《中国酱油市场分析》PPT课件
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酱油市场市场分析报告
原材料价格的波动 供需关系的变化 政策因素的影响 市场竞争的加剧
低价策略：提高市场占 有率，扩大销售量，但 降低了利润率。
高价策略：提高利润率， 但市场份额较小，销售 量有限。
价格上升导致需求量减少 价格下降导致需求量增加 不同消费者对价格的敏感程度不同 价格与产品质量之间的权衡取舍
欣和酱油：味道独特，适合西 式烹饪
价格：高端酱油 价格较高，低端 酱油价格较低
原料：高端酱油 采用优质原料， 低端酱油采用一 般原料
工艺：高端酱油 采用传统酿造工 艺，低端酱油采 用速成工艺
口感：高端酱态氮、全氮、无 盐固形物等指标
酱油的认证情况：包括 国家地理标志产品、中 华老字号等认证
商超渠道销售占比
电商渠道销售占比
添加标题
添加标题
餐饮渠道销售占比
添加标题
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其他渠道销售占比
线上销售：占比逐渐增大，以电商平台为主 线下销售：以超市、便利店等实体店为主，占比逐渐减少 价格比较：线上销售价格普遍低于线下销售价格 销售渠道比较：线上销售渠道多样，线下销售渠道有限
经销商销售模式：批发销售、区域代理、经销商分级管理
增多
消费习惯：线 上购买逐渐增 多，实体店购
买逐渐减少
购买因素：品 牌、质量、口
感、价格等
消费场景：家 庭烹饪、外出 就餐、食品加
工等
消费者注重酱油的品质和口感
消费者对传统酿造酱油的认知度 和认可度提高
添加标题
添加标题
添加标题
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消费者对有机、低盐、减糖等健 康酱油需求增加
消费者对新鲜、味美、口感丰富 的酱油需求增加
得市场份额。
比较：差异化竞 争更注重产品或 服务的独特性， 而价格竞争更注 重价格的低廉性。
加加酱油市场调查ppt
3、竞争者分析
一、全国性品牌冲击地方品牌 近年来， 国内酱油市场从过去基本上封闭型 、地域性品牌消 费向全国品牌方向发展。大中城市酱油品牌林立，个别城市 当地酱油生产企业几乎无法生存，市场基本由外地产品占领。 二、中高档产品需求量增大 今年来食品工业特别是速冻食品、肉食加工业、方便食品业，高档酱菜、 各类花色酱等行业的快速发展，将酱油产品{包括酱油粉产品)作为食品工 业原料产品的大量使用，极大地刺激了酱油产量的增加。 三、中高档产品向品牌集中化发展 对于日前采用低盐固态生产工艺的厂家而畜，面对市场产品结构调整 的要求，生产高档低色度、高氨基氮的生抽类产品几乎是不可能的，而采 用低盐固态的原油调配老抽类产品普遍存在的问题是热稳定性差，调出来 的产品形似而抻不似。
加加，我一生的选择
第一段短片: 十年前，一个小女孩穿着简陋的在灶台 下辛苦的炒菜，特写部分（身边是一瓶 加加酱油）。 第二段短片： 五年前，一个成人的小姑娘穿着朴素的 在煤气灶下忙碌着，特写部分（身边依 然是一瓶加加酱油）。 第三段短片： 现在，一个女主人穿着性感的在电磁炉 下翻炒着菜，特写部分（身边依然是一 瓶加加酱油）。女主人说了一句：加加， 我一生的选择 画面结束： 配上广告语：一切在变，不变的是加
2.劣势 (W)
(1) 加加酱油品牌相对年轻化 (2) 渠道相对不够广和完善 (3) 知名度不够高、宣传力度、媒体投放不够
3.机会（O）
（1）虽然目前经济形势不乐观，但消费者对食品的支出减少较少。 （2）融入新的文化元素 （3）消费者生活质量的提高，对饮食要求随之提高。 （4）就酱油而言，尚未存在质量安全问题 （5）同类产品强劲竞争对手较少
