并排除废物。
3. 消化系统：用于摄取、消化和吸收营养物质。
生物高三选修一必背知识点
生物高三选修一必背知识点高三生物选修一必背知识点生物是一门关于生命的科学，对于高中生物学习者来说，选修一是必修的科目之一。
在这一门课程中，有一些必备的知识点需要掌握。
下面我们将列举并详细介绍这些必背知识点。
1. 细胞的组成和结构细胞是生物体的基本结构和功能单位。
生物体可以分为原核细胞和真核细胞。
细胞包括细胞质、细胞核和细胞膜等组成部分。
2. 酶的特性和作用酶是生物体内的催化剂，可以加速化学反应速度。
酶的作用与温度、pH值等因素有关。
常见的酶包括淀粉酶、蛋白酶等。
3. 基因和遗传的基本原理基因是遗传信息的基本单位，位于染色体上。
遗传的基本原理包括显性和隐性遗传、基因的分离等。
4. DNA的结构和功能DNA是生物体中的遗传物质，包含着生物体的遗传信息。
DNA的结构是双螺旋结构，通过碱基配对进行遗传信息的传递。
5. 经典遗传学经典遗传学是研究遗传规律的经典学科，包括基因的分离、连锁、重组等。
6. 细胞分裂和生殖细胞分裂是细胞生命周期中的重要过程，包括有丝分裂和减数分裂。
生殖是生物繁殖的方式，包括有性生殖和无性生殖。
7. 光合作用和呼吸作用光合作用是植物进行能量转化的过程，通过光合作用植物可以合成有机物质。
呼吸作用是生物体将有机物质转化为能量的过程。
8. 生态系统和环境保护生态系统是生物体和周围环境的相互作用系统，包括生物群落、生态位等。
环境保护是维持生态平衡的重要手段，包括节约能源、减少污染等。
9. 分子生物学分子生物学是研究生物分子结构和功能的学科，包括DNA复制、转录和翻译等过程。
10. 遗传工程和生物技术遗传工程和生物技术是将生物学原理应用于实践的学科，包括基因工程、克隆等领域。
以上就是生物高三选修一必背的知识点。
通过对这些知识点的学习和理解，可以帮助同学们掌握生物学的基本概念和原理，为高考和进一步的学习打下坚实的基础。
在学习过程中，同学们应该注重实践和思考，积极参与课堂讨论和实验，加深对生物学知识的理解和运用能力。
高中生物教材选修一必背
高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖）2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
3、制酒条件：温度（18～25℃），发酵液缺氧呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）。
4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。
5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。
6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
C2H5OH＋O2→CH3COO＋H H2O7、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。
②温度：30～35℃。
8、流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵果酒果醋9、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。
排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。
出料口是用来取样检测。
葡萄汁只装2/3，留1/3 空间的目的是让酵母菌先有氧呼吸进行繁殖。
10、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖2～4 次，目的是排二氧化碳；制醋时，将瓶口打开，盖上纱布。
11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。
先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
12、酒精检验：酸性（3mol/L 的 H2SO4）重铬酸钾→灰绿色。
醋酸检验：嗅味和品尝（比较pH）13、从哪些方面防止发酵液被污染？榨汁机要清洗干净，并晾干。
发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。
装入葡萄汁后，封闭充气口。
课题二腐乳的制作1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。
孢子生殖。
）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。
高三生物选修一必记知识点
高三生物选修一必记知识点一、生物选修一概述在高三生物课程中，选修一是学习生物学基本概念和原理的核心部分。
以下是高三生物选修一必记的知识点：二、海洋生态系统1. 海洋生态系统概述：海洋生态系统包括浅海、深海和沿岸生态系统。
其生物多样性丰富，为地球上大部分生物的栖息地。
2. 海洋食物链：依次由浮游植物、浮游动物、底栖生物和大型鱼类组成。
其中，浮游植物为整个食物链提供能量。
3. 珊瑚礁生态系统：珊瑚与微型藻共生形成珊瑚礁，是一种重要的海洋生态系统。
它们对于维持许多物种的生存和繁衍至关重要。
4. 污染对海洋生态系统的影响：过度捕捞、油污染、废水排放等对海洋生态系统构成威胁，导致生物多样性的丧失和生态平衡的破坏。
三、遗传与进化1. 遗传的基本规律：孟德尔遗传定律包括基因的分离规律、自由组合规律和优势凸显规律。
2. 基因突变与遗传变异：基因突变是新物种形成和自然选择的基础。
突变包括点突变、染色体突变和基因重组。
3. 进化论：达尔文进化论认为进化是由适应环境的有利特点传递给后代而引起的。
4. 自然选择与适者生存：自然选择使有利特点的物种能够适应环境，从而生存和繁衍。
适者生存是进化的基本原则。
四、免疫与免疫系统1. 免疫系统概述：免疫系统是人体对抗病原微生物和异常细胞的防御系统。
