餐厅管理 检查表
餐厅每餐检查表
巡查人： 发现问题
整改情况
时间： 月
日
序号
项目
1 人员到岗情况 2 员工仪容仪表
3 售餐线保温柜 4 意见箱 5 餐具 餐 6 菜牌 前 7 菜式出品检查
8 水吧 9 打包处 10 调料台
11ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ回收处 12 洗手间
1 菜品的供应
2 餐具
餐 中
3 回收处 4 调料台 5 打包处
6 餐桌椅
7 洗手间
1 售餐线保温柜 2 餐具 3 地面 4 餐桌椅 餐 5 回收处 后 6 调料台 7 洗手间 8 水吧 9 打包处 10 安全
餐厅每餐检查表
餐
标准 按时各就各位 符合上班标准 电源开启,保温正常 意见表保证不少于20张，使用正常，笔一支。 干净、足量 齐全，与菜相对应 菜式的色泽、味道符合标准 咖啡机、可乐机、饮料柜供应正常 各种物资准备充足 调料准备充足，台面干净 纸巾、牙签、回糠盆、垃圾桶准备妥当 地面干净，纸巾、洗手液充足
责任人
品种齐全，按单出菜 托盘架上托盘的平衡，碗筷的补充 纸巾、牙签的整理，餐具的及时回收。 各种调料的补充 各种打包物品的补充 客人离开3分种内及时清洁 地面干净，纸巾、洗手液充足
电源断开，清洁彻底 多余餐具放回洗碗房保管柜 干净无水渍 无油渍 纸巾整理好，台面干净，垃圾桶清空 台面干净，调料盅干净。 干净无异味 可乐机出口清洗干净，咖啡机清洁干净 各种物品归位，加盖放置。 空调、照明、风幕机等电源关闭，大门上锁。
餐厅值班检查表(1)
厨
1自2检来自3 4表月份:
5 6 7
1 物料在有效期内，按先进先出摆放，生熟分开 2 所有物料按照出品计划制作、准备，并正确存放 3 容器干净，电子秤符合标准 烹 4 排烟罩定时清洁，无油垢 制 5 所有水龙头无漏水、断水现象， 区 6 所有消防器材均能正常使用，无潜在危险 7 灶具使用正常，灶台内外无残渣，无过多碳化物 8 调味品充足，摆放整洁，品质安全 9 蒸饭所用米、水比例正确，软硬适中，无夹生现象 1 烹制前对原辅料检查，无变质、变味现象 出 品 2 掌握原辅料比例，烹制符合公司餐标要求 3 出锅前品尝，做到菜品色、香、味符合要求 1 冰箱、冰柜电源、照明、密封性良好，运行正常 2 冷冻冰箱温度显示正确（0至-18℃ ），冷藏冰箱温度显示正确（0至4℃ ） 设 3 冰箱内外无油渍污渍 备 4 冰箱内物料整齐定位摆放，无交叉污染现象 5 切肉机刀口锋利，清洁消毒，运行良好 6 蒸饭柜运行正常，内外清洁，无油渍污渍 1 仓库干燥通风，地面无垃圾、无水渍、油渍 仓 2 物料存放符合仓库管理标准，离地存放，码放整洁 库 3 无“四害”，不存在安全隐患 4 物料存货量足够餐厅营运 1 所有工作站台面、层架、冷藏柜清整洁 后 2 地面、墙面、地沟清洁干净，无水迹，无积垢 厨 收 3 关闭空调，抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关 尾 4 关闭相应设备、水、电、燃料开关 5 已完成周、日清计划中的内容 检查过的项目请在 内打“ ”,有问题的项目请在 内打“X”,并需安排人员立即处理
395435305.xls
餐厅每日检查表
第 1 页，共 2 页
检查内容
领位开餐检查程序 37、检查菜牌的卫生及完好 38、检查预定情况 39、检查跟进老客MOD信息 40、检查音响设备完好率 41、检查电话的清洁 42、检查告示牌清洁及摆放 43、检查走马廊灯光 44、检查领位台的清洁及摆放
消防安全检查 1、安全出口、安全出口灯 2、防火门（闭门器、密封条、关闭状态、 防火门锁） 3、消防通道、疏散指示灯 4、灭火器材 5、消火栓（水枪、栓口、水袋） 6、火警报警器（外观） 7、应急疏散指示灯 8、水喷淋头（外观）
餐厅每日检查表
检查内容
午餐
晚餐
备注
1、提前十分钟开门开启灯光及空调
2、检查员工出勤
3、检查员工仪容仪表
4、检查布草清洁及数量
5、检查摄像头正常工作
6、检查推广展示牌的摆放
7、检查桌面摆放的整齐和清洁
口布 □ □
牙签 □
□
杯具 □ □
