湖南家常菜豆豉辣椒火焙鱼的做法大全组

豆豉香拌辣鱼片的做法【健康食谱】

豆豉香拌辣鱼片的做法
文章导读
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍豆豉香拌辣鱼片，自己看完自己去厨房做一下。

1.鱼去鳞洗净，从脊处将鱼肉剔下，然后再片成蝴蝶片
2.用盐、料酒轻轻拌匀，腌10分钟后加水淀粉拌匀备用
3.凉油将花生下锅，小火浸酥后捞也，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎块
4.锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中
5.锅内入底油，下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中
6.将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀
7.净锅入水，加料酒、盐烧开，将鱼肉片下入水中，大火将鱼肉汆熟，捞也控水放入容器内
8.淋上调味汁，撒上熟芝麻、香菜碎即可
感谢大家今天和小编一起来学习豆豉香拌辣鱼片的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐，您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧，让我们共享美食。

有点火豆鼓味烤鱼

风味特征：豆豉香味突出，汤汁味浓，麻辣味柔和，是众多烤鱼店的热卖菜品。

麻度：★☆☆☆☆辣度：★★☆☆☆调料主料：有点火小龙虾调味油200克、有点火香辣烤鱼酱200克辅料：红花椒20克、干辣椒节30克食材主料：草鱼一条（约700克）辅料：清水600克、土豆200克、洋葱100克、水发木耳50克、藕200克、魔芋200克、小葱100克、香菜30克、大葱100克、豆豉150克、生姜30克、小米辣20克、大蒜50克、油酥花生米50克食材预处理1、土豆切条、藕切条、洋葱切丝、魔芋切条、水发木耳切块、香菜去头洗净、小葱切葱花、大葱切丁、姜蒜切片、小米辣切薄圈、50克豆豉剁碎，待用。

2、将鱼从背部剖开，切一字花刀，用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶和胡椒粉码味，码制10分钟，待用。

3、烤鱼（推荐两种方法，可选其一）：1）油炸：锅中加入植物油3千克左右，加热至200℃左右时，将鱼放入锅中炸至外皮干香（3分钟左右）。

2）2）碳烤：用烤鱼夹子将鱼夹住，放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。

烹饪步骤1、将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生，与生洋葱丝一起垫在烤鱼盘中，再将炸好（或烤好）的鱼铺在蔬菜上。

2、3、热锅中放入有点火小龙虾调味油100克，放入姜、蒜片爆香，放有点火香辣烤鱼酱200克和50克豆豉碎翻炒均匀，然后加入水600克，烧沸后将汁均匀地淋在鱼体上。

锅中放入有点火小龙虾调味油100克，150℃下入剩余100克豆豉粒、干辣椒节炒香，再放入大葱丁炒匀，然后均匀淋在鱼肉上，再依次撒上葱花，香菜，花生米，芝麻，小米辣即可。

关键点1、烤鱼：烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。

炒辣椒和豆豉粒：炒至出香即可，不易炒制过干。

豆豉香辣烤鱼【精品做菜图解文档】

2
腌鱼的过程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油，油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒，变色后关火
3
预热烤箱230度，把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油，连鱼身刀口里也刷一些
4
230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦
5
把炒好的菜放在烤好的鱼身上，160度再烤8分钟即可
豆豉香பைடு நூலகம்烤鱼
用料
草鱼（建议1斤半左右）
芹菜
杏鲍菇
木耳
海带
大白菜
金针菇
油豆皮
大葱
姜片
盐
郫县豆瓣酱
1小勺
豆豉
1小勺
干红椒
少许
麻椒
少许
花椒
少许
大料
两粒
香叶
两片
草果
1个
蚝油
1勺
蒸鱼豉油
半勺
鱼露
半勺
生抽
适量
老抽
适量
豆豉香辣烤鱼的做法
1
把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处，顺着鱼骨的两边各切一刀，不要切断，鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁，抹在鱼的两面，用手做按摩

经典湘菜小炒火焙鱼的家常做法

经典湘菜小炒火焙鱼的家常做法
火焙鱼，是湖南的一道名菜。

将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏，放入铁锅子里用小火焙干，待放晾后，再用谷壳、木屑等薰焙而成。

小小的一条鱼，处理起来很是费时间。

做好的火焙鱼用袋子装起来保存好，想吃的时候抓上一把，加点豆豉用辣椒炒一炒，是最家常的做法，非常非常地下饭呢！
主料：火焙鱼约80克，青尖椒4个，红尖椒3个，小香芹1棵，黑豆豉1汤匙；
调料：香叶1片，生姜1小块，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1汤匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.准备好原料；
2.青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段；
3.火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干；
4.然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要（如果鱼很小此步骤可省略）；
5.热锅放油（油稍多一些），下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出；
6.锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香；
7.放入青红椒，炒匀；
8.放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀；
9.最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。