包括天然免疫和获得性免疫两种防御方式。
2. 抗体与抗原：抗体是免疫系统产生的一种特殊蛋白质，能够识别和结合特定抗原，从而引发免疫反应。
3. 免疫记忆：获得性免疫系统具有免疫记忆功能，即一旦接触过某种抗原，免疫系统能够更快地产生针对该抗原的免疫反应。
4. 免疫疫苗：疫苗是通过接种减毒或灭活病原体，刺激免疫系统产生免疫记忆，以预防某些传染病。
五、生态系统与人类活动1. 生态环境问题：人类活动对生态系统产生了很大的影响。
包括森林砍伐、城市扩张、大气污染等问题。
2. 生物多样性保护：保护生物多样性是维护地球生态平衡的关键。
包括保护自然保护区、限制捕猎和濒危物种保护等措施。
高中生物选修一知识点总结
高中生物选修一知识点总结高中生物选修一是生物学的一门必修课程，主要内容涵盖了细胞生物学、遗传学、生态学等多个方面的知识。
以下是该课程的一些重要知识点总结，以供参考。
一、细胞生物学1. 细胞结构与功能a. 细胞膜：结构、功能和通透性。
b. 细胞质：细胞质基质、细胞器和细胞骨架的结构与功能。
c. 细胞核：结构和功能。
d. 其他细胞器：线粒体、溶酶体、高尔基体、内质网等的结构和功能。
2. 细胞代谢a. 能量转化：细胞呼吸和光合作用的基本原理。
b. 物质转化：蛋白质合成、脂质代谢、核酸合成等的基本过程。
3. 细胞分裂与生长a. 有丝分裂：原理、过程和调节。
b. 减数分裂：原理、过程和生物意义。
c. 细胞周期：原理、各阶段和调节机制。
4. 信号转导与细胞通讯a. 受体与信号分子的相互作用。
b. 信号转导的主要途径和调节机制。
c. 细胞黏附与细胞间通讯的原理和功能。
二、遗传学1. 遗传的基本规律a. 孟德尔遗传规律：单因素、二因素和多基因遗传。
b. 基因的本质和结构，基因突变和基因重组的机制。
2. 遗传信息的表达和调控a. DNA的复制过程及其控制。
b. 转录与翻译的基本原理和过程。
c. 基因调控的机制和方法。
3. 遗传多样性与进化a. 突变和重组对遗传多样性的影响。
b. 性状的遗传与表达变异对进化的贡献。
c. 自然选择和人工选择对遗传多样性和进化的作用。
4. 人类遗传学a. 人类染色体和基因组的结构。
b. 基因与疾病的关系。
c. 遗传性疾病的预防和治疗。
三、生态学1. 生态系统的结构与功能a. 生物多样性：物种多样性、遗传多样性和生态系统多样性。
b. 生态系统的组成与结构。
c. 生态位和资源利用的竞争关系。
2. 生物与环境的相互作用a. 生物的适应与共生。
b. 生物圈的物质循环与能量流。
c. 生态位的利用与生态趋同。
3. 生态恢复与环境保护a. 生态系统的破坏与恢复。
b. 生物多样性的保护和管理。
c. 可持续发展与环境保护。
高三生物选修一必背知识点word版本
高三生物选修一必背知识点高三生物选修一必背知识点1.DNA的溶解性DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同，利用这一特点，选择适当的盐浓度就能使DNA充分溶解，而使杂质沉淀，或者相反，以达到分离目的。
此外，DNA不溶于酒精溶液，但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。
利用这一原理，可以将DNA与蛋白质进一步的分离。
2.DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性蛋白酶能水解蛋白质，但是对DNA没有影响。
大多数蛋白质不能忍受6080°C的高温，而DNA在80°C以上才会变性。
洗涤剂能够瓦解细胞膜，但对DNA没有影响。
3.DNA的鉴定在沸水浴条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色，因此二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂。
1.DNA的粗提取与鉴定实验材料的选取凡是含有DNA的生物材料都可以考虑，但是使用DNA 含量相对较高的生物组织，成功的可能性更大。
2.破碎细胞，获取含DNA的滤液动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌，过滤后收集滤液即可。
如果实验材料是植物细胞，需要先用洗涤剂溶解细胞膜。
例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂和食盐，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。
注意：①为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂?蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体，水分可以大量进入血细胞内，使血细胞胀裂，再加上搅拌的机械作用，就加速了鸡血细胞的破裂(细胞膜和核膜的破裂)，从而释放出DNA。
②加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么?洗涤剂是一些离子去污剂，能溶解细胞膜，有利于DNA的释放;食盐的主要成分是NaCl，有利于DNA的溶解。
③如果研磨不充分，会对实验结果产生怎样的影响?研磨不充分会使细胞核内的DNA释放不完全，提取的DNA量变少，影响实验结果，导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等。
④此步骤获得的滤液中可能含有哪些细胞成分?可能含有核蛋白、多糖和RNA等杂质。
完整word版高中生物教材选修一必背
知识点总结高中生物选修一生物技术实践传统发酵技术的应用专题一果酒和果醋的制作课题一、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有1 孢子生殖）2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而～25℃），发酵液缺氧3、制酒条件：温度（18 其他微生物无法适应这一环境）。
