国外食品保鲜包装新技术介绍

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国外食品保鲜十项新技术

（蒙古白话匹临河市杠业内
综台执法大队赵淑芳）
较高的杀菌能量，使用也鞍方便。另外，光脉冲杀菌新方法是强用连续的宽带诺短而强的脉冲，
抑制食品和包装材料表面、透明
６０００特的磁力强度，将食品放在
一
日本三兹公司首创的红外线无菌包装机，全机由封装机和通道式红外线收缩机组成。机该可根据被包装物的形状和大小，选用相应厚度和颜色的热收缩薄
国外食口
和肉糜泵人电场区．使高压电脉冲将徽生物细胞破坏而汇出脂肪。井在以后的分离工序中回收汇出的脂肪。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生紊
磁力杀菌
以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电谱辐照技术，可导致微生物。这种新技术是将电子加速，去撞击重
金属铅板，铅板变化具有宽带电
射线（即射线）菌，一般用钴杀６Ｏ或铯１７作放射源。波长极短３的射线能穿透固体物品．通过破坏细胞壁来杀死微生物，使加工食品无菌。这是一种 “ 处理 ” 冷，
即处理过程中食品无明显升温现象。抗生酶杀菌
德国贝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系统，用微利波对食品进行杀菌处理，果十教分理想。系统由附有相应电源该设备的微小发生器、导管连接波器及处理室组成。它能够以食品内极其徽小的温度差异，在连对续流动的食品进行快速的巴氏处理。。该技术杀菌适宜已经包

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。

本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。

本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。

通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。

二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。

目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。

冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。

通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。

目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。

气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。

这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。

减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。

辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。

这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。

化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。

国外果蔬多种保鲜技术

国外果蔬多种保鲜技术蔬菜、水果是鲜活食品，为延长其保鲜期，国外科研人员发明了多种保鲜技术。

纸箱保鲜法：这是由日本食品流通协会近年来研制的一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）的石粉作为纸浆的添力。

这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜，又不需高成本的低温设备，特别是具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。

微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。

它是采用微波在很短的时间（10秒）内将需保鲜的食品加热到72度，然后将这种经处理后的食品在0～4度环境条件下上市。

这样可储存4～45天不会变质，十分适宜淡季供应“时令苹果”，倍受人们青睐。

加压保鲜法：这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。

蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。

用这种方法储存咸菜和水果最为理想。

陶瓷保鲜袋保鲜法：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的粟蔬保鲜袋。

主要是在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷释放出来的红外线与蔬菜、水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而保持蔬菜、水果的新鲜度。

微生物保鲜法：乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使粟蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。

科学家经过筛选研究，分离出一种NH—10菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N—T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。

烃类混合物保鲜法：这是英国一家生物工艺公司研制出的能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬储藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。

它是一种烃类混合物，使用时将它溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，这样就大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。