瓷器 □ □
转盘 □
□
桌花 □ □
菜单 □ □
8、检查酒壶酒杯
9、检查服务桌，餐具配备
10、检查灯光情况
11、检查空调情况
12、检查音响情况
13、检查地面清洁
14、检查地板完好性
15、检查餐厅调味品的配备
16、检查本日沽清情况
17、检查特别推荐内容
18、检查电视机状况
19、检查餐厅植物情况
20、检查跟进工程完成情况
21、包间卫生
22、长桌卫生
23、电视机卫生
24、托盘卫生
25、花架衣架卫生
26、客□
餐巾纸 □ □
备餐间开餐程序 27、米饭温度及数量 28、饭碗、垫碟的数量及温度 29、汁酱的备货量是否充足（急汁、淮 盐、红醋、酱油） 30、托盘的数量规格及卫生 31、夹子的清晰及数量 32、汁酱碟的数量及卫生 33、预定大菜单的准备情况 34、金器的卫生及数量 35、毛巾的清洁及数量 36、酒精等物资的准备
食堂管理检查表【范本模板】
1５。每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录
厨房环境
1。排水沟是否每周清洗
2．每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等
３。每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯
4。每日是否清洗厨房地面
５。干货库房物品是否分类存放
6。仓库是否经常清洁地面及储物架
7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖
伙食管理检查表
检查日期:
分类
检查项目
正常
不合格
备注
厨务人员
１。进入务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表,制服等是否整齐清洁.
食物制备
１.每批次食材进货是否有正规合格证
２.每批次食材进货是否有抽样检查记录
３。未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
５。每日清洁厨房送餐车及汤桶
6。垃圾和杂物是否分类存放
7。清洁剂及清洁用品是否定位
表单稽核
1。厂家自主清洁卫生检查表
２．冷藏(冻）温度记录表
３.体检留存记录表
4。食品检测留样表
其他
核准：审核:检查人：
８.每日妥善处理垃圾及清理
9.冷藏（冻)库是否常清理
餐厅
1。调味料是否更换
分类
检查项目
正常
不合格
备注
2．餐具存放区台面是否清洁
3。汤饭区是否保持清洁
４。餐厅桌面是否保持干净
5．餐厅地面是否保持干爽及干净
善后处理
１.洗碗区地面是否保持干净
2。洗碗区机器是否正常运转
3。洗碗区餐具是否保持整洁和消毒
4.每日清洁汤饭车及餐盘台
5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板)
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂日常检查表
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。
餐厅开餐检查表
11 检查餐台下取餐盘是否准备齐全 12 检查地面清洁 13 检查座椅卫生 14 检查餐厅植物情况 15 检查卫生间地面及墙面卫生 16 检查卫生间易耗品是否补充齐全（厕纸、洗手液等） 17 检查洗手区域卫生（镜面、台面、洗手池是否干净） 18 检查饮料机是否正常运转，饮料口味是否正常 19 检查预定情况 20 检查跟进客人预订信息 21 检查音响设备完好率 午餐 晚餐 餐厅主管签署： 餐厅主管签署： 餐厅经理签署： 餐厅经理签署： 日期： 日期：
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
一、设施安全
- 电器设备是否正常运作，存在安全隐患的设备是否停用或加以维修？
- 地面和地毯是否平整，有无松动或凸起的地板？
- 照明是否充足，是否存在照明不良的区域？
- 清洁剂和化学品是否正确存放，防止儿童或他人触碰？
二、消防安全
