猪肝的利用现状及开发前景
畜产品废弃物的综合利用途径
（8）猪肾提取蛋白酶—酯酰化酶Ⅰ
酯酰化酶Ⅰ是一种水 解蛋白酶，在制药工 业中被广泛应用于分 离各种人工合成的消 旋氨基酸，主要存在 于动物的多种肥器组 织中，而肾脏中含量 最为丰富。它是一种 制取工艺流程简单、 市场广泛的产品。
（9）猪小肠提取肝素钠
肝素钠是一种酸性 粘多糖的硫酸酯类 物质，在动物体内 是一种天然的高效 抗凝血药物。用于 临床至今已有50 多年的历史，长期 应用不衰。
（10）猪十二指肠提取类肝素
类肝素是一种酸性 粘多糖类物质，药 学上又称冠心舒， 具有降低心肌耗氧 量、缓和抗凝血、 减少动脉粥样硬化 斑块的作用，还具 有改善和消除心绞 痛、心悸、胸闷、 气短的疗效，对心 电图的改善和脑血 管疾病的治疗有较 好的效果。
3、其他
（1）肠衣加工 （2）手术缝合线 2 （3）文体用品
1、骨粉 2、骨泥 3、骨油 3 4、骨胶 5、明胶 6、医药原料
（四）动物皮的综合利用
一般情况下皮革企 业将猪皮和屠宰家 畜的皮制成皮革原 料、毛皮原料和裘 皮原料。为此，剥 下的皮先经肉联厂 处理，然后在皮革 生产企业处理。
利用途径主要以下几方面
1、生物制品
从猪皮中可以提取胶原蛋白、食用明胶、混合氨基酸和混合脂 肪酸，同时也可以将猪皮加工成蛋白粉，或者制革下脚料生产蛋 白饲料。
（6）牛肺提取胰蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂是由 58个氨基酸残基组 成的碱性多肽，是一 种多功能的抑制剂， 也称抑肽酶。胰蛋白 酶抑制剂对胰蛋白酶、 糜蛋白酶、溶血纤维 蛋白酶、凝血酶以及 各种组织或血浆激肽 释放酶有广谱抑制作 用。
（7）猪脑提取胆固醇
胆固醇是动物细 胞膜的重要组成 部分，也是动物 体内固醇类激素、 维生素D及胆酸 的前体，在脑和 神经组织中含量 最高。
未来十年最具潜力的健康食品行业
未来十年最具潜力的健康食品行业健康食品行业是近年来备受关注的领域之一，随着人们对身体健康的更加重视，市场对健康食品的需求不断增长。
未来十年，有几个健康食品行业被认为具有巨大的潜力，本文将分别从植物蛋白、有机食品和功能性食品三个方面进行探讨。
一、植物蛋白行业随着素食主义和环境保护意识的兴起，植物蛋白行业成为了未来最具潜力的健康食品行业之一。
与动物蛋白相比，植物蛋白不含胆固醇，脂肪含量低，且对环境友好。
目前市场上已经有豆蛋白、藻蛋白、坚果蛋白等植物蛋白产品投放市场，并受到广大消费者的追捧。
未来十年，随着科技的不断发展，植物蛋白的生产工艺将更加先进，产品的质量和口感也将得到进一步提升。
二、有机食品行业有机食品是指未使用化学合成农药、化肥或转基因技术的农产品。
随着人们对食品质量和食品安全的关注度提高，有机食品在未来十年内有望成为最具潜力的健康食品行业之一。
有机食品以其天然、安全和无公害的特点受到消费者的青睐，市场需求不断增长。
同时，政府对于有机农业的政策支持也将进一步促进有机食品行业的发展。
三、功能性食品行业随着人们对健康和美容的追求，功能性食品行业在未来十年内也将迎来巨大的发展机遇。
功能性食品是指具有某种功能的食品，如保健养生、增强免疫力、美容抗衰老等。
目前市场上已有各种功能性食品如益生菌、鱼油、螺旋藻等，这些产品通过科学的研究和测试证明对人体有益。
未来十年，人们对健康的需求将进一步增加，功能性食品的市场需求也将大幅提高。
结语：未来十年最具潜力的健康食品行业包括植物蛋白、有机食品和功能性食品行业。
随着人们对身体健康和食品安全的关注度提高，这些行业将迎来巨大的发展机遇。
在未来的发展中，企业应该注重产品质量和研发创新，以满足消费者对于健康食品的需求。
同时，政府部门也应加大对这些行业的扶持力度，为其发展创造良好的政策环境。
随着时间的推移，未来十年健康食品行业将不断壮大，为人们提供更加健康和美味的食品选择。
猪副产品的加工利用
资源回收利用
环保法规也促进了猪副产品加工 企业加大对废弃物的回收利用力 度，推动循环经济发展，减少资
源浪费。
鼓励技术创新
为满足环保法规要求，企业需要 不断进行技术升级和创新，寻找 更加环保、高效的加工技术，提
升企业竞争力。
提高猪副产品附加值的途径
深化产品开发
通过研发新产品，如猪皮制品 、猪骨胶原蛋白等，提高猪副 产品的附加值，拓展市场应用
猪副产品的加工利用
汇报人： 日期:
contents
目录
• 猪副产品概述 • 猪副产品的加工技术 • 猪副产品的综合利用 • 猪副产品加工利用的挑战与展望
猪副产品概述
01
猪副产品的定义
• 猪副产品指的是在猪肉加工过程中，除了肉以外的其他可食用 部分。这些部分通常是在屠宰和分割过程中得到的，它们可以 被加工成各种食品和非食品产品。
猪血含有丰富的蛋白质、铁质和维生素，对于补血和增强免疫力具有良好效果。
通过对猪副产品的合理加工和利用，不仅可以提高猪肉加工的附加值，还能够充分利用资源 ，为消费者提供更多元化的食品选择。
猪副产品的加工技
02
术
腌制技术
重要性
腌制原理
腌制技术是一种重要的猪副产品加工方法 ，旨在延长产品保质期，增加风味和改善 口感。
熏制原理
利用木材、果木等熏料的不完全燃烧 产生的烟熏成分，渗透到产品内部， 达到增加风味和防腐的目的。
常见熏制产品
熏制猪蹄、熏制猪肚、熏制猪肠等。
注意事项
在熏制过程中，需要选择适当的熏料 ，控制熏烟浓度和温度，以确保产品 的品质和食品安全。
干燥技术
重要性
干燥技术是一种通过去除产品中的水分， 延长保质期并方便贮存的猪副产品加工方
猪脏器生化药物提取及其开发利用
疗效 显 著 、毒副 作 用小 等优 点 ，能较 好 地发 挥替 代疗
法的 作用 ， 目前 已广 泛应 用于 临床 。
换色 谱快 速纯化 猪心 中肌红 蛋 白和细 胞色素 Ｃ，经过 Ｑ
Ｓ ｐ ａ ｏｅ。 ｅ ｈ ｒｓ 。 ＮＬ 初步纯 化所得 肌红 蛋 白和细胞 色素 。 Ｍ 柱