4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。
5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。
都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源6→OH酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
COH＋225CHCOOH＋HO23℃。
35、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。
②温度：30～7 、流程：8挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵果醋果酒、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。
9排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。
出料口是用来取样检测。
空间的目的是让酵母菌先有氧呼葡萄汁只装1/32/3，留吸进行繁殖。
次，目的是排二氧化碳；制醋210、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖～4时，将瓶口打开，盖上纱布。
1 11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。
先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
12、酒精检验：酸性（3mol/L的HSO）重铬酸钾→灰绿色。
醋酸检验：嗅味和品尝42（比较pH）13、从哪些方面防止发酵液被污染？榨汁机要清洗干净，并晾干。
发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。
装入葡萄汁后，封闭充气口。
课题二腐乳的制作1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。
孢子生殖。
）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。
高二生物选修一必背知识点
高二生物选修一必背知识点生物是一门关于生命的科学，通过学习生物，我们可以深入了解生命的本质和各种生物的结构、功能以及相互关系。
为了帮助高二生物选修一的学生更好地掌握必备知识点，以下是一些必背的重要知识点。
1. 细胞和细胞器- 细胞是生命的基本单位，由细胞膜、细胞质和细胞核组成。
- 细胞膜是细胞的保护屏障，控制物质的进出。
- 细胞质含有各种细胞器，如线粒体、内质网和高尔基体等，它们各自具有特定的功能。
2. DNA与遗传- DNA是生物体内遗传信息的携带者，由氮基、糖类和磷酸组成。
- 遗传信息通过DNA复制和基因表达来传递和表现。
- 基因是DNA上的特定序列，控制生物体的遗传性状。
3. 遗传变异和进化- 遗传变异指的是在遗传过程中出现的个体间差异，是进化的基础。
- 进化是生物种类和个体特征在漫长时间里发生的渐变和突变，适应环境的过程。
4. 生物的分类- 生物可以按照形态特征、进化关系和生态习性等方面进行分类。
- 分类学采用层级分类法，包括了物种、属、科、目等级别。
5. 植物的结构和功能- 植物体包括根、茎、叶和花等部位，它们各自具有特定的结构和功能。
- 根负责吸收养分和固定植物体，茎负责支持和传输物质，叶负责光合作用。
6. 动物的结构和功能- 动物的身体结构和功能与其生活方式密切相关。
- 动物包括无脊椎动物和脊椎动物，它们的体内结构和器官系统有所不同。
7. 生态系统和生物多样性- 生态系统是生物和环境相互作用的综合体，由生物群落、生物种群和个体组成。
- 生物多样性指的是生态系统中各种生物的种类和数量。
以上是高二生物选修一必背知识点的简要介绍。
通过牢记这些知识点，我们可以更好地理解和应用生物知识，为今后的学习和研究奠定基础。
希望同学们能够尽早掌握这些知识，为自己的生物学习打下坚实的基础。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
知识点总结高中生物选修一生物技术实践传统发酵技术的应用专题一果酒和果醋的制作课题一、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有1 孢子生殖）2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而25、制酒条件：温度（18～℃），发酵液缺氧 3 其他微生物无法适应这一环境）。
4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。
5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。
都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源 HO→酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
CH＋O＋22532℃。
7、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。
②温度：30～35 、流程：8挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵果醋果酒、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。
9排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。
出料口是用来取样检测。
空间的目的是让酵母菌先有氧呼，留1/32/3葡萄汁只装吸进行繁殖。
次，目的是排二氧化碳；制醋2、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖～410时，将瓶口打开，盖上纱布。
