浅谈包装前沿技术

绿色食品包装技术
• 定义：绿色包装是指对生态环境无污染、对人 体健康无毒害、能回收或再生利用、可促进持 续发展的包装。
• 特点：绿色包装具有生态环境保护和资源再生 2个特征。
• 例子：能监督食品有效期的绿色包装,当食品 超过有效期,其包装便开始自动分解、松散、 破裂,随着失效期增加,这种现象就越来越严重, 直到完全与食品脱落,表明商品已丧失市场价 值,不应出售和进食。
• 1)新型的食品呼唤新型的包装材料与包装 技术。冻干食品、微波食品、绿色食品等 新型食品的出现,迫切需要与之相适应的 包装新材料与包装技术。
• 2)人类生存与社会发展之间的矛盾日益明 显,环境保护已成为世界性重大课题,这迫 使人们寻找对环境对人类生存无害的绿色 包装材料、环境包装材料以及相匹配的包 装技术。
可食性包装技术
• 近年来,可食性包装已成为热门技术。如英国一 家公司研制成了一种可食用的果蔬保鲜剂,它是 由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配而成的半透 明乳液,可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于 苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于这种保鲜 剂在水果表面形成一层密封膜,因此能防止氧气 进入果蔬内部,从而延长了熟化过程,起到保鲜 作用,涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达 200天以上。奇妙的是,这种保鲜剂还可以同果 蔬一起食用。
• 重要意义：不构成各种人为污染,既不对食品 污染也不对环境污染。
无菌包装技术
• 无菌包装作为一个产业或领域,它包括包装的 工艺技术、包装材料及包装容器、包装辅助器 材及包装机械设备、包装辅助材料和包装科研、 教育、包装工程等,以及相关产业和相关的学 科。无菌包装就方法而言是指产品、包装容器、 材料或包装辅助器材经灭菌后,在无菌的环境 中进行充填和封合的一种包装方法。无菌包装 除了能在常温下长时间保持新鲜而不变质、变 色、变味外,还具有耗能低、耗用包装材料少、 制造成本低、包装效率高、经济效益好和重量 轻、便于长途运输以及废弃包装可回收再循环 利用等优点。
现今各种食品包装新技术
• 细菌侦测技术 • 绿色食品包装技术 • 无菌包装技术 • 气调包装技术 • 可食性包装技术 • 纳米包装技术
细菌侦测技术
• 肉类食品自屠宰场到市场,如果卫 生稍有疏忽就很容易带菌给消费者。 细菌侦测技术就可以解决这种问题 ,将细菌侦测膜贴在食品包装薄膜 的内侧,当含有细菌的水汁碰到此 薄膜即变色,据此,消费者在食用之 前可以将此带菌的食品丢弃,以免 中毒。
• (3)在果蔬保鲜包装材料中加入纳米Ag粉,便可 将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化,减少乙烯含 量,从而达到良好的保鲜效果。
• (4)在果蔬保鲜包装材料中加入纳米Ag粉,便可 将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化,减少乙烯含 量,从而达到良好的保鲜效果。
食品包装技术的发展趋势
• 随着科学的发展,各种新型食品的出现,人们消 费意识的改变,给食品包装技术赋予了新的含 义,可以预见食品包装技术的未来发展趋势主 要是:
前
言
• 讲在前面
食品包装是一个古老而又现代的话题,也 是人们自始至终在研究和探索的课题。随 着人类社会的进步,国民经济的发展,人民 生活水平的提高,食品包装在人们的生活 中越来越重要。
• 食品包装的现状
食品的种类繁多、千差万别、层出不穷, 而且多为有机物质,容易受到外界微生物 感染以及物理、化学、机械等不良作用而 变质损坏。因此大都要求包装具有较强的 保护、使用和促销功能。
• 5)包装功能的实现要求从过去的静态转向动 态。针对鲜活食品要求从加工前的成长、流 通与转移,采取相应的包装技术与材料达到防 止污染、保鲜保质,以及造型”美容”等要求,象 水果未采摘实行的在树套袋保鲜包装、海(水) 鱼类的加氧包装、鲜花食品的远距离包装等 均属此类。
结
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语
• 随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高, 人们的生活理念和消费模式正在发生重大的变 化,对食品包装也提出了新的要求:食品包装要 以多样化、多功能满足现代人不同层次的消费 需求;食品包装对生态环境和资源消耗的负面 影响,应该降到最低限度。拓展食品包装的功 能,减轻包装废弃物对环境的污染,已成为新世 纪食品包装的发展趋势。相信随着科学的发展 ,相应的食品包装技术会得到不断的完善,全新 的食品包装技术也会不断的涌现。
气调包装技术
• 气调包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料 包装食品,再将一定比例的混合气体充入包装内, 防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量 下降或延缓质量下降的速度,从而使食品能有一 个相对较长的保质期。由于食品本身的生理特 性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不 一样,对包装的要求变化很大,使用食品气调包装 技术时需考虑的因素非常多,其中的四大要素是 适当比例的气体混合物、气体阻隔膜、储藏温 度、食品质量及微生物环境,这四大要素互相联 系且缺一不可,它们的共同作用决定了食品保质 期的长短,当然由于所包装食品的不同,对各要素 的要求也各不相同。
• 3)全新概念的包装技术也将出现。如防放射性 污染的包装技术、非外加能源的速冷(速热)包 装技术、化学污染及重金属离子消除包装技术、 食品环境自适应(温度、湿度等)包装技术等等。 这些包装技术也许目前尚存在一些难题,但经 过攻关定会突破。
• 4)现代新技术,特别是生物技术与基因技术将 在食品包装中发挥着重要和意想不到的作用。 如酶技术、维生素、发酵剂、各类食品添加剂、 各种气体吸收剂、抗氧化剂、活性剂等在食品 包装中的作用。
(1) (2) (3) (4)
• (1)在包装材料(如塑料及复合材料)中加入纳米 微粒,使其产生了除异味、杀菌消毒的作用。
• (2)陶瓷容器与玻璃容器是两大传统的包装容器 ,在食品包装产业中占有重要的地位,但它们有 易脆不便搬运的缺点。将纳米微粒加入陶瓷或 玻璃中,可得到富有韧性的陶瓷或玻璃材料。
纳米包装技术
• 纳米技术在食品包装领域中的应用目前尚未被 人们所重视,其实纳米技术在食品包装领域中 具有广阔的应用前景。
• (1)消毒杀菌提高包装品质和增加货架寿命 • (2)使易脆而无毒的食品包装容器赋予了韧性 • (3)使保鲜包装效果更佳和工艺简单化 • (4)使食品包装容器的加工性能大大提高