因此，在这种保鲜剂的作用下，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

真空食品包装应用的原理

真空食品包装应用的原理导言真空食品包装是一种在食品包装过程中使用真空技术创造低氧、低湿、低温的环境，以延长食品的保鲜期限的方法。

真空食品包装被广泛应用于食品行业，能够有效地防止食品变质，并保持食品的口感和营养价值。

本文将介绍真空食品包装应用的原理和相关信息。

原理真空食品包装的原理是通过将食品和包装袋放在真空封口机中，利用机器的抽气功能将包装袋内部的气体抽出，形成真空环境。

在这种真空环境中，食品的氧气含量显著降低，从而能够延缓氧化酶、微生物及其他化学反应，延长食品的保鲜期。

优点•延长保鲜期:真空食品包装有效地降低了食品与外界空气的接触，减少了食品的氧化速度，从而延长了食品的保鲜期。

在真空环境中，微生物活动也受到限制，从而降低了食品变质的可能性。

•保持食品质量:由于真空食品包装可以降低食品的氧化速度，因此能够保持食品的颜色、口感和营养价值。

过氧化物酶和维生素等对食品质量影响较大的物质活性在低氧环境中有所降低，增加了食品的新鲜度和口感。

•防止食品变质:微生物是导致食品变质的主要原因，而真空食品包装能够通过降低食品与空气接触的方式，抑制微生物的繁殖速度。

这有效地避免了细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而防止了食品变质。

应用范围真空食品包装的应用范围非常广泛，几乎涵盖了几乎所有的食品类别。

以下是一些常见的应用范围：•肉类制品:真空包装可以有效地延长肉类制品的保鲜期，包括牛肉、猪肉、羊肉等。

此外，真空包装还可以防止肉类品质受到氧化的损害，并保持肉类的嫩度和鲜美口感。

•海鲜类:真空包装对于海产品的保鲜效果非常显著，如鱼类、虾类和贝类等。

通过将海鲜包装在真空环境中，可以避免海鲜变质和产生异味。

•乳制品:真空包装广泛应用于乳制品行业，如奶酪、黄油、酸奶等。

通过真空包装，可以延长乳制品的保存时间并保持其新鲜和美味。

•速冻食品:真空包装可以有效地保护速冻食品的质量和口感，避免冷冻过程中的氧化和脱水。

结论真空食品包装应用的原理是通过将食品和包装袋放入真空封口机中，形成低氧、低湿的环境，从而延长食品的保鲜期。

活性包装技术国外研发热点与前沿概览

52Print Today 2020.1名家专栏COLUMN活性包装技术国外研发热点与前沿概览活性包装是一种新型包装技术，为了使包装袋内维持适合于鲜果蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境，可以向包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂以除去包装内过多的CO 2、乙烯及水气而及时补充O 2。

目前，科学家已研究出一系列活性包装技术，一些可以显示食品是否变质，一些则可以延长包装食品的保质期，这些技术对保障消费者安全具有重大作用。

在食品包装领域，活性包装凭借保质期长、环境友好性及安全性等方面相对于传统包装都有极大改善，具有巨大的市场潜力。

国际上对活性包装的研究可追溯到20世纪60年代，在日本问世以后活性包装技术就受到极大重视，目前活性包装技术在日本、北美、欧洲和澳大利亚等发达国家已使用多年，其中活性包装技术的先行者日本的研究成果最多，近些年欧美市场在该领域也取得重大进展。

总得来说，活性包装技术在国内外已有较多研究成果。

本文结合科学知识图谱与可视化技术，以文献数据为基础，对近20年活性包装技术国外研发热点与前沿进行阐述，希冀对国内从事活性包装技术的研发人员有所裨益。

国内外活性包装技术的当前研究现状活性包装的发展可追溯到20世纪70年代，这一概念首先被引入日本市场，经过数十年的研究发展，当前活性包装技术在国外已有较多研究成果，D.Granda-Restrepo团队开发出了一种复合膜，在复合膜内加入一定量的氧气去除剂可有效地保存奶粉中的维生素成分，从而有效地延长食品的保质期。

法国研发出一种名为Verifrais的气调包装，目前被广泛应用于肉制品包装中，可以在肉分泌出大量液体时，增加氧气的吸收并产生CO 2，保持整个包装完好。

C.Gomes等研发了一种被水蒸气激活后即可发挥作用的夹有铁系脱氧剂层压的包装材料，这种材料十分有利于干酪的保存。

国际上发表的关于活性包装的第一篇文献可追溯到1991年美国密歇根大学的ANSBACHER,R 在期刊《CONTRACEPTION》发表的《INTERCHANGEABILITY OF LOW-DOSE ORAL-CONTRACEPTIVES-ARE CURRENT BIOEQUIVALENT TESTING MEASURES ADEQUATE TO ENSURE THERAPEUTIC EQUIVALENCY》一文，文献说明了目前食品药品监督管理局对非专利口服避孕药和包装之间生物利用度的差异性评估不足，从而难以确保治疗等效性。

