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高级评茶员模拟题(含答案)

高级评茶员模拟题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( )是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务正确答案：C2、西湖龙井具有特殊的清果香属于( )A、产地香B、品种香C、茶类香D、季节香正确答案：D3、色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。

A、碳化B、霉变C、氧化D、风化正确答案：A4、乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为（）。

A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、6分钟正确答案：B5、乌龙茶中( )要求乌润、褐润。

A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙正确答案：B6、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )A、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”B、“C、TC、”茶加奶C、茶叶茸毛含量较多D、茶汤温度下降产生冷后浑正确答案：D7、白茶是最具有( )价值的茶叶。

A、流通B、药用收藏C、品鉴D、饮用正确答案：B8、普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色( )。

A、不变B、慢慢加深C、快速变红D、快速变暗红色正确答案：B9、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。

A、鲜叶堆积过久,堆温过高B、茶坯堆积过久,发酵过度C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长D、杀青叶温度过低正确答案：B10、小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是( )。

A、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。

B、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

C、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。

D、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。

正确答案：C11、以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____A、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；B、味粗厚，但不能硬火和焦味C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡D、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；正确答案：B12、茶叶“回潮”是因为茶叶具有( )特性。

评茶员(高级)题库+答案

评茶员（高级）题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。

A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。

A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正确答案：B3.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。

A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A4.（）分为散茶和紧压茶两大类。

A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C5.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C6.审评杯宜要选用()。

A、紫砂杯B、细腻白瓷杯C、青花瓷杯D、玻璃杯正确答案：B7.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。

A、5℃B、10℃C、0℃D、16℃正确答案：D8.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。

A、少于8mg/LB、0mg/LC、超过8mg/LD、等于8mg/L正确答案：C9.茶样盘从审评要求应漆成()色。

A、白色B、淡黄色C、淡咖啡色D、黑色正确答案：A10.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、鲜浓B、清香C、鲜淡D、清鲜正确答案：C11.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。

A、钝B、弯曲C、粗圆D、直狭长正确答案：C12.平炒青外形审评主要看()。

A、整碎净杂B、嫩度净度C、色泽整碎D、圆结润度正确答案：D13.长炒青外形审评主要看()。

A、嫩度、净杂B、整碎、净杂C、嫩度、条索D、色泽、整碎正确答案：C14.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。

A、尚壮实B、较壮结C、壮结D、尚紧实正确答案：C15.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。

A、纯和B、清高C、鲜灵D、毫香正确答案：D16.出口眉茶标准样分为()花色品种。

评茶员(高级)模拟题及参考答案

评茶员（高级）模拟题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.乌龙茶评茶计价如外形评二等。

内质评三等,应以( )计价。

A、三等B、二等C、五等D、四等正确答案：A2.( )在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、高山乌龙茶B、冻顶乌龙C、文山包种D、木栅铁观音正确答案：B3.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现( )。

A、鲜爽B、味淡C、汤明D、味浓正确答案：B4.下列术语，( )属于对样评语。

A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D5.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给( )分。

A、84±1B、74±4C、94±4D、50-60正确答案：C6.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、代表性B、目的性C、针对性D、明确性正确答案：A7.六安瓜片主销( )。

A、日本B、港澳地区C、武汉重庆D、宁沪杭正确答案：B8.乌龙茶的正茶分为( )A、正茶副茶B、茶梗茶朴C、粗茶细茶D、铁观音色种正确答案：D9.白茶是最具有( )价值的茶叶。

A、流通B、药用收藏C、饮用D、品鉴正确答案：B10.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____。

A、3PB、4PC、6PD、5P正确答案：D11.外形特征“片状带筋”属于秀眉( )级。

A、二级B、一级C、特级D、三级正确答案：B12.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽( )。

A、红褐B、褐色C、黑褐D、黑色正确答案：C13.高级绿茶中的维生素C含量可达( )以上。

A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C14.名优绿茶审评方法采用( )方法。

A、五项因子B、八项因子C、六项因子D、乌龙茶审评方法正确答案：A15.为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜( )。

