无公害牛肉生产技术
无公害牛肉生产用肉牛肥育的几个方面
壮 ，长方形体型 ，结构疏松匀称 的架子牛育肥效果 好 。膘情要适 中， 因为膘情过好 ， 难 以育肥 ， 经济效果 差； 膘情太差 ， 会影响育肥效果 。尤其是架子牛往往 是生长受阻， 处 于停 滞状 态 ， 在 选 购 架 子 牛时 应 特 别 注意 牛 生长 受 阻 时 间不 能超 过 ６个 月 ，否则 会 影 响 肥育效果。其他方面 ， 要求架子牛精神状态好 ， 两眼 有神 ， 鼻镜湿润 ， 背毛整齐有光泽 。
产 无公 害 肉牛 和牛 肉 的各 个 环节 。
和肉的品质。早去势的牛最后体重和平均 日 增重比 晚去 势 的牛 高 。如 生产 优质 牛 肉公牛方 式
按 给料 方 式 分为 以精 饲料 为 主 和前 粗 后 精 的 育 肥 方式 。前 者是 在 育肥 过 程 中更 大 限 度地 喂 给 精 饲
为达 到无 公 害 肉牛 的生 产 ，对 于 架子 牛 的购 进
应 严格 把关 。根据 无公 害 肉牛饲 养标 准 ， 不要从 疫 区
档牛肉生产 。小 白牛 肉生产 ， 指犊牛出生后完全用全 乳、 脱脂乳或代用乳饲料喂 ， 哺乳期 ３ 个月 ， 体重 １ ０ ０ 千克左 右时屠宰 ，其 肉质细致软嫩 ，营养价值 比较
长， 粗 饲料 的 比例 应该 在 ２ ０ ％左右 ， 最 低 限度不 少 于
１ ０ ％。粗 饲料 进行 加工 处理 ， 即进行 粗 粉碎 或压 扁 加 工 。喂精 料 时 ， 要混 入 １ ０ ％一 １ ５ ％的粗 饲 料 ， 以免肥 育 牛 采食 过 多 的 精料 而 引起 消 化疾 病 。前 粗后 精 肥 育
方式 ， 即前期 以粗饲料喂主 ， 在低 营养状态下维持体 格生长 ； 后期 以饲 喂精饲料 为主 ， 在高营养状态下 ， 发挥代偿增长的优势， 加速肌 肉和脂肪的生长。 按 照 饲养 方 式 划分 为 持 续肥 育 （ 一贯肥育 ） 和 后期 集 中肥 育 （ 吊架子 肥育 ） 。持续 肥育 就使 犊 牛 断
无公害食品 牛肉
２ ０ 年 第 ２期 ０６
ＮＹ ５１ ７ ２ ０ － ０ ２ ４
无公害食品
１ 范 围
本 标 准规 定 了无公 害羊 肉 的技术 要 求 、 检验 方
羊肉
Ｇ ７ ９１ 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 Ｂ ４ ８ ．１ 溶 血
色葡 萄球 菌检 验
法和标志 、 包装 、 贮存和运输。 本标准适用于来 自非疫 区的无公害活羊 ， 屠宰 加工后经兽医卫生检疫检验合格的羊肉。
Ｇ ６ ７ 食 品包装用聚乙烯成型品卫生标准 Ｂ ９８ 菌落总
大肠 菌 沙 门 氏 Ｇ ９ １ 鲜 、 胴体 羊 肉 Ｂ ９６ 冻 Ｇ ８ 食 品包装 用原 纸卫 生标 准 Ｂ １６ ０ １ Ｇ ／ ４ ３ ． 畜禽 肉中土 霉素 、 Ｂ ｒ １９ １１ 四环素 、 霉 金
的测 定方 法
微生物指标应符合表 ２ 规定。
表 ２ 无 公 害牛 肉微 生物 指标
Ｇ ｆ ０９ ４ 肉与肉制品卫生标 准的分 析方 法 Ｂｒ５０ ． ４ Ｇ ｆ ３ ８ 运 输包 装 收发货 标志 Ｂｒ６ ８ Ｇ ７ ８ 食 品标签 通用 标准 Ｂ７ ｌ Ｇ ｆ ９０ 鲜 、 四分 体带 骨牛 肉 Ｂｒ９ ６ 冻 Ｇ ２ ９ 肉类 加 工厂 卫生规 范 Ｂ １６ ４
性链球菌检验
Ｇ ／ ０９１ 食 品 中总砷 的测定 方法 Ｂｒ５０ ．１ Ｇ ／ ０９１ 食 品 中铅 的 测定 方法 Ｂｒ５０ ． ２ Ｇ ／ ０９１ 食 品 中镉 的测定 方法 Ｂｒ５０ ． ５ Ｇ ／ ０９１ 食 品 中总汞 的测 定方 法 Ｂ ｒ５ ０ ． ７ Ｇ ／ ０９１ 食 品 中六 六六 、滴滴 涕 残 留量 Ｂ ｒ５０ ．９
Ｇ ｆ ４ ６ 食 品中铬 的｝Ｉ Ｂ ｒ １９ ２ ！定方 法 Ｊ ！ Ｉ
牛肉加工标准
Q/TLXN **食品有限责任公司企业标准Q/TLXN001—2016__________________________________________________________ 冷冻、鲜产品标准受控状态：（受控）受控号：（A/0）编号：TZXN001编制：韩玉松审核：批准：2016-08-15发布实施___________________________________________________________ **食品有限责任有限公司发布前言制定本标准是为了保证公司产品质量，满足市场需求和突出公司品牌形象。
本标准部分图片引用GB/T27643-2011（冷冻、鲜牛肉加工标准）本标准由**食品有限责任公司生产技术部提出，技术生产部执行，质量管理部监督。
本标准主要起草单位：**食品有限责任公司本标准主要起草人员：韩玉松、本标准审核人员：产品标准1 范围本标准规定了**香牛食品有限责任公司鲜冻分割牛肉产品、肥牛产品、分割附带产品、副产品的分类、生产加工技术（剔骨、修割、包装）、检验标准的具体规定。
本标准适用于规范和指导**香牛食品有限责任公司鲜冻分割牛肉产品、肥牛产品、分割附带产品、副产品的生产和销售。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
鲜、冻分割牛肉GB/T 27643-2011牛肉等级规格NY/T676-2010无公害食品牛肉NY 5044中华人民共和国农业部 235 号公告农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等１４类无公害农产品检测目录的通知3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 里脊（亦称牛柳、菲力）t enderloin原料：国内优良品种繁育肉用育肥牛。
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什么是无公害牛肉
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本文概述：随着生活水平的提高和消费观念的转变，人们对饮食的要求也越来越高。
日益关注更为健康、快捷的无公害食品。
您知道什么是无公害牛肉吗?下面小编带您了解一下。
牛肉是肉类食品之一。
中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