气调保鲜技术

对新鲜肉、禽、鱼类产品来说：低氧浓度或不含氧可抑制氧化性变质、可抑制需氧微生物的生长，但出会使含肌红蛋白的产品失去鲜红的色泽。
对于含肌红蛋白的生鲜产品，常将环境气
体的氧含量提高到80％；而对不含肌红蛋白的动物产品（或含肌红蛋白但经热处理过），则尽量降低氧含量，如用纯氮充气包装处理过的瘦肉。
⑵氧气氧气约占大气成分的21％。一切动植物都要依赖氧气进行呼吸作用以维持生命活动。动物在氧气不足时生命就不能维持；而植物可以随着含氧量的降低而相应减少自身的呼吸量，仍能维持生命活动。低氧量的限度视果蔬种类、成熟度及贮藏温度而不同，一般为2～5％。
对果蔬类产品，氧浓度低于正常大气水平，可能产生下列效应：降低呼吸强度和基质氧化损耗、延缓成熟过程，从而延长果蔬的商品寿命、抑制叶绿素降解、减少乙烯产生、降低抗坏血酸损失、改变不饱和脂肪酸比例、延缓不溶性果胶物质减少速度。
⑶二氧化碳 CO2约占空气的0.03％。植物利用光合作用将其合成为碳水化合物等。环境中CO2浓度增加，果蔬生命活动便被抑制。
CO2含量达2～10％时，呼吸量下降，呼吸基质有机酸的消耗也受到抑制。有机酸含量对品质有直接影响，从而CO2对生命活动的抑制效果重大。贮藏环境中O2降低和CO2提高都可以抑制成熟度的进展而延长贮藏时间。
品牌的
3、冷鲜肉复合气调保鲜包装的混合保
鲜气体由O2、CO2构成。其中O2的浓度配比较高，因较高浓度O2可以使冷鲜肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的 CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。根据国外经验和我公司的实践证明，高浓度O2对冷鲜肉有很好的保鲜效果。这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期，而且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看，吸引消费者。

国外包装创新现状分析报告

国外包装创新现状分析报告引言随着全球经济的快速发展，包装行业也面临着许多新的挑战和机遇。

在当今竞争激烈的市场环境中，包装不仅仅是产品的保护和包裹，更是成为了一种营销和传播的工具。

国外包装行业一直以来都在不断地创新和改进，本文将对国外包装创新现状进行分析和总结，以期对国内的包装行业提供一些建议和借鉴。

1. 环保包装随着环保意识的不断增强，国外许多企业开始采用环保包装材料，以减少对环境的负面影响。

例如，德国推出可降解塑料包装袋，可以在短时间内自然降解，减少塑料垃圾的产生。

此外，法国采用纸质包装盒替代塑料包装盒，进一步减少了对环境的污染。

这些环保包装的创新不仅提升了企业形象，也赢得了消费者的认可和好评。

2. 智能包装智能包装是近年来国外包装行业的一大创新热点。

智能包装利用先进的技术，如传感器、RFID、物联网等，为产品提供更多的功能和附加值。

例如，荷兰的一个食品企业引入了可检测食品新鲜度的智能包装，消费者可以通过包装上的指示器了解食品的新鲜程度。

此外，有些智能包装还可以提供互动和个性化服务，如通过手机扫描包装上的二维码获取产品相关信息。

3. 创意包装设计创意包装设计是包装创新的又一个方向。

许多国外企业通过独特的包装设计来吸引消费者的注意力，提高产品的价值感。

例如，日本的一个糖果品牌推出了一款融合了二次元元素的包装设计，以迎合年轻消费者的口味。

同时，一些国外零售商还尝试将艺术品与包装设计相结合，使包装本身成为一件艺术品，进一步提升产品的卖点。

4. 玩具化包装玩具化包装是指将包装本身设计成具有玩乐性质的产品。

这种包装不仅仅是产品的保护和包裹，更多地是通过提供游戏、互动和乐趣的方式来吸引消费者。

例如，一些国外食品企业推出了以玩具为主题的包装设计，消费者购买产品后还可以获得一个小玩具作为赠品。

这种创新的包装设计赢得了孩子和家长们的喜爱，进一步促进了产品的销售。

5. 个性化包装个性化包装是指为每个消费者提供定制化的包装方案。

什么是MAP包装技术

什么是MAP包装技术⽓调包装也称置换⽓体包装，国际上称为MAP包装（即ModifiedAtmospherePackaging），是在真空包装以及充氮包装的基础上发展改进所得到的⼀种保鲜包装，主要⽤于⾷品保鲜。