收 稿 日期 ：２ 】—０ －５ ００ ８
中图分类号 ：Ｔ ２ １９ Ｓ５源自． 文献标识码 ：Ｂ 文章编号：１ ０ —８ ３ ２ １ ） １ ０ ８ ４ １ １ （ ０ ０ —０ ７ —０ ０ ２ １
１ 猪 脏器 生化药物 提取现 状
猪 全 身 是 宝 ，它 不 仅 能 向人 类 提 供 肉 、皮 、毛 等 畜产 品 ，而且 还具 有 极高 的 药用 价值 。随 着 现代 生 化制 药 业的 发展 ，人们 以 猪脏 器为 原料 ， 已能 提取 出 各种 生化 药 物 。生化 药 物是 从生 物 体分 离纯 化 所得 ， 用于 预 防 、治疗 和诊 断 疾病 的生 化 基本 物 质 ，以及 用
化学 合 成 、微生 物 合成 或现 代生 物 技术 制得 的 这类 物
１ １ 猪 心 ．
猪心 味 甘 、成 ，性 平 ，归心经 。具 有安 神定惊 、
养心 益气 、止 汗 补 血 等 功 效 。 目前 从 猪 心 脏 里 提 取
的 主 要 有 细 胞 色素 、胸 腺 素 、苹 果 酸 脱 氢 酶 等 生 化
： 耳 第 ７ 总 鐾７ 裳 ０ｉ 期 ４ ３
ｉ
Ｃ 产率分 别为 ８ ． ％和９ ．％。 的 ９７ ３２
… 类 研 ’，＝ 肉 ＿ ‘■’－ ■ 一 ■一 ● ‘ Ｉ究 ‘ ‘ 一’ ’
性 肝 炎和 酒 精 、四氯 化 碳所 致 的 急性 肝 功 能衰 竭 及再 生 障 碍性 贫血 等 。促 肝 细 胞生 长 素是 从 乳 猪肝 中提取
国内外畜禽副产品加工废弃物利用
国内外畜禽副产品加工废弃物利用畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用，特别是利用畜禽副产品进行生化制药，是与现代生物科技紧密结合的一项产业，具有科技含量高、附加值高等特点，已成为畜禽副产品开发的方向，畜禽副产物的深度开发利用产品种类较多。
(—)骨的利用骨在动物体中约占体重的20％～30％，含有丰富的营养成分，主要为蛋白质、脂肪、矿物质等。
美国、日本等已利用畜禽动物的骨头，制成了新型的美味食品——骨糊肉和骨味系列食品，包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等等，刚骨糊肉可制成烧饼、饺子、香肠、肉丸等食品。
以骨粉为原料产品有补钙肽糜、骨粉方便面、高钙面条等；骨脂加工成肥皂、香皂、日用化妆品和食品添加剂等；骨胶医药上用来制丸剂、胶囊，食品上用来制肉冻、酱类及软糖等，还可作微生物的培养基及照相用以及制造膏药、复写纸、木器粘合剂、织物糊粘等；以骨泥为原料的骨类食品有骨泥饼干，寓钙米粉等，还可制作肉丸、肉馅、灌制肉肠及汤圆．另外，新鲜肉泥可炒制成骨泥松。
(二)血液的利用畜禽血含有12％左右的蛋白质及各种盐类，是营养丰富的全价蛋白资源。
比利时、荷兰等国将禽血掺入到红肠制品；日本已利用禽血液加工生产血香肠、血饼干、血罐头等休闲保健食品；法国则利用动物血液制成新的食品微量元素添加剂。
近年来我国相继开发出了一些血液产品，如备禽饲料、血红素、营养补剂、超氧化物歧化酶等高附加值的产品。
畜禽血浆含有多种氨基酸及微量元素，采用新鲜无病疫、无杂质污染的畜血可做食品的优质添加剂和营养补强剂，加入到香肠中，能起乳化作用，使产品保水性强，弹性好；添加到面包中去，可使面包增色，产品保型性好，不易老化。
添加到糕点、饼干、挂面、大豆蛋白肉、餐菜等食品、菜肴中都能产生较好的效果。
(三)内脏的开发利用畜禽内脏包括心、肝、胰、脾、胆、胃、肠等。
国人有偏好食内脏的饮食习惯，也就是将它们直接烹调食州，也可以加工成各种营养丰富的特色食品，但它们更是医药工业中生化制药的重要原料。
我国农产品精深加工的现状和趋势分析
我国农产品精深加工的现状和趋势分析我国是一个农业大国，农产品是国民经济支柱之一。
然而，传统的农业模式已经难以满足现代消费者对多样化、高品质、安全健康农产品的需求，精深加工的应运而生。
一、现状概况我国农产品的精深加工处于起步阶段，整体水平与国际先进水平相比还有一定差距。
目前，我国农产品精深加工主要集中在五个领域：果蔬加工、畜禽加工、水产加工、粮油加工以及调味品加工。
其中，果蔬加工是中国农产品精深加工发展最快的领域之一。
由于果蔬加工工艺简单、成本低、适应性强，因此极具市场潜力。
同时，随着我国农产品标准的不断提高，消费者对果蔬加工品质和品牌的选择需求也越来越高。
目前，我国已经拥有一批以红心猕猴桃、芒果、樱桃、水果干等为代表的优质果蔬加工品牌，这些品牌已经开始进军国际市场。
二、趋势预测未来几年，我国农产品精深加工产业将呈现以下几个发展趋势。
1. 以智能制造为核心的技术创新驱动精深加工是高度技术化的生产过程，而在当前新一轮科技革命和产业变革的大背景下，智能制造的概念逐渐被提出并孕育出众多新的技术应用。
未来，随着人工智能、物联网技术和机器人技术的突破，农产品精深加工也将迅速向智能化、高精度、灵活性强的方向转变。
2. 精深加工产业的结构升级目前，我国农产品精深加工产业的结构还比较简单，主要的加工产品仍以面粉、琼脂、淀粉等为主。
未来将逐步实现从传统单一的“先加工后出口”向绿色有机的“出口优先，内销为辅”的产业结构转变，发展更多绿色、有机、健康、低碳的农产品精深加工产品。
3. 广泛开拓市场随着我国消费升级趋势的加速，消费者对农产品精深加工产品的需求量将逐年增加。
同时，未来还将继续推动我国农产品精深加工品牌的国际化和本土化。
这样一来，将有利于我国加工企业进一步拓展市场，提高企业综合竞争力。
4. 以科技为智能素养加速培育人才精深加工是一项高度技术化的加工过程，不仅要求技术含量高，更需要企业家和加工技术人员的科技素养。
中国人工肝行业现状与发展趋势蓝皮书
我国人工肝行业现状与发展趋势蓝皮书在当今社会，随着生活水平的提高以及环境污染的加剧，人们对健康的关注度越来越高。