一、市场细分
1.根据消费场所划分酱油档次和产品特点，分为：普通家庭，酒店饭店 专用。 2.根据消费年龄来细分消费市场可以分为：儿童，老年人，中青年。加 加酱油有专门为儿童准备的儿童酱油，其主打特色就是儿童的开胃消化 作用。这样一来可以抓住父母对孩子的用心；老年人的酱油销售是根据 老年人的特点，开发老年人的酱油市场。 3.根据地域不同和饮食习惯不同来细分市场为：南方市场，北方市场。 南北文化程度不同，所以加加利用文化的差异来开发南北市场，现今针 对南方市场已有加加海鲜酱油，针对北方已经生产出了饺子酱油和拌面 酱油。 4.根据中国特色和城乡之间差别，分为城市市场，农村市场。农村市场 广大，而且对于酱油的消费量也巨大。而现在国内一些知名品牌的酱油 都几乎以大中城市为主，农村市场的高端酱油市场份额空缺。因此企业 必须适时抓住机会，力图打进农村市场。
中国酱油市场分析
中国酱油市场分析中国酱油市场是一个拥有悠久历史和庞大消费群体的市场。
该市场由传统酱油和现代酱油两个主要领域组成。
传统酱油是中国饮食文化的重要组成部分，几乎每一家庭都会使用这种酱油来调味。
传统酱油由大豆、小麦和其他原料经过长时间的发酵制成。
这种酱油呈深褐色，味道浓郁，对中国消费者来说具有浓厚的亲和力。
尽管现代酱油开始流行，但许多人仍坚持使用传统酱油，因为他们认为它具有更加纯正的口味。
与此同时，现代酱油在近年来也取得了显著的增长。
现代酱油是指通过工业化生产方式生产的酱油，包括普通酱油、生物发酵酱油和化学调味酱油等。
这些产品通常具有更长的保质期和稳定的品质，且价格相对较低。
它们受到了年轻一代消费者的青睐，因为在快节奏的生活中，他们更注重方便和实用性。
在市场竞争方面，酱油业面临着激烈的竞争压力。
许多国内外品牌都涌入中国市场，使市场竞争更加激烈。
同时，消费者对于产品质量和食品安全的关注也越来越高，这对酱油企业提出了更高的要求。
为了应对市场变化，酱油企业逐渐开展品牌升级和创新，推出更多种类的酱油产品，以满足不同消费者的需求。
另外，中国酱油市场还面临着一些挑战和机遇。
一方面，随着人们生活水平的提高，他们对于品质更高、口感更佳的酱油需求也在增加。
这给高端酱油市场提供了机遇。
另一方面，随着健康意识的增强，越来越多的消费者开始追求更加天然和健康的饮食，有机酱油市场也逐渐崛起。
总的来说，中国酱油市场正在经历快速发展和变化。
传统酱油和现代酱油两个领域在市场中并存，并各自满足着不同消费者的需求。
随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，中国酱油市场将继续发展壮大，为消费者提供更多种类和更高质量的酱油产品。
中国酱油市场是一个庞大而复杂的市场，拥有悠久的历史和丰富的饮食文化。
酱油作为中国厨房中不可或缺的调味品，几乎在每一顿饭上都能见到它的身影。
在中国，酱油有着浓厚的文化内涵和深入人心的口感，是中国饮食文化的重要组成部分。
在中国，酱油种类繁多，主要分为传统酱油和现代酱油两个主要领域。
食品酱油的生产解析-优秀PPT文档
2、米曲霉 A.外观特征：黄绿色，成熟后黄绿色为主的淡绿
褐色；分生孢子头呈放射形，顶囊近球形，直径为 40～50μm最适温度37℃；水分50％左右较适宜，低 于30％，菌丝生长稀少。
因此，需控制温度，适宜的湿度， pH值，在繁殖 阶段通入较多的新鲜空气。
B.米曲霉分泌复杂的酶系统主要的酶
蛋白质水解酶
以碱性蛋白酶和半碱性蛋白酶为主，碱性、中 性、酸性蛋白酶共同作用分解蛋白质。
谷氨酰胺酶
谷氨酰胺生成鲜味物质谷氨酸。
胞内酶
最适温度37℃，pH值7.4，适当延长发酵时间， 可提高酱油的鲜味。
淀粉酶
分解糊精、葡萄糖是酱油色素的前体物质，为酒 精发酵创造了条件，淀粉酶活力的强弱影响酱油的 香气、色素。