A、座东向西B、座北向南C、座南向北D、座西向东正确答案：C16.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

评茶员(高级)试题(含答案)

评茶员（高级）试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是( )。

A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红正确答案：D2.下列( )会影响评茶室空气的纯净度。

A、水槽落水管不设盛水弯头B、北面开窗,南面开门C、油漆时用新鲜猪血上色D、增设气窗正确答案：A3.根据舌的生理特点,舌心对( )最敏感。

A、咸味B、涩味C、甜味D、酸味正确答案：B4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是( )A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。

A、微B、欠C、尚D、略正确答案：C6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。

A、钝B、弯曲C、直狭长D、粗圆正确答案：A7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。

A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正确答案：D8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。

A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和高低为主D、以香气类型和持久性为主正确答案：B9.乌龙茶外形花杂的原因是( )。

A、雨水青B、揉捻不足C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。

A、轻身路B、长身路C、本身路D、圆身路正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。

A、矛形B、片形C、眉形D、针形正确答案：A12.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。

评茶员(高级)考试模拟题与答案

评茶员（高级）考试模拟题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.审评名优绿茶,宜用()用茶量A、7gB、3gC、5gD、4g正确答案：B2.()不是产于湖南省的黑茶。

A、茯砖B、天尖C、老青砖D、黑砖正确答案：C3.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。

问所用标准()A、合理B、待定C、无标准D、不合理正确答案：A4.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。

A、一级B、二级C、特级D、三级正确答案：C5.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。

A、吸附性B、陈化性C、光化反应D、吸湿性正确答案：D6.名优茶要求要____。

A、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深B、风格独特C、内涵更深D、品质优良正确答案：A7.特级扁炒青内质叶底____，色泽绿中呈黄，光润一致A、叶底细嫩成朵B、叶底成朵，稍有单张C、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶D、幼嫩成朵，顶叶包芽正确答案：D8.审评内质时分香气、汤色、滋味、叶底等因子，在香味正常的条件下，以()为主确定内质的等别。

A、滋味B、叶底的嫩匀度C、汤色D、叶底的红边正确答案：B9.红绿精制茶审评碗要求高()mm。

A、76B、52C、55D、66正确答案：D10.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的()，有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。

A、手段B、方法C、理论D、方式正确答案：B11.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。

A、品种香B、茶类香C、产地香D、季节香正确答案：D12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A、15%B、10%C、25%D、30%正确答案：B13.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。

A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、珠茶D、龙井茶正确答案：D14.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。

A、7B、8C、5D、6正确答案：A15.祁门红茶的外形要求____A、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润B、细紧多锋苗，乌黑油润C、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露D、紧实，乌褐稍有毫正确答案：A16.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是()A、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质B、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇正确答案：C17.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求()。

评茶员(高级)模拟习题含答案

评茶员（高级）模拟习题含答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。

A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：A2.二级乌龙茶内质要求____。

A、香气纯正，滋味醇厚B、香高持久，滋味醇厚C、香高质清，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇和正确答案：D3.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙( )级。

A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：B4.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是( )。

A、下身路B、长身路C、本身路D、轻身路正确答案：A5.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为( )。

A、15%B、10%C、30%D、25%正确答案：D6.青城雪芽主销市场以( )地区A、东北三省B、京沪杭C、京津穗D、国内大中城市正确答案：D7.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。

A、扁平光滑为佳B、宽扁为差C、粗圆为佳D、条紧、狭长为差正确答案：C8.茶叶审评时，要求应保证原材料的( )。

A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性正确答案：D9.( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、肉桂B、铁观音C、白牡丹D、黄金桂正确答案：D10.综合评定的目的，以下描述错误的是( )。

A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。

C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。

D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。

正确答案：D11.雨水青无法正常萎凋,将会产生( )。

A、青气味B、日晒味C、香气淡飘D、水闷味正确答案：A12.清香型铁观音建议( )保存。

A、常温B、低温C、高湿D、冷冻（－15℃）正确答案：B13.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。