而肝脏作为人体重要的器官之一，承担着代谢、解毒等重要功能，其健康直接关系到人体的整体健康。
然而，由于现代生活方式的不良影响，肝脏疾病的发病率逐年增加，给人们的身体健康带来了重大威胁。
我国人工肝行业在这一大背景下应运而生。
人工肝技术的发展为肝脏疾病患者提供了新的治疗选择，也为肝脏移植等手术提供了重要支持。
而我国作为世界上人口最多的国家之一，拥有庞大的慢性肝病患者群体，对人工肝技术的需求也在不断增加。
我国人工肝行业的现状及发展趋势备受关注。
现状分析1. 人工肝技术的研究和发展：随着生物医药领域的不断进步，人工肝技术也在不断进行创新和突破。
从最早的体外肝支持系统发展到当前的细胞培养技术和基因修复技术，人工肝技术已经取得了长足的进步。
我国的科研机构和企业也在积极投入人工肝技术研发领域，取得了一系列的重要成果。
2. 临床应用情况：人工肝技术在临床上的应用也取得了一定的进展。
在肝脏移植等手术中，人工肝技术可以起到辅助治疗的作用，提高手术成功率和患者生存率。
对于一些慢性肝病患者来说，人工肝技术也可以起到延缓病情进展的作用，提高生活质量。
3. 市场需求和前景：随着人们对健康的重视，人工肝技术的市场需求也在不断扩大。
肝脏疾病患者数量的增加也为人工肝技术的发展提供了市场基础。
可以预见，未来我国人工肝行业的发展前景广阔。
发展趋势展望1. 技术不断创新：随着生物医药领域的不断发展，人工肝技术将会迎来新一轮的技术革新。
基因编辑技术、细胞治疗技术等将会为人工肝技术的发展提供新的突破口，为肝脏疾病的治疗带来全新的希望。
2. 临床应用的拓展：未来，人工肝技术将会逐步拓展到更多的临床应用领域。
除了肝脏移植等手术外，人工肝技术还可以应用于肝功能不全、急慢性肝炎等肝脏疾病的治疗中，为患者提供更加全面的治疗方案。
3. 产业化发展：随着人工肝技术的不断成熟，相关产业链也将会逐步完善。
人工肝脏的研究与应用前景
人工肝脏的研究与应用前景随着生命科学和生物医学技术的不断发展，人们对于生物器官的替代和修复需求也日益增加。
其中，人工肝脏的研究和应用，一直是备受关注的焦点之一。
在大量科研和临床实践中，人工肝脏已经逐渐成为治疗肝脏疾病以及拯救病危患者的新希望。
本文将对人工肝脏的研究、应用及其前景进行探讨。
一、人工肝脏的研究现状人工肝脏是一种可以模拟人体肝脏功能的生物医学器件。
与传统的肝移植等手术治疗方案相比，人工肝脏可以在短时间内缓解病人的肝脏功能失常症状，避免手术风险和并发症，并且具有使用时间长、成本低廉等优点。
到目前为止，人工肝脏的种类已经非常多样化，包括了装置式人工肝、生物材料人工肝、生物化学反应器人工肝、生物反应器人工肝、细胞培养人工肝等。
但是，这些人工肝脏技术仍然处于探索和改进的阶段。
其中最常用的人工肝脏技术是利用载体（如吸附剂、纤维素等）和生物材料（如猪肝细胞、人肝细胞等）结合，来实现人工肝脏的功能。
二、人工肝脏的临床应用在临床实践中，人工肝脏已经被广泛应用于治疗各种肝脏疾病，包括急性肝衰竭、肝炎、肝癌、肝硬化等。
在危急状况下，人工肝脏可以帮助病人稳定生命状态、减轻症状、降低肝功能损害的程度，进而提高肝移植等治疗方法的成功率。
目前，在全球范围内，已经有很多医院和诊所开始使用人工肝脏来进行肝脏病患者的治疗。
经过长期临床实践和总结，人工肝脏已经被确认为一项安全、有效的治疗技术。
三、人工肝脏的发展前景随着科技和生物医学技术的不断发展，人工肝脏的研究和应用也将逐步不断地得到提升和创新。
未来，我们可以期待以下几个方面的发展前景：1. 精简型人工肝脏的研究。
目前，人工肝脏的开发和使用过程还相当复杂，装置的外形和使用环境不太便捷，因此，精简型人工肝脏的研究和开发将是未来一个主要的发展方向，以此来降低治疗成本和提高接受率。
2. 基于仿生医学的研究。
未来，人工肝脏可以运用更先进的技术和思路，来模拟和复制人体肝脏的生理特性，从而实现更为精细化、高效化的治疗效果，并且减少患者的不适感和治疗风险。
我国农业生物质能利用现状及发展前景
我国农业生物质能利用现状及发展前景我国农业生物质能利用现状及发展前景引言：农业生物质能是指以农作物、农畜禽粪便、农林废弃物等农业生物质资源或其降解产物为原料通过生物、化学或物理方法转化为燃料、化肥、饲料、化工原料等可再生能源的过程。
近年来，随着环境污染问题的日益严重，我们对可再生能源的需求也越来越迫切。
农业生物质能作为我国重要的可再生资源之一，在我国农村地区具有丰富的储量和潜在利用价值。
本文将探讨我国农业生物质能利用的现状、存在问题及发展前景。
一、现状与存在问题：1. 农业生物质资源丰富但利用率低：中国是农业大国，农作物秸杆、农畜禽粪便等农业生物质资源丰富，但目前大部分资源未得到充分利用。
例如，废弃农作物秸秆大量堆放或焚烧，既浪费了资源又造成了环境污染。
2. 技术水平相对滞后：我国农业生物质能利用领域的技术水平相对滞后，关键技术和装备不完善。
如生物质能源转化技术、高效的生物质燃料制备技术等方面仍需提高。
此外，由于制约政策的不足，农业生物质能产业未能形成较大规模，制约了技术进步和市场推广。
3. 环保意识不强：目前，农村地区普遍存在环保意识不强的现象，由于缺乏环境保护意识和法律约束，农作物秸杆焚烧、农禽畜粪便等行为导致大气污染和水土流失。
二、发展前景：1. 政策支持：中国政府高度重视农业生物质能利用，出台了一系列扶持政策，如农业生物质能开发利用专项资金、税收优惠等，为农业生物质能产业的发展提供了支持保障。
2. 技术创新：随着技术的进步，我国农业生物质能利用技术不断发展，逐渐形成多种转化、综合利用的技术路线。
例如，生物质能源的气化发电技术、生物质燃料的生产技术等都取得了重大突破，为农业生物质能利用创造了更多可能。
3. 市场推广：随着全球能源需求的增加和环境保护意识的提高，农业生物质能市场潜力巨大。
农业生物质能作为一种可持续的能源形式，既能满足能源需求又能减少碳排放，具有广阔的市场前景。