无公害牛肉是一种无公害食品，是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。
在我国，无公害食品生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。
无公害食品需要相关部门检测，才被允许贴上相应标签。
无公害食品主要来自全国各大无公害示范基地。
所有纯天然无公害农产品均经过严格挑选，流程可溯。
同时具备完善的物流配送体系，所有产品在配送过程中采取全程冷链保鲜。
目前，存在于我国动物性食品里的残留主要来源于三方面：一是来源于饲养过程;二是来源于饲料;三是加工过程的残留。
无公害牛肉在养牛的产前、产中、产后全过程中，采用无公害、无残留、无激素的饲料、饲料添加剂，控制环境和饮水的。
ny 5127—2019 无公害食品 肉牛饲养饲料使用准则.doc
ny 5127—2019 无公害食品肉牛饲养饲料使用准则1范围本标准规定了生产无公害肉牛所需旳配合饲料、浓缩饲料、精料补充料、粗饲料、青绿饲料、添加剂预混合饲料、饲料原料和饲料添加剂旳技术要求，以及饲料加工过程、试验方法、检验规那么、标签、包装、贮存和运输旳差不多准那么。
本标准适用于生产无公害肉牛所需旳商品配合饲料、浓缩饲料、精料补充料、精饲料、青绿饲料、添加剂预混合饲料、饲料原料和饲料添加剂以及生产无公害食品牛肉旳养殖场自配饲料。
出口产品旳质量应按双方合同要求进行。
2规范性引用文件以下文件中旳条款通过本标准旳引用而成为本标准旳条款。
凡是注日期旳引用文件，其随后所有旳修改单〔不包括勘误旳内容〕或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞依照本标准达成协议旳各方研究是否可使用这些文件旳最新版本。
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GB/T6432饲料中粗蛋白测定方法GB/T6435饲料水分旳测定方法GB/T6436饲料中钙旳测定方法GB/T6437饲料中总磷旳测定方法光度法GB/T10649饲料工业通用术语GB10648饲料标签GB13078饲料卫生标准GB/T13079饲料中总砷旳测定GB/T13080饲料中铅旳测定方法GB/T13081饲料中汞旳测定方法GB/T13082饲料中镉旳测定方法GB/T13083饲料中氟旳测定方法GB/T13084饲料中氰化物旳测定方法GB/T13086饲料中游离棉酚旳测定方法GB/T13087饲料中异硫氰酸酯旳测定方法GB/T13090饲料中六六六、滴滴涕旳测定GB/T13091饲料中沙门氏菌旳检验方法GB/T13092饲料中霉菌检验方法GB/T14699饲料采样方法GB/T16764配合饲料企业卫生规范GB/T17480饲料中黄曲霉毒素B1旳测定酶联免疫吸附法NY5125无公害食品肉牛饲养兽药使用准那么NY5126无公害食品肉牛饲养兽医防疫准那么NY/T5128无公害食品肉牛饲养治理准那么饲料和饲料添加剂治理条例饲料药物添加剂使用规范〔中华人民共和国农业部公告［2001］第168号〕3术语和定义GB/T10647中确立旳以及以下术语和定义适用于本标准。
高档优质牛肉的无公害生产技术
１３ 肉质 评 估 ．
大理 石 花纹 符 合 我 国 牛 肉分 级 标 准 （ 行 ） 试 一 级或 二级 （ 理 石 花 纹 丰 富 ） 牛 肉嫩 度 ， 肉剪 切 大 ； 肌 力 值 ３ ６ ｇ以 下 ， ．２ｋ 出现 次 数 应 在 ６ ％ 以 上 ； 咀 ５ 易 嚼 ， 留 残 渣 ， 塞 牙 ； 全 解 冻 的 肉块 ， 手 触 摸 不 不 完 用 时 ， 指 易进入 肉块 深 部 。牛 肉质地 松 软 、 汁 。每 手 多 条 牛柳 ２０ｋ 上 ， ． ｇ以 每条 西 冷 重 ５ ０ｋ ． ｇ以 上 ， 每块
目前 我 国 肉牛 和 牛 肉 等级 标 准 尚未 统 一 规定 ， 综 合 国内外研 究 结果 ， 档 牛 肉至少 应 具 备 以下 指 高
标。
架 子 牛生产 供应 基 地 ， 对 架 子 牛 的 生产 进 行 规 范 并 化 饲养 管理 指导 。
２ １ 品种选 择 ．
１ 高档牛 肉的基本要求
１ １ 活 牛 ．
生 产高 档优 质牛 肉应 选择 国外 优 良的 肉牛 品种 如 夏洛 来 牛 、 木赞 、 利 皮埃 蒙特 牛 、 门塔 尔 牛等 ， 西 或
活 牛应 为 健康 无 病 的各 类 杂交 牛 或 良种黄 牛 。
年龄 ３ ０月 龄 以 内 ， 前 活 重 ５ ０ ｋ 宰 ５ ｇ以上 。膘 情 满 膘 （ 不到 骨头 突 出点 ） 尾 根 下 平 坦无 沟 、 看 ； 背平 宽 ； 手 触摸 肩部 、 胸垂 部 、 腰部 、 背 上腹 部 、 部 有较 厚 的 臀
一
２ 高档牛 肉的无公害生产技术
普 通 高 档 优质 牛 肉生 产 ， 指 利用 精 挑 细 选 的 是 育 肥架 子 牛 ， 过调 整饲 养过 程 和阶段 ， 化育 肥饲 通 强 养 管理 来生 产 高档 优质 牛 肉的技 术 。 由于是通 过育 肥 过程来 生 产高 档优 质 牛 肉 ， 因此 对架 子 牛 的品种 、 类型、 龄 、 年 体重 、 别 和 育 肥 饲 养 过 程 的要 求 都 比 性
高档优质牛肉的无公害生产技术
２３ 年 龄 生 产 高 档 优 质 牛 肉 ． 牛 的 屠 宰 年 龄 一 般 为 ｌ ～ ． ８
２ ２月 龄 ， 宰体 重 达 到 ５ ０ｋ 屠 ０ ｇ以上 。这样 才 能保 证 屠宰 胴
体 分 割 的 高 档 优 质 肉块 有 符 合 标 准 的 剪 切 值 、 理 想 的 胴 体 脂 肪 覆 盖 和 肉 汁 风 味 。 因 此 ， 于 育 肥 架 子 牛 ， 求 育 肥 前 对 要 ｌ 一 ４月 龄 体 重 达 到 ３ ０ｋ ， ６ ８个 月 的 育 肥 期 ． 重 能 ２ｌ ０ ｇ 经 ～ 活 达 到 ５ ０ｋ ０ ｇ以 上 。 国 的 地 方 黄 牛 品 种 由 于 生 长 速 度 慢 ， 我 在
摘 要 ： 档 牛 肉是 指 优 质 牛 肉 中 的 精 选 部 分 ， 外 称 特 级 牛 肉 或 精 选 级 牛 肉 ， 称 一 级 或 二 级 牛 肉。 介 绍 了 高 档 牛 肉 的 高 国 也