⽓调包装的包装原理是采⽤⽓调保鲜⽓体（2～4种⽓体按⾷品特性配⽐混合），对包装盒或包装袋的空⽓进⾏置换，改变盒（袋）内⾷品的外部环境，抑制细菌（微⽣物）的⽣长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从⽽延长⾷品的保鲜期或货架期。

以果蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然进⾏呼吸作⽤，消耗O2产⽣ CO2，逐渐增加环境中的CO2含量并降低O2的浓度，采⽤⾼透性的塑料薄膜可与⼤⽓进⾏⽓体交换，补充所消耗的O2并排出CO2。

当⽓体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的⽓体达到某⼀平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度⽽不产⽣厌氧呼吸，从⽽延缓果蔬的成熟⽽得到保鲜。

采⽤⽓调包装能够实现在不采⽤防腐剂、添加剂的前提下确保⾷品的⼝感、营养成份和保鲜期。

⽓调保鲜⽓体⼀般由⼆氧化碳（CO2）、氮⽓（N2）、氧⽓（O2）及少量特种⽓体（NO2、SO2、Ar等）组成。

各种⽓体的作⽤如下：CO2⽓体具有抑制⼤多数腐败细菌和霉菌⽣长繁殖的作⽤，是保鲜⽓体中主要的抑菌剂；O2具有抑制⼤多数厌氧腐败细菌的⽣长繁殖、保持⽣鲜⾁的⾊泽、以及维持新鲜果蔬⽣鲜状态的呼吸代谢的作⽤；N2是惰性⽓体，⼀般不与⾷品发⽣化学作⽤，也不被⾷品所吸收，在⽓调包装中⽤做填充⽓体，防⽌由于CO2等⽓体从包装内逸出⽽使包装塌落。

对于不同的⾷品果蔬，保鲜⽓体的成分及⽐例也不相同，对农作物⽓调包装的关键是保持包装材料的氧⽓渗透性与产品的呼吸速度相匹配。

⽓调包装在⼀些产品上的应⽤已经⽐较成熟，如⼩⾷品包装、咖啡包装、加⼯⾁制品等，现在它也越来越多的应⽤在冷藏的、预处理的⽅便⾷品上，尤其是在新鲜切⽚的农产品、特制⼲酪和预包装的三明治等产品的包装上⼤量采⽤。

国内外食品包装新趋势

新格局，企业走向规模叱。乜界经济全％是锻料四是该包装符合现在环保包采用动物蛋白胶原制成，具有强度高、
球化趋势日益明显，而世界包装的总趋装的潮滴。
势主要有以下的特点。１．无菌、抗菌包装迅速拉展
耐水性和隔绝水蒸气性能好等特点解
无菌包装自７０年代引八我国．改冻烹谓时即溶化可食用用于包装肉类革开放２Ｏ年国外许多知名厂家纷纷食品不舍改变其风味。还有一些可食性
除此之外．包装上还必须注明出厂
成不同物理性质的可食性薄膜。或以玉对不同品种食品的色、香、味一般以色日期和有效期。米淀粉为基础，加＾海藻酸钠或壳聚彩代码来区。例如同一牌号的果汁条糖．再配以增塑剂、增粘剂、防腐剂复糖，有五砷果味桔味的用桔黄色．蜂
已占整个饮料的６％以上，５平均每年以第五个掌握此类设备核心技术的国家。５一ｌ％朗速度增长有的国家人均％Ｏ
以壳聚糖为原料的可食性包装膜
除无菌包装外，近年来．抗菌包装采用贝类提取物壳聚糖为主要原料将
年消耗１０多包中国人均年消费仅１在国内外迅速发展。糟生物引起的食物壳聚糖与月桂酸结合在一起，生成均匀０
包多，远未送世界每人年平均２ＩＯ包腐败和物品变质，是令人头痛或讨厌的的可食薄膜用于包装去皮的水果和水
鲍水平．因此无菌包装在我国有着很大问题。于是抗菌包装成为热门话题。抗果片，有很好的保鲜作用
的发展潜力。
菌再料艇太多数常见微生物如大肠菌，才
以玉米蛋白质为原料的包装膜．是