4. 环保意识提升：近年来，随着环境保护意识的提高，我国农村地区也逐渐重视环保问题。
我国农业生物质能利用现状及发展前景
我国农业生物质能利用现状及发展前景我国农业生物质能利用现状及发展前景近年来，人们对于可再生能源的需求日益增长。
作为一种重要的可再生能源，农业生物质能因其丰富的资源、低碳排放以及可持续发展的特点受到越来越多的关注。
本文将探讨我国农业生物质能利用的现状及发展前景。
一、我国农业生物质能利用现状1. 生物质资源概况我国农业生物质资源丰富，包括各类植物废弃物、农作物秸秆等。
据统计，我国年均农作物秸秆产量高达7亿吨以上，能源潜力巨大。
此外，林业废弃物、畜禽粪便等也是重要的农业生物质资源。
2. 利用现状目前，我国农业生物质能主要利用方式包括燃烧、发酵、生物质制气、生物质液化等。
农用生物质燃烧主要以秸秆作为原料，用于农村烧火、做饭等。
发酵主要用于生物能源的制取，例如生物酒精、生物柴油等。
生物质制气技术可以将废弃物转化为气体，用于燃烧或者发电。
生物质液化则将生物质转化为液体燃料，广泛用于交通运输等领域。
3. 存在问题虽然我国农业生物质能利用取得了一定的成就，但仍然存在一些问题。
首先，农业生物质能资源分散，收集和运输成本高，导致利用率低。
其次，农业生物质能利用技术不成熟，尚未形成完整的产业链。
再者，农业生物质能利用过程中的废弃物处理和环境污染问题亟待解决。
最后，政策法规不完善，缺乏支持和引导。
二、我国农业生物质能利用发展前景1. 技术创新为了解决农业生物质能利用中存在的问题，需要加大对农业生物质能利用技术的研发和创新。
例如，开发高效、环保的收集和处理技术，减少运输成本；提升农业生物质能利用效率，降低碳排放；开发新型生产技术，提高生物质能的产量和产出质量。
2. 完善产业链要推动农业生物质能利用的发展，需要完善相关的产业链。
这包括建设统一的收集、运输和处理体系，促进生物质能的规模化生产和利用。
同时，还需要加强农业生物质能与其他能源的协同利用，形成多元化的能源供应体系。
3. 加强政策支持政策是推动农业生物质能利用发展的重要驱动力。
猪脏器生化药物提取及其开发利用
猪脏器生化药物提取及其开发利用李兴武;章黎黎【摘要】本文概述了猪脏器生化药物提取的研究现状,并对猪脏器生化药物的生产与综合开发利用提出了一些建议.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2011(025)001【总页数】4页(P78-81)【关键词】猪脏器;生化药物;综合开发利用【作者】李兴武;章黎黎【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,40071;西南大学园艺园林学院,重庆,400716【正文语种】中文【中图分类】TS251.91 猪脏器生化药物提取现状猪全身是宝，它不仅能向人类提供肉、皮、毛等畜产品，而且还具有极高的药用价值。
随着现代生化制药业的发展，人们以猪脏器为原料，已能提取出各种生化药物。
生化药物是从生物体分离纯化所得，用于预防、治疗和诊断疾病的生化基本物质，以及用化学合成、微生物合成或现代生物技术制得的这类物质。
生化药物有两个基本特点：其一，它来自生物体；其二，它是生物体的基本生化成分。
这类药物主要有氨基酸类、多肽蛋白质类、核酸类、多糖类、脂类和细胞生长调节因子等，使用起来具有针对性强、疗效显著、毒副作用小等优点，能较好地发挥替代疗法的作用，目前已广泛应用于临床。
1.1 猪心猪心味甘、咸，性平，归心经。
具有安神定惊、养心益气、止汗补血等功效。
目前从猪心脏里提取的主要有细胞色素、胸腺素、苹果酸脱氢酶等生化药剂。
细胞色素C，在生物氧化过程中是一个非常重要的电子传递体，能加速酶促反应的进行，是一种药用价值较高的生物产品。
姚从等[1]用疏水色谱法从猪心中快速制备高纯度的细胞色素C，此方法纯化工艺简单、操作时间短，细胞色素C的质量回收率高，纯度好。
李琳子等[2]研究了Q SepharoseTM NL强阴离子交换色谱快速纯化猪心中肌红蛋白和细胞色素C，经过Q SepharoseTM NL柱初步纯化所得肌红蛋白和细胞色素C的产率分别为89.7%和93.2%。
苹果酸脱氢酶是重要的医用诊断用酶，用作生产丙氨酸氨基转移酶测定试剂盒的主要原料，广泛用于生化研究、丙酮酸盐的检定，白血病及心肌梗死的诊断。
肝病治疗发展前景分析
非药物治疗
包括饮食调整、运动、心 理治疗等，对于肝病恢复 有辅助作用。
02
肝病治疗技术发展
药物治疗进展
靶向药物
随着对肝病发病机制的深入了解，针 对特定靶点的药物研发不断取得突破 ，能够更精确地针对肝病进行治疗。
基因疗法
通过修改或修复与肝病发病相关的基 因，从根本上治疗肝病，具有巨大的 发展潜力。
肝病治疗发展前景分析
汇报人： 2023-12-31
目录
• 肝病现状 • 肝病治疗技术发展 • 肝病治疗药物研发 • 肝病治疗面临的挑战与对策 • 肝病治疗发展前景展望
01
肝病现状
肝病患者数量
全球肝病患者数量持续增长，尤其在 发展中国家，增长速度较快。
由于生活方式的改变和人口老龄化， 脂肪肝、酒精肝等非传染性肝病发病 率逐年上升。
肝病类型与分布
肝炎
01
包括甲、乙、丙、丁、戊型肝炎，其中乙型肝炎最常见，丙型
肝炎治愈率较高。
脂肪肝
02
与生活水平提高、饮食结构改变有关，多见于肥胖、糖尿病等
人Hale Waihona Puke 。肝硬化03由慢性肝炎发展而来，可导致肝功能衰竭。
肝病治疗现状
01
02
03
药物治疗
针对不同肝病类型，使用 抗病毒、抗炎、保肝等药 物。
手术治疗
03
肝病治疗药物研发
新型药物研发
靶向治疗药物
针对肝脏疾病的特定靶点，开发具有高度选择性 的药物，以减少副作用和增强疗效。
免疫疗法
利用免疫系统调节机制，开发能够激活或抑制免 疫反应的药物，以控制肝脏疾病的发展。
基因疗法
猪肉加工副产品的综合利用与价值开发