经验分享：
1.火焙鱼一般焙得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉；
2.步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。

豆豉鱼的做法

豆豉鱼的做法
豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。

食材：草鱼二条、黑豆豉、老干妈风味豆豉、菜油姜片、盐、洋葱。

做法：准备洋葱、生姜，切成片。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅里面蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

锅内多烧一些油，油温5成热时，倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

豆豉和葱油晾凉以后，倒入鱼块和葱、姜，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

豆豉辣椒蒸鱼怎么做【养生健康食谱大全】

豆豉辣椒蒸鱼怎么做
文章导读
\n
当人们在做鱼的时候，为了能够除去腥味，也能让味道更好一些，选用一些辅料还是
很重要的，比方说豆豉辣酱就是很常见的一种配料，在蒸鱼的时候撒上一些，能够很快的入味，而且也能提升整道菜的营养价值，吃起来更有食欲，那么豆豉辣椒蒸鱼怎么做?
材料：草鱼、干辣椒粉(最好有这个)、浏阳豆豉、茶油、姜丝、葱、盐、味精、白醋做法：
1. 用新鲜的活鱼斩块，然后斜向拉几刀。

另香葱和姜用醋泡着(不要放盐和其他的东西)
2. 把葱姜酸汁倒进鱼碗里，盖上保鲜膜腌制，至少1小时(放冰箱)，一次吃不完的可以继续泡着，不过最好两天内吃完
3. 把腌好的鱼块放在碗内，这个程度最好了，不要放太满，除非用更大的碗。

接着放
一些姜丝，干辣椒粉，干豆豉，盐和味精(味精可以稍多点)，最后最重要的要放茶油。

香辣豆豉烤鱼的做法详细制作步骤 (1)

香辣豆豉烤鱼的做法详细制作步骤
主料：
鲶鱼一条
辅料：
莲藕
芹菜
豆腐皮
杏鲍菇
调料：
洋葱姜片蒜瓣干辣椒
花椒郫县豆瓣
生抽糖
豆豉
黄酒
胡椒粉
盐
香辣豆豉烤鱼的做法详细制作步骤
平安夜食谱【香辣豆豉烤鱼】的做法由美食谱为您整理提供：
1、鲶鱼洗净切两段，在鱼身上划几道后用胡椒粉、黄酒、盐腌制30分钟;
2、腌制的时候将莲藕切片、芹菜切段、豆腐皮切条、杏鲍菇切厚片;
3、锅中倒油，油热后将鱼撒一层干淀粉入油锅炸成两面金黄捞出控油;
4、锅中留底油，油热后下姜片和蒜瓣煸香后将花椒、干辣椒段、豆豉一起入锅煸出香味后再放郫县豆瓣小火炒出红油;
5、接着放洋葱煸炒，然后把所有配菜倒入锅中煸炒均匀后把炸好的鱼放入锅中，加生抽、糖调色调味(豆豉、豆瓣酱和生抽都比较咸，所以不用放盐)，加开水炖上2-3分钟关火;
6、烤箱预热、烤盘上放锡纸，在锡纸上涂一层油，将鱼和菜放在烤盘上，入烤箱200度烤35分钟，取出烤盘撒上香菜即可。

厨房美食菜谱：豆豉香辣烤鱼的做法

厨房美食菜谱：豆豉香辣烤鱼的做法
在餐馆吃过烤鱼，感觉鱼好似炸过，鱼皮较干，用烤箱的蒸烤模式做了一次，肉质鲜嫩多汁，加了豆豉辣味十足，避免吃入过多的油脂，最后省却了浇热辣椒油，味道也不差。

食材
主料：
海鲈鱼
胡萝卜
尖椒1个
红椒
油适量
盐适量
葱3段
姜4片
料酒10ml
豆豉辣酱20g
白糖7g
八角1个
花椒3g
水150ml
步骤
1.准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时
2.准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
3.烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
4.烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
5.放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软
6.放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖
7.放入盐炒匀
8.放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
9.烤箱结束时，取出烤盘
10.炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘
11.再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
12.10分钟后拿出烤盘，趁热食用
小贴士：蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。