基 本 要 求 及 其 无 公 害 生 产技 术 。 关 键 词 ： 档 牛 肉 ； 本要 求 ： 公 害生 产 技 术 高 基 无 中 图分 类 号 ： ８ ３ ２ ￥２． ９ 文 献 标识 码 ： Ｂ 文章 顺 序 编 号 ：６ ２ ５ ９ （ ０ ０ １ － １ ４ Ｏ １７ — １０ ２ １ ）１ ０ ３一 １
可能较 低 ， 牛 肉产 品 的均一性 可 能较差 。 且
浅谈生产无公害肉牛的“四化”标准
育肥 牛的年 龄对增 重和 肉质 的影 响很大 。一般 规律 是： 肉用 牛在 ｌ岁时生 长 速度 最快 ， 重最 快 ； 着 增 随
年 龄 的增大 ， 长速度 、 生 增重 变慢 。２岁 以 内的育 肥
牛 ， 过科 学 的饲 养管 理 ， 经 可生 产 出优 质高 档 牛 肉 。
超过 ３ ０月龄 的牛 ， 生产 不 出高档优 质牛 肉。
３ ６ 整 个育肥 期 内 ， 喂要求 先喂后 饮 ， ． 饲 长草短 喂 ，
精 料细 喂 ， 硬料 软喂 ， 料 ， 使其 尽 快适 应 当地 饲 养 条件 和 环
境 条 件 ， 要 观 察 １ ～ １ 并 Ｏ ５ｄ确 认 无 病 才 能 并 人 牛 群； 待牛恢 复 体力后 ， 要及 时驱虫 、 胃。 健 ３ ２ 新 购进 的牛 经过 ２ ～３ 应 期 后 ， 逐 渐 ． Ｏ ０ｄ适 应 增加 精 料 喂量 ， 料要 粉 碎 ， 精 以利 于 消化 吸 收 ； 粗料 以青 贮 玉米 和 优质 牧 草 为好 ， 喂青 贮 玉米 要 由少 饲 到 多逐 渐增 加 ， 防止育 肥 牛 拉稀 、 肚 、 中毒 等疾 胀 酸
１ ５ 健 康 选 择 ．
育肥 牛 一定 要来 自非疫 区 ， 无任 何传 染病 和 普
通病 症状 ， 引进 时要 有 当地 兽 医部 门 的检疫 证 明。
１ 选 种 标 准 化
１ １ 品种 选择 ． 目前 ， 选从 国外 引进 的优 良肉用 牛 品种 夏 洛 首
２ 日粮 多样 化
１ 、 ５ 高粱 １ 、 ０ 贝克粉 ２ 、 盐 １／， 当添加 维 食 适 ９ ６ 生素 ＡＤ。按 日粮 干物质进 食量 的 ０ ３ ． ％添 加 ． ～０ ５
躯高宽 ， 肢飞 节高 ； 后 皮肤 松弛柔 软 ， 毛柔 软密 实 ， 皮
无公害猪牛羊指标
表1 无公害牛肉理化指标项目指标解冻失水率，% ≤ 8挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 15汞（以Hg计），mg/kg ≤按GB/T 9960 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.50砷（以As计），mg/kg ≤ 0.50镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.10铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.0六六六，mg/kg ≤ 0.10滴滴涕，mg/kg ≤ 0.10金霉素，mg/kg ≤ 0.10土霉素，mg/kg ≤ 0.10磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg ≤ 0.10 伊维菌素（脂肪中），mg/kg ≤ 0.04表2 无公害牛肉微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g ≤ 1×106大肠菌群，MPN/100g ≤ 1×104沙门氏菌不得检测表2 无公害猪肉理化指标项目指标解冻失水率，% ≤ 8挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 15汞（以Hg计），mg/kg ≤按GB2707 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.50砷（以As计），mg/kg ≤ 0.50镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.10铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.0六六六，mg/kg ≤ 0.10滴滴涕，mg/kg ≤ 0.10金霉素，mg/kg ≤ 0.10土霉素，mg/kg ≤ 0.10氯霉素不得检出磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg ≤ 0.10 伊维菌素（脂肪中），mg/kg ≤ 0.02盐酸克伦特罗不得检出表2 无公害猪肉微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g ≤ 1×106大肠菌群，MPN/100g ≤ 1×104沙门氏菌不得检测表3 无公害羊肉感官指标项目指标色泽肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色组织状态肌纤维致密，有韧性，富有弹性粘度外表微干或有风干膜，切面湿润、不粘手气味具有羊肉固有气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味肉眼可见异物不应检出3.3 理化指标理化指标应符合表2规定。
NYT5128—2021无公害食品肉牛饲养管理准则
NY 5027无公害食品NY5125无公害食品NY5126无公害食品NY5127无公害食品种畜禽治理条例畜禽饮用水水质标准肉牛饲养曽药使用准则肉NYT5128—2021无公害食品肉牛饲养管理准则1范畴本标准规左了无公害肉牛生产中环境、引种和购牛、饲养、防疫、治理、运输、废弃物处理等涉及到肉牛饲养治理的各环节应遵循的准则。
本标准适用于生产无公害牛肉的种牛场、种公牛站、胚胎移植中心、商品牛场、隔离场的饲养与治理。
2规范性引用文件下列文件中条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘吴的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞依照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，英最新版本适用于本标准。
GB 16548畜禽病害肉尸及貝产品无害化处理规范。
