高级评茶师模拟试题

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高级评茶员模拟题(含答案)

高级评茶员模拟题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( )是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务正确答案：C2、西湖龙井具有特殊的清果香属于( )A、产地香B、品种香C、茶类香D、季节香正确答案：D3、色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。

A、碳化B、霉变C、氧化D、风化正确答案：A4、乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为（）。

A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、6分钟正确答案：B5、乌龙茶中( )要求乌润、褐润。

A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙正确答案：B6、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )A、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”B、“C、TC、”茶加奶C、茶叶茸毛含量较多D、茶汤温度下降产生冷后浑正确答案：D7、白茶是最具有( )价值的茶叶。

A、流通B、药用收藏C、品鉴D、饮用正确答案：B8、普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色( )。

A、不变B、慢慢加深C、快速变红D、快速变暗红色正确答案：B9、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。

A、鲜叶堆积过久,堆温过高B、茶坯堆积过久,发酵过度C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长D、杀青叶温度过低正确答案：B10、小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是( )。

A、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。

B、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

C、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。

D、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。

正确答案：C11、以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____A、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；B、味粗厚，但不能硬火和焦味C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡D、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；正确答案：B12、茶叶“回潮”是因为茶叶具有( )特性。

高级评茶师模拟试题

1 、茶叶中含量最高的三类有机物是( )，这些也就是茶叶产量构成物质。

A ：糖类、多酚类和脂类B ：蛋白质、糖类和多酚类C ：多酚类、生物碱和氨基酸D ：蛋白质、多酚类和芳香物质2 、绿茶加工过程中，干燥的主要目的是A ：使多酚氧化酶钝化B ：使多酚氧化酶活性增强C ：使在制品失水D ：使叶片造型3 、喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质A ：茶多酚B ：咖啡因C ：茶氨酸D ：维生素4 、辨别茶叶中异味主要通过A ：温溴B ：热溴C ：干溴D ：冷溴5 、西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于A ：香气和滋味B ：汤色C ：平扁光滑度D ：身骨重实度6 、茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用( )温度的恒重法？A ：500±25℃B ：525±25℃C ：550±25℃D ：600±25℃7 、福建的毛蟹品种是适制( )的茶树良种。

A ：红茶、绿茶B ：绿茶、黄茶C ：乌龙茶、红茶D ：各种茶类均可8 、精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是A ：珠茶B ：花坯C ：工夫红茶D ：红碎茶9 、绿茶产生红变的在原因是A ：杀青温度过高B ：杀青温度不足C ：揉捻过度D ：揉捻不足10 、茶树生长的最适温度为A ：10--20℃B ：20--30℃C ：30--40℃D ：40--50℃71 、论乌龙茶的品质与品种的关系。

2 、茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？3 、试述安吉白茶(凤形)的品质特征。

4 、简述眉茶的对样审评（品质验收）的方法。

5 、假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少？6 、茶叶中有哪些化学成分？其主要成分的含量有多少？7 、何谓绿茶香味中的烟、焦气味，造成这一品质问题的常见原因是什么？。

高级评茶员测试题

高级评茶员测试题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。

A、一级B、S级C、E级D、EE级正确答案：B2、( )适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。

A、毫香B、清高C、鲜灵D、纯和正确答案：A3、红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用( )术语描述。

A、甜和B、浓甜C、浓烈D、鲜甜正确答案：C4、在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。

A、品质B、条索C、净度D、形状正确答案：A5、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是( )。

A、高温辉锅B、早春气温低又早采C、外地鲜叶在龙井产地炒制D、茶园遮阴正确答案：C6、一级白毫银针品质要求正确的是( )A、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显B、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽正确答案：A7、以下( )词不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、泥鳅边B、铁饼C、斧头形D、刀口边正确答案：C8、现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为____。

A、96.55B、96.60C、96.65D、96.70正确答案：A9、圆炒青叶底特点是( )。

A、嫩绿匀整B、深绿较壮实C、黄绿明亮D、暗褐正确答案：B10、六安瓜片属于( )外形名茶。

A、针形B、片形C、螺形D、扁形正确答案：B11、为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜( )。

A、座南向北B、座东向西C、座西向东D、座北向南正确答案：A12、关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、白牡丹分为特级、一级至三级B、寿眉特级、一级C、白毫银针分为特级、一级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B13、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因( )。