C.菌种要求 ⑴蛋白酶及糖化酶活力强；
பைடு நூலகம்
制前期温度32～35℃，以利于长菌；后期温度28～
30℃，有利于蛋白酶、谷氨酰胺酶生成。
种
类：①AS3.863；②AS3.951
2.酱油曲霉 酱油曲霉的内－多聚半乳糖醛酸
酶较高。 制曲菌株比例：米曲霉 79％
酱油曲霉 21％
与米曲霉酶相比 ,其碱性 蛋白酶活性较强。
3.酵母菌（对酱油香气和风味影响很大）
化②优合曲物 池质等：。一曲般长外8～10观m，宽呈1. 块状，曲内部菌丝茂盛，曲块内外均匀地生
b高温制曲，高温发酵或减小酱醅含水量均会促使色素的形成。
长着嫩黄绿色的孢子，无黑灰、褐等杂色优质曲具有特有 培养条件与种类 培养条件：米曲霉生长的最适温度是32～35℃，低于28℃或高于40℃生长缓慢，42℃以上停止生长。
鲁氏酵母 耐高渗透压 ，能在含盐极高的物料中生长，能在含
18％食盐的基质中繁殖，占酵母总数的45％，是发酵型 酵母，出现在主发酵期；随发酵温度升高，自溶，促进 易变球拟酵母、埃契氏球拟酵母、酱醪结合酵母的生长。
褐色；分生孢子头呈放射形，顶囊近球形，直径为 40～50μm最适温度37℃；水分50％左右较适宜，低 于30％，菌丝生长稀少。
因此，需控制温度，适宜的湿度， pH值，在繁殖 阶段通入较多的新鲜空气。
B.米曲霉分泌复杂的酶系统主要的酶
蛋白质水解酶
以碱性蛋白酶和半碱性蛋白酶为主，碱性、中 性、酸性蛋白酶共同作用分解蛋白质。
谷氨酰胺酶
谷氨酰胺生成鲜味物质谷氨酸。
胞内酶
最适温度37℃，pH值7.4，适当延长发酵时间， 可提高酱油的鲜味。
淀粉酶
分解糊精、葡萄糖是酱油色素的前体物质，为酒 精发酵创造了条件，淀粉酶活力的强弱影响酱油的 香气、色素。
C.菌种要求 ⑴蛋白酶及糖化酶活力强；
பைடு நூலகம்
制前期温度32～35℃，以利于长菌；后期温度28～
30℃，有利于蛋白酶、谷氨酰胺酶生成。
种
类：①AS3.863；②AS3.951
2.酱油曲霉 酱油曲霉的内－多聚半乳糖醛酸
酶较高。 制曲菌株比例：米曲霉 79％
酱油曲霉 21％
与米曲霉酶相比 ,其碱性 蛋白酶活性较强。
3.酵母菌（对酱油香气和风味影响很大）
化②优合曲物 池质等：。一曲般长外8～10观m，宽呈1. 块状，曲内部菌丝茂盛，曲块内外均匀地生
b高温制曲，高温发酵或减小酱醅含水量均会促使色素的形成。
长着嫩黄绿色的孢子，无黑灰、褐等杂色优质曲具有特有 培养条件与种类 培养条件：米曲霉生长的最适温度是32～35℃，低于28℃或高于40℃生长缓慢，42℃以上停止生长。
鲁氏酵母 耐高渗透压 ，能在含盐极高的物料中生长，能在含
18％食盐的基质中繁殖，占酵母总数的45％，是发酵型 酵母，出现在主发酵期；随发酵温度升高，自溶，促进 易变球拟酵母、埃契氏球拟酵母、酱醪结合酵母的生长。
我国酱油市场分析报告
Shanghai 上海
Sheng chou, lao chou & ordinary jiang you 生抽 ，老抽，酱油 By class 按等级
Beijing 北京
Sheng chou, lao chou & ordinary jiang you 生抽，老抽，酱油 Cooking & dipping/ mixing 烧菜 的，蘸的/凉拌的
• 购买频率: 酱油每两月一次, 老抽/风味酱油每四月一次
• 普通酱油使用者也购买其他酱油 , 平衡高档酱油和大众化酱 油,不同的烹饪方法是用不同的酱油
•每次购买,她们愿意花3元买普通酱油或者是风味酱油, 但愿意 花8元买老抽
•老抽通过提高渗透率获得市场份额, 但还有很大的空间继续 发展. •同时, 酱油有着很高的渗透率, 但比去年有所减弱.