- 防火设施是否齐全，如灭火器、灭火器箱、警报器等？
- 楼道和出口是否畅通无阻，有无堆放杂物或其他障碍物？
- 紧急疏散计划是否清晰明确，员工是否熟悉并接受培训？
三、食品安全
- 食品储存区域是否干净整洁，有无过期或变质食品？
- 食品加工和烹饪区域是否符合卫生标准，是否存在交叉污染的情况？
- 食品处理工具和器具是否清洁并妥善保养？
- 员工是否经过食品安全培训，是否遵守卫生规范？
四、人员安全
- 员工是否穿着符合卫生规定的工作服和个人防护装备？
- 员工是否接受过适当的培训，了解急救操作和应急措施？
- 员工是否遵守工作时间制度，防止疲劳工作？
- 劳动密集区域是否设置防护设施，避免人员受伤？
五、客户安全
- 餐桌和椅子是否稳固，是否存在破损或不安全的家具？
- 是否设置紧急出口指示标识，供客人在紧急情况下容易找到？
- 客房内是否提供安全设施和紧急联系方式的明确说明？
请确保此餐厅安全检查表按需填写，并定期进行检查，保障餐
厅的安全运营。
食堂检查表
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开
餐厅各项卫生检查表1
优□ 良□
备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐
优□ 良□
备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐
优□ 良□
垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾 地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘 装饰镜面上是否无手印、无浮尘 墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘 开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常 窗台上是否有浮尘、杂物 窗帘是否无油污、干净整洁 窗内玻璃是否无手印，无油渍，无浮尘 台面餐具是否清爽、干净、整洁 台面上餐具是否按规定标准摆放整齐 台面上碟花是否按要求折叠及摆放 椅套上是否无油渍、污垢及杂物 台面下、地面上是否干净、清爽无杂物及污垢 书刊架是否无破损、无浮尘、书刊整齐摆放 书刊是否无破损及正常阅读 挂衣架是否无浮尘 冰箱外围是否无油污、无污渍及使用正常 装饰画是否无破损、无浮尘 宝宝椅是否无破损、无油污、无浮尘 空调（美的空调）是否无油污、无浮尘及正常使用 包厢洗手间卫生区域： 洗手间门面内外、门锁、门套是否无油渍、无污渍、无浮尘 洗手间台面、镜面是否无手印、水渍 洗手间小卷纸是否使用正常 洗手间垃圾桶是否无杂物 洗手间地面、墙体、顶棚是否无污垢、无水渍
备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐
优□ 良□
备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐
优□ 良□
垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾
优□ 良□
地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘
优□ 良□
装饰镜面上是否无手印、无浮尘
优□ 良□
墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘
优□ 良□
开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常
餐厅各项卫生检查表
餐厅包厢卫生检查表
包厢名称：
事项明细
意见
门面、门锁、门套内外是否有油渍、无手印及浮尘