高级评茶员模考试题含答案

高级评茶员模考试题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、“糙米色”常用于描述( )外形色泽。

A、西湖龙井B、浙江龙井C、大方D、旗枪正确答案：A2、名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，置于150ml评茶杯中，浸泡时间( )。

A、2 minB、3 minC、5 minD、4 min正确答案：D3、乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )A、25%B、30%C、5%D、只作参考正确答案：C4、绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、____。

A、余香B、净度C、色泽D、硬度正确答案：C5、特级白毛茶嫩度为( )，白毫显露，肥壮。

A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽二三叶D、一芽三叶初展正确答案：B6、根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。

A、94±4B、50-60C、74±4D、84±4正确答案：D7、根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给( )分。

A、+1B、0C、+3D、+2正确答案：A8、( )名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。

A、两湖龙井B、庐山云雾茶C、白毫乌龙D、风凰单枞正确答案：D9、以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是( )A、三级叶底黄亮B、四级叶底黄绿欠亮C、一级叶底肥厚匀整，发酵适度D、二级叶底肥厚，软绿亮正确答案：D10、黄茶按鲜叶老嫩不同，分为____三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁D、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖正确答案：A11、工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为( )分。

A、70--79B、90--99C、80--89D、60--69正确答案：B12、( )萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。

A、黑茶B、红茶C、白茶D、青茶正确答案：D13、洞庭碧螺春属于( )类绿茶。

A、蒸青B、长炒C、扁炒青D、圆炒青正确答案：B14、乌龙茶茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿度( )以下。

高级评茶员考试试题

高级评茶员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶的分类依据主要是：A. 茶树品种B. 加工工艺C. 茶树生长地区D. 茶叶形状2. 下列哪项不是评茶时考虑的因素？A. 茶叶的色泽B. 茶叶的香气C. 茶叶的包装D. 茶叶的滋味3. 茶叶审评中，汤色主要指的是：A. 干茶的颜色B. 茶汤的颜色C. 茶叶的叶底颜色D. 茶叶的香气4. 以下哪种茶属于半发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黄茶5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？A. 包装方式B. 储存环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素6. 评茶时，茶叶的香气主要分为哪几类？A. 清香、花香B. 果香、木香C. 清香、果香D. 花香、木香7. 以下哪种方法不是茶叶储存的正确方法？A. 密封保存B. 低温保存C. 直接暴露在空气中D. 避光保存8. 茶叶的主要成分中，具有提神作用的是：A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 氨基酸D. 维生素9. 茶叶审评中，叶底主要观察的是：A. 叶片的完整性B. 叶片的颜色C. 叶片的质地D. 所有以上因素10. 以下哪种茶适合用高温水冲泡？A. 绿茶B. 红茶D. 白茶二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评价包括哪些方面？A. 形状B. 颜色C. 匀整度D. 净度12. 茶叶的保存需要注意哪些因素？A. 避光B. 低温C. 防潮D. 防异味13. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 采摘时间B. 茶树品种C. 加工工艺D. 包装材料14. 茶叶审评中，滋味的评价主要依据哪些方面？A. 鲜爽度B. 回甘C. 涩感D. 浓度15. 以下哪些属于茶叶的保健功能？A. 抗氧化B. 降血压D. 增强免疫力三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。

（）17. 茶叶的香气越浓，品质越好。

（）18. 茶叶的保存不需要特别注意防潮。

（）19. 茶叶的色泽越鲜艳，品质越高。

高级评茶员模拟习题含答案

高级评茶员模拟习题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。

A、炒青型名茶B、蒸青型名茶C、烘炒型名茶D、烘青型名茶正确答案：A2、特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。

问所用标准( )。

A、不合理B、合理C、无标准D、待定正确答案：A3、各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有( )和相关性的。

A、兼容性B、渗透性C、整体性D、制约性正确答案：C4、“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。

A、粗圆B、直狭长C、弯曲D、钝正确答案：D5、以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是( )。

A、纯正B、鲜灵C、醇和D、醇厚正确答案：A6、以等级实物标准样为依据，某铁观音毛茶品质总分为92分，应定为A、一级一等B、二级一等C、一级二等D、二级二等正确答案：C7、审评乌龙茶第二次浸泡时间为( )分钟。