GB 16549畜禽产地检疫规范GB 16567种畜禽调运检疫技术规范GB/T 18407.3-2001农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求GB 18596畜禽场污染物排放标准NY/T 388畜廊场环境质量标准饲料和饲料添加剂治理条例3术语和定义下列术语和立义适用于本标准。
肉牛beef cattle在经济或体形结构上用于生产牛肉的品种（系儿3.2投入品hipul饲养过程中投入的饲料、饲料添加剂、水、疫苗、曽药等物品。
3.3净道non-pollution road牛群周转、场内工作人员行泄、场内运送饲料的专用道路。
3.4污道pollution road粪便等废弃物运送出场的道路。
3.5牛场废弃物cattle farm waste要紧包括牛粪、尿、尸体及相关组织、垫料、过期曽药、残余疫苗、一次性使用的畜牧兽医器械及包装物和污水。
4牛场环境与工艺4.1牛场环境应符合GB/T 18407.3要求。
4.2场址用地应符合当地上地利用规划的要求，充分考虑牛场的放牧和饲草、饲料条件。
4.3牛场的布局设il•应选择避风和向阳，建在干燥、通风、排水良好、易于组织防疫的地点。
无公害牛肉理化指标案例
牛肉如今成为了老百姓菜篮子里必不可少的东西，市场上卖牛肉的也越来越多了。
但是消费者在肉摊上买到的牛肉，能不能保证全都是既优质又安全无公害的呢？这位大嫂在小摊买了几斤牛肉回家，也就过了两个多小时，意想不到的事儿发生了。
消费者：咋出这么多水呢？这肉有股怪味呢！这什么牛肉呀？原来她买到的是注过水的牛肉，这是一些不法的肉牛屠宰加工者做的手脚，他们是怎么做的呢？知情者：肉，已经形成肉了，分割肉了，使针头咱们用的注射器直接往里打。
另一种方式就是胃插管从嘴里边或者从鼻子里边，把管子插到胃里边去直接打。
消费者吃亏不但在份量的缺斤短两上，注水牛肉还会给人体造成危害呢！辽宁省昌图县某肉牛屠宰加工企业负责人王虹巍：注水以后容易引起肉的变质，再说水源没有得到保证，可能把有害物质和细菌都带到肉里去。
按照国家农业部2001年9月颁布的无公害食品标准规定，牛肉的解冻失水率不能高于8％，而注水牛肉的含水量往往超过30％！事实上按照无公害要求肉牛屠宰加工不仅绝对不能注水，而且在放血之后，还要再次排掉残存的体液和血液呢。
那么，无公害肉牛屠宰加工究竟应当怎样做呢？这天我们来到了一家肉牛屠宰加工企业，在门口就遇到了前来送牛的养牛户。
辽宁省昌图县动物防疫监督检验所动物检疫员：我们动检的，看看耳标。
养牛户：7个，7头牛。
动物检疫员：这个咋是5号的呢？……这6头是今儿的，这头不行，这头。
养牛户：上回儿没拉来。
原来这里是无公害肉牛屠宰加工的第一道工序，叫做宰前检疫。
国家动物防疫部门在这里要检查每头牛的三证一标，即产地检疫证、活体动物运输证和消毒证，而且要查证验物，就是要和每头牛的耳标对应检查。
以查实交售的肉牛来自非疫区和未患有疫病。
产地检疫证的有限期是两天，这天是2007年1月8日，而这位养牛户有一头牛的产地检疫证是1月5日开的，过期了2天。
按无公害生产规定就不能进入屠宰工序。
动物检疫员：这头吧，我告诉你，你拉到里头，拉到待宰圈观察15天以后给你补证。
农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求(GB18407))
农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求发布时间：2008/3/26 责任编辑：点击：来源：敖汉农网范围的本部分规定了无公害畜禽肉类产品生产加工环境的质量要求、试验方法、评价原则、防疫措施及其他要求。
本部分适用于在我国境内的畜禽养殖场、屠宰场、畜禽类产品加工厂以及产品运输贮存单位。
规范性引用文件下列文件中的条款通过的本部分的引用而成为本部分的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定水质的测定玻璃电极法水质六价铬的测定二苯碳酰二肼分光光度法水质总汞的测定冷原子吸收分光光度法（～∶）水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光度法（）水质氟化物的测定氟试剂分光光度法水质总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法（∶）水质氰化物的测定第一部分：总氰化物的测定（～∶）水质六六六、滴滴涕的测定气相色谱法粪便无害化卫生标准数值修约规则污水综合排放标准居住区大气中可吸入颗粒物卫生标准水质氯化物的测定硝酸银滴定法肉类加工厂卫生规范恶臭污染物排放标准空气质量氨的测定纳氏试剂比色法空气质量恶臭的测定三点比较式臭袋法环境空气二氧化硫的测定甲醛吸收—副玫瑰苯胺分光光度法环境空气铅的测定火焰原子吸收分光光度法环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法环境空气氟化物的测定石灰滤纸·氟离子选择电极法环境空气氮氧化物的测定法畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程畜禽产地检疫规范室内空气中可吸入颗粒物卫生标准中国环境监测总站污染环境统一监测分析方法（废水部分）国家环保总局水和废水监测分析方法中华人民共和国动物防疫法术语和定义下列定语和定义适用于的本部分。
全进全出将同一生产单元内的所有畜禽同时转进转出，并进行清洗、消毒、净化的养殖模式，这样可有效切断疫病的传播途径，防止病源微生物在群体中形成连续感染和交叉感染。
肉牛无公害标准化“五良”配套技术的运用
肉牛无公害标准化“五良”配套技术的运用李男1，时坤2，姜涛3，韩志龙3，孙强4，寿宇涛5*（1.长春市农业科学院长春130111；2.吉林农业大学长春130118；3.德惠市肉品管理办公室长春130300；4.吉林省畜牧兽医科学研究院长春130062；5.长春农业博览园长春130117）*通讯作者五良”配套技术基本上可以称为肉牛产业的必备技术，该技术可以促进肉牛的生产性能得到充分发挥。
本文就结合笔者的亲身实践，探究了肉牛饲养"五良"技术的要点，希望可以推动各地肉牛养殖业的快速发展。
五良”配套技术；饲养；肉牛随着我国牛肉消耗的逐年增多，致使我国肉牛养殖业蓬勃发展，但随着其规模的扩大，其养殖过程中也是暴露了越来越多的缺陷，而这些问题会严重影响养殖效率，阻碍该行业的发展。