我用的烤盘为不沾，好清理，
若非不沾，需铺锡纸。

厨房美食菜谱：酸辣火焙鱼的做法

厨房美食菜谱：酸辣火焙鱼的做法
火焙鱼是毛主席生前最喜食的一道湘菜。

选新鲜的小鱼嫩子去内脏，用铁锅小火焙干，再熏烘而成。

我小的时候，家里吃的火焙鱼都是父母自制的，细心弄干净每条小鱼，过程辛苦。

制好的小鱼用豆豉辣椒炒香，都能多吃一碗饭啊。

父母年龄老了，很久没有再自制火焙鱼，不忍心再让老人辛苦劳作，而愚笨的我也没学会这门手艺。

想吃，就买现成的来炒吧。

某个周日闲来无事，和先森驱车去了附近的小镇，拍美景，觅食材。

小镇露天菜场的边沿，一位年过七旬的老人家摆着一个小篮子，也不说话，蹲在路边，低头一看，熏得焦干的极好的火焙鱼呀，没有还价赶紧买了，加上母亲上次给的酸豆角和酸辣椒一起炒，酸辣开胃，依稀又有了童年时吃的味道~
食材
主料：
火焙鱼100g
油适量
盐适量
大蒜子适量
酸豆角适量
酸辣椒适量
豆豉适量
步骤
1.准备食材：火焙鱼、酸豆角、酸辣椒
2.酸豆角与酸辣椒清水泡洗后切碎
3.热油锅，爆香豆豉与蒜籽
4.放入火焙鱼，小火炒
5.炒至鱼酥香，加少许食盐，不用多放盐，酸菜有咸味
6.将炒好的火焙鱼拔到锅的一边，加少许油，放入酸豆角与酸辣椒快速炒，已去除其生涩
7.与火焙鱼和匀
8.翻炒数下即可出锅
小贴士：1.这次买的火焙鱼没有咸味，炒的时候稍微放点盐就可以了，因为酸菜是咸的。

2.炒火焙鱼的时候小火，以免炒焦。

火培鱼的做法-

火培鱼的做法?关于《火培鱼的做法? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

火培鱼是湖南省较为传统式的招牌菜，火培鱼不但美味，并且营养成分也是十分高的，火焙鱼带上起來也是十分便捷的，假如想来湖南旅行，那麼回家情况下一定要携带火焙鱼，和家人一起品味，火焙鱼吃起來不但口味与众不同，并且美味可口，十分下饭菜的，那火焙鱼如何来制做呢?下边详细介绍火焙鱼的作法。

火焙鱼的作法原材料鱼儿、盐、米酒、大葱、姜、生抽、辣椒面、白胡椒粉。

作法1、鱼儿去鳞挤去内脏器官，清理干净控干水份。

放盐，米酒腌三十分钟上下;2、锅里放少量底油，放进腌好的鱼儿，文火渐渐地煎到双面金黄色后出锅预留;3、余油放进姜蒜丝煸香，倒进煎好的鱼儿;4、加入生抽，撒上辣椒面炒匀，加少量白胡椒粉提鲜，撒上绿茵茵翻匀后出锅就可以。

浏阳火焙鱼食物：聪厨天然的嬾子鱼、食用油作法：1、将嫩子鱼清理去内脏器官2、将食用油擦抹于炒锅表层，再用中等水平熟度将鱼烤干3、取下用谷糠烟适当薰烤，就可以小提示：1、优选浏阳河纯天然河流塘杜兰特的天然的嫩子鱼，营养成分更丰富2、嫩子鱼经木柴细火烘焙，只只详细，外黄内鲜焙火焙鱼的鱼，极有注重。

它务必是河流塘杜兰特天然的野长的小小肉嫩子鱼，这种鱼临时都还没人工服务方式来繁育饲养。

平江位于湘鄂赣界限，山高水远，地区溪河漫流，山塘满布，不论是江河溪流，還是浅塘深库，一直生衍着数不胜数的肉嫩子鱼，在哪清亮若空的浅水区里无拘无束地流荡。

如同一方青山绿水养一方人，鱼也是一方青山绿水养一方鱼。

东西南北四乡八岭，肉嫩子鱼的丑恶嘴脸、鳞色、千姿百态，土名方号当然也不尽相同，有的喊“摸打沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。