餐饮服务自查自纠安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表1. 基本信息- 店名：- 地址：- 负责人：-- 日期：2. 环境卫生- 餐厅内部整洁、清洁：是 / 否- 餐厅设施设备正常运行：是 / 否- 所有工作区域有有效的通风设施：是 / 否- 餐具、刀具、餐盘、餐具清洁无污渍：是 / 否- 厨房设备、器皿清洁无污渍：是 / 否- 厕所清洁、排污正常：是 / 否3. 食品安全- 食品储存区域干净整洁：是 / 否- 食品储存标签正确无过期食材：是 / 否- 生食和熟食分开存储：是 / 否- 食材保持适宜温度储存：是 / 否- 食材保持适宜湿度储存：是 / 否- 食材储存区域定期检查：是 / 否4. 食品加工- 原料加工区域整洁清洁：是 / 否- 食材加工使用专用工具：是 / 否- 食品加工区域保持适宜温度：是 / 否- 食品加工区域保持适宜湿度：是 / 否- 所有员工必须佩戴帽子和手套：是 / 否- 原料加工区域定期检查：是 / 否5. 员工健康和卫生- 所有员工穿着整洁干净：是 / 否- 所有员工保持良好个人卫生：是 / 否- 所有员工熟悉食品安全知识：是 / 否- 所有员工知悉应急情况处理：是 / 否- 所有员工定期接受健康检查：是 / 否- 员工培训记录及健康证件存档：是 / 否6. 店面安全- 店外通道保持畅通：是 / 否- 店内通道保持畅通：是 / 否- 店内摆放物品无阻挡安全走道：是 / 否- 店面消防设施齐全且有效：是 / 否- 店内安全出口明显标识：是 / 否- 店内有清晰的应急逃生路线图：是 / 否7. 其他注意事项- (请在此填写其他需要检查的安全事项) ---Date: {日期}。
2张表管控：餐厅服务部每日餐前、收市检查表
备餐柜（台面、台脚）清洁，无损坏 地面、墙面干净卫生，无卫生死角，
备餐柜用具（茶壶、托盘、餐包、水瓶等）干净完好，开水准备到 位，餐包配备充足 备餐柜餐具（杯、盘、碗、筷、碟、勺）无水，油渍、完好，备量 充足 备餐柜面、抽屉、隔板、门沿、门、把手无水、油渍、掉漆，完好 大厅护栏、护墙、铁花、隔断、护手、天花板等无灰尘、水油渍： 保 洁 员 大厅绿植浇水及时，无黄叶、无杂物 大厅装饰品干净完好、摆放到位 卫生间整体卫生清洁、无异味 卫生间便槽无堵塞，水龙头及水管无泄漏，烘干机正常使用，纸巾 、绿植摆放到位、驱虫檀香点燃 操作台与地面卫生清洁，垃圾及时清倒 传 菜 员 托盘、盘头饰品等物品准备到位、摆放整齐 按餐具标准配备充足 打印机出单、对讲机设备测试正常 备注：此表在开餐前检查时实时填写，不达标项立即整改，并记录备存；
店服务部每日餐前检查表
检查人签字
检查岗位 检 查 内 容 是√
检查时间：
理
迎宾区（门、玻璃面、地面等）卫生整洁、迎宾毯铺放 店面招牌卫生整洁、（晚市）灯光明亮 迎 宾 员 等台桌椅、食品、广宣品摆放到位 菜单、笔等物品配备齐全，对讲机、叫号机、音响设备等调试正常 知晓当餐的订餐情况，及营销活动 鱼缸清洁，水质清澈，金鱼健康 吧台区（台面、台体、柜内、酒架、镜片、地面）卫生整洁 酒水品类齐全，按标准摆放，且整齐、标签向外 收 银 员 冰激凌机、扎啤机、照片打印机运转正常 收银电脑软件系统、税控机、POS 机、扫码器、对讲机设备测试正 常 零钱、发票、菜单、笔、办公用品等配备齐全 知晓估清菜品信息 桌子（面、层、腿、反沿、缝、锅圈）无油灰、无损坏 椅子（面、靠背、脚、花缝，含婴儿椅）清洁无油灰、无损坏 卡气炉（面、圈、盘、开关、气管）无油灰、燃烧正常、调节灵 活，完好，徽标一直朝向过道 杯花干净、无异味、无破损 餐台餐具摆放整齐、标准、有点成线，菜单与笔摆放到位 服 务 员
餐厅类安全检查表
餐厅类安全检查表一、餐厅卫生安全
- [ ] 餐厅内部环境是否干净整洁？
- [ ] 餐厅桌椅、地板是否有积尘和污垢？
- [ ] 是否有恶臭、异味以及霉菌等问题存在？- [ ] 餐具、厨具是否干净？
- [ ] 厨房卫生是否达到要求？
- [ ] 厨房垃圾桶是否及时清理？
二、食品安全管理
- [ ] 食品储存是否符合标准？
- [ ] 是否有过期食品？
- [ ] 是否有食品交叉污染的情况？
- [ ] 是否有防鼠、防虫措施？
- [ ] 餐厅食品加工是否符合食品安全要求？
三、员工卫生和健康
- [ ] 员工是否定期接受健康检查？
- [ ] 是否有员工消毒的措施？