A、3B、5C、4D、2正确答案：A8、( )名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、洞庭碧螺春B、铁观音C、西湖龙井D、庐山云雾茶正确答案：D9、茶叶企业根据自身条件,为开发新产品,打开销路可采用( )策略。

A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品特殊化D、产品系列化正确答案：A10、名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为( )A、10%B、30%C、15%D、25%正确答案：A11、评茶台的台面板最好不用( )板材。

A、油松B、柳桉C、乌桕正确答案：A12、经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用( )策略。

A、主次结合策略B、产品特殊策略C、产品扩充策略D、商标扩展策略正确答案：A13、审评茶叶时嗅香气的时间控制在( )。

A、1-2sB、2-3sC、4-5sD、3-4s正确答案：B14、在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应( )A、西照窗下B、南向窗下C、北向窗下D、直射光照射得到地方正确答案：C15、不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求( )。

评茶员(高级)考试题+参考答案

评茶员（高级）考试题+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.砖茶中心部位发暗、发黑或( )，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。

A、发棕B、发红C、发灰D、发黄正确答案：B2.茶号“41022”代表( )绿茶贸易标准样。

A、特珍一级B、特珍特级C、特珍二级D、珍眉一级正确答案：B3.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。

A、较壮结B、尚壮实C、壮结D、尚紧实正确答案：C4.乌龙茶的产品分为( )。

A、粗茶、细茶B、茶梗、茶朴C、铁观音、色种D、正茶、副茶正确答案：D5.汤色审评,主要从( )三方面评比。

A、金黄、橙黄、清黄B、正常色、劣变色、陈变色C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D6.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。

A、单级拼和，单级付制，多级回收B、单级拼和，交叉付制C、多级拼和，多级付制，单级回收D、单级拼和，阶梯式付制正确答案：C7.白茶特有的品质特征是( )A、毫香B、甜香C、花果香D、醇香正确答案：A8.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是( )A、二级汤色橙黄B、三级汤色黄红C、一级汤色橙黄清澈D、特级汤色橙黄清澈正确答案：B9.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于( )香A、季节香B、品种类C、茶香类D、产地香正确答案：C10.普洱茶按外观形态分为____两种类型。

A、生茶、熟茶B、散茶、紧压茶C、沱茶、紧茶D、饼茶、砖茶正确答案：B11.黄山毛峰名茶主销( )。

A、东北三省B、京、津、沪C、港、澳地区D、宁、杭、沪正确答案：B12.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是( )A、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白B、特级色泽翠绿或灰绿，匀润C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶正确答案：D13.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

高级茶艺师(选择+判断)模拟习题及参考答案

高级茶艺师（选择+判断）模拟习题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是( )的的品质特点。

A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龙井正确答案：C2、与茶叶关系密切的国家标准,以下描述有错误的是( )。

A、国家强制性标准 GB13432－92《特殊营养食品标签》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB5749－85《生活用水卫生标准》D、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》正确答案：C3、茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕浅.瘠.硬。

A、深、肥、软B、肥、软C、肥、松D、深、肥、松正确答案：D4、要以科学的态度认真对待自己的( )，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。

A、学习态度B、职业技能C、职业实践D、学习经验正确答案：C5、对茶树来说，根系生长最适宜的地温是( )左右。

A、20℃B、10℃C、25℃D、28℃正确答案：C6、信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、( )、接收者。

B、语言C、通道D、物质正确答案：C7、熟普洱茶的汤色一般以( )为佳。

A、橙黄、明亮B、红浓、明亮C、深黄、明亮D、金黄、明亮正确答案：B8、民俗茶艺文化特色主要表现在( )、道具各具地方特色。

A、茶叶B、表演C、服饰D、音乐正确答案：C9、( )这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看待的。

A、法国B、埃及C、荷兰D、英国正确答案：A10、欧盟、日本对茶的农药残留限量多达 296 项，限量标准要比我国标准严格，如氟氰戊菊酯仅 0.1（mg/kg）、六六六（HCB）仅 0.02（mg/kg）比我国严( )。

A、20 倍B、15 倍C、10 倍D、5 倍正确答案：C11、土耳其人喝茶用的是( )、小匙、小碟。

A、瓷杯C、铜杯D、玻璃杯正确答案：D12、形似雀舌，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是( )的品质特点。