国外保鲜新包装新技术荟萃

充斥在包装中，由于已知二氧化
种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员
利用干酪和从植物油中提取
硫是过敏原，因此还不能立即实用化。可是，理论上存在可能性。此外可以适用的其他气体也不少。 ③ 利用自动发热杀菌。尽
到第二年的春天，谷物的营养成分一点也不会受到损
失。
菌，但可利用在包装的表面或者透明液体的杀菌。⑥ 假如将微波加热与蒸汽加热联用，就可以产
生投入热量小的有效杀菌方法。
３．水果蔬菜保鲜新方
法
时才有的效果。 ⑧ 放射性射线照
射可以减少致病菌，并可延长食
品的寿命，同时仍需冷藏作为补
充。但消费者对实际的成本费用
和这种保存方法的反应还不太清
楚。 ◇
美国一家公司研究出一
供：Ｘ蒸煮箱。Ｚ型陈福根０７ — ０３１８５６８３８
维普资讯
Ｔｅ：３－４００６ｌ０５ｌ６６８
加工技术
ＪｉａｇｏｒｇＪｉｈｕ￣ｓ
２大米保鲜包装．日本一家公司推出了一种强密封性包装袋，它是用
一
５可食用的水果保鲜剂．

食品保鲜技术中的真空包装

食品保鲜技术中的真空包装随着现代生活的步伐加快，人们对食品方面的要求也越来越高，除了要求新鲜、美味外，也要求不易变质、易于储存和便于携带。

而食品保鲜技术中的真空包装，正是一项能够满足这些需求的关键技术。

一、真空包装技术的基本原理真空包装技术的基本原理是去除包装袋中的空气，将食品与外界隔离，从而减少了氧气、水分、微生物等对食品的影响，延长了食品的保鲜期。

二、真空包装技术的应用真空包装技术广泛应用于各种食品的包装，如肉类、海鲜、蔬菜、水果、干果、糖果、饼干、面包、乳制品等。

在食品加工业中，真空包装技术也被广泛应用于肉制品、奶制品、罐头、速冻食品等领域。

三、真空包装技术的优点1.延长保鲜时间：通过真空包装技术，能够延长食品的保鲜时间，使食品更加新鲜、美味、健康。

2.保持食品营养成分：真空包装可以防止细菌和氧气对食品中的营养成分的氧化和破坏，保持了食品的营养成分。

3.便于储存：真空包装可以将食品包装得更加紧凑，节省储存空间，同时也便于携带。

4.提供市场竞争力：真空包装不仅能延长食品保存时间，还能提供更为吸引人的包装外观，增加市场竞争力。

四、真空包装技术的不足1. 食品保存时间仍有限制：虽然真空包装技术可有效延长食品的保鲜期，但其保鲜时间仍有限制，对于性质易变、含水量高的食品仍然不适用。

2.成本较高：尽管真空包装技术提供了有效的保鲜解决方案，但成本较高，对于小型企业来说，造成了很大的财务负担。

五、真空包装技术的发展方向现代消费者对便捷、保鲜、营养健康的食品需求不断提高，这也推动了真空包装技术的不断发展。

其发展方向主要包括：1.性能更加优良的包装机和材料的研发，2.逐步实现智能化、自动化操作，3.研究真空包装应用于冷冻食品、方便食品、微波食品等领域的技术。

总之，真空包装技术在现代食品保鲜中的作用不言而喻，虽然它存在一些不足之处，但仍然是一项十分重要的技术。

我们期待将来，它能不断完善，为我们的生活带来更多的便利和美好。

气调包装的发展及包装方式

气调包装的发展及包装方式食品气调包装的发展和市场应用食品气调包装走过了一段发展历程，虽然目前气调包装食品在世界食品市场上的地位并不十分显著，但它是欧洲和北美洲食品市场增长的重要组成部分。

