锅巴肉片的做法

锅巴里脊片的做法锅巴里脊片怎么做

锅巴里脊片的做法锅巴里脊片怎么做
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。

2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。

3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。

4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。

三鲜锅巴肉片做法

三鲜锅巴肉片做法
三鲜锅巴肉片的做法
难度：★★★☆☆
耗时：20分钟
材料：
猪里脊肉300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量
调料：
料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗
做法：冬季菜谱大全
1、准备所需材料。

2、将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。

3、猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。

4、锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

5、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。

6、放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。

7、加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

8、煮至青豆熟软。

9、倒入水淀粉勾芡。

10、加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。

11、锅巴放入油锅中炸酥脆。

12、将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。

灰灰小贴士：
→刚炸好的锅巴一浇上汁便会滋滋响，诱人极了，若是没有锅巴，也还是一道很鲜美可口的菜肴。

→用鸡汤来代替水，菜的味道更鲜美。

→最后菜里的汤汁可以多一点，要是没了汤汁来搭配锅巴，可是件大遗憾事，别怪我没提醒哦。

锅巴肉片的家常做法是什么-

锅巴肉片的家常做法是什么?
要是家里面有饭剩了怎么办，要是对做菜感兴趣的话是可以尝试一些做锅巴的，因为锅巴就是采用饭来做的，而且要是经常做的女性的话就可以知道，这个是有很多的做法的，但是要是一开始做的话，一些步骤就不是特别的容易懂了，所以要是喜欢尝试一下的女性的话是可以来看看步骤的。

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;
2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟;
3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟;
4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

如果想尽快吃到口里，也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。

锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁，这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。

最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手
持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

锅巴的味道死非常的美味的，要死喜欢吃甜的人的话也是可以尝试一些加一些糖会怎么样了，很多时候要是不懂的话自己要多尝试几遍的，这样的话记忆才会更加的深刻，还可以记得更久，但是这样的食物不适合老年人吃的，因为这样的食物不好消化。

锅巴肉片的做法
材料：
- 猪肉片：300克
- 面粉：适量
- 生姜：适量，切丝
- 大葱：适量，切段
- 蒜瓣：适量，切片
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将猪肉片用刀略微拍松，再用酱油、料酒、盐、胡椒粉和白糖腌制片刻。