- [ ] 是否有员工卫生培训？
- [ ] 是否有员工手卫生管理制度？
- [ ] 是否有员工穿戴规范和卫生？
四、安全设施和消防设备
- [ ] 是否有疏散通道？
- [ ] 是否有紧急照明设备？
- [ ] 是否有消防器材？
- [ ] 消防设备是否定期检查维护？
- [ ] 是否有逃生计划和救援方案？
五、其他安全问题
- [ ] 餐厅是否存在电器安全隐患？
- [ ] 是否有领导责任人及员工应急联系方式？- [ ] 餐厅是否存在其他安全问题？
- [ ] 是否有安全条例和制度并进行有效宣传和培训？
以上是餐厅类安全检查表，用于确保餐厅的卫生安全和食品安全。
请按照以上内容进行检查，并及时解决存在的问题，以确保餐厅的安全运营。
餐厅前厅值班检查表
口
口
8.除上述以外，其它异常偏差现象的记录
备注异常之处并排列解决的优先顺序
四、值班留言（交接）
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口
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（1）员工制服标准、整洁且无异味
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（2）员工未佩戴无首饰及耳钉，且未携带手机
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（3）员工的名牌是否正确佩戴
口
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（4）女员工妆容是否执行标准（明显口红及眼影）
口
口
（5）员工的头发是否符合标准
口
口
（6）员工的指甲是否无过长现象
口
口
（7）员工有按岗位或其它特殊要求，佩戴了口罩、手套等
前厅值班前检查表
备注:请各班段的值班经理认真执行检查,做好如下内容的记录。 日期： 号
天气：
一、营业目标 (今日全天营业额目标： 项目
1.营业额目标
元；全天实际达成
早班目标
早班实际达成
元
元
元)
晚班目标 晚班实际达成
元
元
2.服务目标 (班段服务追踪重点/好评差评目标数等)
3.销售目标 （重点产品/新品促销数量等）
备注
晚班人员安排
岗位安排
（主要/次要职责）
备注
38
四、班前巡视检查（确认无异常请打√，如有偏差请打 X，并进行备注说明）
1.外围
早班 晚班
（1）广告招牌是否完好。门窗是否干净整洁。 （2）外围地面是否无垃圾 （3）迎宾处是否清洁且物料充足 （4）排队等候椅是否充足且干净 （5）排队叫号机是否正常使用 （6）自助套伞机是否良好且物料充足 （7）海报是否完整且无破损
餐厅卫生检查表
检查日期:
检查项目
2.工作时不可抽烟。 人员
检查标准
1.清洁,按规定着装。 3.工作时不可用手挖鼻掏耳。 4.不可留胡子,戴帽子头发不可露出。 5.进入工作间应戴好工帽和口罩。 6.进入工作间应穿工作专用鞋。 7.菜类食品,确保新鲜卫生。 8.各种佐料符合卫生要求。 9.菜类食品有经过拣、洗、泡、浸等四道工序。 10.菜的份量均匀。 11.菜的搭配合理。 12.食品做到生熟分开,荤素分开。 13.有按菜谱做菜。 14.用油量是否足够。 15.打菜人员有佩戴手套与口罩。 16.当天的菜全部用完(除做夜宵的菜)。 17.物品摆放整齐。 18.工作台面保持清洁。
餐厅
厂长:
检查人:
清洁周期
随时 随时 随时 随时 随时 随时 随时 购进当天 上午一次 上午、下午各一次 上午、下午各一次 随时 早、中、晚 每天 每天 每天下午 随时 随时 上午、下午各一次 上午、下午各一次 上午、下午各一次 每天用完餐后 每天 随时 每天下午 每周
上午
下午
Байду номын сангаас
备注
食品
厨房、餐具
19.餐具清洗干净。 20.每天定时消毒。 21.餐具表面干净。 22.桌面清洁干净。 23.桌面无油渍,桌架保持清洁。 24.地面无垃圾,保持干净。 25.泔水区地面干净、泔水桶内无食物残渣。 25.门窗、墙壁、风扇定期清洗,确保就餐环境舒适 、通风。