所以，肉牛无公害标准化“五良”配套技术的运用就势在必行。
1“五良”配套技术“五良”主旨良种、良舍、良料、良医、良法，它们基本上概括了肉牛生产的所有指标，按照五良配套技术的标准进行养殖，绝对可以提供给肉牛一个适宜的生长、生产环境，在短期内获得更大的经济效益。
2“五良”配套技术的应用2.1良种良种也就是肉牛优良的生产品种，我国目前优良的肉用牛品种主要有以下几种。
2.1.1湘西黄牛湘西黄牛是我国湖南省湘西北地区的特色肉牛品种。
其体型中等，肌肉发达，头短小，腰臀肌肉发达。
这种牛的屠宰率在39%～54.4%之间，其净肉率较低，在46.87%左右。
该牛耐粗饲、耐糙养，繁殖能力较强，肉质还是很优良的。
2.1.2南阳牛南阳牛是大型役肉兼用牛，肌肉强健，蹄质坚实，所以该牛善走，役用能力很强。
这种牛的净肉率较低，仅为43.6%左右，并且其肉质相对较差。
2.1.3蒙古牛蒙古牛头短宽而粗重，皮肤厚少弹性，肉垂不发达，四肢粗短健壮，蹄质坚实，角长，被毛长而粗硬。
秋季膘满肥壮时，其净肉率在53%左右。
2.1.4国外引进优良肉牛品种①乳肉兼用的西门塔尔牛。
无公害肉牛养殖要点
还会产生抗 药性， 并在畜产 品中残 留， 对公共卫生产生不 良影响， 直接威胁人类健康与安全。所 以生产绿
色牛肉应尽量应用可替代抗生素、 生长激素的新型生物制剂 ， 促 如益生素、 酸化剂、 酶制剂、 中草药、 寡糖、 磷脂类脂、 腐殖酸等纯天然物质。
ｃＣ＿ ｃＣ《
一
（ 陈惠瑜摘 自新疆科技报 ）
无公 害肉牛养殖要点
为 了保证牛肉中没有化肥 、 药、 农 激素、 生素、 抗 兽药、 化学合成物质等对人体有害物质 的残 留， 肉牛
养殖必须按照绿色食 品生产操作规程 的有关要求进行管理和生产。
牛 场环 境
牛场要选择建在地形平坦 、 背风 、 向阳、 干燥 的地方， 地下水位要在 ２ 米以下。水质必须符合《 生活饮 用水卫生标准》 水量充足 ， ， 最好用深层地下水。牛舍场地要开阔整齐， 交通便利， 与主要公路干线保持 并 ５０ ０ 米以上 的卫生间距。牛舍应保持适宜的温度、 湿度、 气流、 光照及新鲜清洁的空气， 禁用毒性杀虫、 灭 菌、 防腐药物。同时， 牛场污水及排污物处理要达标。
料中有毒、 有害物质会直接危害到人类的健康。 由于化肥、 农药的超量使用会导致饲草原料中化肥和农药
较高的残留量， 进而导致牛 肉中药物残 留的增加 ， 因此， 绿色养殖 的饲料原料必须来 自无公害 区域 内的草
场 和种植 基地 。
添加 剂
药物添加剂 曾经给畜牧业带来 了很大效益， 但随着时代的发展 ， 它引起的副作用也 日 明显。 益 低治疗 量的抗生素作为添加剂 ， 在消灭病原菌的同时， 也消灭了对机体有益的微 生物， 造成体 内菌群失调。并且
Ｅ 菌液 ， Ｍ 能极显著地降低有害气体氨和硫化氢 的浓度 ， 使猪
无公害肉牛养殖对卫生消毒的要求
健康养殖为了生产无公害牛肉，应选择对人、肉牛和环境比较安全，没有残留毒性，对设备没有破坏，在牛体内不会产生有害积累的消毒剂。
这些消毒剂有：次氯酸盐、有机碘混合物、过氧乙酸、新洁尔灭等。
消毒方法喷雾消毒对清洗后的牛舍、带牛环境、牛场道路和周围以及进入场区的车辆等用规定浓度的次氯酸盐、有机碘混合物、过氧乙酸、新洁尔灭、煤酚等进行喷雾消毒。
浸液消毒用一定浓度的新洁尔灭、有机碘混合物或煤酚等的水溶液，洗手、洗工作服或胶靴。
紫外线消毒人员入口处设紫外线灯，每次人员等通过时至少照射5分钟。
喷洒消毒在牛舍周围、入口、产床和牛床下面撒生石灰、火碱等进行消毒。
火焰消毒在牛经常出入的产房、培育舍等地方，用喷灯的火焰依次瞬间喷射消毒。
熏蒸消毒每立方米用福尔马林（%甲醛溶液）毫升、高锰酸钾克，℃以上温度、%以上相对湿度，封闭熏蒸24小时，杀灭空气中、墙壁等表面的病原微生物。
消毒制度环境消毒牛舍周围环境每2～3个星期用2%火碱溶液或撒生石灰消毒1次；牛场周围及场内污染池、排粪坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒1次。
在牛场、牛舍入口设消毒池，定期更换消毒液。
人员消毒工作人员进入生产区净道和牛舍要更换工作服和工作鞋、经紫外线消毒。
外来人员必须进入生产区时，应更换场区工作服和工作鞋，经紫外线消毒，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走，防止将外来病原带入生产区。
牛舍消毒每批牛调出后，应将牛舍彻底清扫干净，用水冲洗，然后进行喷雾消毒，防止残留病原蔓延感染下批牛。
用具消毒定期对饲喂用具、饲料车等用0.1%新洁尔灭或0.2%～0.5%过氧乙酸溶液进行消毒，以杀灭所携带的病原。
带牛消毒定期进行带牛消毒，减少环境中的病原微生物。
（萧贞）无公害肉牛养殖对卫生消毒的要求174042212170。
肉牛无公害标准化“五良”配套技术
肉牛无公害标准化“五良”配套技术作者：来源：《世界热带农业信息》2020年第01期对于肉牛产业来说，“五良”配套技术是肉牛产业发展的必备技术，该技术对于肉牛产业的发展具有显著的提升作用。
推广普及“五良”配套技术对肉牛产业的发展意义重大。
“五良”配套技术指的是在良种、良舍、良医、良粮和良法5方面，给肉牛生长提供一种适合生长和生产的环境，使肉牛生产性能得到全方位的保障，是肉牛能够健康、稳定、安全生产的基础。
肉牛进行无公害标准化“五良”配套技术饲养首先一定要选择优良的品种。
优良的肉牛品种是经过科学的培育出来的具有较强的适应能力、抗病能力、以及繁殖能力，并且具有生长发育快、耐粗饲料的特点，能够在短时间内获得较高的经济效益。
英格兰的南德温牛、英国的红安格斯牛、瑞士的西门塔尔牛都是非常优质的良种，不仅抗病性好，而且生长发育速度较快，适合于标准化饲养。
但这些种牛的引入成本较高，因此引入后可与当地黄牛进行杂交，杂交后代体格明显增大，生长速度也较快，具有明显的杂种优势。
良舍就是指肉牛生长休息的良好环境。
对于牛舍需要人为的控制牛舍的温度、湿度以及通风情况，让种牛始终处于适于生长发育的环境中。
近年来，随着养牛产业的不断发展，各种新式牛棚层出不穷，很多规模化的养牛场都进行了牛棚的翻新和新建。
一大批新式牛棚投入使用例如暖棚等，这样牛舍不仅能够保证温度、湿度和通风，让肉牛生长在一个适宜的环境中，还能够及时进行消毒、排便，可以减少疾病对肉牛的危害，明显降低肉牛病死率，减少农户经济损失。