但都是有肉嫩子鱼的相互特性：寸把长，手指尖粗，肉厚没刺，肠肚不苦，始终也长得慢，始终也捕不绝。

同一口山塘，同一段水流，每日都有些人去捕，但从来没有听闻谁一回打捞过几十、上一百斤的肉嫩子，也从来没有遇上过撒冷水网打空回身的。

豆豉辣椒蒸鱼块怎么做【养生健康食谱大全】

豆豉辣椒蒸鱼块怎么做
文章导读
\n
在日常生活中，人们做鱼时首先会想到用豆豉来搭配，可以说豆豉鱼是很好吃的，而
且营养价值很高，当然了如果加上辣椒来蒸鱼，就更让人垂涎三尺了，豆豉辣椒本身就是一种小吃，受到很多人的喜爱，当用于做鱼时，味道会更好，那么豆豉辣椒蒸鱼块怎么做?
豆豉辣椒的做法：
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、盐、白糖、鸡精、生姜、大蒜各适量。

做法：
1、先将生姜与大蒜切碎成末;再将辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐热的碗中，加入适量的盐、鸡精、少许白糖;
2、将油烧至九成热，倒入装有辣椒粉的碗中，用筷子搅拌均匀即可。

注：。

火培鱼的做法-

火培鱼的做法?火培鱼是湖南比较传统的特色菜，火培鱼不仅好吃，而且营养价值也是非常高的，火焙鱼携带起来也是非常方便的，如果想去湖南旅行，那么回来时候一定要带上火焙鱼，和家人一起品尝，火焙鱼吃起来不仅风味独特，而且香甜可口，十分下饭的，那火焙鱼怎么来制作呢?下面介绍火焙鱼的做法。

火焙鱼的做法原料小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。

做法1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。

加盐，料酒腌半小时左右;2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用;3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼;4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

浏阳火焙鱼食材：聪厨野生嬾子鱼、植物油做法：1、将嫩子鱼清洗去内脏2、将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干3、取出用米糠烟适度薰烤，即可小贴士：1、精选浏阳河原生态江河塘库里的野生嫩子鱼，营养更丰富2、嫩子鱼经柴火细火烘培，只只完整，外黄内鲜焙火焙鱼的鱼，极有讲究。

它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。

平江地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。

就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。

东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。

但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。

同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。

漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。

火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。

在上个世纪末期，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。

豆豉辣椒火焙鱼的做法

豆豉辣椒火焙鱼的做法
经常有朋友上门做客，而你却次次带他们到外面就餐，这是不是很没有礼貌啊？更何况，如果能在家里吃会更健康一点。

所以，为了友谊为了健康，你得掌握一些做菜的技巧。

那么，下面就跟我一起来学学如果做好豆豉辣椒火焙鱼
1.将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。

2.把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。

3.起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。

4.热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

5.加入青红辣椒圈炒香。

6.放入小鱼翻炒均匀。

7.起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。

8.操作完成，装盘即成。

经常在外吃饭，对我们的身体健康可是不好的，为你介绍的这道自家的豆豉辣椒火焙鱼，营养健康，您不妨去尝试一下，让家人吃的更加安全放心。

厨房美食菜谱：香辣火焙鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣火焙鱼的做法
香辣火焙鱼
食材
主料：
火焙鱼100g
油适量
盐适量
青辣椒适量
红泡椒适量
姜适量
蒜适量
豆豉适量
料酒适量
鸡精适量
生抽适量
步骤
1.火焙鱼100g
2.配料：青辣椒、红泡椒、姜、蒜、豆豉、料酒、盐、鸡精生抽
3.青红辣椒洗净姜蒜、青红辣椒切末
4.锅内放入适量花生油，小火将小鱼干煎一下，煎至两面金黄，香味给煎出来后盛出备用
5.留底油，下姜蒜末煸香后放入辣椒末翻炒均匀
6.辣椒炒的差不多了，再放入之前煎好的小干鱼，下豆豉、适量盐、鸡精翻炒均匀后，放入适量料酒、生抽
7.煸炒几分钟即可出锅
小贴士：无。

湖南火焙鱼

湖南火焙鱼湖南火焙鱼火焙鱼，顾名思义就是用细火焙烘加工的鱼。

其制作方法是：小鱼捕上来清洗之后，一只只挤去内脏；接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。

冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。

这种鱼兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，不仅好吃，也便于携带和收藏。

俗话说，鱼吃跳。

现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。

”小鱼比大鱼更有营养。

因而历来十分走俏。

更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。

并冠以毛家火焙鱼的美称。

火焙鱼的做法五花八门，无论煎、炒、蒸、氽都是开味的好菜。

菜例一：香辣火焙鱼材料：火焙鱼100克、干红辣椒数只、蒜瓣4颗、葱花少许调料：茶油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许做法：1、先将火焙鱼过水淋干净滤干，蒜瓣剁碎，干红椒切成小圈圈；2、坐锅烧茶油将火焙鱼放入小心煎香，盛出；3、余油下蒜末煸香再加辣椒圈圈一起拌炒，加进煎好的火焙鱼拌匀，淋蚝油，喷一大勺水使其味道融合到一起，撒鸡精再次喷一大勺水，收汁撒葱花即可。