餐厅全面检查表Self Scoring(Chinese)
美观整洁外围环境是清洁的。
指示牌及/或外部灯饰是不清洁。
. ........................................................ -1停车场，免下车点餐车道，绿化景观，人行道，及/或儿童游乐区有口香糖，油渍，垃圾，或不清洁的地方。
. ............................. -1 外部垃圾箱及区域是不清洁的，有异味或盖是打开的。
. ........... -1免下车点餐车道处的菜单箱，前置菜单箱，售价箱，扬声器，及/或指示牌是不清洁。
. .......... -1建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水道等）。
. ............................................... -1 外部门窗（包括框架及/或把手）不清洁，或有指纹印。
............ -1顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。
墙面，天花板，照明设备，通风口，及/或风扇是不清洁。
. .......... -1装饰物(图片，植物等)，内部的门，地面，儿童游乐区，及/或下水道是不清洁。
. ............................. -1 桌子（和横档），固定桌椅，烟灰缸，椅子，儿童专用椅是不清洁的。
............................................ -1 垃圾箱是不清洁的，有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾袋。
......................................................... -1自助饮料机（包括喷嘴）及／或调味品区是不清洁的；下水道有异味。
............................................ -1前台及/或服务区（包括促售专用柜台）是不整齐及不清洁。
. ...... -1 菜单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁。
KFC--餐厅品质管理检查表rgm使用每月
餐厅名称餐厅评估结果虫害防治餐厅经理通过员工健康值班经理食品安全关键项数炸油管理区经理0验收存储评估人上次评估重复项卫生设备评估日期产品品质合计是否说明日常防护是否说明是否说明消杀管理个人卫生身体健康交叉污染预防工具管理执行检测302.测油仪使用正确、维护良好（每周执行验证）。
303.废油管理登记表正确使用304.正确执行炸油检测，并记录305.使用中的炸油未超出废弃点。
206.员工在裹粉或其他生鸡/生品/不洁品操作后，执行洗手才制作产品或进行即食食品的操作207.员工倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发等动作后洗手才去直接制作产品或进行与即食食品相关的操作208.员工接触食品的手没有皮肤外伤。
没有贴有创可贴，从事食品制作的现象。
209.员工操作食品、清洗消毒工器具时没有戴饰品（指：手表、戒指、手链、假指甲、耳钉、发饰水钻等）或戴假睫毛炸油管理301.使用3M测油试纸的餐厅备有正确的测油色卡并张贴（仅限使用3M 测油试纸的餐厅），3M测油试纸在有效期内，正确储存、使用。
员工健康201.员工按规定洗手，时间、方式正确(洗手设施正常，洗手动作规范，干手器正常使用）（观察至少2名员工的洗手方式）202.员工上岗时值班经理检查员工仪容仪表符合要求 ，员工着装整齐，个人卫生良好，（着装，指甲，饰品，进食）203.所有员工健康证都有效，并健康证管理在系统中良好运作204.楼面员工没有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化脓性皮肤病等症状。