高级评茶员模拟练习题含答案

高级评茶员模拟练习题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、名优绿茶,宜用( )水温泡茶。

A、100℃B、98℃C、90-95℃D、85-90℃正确答案：C2、大叶种工夫红茶的内质品质特征是( )A、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽B、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜C、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇D、香气甜香浓郁，滋味鲜浓醇厚正确答案：B3、以下不属于( )红茶发酵适度的标志。

A、叶色显红色B、叶底红暗明显C、散发苹果香味D、对光呈黄色或铜色正确答案：B4、以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。

A、尚壮实B、尚紧实C、壮结D、较壮结正确答案：C5、( )策略是企业市场营销活动的支柱和基石。

A、服务B、价格C、销售D、产品正确答案：D6、评茶室要求干燥,因此不宜( )。

A、增设除湿机B、地面用多孔板架空C、设在楼上D、透光窗下种植乔木树种正确答案：D7、高级工夫红茶的色泽为____。

A、乌黑B、乌暗C、乌褐D、红褐正确答案：A8、二级乌龙茶内质要求____。

A、香高质清，滋味醇和B、香气纯正，滋味醇和C、香气纯正，滋味醇厚D、香高持久，滋味醇厚正确答案：B9、工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。

A、30B、20C、25D、10正确答案：C10、根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为( )分。

A、71-80分B、101分以上C、91-100分D、81-90分正确答案：C11、乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为（）。

A、5分钟B、2分钟C、3分钟D、6分钟正确答案：C12、抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、7%B、5%C、10%D、8%正确答案：B13、某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为( )分。

A、87.4B、87.2C、87.0D、87.1正确答案：A14、砖茶中心部位发暗、发黑或( )，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。

评茶员(高级)模拟练习题+参考答案

评茶员（高级）模拟练习题+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.香气评比时，品质水平明显的好，可用“( )”一词描述。

A、强B、显C、高D、好正确答案：C2.湿评台台面光洁，为( )色，无杂异气味。

A、奶黄B、淡咖啡C、白D、黑正确答案：C3.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变____。

A、绿B、灰C、黄D、白正确答案：C4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶( )活动相适应的行为规范。

A、等级鉴别B、品质评定C、价格高低D、市场消费正确答案：B5.抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在( ),否则不利贮藏。

A、7%B、12%C、2-5%D、9%正确答案：C6.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为( )。

A、形状不紧、边沿不光削B、欠平滑挺直C、条形过于细紧D、欠扁平正确答案：B7.常用“苹果绿”来描述( )外形汤色叶底色泽。

A、顾渚紫笋B、齐山名片C、天山绿茶D、西湖龙井正确答案：D8.乌龙茶的产品分为( )。

A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、茶梗、茶朴D、粗茶、细茶正确答案：A9.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是( )。

A、鲜灵B、纯正C、醇和D、醇厚正确答案：B10.关于湖南黑茶的分类描述错误的是( )A、黑砖茶B、康砖茶C、茯砖茶D、花砖茶正确答案：B11.名优绿茶,宜用( )水温泡茶。

A、85-90℃B、98℃C、100℃D、90-95℃正确答案：D12.涌溪火青属于( )外形名茶。

A、片形B、珠形C、螺形D、扁形正确答案：B13.( )茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A、乌龙茶B、绿茶C、红茶D、普洱茶正确答案：A14.红、( )茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。

A、绿B、黄C、白D、青正确答案：A15.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。

A、以香气类型和高低为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和持久性为主D、以香气高低和持久性为主正确答案：B16.名优绿茶内质审评( )为主。

评茶员(高级)模拟考试题

评茶员（高级）模拟考试题一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。

A、按内质定等B、合并C、外形、内质各半D、按外形定等正确答案：B2.圆炒青按形态分为( )花色品种。

A、珠茶特级一至五级B、珠茶雨茶碎茶贡熙C、雨茶秀眉贡熙D、珠茶秀眉碎茶正确答案：B3.高级绿茶中的维生素C含量可达( )以上。

A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C4.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽，芽叶连枝，叶张完整，叶色黄绿、梗脉微红明亮的( )。

A、白牡丹B、贡眉C、白毫银针D、寿眉正确答案：A5.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征( )A、紧细有锋苗B、细紧多锋苗C、尚紧细D、紧细正确答案：A6.( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、原料茶B、代表样C、基本样D、同级样正确答案：C7.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关____A、茶色素B、糖类C、咖啡碱D、茶多酚正确答案：D8.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。