评茶员(高级)试题+答案

评茶员（高级）试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是( )。

A、低级白茶只剔除非茶类杂物B、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：C2.( )名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。

A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰正确答案：C3.温度低于( ),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A、25℃B、30℃C、15℃D、20℃正确答案：B4.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用( )策略。

A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品组分策略D、产品系列化正确答案：B5.当窨品的温度上升到( )时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。

A、超出室温3℃B、超过40℃C、比室温高1℃~2℃D、48℃~50℃正确答案：D6.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用( )。

A、日光灯B、氖气灯C、紫外线灯D、碘钨灯正确答案：A7.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽( )或燥绿，香味青涩。

A、枯红B、黄褐C、枯涩D、枯黄正确答案：D8.下列术语，( )属于对样评语。

A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D9.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、黄小茶、霍山黄芽、君山银针C、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶D、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁正确答案：A10.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。

A、55 tB、56 tC、54.5tD、50t正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。

A、矛形B、片形C、针形D、眉形正确答案：A12.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。

A、较少噪声B、天气变冷C、空气清新D、环境干燥正确答案：B13.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。

高级评茶员模考试题含答案

高级评茶员模考试题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、“糙米色”常用于描述( )外形色泽。

A、西湖龙井B、浙江龙井C、大方D、旗枪正确答案：A2、名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，置于150ml评茶杯中，浸泡时间( )。

A、2 minB、3 minC、5 minD、4 min正确答案：D3、乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )A、25%B、30%C、5%D、只作参考正确答案：C4、绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、____。

A、余香B、净度C、色泽D、硬度正确答案：C5、特级白毛茶嫩度为( )，白毫显露，肥壮。

A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽二三叶D、一芽三叶初展正确答案：B6、根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。

A、94±4B、50-60C、74±4D、84±4正确答案：D7、根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给( )分。

A、+1B、0C、+3D、+2正确答案：A8、( )名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。

A、两湖龙井B、庐山云雾茶C、白毫乌龙D、风凰单枞正确答案：D9、以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是( )A、三级叶底黄亮B、四级叶底黄绿欠亮C、一级叶底肥厚匀整，发酵适度D、二级叶底肥厚，软绿亮正确答案：D10、黄茶按鲜叶老嫩不同，分为____三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁D、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖正确答案：A11、工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为( )分。

A、70--79B、90--99C、80--89D、60--69正确答案：B12、( )萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。

A、黑茶B、红茶C、白茶D、青茶正确答案：D13、洞庭碧螺春属于( )类绿茶。

A、蒸青B、长炒C、扁炒青D、圆炒青正确答案：B14、乌龙茶茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿度( )以下。

评茶员(高级)题库(附参考答案)

评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业特点B、职业本质C、职业习惯D、职业认知正确答案：A2.来样标签上标明S110,问此茶样是( )。

A、色种B、观音细茶C、铁观音D、黄金桂正确答案：D3.“玄米茶”的炒麦香属于( )。

A、地域香B、品种香C、茶类香D、附加香正确答案：D4.茶号“C、300'’代表( )贸易标准样。

A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A5.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。

A、形状B、品质C、条索D、净度正确答案：B6.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、白毫银针分为特级、一级B、寿眉特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B7.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。

A、安化松针B、太平猴魁C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A9.工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。

A、30B、20C、10D、25正确答案：D10.茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。

A、吸湿性B、吸附性C、光化反应D、陈化性正确答案：B11.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是( )A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质正确答案：C12.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是( )A、中级茶要求整齐B、脚茶长短一致C、低级茶虽粗但平伏D、高级茶要求干净、整齐正确答案：B13.香气审评,茶类香应注意区别( )。