随着人们生活品质的提高，人们对牛肉的品质提出了更高的要求，这就促使了养牛户开始进行更加科学的饲养，而不再使用单一饲料对肉牛进行饲养。
现有的肉牛养殖户，给肉牛喂养的饲料主要包括玉米秸秆、麦草等粗料，以及油渣、玉米粉、麸皮等精料。
这样喂养出来的肉牛不仅会导致营养缺乏、肉牛瘦弱，还容易导致难产、胎衣不下的问题，严重地影响了肉牛的生产，影响养殖户的经济效益。
牛肉生产操作规程标准
牛肉生产操作规程标准
《牛肉生产操作规程标准》
一、准备工作
1. 确保生产场所清洁卫生
2. 检查生产设备和工具的完好情况
3. 配备必要的防护用具，如手套、口罩等
4. 确保员工接受了相关的食品安全和卫生培训
二、接收牛肉原料
1. 接收牛肉原料时，应检查产品标签和证书，并确认原料的来源和质量
2. 对于新鲜牛肉原料，应及时进行质量检测，确保符合相关食品安全标准
三、加工和分割
1. 对牛肉原料进行清洗和脱毛处理
2. 分割牛肉时，必须遵循卫生操作规程，并保持操作台面和刀具的清洁
3. 对不同部位的牛肉进行分割、切割和包装，以确保产品质量和卫生安全
四、冷藏和储存
1. 按照相关规定，将加工好的牛肉产品进行冷藏储存，以保持其新鲜度和食品安全
2. 定期检查冷藏设备的温度和湿度，确保符合要求
3. 对已冷藏的牛肉产品进行标识和记录，包括日期和来源等信
息
五、包装和运输
1. 对牛肉产品进行包装时，使用符合食品安全标准的包装材料
2. 对包装好的产品进行标识和记录，包括生产日期和保质期等信息
3. 在运输过程中，确保牛肉产品的温度和卫生安全，防止交叉污染和污染
六、清洁和消毒
1. 每天结束生产后，对生产场所和设备进行清洁和消毒
2. 定期对生产场所和设备进行定期的清洁和维护，确保操作环境的卫生安全
以上是《牛肉生产操作规程标准》，希望生产企业能够严格按照规程执行，确保生产出安全、卫生的牛肉产品。
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰检疫是指在将牛进行屠宰前，对其进行检疫和无害化处理的一系列程序。
这一程序对于保障食品安全和防止疾病传播至关重要。
下面我们来详细了解一下牛屠宰检疫的要点及无害化处理方法。
一、牛屠宰检疫要点1. 检疫证明在进行牛屠宰前，需要检疫部门出具的检疫证明。
这是确定牛是否患有传染病的重要证明，也是确保消费者食品安全的一项重要措施。
2. 观测身体状况在进行牛屠宰前，需要对牛的身体状况进行仔细观测。
包括是否有发热、是否有异常体征等。
这是因为患病的牛肉不仅会对人体健康造成影响，还可能传播疾病给其他牛。
3. 检测传染病在进行牛屠宰前，需要对牛进行传染病的检测。
这包括常见的疫病如口蹄疫、疯牛病等。
只有确保牛没有传染病，才能进行屠宰程序。
4. 预防措施在屠宰过程中，需要做好预防措施，防止疾病传播。
比如戴好口罩、穿戴合格的防护服等。
5. 合格标识完成屠宰后，需要对牛肉进行合格标识。
这是确保合格牛肉与不合格牛肉的分辨，也是对消费者负责的举措。
二、无害化处理1. 尸体处理在牛屠宰后，需要对畜禽尸体进行处理。
这一步是非常重要的，因为畜禽尸体如果直接丢弃或随意处理，会造成环境污染并可能传播疾病。
2. 热处理对畜禽尸体进行高温无害化处理，是一种常用的方法。
通过高温，能够有效杀死病原体，防止疾病传播。
这一方法需要专业设备和合格操作人员。
3. 化学处理除了高温处理，化学处理也是一种无害化处理的方法。
常用的化学处理剂包括氯化钠、过氧化氢等。
这些化学处理剂能有效杀灭病原体，确保畜禽尸体无害化处理的效果。
4. 生物处理生物处理是指利用微生物对畜禽尸体进行处理，将其转化成无害物质。
这一方法在实践中效果明显，并且对环境友好。
5. 合法处置无害化处理完成后，需要将处理后的畜禽尸体进行合法处置。
这包括填埋、焚烧等方法，确保畜禽尸体对环境和人体健康都不会造成危害。
三、牛屠宰检疫要点及无害化处理的意义1. 保障食品安全牛屠宰检疫的要点及无害化处理对于保障食品安全有着重要意义。
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理1. 引言1.1 牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰检疫是确保牛肉产品安全的重要环节，牛屠宰检疫要点及无害化处理旨在保障公众健康和牲畜健康。
检疫要点包括对牛只进行体温检测、观察是否有异常症状、检查牛只产地及运输记录等，以确保牛只健康无疫症，防止疫病传播。
无害化处理方法则是针对牛屠宰后产生的废物如血液、内脏等进行处理，防止对环境和公共卫生造成危害。
在处理牛屠宰废物时，遵循科学的无害化处理方法是至关重要的。
采用高温消毒、发酵堆肥、焚烧等技术可以有效降低废物对环境造成的影响，减少有害物质的排放。
环境保护与牛屠宰废物处理密不可分，只有重视废物处理的环保意识，才能有效地保障环境的可持续发展。
牛屠宰检疫要点及无害化处理对社会、环境以及公众健康都具有重要意义。
未来牛屠宰废物处理将继续向更环保、高效的方向发展，促进农业可持续发展和公众健康保护。
2. 正文2.1 牛屠宰检疫要点牛屠宰检疫要点是确保牛肉产品安全卫生的关键步骤。
在牛屠宰过程中，应当严格遵循以下检疫要点：1. 定期检查牛只的健康状况，确保没有患有传染病或其他健康问题的牛只被宰杀。
2. 在牛只进入屠宰场之前，应对其进行必要的检疫检查，排除疾病风险。
3. 确保屠宰场设施和设备的清洁卫生，避免交叉污染。
4. 对屠宰过程中产生的血液、内脏等废弃物进行分类处理，防止传染病的传播。
5. 严格控制屠宰过程中使用的药物和化学物质，确保不会残留在肉品中对人体造成危害。
6. 对屠宰后的肉品进行适当的质量检查，确保符合食品卫生标准。
7. 加强人员培训和监督，提高从业人员对检疫要点的认识和遵守程度。
遵循牛屠宰检疫要点可以有效保障牛肉产品的品质和安全，减少食品安全风险，保障消费者的健康权益。
也有助于防止传染病在牛群中的传播，维护畜牧业的可持续发展。
屠宰场和相关部门应密切合作，严格执行牛屠宰检疫要点，共同维护食品安全和公共卫生。
2.2 无害化处理方法无害化处理方法是指对牛屠宰废物进行有效处理，以确保其不对环境和人类健康造成危害。