A、信访B、试销C、观察D、面谈正确答案：B9.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。

A、太平猴魁B、安化松针C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C10.蒸青绿茶分为( )档次A、高档中档低档B、特一至三级C、EEES级D、特级一至五级正确答案：A11.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。

A、壮结B、尚壮实C、较壮结D、尚紧实正确答案：A12.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为( )。

A、一级B、三级C、四级D、二级正确答案：D13.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶( )活动相适应的行为规范。

A、品质评定B、等级鉴别C、市场消费D、价格高低正确答案：A14.扁炒青外形审评主要看( )A、条索整碎B、嫩度色泽C、条索净杂D、色泽形态正确答案：D15.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。

评茶员(高级)考试模拟题与答案

评茶员（高级）考试模拟题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.审评名优绿茶,宜用()用茶量A、7gB、3gC、5gD、4g正确答案：B2.()不是产于湖南省的黑茶。

A、茯砖B、天尖C、老青砖D、黑砖正确答案：C3.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。

问所用标准()A、合理B、待定C、无标准D、不合理正确答案：A4.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。

A、一级B、二级C、特级D、三级正确答案：C5.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。

A、吸附性B、陈化性C、光化反应D、吸湿性正确答案：D6.名优茶要求要____。

A、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深B、风格独特C、内涵更深D、品质优良正确答案：A7.特级扁炒青内质叶底____，色泽绿中呈黄，光润一致A、叶底细嫩成朵B、叶底成朵，稍有单张C、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶D、幼嫩成朵，顶叶包芽正确答案：D8.审评内质时分香气、汤色、滋味、叶底等因子，在香味正常的条件下，以()为主确定内质的等别。

A、滋味B、叶底的嫩匀度C、汤色D、叶底的红边正确答案：B9.红绿精制茶审评碗要求高()mm。

A、76B、52C、55D、66正确答案：D10.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的()，有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。

A、手段B、方法C、理论D、方式正确答案：B11.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。

A、品种香B、茶类香C、产地香D、季节香正确答案：D12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A、15%B、10%C、25%D、30%正确答案：B13.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。

A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、珠茶D、龙井茶正确答案：D14.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。

A、7B、8C、5D、6正确答案：A15.祁门红茶的外形要求____A、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润B、细紧多锋苗，乌黑油润C、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露D、紧实，乌褐稍有毫正确答案：A16.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是()A、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质B、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇正确答案：C17.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求()。

评茶员(高级)模拟练习题及答案

评茶员（高级）模拟练习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()A、二级汤色橙黄B、特级汤色橙黄清澈C、一级汤色橙黄清澈D、三级汤色黄红正确答案：D2.以下最佳的泡茶用水为()。

A、纯净水B、矿泉水C、井水D、山泉水正确答案：D3.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。

A、87.0B、87.2C、87.4D、87.1正确答案：C4.叶底有____、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、黄褐B、暗褐C、褐色D、红褐正确答案：B5.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。

A、十B、七C、九D、八正确答案：A6.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、“滴鼻净”开窍B、带口罩C、开水熏吸D、用鼻通开窍正确答案：D7.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。

A、紫笋B、齐山翠眉C、径山茶D、眉茶正确答案：C8.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()A、闽北水仙：特级、一级、二级、三级、四级B、大红袍:特级、一级、二级C、武夷肉桂：特级、一级、三级D、武夷水仙：特级、一级、二级、三级正确答案：C9.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。

A、泉岗辉白B、平水珠茶C、涌溪火青D、冻顶乌龙正确答案：B10.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。

A、夏秋茶转制龙井B、高温辉锅C、茶园遮荫D、早春气温低又早采正确答案：B11.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。

A、渗透性B、制约性C、兼容性D、整体性正确答案：D12.香气审评,茶类香应注意区别()。

A、高山、低山、洲地之别B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、品种香、产地香、季节香D、地域香与附加香正确答案：C13.审评茶叶外形整碎度主要是看()。

A、上段茶B、净度C、中段茶D、下段茶正确答案：D14.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。