2024年高级评茶员考试题库及答案

2024年高级评茶员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于六大茶类？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 花茶答案：D2. 以下哪项不是茶叶的感官审评因子？A. 外形B. 香气C. 滋味D. 色泽答案：D3. 以下哪个不是茶叶的专业术语？A. 饼茶B. 碎茶C. 茶尖答案：D4. 以下哪个茶类的保质期最长？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶答案：C5. 以下哪个茶叶品种的原产地是福建？A. 龙井B. 铁观音C. 普洱D. 蒙顶甘露答案：B6. 以下哪个茶叶品种属于绿茶类？A. 碧螺春B. 龙井C. 铁观音D. 普洱7. 以下哪个茶叶品种属于红茶类？A. 祁门红茶B. 普洱C. 龙井D. 黄山毛峰答案：A8. 以下哪个茶叶品种属于乌龙茶类？A. 铁观音B. 碧螺春C. 西湖龙井D. 普洱答案：A9. 以下哪个茶叶品种属于黄茶类？A. 蒙顶甘露B. 黄山毛峰C. 君山银针D. 普洱答案：C10. 以下哪个茶叶品种属于黑茶类？A. 普洱B. 龙井C. 碧螺春D. 黄山毛峰答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 茶叶的保质期与茶叶的保存方法和环境有关。

（）答案：正确2. 绿茶和红茶的保质期都比黑茶短。

（）答案：错误3. 茶叶的香气和滋味主要取决于茶叶中的茶多酚和氨基酸含量。

（）答案：正确4. 茶叶中的咖啡因含量越高，茶叶的提神作用越强。

（）答案：正确5. 乌龙茶的制作过程中，需要进行炒青和发酵两个步骤。

（）答案：正确6. 茶叶的感官审评主要包括外形、香气、滋味和色泽四个方面。

（）答案：正确7. 红茶的制作过程中，需要进行揉捻、发酵和烘干三个步骤。

（）答案：正确8. 茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的抗氧化作用越强。

（）答案：正确9. 茶叶的保质期与茶叶的品种有关，不同品种的茶叶保质期长短不同。

（）答案：正确10. 茶叶的保存方法对茶叶的口感和品质有很大影响。

（）答案：正确三、论述题（每题20分，共40分）1. 请简要介绍绿茶的制作工艺及其特点。

评茶员(高级)复习题及答案

评茶员（高级）复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。

A、10-15℃B、15-27℃C、25-30℃D、30℃正确答案：B2.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。

A、变黄B、变红C、变褐D、变黑正确答案：D3.临海蟠毫属于()类绿茶。

A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正确答案：D4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。

A、市场消费B、等级鉴别C、品质评定D、价格高低正确答案：C5.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白D、特级色泽翠绿或灰绿，匀润正确答案：B6.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。

A、5B、2C、6D、4正确答案：A7.高级茶最理想的贮藏方法是()。

A、仓库贮存B、抽气充氮C、灰藏法D、冷柜正确答案：D8.外销绿茶审评外形因子有()。

A、条索、整碎度B、色泽、嫩度C、条索、色泽D、条索、色泽、整碎、净度正确答案：D9.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。

A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽、匀度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色正确答案：D10.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。

A、75B、55C、52D、65正确答案：A11.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。

A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青正确答案：B12.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌正确答案：B13.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。

评茶员(高级)试题库+答案

评茶员（高级）试题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。

A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺正确答案：C2.( )名茶极品称为“齐山名片”。

A、六安瓜片B、三角片C、安吉白片D、金山翠芽正确答案：A3.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、( )。

A、变黑B、变褐C、变红D、变黄正确答案：A4.( )、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、实事求是B、忠于职守C、兢兢业业D、技术过硬正确答案：B5.普洱茶按外观形态分为____两种类型。

A、散茶、紧压茶B、沱茶、紧茶C、生茶、熟茶D、饼茶、砖茶正确答案：A6.( )茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A、太平猴魁B、铁观音C、西湖龙井D、黄金桂正确答案：C7.石亭绿主销市场以( )地区。

A、宁沪杭B、武汉重庆C、港澳地主地区新加坡D、欧洲共同体正确答案：C8.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。