小贴士：1、火焙鱼清洗的时候尽量不泡水，以免减少本身的香味。

2、有的火焙鱼本身带盐味的，制作时就无须另外加盐了。

3、喷水能够使辣椒和蒜的香味被鱼肉吸收，才能达到香辣的口感。

菜例二：香蒸火焙鱼材料：火焙鱼一碗、蒜瓣2-3颗、鲜红椒2只、豆豉一小勺调料：猪油、蒸鱼豆豉油一大勺做法：火焙鱼稍微冲洗一下，撒上蒜片、红椒圈、豆豉，淋少许猪油，放入烧开水的蒸锅，大火蒸10-15分钟即可。

小贴士：小鱼腌制的时候有盐的，料理的时候就无需添加盐分了，小鱼本身就鲜美，还添加了提鲜的蒸鱼豆豉油，因此无需调放鸡精。

猪油只要一点点，增香的，还能够让小鱼吃起来不会干硬。

菜例三：油酥火焙鱼原料：火焙鱼400克、小红椒25克调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克。

厨房美食菜谱：农家自制香辣下饭豆豉鱼的做法

厨房美食菜谱：农家自制香辣下饭豆豉鱼的
做法
农家自制香辣下饭豆豉鱼，保证从此告别老干妈时代。

食材
主料：
鲢鱼
油适量
盐适量
辣椒粉适量
豆豉适量
生姜适量
大蒜适量
味精适量
步骤
1.过年的时候，家里多买了近百斤鱼，朋友们可以自行参考辅料。

洒上盐，腌制一晚。

2.隔天早上拿出来晒。

直到晒干为止。

如果天气好的话，一个礼拜就行。

晒好之后，摘下来切，大小适量。

3.用油炸成金黄色，就OK。

4.烧成金黄色就OK
5.放入已切好的蒜与姜，辣椒粉，爆炒。

6.颜色好看吧。

7.成品，有没有流口水。

香辣无比。

告别老干妈。

小贴士：油可以多放一些。

特色美食-豆豉味烤鱼

特色美食-豆豉味烤鱼
特点：通常，豆豉味烤鱼都是用四川豆豉来调味的，但是这里却用的是广东阳江豆豉，这就在味道醇香的基础上，多了一点甜口味。

要提醒的是，老干妈辣酱在这里是不可少的，因为加了以后炒出来的味料会有些特殊。

原料：干红辣椒120克，阳江豆豉150克，老姜片、葱段、蒜瓣、泡姜末、泡椒末、红椒条、绿椒条各50克，烤鱼调味料80克，自制香辣酱50克，老干妈辣酱30克，花椒20克，啤酒50克，香醋5克，高汤200克，花椒油、香油各少许，香辣精油150克，色拉油200克。

制作方法：
（1）把老姜片、葱段和蒜瓣放入五六成热的色拉油锅里，炸香再下泡姜末、泡椒末、自制香辣酱、阳姜豆豉、老干妈辣酱等继续炒，接着下少许花椒和干红辣椒炒香，随后快速喷入啤酒并倒入高汤。

（2）等到汤汁烧开时，放入烤鱼调味料、香醋、花椒油和香油，熬成烤鱼汤料后，再起锅倒在烤鱼身上。

（3）另把蒜瓣、红辣椒条和绿辣椒条一并放热势香辣精油锅里，等到把蒜瓣炸至金黄色时，起锅浇在烤鱼上面，最后炖5分钟上桌。

厨房美食菜谱：豆豉辣椒蒸鱼的做法

厨房美食菜谱：豆豉辣椒蒸鱼的做法
豆豉辣椒蒸鱼，是我的家乡湖南的特色菜，今天我在家试着做了，非常有家乡的味道哦，呵呵
食材
主料：
草鱼500g
辣椒粉适量
蒜适量
豆豉适量
醋适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
步骤
1.新鲜的大草鱼两块，切几道缝，洗干净，晾干水，各处都抹上少许盐，揉均匀。

摆在盘里。

均匀淋上生油。

2.鱼面朝上摆好
3.淋上少许香醋。

4.在鱼皮上撒上干辣椒粉和盐
5.撒上切碎的大蒜末
6.撒一些豆豉，腌10-15分钟。

放大火上蒸15分钟。

端出后撒上葱花。

小贴士：挺简单的，没啥技巧。