2. 将腌制好的肉片裹上一层薄薄的面粉，使肉片变得更加酥脆。

3. 取一平底锅，放入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉片，用中小火煎至两面金黄。

4. 将煎好的肉片捞出，锅中余油不倒掉，再加入姜丝、葱段和蒜片炒香。

5. 倒入适量的酱油，加入少许水和白糖调成酱汁，再将煎好的肉片放入锅中翻炒均匀。

6. 炒至肉片均匀上色，加入鸡精和盐调味，翻炒均匀后即可起
锅。

温馨提示：
1. 如果喜欢口感更脆的锅巴肉片，可以在煎好的肉片中再次加热一会儿，直到肉片变得更加脆口。

2. 可根据个人口味加减糖和盐的用量。

中小火煎肉片时，要不断调整火力，以免煎糊。

3. 锅巴肉片可以搭配米饭或者面条一起食用，增加口感和饱腹感。

锅巴炒肉的制作方式

锅巴炒肉的制作方式
锅巴肉片是四川的传统菜色之一,金黄酥脆的锅巴上面浇上香气四溢、酱汁浓郁的肉片，形式别致、糖醋味浓郁。

吃起来肉片滑嫩，锅巴更是酥脆。

除了年轻人喜欢吃以外，小孩子们更是忘不了它。

那么，如何在家里做出美味的锅巴肉片呢？
1.把剩米饭里面拌上盐、鸡蛋液混合均匀，装进保鲜袋，用擀面杖把米饭擀平，厚薄可以按照自己的喜好来。

然后去掉保鲜袋，用刀把米饭分成大小合适的小块。

1.锅里放油，七成热的时候把锅巴下锅炸，注意，锅巴一变色就转成小火炸熟，不然的话会很容易变焦。

把炸好的锅巴捞起来，沥完油后铺到盘子里。

1.猪里脊切成片，加入淀粉、盐、料酒腌制两分钟。

笋切片，和木耳一起用水焯一下。

胡萝卜也切成片，姜蒜切片，葱白切段。

1.锅里烧油，油热后倒入肉片，炒熟后盛起放在一边备用。

锅里留底油，油热后放入葱姜蒜、泡椒、笋、木耳、胡萝卜片炒一两分钟，然后下入肉片炒匀。

1.用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、淀粉、鲜汤兑成芡汁，倒入锅内，稍微收一下汁就起锅，把肉片和芡汁浇在锅巴上面。

再家里用剩饭做锅巴，既美味，又不浪费。

除了牙口不好的老年人，这道菜对全家人都是适宜的。

尤其是家里有小孩子的，小孩子爱吃些小零嘴，但是又不能吃太多垃圾食品，就时常做做锅巴肉片吧。

如果担心油炸的锅巴不健康，还可以改用煎的方式来做锅巴。

正宗锅巴肉片的做法是什么？

正宗锅巴肉片的做法是什么？关于《正宗锅巴肉片的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

锅巴肉片这道特色美食最开始始于四川地区，归属于标准的川特色菜，如今早已时兴到中国各省了。

要想制做纯正的锅包肉片得话，一定要选购猪的里脊，此外还需要提前准备豌豆芽及其平菇等食物，这还还不够，要想作出味儿十分香醇的锅巴肉片，也要记牢以下这种操作流程。

第一、作法一食物提前准备猪里脊300克，大米锅巴100克，烟笋50克，发制平菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，酸辣椒10克，生抽10克，白胡椒粉2克，米酒20克，鸡精1克，白砂糖25克，醋15克，盐3克，鸡蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，酸菜鱼火锅50克。

制做流程1、猪里脊去尽白筋，横切面成片状，用盐、白胡椒粉、米酒、鸡精翻拌；并且用鸡蛋清豆粉挂好浆。

2、平菇去蒂片一片，烟笋片一片。

葱切割成节，姜、蒜切成片，酸辣椒去籽切割成斜刀头。

五香牛肉干撕成5公分厚为（或环形）的块。

用生抽白胡椒粉、米酒、鸡精、白砂糖、醋、盐、水豆粉加酸菜鱼火锅对成料汁。

3、炒菜锅置火上，下猪化油烧开（约180℃），将小肉下锅炒散，滑熟，倒进漏勺。

锅内留底油，下平菇、烟笋，酸辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下小肉炒匀，烹入料汁，下豌豆苗，稍收，出锅装在碗里，五香牛肉干入烧开的素锅中中，炸至淡黄色。

浮上来即捞出，装进窝盘，并浇上小量沸油，将五香牛肉干和炒好的小肉另外上菜，趁油烫讯速将小肉淋于五香牛肉干上既成。

常见问题五香牛肉干的做法把搞好的白米饭放到烤cookies的方形烘烤盘里，随后用汤勺把白米饭铺平，夯实；放入电烤箱，用warm的溫度，把饭饼烘干，(一般都需要一天，一般全是早晨刚开始风干，随后就要它放到那边，干自身的事儿，睡觉之前取下)，在半途，能够取下来把风干的饭饼用刀割成小三角，随后翻过来；进行之后用密封性成袋起，服用的情况下在油炸里一炸，见到变巨大和呈橙黄色就可以。

川菜锅巴肉片的做法

川菜锅巴肉片的做法关于《川菜锅巴肉片的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我国跨层面是最大的国家之一，因此每个地域的特色美食也是不一样的，尤其是四川地区的各种各样特色美食小吃，可以说在全国性十分知名，在四川地区有一道很知名的菜肴，那便是锅巴肉片，四川菜五香牛肉干肉片的做法是如何的呢？它是一道非常复杂的四川菜肴，要想学习培训的人员可以上网搜一下，除开备齐原材料，也要在做的情况下把握熟度。