A、四级B、一级C、三级D、二级正确答案：B9.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是( )。

A、龙井茶B、珠茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰正确答案：A10.名优绿茶香气的品质系数（权数）为( )。

A、20B、30C、35D、25正确答案：D11.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。

A、茶叶含水量B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、包装材质正确答案：A12.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的( )。

A、行为规范B、行为准则C、法律法规D、个人行为正确答案：A13.“平绿”投茶宜采用( )方式。

A、中投法B、随意C、下投法D、上投法正确答案：C14.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求( )。

A、珠形B、扁平形C、卷曲形D、针形正确答案：B15.“香兰红茶”的香荚兰香属于( )。

评茶员(高级)模拟练习题及答案

评茶员（高级）模拟练习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()A、二级汤色橙黄B、特级汤色橙黄清澈C、一级汤色橙黄清澈D、三级汤色黄红正确答案：D2.以下最佳的泡茶用水为()。

A、纯净水B、矿泉水C、井水D、山泉水正确答案：D3.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。

A、87.0B、87.2C、87.4D、87.1正确答案：C4.叶底有____、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、黄褐B、暗褐C、褐色D、红褐正确答案：B5.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。

A、十B、七C、九D、八正确答案：A6.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、“滴鼻净”开窍B、带口罩C、开水熏吸D、用鼻通开窍正确答案：D7.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。

A、紫笋B、齐山翠眉C、径山茶D、眉茶正确答案：C8.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()A、闽北水仙：特级、一级、二级、三级、四级B、大红袍:特级、一级、二级C、武夷肉桂：特级、一级、三级D、武夷水仙：特级、一级、二级、三级正确答案：C9.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。

A、泉岗辉白B、平水珠茶C、涌溪火青D、冻顶乌龙正确答案：B10.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。

A、夏秋茶转制龙井B、高温辉锅C、茶园遮荫D、早春气温低又早采正确答案：B11.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。

A、渗透性B、制约性C、兼容性D、整体性正确答案：D12.香气审评,茶类香应注意区别()。

A、高山、低山、洲地之别B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、品种香、产地香、季节香D、地域香与附加香正确答案：C13.审评茶叶外形整碎度主要是看()。

A、上段茶B、净度C、中段茶D、下段茶正确答案：D14.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。

评茶员(高级)模拟练习题+参考答案

评茶员（高级）模拟练习题+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.香气评比时，品质水平明显的好，可用“( )”一词描述。

A、强B、显C、高D、好正确答案：C2.湿评台台面光洁，为( )色，无杂异气味。

A、奶黄B、淡咖啡C、白D、黑正确答案：C3.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变____。

A、绿B、灰C、黄D、白正确答案：C4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶( )活动相适应的行为规范。

A、等级鉴别B、品质评定C、价格高低D、市场消费正确答案：B5.抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在( ),否则不利贮藏。

A、7%B、12%C、2-5%D、9%正确答案：C6.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为( )。

A、形状不紧、边沿不光削B、欠平滑挺直C、条形过于细紧D、欠扁平正确答案：B7.常用“苹果绿”来描述( )外形汤色叶底色泽。

A、顾渚紫笋B、齐山名片C、天山绿茶D、西湖龙井正确答案：D8.乌龙茶的产品分为( )。

A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、茶梗、茶朴D、粗茶、细茶正确答案：A9.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是( )。

A、鲜灵B、纯正C、醇和D、醇厚正确答案：B10.关于湖南黑茶的分类描述错误的是( )A、黑砖茶B、康砖茶C、茯砖茶D、花砖茶正确答案：B11.名优绿茶,宜用( )水温泡茶。

A、85-90℃B、98℃C、100℃D、90-95℃正确答案：D12.涌溪火青属于( )外形名茶。

A、片形B、珠形C、螺形D、扁形正确答案：B13.( )茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A、乌龙茶B、绿茶C、红茶D、普洱茶正确答案：A14.红、( )茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。