近些年来食品气调包装在国内也得到了较快发展．由于气调包装和真空包装被认为是相同的包装技术，国外统计包装食品市场应用时包括真空包装在内．（一）国外食品气调包装发展历史食品加工和包装技术业已证明，低温降低微生物活性和热处理破坏微生物的方法可以延缓食品中微生物繁殖。

同时降低环境中O2含量、增加CO2含量，可以减慢微生物的呼吸与繁殖。

收获后果蔬通过耗氧呼吸和降解自身基质产生和CO2水来维持生命。

（二）国外食品气调包装的市场应用1.北美洲食品气调包装的市场应用美国和加拿大约80%牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆／餐馆／机关食堂( hotel／restaurant:／institutional, HRl).北美大约一半的新鲜家禽采用气调大包装形式供应给食品零售商、酒店、餐馆和机关食堂。

目前，真空包装和气词包装的市场应用已从新鲜红肉延伸到熟肉制品以及其他易腐的初加工食品。

美国气调包装或真空包装熟家禽和真空包装腌制家禽的零售市场增长很快，而所有零售的加工肉类和奶酪都采用真空包装或充氮包装，熟食店的熟肉则采用真空包装，约15%的生菜和80%加利福尼亚草莓为气调包装。

美国有5 00个厂商采用类似Sous Vide包装的蒸煮冷却包装技术供应汤料和调味料。

2.欧洲食品气调包装的市场应用欧洲是食品气调包装市场应用最发达地区，食品市场推动力是气调包装和真空包装的冷藏食品。

欧洲食品销售网点间距离短是货架期短的气调包装食品有利条件。

欧洲大型食品连锁零售链的销售方式使食品气调包装市场取得很大成功。

此外，大型食品连锁零售链向包装供应商规定了产品的质量和配送要求，从而保证气测包装食品的质量和货架期。

（三）我国食品气调包装的市场应用我国自20世纪7 0年代后期开发真空包装机以来，真空包装已广泛用于新鲜肉类、茶叶、休闲食品等食品防腐保鲜，市场应用取得很大成功。

复合气调保鲜技术

复合气调保鲜技术简介一、保鲜与保质的区别人们在购买食品时，习惯于注意保质期，保质实际上保证食品的安全性，但随着人们生活水平提高，人们对食品的要求仅仅具有安全性已远远不够，还希望自己所吃的食品是新鲜的。

于是"保鲜"的概念应运而生。

所谓"保鲜"是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。

二、复合MAP包装保鲜原理1．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP 包装（即Modified Atmosphere Packing）。

复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。

2．气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。

CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。

不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。

三、复合MAP包装保鲜的技术关键复合MAP包装保鲜的技术关键是复合保鲜气体的比例控制精度及气体置换率。

由于食品果蔬自身的性能特点不同，其对保鲜气体的比例特性亦不同，相当部分的食品果蔬对保鲜气体的比例具有相当的敏感性。

例如对荔枝的气调保鲜，要求保鲜气体的成份及比例分别为：O2－5～7%，CO2－3～5%，N2－88～92%，如果气调包装机的气体混合比例无法达到相应的精度，则会产生无氧呼吸或CO2伤害作用，其保鲜效果就会受到很大影响。