QB(Liter)/NB
EXP (RMB) /NB
# of Purchase
Loyalty Rate
Average Price
BJ
•Each BJ Household consume 10L and spend 38RMB •BJ is similar as SH, dominated by Jiangyou with high penetration and loyalty • BJ is forecast to follow SH to upgrade to Light/Dark SS although very low penetration now
机会: 生抽和风味酱油 用于冷菜, 凉拌 和蒸菜
Switch Index 94 74 121
消费者购买行为 – 上海
• 购买频率: 每两月购买一次袋装酱油, 瓶装每四月一次, 桶装
酱油市场调查报告
随着人们生活水平的提高，对食品品质和口感的追求也日益增强，酱 油作为重要的调味品，市场需求不断增长，市场规模持续扩大。
品牌竞争激烈
目前酱油市场品牌众多，既有传统品牌，也有新兴品牌，品牌之间的 竞争非常激烈。
品质和口感成为消费者选择的重要因素
消费者在选择酱油时，越来越注重品质和口感，对产品的成分、酿造 工艺等方面也有更高的要求。
退出壁垒
退出壁垒主要指企业退出市场的困难和成本。对于酱油企业来说，退出壁垒主要 包括固定资产投资、品牌知名度、渠道关系等因素。由于酱油市场品牌忠诚度较 高，企业难以轻易放弃已有市场份额，因此退出壁垒相对较高。
05 酱油市场发展趋势和展望
技术创新和产品升级
酱油生产技术的创新
随着科技的进步，酱油生产技术也在 不断革新，例如采用新型发酵技术、 生物技术等，以提高酱油的品质和口 感，同时降低生产成本。
B
C
政府应加强监管力度
政府应加强对酱油市场的监管力度，打击假 冒伪劣产品，保护消费者的合法权益。
政府应支持企业拓展线上销售渠 道
政府应支持企业拓展线上销售渠道，推动电
商平台的规范发展，为企业提供更多的销售
机会和平台。
D
参考文献
07
参考文献
01
参考文献1
酱油的历史与文化背景研究
02
参考文献2
酱油的酿造工艺与技术发展
多样化产品线
随着消费者需求的多样化，酱油产品 也在不断升级和创新，出现了各种风 味、功能和用途的酱油，如低盐酱油 、有机酱油、儿童酱油等。
健康消费趋势的影响
健康意识的提高
随着消费者健康意识的提高，对 食品添加剂和防腐剂的关注度增 加，对天然、健康的酱油需求逐 渐增加。
品牌竞争激烈
目前酱油市场品牌众多，既有传统品牌，也有新兴品牌，品牌之间的 竞争非常激烈。
品质和口感成为消费者选择的重要因素
消费者在选择酱油时，越来越注重品质和口感，对产品的成分、酿造 工艺等方面也有更高的要求。
退出壁垒
退出壁垒主要指企业退出市场的困难和成本。对于酱油企业来说，退出壁垒主要 包括固定资产投资、品牌知名度、渠道关系等因素。由于酱油市场品牌忠诚度较 高，企业难以轻易放弃已有市场份额，因此退出壁垒相对较高。
05 酱油市场发展趋势和展望
技术创新和产品升级
酱油生产技术的创新
随着科技的进步，酱油生产技术也在 不断革新，例如采用新型发酵技术、 生物技术等，以提高酱油的品质和口 感，同时降低生产成本。
B
C
政府应加强监管力度
政府应加强对酱油市场的监管力度，打击假 冒伪劣产品，保护消费者的合法权益。
政府应支持企业拓展线上销售渠 道
政府应支持企业拓展线上销售渠道，推动电
商平台的规范发展，为企业提供更多的销售
机会和平台。
D
参考文献
07
参考文献
01
参考文献1
酱油的历史与文化背景研究
02
参考文献2
酱油的酿造工艺与技术发展
多样化产品线
随着消费者需求的多样化，酱油产品 也在不断升级和创新，出现了各种风 味、功能和用途的酱油，如低盐酱油 、有机酱油、儿童酱油等。
健康消费趋势的影响
健康意识的提高
随着消费者健康意识的提高，对 食品添加剂和防腐剂的关注度增 加，对天然、健康的酱油需求逐 渐增加。
市场分析调味品市场调查与研究PPT34页
由统计、心理和社会学专家 领导的专业团队
来自调味品生产、管理、营销、 安全领域的研究人员
CMRC 14
服务内容
1 调查和研究结果的作用和意义 3
2 针对消费者目前现状提出新的建议 2
3 制定面向消费者的公司策略
1
营销咨询 Marketing Consulting
1
调研设计
4
2 调查实施/数据收集
3
项目结束及跟踪
制订工作计划 收集有关信息
建立质量控制体系 准备实地调查
报告撰写及提交
提出中市调建议
分析调查结果
进行实地调查
CMRC 32
携手共赢，共创未来
中市调（CMRC）
客户（Clients）
真诚服务
依靠强大的社会背景、政府资源以及其市场研究领域内具备的 全面专业 知识、高质量研究水平、丰富的市场研究经验以及优秀的研究人员， 中市调 必将为各消费者提供完善、优质、专业的服务！
– 与多个国家机关资源共享：国家统计局、国家发展和改革委员会、质检总局、卫生部、国家医 药管理局、中国食品发酵工业研究院，中国食品工业协会，国家工业和信息化部、国家信息中 心、国务院发展研究中心、海关总署、环保部、建设部、农业部、国家林业局、各级工商税务 机关及商务厅(局) 、各行业协会……