A、绿B、黄C、白D、青正确答案：A15.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。

A、以香气类型和高低为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和持久性为主D、以香气高低和持久性为主正确答案：B16.名优绿茶内质审评( )为主。

评茶员(高级)模拟考试题

评茶员（高级）模拟考试题一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。

A、按内质定等B、合并C、外形、内质各半D、按外形定等正确答案：B2.圆炒青按形态分为( )花色品种。

A、珠茶特级一至五级B、珠茶雨茶碎茶贡熙C、雨茶秀眉贡熙D、珠茶秀眉碎茶正确答案：B3.高级绿茶中的维生素C含量可达( )以上。

A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C4.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽，芽叶连枝，叶张完整，叶色黄绿、梗脉微红明亮的( )。

A、白牡丹B、贡眉C、白毫银针D、寿眉正确答案：A5.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征( )A、紧细有锋苗B、细紧多锋苗C、尚紧细D、紧细正确答案：A6.( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、原料茶B、代表样C、基本样D、同级样正确答案：C7.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关____A、茶色素B、糖类C、咖啡碱D、茶多酚正确答案：D8.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。

A、信访B、试销C、观察D、面谈正确答案：B9.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。

A、太平猴魁B、安化松针C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C10.蒸青绿茶分为( )档次A、高档中档低档B、特一至三级C、EEES级D、特级一至五级正确答案：A11.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。

A、壮结B、尚壮实C、较壮结D、尚紧实正确答案：A12.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为( )。

A、一级B、三级C、四级D、二级正确答案：D13.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶( )活动相适应的行为规范。

A、品质评定B、等级鉴别C、市场消费D、价格高低正确答案：A14.扁炒青外形审评主要看( )A、条索整碎B、嫩度色泽C、条索净杂D、色泽形态正确答案：D15.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。

评茶员(高级)模拟试题与答案

评茶员（高级）模拟试题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶审评时的叶底盘要求应漆成( )。

A、黑色B、淡咖啡色C、淡黄色D、无反光的乳白色正确答案：A2.审评茶叶时嗅香气的时间控制在( )。

A、4-5sB、1-2sC、2-3sD、3-4s正确答案：C3.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井( )级。

A、特级B、一级C、三级D、二级正确答案：B4.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生( )。

A、红闷味B、酸馊味C、焦烟味D、闷黄味正确答案：D5.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、贡眉分为特级、一级至三级B、寿眉特级、一级C、白毫银针分为特级、一级D、白牡丹分为特级、一级至三级正确答案：B6.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是( )。

A、单级拼和，交叉付制B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制，多级回收正确答案：B7.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为( )。

A、83.15B、83.10C、83.05D、83.00正确答案：C8.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。

A、94±4B、74±4C、84±4D、50-60正确答案：C9.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。

A、不得收购B、打折C、不得销售D、降级正确答案：B10.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为( )。

A、97.25B、97.35C、97.30D、97.20正确答案：A11.( )在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、木栅铁观音B、冻顶乌龙C、文山包种D、高山乌龙茶正确答案：B12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩B、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩C、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩D、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩正确答案：C13.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是( )A、条松、色黄、烟焦B、外形美观C、良好的品质D、香高味醇正确答案：A14.香气( )只适宜描述茉莉花茶。

评茶员(高级)模拟题与答案

评茶员（高级）模拟题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.出口眉茶标准样分为()花色品种。

A、雨茶、秀眉、贡熙B、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、秀眉正确答案：B2.祁门红茶的外形要求____A、紧实，乌褐稍有毫B、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露C、细紧多锋苗，乌黑油润D、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润正确答案：D3.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()A、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂B、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗C、特级条索细紧，乌黑油润D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴正确答案：D4.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶秀眉碎茶B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶特级一至五级D、珠茶雨茶碎茶贡熙正确答案：D5.评茶时,工作人员在审评室()。

A、可以自由出入B、可以会客C、不宜参与评茶D、可以高声议论正确答案：C6.现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为____。