MAP技术

MAP技术
气调包装
(Modified atmosphP）技术是延长生鲜食品货架期的包装新技术，已被国外普遍应用。如英国金枪鱼采用35％～45％ CO2／55％～65％N2气调保鲜包装的货架期为6天，家禽采用25％～35％ CO2／65％～75％N2气调保鲜包装货架期为7天。
10
• 上海炬钢机械制造有限公司专业生产各种真空气调保鲜包装机，如盒式气调ZQT－1D400 型、全自动气调MAP－200型，采用可编程序自动控制气体混合；袋式气调DZQ500／ 2SB型，采用气体比例混合器配套使用，都满足各种生鲜食品保鲜，并提供有益的技术咨询。解决了生鲜食品保鲜的难题，开创了生鲜食品超市货架期长的新纪元，与欧美超市气调保鲜包装相接轨。
2
O2
20.95％调节到2％～5 ％
0.03％调节到 3％～8 ％
3
CO2
• 1 MAP需要气源设备，混气设备和包装设备。主要是钢瓶，工业上用的产氮气气机、产二氧化碳气机、产氧气气机。
• 2 MAP技术的气体MAP使用的气体有氧气、二氧化碳和氮气，该三种气体价低易得。对于其它气体，如：二氧化硫、二氧化二氮、氧化氮、臭氧、氯气等也进行过研究，但这些气体的应用受到安全性，法律以及消费者心理等的限制。 • 3 MAP技术使用的包装材料多数MAP包装以4种基本聚合物制成：聚氯乙烯（PVC）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）。4
CO2
N2＝
７１.１９
空气
14
• • • •
5m2 × 3m=15m3 15m3=15000L 15000/22.4=669.64mol 669.64*44=29464.29g=29.46kg

绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术规程-概述说明以及解释

绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术规程-概述说明以及解释1.引言1.1 概述绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术是一项新兴的食品保鲜技术，它可以有效延长鸡蛋的保鲜期限，保持鸡蛋的新鲜度和品质。

随着人们对食品安全和保鲜要求的不断提高，绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术逐渐受到关注。

该技术的制备过程简单、成本低廉，具有很好的实际应用前景。

绿原酸作为一种天然的抗菌剂，具有良好的抗菌性能，可以有效抑制鸡蛋内的微生物生长，延缓蛋黄的氧化和蛋白质的分解。

同时，绿原酸还具有良好的保湿性能，可以有效保持鸡蛋内部的水分含量，减缓鸡蛋的水分蒸发和干燥，进而延长鸡蛋的保鲜期。

本文旨在介绍绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术的相关内容，并对其制备过程、技术规程要点进行详细阐述。

首先，将对绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术进行概述，包括其原理、特点和应用前景。

接下来，将详细介绍制备过程步骤，并对每个步骤的关键技术要点进行解析。

最后，我们将总结该技术的研究结果，并展望其未来在食品保鲜领域的应用前景。

同时，对进一步研究该技术的方向和重点提出一些建议。

通过本文的阅读，读者将对绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术有一个全面的了解，从而为食品保鲜领域的研究和应用提供一定的参考和指导。

1.2文章结构文章结构部分的内容如下：2. 正文2.1 绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术介绍在本节中，将介绍绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术的原理和相关概念。

具体内容包括绿原酸的性质及其在食品保鲜中的应用，以及鸡蛋保鲜膜的作用原理和制备方法。

2.2 制备过程步骤本节将详细介绍绿原酸鸡蛋保鲜膜的制备过程，包括所需原材料的准备、试验设备的安装和调试等。

具体步骤将包括绿原酸的提取和纯化、鸡蛋保鲜膜的制备和成膜等。

2.3 技术规程要点在本节中，将阐述绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术的关键点和规范要求。

具体内容包括制备过程中的操作规范、环境要求和安全措施等。

同时，还将介绍技术规程的制定目的和重要性，以及对于提高产品质量和生产效率的意义。

以上是2.正文部分的内容，该部分主要介绍了绿原酸鸡蛋保鲜膜制备技术的介绍、制备过程步骤和技术规程要点。

国外农副产品保鲜包装技术

国外农副产品保鲜包装技术
佚名
【期刊名称】《中国包装》
【年(卷),期】2012(32)2
【摘要】谷物保存新法：保加利亚农业专家发明了一种简单经济的保存谷物的新方法。

当农作物收获以后,将种子稍微晾干一下,装入一种用聚乙烯材料制成的大口袋中,然后密封。

这样保存的谷物既不会挥发水分,也不会发霉,一直可以保存到第二年的春天,谷物的营养成分一点也不减少。

【总页数】2页(P20-21)
【正文语种】中文
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