– 与多家部委机关、高校建立战略联盟：中国社会科学院、中国科学院、科技部、国家发改委产 业经济与技术经济研究所、国家信息中心、北京大学、清华大学、国家认证认可委员会中国质 量认证中心、人民大学、中央财大……
意
消费者满意度
推广活动支持系统
究
模
型
S-PRMS 价格管理支持系统
S-PLMS 渠道管理支持系统
来自调味品生产、管理、营销、 安全领域的研究人员
CMRC 14
服务内容
1 调查和研究结果的作用和意义 3
2 针对消费者目前现状提出新的建议 2
3 制定面向消费者的公司策略
1
营销咨询 Marketing Consulting
1
调研设计
4
2 调查实施/数据收集
3
项目结束及跟踪
制订工作计划 收集有关信息
建立质量控制体系 准备实地调查
报告撰写及提交
提出中市调建议
分析调查结果
进行实地调查
CMRC 32
携手共赢，共创未来
中市调（CMRC）
客户（Clients）
真诚服务
依靠强大的社会背景、政府资源以及其市场研究领域内具备的 全面专业 知识、高质量研究水平、丰富的市场研究经验以及优秀的研究人员， 中市调 必将为各消费者提供完善、优质、专业的服务！
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– 与多家部委机关、高校建立战略联盟：中国社会科学院、中国科学院、科技部、国家发改委产 业经济与技术经济研究所、国家信息中心、北京大学、清华大学、国家认证认可委员会中国质 量认证中心、人民大学、中央财大……
意
消费者满意度
推广活动支持系统
究
模
型
S-PRMS 价格管理支持系统
S-PLMS 渠道管理支持系统
中国酱油市场分析
中国酱油市场分析
路漫漫其悠远
2020/4/14
Content 内容
• Market Size and Segment 市场规模和细分
– Soy Sauce Market Size 酱油市场规模 – Soy Sauce Segment and Trend 酱油品类细分和趋势
• Consumer Consumption and Habit 消费者消费习惯
– Purchase behavior 购买行为 – Cooking Habit and Attitude 烹调习惯和态度
• Brand Competition and Image 品牌形象和竞争
– Market Share of Brands 品牌市场份额 – Brand awareness and Image 品牌知名度和美誉度
其他细分准则:
Guangzhou 广州 By class 按等级 By taste 按口味
Shanghai 上海
Beijing 北京
Sheng chou, lao chou & Sheng chou, lao chou & ordinary
ordinary jiang you 生抽， jiang you 生抽，老抽，酱油
• Key driver for overall liking ( sensory) 驱动喜好的主 要因素(感官的)
路漫漫其悠远
Market Size and Segment 市场规模和细分
路漫漫其悠远
MKT Size & Consumption市场规模和消费
• 调味品中最大的品类，渗透率达97% • 上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场 • 北京每年消费酱油量最多，而广州的人均花费最高。
路漫漫其悠远
2020/4/14
Content 内容
• Market Size and Segment 市场规模和细分
– Soy Sauce Market Size 酱油市场规模 – Soy Sauce Segment and Trend 酱油品类细分和趋势
• Consumer Consumption and Habit 消费者消费习惯
– Purchase behavior 购买行为 – Cooking Habit and Attitude 烹调习惯和态度
• Brand Competition and Image 品牌形象和竞争
– Market Share of Brands 品牌市场份额 – Brand awareness and Image 品牌知名度和美誉度
其他细分准则:
Guangzhou 广州 By class 按等级 By taste 按口味
Shanghai 上海
Beijing 北京
Sheng chou, lao chou & Sheng chou, lao chou & ordinary
ordinary jiang you 生抽， jiang you 生抽，老抽，酱油
• Key driver for overall liking ( sensory) 驱动喜好的主 要因素(感官的)
路漫漫其悠远
Market Size and Segment 市场规模和细分
路漫漫其悠远
MKT Size & Consumption市场规模和消费
• 调味品中最大的品类，渗透率达97% • 上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场 • 北京每年消费酱油量最多，而广州的人均花费最高。
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