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理牛肉是人们日常生活中不可或缺的一部分，而牛肉的来源则要经过屠宰检疫和无害化处理流程，确保消费者可以安全放心地食用。
在牛屠宰检疫和无害化处理过程中，需要严格遵守相关的标准和程序，以确保牛肉的质量和安全。
本文将针对牛屠宰检疫要点及无害化处理进行详细介绍。
一、牛屠宰检疫要点1. 饲养环境检查：在牛屠宰检疫过程中，首先需要对牛的饲养环境进行检查。
饲养环境的卫生情况直接影响着牛的健康情况，因此需要确保牛舍的卫生状况良好，防止出现传染病等情况。
2. 健康检查：对屠宰牛进行健康检查是非常重要的环节。
只有身体健康的牛才能够被宰杀和销售，因此需要对牛进行体温、呼吸、精神状态等多方面的检查，确保牛没有患上疾病。
3. 营养成分分析：牛的饲料中的营养成分分析也是牛屠宰检疫的一个重要环节。
饲料中的营养成分直接影响着牛肉的质量和口感，因此需要对饲料进行分析，确保饲料的质量和安全性。
4. 疫病检测：在牛屠宰检疫中，需要对牛进行疫病检测。
疫病的检测可以有效地防止疾病的传播和蔓延，确保屠宰牛的健康和安全。
5. 动物标识：在屠宰过程中，需要对屠宰牛进行动物标识。
动物标识可以追溯牛的来源和饲养情况，确保牛的质量和安全性。
二、无害化处理1. 屠宰过程：在屠宰过程中，需要确保屠宰的牛能够被迅速而准确地处理。
屠宰牛的过程需要符合相关的标准和程序，确保屠宰的过程可以最大程度地减少牛的痛苦和压力。
2. 废弃物处理：在屠宰过程中会产生大量的废弃物，包括内脏、骨头、毛发等。
这些废弃物需要进行妥善的处理，以确保不会对环境造成污染和危害。
3. 食品安全：在牛肉经过屠宰后，需要对牛肉进行食品安全处理。
包括冷冻、包装、储存等环节，确保牛肉的新鲜度和安全性。
4. 无害化处理技术：无害化处理技术是保障食品安全的关键环节。
选择适当的无害化处理技术，可以有效地降低废弃物对环境和人类健康造成的影响。
5. 监督检查：在无害化处理过程中，需要严格进行相关的监督检查。
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无公害牛肉生产技术姓名：学号：摘要：食品安全性问题（包括牛肉产品安全性问题）是近年国际上日益受到关注的新兴问题，无公害牛肉的生产主要注意肉牛品种、饮水、饲料、饲养管理、环境控制、疾病预防、废物处理、屠宰加工等几个重要技术环节，对照无公害肉牛生产和牛肉标准，掌握相关技术是关键，我们要在各个方便都把好关，生产出健康的无公害牛肉。
关键词：无公害牛肉，生产技术，环境要求，疾病控制，加工卫生规范。
我国已经加入了世界贸易组织，我国农产品正逐步地与国际市场接轨。
在国际市场上农产品食品安全得到了广泛的重视！随着我国经济的发展，国内对食品安全引起了关注，如何让老百姓能吃上“安全肉”、“放心肉”是近年人们最为关心的事情。
农业部最近颁布了一系列无公害食品行业标准，包括了无公害肉牛生产和无公害牛肉质量标准。
为此在牛肉生产中必须从产地环境，肉牛饲养，兽医防疫，兽药使用，生产档案以及牛肉加工，包装，贮藏和运输，检疫等环节才使牛肉可以安全食用。
一，无公害牛肉的概念和特点无公害牛肉是指依据无公害食品生产技术规程生产，来自非疫区的无公害活牛，符合无公害牛肉标准，经认证合格获得认证标志的牛肉。
二，无公害牛肉产地环境要求1.生产无公害牛肉牛场产地环境生产无公害牛肉的牛场应该选择生态环境良好，远离工农业生产，城镇生活以及医院废弃物污染区，避开水源保护区，风景名胜区，且符合环境保护要求的场地环境。
同时牛场应该选择地势平坦干燥，背风向阳，排水良好，场地水源充足，未被污染和没发生一二类传染病的地方。
具体满足以下几个条件:(1).有利于通风，采光，冬季保暖和夏季降温（2）有利于防疫，防止或减少疫病的发生和传染（3）保持肉牛适当的活动空间，便于添加材料和保持卫生（4）经济合理，规范适用2．牛棚的基本情况牛舍采用单列或双列式。
单列式牛棚坐北向南，单列式牛棚与前檐要有足够的距离，防止夏季太阳直射牛头，双列式牛棚南北走向，中间有通道。
（1牛舍高度不低于2m（2）饲槽应是固定的水泥式，上宽0.6~0.8m，底宽0.3~0.45m，呈弧形，槽内缘高0.35m，外缘高0.6~0.8m(3) 拴系饲养每头牛占地应有3-4m2；(4)饲喂通道宽1.2-1.5m;(5)牛舍地面一般用水泥防滑地面，前高后低，坡度为15°；(6)排污沟宽30-40cm，深10-20cm。
3.棚内的基础设施牛舍应具有良好的排粪排尿系统，牛舍的温度，湿度，气流要符合肉牛各个阶段生长的需求，以降低牛群的发病几率，牛舍内的空气质量应符合国家的相关规定，地面和墙面的材料应选择适宜的材料，以为冲洗消毒。
4.舍内分区管理舍内应分设管理区，生产区及污粪处理区，管理区和生产区应处在上风区。
牛场的污道和净道应分开，牛场周围应设绿化带隔离，牛场排污应遵循减量化，无害化，资源化的原则。
5.场区用水场区应该有足量的生产、生活用水，水的质量应达标，经常清洗和消毒饮用水工具，避免细菌滋生。
三，肉牛无公害生产技术规范在肉牛无公害生产中坚持在基地中实行自繁自养的原则，尽量采用“全进出”的生产管理模式，禁止其他禽畜进入饲养场内，加强肉牛的饲养管理，减少疾病的发生，尽量减少使用药物。
1.种牛的引入不得从疫区引入种牛，应从具有畜牧兽医主管部门核发的《种畜群生产经营许可证》和《动物繁育合格证》的种牛场引进，并按照规定进行检疫，引进的种牛隔离观察30~40天，经动物防疫监督机构确定为健康合格后，方可生产使用。
2．肉牛品种选择（1）.品种：鲁西黄牛、西门塔尔牛（2）.理由：鲁西黄牛肉质鲜嫩，具有无可比拟的良种优势；性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。
西门塔尔牛适应能力强，是乳肉兼用的优良品种，可带来很大的经济效益3．饲料及饮水来源：（1）饲料：牛饲喂牧草以种植为主，尽量实现有机化，所需购买的各种饲料，在投入使用前均需抽样检测，其中包括饲料重金属含量、农药残留量等是否超标，是否发生霉变，主要物质如蛋白质、脂肪、纤维含量等，各项指标均达到国家标准的方可使用。
（2）水源：确保水源的安全性，定期检测水源中是否存在有害物质。
4．母牛饲养目的：为得到优良牛犊，提高企业效益，母牛的健康及营养至关重要。
月龄为母牛性成熟时期，消化道发育不足，除供给优质的牧草、干草、青贮和多汁饲料外，还须补充一定的混合精料，精料重量比例占日粮干物质的总量的30-40%。