的酒精消毒。
70%、所有用具清洗后晾干或清洗后用11．先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
12、酒精检验：酸性（3的H）重铬酸钾→灰绿色。
醋酸检验：嗅味和品尝（比24较）13、从哪些方面防止发酵液被污染？榨汁机要清洗干净，并晾干。
发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。
装入葡萄汁后，封闭充气口。
课题二腐乳的制作1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。
孢子生殖。
）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（加盐之前为前期发酵，目的是创造条件让毛霉生长，使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。
后期发酵主要是酶与微生物协同作用，生成腐乳的香气。
）4、所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。
豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。
5、温度：15～18℃。
6、加盐：逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。
控制盐的用量（豆腐：盐=5:1）：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。
食盐的作用：1.抑制微生物生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬 3.调味7、卤汤：由酒及各种香辛料配制而成的。
8、卤汤中酒的含量：12%左右。
作用：1.防止杂菌污染 2.赋予腐乳风味3.酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败。
9、香辛料的作用：1.调味 2.杀菌10、防止杂菌污染的措施：①玻璃瓶，洗净后用沸水消毒。
②加卤汤后，用胶条将瓶口密封。
③封瓶时，将瓶口通过酒精灯的火焰。
11、影响腐乳风味的因素：盐、酒、香辛料、豆腐含水量。
12、腐乳外部致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。
．课题三制作泡菜1、菌种：乳酸菌（代谢类型异养厌氧，包括乳酸链球菌和乳酸杆菌。
乳酸杆菌常用于生产酸奶。
2、流程修整、洗条状或片原料加晾晒、切加入调味料，加盐泡菜盐水配制盐水并装坛发酵测定亚硝酸盐含量成品3、配制盐水：水：盐=4:1；煮沸冷却（杀菌和去除溶解氧）4、用水封闭坛口起什么作用？（保证发酵的无氧环境）不封闭有什么结果？（①有氧会抑制无氧呼吸，②杂菌污染）5、泡菜腌制过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用量。
温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
一般在腌制10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好。
6、亚硝酸盐：白色粉末，易溶于水，用作食品添加剂。
膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件（适宜的、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物――亚硝胺，它对动物还具有致畸和致突变作用。
7、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
提取剂：氯化镉、氯化钡。
氢氧化铝乳液：吸附泡菜汁中杂质，使泡菜汁透明澄清。
氢氧化钠：中和过多的酸，制造弱碱性环境8、含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
9、醋瓶或啤酒瓶内形成的白膜是醋酸菌；泡菜坛内的白膜是酵母菌。
专题二微生物的培养与应用微生物的实验室培养课题一．1、培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。
培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基（加入凝固剂琼脂，在其表面可形成菌落）。
·按照用途，可分为选择培养基和鉴定培养基。
选择培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，用以鉴别不同类别的微生物。
2、培养基的化学成分：水、无机盐、碳源、氮源。
还要满足微生物生长对、特殊营养物质以及氧气的要求。
碳源：提供碳元素。
如（自养生物用）、糖类（异养微生物用）。
2+-（自养微生物）、牛（硝化细菌）、N（固氮菌）、、氮源：提供氮元素。
如3234肉膏、蛋白胨（异养微生物）等。
特例：培养乳酸杆菌加维生素，培养霉菌须将调至酸性，培养细菌将调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物需提供无氧条件。
、无菌技术——获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，有效避免操作者自3 身被微生物感染。
指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包、消毒4括芽孢和孢子）。
分为煮沸消毒法，巴氏消毒法（不耐高温的液体）、化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。
是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