员工上岗时值班经理询问员工以上身体健康状况如有明显症状，安排员工回家休息205.值班经理追踪员工每小时洗手消毒，即时食品操作员工戴一次性手套00虫害防治101.检查消杀公司是否按期进行消杀，并保留最近一次的服务记录（检查最近一次的消杀服务记录单）102.如发现蟑螂、老鼠的活体；蟑螂、害鼠的尸体、排泄物或活动的踪迹是否及时通知执行消杀103.在日常管理中是否执行以下虫害预防行为：在食品操作区发现苍蝇员工采取措施（驱赶、扑打等）；餐厅灭蝇灯正常工作或粘蝇纸更换符合标准；餐厅进货时风幕机开启000餐厅品质管理检查表---RGM/AM自核使用各项偏差状况00是否说明是否说明清洁消毒叉污染库房管理验收标准执行设备保养511.顾客区：清洁，维护良好512.所有垃圾间、垃圾桶（含产品损耗桶）、拖布池、明沟维护良好。
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时间：□ 了解营业额预估:昨天： TC： AC： CPH ： 今天 ： AC □ 所有服务员都了解自己的首要与次要工作责任
值班经理姓名：
代办事项：
□了解服务员工作位置与休息时间的安排（见班表）
值班前检查表
日期：□ 阅读管理组留言本
□了解员工清洁卫生检查落实状况
□ 与其他经理协调，设定管理人员工作位置
□ 安排工作单上问题处理的优先次序
□ 使区域内所有服务员都了解自己的首要与次要工作责任□及时追踪已开封物料的时间纸
1、冰箱：
4、密封性能完好，闭门器完好
5、货品时间纸清晰易见，生产
6、物品有按先进先出，且定位
4、炸锅上方抽风正常，无异响
4、榨汁机工作正常，且内外
5、水吧冰箱工作正常，且内外4、鸡蛋铲、食品夹清洁且定位
8、打包用具及吸管等齐全充足1、洗手池有洗手液2、烘手机正常工作6、水槽内有适量的洗涤水和消
1、垃圾桶加盖，外表清洁
2、垃圾不超过2/3满
3、垃圾间垃圾堆放整齐
4、茶桶盖是否盖好，桶内有适
5、员工茶杯架是否清洁、整齐10、洗手池11、垃圾桶/间12、干货仓1、物料定位摆放2、先进先出，安全存货
4、工具充足，干净整齐3、洗手池清洁2、汽水机表面清洁8、饮料区：9、灯具：3、注明到期日，且朝外摆放
1、灯具完好，外表清洁1、加热、电源灯正常
2、加热板及两侧的清洁7、烤面包机：
3、面包存量适量1、汽水机工作正常 量茶水
5、热水器：
1、外观清洁
2、开关完好清洁
3、顶部是否存放物品
6、微波炉：1、外观清洁，按键完好2、门把手完好3、门内胶圈完好、清洁4、注意顶部清洁1、电源线、插头连接完好
2、炸锅：
2、适量的炸油量
3、炸锅表面清洁
1、电源/温度/照明正常
2、定期除霜功能正常
3、冰箱内干净
日期朝外标示
摆放整齐
7、生品、熟品分开放置
3、槽内不应有积垢
4、出水管干净无积垢
5、地面清洁
3、汽水嘴安装牢固 洁净1、清洁且维护良好
3、扒炉：
摆放
1、设备外观清洁
2、温度正确
3、生品鸡蛋、鸡扒摆放正确
洁净，存货适量6、杯具充足，摆放整齐7、包装台及货架干净无杂物4、水槽：
毒水
2、货架物品摆放整齐
1、收银机运作正常，外观清洁
4、工作台文具摆放整齐，无杂物
5、空调出风口、装饰画、风幕
6、植物摆放整齐，盆内无杂物1、桌面清洁，桌面之间缝隙干净
4、凳/椅子靠背部及底部无残渣
5、凳/椅子正面清洁完好，无暴
6、BB 凳完好，干净且有安全带
1、设备运转正常，无漏水现象
7、物料充足干净（垃圾袋/卷纸）
10、烘手机清洁，且正常运转9、洗手液盒外表清洁，内有足
8、天花板清洁2、垃圾箱内外清洁3、大厅照明设施完好4、温度、音乐舒适 机清洁 外观清洁7、吊起悬挂位置正确、整齐1、收银机2、打印机工作正常
2、地角线无黑痕
3、瓷砖无破损
3、桌椅
3、工作台干净整齐、无污渍
2、地板
1、清洁、无垃圾、水痕
4、厕所
2、新风口清洁，且正常运转
露的铁钉
2、桌子水平，无晃动
3、桌脚干净，周围无残渣
9、矿棉板无损坏，无漏光10、大门玻璃清洁，无手印5、大厅区
1、大厅外围招牌灯无损坏8、洗手台干净整洁，无水渍
量洗手液
3、物料充足（垃圾袋、卷纸）
4、门栓、挂钩完好
5、地面干净，无水迹
6、厕所清洁记录卡有记录
11、大门闭合器完好，干净。