A、96.70B、96.55C、96.60D、96.65正确答案：B7.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。

A、汤色金黄B、香气不高C、滋味不醇D、老火香正确答案：D8.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。

A、品评B、分辨C、感受D、反应正确答案：B9.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级B、秀眉一级C、秀眉特级D、雨茶二级正确答案：C10.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。

A、生化指标B、各项指标C、理化指标D、硬性指标正确答案：C11.珠茶贸易标准样分为()。

A、特一至三级B、特一至五级C、一至三级D、特级一至五级不列级正确答案：D12.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。

A、3minB、10minC、5minD、15min正确答案：B13.汤色审评,主要从()三方面评比。

评茶员(高级)题库(附参考答案)

评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为( )。

A、97.30B、97.35C、97.20D、97.25正确答案：D2.( )萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A、红茶B、白茶C、青茶D、黑茶正确答案：B3.下列( )不属于杀青叶适度的标志。

A、无红梗红叶B、手捏叶软C、青草气明显D、绿转为暗绿正确答案：C4.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为____级。

A、二级B、四级C、三级D、一级正确答案：B5.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给( )分。

A、-3B、-1C、0D、-2正确答案：C6.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40% 15% 15% 30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是( )。

A、45t 45t 120t 90tB、45t 45t 90t 120tC、120t 45t 45t 90tD、90t 45t 45t 120t正确答案：C7.蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征( )A、紧结重实B、尚紧结C、紧细重实D、紧结尚重实正确答案：A8.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、三级条索较紧结，色泽砂绿B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀D、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润正确答案：D9.为改善评茶室的光线,可以( )。

A、墙面粉白可加一点纯蓝颜料B、安装碘钨灯C、窗外种植乔木树种D、门窗样柜漆成红色正确答案：A10.顾渚紫笋属于( )类绿茶。

A、炒青B、烘炒型C、蒸青D、烘青正确答案：B11.高级茶最理想的贮藏方法是( )。

A、冷柜B、仓库贮存C、灰藏法D、抽气充氮正确答案：A12.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。

A、30B、60C、40D、50正确答案：D13.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高( )mm。

评茶员(高级)模拟习题(含参考答案)

评茶员（高级）模拟习题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与集体评茶时，要( )，宽厚待人，共同评好茶叶。

A、多提意见B、注重团结C、宽容理解D、正义执言正确答案：B2.茉莉花茶窨制时间过长，条索会( )。

A、粗松B、松弛C、紧结D、细长正确答案：B3.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍( )级。

A、珍眉一级B、一级C、二级D、特级正确答案：D4.茶叶“失风”是因为茶叶具有( )特性。

A、吸附性B、陈化性C、吸湿性D、光化反应正确答案：B5.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙( )级。

A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：B6.成品茶“脱档”的原因是( )。

A、精制茶大小或长短不一B、外形叶底花杂C、制作过程火温过高D、上中下三段茶比例不当正确答案：D7.( )不是茶叶在加工过程中产生的滋味。

A、酸味B、烟味C、陈味D、焦味正确答案：C8.洞庭碧螺春属于( )类绿茶。

A、蒸青B、长炒C、扁炒青D、圆炒青正确答案：B9.描述一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶条索的是( )。

A、细结B、粗实C、紧实D、紧结正确答案：D10.特级针形蒸青绿茶的香气是( )。

A、清高持久B、清香C、清香浓郁D、嫩香正确答案：A11.____不是绿茶好的叶底的表现。

A、明亮B、细嫩C、黄暗D、柔软正确答案：C12.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井( )级。

A、二级B、一级C、特二级D、特三级正确答案：D13.( )不是黑茶的主要产地。

A、江西、云南B、湖南、湖北C、云南D、四川正确答案：A14.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、目的性B、明确性C、针对性D、代表性正确答案：D15.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。

A、不得销售B、降级C、打折D、不得收购正确答案：C16.西湖龙井投茶宜采用( )方式。