锅巴肉片是四川地区特点传统式特色美食，归属于川特色菜。

锅巴肉片是以猪里脊、大米锅巴、烟笋、发制平菇、豌豆苗等为原材料做成的人间美味，因其方式别具一格，糖酷香气浓厚，小肉软嫩，五香牛肉干松脆，备受老百姓钟爱，也是招待客人的一大挑选。

作法作法一食物提前准备猪里脊300克，大米锅巴100克，烟笋50克，发制平菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，酸辣椒10克，生抽10克，白胡椒粉2克，米酒20克，鸡精1克，白砂糖25克，醋15克，盐3克，鸡蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，酸菜鱼火锅50克。

制做流程1、猪里脊去尽白筋，横切面成片状，用盐、白胡椒粉、米酒、鸡精翻拌;并且用鸡蛋清豆粉挂好浆。

2、平菇去蒂片一片，烟笋片一片。

葱切割成节，姜、蒜切成片，酸辣椒去籽切割成斜刀头。

五香牛肉干撕成5公分厚为(或环形)的块。

用生抽白胡椒粉、米酒、鸡精、白砂糖、醋、盐、水豆粉加酸菜鱼火锅对成料汁。

3、炒菜锅置火上，下猪化油烧开(约180℃)，将小肉下锅炒散，滑熟，倒进漏勺。

锅内留底油，下平菇、烟笋，酸辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下小肉炒匀，烹入料汁，下豌豆苗，稍收，出锅装在碗里，五香牛肉干入烧开的素锅中中，炸至淡黄色。

浮上来即捞出，装进窝盘，并浇上小量沸油，将五香牛肉干和炒好的小肉另外上菜，趁油烫讯速将小肉淋于五香牛肉干上既成。

[1]常见问题五香牛肉干的做法把搞好的白米饭放到烤cookies的方形烘烤盘里，随后用汤勺把白米饭铺平，夯实;放入电烤箱，用warm的溫度，把饭饼烘干，(一般都需要一天,一般全是早晨刚开始风干，随后就要它放到那边，干自身的事儿，睡觉之前取下)，在半途，能够取下来把风干的饭饼用刀割成小三角，随后翻过来;进行之后用密封性成袋起，服用的情况下在油炸里一炸，见到变巨大和呈橙黄色就可以。

锅巴肉片做法

锅巴肉片做法
锅巴肉片的做法如下：
1.准备主要食材：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发
冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

2.将猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并
用蛋清豆粉挂好浆。

3.冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。

葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切
成斜刀片。

锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。

4.用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

5.炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入
漏勺。

6.锅内留底油，下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱、豌豆苗等材料煸炒，
烹入芡汁。

7.将肉片和调料均匀地倒入盘中，上面撒上之前炸好的锅巴。

8.最后将热油浇在锅巴上即可享用。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整调料的用量。

厨房美食菜谱：川味锅巴炒肉片的做法

厨房美食菜谱：川味锅巴炒肉片的做法
好吃
食材
主料：
猪颈肉
菜籽油适量
胡萝卜适量
冬笋适量
香菇适量
大葱适量
泡椒适量
灯笼椒适量
步骤
1.切食材，猪颈肉去肥肉，保留着雪花状的丝丝肥肉。