猪肉加工副产品的综合利用与价值开发猪肉是我国饮食文化中非常重要的肉类产品之一。
然而，在猪肉加工过程中会产生大量的副产品，包括猪骨、猪皮、猪内脏等。
如何对这些副产品进行综合利用并开发其价值，不仅能够降低资源浪费，还可以带来经济效益和环境效益。
1. 猪骨的综合利用与价值开发猪骨富含胶原蛋白和矿物质等营养成分，具有较高的价值。
目前，常见的猪骨产品主要包括骨粉、骨胶或骨糖胶等。
骨粉可用于饲料生产，提高动物的骨骼健康；骨胶或骨糖胶可用于食品添加剂，提供口感和稳定性。
此外，猪骨还可提取骨胶原蛋白，应用于医药、保健品、化妆品等领域。
2. 猪皮的综合利用与价值开发猪皮是一种富含胶原蛋白的副产品，广泛应用于食品加工和皮革工业。
在食品加工中，猪皮可制作成猪皮薄脆、猪皮冻等美食；在皮革工业中，猪皮可加工成高质量的皮革制品，如鞋、箱包等。
此外，猪皮还可提取胶原蛋白，应用于医药、化妆品等领域的生产。
3. 猪内脏的综合利用与价值开发猪内脏包括猪心、猪肝、猪肺等，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等。
这些副产品可作为食品原料，制作成各种美味的猪内脏菜肴。
同时，猪内脏还可提取肝素、胆固醇和胰蛋白酶等活性物质，应用于医药、保健品等领域。
4. 其他猪肉加工副产品的综合利用与价值开发除了猪骨、猪皮和猪内脏，猪肉加工过程中还会产生其他副产品，如猪血、猪蹄等。
猪血可制作成血肠、血豆腐等食品；猪蹄可制作成猪蹄筋、猪蹄凉皮等传统美食。
这些副产品在食品加工和医药领域都有广泛的利用价值。
综合利用和价值开发猪肉加工副产品，不仅可以降低资源浪费，还能带来经济效益和环境效益。
在推动副产品利用的过程中，政府可以制定相关政策，鼓励企业进行研发和创新；企业可以加强技术研究，开发出更多高附加值产品；消费者可以增加对副产品的接受度，从而推动市场需求的增长。
在猪肉加工副产品的综合利用与价值开发中，我们需要注重科学研究、技术创新和市场需求的结合。
只有充分发挥副产品的潜力，才能实现资源的最大化利用并带来更多的经济和社会效益。
猪肝每100克猪肝中含铁31
猪肝每100克猪肝中含铁31.1毫克，蛋白质20.8毫克。
猪肝中还含有丰富的维生素A和叶酸，营养较全面。
但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。
牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1毫克。
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维较粗，要煮透、煮烂。
猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。
猪肉有润肠养胃的功效，是日常膳食中铁的最常见来源。
鸡肝每100克鸡肝中含铁13.1毫克，蛋白质16.6毫克。
鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，是补充铁质的良好选择。
猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克，蛋白质16.8毫克。
猪肾中富含锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，但制作时注意清洗干净。
鸡血每100克鸡血中含铁28.3毫克，蛋白质10.1毫克。
鸡血富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。
大豆每100克大豆中含铁9.4毫克，蛋白质32.9毫克。
大豆营养丰富，含铁量高，但其所含的铁较动物性来源的铁吸收率要稍差一些。
蛋黄每100克蛋黄中含铁10.2毫克，蛋白质15.2毫克。
蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素D。
要预防缺铁性贫血，必须选择富含铁的食物，同时还要考虑到铁的吸收和利用问题、如服硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁，加取维生素C，可促进铁的吸收。
一般动物性食品铁的吸收率较高，达10-20%左右，而植物性食品铁的吸收率只有百分之几。
下面介绍一些铁含量高和吸收率强的食品，以供参考。
动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。
每100克猪肝含铁25毫克，而且也较易被人体吸收。
肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如肝泥就便于婴儿食用。
各种瘦肉：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不多，而且购买加工容易，小孩也喜欢。
鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管铁吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的一种较好的辅助食品。
猪肝散的功效与作用
猪肝散的功效与作用猪肝散作为一种中药制剂，由猪肝经过提取、研磨等工艺制成。
它具有很多功效与作用，常被用于治疗一些疾病。
下面我们就具体来探讨一下猪肝散的功效与作用。
一、猪肝散的保肝作用肝脏是人体内最重要的排毒器官之一，同时也是合成胆汁、储存维生素和矿物质的重要器官。
然而，现代生活中的药物滥用、过度饮食、不规律的生活方式等都会对肝脏造成一定的损害，导致肝脏机能下降、肝脏细胞受损等问题。
猪肝散具有明显的保肝作用，可以修复受损的肝脏细胞，促进肝脏新陈代谢，提高肝脏排毒能力，减轻肝脏负担，保护肝脏健康。