13-18月龄，日粮应以青、粗料为主，混合精料占干物质25%。
19-24月龄，这时母牛一般已配种受孕，生长减缓，应以优质干草、青草为基础日粮，精料可以喂，防止母牛过肥。
妊娠后期应每天补充精料2-3kg。
精料参考配方：玉米62%、糠麸15%、豆粕20%、磷酸氢钙2% 、食盐1%。
空怀期饲养空怀母牛的饲养管理主要是围绕提高受胎率，充分利用粗饲料，降低饲养成本进行。
要防止母牛过瘦或过肥，瘦弱的母牛配种前1-2个月加强营养，使膘情达到中等水平。
妊娠期饲养日粮以青粗饲料为主，适当搭配精料。
妊娠前6个月胎儿发育较慢，不必为母牛增加营养。
中后期尤其是最后2-3个月加强营养。
通常采用妊娠后期母牛每天补喂1-2kg精料。
怀孕母牛禁喂棉籽饼、菜籽饼、酒糟等饲料。
不能喂冰冻、发霉饲料。
饮水温度不低于10℃。
注意适当运动。
哺乳期饲养为增加产奶量，饲养时应采取下列方法：a. 母牛分娩后先喂麸皮温热汤.一般用温水10kg，加麸皮0.5kg，食盐50g及红糖250g，拌均后喂给。
b. 母牛分娩后的最初几天，应喂容易消化的日粮，粗料以优质干草为主，精料宜用小麦麸，每日0.5-1kg，逐渐增加，3-4天后就可以转为配合饲料。
c. 转为配合饲料时，应多喂优质的青草、干草和豆科牧草。
冬季可加喂青贮、胡萝卜。
精料参考配方：玉米53%、豆粕20%、麸皮25%、石粉1%、食盐1%。
冬季青饲料缺乏时，每头牛每天添加1200-1600国际单位维生素A或饲喂1-2kg胡萝卜。
5．发情牛的鉴定及合理输精目的：为增加母畜受孕率，提高产犊率，进而增加企业效益，当母蓄发育到一定年龄，需不断鉴定发情牛，并合理输精，加大受孕机会。
（1）发情母牛的表现：①精神不安，大声哞叫；②相互舔舐、摩擦，有将颌部置于另一牛背上做一些亲昵行为；③嗅闻其它母牛的阴户；④站立准备爬跨或爬跨其它母牛；⑤接受爬跨并站立不动。
在这五咱表现中，最确实的行为征兆为被爬跨而站立不动，这种牛90%以上可能是发情。
接受爬跨并站立不动的发情行为持续时间较短，成年牛母约8小时，处女母牛6-8小时，另有20%左右的母牛发情持续时间少于6小时。
（2）提高发情检出率的措施：①对用于繁殖的母牛一律要配戴耳环；②选择母牛不被惊扰时作为观察的时间；③牛场负责配种的工作人员，每日观察牛群发情情况的次数不得少于3次，发情牛检出率可以达到80%。
④每次观察时要从牛群中行走穿过，仔细观察可疑牛。
6.应以被爬跨站立不动作为年发情的最适标准，并记下首次接受爬跨的时间。
（3）合理的输精制度：采用一个情期1 次输精，一般在首次爬跨后12-18小时进行。
为了方便管理，对所有在上午10时和晚上11时之间首次观察到的发情母牛，一律在次日早晨8时输精；在晚上11时至次日早上10时之间首次观察到的发情母牛，在次日下午7时输精。
对每头发情配种牛的情况都要认真仔细的记录，填入其档案中备用。
对输精后不返情的牛在2-3个月直检确定是否妊娠，对妊娠牛要加强管理，对未孕牛要及时找出原因给以相应的治疗处理，并加强处理后的发情检测。
对2个月以内直检不易确定是否妊娠的返情牛，只有在其具有正常规律的性周期（周期为18-22天）、明确的发情行为类型与阴道粘膜潮红、宫颈外口开张并有大量透明的牵缕性强的分泌物流出和直肠触诊卵巢时有10毫米以上的优势卵泡存在时方可考虑适时输精，如果不能确定是否妊娠，应做好记录，待下一个情期继续观察后再做决定。
6．犊牛饲养目的：为了更经济地饲养牛犊，保证牛群后代的稳定性，创造更高的经济效益，应加强对牛犊的科学饲养管理。
犊牛出生后应立即用干草或清洁的软布擦净身上的粘液，剪断脐带后（如剪断长度不应超过20cm）立即用碘酊消毒，同时称重、注射破伤风抗毒素。
犊牛必须在生后1小时内吃到初乳，吮吸困难时，人工辅助哺乳。
犊牛出生15天开始训练吃草料。
30天后开始补喂精料，日喂量0.3-0.5kg，分早中晚3次供给。
同时提供优质干草供其采食。
犊牛饲料应用含粗蛋白16%-18%、粗脂肪2%、粗纤维3%-5%、钙0.6%、磷0.4%的配合饲料。
精料参考：玉米53%、麸皮12% 、豆饼32%、石粉2% 、食盐1%。
另加维生素A、维生素E、维生素D及微量元素添加剂。
对入舍牛犊进行编号登记，并带耳标；每月称重一次，做好生产记录。
犊牛舍应保持通风、干燥、明亮、安静、清洁卫生，并保持温度适宜，一般10-25℃。
后3-7天进行补铁、硒，可注射富铁力。
第7天去角，用固体烧碱在牛角生长点处用力涂擦数次，到出现血迹为止。
犊牛生后20-30天应进行驱虫。
犊牛4-6月龄断奶，断奶前1-2个月应加强营养，日喂精料1.5-2.0kg，优质的青、干草任意采食。
饲喂抗菌素，预防下痢并对牛犊刷拭。
7．肉牛育肥目的：肉牛育肥具有增重快，饲养周期短，出栏快，效益高等特点，提高肉牛育肥技术，不仅可提高肉牛产量，而且可大幅度提高经济效益。
原则：育肥过程中，日增重越高，维持消耗的比重越小，则用于增重的比重就越大，能量的利用率也就越高。
育肥温度：牛舍最适宜的温度为10-20℃。
育肥天数：95天左右（最佳效果）。
饲喂：日喂两次，早晚各一次，饲喂顺序先粗后精，先干后湿，少喂勤添，每天饮水2-3次，夏天饮水3-4次。
冬天水温在0度以上。
不喂发霉腐败饲料，保证充足饮水，环境要安静，实行圈养，减少运动，以达到理想的增重效果。
肉牛育肥管理应符合NY/T5128-2002规定的原则：a. 驱虫健胃肉牛育肥应进行驱虫。
体内驱虫可用丙硫咪唑，一次口服剂量为每kg体重10mg或盐酸左旋咪唑7.5-10mg/kg，空腹服下。
如有体外寄生虫应及时治疗，可用0.25%螨净乳化剂对牛体擦涂。
驱虫后3天健胃，可口服人工盐60-100g或每头灌服健胃散350-450g。
b. 分群育肥牛应进行称重、编号、分群饲养，每群数量不易过多，以15-20头为宜。
c. 刷试刷试可保持牛体清洁，增强皮肤血液循环，保持牛温驯，易管理。
从前向后先逆毛后顺毛刷，日刷1-2次。
d. 定时饲喂每日饲喂2次，时间要相对固定，一般上午7：00-9：00，下午5：00-7：00。
先喂青粗料，再喂精料或精粗混合饲喂，最后饮水。
e. 限制运动限制运动可减少能量消耗。
拴系可一牛一桩，也可一牛两桩，拴系绳要短，一般40-60cm，离地1m左右。
f. 育肥记录记录育肥牛始重、育肥期中间称重、末重及饲料消耗。