把它片成薄薄的细片。

冬笋剥皮取嫩心部分，胡萝卜、香菇和大葱一起切成薄片状。

2.所有的蔬菜下锅焯个水，稍微断生就捞上来。

3.酱肉片，撒上盐、倒点生抽、揉上点山芋粉，然后搅拌均匀。

4.起油锅，炸肉最好是选择菜籽油。

等火候热到五六
成的时候，就能下肉片了，炸的时间不用太长。

5.肉片炸好后捞出，锅里再续上点底油，油锅热了以后先放上姜蒜和大葱爆香，后放焯过水的蔬菜，倒上点生抽调味，再把灯笼椒和泡椒放下去。

6.煸炒到水分微微收干，把肉片返锅翻炒，出锅后放置一边。

7.锅里倒满之前用来过肉片的菜籽油，开始炸锅巴。

8.最后把浓郁的汤汁倒在热呵呵的锅巴上就可以了。

小贴士：无。

学童盒餐：锅巴肉片 - 学童盒餐

学童盒餐：锅巴肉片 - 学童盒
餐
食材
猪里脊150g 姜5g 蒜5g 葱白15g 红辣椒10g
现成锅巴150g 干香菇3朵冬笋30g 糖15g 醋20g
酱油15g 水淀粉少许盐少许料酒少许生清油少许
步骤
①
猪里脊切成片，加入水淀粉、盐、料酒腌制15分钟，再加入少许生清油，搅拌均匀
②
糖、醋和酱油混合均匀做料汁
③
取一锅放入油，烧热后放入肉片，用筷子打散，肉片发白后捞出
④
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜爆香，放入红辣椒、香菇片和冬笋片翻炒
⑤
然后放入料酒和料汁，倒入清水、盐和肉片，炖煮收汁
⑥
另取一锅烧热，将锅巴炸至蓬发，颜色发黄，捞出控油放在盘底
⑦
将炖好的肉片趁热迅速放在锅巴上，完成。

厨房美食菜谱：锅包肉的做法_5

厨房美食菜谱：锅包肉的做法
锅巴肉在餐桌上，是无论大人孩子都爱吃的美食，这个菜妹妹和孩子特别的爱吃，于是咱们就来学习一下怎幺做的吧！
食材
主料：
猪里脊
小葱
芝麻
姜片适量g
番茄汁
油适量g
盐适量g
味素适量g
白糖2勺g
醋适量g
水淀粉适量g
面粉适量g
蛋清适量g
步骤
1.首先猪肉切成肉片儿，加入淀粉，鸡蛋清，精盐抓匀腌一会入味。

2.切还葱花和姜片，倒半碗番茄酱，在把糖醋倒里搅拌。

3.把煮肉片放入和好的面糊里搅拌。

4.搅拌之后，热锅入油，开炸。

5.猪肉片炸微黄色一次出锅，控油装盘。

6.锅内油在次加热，锅巴肉二次下锅炸。

7.炸到金黄色二次出锅控油。

8.将调好的番茄酱汁倒入锅里，然后下入葱花，姜片，汤汁熬到粘稠，倒入炸好的肉片翻炒，让每一片肉均匀的沾上番茄酱。

9.出锅装盘，撒些芝麻(喜欢香菜也可以在放上点)。

我家没有香菜了！
小贴士：炸锅巴肉，炸肉时候一定要2次下锅炸止金黄色出锅。

三鲜锅巴怎么做好吃【营养美味食谱大全】

三鲜锅巴怎么做好吃文章导读锅巴是用杂粮制作的小吃，可以当做饭后零食，锅巴中具有很丰富的营养价值，能调节身体，缓解饥饿，对减肥瘦身也有帮助，锅巴除了可以直接吃，还可以用来做饭，做菜，三鲜锅巴是用猪肉，虾仁，笋片，配白砂糖，香油，白粉等各种调料，炒制的一道美食，有虾仁的清香，锅巴的香脆，再配上蔬菜，口感是很不错的。

三鲜锅巴材料锅巴8片，猪肉片30公克，虾仁50公克，笋片20公克，青椒 20公克，蕃茄30公克，葱段20公克，蕃茄酱2大匙，高汤 200㏄，盐 1/4小匙，细砂糖2大匙，香油1小匙，太白粉水1大匙做法 1.将肉片、虾仁及笋片洗净，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分备用。

2.青椒蒂及籽、番茄去蒂，均切小块备用。

3.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段小火爆香，加入作法1、2和鱿鱼以中火炒出香味，加入高汤、蕃茄酱、盐及细砂糖，改小火滚煮约30秒钟后以太白粉水勾芡，再淋上香油备用。