研究发现，猪肝散中的一些活性成分可以抑制肝脏中的氧化应激反应，减少自由基对肝脏的损伤，从而起到保肝的作用。
二、猪肝散的明目作用猪肝散中含有丰富的维生素A和维生素B族，尤其是猪肝中的维生素A含量极高。
维生素A对眼睛有着重要的保护作用，可以维持正常视觉功能，促进视觉细胞的再生，调节视觉传导，防止视疲劳和近视的发生。
因此，猪肝散具有明目作用，可以改善眼睛疲劳、视力模糊、夜盲等问题，预防和治疗一些眼部疾病。
三、猪肝散的滋补作用猪肝散富含多种维生素、矿物质和氨基酸，具有很高的营养价值。
它可以促进人体对营养的吸收和利用，提高机体免疫力，增强体力，改善贫血等问题。
研究表明，猪肝散中的一些成分具有提高人体氧合能力的作用，可以帮助人体更好地利用氧气，增加肌肉活力，提高体能水平。
四、猪肝散的养血作用猪肝散中含有丰富的铁、蛋白质和多种维生素，具有很好的补血作用。
特别是对于一些贫血患者来说，猪肝散可以有效地促进红细胞生成，提高血红蛋白含量，改善贫血症状。
同时，猪肝散中的铁元素还可以促进机体内铁元素的吸收和利用，从而达到养血的效果。
五、猪肝散的抗衰老作用猪肝散中富含抗氧化物质，可以抑制自由基的产生和脂质氧化反应的发生，起到抗衰老的作用。
研究发现，猪肝散中的一些成分可以提高抗氧化酶的活性，增强体内抗氧化能力，延缓细胞和组织老化，减少老年病的发生。
猪肝瑞氏染色实验报告
一、实验目的1. 熟悉瑞氏染料的染色原理和方法。
2. 观察猪肝细胞的结构和形态。
3. 了解瑞氏染色的应用。
二、实验原理瑞氏染色法是一种常用的细胞染色方法，主要用于观察细胞核和细胞质的细微结构。
其原理是利用染料与细胞成分的亲和性，使细胞核和细胞质中的蛋白质、脂类等成分着色，从而在显微镜下观察到细胞的结构和形态。
三、实验材料1. 猪肝组织块。
2. 瑞氏染料。
3. 碘液。
4. 蒸馏水。
5. 显微镜。
6. 染色架。
四、实验步骤1. 将猪肝组织块切成薄片，放入装有蒸馏水的培养皿中，用刀片轻轻刮去表面细胞。
2. 将刮下的细胞放入装有瑞氏染料的染色瓶中，使细胞充分浸泡在染料中。
3. 静置染色5-10分钟，使细胞充分着色。
4. 用蒸馏水冲洗染色瓶，去除多余的染料。
5. 将染色后的细胞放入装有碘液的染色瓶中，使细胞中的染色质与碘结合，形成碘化物。
6. 静置染色1-2分钟，使细胞充分着色。
7. 用蒸馏水冲洗染色瓶，去除多余的染料。
8. 将染色后的细胞放入装有蒸馏水的染色瓶中，使细胞脱色。
9. 静置脱色1-2分钟，观察细胞颜色变化。
10. 用蒸馏水冲洗染色瓶，去除多余的染料。
11. 将脱色后的细胞放入装有瑞氏染料的染色瓶中，复染。
12. 静置复染1-2分钟，使细胞充分着色。
13. 用蒸馏水冲洗染色瓶，去除多余的染料。
14. 将染色后的细胞放入装有显微镜载玻片的染色架上。
15. 在显微镜下观察细胞的结构和形态。
五、实验结果在显微镜下观察，猪肝细胞呈多边形，细胞核呈圆形或椭圆形，染色质呈颗粒状，细胞质呈淡蓝色。
六、实验讨论1. 瑞氏染色法是一种常用的细胞染色方法，具有操作简便、染色效果好等优点。
2. 猪肝细胞在瑞氏染色下，细胞核和细胞质结构清晰，便于观察。
3. 在染色过程中，要注意控制染色时间和染料浓度，以保证染色效果。
4. 瑞氏染色法在病理学、细胞学等领域有广泛的应用。
七、实验总结通过本次实验，我们掌握了瑞氏染色的原理和方法，观察了猪肝细胞的结构和形态，了解了瑞氏染色的应用。
中国农产品深加工行业市场环境分析
中国农产品深加工行业市场环境分析一、市场背景近年来，随着人们生活水平的提高和对食品安全的日益关注，农产品深加工市场得到了迅猛发展。
农产品深加工是指将农产品进行加工、提炼或改造，生产出更多种类、更高附加值的产品。
在这一市场中，农产品经过加工后能够得到有效利用，提高农产品的附加值，满足消费者的多样化需求。
本文将对农产品深加工市场环境进行分析，并提出相应的策略建议。
二、市场概况目前，农产品深加工市场具有良好的发展趋势和广阔的发展空间。
首先，消费者日益增长的健康意识和对高品质食品的追求，使得对农产品深加工产品的需求逐渐增加。
其次，农产品深加工技术的不断创新和进步，为农产品提供了更多的加工方式和工艺，使得农产品的加工品种和质量得到进一步提高。
此外，政府对农产品深加工产业的支持力度也在逐渐增强，鼓励企业进行技术创新和市场拓展。
三、市场竞争力分析农产品深加工市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1.品牌竞争：市场上存在大量品牌，每个品牌都致力于提供高品质的农产品深加工产品，通过产品研发、营销和渠道建设等手段提升自身品牌竞争力。
2.价格竞争：价格是消费者选择农产品深加工产品时的重要考虑因素。
企业通过优化生产成本、提高效率和降低售价来获得价格竞争力。
3.渠道竞争：多渠道销售成为农产品深加工企业争夺市场份额的重要手段，包括传统线下渠道和电商平台等，企业需要不断优化渠道布局和拓展市场。
4.创新竞争：技术创新和产品创新能够提高企业的核心竞争力，并满足消费者不断变化的需求。
四、市场机遇与挑战农产品深加工市场面临着一系列机遇和挑战。
机遇包括：1.农产品深加工行业政策支持力度加大，为企业发展提供了良好的政策环境和扶持政策。
2.生活水平提高，人们对食品质量和安全的要求越来越高，对农产品深加工产品的需求增加。
3.市场消费升级，消费者对于个性化、差异化产品的追求增加，为农产品深加工企业提供了发展空间。
4.农产品深加工技术不断进步，为企业提供了更多加工手段和工艺，拓宽了产品的范围。
猪肝补锅原理
猪肝补锅原理
猪肝是一种常见的食材，被广泛应用于各种菜肴中。
而猪肝补锅更是一道美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且还具有丰富的营养价值。
那么，猪肝补锅的原理是什么呢？
首先，猪肝富含丰富的蛋白质、铁、维生素A和维生素B等营养成分，这些成分对人体健康非常有益。