分灭菌5、为灼烧灭菌（接种环、接种针等金属工具、试管口）、干热灭菌（吸管、培养皿等玻璃器皿、金属用具，所用器械是干热灭菌箱）、高压蒸汽灭菌（培养基、无菌水等，所用器械是高压蒸汽灭菌锅）。
灭菌时物品不能摆得太挤，目的是避免妨碍热气流通。
、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基方法步骤：计算、称量、溶化（包括定容和调）、6 灭菌、倒平板。
【培养基在锥形瓶中则是先分装再灭菌】、倒平板操作的步骤：拔棉塞→瓶口迅速通过火焰→将培养皿打开一条缝，倒培养7 基（培养皿的皿盖始终在手中）→冷却凝固→倒置平板（从此以后一直倒置） 8、平板冷凝后，为什么要将平板倒置？答：既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。
、平板划线法只能得到单个的菌落，不能计数。
划线时不要将最后一区的与第一区9．相连。
操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线之前都要灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使每次划线时菌种的数目逐渐减少；划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环是为了杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。
在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。
10、稀释涂布平板法不仅能得到单个的菌落，还能计数。
稀释涂布的所有操作都应在火焰附近进行。
涂布器浸在酒精中，然后灼烧。
11、菌种保存频繁使用：临时保藏（接种到试管的固体斜面培养基上，4℃冰箱，每3～6个月，要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。
）长期保存：甘油管藏（－20℃的冷冻箱中）。
课题二土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、尿素：只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。
土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成脲酶。
2、微生物的筛选应用的原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
个平板，选择菌53、测定微生物数量的常用方法：稀释涂布平板法（一般设置3～落数在30～300的平板进行计数，并取平均值。
统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，）和显微镜直接计数、滤膜法。
4、流程：土壤取样（在距地表约3～8的土壤层取样，取样用具需灭菌）→样品的稀释（稀释程度细菌>放线菌>真菌）→微生物的培养与观察（细菌30~37℃1~2天；放线菌25~28℃5~7天；霉菌25~28℃3~4天）5、菌落特征：形状、大小、隆起程度、颜色。
6、计算公式：每克样品中的菌落数=（）*M 其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（），M代表稀释倍数、鉴别方法：加酚红指示剂，变红（细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，升高）7．课题三分解纤维素的微生物的分离1、棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物，商品纤维素：水溶性的羧甲基纤维素钠（—）、不溶于水的微晶纤维素（）。
2、纤维素酶是一种复合酶，包括C酶、酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成1纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。
3、筛选方法——刚果红（）染色法。
刚果红与纤维素等多糖物质形成红色复合物，但并不和纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。
当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红－纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。
这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。
一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应（先加，倒去后再加，目的是洗去结合不牢的）；另一种是在倒平板时就加入刚果红（在培养基中加入，混匀后倒平板）。
方法一缺点是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是显示出的颜色反应的就是纤维素分解菌。
方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是显示出的颜色反应的可能是纤维素分解菌或淀粉分解菌；另一缺点是：有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈，使纤维素分解菌不易区分。
4、分离分解纤维素的微生物的实验流程土壤取样（可将滤纸埋在土壤）→选择培养（此步可省略）→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落5、对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选后，只是分离纯化的第一步，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。