4.热锅倒入约500㏄油烧至约160℃，关小火放入锅巴，炸至微黄时，淋入约2大匙的水，并迅速盖上锅盖，以防油喷出，待油爆声静止，打开锅盖持续炸至酥脆，捞起放至砂锅或深盘中，趁热淋上作法3即可。

锅巴三鲜材料主料：水发海参 150克，鸡肉100克，锅巴( 小米 )200克，辅料：金华火腿 50克，冬笋40克，调料：料酒 10克，盐5克，胡椒粉 1克，大葱 10克，姜 10克，猪油 20克，花生油100克，豌豆淀粉 10克，味精 2克做法 1.海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。

2.炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。

3.另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。

川菜锅巴肉片的做法

川菜锅巴肉片的做法我国跨纬度是最大的国家之一，所以各个地区的美食也是不同的，尤其是四川地区的各种小吃美食，可以说在全国十分有名，在四川地区有一道很有名的菜品，那就是锅巴肉片，川菜锅巴肉片的做法是怎样的呢？这是一道比较复杂的四川菜品，想要学习的人士可以上网搜一下，除了备足材料，还要在做的时候掌握火候。

锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。

锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。

做法做法一食材准备猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。

葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。

锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。

用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

[1]注意事项锅巴的作法把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实;放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面;完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。

58.锅巴肉片

成菜标准

锅巴金黄酥脆，肉质细嫩，荔枝味浓。
实验原料

主料：锅巴150g、猪肉125g 辅料：香菇10g、鲜菜心25g、水发玉兰片20g 调料：姜片5g、蒜片10g、马耳朵葱 15g、马耳朵泡辣椒15g、精盐5g、料酒 5g、酱油2g、白糖35g、醋20g、味精1g、香油2g、鲜汤260g、水淀粉50g、色拉油100g

1、要使锅巴成菜后松泡酥脆，应注意哪些问题？ 2、利用锅巴为原料，还可以制作哪些菜品？
实验步骤
步骤 1 2 3 4 内容刀工配菜码味上浆调制芡汁时间 5分钟 1分钟 1分钟 1分钟操作程序将猪肉、兰片、香菇分别切成薄片，锅巴掰成5厘米大的块。将各种加工处理后的原料按要求放在盘碟中先将肉片用精盐1g、料酒2g码味，再用水淀粉20g上浆均匀。
用精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉兑成调味芡汁。将色拉油50g放入锅内，用大火加热至110℃时，放入肉片炒至散籽变白，加入姜片、蒜片、葱、泡辣椒、兰片、香菇、鲜菜心，继续炒至出香味、断生，倒入调味芡汁和匀，待淀粉糊化汤汁变稠后起锅装入大汤碗内。

该菜是一道经典名菜。据传说，乾隆皇帝下江南时，曾在一家小饭店用餐。当伙计用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上时“哧”的一声大响，浓香扑鼻。乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣陡涨，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”常用于一般宴席，宜于佐酒、佐饭。
将锅巴放入220℃的高温油锅中炸至色金黄酥脆时捞出，装入大圆盘内。将烹制好的肉片味汁与炸好的锅巴同上桌，再将肉片味汁倒在锅巴面上即成菜。
5
烹制
3分钟

锅巴肉片怎么做最有营养

锅巴肉片怎么做最有营养文章目录*一、锅巴肉片简介*二、锅巴肉片怎么做最有营养*三、锅巴肉片怎么做营养会流失*四、锅巴肉片各食材的处理方法锅巴肉片简介锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。

锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是招待客人的一大选择。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。

猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。

肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

锅巴肉片怎么做最有营养猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

辣椒去籽切成斜刀片。

锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。

用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。

锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。

浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

锅巴肉片怎么做营养会流失做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实;放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干,然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面;完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大和呈金黄色就可以。