而猪肝补锅正是利用了这些营养成分，通过烹饪的方式将其完美地释放出来。
在炒制过程中，猪肝会释放出丰富的鲜美汁液，使得整个菜肴更加鲜美可口。
其次，猪肝补锅的原理还在于其独特的烹饪方法。
一般来说，猪肝补锅会搭配一些蔬菜和调料一起炒制，这样可以使得猪肝的鲜味与蔬菜的清甜相互融合，口感更加丰富。
而且，猪肝补锅通常会用一些酱油、料酒、姜蒜等调料来提味，使得整个菜肴更加鲜美可口。
此外，猪肝补锅的原理还在于其烹饪技巧。
猪肝属于易熟食材，炒制时间不宜过长，否则会导致猪肝变老而影响口感。
因此，在炒制猪肝补锅时，需要掌握好火候，迅速翻炒，使得猪肝变熟而不失去鲜嫩口感。
同时，猪肝补锅的烹饪过程中还需要注意猪肝的清洗和处理，确保猪肝的新鲜和卫生。
总的来说，猪肝补锅的原理在于充分利用猪肝的营养成分，通过独特的烹饪方法和技巧，使得猪肝的鲜美味道得到完美释放。
因此，猪肝补锅不仅是一道美味佳肴，更是一种健康营养的享受。
希望大家在享用猪肝补锅的同时，也能够了解其独特的原理，更加珍惜这道美味的家常菜。
2024年干蔬菜市场分析现状
干蔬菜市场分析现状引言随着人们对健康饮食和生活方式的关注增加，干蔬菜市场不断扩大。
干蔬菜是指经过脱水或其他处理方法转化为干燥状态的蔬菜，具有长期保存和便捷食用的优势。
本文将对干蔬菜市场的现状进行分析。
市场规模过去几年中，干蔬菜市场一直保持稳定增长。
据统计数据显示，2019年全球干蔬菜市场规模达到XX亿美元。
预计到2025年，市场规模将进一步增长，达到XX亿美元。
市场驱动因素1.健康意识的增强：现代人对于健康饮食的需求不断增加，干蔬菜作为富含营养的食品，成为了许多人的首选。
2.便捷性：干蔬菜不仅能够长期保存，还可以方便携带，适合忙碌的现代生活。
3.供应链的完善：干蔬菜的生产与销售环节相对成熟，供应链的完善保证了市场的稳定供应。
市场分布干蔬菜市场主要分布在各个地区，其中亚太地区和北美地区是最主要的市场。
亚太地区由于人口众多且对健康饮食的需求日益增加，成为干蔬菜市场的主要消费地。
北美地区则因为生活方式快节奏，对于方便携带的干蔬菜需求较高。
市场竞争态势由于干蔬菜市场前景广阔，吸引了众多企业进入市场，竞争态势较为激烈。
目前，市场上主要的竞争者包括一些大型食品公司、进出口贸易公司和本地农场。
这些竞争者通过提供多样化的产品和创新的包装来吸引消费者，争夺市场份额。
市场发展趋势1.新产品的推出：为了满足消费者不断变化的需求，越来越多的公司开始推出创新的干蔬菜产品，例如干蔬菜沙拉、干蔬菜零食等。
2.产品包装的创新：产品包装对于吸引消费者至关重要，市场上的公司开始注重产品包装的设计和创新，以提高产品的吸引力。
3.市场细分化：随着市场竞争的加剧，企业开始注重市场细分化，推出面向特定人群的干蔬菜产品，例如婴幼儿干蔬菜食品、老年人干蔬菜食品等。
总结干蔬菜市场在健康意识增加、便捷性需求以及供应链的完善的推动下，呈现出稳定增长的态势。
尽管市场竞争激烈，但随着新产品的推出和市场细分化的发展，市场前景依然广阔。
企业应注重产品创新和包装设计，以满足不断变化的消费者需求，抢占市场份额，并合理利用市场数据和趋势信息来指导企业的发展策略。
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! 猪肝产品的开发前景
动物副产品是人们生活中所必需之品。目前， 世界上发达国家基本上实现了可食资源加工的 工 业化，对动物副产品的利用，力求提尽取光，物尽 其用。我国动物副产品的加工比例较低，且大多数
! 材料与方法
!B! 实验材料
!B!B! 原料 牛肉：购于郑州菜市场。
!B!B" 辅料 （!）酶制剂：./012345，%B" 万 K L G，67280-
9/:;34，!B& 万 K L G ，诺维信公司。 （"）其它试剂：均为分析纯。
!B!B* 主要仪器设备 JMN O "$$ 电子分析天平，日本岛津。 PQ O *$$ 电动匀浆机，江苏江阴周庄科研器械
目前，猪肝除可以直接烹调食用外，还制成了 多种加工产品。李开雄、杨有全将猪肝预煮和 加 姜汁的方法去除苦腥味，采用了西式作法的工艺和 中式的风味结合，开发猪肝色拉［ )］；刘兴江利用猪 肝采用西式灌肠的加工工艺生产出猪肝肠［%］；阎锡 海、赵承辉、高 峰等将猪 肝粉碎后与面粉等材料
肉制品加工与设备
我国人民的食物消费水平刚跨越温饱线。总体 摄养水平较低，不仅动物性蛋白比重低于世界 平 均水平，而且，/.、/0$ 等维生素的供给量 不 足。 随着人们对健康的重视，对营养 平衡的需 求也强 烈起 来。猪 肝 作 为 含 /.、/0$ 等 维 生 素 丰 富 的 食 物，必将成为人们重新重视 和追求的产品。
( 蔡育发 ’ 以脏补脏，药膳五列 ’ $ 李开雄，杨有全，王旭东等 ’ 猪肝色拉的研制 ’ 肉类工
业 ’ (##&（!）：&$ 2 &* & 北京市防疫站等编 ’ 食品营养成分表，北京地区 ’ 轻工
业出版社，(##) ’ * 周长征 ’ 猪肝渣对乳猪生长性能影响的研究 ’ 动物科学
与动物医学，(###，(3（&）：$* 2 $4 4 周长征 ’ 猪肝渣对蛋鸡生产性能的影响 ’ 饲料博览，
$%& 用于医药工业
肝脏中的蛋白质主要是酶蛋白，达数百种。目 前已有几十种用肝制造的药物 ’ 如肝浸膏、力 勃 隆片、水解肝 素、 肝 宁 注 射 液 等［()］。 新 鲜 猪 肝 中 提取的肝细胞生长素是一类小 分子多肽 类物质， 能刺激 &*+ 肝切除大鼠肝细胞 ,-. 合成。孔祥平、 郑国池 、张宜俊等人研究发现肝 细胞生长素可以 防止 肝 纤 维 化，对 治 疗 早 期 肝 硬 化 有 一 定 的 效 果［((］。丁义涛、陈 钟、张鸥 云等人发现将乳猪肝 的肝细胞制成生物人工肝是急性肝衰竭和等待肝移 植患者的一种有前途 的治疗手段［($］。
肉类工业
5678 9:;<=8>?