高级茶艺师模拟试题

一、选择题 (第1—80题，择正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。

每题1分，满分80分)1、( )是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

(A)办事公道； (B)诚实守信；(C)爱岗敬业； (D)服务群众。

2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应 ( )。

(A)遵纪守法，讲究公德； (B)热爱本职，敬业勤业；(C)科学严谨，不断进取； (D)坚持原则，廉洁奉公。

3、乌龙茶副茶分为( )。

(A)铁观音、色种； (B)正茶、副茶；(C)粗茶、细茶； (D)粗茶、细茶、脚茶。

4、来样标签上标明 S100，问此茶样是( )。

(A) 铁观音； (B)色种； (C)黄金桂； (D)观音细茶。

5、特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。

问所用标准() 。

(A)不合理； (B)合理； (C)待定； (D)无标准。

6、要想将茶叶含水量保持在60％以下，储藏环境相对湿度必须控制在( ) 以下。

(A)70％；(B)60％；(C)40％；(D)30％。

7、茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。

(A)吸湿性； (B)吸附性； (C)陈化性； (D)光化反应。

8、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在( ) ，否则不利储藏。

(A)2 — 5％； (B)7％； (C)9％； (D)12％。

9、高级茶最理想的贮藏方法是( )。

(A)灰藏法； (B)抽气充氮； (C)冷柜； (D)仓库贮存。

10、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是( )。

(A)原料幼嫩； (B)做青不足；(C)炒青温度过高； (D)揉捻不足。

11、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生 ( )。

(A)香气淡飘； (B)青臭气； (C)酸味； (D)闷黄味。

12、根据黄金桂品种的特点 ,宜采用 ( )做青技术。

(A)轻晒轻摇 ,发酵稍轻； (B)轻晒重摇，发酵稍轻；(C)重晒轻摇 ,发酵充分； (D)重晒重摇，发酵充足。

13、下列 ( )有利于评茶室空气新鲜。

评茶员(高级)模拟试题与答案

评茶员（高级）模拟试题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶审评时的叶底盘要求应漆成( )。

A、黑色B、淡咖啡色C、淡黄色D、无反光的乳白色正确答案：A2.审评茶叶时嗅香气的时间控制在( )。

A、4-5sB、1-2sC、2-3sD、3-4s正确答案：C3.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井( )级。

A、特级B、一级C、三级D、二级正确答案：B4.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生( )。

A、红闷味B、酸馊味C、焦烟味D、闷黄味正确答案：D5.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、贡眉分为特级、一级至三级B、寿眉特级、一级C、白毫银针分为特级、一级D、白牡丹分为特级、一级至三级正确答案：B6.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是( )。

A、单级拼和，交叉付制B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制，多级回收正确答案：B7.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为( )。

A、83.15B、83.10C、83.05D、83.00正确答案：C8.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。

A、94±4B、74±4C、84±4D、50-60正确答案：C9.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。

A、不得收购B、打折C、不得销售D、降级正确答案：B10.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为( )。

A、97.25B、97.35C、97.30D、97.20正确答案：A11.( )在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、木栅铁观音B、冻顶乌龙C、文山包种D、高山乌龙茶正确答案：B12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩B、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩C、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩D、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩正确答案：C13.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是( )A、条松、色黄、烟焦B、外形美观C、良好的品质D、香高味醇正确答案：A14.香气( )只适宜描述茉莉花茶。

评茶员(高级)模拟题与答案

评茶员（高级）模拟题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.出口眉茶标准样分为()花色品种。

A、雨茶、秀眉、贡熙B、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、秀眉正确答案：B2.祁门红茶的外形要求____A、紧实，乌褐稍有毫B、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露C、细紧多锋苗，乌黑油润D、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润正确答案：D3.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()A、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂B、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗C、特级条索细紧，乌黑油润D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴正确答案：D4.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶秀眉碎茶B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶特级一至五级D、珠茶雨茶碎茶贡熙正确答案：D5.评茶时,工作人员在审评室()。

A、可以自由出入B、可以会客C、不宜参与评茶D、可以高声议论正确答案：C6.现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为____。

A、96.70B、96.55C、96.60D、96.65正确答案：B7.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。

A、汤色金黄B、香气不高C、滋味不醇D、老火香正确答案：D8.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。

A、品评B、分辨C、感受D、反应正确答案：B9.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级B、秀眉一级C、秀眉特级D、雨茶二级正确答案：C10.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。

A、生化指标B、各项指标C、理化指标D、硬性指标正确答案：C11.珠茶贸易标准样分为()。

A、特一至三级B、特一至五级C、一至三级D、特级一至五级不列级正确答案：D12.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。