懂懂美食：四川名菜锅巴肉这样做，好吃的让你停不下来！

懂懂美食：四川名菜锅巴肉这样做，好吃的让你停不下来！
哈喽，大家好！欢迎来到今天的懂吃哒吃，我是你们最爱的懂懂！今天懂懂给大家推荐——锅巴肉！废话不多说！let's go！
材料：
猪里脊1块，淀粉，蛋清2个，糖1勺，醋少许，香菜1根，料酒，姜1块，蒜5瓣
锅包肉正宗做法：
1.猪里脊1块切好，然后打一个鸡蛋清，再加入料酒和鸡精搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2.把淀粉放进去，搅拌均匀。

3.锅里倒油，烧热之后，将里脊肉一块一块的放入锅中炸，炸至表面金黄捞出。

4.再将炸好的里脊肉放入锅中复炸一次，捞出。

5.香菜1根切成段，姜1块切成姜丝，大蒜切末。

6.锅中留底油，下入姜丝、蒜末和糖，再放炸好的肉快，翻炒均匀。

7.倒入白醋少许，翻炒均匀，出锅撒上香菜即可。

这样做出来的锅巴肉好吃的让你停不下来；
图片均来源网络，如侵删！。

锅巴肉片的家常做法是什么-

锅巴肉片的家常做法是什么?
要是家里面有饭剩了怎么办，要是对做菜感兴趣的话是可以尝试一些做锅巴的，因为锅巴就是采用饭来做的，而且要是经常做的女性的话就可以知道，这个是有很多的做法的，但是要是一开始做的话，一些步骤就不是特别的容易懂了，所以要是喜欢尝试一下的女性的话是可以来看看步骤的。

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;
2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，
再将黑木耳焯水预处理熟;
3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟;
4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

如果想尽快吃到口里，也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。

锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁，这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。

最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

锅巴的味道死非常的美味的，要死喜欢吃甜的人的话也是可以尝试一些加一些糖会怎么样了，很多时候要是不懂的话自己要多尝试几遍的，这样的话记忆才会更加的深刻，还可以记得更久，但是这样的食物不适合老年人吃的，因为这样的食物不好消化。

厨房美食菜谱：锅巴肉片的做法

厨房美食菜谱：锅巴肉片的做法
锅巴肉片是一道家常菜，主要以猪里脊肉、大米锅巴、笋、香菇、等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，口感糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

食材
主料：
猪里脊肉
大米饭
春笋
香菇
青辣椒25g
黑木耳
红辣椒
油适量
盐适量
泡辣椒适量
泡姜适量
蒜适量
郫县豆瓣适量
高汤适量
生抽适量
淀粉适量
海苔适量
香醋适量
白糖适量
步骤
1.大米饭加适用食用油、淀粉、椒盐，海苔碎
2.揉成团
3.放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄
4.切成片
5.入油锅里煎成两面金黄捞出
6.放碟子里备用
7.春笋切片
8.下锅焯水
9.香菇切成片
10.香菇焯水
11.泡辣椒、泡姜、蒜剁成末
12.青红辣椒切丝
13.里脊切薄片
14.用料酒与淀粉抓匀
15.黑木耳泡发洗净
16.锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油
17.待肉片呈白色时捞出待用
18.另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末
19.炒出香味后放郫县豆瓣
20.炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒
21.倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽比例：5：4：3）
22.下入滑过油的肉片
23.出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀
小贴士：锅巴的制作可以根据自已的喜好来完成，除了我上面的做法以外，还可以用烤箱来完成。

黑米锅巴肉的做法

黑米锅巴肉的做法做法
菜系及功效：私家菜口味：酸咸味工艺：碎屑料炸黑米锅巴肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克,锅巴(小米)250克调料：鸡蛋120克,醋20克,花生油60克,盐2克,芥末5克,大葱5克,胡椒粉1克,味精1克,面包屑20克,鸡蛋清20克黑米锅巴肉的特色：肉片鲜嫩，锅巴酥脆，酸鲜咸香。

教您黑米锅巴肉怎么做，如何做黑米锅巴肉才好吃
1.将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎）。

鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄；葱头去皮，切片。

2.炸锅上火，放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时，再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边。

3.将2个熟鸡蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司。

将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。

黑米锅巴肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油600克左右。

1。

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