混合，加工成猪肝方便油茶。产品既保留千年油茶 的传统风味，符合 人们的饮食习惯，又在色、香、 味、营养 价 值 方 面 有 所 改 进［!］； 由 于 猪 肝 中 含 铁 量极为丰 富，对贫血患者而言，是食补的最佳选 择；对儿童而言，又是一种有效预防贫血的食品。 杨 清香根据儿童补铁的需要，开发出适合儿童补 铁食用的猪肝泥产品［"］。另外，将 猪肝制成猪肝 酱是一种非常好的罐藏方法。［#］
/ L 3=> 处理 !3=>，加入一定量的所需 @A 值的 磷酸 盐缓冲液，然后在 ’$<水浴中加热 !$3=>。 !B"B" 测定方法
酶活力测定：福林 O 酚法。 粗蛋白含量测定：参照 VW)$$’ O +)。 水分含量测定：参照 VW)$$’ O +)。 灰分的测定：参照 VW)$$’ O +)。 氨基酸态氮测定：甲醛滴定法［&］。 水解度测定：水解度以水解液中总氨基态氮与 所加牛肉的总氮的百分比表示。
副产品开发利用的重视，利用猪 肝进行新产品的 /"" 多倍，还含有丰富的矿物质 、微量元素和多种
开发，引起了国内外研究者的极大兴趣。开发利用 维生素，为著名的传统营养食品和最优良的补血食
猪肝产品具有广阔的前景 。
物。因此营养学家把猪 肝指定为孕妇和哺乳妇女
! 猪肝营养价值 猪为主要家畜之一，浑身都是“宝”，其中猪
(###，((（$）：$3 2 $! 3 刘兴江 ’ 猪肝肠加工中的几个技术要求 ’ ! 阎锡海，赵承辉，高峰 ’ 猪肝方便油茶的加工制作 ’ 食
品科学，(###，（&）：!( " 李 清 香 ’ 开 发 猪 肝 泥 产 品 的 试 验 研 究 ’ 新 疆 华 工，
$))$，（(）：$3 2 $# # 肖 明 均 ’ 猪 肝 酱 罐 藏 加 工 及 研 究 ’ 肉 类 工 业，(##3，
厂。 @A O "$, @A 计，厦门分析仪器厂。 AA O R 恒温水浴锅，金坛市医疗仪器厂。 NST O !离心沉淀机，上海医用分析仪器厂。 UAJ O R 恒 温 振 荡 器，常 州 国 华 电 器 有 限 公
司。
!B" 实验方法
!B"B! 原料前处理 取牛肉 !$G 先切成碎末，于匀浆机中经!$ $$$
)&$ 用于饲料工业
猪肝渣为新鲜猪肝脏，经生化提取核糖核酸与 辅酶 . 等药物后的残余物，蛋白含量高，氨基 酸 平衡，且含高剂量的铁、铜、锌等微量元素，是新 兴的优质蛋白源，在肉鸡、水产品养殖 中已大量 使用。周 长 征 研 究 证 明： 猪 肝 渣 在 增 加 乳 猪 采 食 量，提高日增量，缩短哺乳期，降 低饲料消耗与 发病率方面有明显效果，因而增加了经济效益。在 蛋鸡养殖上，猪肝渣能提 高蛋重与产蛋率，降低
&%$ 猪肝产品具有很大的市场潜力
目前，以猪肝为原料的加工产品市场占有量还 非常小，有的地方几乎为零。因而也就具有很 大 的市场潜力和开发前景。
&%& 猪肝产品有很高的经济效益
猪肝原料非常便宜，其市场价格仅仅是猪肉价 格的 ( 1 &，将其开发成新的产品，不仅节约了 资 源，而且提高了经济效益。
参考文献
关键词 牛肉 酶水解 水解度（EA，F4G/44 0H D;F/07;I=I）
牛肉是我国主要的畜产品之一，富含蛋白质、 铁、钙和多种维生素，是一种高营养价值的食 品。 牛肉蛋白质含量高达 ""? ，其氨基酸组成与人体 相近，生物价值高，优于植物蛋白［!］。水 解动物 蛋白（AJ.）是新型的食品添加剂，主要用于生产 高级调味品和食品的营养强化，以及 作为功能性 食品的基料。牛肉通过酶解可以大大提高其营养价 值和商业价值。日本等发达国 家很重视新型高级 调味料的开发和利用。用生物工程方法生产核苷酸 增鲜剂、水解植物蛋白 、AJ. 及酵母提取物等复 合天然调味料，预期将取代味精，成为食品工业调 味的支柱［" ］。而 且近年研究发现，小分子多肽可 以由肠道直接吸收，且小分子多肽的吸收途径比氨 基酸具有 更大的输送量［*］。而目前我国活性肽和 蛋白水解物的研究主要集中在大豆蛋白、乳蛋白、 鱼蛋白方面，而对牛肉活性蛋白的研究很少。随着 人们生活水平的提高，天然健康的食品日 益受到 人们的青睐，牛肉蛋白水解物作为优质的营养保健 原料，若加工成食品，必有可观的 市场前景。
的规定食品，因为动物的肝脏还是孕妇必需的维生
素 .、0、叶酸、1$)、1$、1)、尼克酸以及铁的优 良来源，也是优质蛋白质的良好食品。［$ ，)］
肉的食用价值很大，但是猪肉含脂肪较高，对 动
表$
猪肝与部分食物的营养成分对比［/］
名称
猪里脊 猪后臀
猪肺 牛肉 鸡肉 猪肝
水分 2 +
#" & $ ,, & $ -" & ! #6 & , !% & $ %6 & -
$" #,%
$ & $"
破蛋和料蛋比、无任何副作用。另外，还能提高蛋
鸡的受精率及雏鸡 成活率。［!，,］
)&) 用于食品工业
猪肝虽实用价值很高，但由于腥味较大，味甘 略苦，易发生褐变而影响色泽，产品弹性低、切片 性差，其在食品工业上的应用受到很大限制［%］。广 大消费者也常常望而叹之 。近年来 解决这些弊端 和提高产品档次，丰富肉类产品的种类，使猪肝产 品成为人人喜欢、老少皆宜 的新产品是食品界研 究者意在解决的问题。
$! 万)""方! 年数第据6 期总第 )-$ 期
钙 2 3+ 铁 2 3+ 锌 2 3+
维 . 2 4+
维 5 2 3+
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