A、3minB、10minC、5minD、15min正确答案：B13.汤色审评,主要从()三方面评比。

评茶员(高级)模拟题及参考答案

评茶员（高级）模拟题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.乌龙茶评茶计价如外形评二等。

内质评三等,应以( )计价。

A、三等B、二等C、五等D、四等正确答案：A2.( )在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、高山乌龙茶B、冻顶乌龙C、文山包种D、木栅铁观音正确答案：B3.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现( )。

A、鲜爽B、味淡C、汤明D、味浓正确答案：B4.下列术语，( )属于对样评语。

A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D5.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给( )分。

A、84±1B、74±4C、94±4D、50-60正确答案：C6.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、代表性B、目的性C、针对性D、明确性正确答案：A7.六安瓜片主销( )。

A、日本B、港澳地区C、武汉重庆D、宁沪杭正确答案：B8.乌龙茶的正茶分为( )A、正茶副茶B、茶梗茶朴C、粗茶细茶D、铁观音色种正确答案：D9.白茶是最具有( )价值的茶叶。

A、流通B、药用收藏C、饮用D、品鉴正确答案：B10.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____。

A、3PB、4PC、6PD、5P正确答案：D11.外形特征“片状带筋”属于秀眉( )级。

A、二级B、一级C、特级D、三级正确答案：B12.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽( )。

A、红褐B、褐色C、黑褐D、黑色正确答案：C13.高级绿茶中的维生素C含量可达( )以上。

A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C14.名优绿茶审评方法采用( )方法。

A、五项因子B、八项因子C、六项因子D、乌龙茶审评方法正确答案：A15.为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜( )。

A、座东向西B、座北向南C、座南向北D、座西向东正确答案：C16.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

评茶员(高级)模拟习题含答案

评茶员（高级）模拟习题含答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。

A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：A2.二级乌龙茶内质要求____。

A、香气纯正，滋味醇厚B、香高持久，滋味醇厚C、香高质清，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇和正确答案：D3.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙( )级。

A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：B4.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是( )。

A、下身路B、长身路C、本身路D、轻身路正确答案：A5.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为( )。

A、15%B、10%C、30%D、25%正确答案：D6.青城雪芽主销市场以( )地区A、东北三省B、京沪杭C、京津穗D、国内大中城市正确答案：D7.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。

A、扁平光滑为佳B、宽扁为差C、粗圆为佳D、条紧、狭长为差正确答案：C8.茶叶审评时，要求应保证原材料的( )。

A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性正确答案：D9.( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、肉桂B、铁观音C、白牡丹D、黄金桂正确答案：D10.综合评定的目的，以下描述错误的是( )。

A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。

C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。

D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。

正确答案：D11.雨水青无法正常萎凋,将会产生( )。

A、青气味B、日晒味C、香气淡飘D、水闷味正确答案：A12.清香型铁观音建议( )保存。

A、常温B、低温C、高湿D、冷冻（－15℃）正确答案：B13.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。

高级茶艺师模考试题+参考答案

高级茶艺师模考试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。

A、分解B、氧化C、还原D、化合正确答案：B2、制作姜盐豆子茶时，生姜应( ) 。

A、敲开B、擂碎C、切片D、整块正确答案：B3、茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加 3—5 倍。

A、12℃B、8℃C、6℃D、10℃正确答案：D4、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。

A、不足 5%B、达到 5%C、超过 4%D、超过 5%正确答案：D5、下列( )因素不会影响泡茶的水温。

A、饮茶习惯B、温壶C、温润泡D、茶叶冷藏6、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、维生素C、茶色素D、茶黄素正确答案：D7、( )具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强” 的特征。

A、宜红B、祁红C、正山小种D、滇红正确答案：D8、食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是( )。

A、色素B、人参C、蜂蜜D、枇杷花正确答案：A9、举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、( )。

A、参观会议人员的交通费B、其他费用C、运输费、保险费、工作人员酬金等D、展览效果评估费正确答案：C10、茶叶中同样含有对人体有害的( )等元素，但其在茶汤中的含量很低，通过饮茶进入人体的就更少。

A、铅、铁B、铁、铝C、铁、镉D、铅、镉11、食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是( )。

A、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油B、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具C、操作时不吸烟等D、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽正确答案：B12、茶树在日平均温度下生长虽快但( )易趋粗老。